蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油(you)與醬(jiang)油(you)雖然都是調(diao)味料(liao)，但是它們(men)在加工時所用的原(yuan)(yuan)材料(liao)卻根(gen)本不同。蠔油(you)是以牡蠣為原(yuan)(yuan)料(liao)，經煮熟(shu)取汁濃(nong)縮，加輔料(liao)精制而成(cheng)(cheng)，屬于(yu)貝類提取物調(diao)味料(liao)，其成(cheng)(cheng)分包(bao)括琥珀酸(suan)鈉、谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉、牛(niu)磺酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)和(he)脯氨(an)酸(suan)等(deng)，這些呈鮮和(he)呈甜的成(cheng)(cheng)分使得(de)蠔油(you)鮮中帶甜、滋味濃(nong)厚。

醬油(you)(you)可分(fen)為(wei)釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)和配(pei)制醬油(you)(you)，釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)是(shi)指(zhi)以大豆(dou)或脫脂(zhi)大豆(dou)、小麥或麩(fu)皮為(wei)原料(liao)，經(jing)微生物(wu)發酵制成的一種調味品，其成分(fen)復(fu)雜(za)，包含(han)氨基酸、糖類(lei)、有機酸、色(se)素等等。配(pei)制醬油(you)(you)是(shi)指(zhi)以釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)為(wei)主(zhu)體，與酸水解植物(wu)蛋(dan)白(bai)調味液(ye)、食品添加劑等配(pei)制而成的液(ye)體調味品。

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2、味道不同

蠔油(you)(you)(you)與醬油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)味(wei)道有(you)很(hen)大不同的(de)(de)(de)，蠔油(you)(you)(you)有(you)自然的(de)(de)(de)蠔香(xiang)(xiang)氣息，而醬油(you)(you)(you)則多以豆香(xiang)(xiang)為主(zhu)，有(you)些質(zhi)量差的(de)(de)(de)醬油(you)(you)(you)連豆香(xiang)(xiang)也聞(wen)不到(dao)，有(you)的(de)(de)(de)會(hui)有(you)一種比較甜(tian)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)氣味(wei)。另(ling)外蠔油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)質(zhi)量比較濃稠，一種比較稀(xi)的(de)(de)(de)膏狀物，而醬油(you)(you)(you)則是一種單純的(de)(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉變，在夏日一定(ding)要注意密閉低溫保存，發霉變質的(de)醬油不能吃。

2、服用(yong)治療血管疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的(de)藥物時，應禁(jin)止食用(yong)醬油烹制(zhi)的(de)菜肴，以免引起(qi)惡(e)心、嘔吐(tu)等副作用(yong)。

二、蠔油

1、忌加熱

用(yong)蠔(hao)油做(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候盡(jin)量不要加(jia)熱(re)，很(hen)多人看(kan)大廚做(zuo)菜(cai)(cai)都(dou)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)發(fa)現，蠔(hao)油加(jia)入(ru)一(yi)(yi)般都(dou)在菜(cai)(cai)出鍋(guo)的(de)(de)時候，有(you)(you)的(de)(de)人喜歡在出鍋(guo)前加(jia)入(ru)，有(you)(you)的(de)(de)人喜歡在出鍋(guo)后加(jia)入(ru)，主要就是(shi)為(wei)了(le)(le)避免好油在高溫(wen)的(de)(de)情況下，口(kou)感受(shou)到(dao)影(ying)響。蠔(hao)油本身還有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)特殊的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，但是(shi)加(jia)熱(re)之后這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)被分(fen)解，就不能起到(dao)基(ji)本的(de)(de)效果了(le)(le)，加(jia)了(le)(le)蠔(hao)油等于沒加(jia)。

2、忌一次性放太多

蠔油添加分量一定要控制在一定的范圍(wei)內，如果一次性放太多，不(bu)僅影響食材本身(shen)的味道，還會增加食材異味，吃起(qi)來不(bu)僅口感不(bu)好(hao)，而且對身(shen)體也不(bu)好(hao)。

3、忌和辛辣食(shi)材一起搭配

蠔(hao)油(you)(you)主(zhu)要的(de)作(zuo)用(yong)就是提鮮，如果(guo)和辛辣食(shi)(shi)材(cai)一起(qi)搭配，辛辣食(shi)(shi)材(cai)本身(shen)的(de)味道(dao)可能就消失了，蠔(hao)油(you)(you)的(de)味道(dao)變重，原本比較(jiao)適當的(de)味道(dao)，也因(yin)此(ci)喪失了。所以建議(yi)不(bu)要和辛辣食(shi)(shi)材(cai)一起(qi)搭配。