蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油(you)(you)(you)與(yu)醬油(you)(you)(you)雖然(ran)都是(shi)調味(wei)料，但是(shi)它們在加工時所(suo)用的(de)原材料卻(que)根本(ben)不同(tong)。蠔油(you)(you)(you)是(shi)以牡蠣為(wei)原料，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃縮，加輔料精制(zhi)而成(cheng)，屬(shu)于貝類(lei)提(ti)取物調味(wei)料，其成(cheng)分包括琥珀(po)酸(suan)鈉、谷氨酸(suan)鈉、牛(niu)磺(huang)酸(suan)、甘氨酸(suan)、丙氨酸(suan)和脯氨酸(suan)等，這些(xie)呈鮮和呈甜的(de)成(cheng)分使得蠔油(you)(you)(you)鮮中帶(dai)甜、滋(zi)味(wei)濃厚(hou)。

醬油可分(fen)為(wei)釀造(zao)醬油和配制醬油，釀造(zao)醬油是指以(yi)大(da)豆或脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆、小麥或麩皮為(wei)原料，經微生物發酵制成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)調(diao)味品(pin)，其(qi)成(cheng)分(fen)復雜，包含氨基酸(suan)(suan)、糖類、有機酸(suan)(suan)、色(se)素等等。配制醬油是指以(yi)釀造(zao)醬油為(wei)主體(ti)，與酸(suan)(suan)水解植物蛋(dan)白調(diao)味液(ye)、食品(pin)添(tian)加劑(ji)等配制而成(cheng)的(de)液(ye)體(ti)調(diao)味品(pin)。

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2、味道不同

蠔油與醬(jiang)油的(de)味(wei)道有很大不(bu)同(tong)的(de)，蠔油有自然的(de)蠔香氣息，而(er)醬(jiang)油則多以豆香為主，有些質量差的(de)醬(jiang)油連(lian)豆香也聞不(bu)到(dao)，有的(de)會有一(yi)種(zhong)(zhong)比(bi)較(jiao)甜香的(de)氣味(wei)。另(ling)外蠔油的(de)質量比(bi)較(jiao)濃稠，一(yi)種(zhong)(zhong)比(bi)較(jiao)稀的(de)膏狀(zhuang)物，而(er)醬(jiang)油則是一(yi)種(zhong)(zhong)單純的(de)液(ye)體(ti)。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉(mei)變(bian)，在夏(xia)日一定(ding)要注意密閉(bi)低溫保存，發霉(mei)變(bian)質的醬油不能吃。

2、服用治療血管疾(ji)病、胃腸道疾(ji)病的(de)藥物(wu)時，應禁止食用醬油烹制的(de)菜(cai)肴，以免引起(qi)惡心、嘔吐等副作用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔(hao)油(you)做菜的(de)時候盡(jin)量(liang)不要加(jia)(jia)熱(re)，很多人看(kan)大(da)廚做菜都有一個發現，蠔(hao)油(you)加(jia)(jia)入(ru)一般(ban)都在菜出(chu)鍋的(de)時候，有的(de)人喜(xi)歡在出(chu)鍋前加(jia)(jia)入(ru)，有的(de)人喜(xi)歡在出(chu)鍋后(hou)加(jia)(jia)入(ru)，主要就是(shi)為了避免好(hao)油(you)在高溫的(de)情況下(xia)，口感受到影響。蠔(hao)油(you)本身(shen)還有一些(xie)(xie)特殊的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，但是(shi)加(jia)(jia)熱(re)之后(hou)這些(xie)(xie)物(wu)(wu)質(zhi)被分解，就不能(neng)起(qi)到基本的(de)效(xiao)果了，加(jia)(jia)了蠔(hao)油(you)等(deng)于沒加(jia)(jia)。

2、忌一次性(xing)放太多

蠔油添加(jia)分(fen)量一定要控制(zhi)在一定的范圍內，如果一次性放(fang)太多，不(bu)僅影響食材本身(shen)的味(wei)道，還會增加(jia)食材異味(wei)，吃(chi)起(qi)來不(bu)僅口感不(bu)好(hao)，而且(qie)對身(shen)體也(ye)不(bu)好(hao)。

3、忌和辛辣(la)食材一起搭(da)配

蠔油主要(yao)的(de)作用(yong)就是提鮮，如果和辛辣食材一(yi)起搭配(pei)，辛辣食材本身的(de)味(wei)道可能就消失了，蠔油的(de)味(wei)道變重，原本比較(jiao)適當的(de)味(wei)道，也(ye)因(yin)此喪失了。所以建(jian)議不(bu)要(yao)和辛辣食材一(yi)起搭配(pei)。