蠔油汁怎么調

1、原料

耗油2大(da)匙(chi)、高湯(tang)1杯、砂(sha)糖1大(da)匙(chi)、老抽醬(jiang)油少(shao)許、雞粉1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、蔥段(duan)1根(gen)、姜(jiang)片(pian)數片(pian)、蒜末1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、姜(jiang)末1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、蔥末1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)、紅椒末1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)

2、做法

（1）先將蔥段爆香(xiang)，再加(jia)入姜片(pian)爆香(xiang)。

（2）加鮮湯燒(shao)沸，為咖啡色咸鮮味。

（3）接著加入其(qi)他材料一起(qi)煮滾即可。

3、用途

可用于煲(bao)雞肉、海鮮、豆腐等用途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以(yi)精鹽(yan)、味(wei)精、香油加適量鮮湯攪(jiao)拌(ban)調和(he)而(er)成(cheng)，為白色成(cheng)鮮味(wei)。適用拌(ban)食(shi)雞肉、蝦(xia)肉、蔬菜、豆類等，如鹽(yan)味(wei)雞脯、鹽(yan)味(wei)蝦(xia)、鹽(yan)味(wei)蠶豆、鹽(yan)味(wei)萵筍(sun)等。

2、醬油汁

以醬油、味(wei)精、香油、鮮(xian)湯攪拌(ban)調和制成，有紅黑色咸鮮(xian)味(wei)。適用于拌(ban)食(shi)(shi)或(huo)蘸食(shi)(shi)肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、蝦油汁

用料有蝦籽、鹽、味精、香(xiang)油、紹(shao)酒、鮮湯。作法(fa)是先用香(xiang)油炸香(xiang)蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷(hun)素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁

用(yong)料(liao)為熟蟹黃(huang)、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮(xian)湯。蟹黃(huang)先用(yong)植物油(you)炸(zha)香(xiang)后(hou)加(jia)調料(liao)燒沸，為桔紅色咸鮮(xian)味。多用(yong)以(yi)拌(ban)食葷料(liao)，如(ru)：蟹油(you)魚片、蟹油(you)雞脯、蟹油(you)鴨脯等。

5、五香汁

用料(liao)為(wei)五香(xiang)料(liao)、鹽(yan)(yan)、鮮湯(tang)(tang)、紹酒。作法為(wei)鮮湯(tang)(tang)中加鹽(yan)(yan)、五香(xiang)料(liao)、紹酒，將原料(liao)放入湯(tang)(tang)中，煮(zhu)熟后撈(lao)出冷(leng)食。最適宜(yi)煮(zhu)禽內臟(zang)類，如：鹽(yan)(yan)水鴨肝等。

6、韭味計

用料為(wei)腌(a)韭(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)、味(wei)(wei)精、香油、精鹽、鮮(xian)湯、腌(a)韭(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)用刀剁成茸，然后加調料鮮(xian)湯調和(he)，為(wei)綠色咸鮮(xian)味(wei)(wei)。拌食葷素菜(cai)(cai)肴皆宜，如(ru)：韭(jiu)味(wei)(wei)里脊、韭(jiu)味(wei)(wei)雞絲、韭(jiu)菜(cai)(cai)口條等。

7、麻葉汁

用料(liao)為芝(zhi)麻醬(jiang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油(you)、蒜泥。將麻醬(jiang)用香油(you)調稀，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調和(he)均(jun)勻，為赭色咸(xian)香料(liao)。拌食葷(hun)素(su)原料(liao)均(jun)可，如：麻醬(jiang)拌豆角、麻汁黃(huang)瓜(gua)、麻汁海參等。

8、椒麻汁

用料為生花椒(jiao)、生蔥、鹽、香(xiang)油、味(wei)(wei)精(jing)、鮮湯，將花椒(jiao)、生蔥同制成細茸，加調料調和均(jun)勻，為綠色或咸(xian)香(xiang)味(wei)(wei)。拌食葷食，如(ru)：椒(jiao)麻雞(ji)片、野雞(ji)片、里脊片等。忌用熟花椒(jiao)。

9、酒味汁

用料(liao)為好白(bai)(bai)酒、鹽、味(wei)(wei)精、香油、鮮湯(tang)。將(jiang)調料(liao)調勻(yun)后加(jia)入白(bai)(bai)酒，為白(bai)(bai)色(se)咸香味(wei)(wei)，也(ye)可加(jia)醬油成紅(hong)色(se)。用以(yi)拌(ban)食水產品、禽(qin)類較(jiao)宜，如(ru)：醉(zui)青蝦、醉(zui)雞脯(fu)，以(yi)生蝦最有風味(wei)(wei)。

10、咖哩汁

用料(liao)為(wei)咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽(yan)、味精(jing)、油(you)。咖哩粉加水調(diao)成糊狀(zhuang)，用油(you)炸成咖哩漿，加湯調(diao)成汁，為(wei)黃色咸香味。