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蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)廣東(dong)常(chang)用的(de)傳統的(de)鮮(xian)(xian)味調料，也是(shi)調味汁(zhi)類最大宗產品(pin)之一，它(ta)以素(su)有"海底(di)牛奶"之稱的(de)蠔(hao)(hao)牗牡(mu)蠣牘為原(yuan)料，經煮熟取(qu)汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料精制而成(cheng)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)味道鮮(xian)(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏稠(chou)適度(du)，營(ying)養價值高，亦是(shi)配制蠔(hao)(hao)油(you)(you)鮮(xian)(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)油(you)(you)青菜、蠔(hao)(hao)油(you)(you)粉面等傳統粵菜的(de)主要配料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量元素和(he)多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)以(yi)用于補(bu)充各種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)及微量元素，其(qi)中主要含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鋅元素，是(shi)缺鋅人士的(de)(de)首選膳(shan)食調料；蠔油(you)中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)種類達(da)22種之多(duo)，各種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)量協調平衡，其(qi)中，谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量是(shi)總量的(de)(de)一半，它與核(he)酸(suan)(suan)(suan)共同構成蠔油(you)呈味主體(ti)，兩者含(han)(han)量越(yue)高，蠔油(you)味道越(yue)鮮美；蠔油(you)富(fu)含(han)(han)牛(niu)(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)，牛(niu)(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)具有(you)(you)防癌(ai)抗癌(ai)、增強人體(ti)免(mian)疫力(li)等多(duo)種保健(jian)功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)(you)雖(sui)然極大的(de)提高(gao)了(le)食物的(de)鮮美(mei)程度，但(dan)(dan)是痛風(feng)(feng)患(huan)者就要小心了(le)，很可能這類調(diao)料也(ye)(ye)是引發(fa)痛風(feng)(feng)的(de)元兇。同(tong)時(shi)蠔(hao)油(you)(you)中(zhong)含糖，糖尿病患(huan)者也(ye)(ye)要慎食。蠔(hao)油(you)(you)吃多(duo)了(le)有(you)(you)什么壞處(chu)？蠔(hao)油(you)(you)除了(le)本身含有(you)(you)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)之外(wai)，還(huan)有(you)(you)額外(wai)加入的(de)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)(he)白砂糖，雖(sui)然每十五克(ke)(ke)蠔(hao)油(you)(you)中(zhong)只(zhi)含有(you)(you)糖二(er)到三(san)克(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)(yan)一到兩克(ke)(ke)，似(si)乎并(bing)不太多(duo)，但(dan)(dan)問題(ti)是我們做菜時(shi)蠔(hao)油(you)(you)的(de)用量(liang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會多(duo)于十五克(ke)(ke)，而(er)且還(huan)會額外(wai)的(de)加入鹽(yan)(yan)(yan)糖醬油(you)(you)等各(ge)種調(diao)味品，那這道菜的(de)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)(he)糖總量(liang)很難不超標(biao)。過(guo)多(duo)地(di)攝入鹽(yan)(yan)(yan)不僅和(he)(he)高(gao)血(xue)壓關系密(mi)切，而(er)且是導致胃癌、骨(gu)質疏松等的(de)危險因素(su)。過(guo)多(duo)攝入糖一樣(yang)危害(hai)巨大，高(gao)糖飲食不但(dan)(dan)是肥胖、齲(qu)齒、痛風(feng)(feng)的(de)危險情況，而(er)且對血(xue)管也(ye)(ye)有(you)(you)隱形的(de)傷(shang)害(hai)，所以推薦(jian)蠔(hao)油(you)(you)適(shi)量(liang)使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)(you)是(shi)以(yi)牡蠣為原(yuan)料(liao)，經(jing)(jing)煮熟取汁濃縮，加(jia)輔料(liao)精制而(er)(er)成。蠔(hao)油(you)(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁，黏稠(chou)適度，營(ying)養價值高(gao)，亦是(shi)配(pei)(pei)制蠔(hao)油(you)(you)鮮菇牛(niu)肉、蠔(hao)油(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)粉面(mian)等傳(chuan)統粵菜(cai)的主要配(pei)(pei)料(liao)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)分為釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和配(pei)(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)指以(yi)大豆(dou)或(huo)脫脂大豆(dou)、小(xiao)麥或(huo)麩(fu)皮為原(yuan)料(liao)，經(jing)(jing)微生(sheng)物(wu)發酵(jiao)制成的具有特殊色、香、味(wei)(wei)的液(ye)(ye)體調味(wei)(wei)品。而(er)(er)配(pei)(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)指以(yi)釀造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)為主體，與酸(suan)水解植物(wu)蛋白調味(wei)(wei)液(ye)(ye)、食品添加(jia)劑等配(pei)(pei)制而(er)(er)成的液(ye)(ye)體調味(wei)(wei)品。