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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)從(cong)植(zhi)物(wu)的(de)根(gen)莖塊里提煉(lian)出來的(de)，主要(yao)(yao)成分是(shi)(shi)葡萄糖(tang)分子化合物(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)中的(de)碳(tan)水化合物(wu)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)種(zhong)類(lei)有很多，其中的(de)不(bu)同主要(yao)(yao)在于所提取植(zhi)物(wu)的(de)不(bu)同，名(ming)字也是(shi)(shi)據此(ci)來叫的(de)，比如玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、木薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)、馬鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、小麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、紅薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、豌豆(dou)(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)之間(jian)有一定的(de)聯系(xi)，淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種(zhong)多糖(tang)物(wu)質，是(shi)(shi)從(cong)面粉(fen)(fen)中分離(li)掉蛋白質和其他物(wu)質后得(de)到(dao)的(de)。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它是(shi)小(xiao)麥(mai)去皮(pi)磨(mo)成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主要成分是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)白質(zhi)，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還區分為低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主要區別就是(shi)蛋(dan)白質(zhi)由低到高。在北方多用(yong)(yong)于主食，蒸饅頭用(yong)(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃子、包子多用(yong)(yong)于高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)的小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，常用(yong)(yong)來制作涼(liang)皮(pi)、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)由谷(gu)物(wu)經(jing)過脫(tuo)皮(pi)等工序(xu)之后(hou)碾(nian)磨而成(cheng)的(de)粉(fen)末狀食物(wu)；而淀粉(fen)是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)中分離蛋白質以及(ji)其他(ta)物(wu)質之后(hou)提(ti)煉(lian)而成(cheng)的(de)一種多糖物(wu)質，而且(qie)淀粉(fen)不(bu)溶于水，反而會在熱水中吸水變成(cheng)具(ju)有粘性的(de)液體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏(yan)(yan)色呈現潔白(bai)顏(yan)(yan)色，而面粉顏(yan)(yan)色相對(dui)偏(pian)黃。

3、手感

淀粉(fen)質地(di)細(xi)膩(ni)，觸碰之后(hou)有澀澀的感(gan)覺(jue)，手(shou)搓(cuo)(cuo)淀粉(fen)的感(gan)覺(jue)就跟搓(cuo)(cuo)代藕粉(fen)的感(gan)覺(jue)差不多；而用手(shou)指蘸取面粉(fen)揉(rou)搓(cuo)(cuo)，手(shou)感(gan)十分的光(guang)滑。

4、成分

面粉(fen)的主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)蛋白質、碳水化合(he)物(wu)、脂(zhi)肪以及(ji)(ji)膳食纖維等，性(xing)味甘涼，能有健脾潤腸(chang)以及(ji)(ji)養心(xin)益腎的效果；淀粉(fen)中(zhong)主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)碳水化合(he)物(wu)以及(ji)(ji)水分。

5、用途

面粉(fen)主要是用(yong)來制作饅頭、面食等油炸食品，是常(chang)見主食的原料；淀粉(fen)一(yi)般是用(yong)來制作湯、勾芡(qian)、烹飪等，在紫菜蛋(dan)花湯中加(jia)入適量是淀粉(fen)，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的(de)(de)膠化作用，在烹調時掛(gua)在食物表(biao)面，可以(yi)保(bao)護里(li)面的(de)(de)食物的(de)(de)營養和味道(dao)；面粉中因為有蛋白質，起不到保(bao)護的(de)(de)作用。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原(yuan)因如下：

1、淀粉用來勾芡(qian)主(zhu)要用于湯(tang)類和(he)(he)菜汁的增(zeng)稠(chou)，增(zeng)加口感。與面粉的性質和(he)(he)口感都不一樣。

2、勾芡就是(shi)利用淀粉(fen)的糊化特性(xing)(xing)，面粉(fen)沒有此特性(xing)(xing)。

3、淀(dian)粉是面粉中的(de)(de)一(yi)部分(fen)，主要(yao)成分(fen)是80%以上的(de)(de)碳水化合物和百分(fen)之十幾的(de)(de)水分(fen)。由于它(ta)有較強的(de)(de)膠化作用(yong)(yong)，在烹調時常用(yong)(yong)來(lai)掛在食物表面，以保護里面的(de)(de)食物的(de)(de)營養和味道(dao)。面粉中因為有蛋白質，起不(bu)到這樣的(de)(de)作用(yong)(yong)，因而烹調時不(bu)能用(yong)(yong)面粉代替淀(dian)粉。