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蠔油是怎么做的

蠔油是(shi)廣東(dong)常用的(de)傳(chuan)統的(de)鮮(xian)味調(diao)(diao)料(liao)，也是(shi)調(diao)(diao)味汁類最大宗(zong)產品之一(yi)，它(ta)以素(su)有(you)"海底(di)牛(niu)奶"之稱的(de)蠔牗牡蠣牘為原料(liao)，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃(nong)縮(suo)，加(jia)輔料(liao)精制(zhi)而成。蠔油味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃(nong)郁，黏稠適度，營養價值高，亦是(shi)配(pei)制(zhi)蠔油鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔油青菜、蠔油粉(fen)面等傳(chuan)統粵菜的(de)主(zhu)要配(pei)料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)(you)含(han)有(you)豐富的微量(liang)元(yuan)素(su)和多種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)，可以用(yong)于(yu)補充各種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)及微量(liang)元(yuan)素(su)，其中(zhong)(zhong)主要含(han)有(you)豐富的鋅元(yuan)素(su)，是缺鋅人(ren)士的首選膳(shan)食調料；蠔油(you)(you)中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)種(zhong)(zhong)(zhong)類達(da)22種(zhong)(zhong)(zhong)之多，各種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)的含(han)量(liang)協(xie)調平(ping)衡，其中(zhong)(zhong)，谷氨酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)是總量(liang)的一(yi)半，它與(yu)核酸(suan)(suan)(suan)共同構成蠔油(you)(you)呈(cheng)味主體，兩者含(han)量(liang)越高(gao)，蠔油(you)(you)味道越鮮美；蠔油(you)(you)富含(han)牛磺酸(suan)(suan)(suan)，牛磺酸(suan)(suan)(suan)具有(you)防癌抗癌、增強人(ren)體免疫力(li)等多種(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)健功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油(you)(you)雖(sui)然極大的(de)提高了食(shi)物的(de)鮮美(mei)程度，但是(shi)(shi)(shi)痛風患(huan)者就(jiu)要(yao)小(xiao)心了，很(hen)可(ke)能這(zhe)類調料(liao)也是(shi)(shi)(shi)引(yin)發痛風的(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中含糖，糖尿病患(huan)者也要(yao)慎食(shi)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)吃多了有(you)什么(me)壞處？蠔(hao)(hao)油(you)(you)除了本身含有(you)的(de)鹽(yan)之(zhi)外，還(huan)有(you)額外加入(ru)(ru)的(de)鹽(yan)和(he)(he)(he)白砂糖，雖(sui)然每十五(wu)克(ke)(ke)蠔(hao)(hao)油(you)(you)中只含有(you)糖二到(dao)三克(ke)(ke)，鹽(yan)一到(dao)兩克(ke)(ke)，似(si)乎并不太多，但問題是(shi)(shi)(shi)我(wo)們做菜時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)的(de)用量往往會多于十五(wu)克(ke)(ke)，而且(qie)還(huan)會額外的(de)加入(ru)(ru)鹽(yan)糖醬油(you)(you)等各種(zhong)調味品，那這(zhe)道菜的(de)鹽(yan)和(he)(he)(he)糖總量很(hen)難不超標。過(guo)多地攝(she)入(ru)(ru)鹽(yan)不僅(jin)和(he)(he)(he)高血壓關系密切，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)導致胃癌(ai)、骨質疏松等的(de)危險(xian)因(yin)素。過(guo)多攝(she)入(ru)(ru)糖一樣(yang)危害(hai)巨大，高糖飲食(shi)不但是(shi)(shi)(shi)肥胖、齲齒、痛風的(de)危險(xian)情況，而且(qie)對血管也有(you)隱形的(de)傷害(hai)，所(suo)以推薦(jian)蠔(hao)(hao)油(you)(you)適量使用即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)是以(yi)牡蠣為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成。蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠(chou)適度(du)，營養(yang)價值高，亦是配(pei)制蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)鮮菇(gu)牛肉(rou)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)粉面(mian)等傳統粵(yue)菜(cai)的(de)(de)主要配(pei)料(liao)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)分為(wei)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)和配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)，釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)是指以(yi)大豆或(huo)(huo)脫脂大豆、小麥(mai)或(huo)(huo)麩皮為(wei)原(yuan)料(liao)，經微生物(wu)發酵制成的(de)(de)具有特殊色、香、味(wei)的(de)(de)液體(ti)(ti)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。而配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)是指以(yi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)為(wei)主體(ti)(ti)，與酸水解(jie)植物(wu)蛋白(bai)調(diao)(diao)味(wei)液、食品(pin)添加劑(ji)等配(pei)制而成的(de)(de)液體(ti)(ti)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。