蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔(hao)油(you)(you)與醬油(you)(you)雖然都(dou)是調味(wei)料，但是它們在加(jia)工時所用的(de)原材料卻根本(ben)不同。蠔(hao)油(you)(you)是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮(suo)，加(jia)輔料精制而(er)成(cheng)，屬(shu)于貝類提取物調味(wei)料，其成(cheng)分包括琥珀酸(suan)鈉(na)(na)、谷氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)、牛磺酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)和脯氨(an)酸(suan)等，這些呈鮮(xian)和呈甜的(de)成(cheng)分使得蠔(hao)油(you)(you)鮮(xian)中帶甜、滋味(wei)濃厚。

醬油可(ke)分為釀造醬油和配(pei)制醬油，釀造醬油是(shi)指以(yi)(yi)大豆(dou)或脫脂大豆(dou)、小麥(mai)或麩(fu)皮(pi)為原料，經(jing)微生(sheng)物發酵制成(cheng)的一種調(diao)味品，其成(cheng)分復雜，包含(han)氨基酸(suan)、糖類(lei)、有(you)機酸(suan)、色(se)素等(deng)等(deng)。配(pei)制醬油是(shi)指以(yi)(yi)釀造醬油為主體(ti)(ti)，與酸(suan)水(shui)解(jie)植物蛋(dan)白調(diao)味液(ye)、食品添加(jia)劑(ji)等(deng)配(pei)制而(er)成(cheng)的液(ye)體(ti)(ti)調(diao)味品。

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2、味道不同

蠔油(you)與醬油(you)的味道有(you)(you)很大不(bu)(bu)同(tong)的，蠔油(you)有(you)(you)自然的蠔香(xiang)氣息，而(er)(er)醬油(you)則(ze)多(duo)以(yi)豆(dou)香(xiang)為主，有(you)(you)些(xie)質量差的醬油(you)連豆(dou)香(xiang)也聞不(bu)(bu)到，有(you)(you)的會有(you)(you)一(yi)種比(bi)較(jiao)甜香(xiang)的氣味。另外(wai)蠔油(you)的質量比(bi)較(jiao)濃稠(chou)，一(yi)種比(bi)較(jiao)稀(xi)的膏狀物，而(er)(er)醬油(you)則(ze)是(shi)一(yi)種單純(chun)的液(ye)體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉變，在夏(xia)日一(yi)定要注(zhu)意密閉低(di)溫保存，發霉變質的醬油不能(neng)吃。

2、服用(yong)治療血(xue)管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁(jin)止食用(yong)醬(jiang)油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副(fu)作用(yong)。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔油(you)做(zuo)(zuo)菜的(de)時候盡量不要加(jia)熱，很(hen)多(duo)人(ren)看大廚做(zuo)(zuo)菜都有一個發(fa)現，蠔油(you)加(jia)入(ru)一般都在菜出鍋的(de)時候，有的(de)人(ren)喜(xi)歡在出鍋前加(jia)入(ru)，有的(de)人(ren)喜(xi)歡在出鍋后加(jia)入(ru)，主要就是為了避免(mian)好油(you)在高溫(wen)的(de)情況下(xia)，口感受到影響。蠔油(you)本身還(huan)有一些特殊的(de)物(wu)質，但是加(jia)熱之(zhi)后這些物(wu)質被分解(jie)，就不能起到基本的(de)效果了，加(jia)了蠔油(you)等于沒加(jia)。

2、忌一次(ci)性放太多

蠔油(you)添加分量一定要控(kong)制(zhi)在(zai)一定的(de)(de)范圍內，如果(guo)一次性(xing)放太多，不(bu)僅影響食材(cai)本身(shen)的(de)(de)味(wei)道(dao)，還會(hui)增加食材(cai)異味(wei)，吃起來不(bu)僅口感不(bu)好，而且對(dui)身(shen)體也(ye)不(bu)好。

3、忌和辛(xin)辣食(shi)材一起搭配

蠔油(you)主要的作用(yong)就(jiu)是提(ti)鮮，如果和辛辣食(shi)(shi)材一(yi)起搭配(pei)，辛辣食(shi)(shi)材本身的味道(dao)可能就(jiu)消失(shi)了，蠔油(you)的味道(dao)變重，原本比較適(shi)當的味道(dao)，也因(yin)此喪失(shi)了。所以(yi)建議不要和辛辣食(shi)(shi)材一(yi)起搭配(pei)。