淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),是(shi)從植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)根(gen)莖塊里提(ti)煉出來的(de)(de),主(zhu)要成分是(shi)葡萄糖分子化合物(wu),是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)碳水化合物(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類(lei)有很多(duo),其(qi)中(zhong)的(de)(de)不同主(zhu)要在于所提(ti)取植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)不同,名字也是(shi)據此來叫的(de)(de),比如玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)聯系,淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一種多(duo)糖物(wu)質,是(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分離(li)掉蛋白質和其(qi)他物(wu)質后得到的(de)(de)。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen),它是小(xiao)(xiao)麥去皮(pi)磨成(cheng)的粉(fen)(fen),主要(yao)成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)和蛋(dan)白質,小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)還區(qu)分為低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen),主要(yao)區(qu)別就(jiu)是蛋(dan)白質由低到(dao)高。在(zai)北方多(duo)用(yong)于主食(shi),蒸饅頭用(yong)中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen),而包餃子、包子多(duo)用(yong)于高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)就(jiu)是無(wu)筋的小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen),常用(yong)來制作涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由谷物(wu)經過脫(tuo)皮等(deng)工序之后碾(nian)磨而(er)成(cheng)的(de)(de)粉末狀食物(wu);而(er)淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhi)以及(ji)其(qi)他物(wu)質(zhi)之后提(ti)煉而(er)成(cheng)的(de)(de)一種多糖物(wu)質(zhi),而(er)且淀粉不(bu)溶于(yu)水,反(fan)而(er)會在熱水中吸水變(bian)成(cheng)具有粘性的(de)(de)液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏(yan)(yan)色呈(cheng)現潔白顏(yan)(yan)色,而面粉顏(yan)(yan)色相(xiang)對偏黃。
3、手感
淀粉(fen)質地(di)細膩,觸(chu)碰之后有澀(se)澀(se)的(de)感覺(jue),手搓淀粉(fen)的(de)感覺(jue)就跟搓代藕粉(fen)的(de)感覺(jue)差不多;而用(yong)手指蘸(zhan)取面(mian)粉(fen)揉搓,手感十分的(de)光滑。
4、成分
面(mian)粉的主要成分(fen)是蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、脂(zhi)肪(fang)以(yi)及(ji)(ji)膳食纖(xian)維(wei)等(deng),性(xing)味(wei)甘涼,能有健(jian)脾(pi)潤腸(chang)以(yi)及(ji)(ji)養(yang)心益腎的效果(guo);淀粉中(zhong)主要成分(fen)是碳(tan)水化(hua)合物以(yi)及(ji)(ji)水分(fen)。
5、用途
面(mian)粉主(zhu)要是(shi)用(yong)來制(zhi)作饅頭、面(mian)食等油(you)炸食品(pin),是(shi)常見主(zhu)食的原料(liao);淀粉一般是(shi)用(yong)來制(zhi)作湯(tang)、勾(gou)芡、烹飪等,在紫菜(cai)蛋(dan)花湯(tang)中(zhong)加入適量是(shi)淀粉,有黏糊的感(gan)覺。
6、作用
淀粉(fen)有較強的(de)膠(jiao)化作(zuo)(zuo)用,在烹調時掛在食物表面,可以(yi)保(bao)護里面的(de)食物的(de)營養和味道(dao);面粉(fen)中因(yin)為有蛋白質(zhi),起(qi)不到保(bao)護的(de)作(zuo)(zuo)用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替代淀粉。原因如下:
1、淀粉用來勾(gou)芡主要(yao)用于湯(tang)類和(he)菜(cai)汁的增稠,增加口(kou)感。與(yu)面粉的性質和(he)口(kou)感都不一樣。
2、勾芡就是(shi)利用(yong)淀(dian)粉的(de)糊化特(te)性(xing),面粉沒有此特(te)性(xing)。
3、淀(dian)(dian)粉是(shi)面(mian)粉中(zhong)的一部分(fen),主要(yao)成分(fen)是(shi)80%以上(shang)的碳水化(hua)合物(wu)和百分(fen)之十幾的水分(fen)。由于它有(you)較強的膠化(hua)作用(yong),在(zai)烹(peng)調時常用(yong)來掛在(zai)食(shi)物(wu)表(biao)面(mian),以保(bao)護里面(mian)的食(shi)物(wu)的營養和味道(dao)。面(mian)粉中(zhong)因為有(you)蛋白質,起不(bu)到這樣的作用(yong),因而烹(peng)調時不(bu)能用(yong)面(mian)粉代替淀(dian)(dian)粉。