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蠔油是怎么做的

蠔(hao)油是廣東常用的傳統的鮮(xian)味調料，也是調味汁類最(zui)大宗產品之一，它以(yi)素有"海底牛(niu)奶"之稱的蠔(hao)牗牡(mu)蠣牘(du)為原料，經煮熟(shu)取汁濃縮，加輔料精(jing)制而成。蠔(hao)油味道鮮(xian)美、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度(du)，營(ying)養價值高，亦是配(pei)制蠔(hao)油鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔(hao)油青菜(cai)、蠔(hao)油粉面(mian)等傳統粵菜(cai)的主要配(pei)料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油含(han)(han)有(you)豐富(fu)的微量(liang)元素和多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，可以用于補充各種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)及微量(liang)元素，其中主(zhu)要含(han)(han)有(you)豐富(fu)的鋅元素，是缺(que)鋅人士的首選膳食(shi)調(diao)料；蠔油中氨(an)基酸(suan)(suan)種(zhong)(zhong)類(lei)達(da)22種(zhong)(zhong)之(zhi)多，各種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)的含(han)(han)量(liang)協調(diao)平(ping)衡，其中，谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)是總量(liang)的一半，它(ta)與核(he)酸(suan)(suan)共(gong)同構成蠔油呈味主(zhu)體(ti)，兩者含(han)(han)量(liang)越(yue)高，蠔油味道越(yue)鮮美(mei)；蠔油富(fu)含(han)(han)牛磺(huang)酸(suan)(suan)，牛磺(huang)酸(suan)(suan)具有(you)防癌抗癌、增強(qiang)人體(ti)免(mian)疫(yi)力等多種(zhong)(zhong)保健功(gong)能。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)雖然極大的(de)(de)(de)(de)提高(gao)了(le)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)鮮美程度，但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)痛風(feng)患者(zhe)(zhe)就要小心了(le)，很可(ke)能這類調(diao)料也是(shi)(shi)(shi)引發痛風(feng)的(de)(de)(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)中(zhong)含糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)(zhe)也要慎食(shi)。蠔(hao)油(you)吃多(duo)了(le)有(you)什么壞(huai)處？蠔(hao)油(you)除了(le)本身(shen)含有(you)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)之外，還有(you)額(e)(e)外加(jia)入的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)(tang)，雖然每十(shi)五克蠔(hao)油(you)中(zhong)只(zhi)含有(you)糖(tang)(tang)二到三克，鹽(yan)一到兩克，似乎(hu)并不(bu)太多(duo)，但(dan)(dan)問題是(shi)(shi)(shi)我們做菜時(shi)蠔(hao)油(you)的(de)(de)(de)(de)用量(liang)往往會多(duo)于(yu)十(shi)五克，而且還會額(e)(e)外的(de)(de)(de)(de)加(jia)入鹽(yan)糖(tang)(tang)醬油(you)等各種調(diao)味品，那(nei)這道(dao)菜的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)總量(liang)很難不(bu)超(chao)標。過(guo)多(duo)地攝入鹽(yan)不(bu)僅和高(gao)血壓(ya)關系密切，而且是(shi)(shi)(shi)導致胃癌、骨(gu)質疏松等的(de)(de)(de)(de)危險因(yin)素。過(guo)多(duo)攝入糖(tang)(tang)一樣危害巨(ju)大，高(gao)糖(tang)(tang)飲食(shi)不(bu)但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)肥胖、齲齒、痛風(feng)的(de)(de)(de)(de)危險情況，而且對血管也有(you)隱形(xing)的(de)(de)(de)(de)傷害，所以推(tui)薦(jian)蠔(hao)油(you)適量(liang)使用即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔油(you)是以牡蠣為原(yuan)料，經(jing)煮(zhu)熟取汁濃縮，加(jia)(jia)輔料精制(zhi)而成。蠔油(you)味(wei)道鮮美、蠔香(xiang)濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配(pei)(pei)制(zhi)蠔油(you)鮮菇牛(niu)肉、蠔油(you)青菜(cai)、蠔油(you)粉面等傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的(de)主(zhu)要配(pei)(pei)料。醬油(you)分為釀造醬油(you)和(he)配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)，釀造醬油(you)是指以大豆或脫(tuo)脂大豆、小麥或麩(fu)皮為原(yuan)料，經(jing)微生物(wu)發酵(jiao)制(zhi)成的(de)具有特殊色、香(xiang)、味(wei)的(de)液(ye)體調(diao)味(wei)品。而配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)是指以釀造醬油(you)為主(zhu)體，與酸水解植物(wu)蛋白調(diao)味(wei)液(ye)、食品添加(jia)(jia)劑等配(pei)(pei)制(zhi)而成的(de)液(ye)體調(diao)味(wei)品。