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蠔油是怎么做的

蠔(hao)油(you)是(shi)廣東常(chang)用的(de)傳(chuan)統的(de)鮮味(wei)調料，也(ye)是(shi)調味(wei)汁類最大宗產品(pin)之一，它以素有"海底牛(niu)奶"之稱的(de)蠔(hao)牗牡蠣牘為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔料精制而(er)成。蠔(hao)油(you)味(wei)道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃郁(yu)，黏稠適度，營養價值高，亦是(shi)配(pei)制蠔(hao)油(you)鮮菇牛(niu)肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面等(deng)傳(chuan)統粵菜的(de)主要配(pei)料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素和多(duo)種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，可以(yi)用(yong)于補充各(ge)(ge)種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)微量(liang)元(yuan)素，其中(zhong)(zhong)主(zhu)要含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鋅元(yuan)素，是缺鋅人(ren)士(shi)的(de)(de)首選膳食調(diao)料；蠔油中(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)種類達22種之多(duo)，各(ge)(ge)種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)協調(diao)平衡，其中(zhong)(zhong)，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)是總量(liang)的(de)(de)一半，它(ta)與核酸(suan)(suan)(suan)(suan)共同(tong)構(gou)成(cheng)蠔油呈味主(zhu)體，兩者含量(liang)越(yue)高(gao)，蠔油味道越(yue)鮮美；蠔油富(fu)含牛磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)，牛磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)具有(you)防癌抗癌、增強人(ren)體免疫(yi)力等(deng)多(duo)種保健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)雖然極大的(de)(de)提高了(le)食(shi)物的(de)(de)鮮美程度，但是(shi)痛風(feng)患(huan)者就要(yao)小心了(le)，很可能這(zhe)類調(diao)料也是(shi)引(yin)發痛風(feng)的(de)(de)元(yuan)兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)中含(han)糖(tang)，糖(tang)尿病患(huan)者也要(yao)慎(shen)食(shi)。蠔(hao)油(you)吃(chi)多了(le)有(you)什么壞處？蠔(hao)油(you)除了(le)本身含(han)有(you)的(de)(de)鹽(yan)之外，還(huan)有(you)額外加(jia)入的(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)，雖然每(mei)十(shi)五(wu)克(ke)(ke)蠔(hao)油(you)中只含(han)有(you)糖(tang)二到(dao)(dao)三克(ke)(ke)，鹽(yan)一到(dao)(dao)兩克(ke)(ke)，似乎(hu)并不(bu)太多，但問題是(shi)我們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)油(you)的(de)(de)用量(liang)(liang)往(wang)往(wang)會多于(yu)十(shi)五(wu)克(ke)(ke)，而且(qie)還(huan)會額外的(de)(de)加(jia)入鹽(yan)糖(tang)醬油(you)等各種調(diao)味品，那這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)總量(liang)(liang)很難(nan)不(bu)超標。過多地攝入鹽(yan)不(bu)僅和高血壓關系密(mi)切，而且(qie)是(shi)導致胃癌、骨質疏(shu)松(song)等的(de)(de)危(wei)險因素。過多攝入糖(tang)一樣(yang)危(wei)害(hai)巨大，高糖(tang)飲食(shi)不(bu)但是(shi)肥(fei)胖、齲齒、痛風(feng)的(de)(de)危(wei)險情況，而且(qie)對血管也有(you)隱形的(de)(de)傷害(hai)，所以推薦蠔(hao)油(you)適量(liang)(liang)使(shi)用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)是以牡(mu)蠣為原(yuan)料，經煮熟取汁濃縮，加(jia)輔料精制(zhi)而成(cheng)。蠔(hao)油(you)味道鮮(xian)美、蠔(hao)香(xiang)(xiang)濃郁，黏稠適度，營養價值高(gao)，亦是配(pei)(pei)(pei)制(zhi)蠔(hao)油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面等傳(chuan)統粵(yue)菜的(de)(de)(de)主要配(pei)(pei)(pei)料。醬(jiang)油(you)分為釀(niang)造醬(jiang)油(you)和(he)配(pei)(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)，釀(niang)造醬(jiang)油(you)是指以大(da)豆或(huo)脫脂(zhi)大(da)豆、小麥或(huo)麩皮(pi)為原(yuan)料，經微生物(wu)發酵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)具有特殊色、香(xiang)(xiang)、味的(de)(de)(de)液(ye)(ye)(ye)體調(diao)味品。而配(pei)(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)是指以釀(niang)造醬(jiang)油(you)為主體，與酸水解(jie)植物(wu)蛋白調(diao)味液(ye)(ye)(ye)、食品添加(jia)劑等配(pei)(pei)(pei)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)液(ye)(ye)(ye)體調(diao)味品。