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蠔油是怎么做的

蠔油(you)(you)是(shi)廣東常用的傳統的鮮(xian)味調(diao)料(liao)(liao)，也是(shi)調(diao)味汁類(lei)最大宗產品之一，它以素有(you)"海底(di)牛奶"之稱的蠔牗(牗)牡蠣牘為原料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃縮(suo)，加輔(fu)料(liao)(liao)精制而成。蠔油(you)(you)味道鮮(xian)美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yang)價值高，亦是(shi)配(pei)制蠔油(you)(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔油(you)(you)青菜(cai)、蠔油(you)(you)粉面等傳統粵菜(cai)的主要配(pei)料(liao)(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)和多種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，可以用于補充各種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)及微量(liang)(liang)元素(su)，其(qi)中主要含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)鋅(xin)元素(su)，是(shi)(shi)缺鋅(xin)人士的(de)(de)(de)首選(xuan)膳食調(diao)(diao)料；蠔油(you)中氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)種類達22種之多，各種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)協(xie)調(diao)(diao)平衡(heng)，其(qi)中，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)(liang)是(shi)(shi)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)一半，它(ta)與核酸(suan)(suan)(suan)共(gong)同構成蠔油(you)呈味主體，兩(liang)者含量(liang)(liang)越高，蠔油(you)味道越鮮美；蠔油(you)富含牛磺酸(suan)(suan)(suan)，牛磺酸(suan)(suan)(suan)具有(you)防癌抗癌、增強人體免(mian)疫力等多種保健功(gong)能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油雖然極(ji)大的(de)(de)(de)提高(gao)了(le)(le)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)鮮美程(cheng)度，但是(shi)痛風(feng)患者就要(yao)小心(xin)了(le)(le)，很可能這類調料(liao)也(ye)是(shi)引發痛風(feng)的(de)(de)(de)元(yuan)兇(xiong)。同時(shi)蠔(hao)油中含糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)尿病患者也(ye)要(yao)慎(shen)食(shi)。蠔(hao)油吃(chi)多了(le)(le)有(you)(you)什么壞(huai)處？蠔(hao)油除(chu)了(le)(le)本(ben)身(shen)含有(you)(you)的(de)(de)(de)鹽(yan)之外，還有(you)(you)額外加入的(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，雖然每十五克蠔(hao)油中只(zhi)含有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)二到三克，鹽(yan)一到兩克，似乎并不太多，但問題是(shi)我們做菜時(shi)蠔(hao)油的(de)(de)(de)用量往往會(hui)多于十五克，而且(qie)還會(hui)額外的(de)(de)(de)加入鹽(yan)糖(tang)(tang)(tang)醬油等(deng)各(ge)種調味(wei)品，那這道菜的(de)(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)(tang)總量很難不超標。過多地攝入鹽(yan)不僅和高(gao)血(xue)壓關系密切，而且(qie)是(shi)導致胃癌(ai)、骨(gu)質疏松等(deng)的(de)(de)(de)危(wei)險因素。過多攝入糖(tang)(tang)(tang)一樣危(wei)害(hai)巨(ju)大，高(gao)糖(tang)(tang)(tang)飲食(shi)不但是(shi)肥胖、齲齒、痛風(feng)的(de)(de)(de)危(wei)險情況，而且(qie)對(dui)血(xue)管也(ye)有(you)(you)隱形的(de)(de)(de)傷害(hai)，所(suo)以推薦蠔(hao)油適量使用即(ji)可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)(hao)油是(shi)以(yi)牡蠣(li)為(wei)(wei)原料(liao)，經煮熟(shu)取汁濃縮，加輔料(liao)精制(zhi)而(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)油味道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)香(xiang)濃郁，黏稠適度(du)，營養價值高，亦是(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油青菜(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油粉面等傳(chuan)統粵菜(cai)的主(zhu)要配料(liao)。醬(jiang)(jiang)(jiang)油分(fen)為(wei)(wei)釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油和配制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油，釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油是(shi)指以(yi)大(da)豆或脫脂大(da)豆、小(xiao)麥或麩皮(pi)為(wei)(wei)原料(liao)，經微生(sheng)物發酵制(zhi)成的具有特殊色、香(xiang)、味的液(ye)(ye)體(ti)調味品。而(er)配制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油是(shi)指以(yi)釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油為(wei)(wei)主(zhu)體(ti)，與酸水解植物蛋(dan)白調味液(ye)(ye)、食品添(tian)加劑等配制(zhi)而(er)成的液(ye)(ye)體(ti)調味品。