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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)粉(fen)，是(shi)(shi)從(cong)(cong)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)根莖塊(kuai)里提(ti)煉出來的(de)(de)，主要(yao)(yao)成分是(shi)(shi)葡萄(tao)糖分子化合物(wu)(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)(wu)。淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)種類有(you)很(hen)多，其中(zhong)的(de)(de)不同主要(yao)(yao)在于(yu)所提(ti)取植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)不同，名(ming)字也是(shi)(shi)據(ju)此(ci)來叫的(de)(de)，比如玉米淀(dian)(dian)粉(fen)、木薯(shu)粉(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)、紅(hong)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)、豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)等。淀(dian)(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)之間有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)(shi)一(yi)種多糖物(wu)(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從(cong)(cong)面粉(fen)中(zhong)分離掉(diao)蛋(dan)白質和(he)其他物(wu)(wu)(wu)質后得到的(de)(de)。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，它是(shi)小麥去(qu)皮(pi)磨成的(de)粉(fen)(fen)，主要(yao)成分(fen)是(shi)淀粉(fen)(fen)和蛋白質，小麥粉(fen)(fen)還區(qu)分(fen)為低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，主要(yao)區(qu)別就是(shi)蛋白質由(you)低(di)到高(gao)。在北(bei)方多用(yong)于主食(shi)，蒸饅頭用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，而包餃子、包子多用(yong)于高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)(jin)的(de)小麥粉(fen)(fen)，常用(yong)來(lai)制作(zuo)涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)等(deng)。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)是由谷(gu)物(wu)(wu)經(jing)過脫皮等工序(xu)之后碾磨而(er)(er)成的(de)粉(fen)末狀食物(wu)(wu)；而(er)(er)淀(dian)粉(fen)是從(cong)面粉(fen)中分離蛋白質以及其(qi)他物(wu)(wu)質之后提(ti)煉而(er)(er)成的(de)一(yi)種多糖物(wu)(wu)質，而(er)(er)且(qie)淀(dian)粉(fen)不溶于水(shui)，反而(er)(er)會在熱水(shui)中吸水(shui)變成具有粘(zhan)性(xing)的(de)液體(ti)。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏(yan)色呈現潔(jie)白顏(yan)色，而(er)面粉顏(yan)色相對偏黃(huang)。

3、手感

淀粉(fen)(fen)質地細膩，觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)(gan)覺，手(shou)搓(cuo)淀粉(fen)(fen)的(de)感(gan)(gan)覺就跟搓(cuo)代藕(ou)粉(fen)(fen)的(de)感(gan)(gan)覺差不(bu)多；而用手(shou)指蘸取(qu)面粉(fen)(fen)揉搓(cuo)，手(shou)感(gan)(gan)十分(fen)的(de)光滑。

4、成分

面粉(fen)的主要成(cheng)分(fen)是蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、脂肪以及膳食纖(xian)維等，性味甘(gan)涼(liang)，能有健脾(pi)潤腸以及養心益腎的效果；淀粉(fen)中主要成(cheng)分(fen)是碳水化合(he)物以及水分(fen)。

5、用途

面粉主要是(shi)用(yong)來(lai)制作饅頭、面食(shi)等油炸食(shi)品(pin)，是(shi)常見(jian)主食(shi)的原(yuan)料；淀(dian)粉一般(ban)是(shi)用(yong)來(lai)制作湯(tang)、勾芡(qian)、烹(peng)飪等，在紫菜蛋花(hua)湯(tang)中加入適(shi)量是(shi)淀(dian)粉，有(you)黏糊的感(gan)覺。

6、作用

淀粉(fen)有較(jiao)強的(de)膠化作用(yong)，在烹(peng)調時(shi)掛在食(shi)物表(biao)面，可以(yi)保(bao)護里面的(de)食(shi)物的(de)營養和味道(dao)；面粉(fen)中因為(wei)有蛋(dan)白(bai)質，起不到保(bao)護的(de)作用(yong)。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉(fen)不可(ke)以替代淀粉(fen)。原因如下：

1、淀粉(fen)用(yong)來(lai)勾芡主(zhu)要用(yong)于湯類(lei)和(he)菜汁的(de)增稠，增加口感。與(yu)面粉(fen)的(de)性(xing)質(zhi)和(he)口感都不(bu)一樣(yang)。

2、勾芡就(jiu)是利用淀粉(fen)的糊化特性(xing)，面粉(fen)沒有此特性(xing)。

3、淀(dian)粉(fen)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中的(de)一部(bu)分(fen)，主(zhu)要(yao)成分(fen)是80%以上的(de)碳水(shui)化合物和(he)百分(fen)之十幾的(de)水(shui)分(fen)。由于它(ta)有較強的(de)膠化作(zuo)用(yong)，在烹(peng)調時常(chang)用(yong)來掛在食物表面(mian)(mian)(mian)，以保(bao)護(hu)里面(mian)(mian)(mian)的(de)食物的(de)營(ying)養和(he)味道。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中因為有蛋(dan)白質(zhi)，起(qi)不到這樣的(de)作(zuo)用(yong)，因而烹(peng)調時不能用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)代替淀(dian)粉(fen)。