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蠔油是怎么做的

蠔(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)廣(guang)東常用的(de)傳統的(de)鮮(xian)味(wei)調(diao)料(liao)，也(ye)是(shi)調(diao)味(wei)汁類(lei)最大宗產(chan)品之一，它以素有"海底牛奶(nai)"之稱的(de)蠔(hao)(hao)牗(牗)牡(mu)蠣牘(du)為原料(liao)，經煮熟取汁濃縮(suo)，加輔料(liao)精制(zhi)而成。蠔(hao)(hao)油(you)(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，營(ying)養價值高，亦是(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)鮮(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)青菜、蠔(hao)(hao)油(you)(you)粉(fen)面等傳統粵菜的(de)主要配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素和多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)，可(ke)以(yi)用于補充(chong)各種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素，其中(zhong)主要含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)鋅元(yuan)素，是(shi)缺鋅人士的(de)首選膳食調料；蠔(hao)(hao)(hao)油(you)中(zhong)氨基酸(suan)(suan)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)達(da)22種(zhong)(zhong)(zhong)之多(duo)，各種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)協調平(ping)衡，其中(zhong)，谷氨酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)總量(liang)的(de)一(yi)半，它與核酸(suan)(suan)共同構成蠔(hao)(hao)(hao)油(you)呈味主體(ti)，兩者含(han)(han)(han)量(liang)越高，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)味道(dao)越鮮(xian)美(mei)；蠔(hao)(hao)(hao)油(you)富含(han)(han)(han)牛(niu)磺酸(suan)(suan)，牛(niu)磺酸(suan)(suan)具有(you)(you)防癌(ai)抗癌(ai)、增強(qiang)人體(ti)免疫力等多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油(you)(you)雖然極(ji)大(da)的(de)(de)提(ti)高了(le)(le)(le)食(shi)物的(de)(de)鮮(xian)美程度(du)，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)痛(tong)(tong)風患(huan)者就要小心了(le)(le)(le)，很可能(neng)這(zhe)(zhe)類調(diao)料也是(shi)(shi)(shi)引發痛(tong)(tong)風的(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中含(han)(han)(han)糖(tang)，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者也要慎食(shi)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)吃多(duo)了(le)(le)(le)有(you)(you)什么壞處？蠔(hao)(hao)油(you)(you)除了(le)(le)(le)本身含(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)鹽之外(wai)，還有(you)(you)額(e)外(wai)加入(ru)的(de)(de)鹽和白砂糖(tang)，雖然每十五克(ke)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中只含(han)(han)(han)有(you)(you)糖(tang)二到三克(ke)，鹽一到兩克(ke)，似乎并不(bu)太多(duo)，但(dan)(dan)(dan)問題(ti)是(shi)(shi)(shi)我們(men)做(zuo)菜(cai)時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)的(de)(de)用(yong)量(liang)往往會多(duo)于十五克(ke)，而(er)且還會額(e)外(wai)的(de)(de)加入(ru)鹽糖(tang)醬油(you)(you)等各種調(diao)味品(pin)，那這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)鹽和糖(tang)總(zong)量(liang)很難不(bu)超標。過多(duo)地(di)攝(she)入(ru)鹽不(bu)僅和高血(xue)壓關系密切，而(er)且是(shi)(shi)(shi)導致胃癌、骨質疏松(song)等的(de)(de)危險(xian)因素(su)。過多(duo)攝(she)入(ru)糖(tang)一樣危害巨大(da)，高糖(tang)飲食(shi)不(bu)但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)肥胖、齲齒、痛(tong)(tong)風的(de)(de)危險(xian)情況，而(er)且對血(xue)管也有(you)(you)隱形(xing)的(de)(de)傷害，所以推(tui)薦蠔(hao)(hao)油(you)(you)適量(liang)使用(yong)即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)(shi)以牡蠣為(wei)原料(liao)，經(jing)煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料(liao)精制(zhi)而成(cheng)(cheng)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香(xiang)濃(nong)郁，黏稠適度，營養價值高(gao)，亦是(shi)(shi)配(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)油(you)(you)青(qing)菜(cai)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)粉面等傳(chuan)統粵菜(cai)的主(zhu)要配(pei)料(liao)。醬油(you)(you)分為(wei)釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)和配(pei)制(zhi)醬油(you)(you)，釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)是(shi)(shi)指以大(da)豆(dou)(dou)或(huo)脫(tuo)脂大(da)豆(dou)(dou)、小麥(mai)或(huo)麩(fu)皮為(wei)原料(liao)，經(jing)微(wei)生物發酵制(zhi)成(cheng)(cheng)的具有特殊色、香(xiang)、味(wei)(wei)的液(ye)體(ti)調味(wei)(wei)品(pin)。而配(pei)制(zhi)醬油(you)(you)是(shi)(shi)指以釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)為(wei)主(zhu)體(ti)，與酸水解植物蛋白(bai)調味(wei)(wei)液(ye)、食(shi)品(pin)添加劑等配(pei)制(zhi)而成(cheng)(cheng)的液(ye)體(ti)調味(wei)(wei)品(pin)。