芒果视频下载

淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)從(cong)植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)根莖(jing)塊里提(ti)煉出來的(de)(de)(de)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)子化(hua)合物(wu)，是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)種類有很多，其中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同主(zhu)要(yao)在(zai)于所提(ti)取植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)不(bu)同，名字也是(shi)據(ju)此來叫的(de)(de)(de)，比(bi)如玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、豌豆淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)(de)聯(lian)系，淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)一種多糖物(wu)質，是(shi)從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質和其他物(wu)質后得到的(de)(de)(de)。

面粉(fen)(fen)，它是(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)去(qu)皮(pi)磨成的粉(fen)(fen)，主要(yao)成分是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)還區分為低筋(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)，主要(yao)區別就是(shi)(shi)蛋白(bai)質由(you)低到高(gao)。在北方多(duo)(duo)用(yong)于主食，蒸饅(man)頭(tou)用(yong)中筋(jin)面粉(fen)(fen)，而(er)包餃子、包子多(duo)(duo)用(yong)于高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)無筋(jin)的小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮(pi)、腸(chang)粉(fen)(fen)等。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉(fen)是由谷物經過(guo)脫皮等工序之后碾磨而(er)成(cheng)的(de)粉(fen)末狀食(shi)物；而(er)淀粉(fen)是從面(mian)粉(fen)中(zhong)分離蛋白質(zhi)以(yi)及(ji)其他物質(zhi)之后提煉而(er)成(cheng)的(de)一種(zhong)多糖物質(zhi)，而(er)且淀粉(fen)不溶于水，反(fan)而(er)會在熱水中(zhong)吸水變成(cheng)具有(you)粘(zhan)性(xing)的(de)液體(ti)。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈(cheng)現潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀(dian)粉(fen)質地細(xi)膩(ni)，觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)，手搓(cuo)淀(dian)粉(fen)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)就跟搓(cuo)代藕粉(fen)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)(jue)差不(bu)多(duo)；而用手指蘸取面粉(fen)揉搓(cuo)，手感(gan)(gan)十(shi)分的(de)光(guang)滑。

4、成分

面粉的主(zhu)要(yao)成(cheng)分是蛋白質、碳(tan)水(shui)化合(he)物、脂肪以及(ji)膳食纖維等，性(xing)味甘涼，能有(you)健脾潤腸以及(ji)養心(xin)益腎的效果；淀(dian)粉中主(zhu)要(yao)成(cheng)分是碳(tan)水(shui)化合(he)物以及(ji)水(shui)分。

5、用途

面粉(fen)主(zhu)要是用來(lai)制(zhi)作(zuo)饅頭、面食等油炸食品，是常見主(zhu)食的原料；淀粉(fen)一般是用來(lai)制(zhi)作(zuo)湯(tang)、勾芡(qian)、烹飪等，在紫菜蛋花(hua)湯(tang)中加入(ru)適量是淀粉(fen)，有黏糊的感覺。

6、作用

淀(dian)粉有(you)較強(qiang)的膠化作用，在烹調時掛(gua)在食物(wu)表面(mian)，可以保護(hu)里(li)面(mian)的食物(wu)的營養和味道；面(mian)粉中因為有(you)蛋白(bai)質，起不到保護(hu)的作用。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可(ke)以替代(dai)淀粉。原因(yin)如下(xia)：

1、淀粉用來勾芡主要用于湯(tang)類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質和口感都(dou)不一樣。

2、勾芡就是利用淀粉(fen)的糊化特(te)性，面粉(fen)沒有此特(te)性。

3、淀粉(fen)是面(mian)粉(fen)中的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)(fen)，主(zhu)要成分(fen)(fen)是80%以上(shang)的(de)(de)(de)碳水(shui)化合物(wu)和百分(fen)(fen)之十幾(ji)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)。由于它(ta)有(you)較強的(de)(de)(de)膠化作用(yong)(yong)，在烹調(diao)時常用(yong)(yong)來掛在食物(wu)表面(mian)，以保(bao)護(hu)里面(mian)的(de)(de)(de)食物(wu)的(de)(de)(de)營(ying)養和味道。面(mian)粉(fen)中因為有(you)蛋白(bai)質，起不(bu)到這樣(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，因而(er)烹調(diao)時不(bu)能用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)代替淀粉(fen)。