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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉(fen)，是(shi)(shi)從(cong)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)根(gen)莖塊里提(ti)煉出來(lai)的(de)，主要(yao)(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)葡萄糖分子化(hua)合物(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中的(de)碳水化(hua)合物(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)的(de)種類有很多，其中的(de)不同主要(yao)(yao)在于所提(ti)取植(zhi)物(wu)(wu)的(de)不同，名字也是(shi)(shi)據此來(lai)叫的(de)，比如玉米淀(dian)粉(fen)、木(mu)薯(shu)粉(fen)、馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)、綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)等(deng)。淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)之間有一定的(de)聯系，淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)一種多糖物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從(cong)面粉(fen)中分離掉蛋白(bai)質和(he)其他物(wu)(wu)質后得到的(de)。

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是小麥去皮磨成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)(fen)和蛋(dan)白(bai)質，小麥粉(fen)(fen)(fen)還區分為低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)區別就(jiu)是蛋(dan)白(bai)質由低(di)到高。在(zai)北(bei)方(fang)多用(yong)于主(zhu)食，蒸(zheng)饅(man)頭用(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包餃子(zi)、包子(zi)多用(yong)于高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無筋(jin)(jin)的小麥粉(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是(shi)由(you)谷物(wu)經過脫皮等工序(xu)之后碾磨而(er)成的(de)粉末狀食物(wu)；而(er)淀粉是(shi)從面粉中分(fen)離蛋白質(zhi)以及其(qi)他物(wu)質(zhi)之后提煉而(er)成的(de)一種多糖物(wu)質(zhi)，而(er)且淀粉不溶于水，反而(er)會(hui)在熱水中吸水變成具有粘性的(de)液體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈現(xian)潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰(peng)之后(hou)有澀(se)(se)澀(se)(se)的(de)(de)(de)感覺(jue)，手(shou)(shou)搓淀粉的(de)(de)(de)感覺(jue)就跟(gen)搓代藕粉的(de)(de)(de)感覺(jue)差(cha)不(bu)多；而用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)蘸取面粉揉(rou)搓，手(shou)(shou)感十(shi)分(fen)的(de)(de)(de)光滑。

4、成分

面粉(fen)的(de)主要成分(fen)是(shi)蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、脂肪(fang)以及(ji)膳食纖維等，性味甘涼(liang)，能(neng)有健脾潤(run)腸(chang)以及(ji)養(yang)心益腎的(de)效果(guo)；淀粉(fen)中主要成分(fen)是(shi)碳水化(hua)合物以及(ji)水分(fen)。

5、用途

面粉主要是(shi)用來(lai)制作(zuo)饅頭、面食(shi)等(deng)油炸(zha)食(shi)品，是(shi)常見主食(shi)的原(yuan)料；淀(dian)粉一般是(shi)用來(lai)制作(zuo)湯、勾(gou)芡、烹飪(ren)等(deng)，在紫菜蛋花湯中加入適量(liang)是(shi)淀(dian)粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的(de)膠化作用(yong)，在烹(peng)調時掛在食物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，可以保護(hu)里面(mian)(mian)(mian)的(de)食物(wu)的(de)營養和味道；面(mian)(mian)(mian)粉中因為(wei)有蛋白質，起不到(dao)保護(hu)的(de)作用(yong)。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以(yi)替代淀粉。原(yuan)因如下：

1、淀粉用(yong)來勾芡主要用(yong)于湯類和菜汁的(de)(de)增(zeng)稠，增(zeng)加(jia)口(kou)感(gan)。與面粉的(de)(de)性質和口(kou)感(gan)都不一樣。

2、勾芡就是利用(yong)淀粉的糊化特(te)性，面粉沒有此特(te)性。

3、淀粉是面(mian)粉中(zhong)的(de)(de)(de)一部分(fen)，主要成分(fen)是80%以上的(de)(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物和百分(fen)之十幾的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)。由于它(ta)有(you)較強的(de)(de)(de)膠化作用(yong)，在烹調時(shi)(shi)常用(yong)來掛在食物表面(mian)，以保(bao)護里面(mian)的(de)(de)(de)食物的(de)(de)(de)營養和味道(dao)。面(mian)粉中(zhong)因為有(you)蛋白質，起不到這樣的(de)(de)(de)作用(yong)，因而(er)烹調時(shi)(shi)不能用(yong)面(mian)粉代替淀粉。