蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔(hao)油與(yu)醬油雖然都(dou)是調(diao)味料(liao)，但(dan)是它們在加工時所用的原(yuan)(yuan)材料(liao)卻根本不同。蠔(hao)油是以牡(mu)蠣為原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成(cheng)，屬于(yu)貝類提取物調(diao)味料(liao)，其成(cheng)分包(bao)括琥珀(po)酸(suan)鈉、谷氨(an)酸(suan)鈉、牛磺酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)和脯氨(an)酸(suan)等(deng)，這些呈鮮(xian)和呈甜(tian)的成(cheng)分使得蠔(hao)油鮮(xian)中帶甜(tian)、滋味濃厚。

醬(jiang)油可分為(wei)(wei)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油和配(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油，釀(niang)造(zao)醬(jiang)油是(shi)指(zhi)以大(da)豆或(huo)脫脂(zhi)大(da)豆、小麥或(huo)麩皮為(wei)(wei)原料，經微生物發酵制(zhi)成(cheng)的一種(zhong)調味品，其成(cheng)分復雜，包含氨(an)基酸(suan)、糖類(lei)、有機酸(suan)、色素(su)等等。配(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油是(shi)指(zhi)以釀(niang)造(zao)醬(jiang)油為(wei)(wei)主體(ti)，與酸(suan)水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配(pei)(pei)制(zhi)而成(cheng)的液體(ti)調味品。

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2、味道不同

蠔(hao)油(you)(you)與醬油(you)(you)的(de)味(wei)道有(you)(you)很大不(bu)同(tong)的(de)，蠔(hao)油(you)(you)有(you)(you)自然的(de)蠔(hao)香(xiang)(xiang)氣(qi)息，而醬油(you)(you)則多(duo)以豆(dou)香(xiang)(xiang)為(wei)主(zhu)，有(you)(you)些質(zhi)量差的(de)醬油(you)(you)連豆(dou)香(xiang)(xiang)也(ye)聞(wen)不(bu)到(dao)，有(you)(you)的(de)會有(you)(you)一種比(bi)較(jiao)(jiao)甜香(xiang)(xiang)的(de)氣(qi)味(wei)。另外(wai)蠔(hao)油(you)(you)的(de)質(zhi)量比(bi)較(jiao)(jiao)濃(nong)稠(chou)，一種比(bi)較(jiao)(jiao)稀的(de)膏狀物，而醬油(you)(you)則是一種單純的(de)液體(ti)。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油易霉變，在夏日(ri)一定要注意密閉低溫保存，發霉變質的(de)醬油不能(neng)吃。

2、服用(yong)(yong)治療血(xue)管(guan)疾病、胃腸(chang)道疾病的藥物時，應禁(jin)止食(shi)用(yong)(yong)醬油烹制的菜肴，以免(mian)引起惡心、嘔(ou)吐等副作用(yong)(yong)。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔油做菜的(de)時候盡量(liang)不要加熱，很多人(ren)看(kan)大廚(chu)做菜都有(you)一個發現，蠔油加入一般都在菜出(chu)鍋(guo)的(de)時候，有(you)的(de)人(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)在出(chu)鍋(guo)前加入，有(you)的(de)人(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)在出(chu)鍋(guo)后加入，主要就是(shi)為了(le)避免好油在高溫的(de)情況下，口感受(shou)到影響(xiang)。蠔油本(ben)身還有(you)一些特殊的(de)物質，但是(shi)加熱之后這些物質被(bei)分(fen)解，就不能起到基(ji)本(ben)的(de)效果(guo)了(le)，加了(le)蠔油等(deng)于沒(mei)加。

2、忌一次(ci)性放(fang)太(tai)多

蠔(hao)油添加分(fen)量(liang)一定要(yao)控(kong)制在(zai)一定的范(fan)圍內(nei)，如果一次性放太多，不(bu)僅影響食(shi)材本身的味(wei)道，還會(hui)增加食(shi)材異味(wei)，吃(chi)起(qi)來不(bu)僅口(kou)感不(bu)好，而(er)且(qie)對身體也不(bu)好。

3、忌(ji)和辛辣(la)食材(cai)一起搭(da)配

蠔(hao)油主要的作用(yong)就是提鮮，如果和辛(xin)辣(la)食(shi)(shi)材(cai)一(yi)起(qi)(qi)搭(da)配，辛(xin)辣(la)食(shi)(shi)材(cai)本身的味(wei)道(dao)可能就消失了，蠔(hao)油的味(wei)道(dao)變(bian)重，原本比較適當的味(wei)道(dao)，也(ye)因此喪失了。所以建議不要和辛(xin)辣(la)食(shi)(shi)材(cai)一(yi)起(qi)(qi)搭(da)配。