蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油與(yu)醬油雖然都是調(diao)味(wei)料(liao)，但是它們在加(jia)工時所用(yong)的(de)原(yuan)材料(liao)卻根本不同。蠔油是以(yi)牡蠣為原(yuan)料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加(jia)輔料(liao)精制而(er)成(cheng)(cheng)，屬(shu)于貝類(lei)提取物調(diao)味(wei)料(liao)，其成(cheng)(cheng)分包括琥(hu)珀(po)酸鈉、谷(gu)氨(an)酸鈉、牛磺酸、甘氨(an)酸、丙氨(an)酸和脯氨(an)酸等，這些呈(cheng)(cheng)鮮和呈(cheng)(cheng)甜的(de)成(cheng)(cheng)分使(shi)得蠔油鮮中帶(dai)甜、滋味(wei)濃厚。

醬油(you)可分(fen)為釀(niang)造(zao)醬油(you)和配(pei)制醬油(you)，釀(niang)造(zao)醬油(you)是指(zhi)以(yi)大豆或(huo)脫脂(zhi)大豆、小麥(mai)或(huo)麩皮為原(yuan)料，經微生物發酵制成(cheng)(cheng)的一種調味(wei)品(pin)，其(qi)成(cheng)(cheng)分(fen)復雜，包含氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、糖(tang)類(lei)、有(you)機酸(suan)(suan)、色素等等。配(pei)制醬油(you)是指(zhi)以(yi)釀(niang)造(zao)醬油(you)為主體(ti)，與酸(suan)(suan)水解植(zhi)物蛋白調味(wei)液(ye)、食品(pin)添加劑等配(pei)制而成(cheng)(cheng)的液(ye)體(ti)調味(wei)品(pin)。

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2、味道不同

蠔(hao)油(you)(you)(you)與醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道有(you)很大不同的(de)(de)(de)(de)，蠔(hao)油(you)(you)(you)有(you)自然的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)香(xiang)(xiang)氣息(xi)，而(er)(er)醬(jiang)油(you)(you)(you)則多(duo)以豆香(xiang)(xiang)為主(zhu)，有(you)些質(zhi)量差的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)連豆香(xiang)(xiang)也聞不到，有(you)的(de)(de)(de)(de)會有(you)一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)甜(tian)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)。另外(wai)蠔(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量比(bi)較(jiao)濃(nong)稠，一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)稀的(de)(de)(de)(de)膏(gao)狀物，而(er)(er)醬(jiang)油(you)(you)(you)則是一(yi)種(zhong)單純的(de)(de)(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬(jiang)油易霉變(bian)，在(zai)夏日一(yi)定要注意(yi)密閉低(di)溫保(bao)存(cun)，發霉變(bian)質(zhi)的醬(jiang)油不能吃。

2、服用治(zhi)療血管疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的(de)藥物時，應禁止食用醬油烹制的(de)菜肴(yao)，以免引起惡心、嘔(ou)吐等副作(zuo)用。

二、蠔油

1、忌加熱

用(yong)蠔油(you)做(zuo)菜的時候盡量不要(yao)加熱，很多人看大(da)廚做(zuo)菜都有一個發現，蠔油(you)加入(ru)一般都在(zai)菜出(chu)鍋的時候，有的人喜(xi)歡(huan)在(zai)出(chu)鍋前加入(ru)，有的人喜(xi)歡(huan)在(zai)出(chu)鍋后(hou)加入(ru)，主要(yao)就(jiu)是為了避免好油(you)在(zai)高(gao)溫的情況下，口感(gan)受到影響。蠔油(you)本身(shen)還有一些特殊的物質(zhi)，但是加熱之后(hou)這些物質(zhi)被分(fen)解，就(jiu)不能起(qi)到基本的效果了，加了蠔油(you)等于沒加。

2、忌(ji)一次性放太多

蠔油添加分量一(yi)(yi)定要控(kong)制在一(yi)(yi)定的范(fan)圍內，如果(guo)一(yi)(yi)次性(xing)放太多，不(bu)(bu)(bu)僅影響食(shi)(shi)材本身(shen)的味道，還會增加食(shi)(shi)材異味，吃起來不(bu)(bu)(bu)僅口(kou)感不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，而且對身(shen)體也不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)。

3、忌和辛(xin)辣(la)食材一(yi)起(qi)搭配

蠔(hao)油(you)主要(yao)的(de)作用(yong)就是提鮮，如(ru)果(guo)和辛(xin)辣食材(cai)一起搭配(pei)，辛(xin)辣食材(cai)本身的(de)味(wei)道(dao)可(ke)能(neng)就消失(shi)了，蠔(hao)油(you)的(de)味(wei)道(dao)變(bian)重，原本比較適當的(de)味(wei)道(dao)，也因此喪失(shi)了。所以建議不要(yao)和辛(xin)辣食材(cai)一起搭配(pei)。