蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油與醬油雖然(ran)都是調味(wei)料(liao)，但是它們(men)在加工時所用的(de)原材料(liao)卻(que)根本不同。蠔油是以(yi)牡蠣為原料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成，屬于貝類提取物調味(wei)料(liao)，其成分(fen)包括琥珀(po)酸(suan)(suan)(suan)鈉、谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉、牛磺酸(suan)(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)(suan)、丙(bing)氨酸(suan)(suan)(suan)和脯(fu)氨酸(suan)(suan)(suan)等，這(zhe)些(xie)呈鮮(xian)和呈甜的(de)成分(fen)使得蠔油鮮(xian)中帶甜、滋(zi)味(wei)濃厚(hou)。

醬(jiang)(jiang)油(you)可(ke)分(fen)(fen)為釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)和配制醬(jiang)(jiang)油(you)，釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以(yi)大豆(dou)或(huo)脫脂大豆(dou)、小麥或(huo)麩皮為原料，經(jing)微生物發酵(jiao)制成的一種調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，其成分(fen)(fen)復(fu)雜，包含氨基酸、糖類、有機酸、色素等(deng)等(deng)。配制醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以(yi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)為主體，與酸水解植物蛋白調(diao)(diao)味(wei)液、食品(pin)添加(jia)劑等(deng)配制而(er)成的液體調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。

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2、味道不同

蠔油與(yu)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)味(wei)道有很大不同的(de)(de)(de)，蠔油有自然的(de)(de)(de)蠔香(xiang)氣(qi)(qi)息(xi)，而(er)醬(jiang)(jiang)油則(ze)多以(yi)豆香(xiang)為主，有些質(zhi)量(liang)差(cha)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)油連豆香(xiang)也聞不到，有的(de)(de)(de)會有一(yi)種比較甜香(xiang)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)。另外蠔油的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)比較濃稠，一(yi)種比較稀的(de)(de)(de)膏狀物，而(er)醬(jiang)(jiang)油則(ze)是(shi)一(yi)種單純的(de)(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油(you)易霉變(bian)，在(zai)夏(xia)日(ri)一定(ding)要注意密閉低溫保存，發霉變(bian)質(zhi)的醬油(you)不能吃。

2、服用治(zhi)療(liao)血管疾病、胃腸(chang)道疾病的藥物時，應禁(jin)止(zhi)食(shi)用醬油烹制的菜肴(yao)，以免引起惡心、嘔吐等副作(zuo)用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔油做菜的(de)(de)(de)(de)時(shi)候盡量(liang)不要加(jia)(jia)熱(re)，很多人看大廚做菜都有一(yi)個發現，蠔油加(jia)(jia)入(ru)一(yi)般都在(zai)菜出鍋的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，有的(de)(de)(de)(de)人喜(xi)歡在(zai)出鍋前加(jia)(jia)入(ru)，有的(de)(de)(de)(de)人喜(xi)歡在(zai)出鍋后加(jia)(jia)入(ru)，主要就是(shi)為了避免好油在(zai)高(gao)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，口感受到影響(xiang)。蠔油本身還有一(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)物質，但(dan)是(shi)加(jia)(jia)熱(re)之后這些物質被分解，就不能起到基本的(de)(de)(de)(de)效果了，加(jia)(jia)了蠔油等于沒加(jia)(jia)。

2、忌(ji)一(yi)次性放(fang)太多

蠔(hao)油添加分(fen)量(liang)一(yi)定要(yao)控制在一(yi)定的范圍內，如(ru)果(guo)一(yi)次性放(fang)太多，不(bu)僅影響食材本身的味道，還會增加食材異味，吃起來不(bu)僅口感(gan)不(bu)好，而且對身體也不(bu)好。

3、忌和辛辣食(shi)材一起(qi)搭配

蠔油主要(yao)的作(zuo)用就是(shi)提鮮，如(ru)果(guo)和(he)辛辣食材(cai)(cai)一起(qi)搭配，辛辣食材(cai)(cai)本(ben)身的味(wei)道可能就消失了，蠔油的味(wei)道變重(zhong)，原本(ben)比較適當的味(wei)道，也因(yin)此喪失了。所以建(jian)議不要(yao)和(he)辛辣食材(cai)(cai)一起(qi)搭配。