蠔油是怎么做的
蠔(hao)(hao)油是(shi)廣(guang)東常用的傳統的鮮(xian)味調(diao)料，也是(shi)調(diao)味汁類最大(da)宗產品之一，它以素(su)有"海底牛奶"之稱(cheng)的蠔(hao)(hao)牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制(zhi)而成。蠔(hao)(hao)油味道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適(shi)度，營養價值高，亦是(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)油鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)油粉面等(deng)傳統粵菜的主要配料。
蠔油怎么用
冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。
蠔油的作用
蠔油(you)(you)含有(you)豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)和(he)多(duo)種氨(an)基酸(suan)，可以用于補充各種氨(an)基酸(suan)及微(wei)量(liang)元素(su)，其中主(zhu)要含有(you)豐富的(de)鋅元素(su)，是缺(que)鋅人士的(de)首選膳食調(diao)(diao)料；蠔油(you)(you)中氨(an)基酸(suan)種類達22種之多(duo)，各種氨(an)基酸(suan)的(de)含量(liang)協(xie)調(diao)(diao)平衡，其中，谷氨(an)酸(suan)含量(liang)是總量(liang)的(de)一半，它(ta)與核酸(suan)共同(tong)構(gou)成蠔油(you)(you)呈(cheng)味主(zhu)體，兩者含量(liang)越(yue)高，蠔油(you)(you)味道越(yue)鮮美(mei)；蠔油(you)(you)富含牛(niu)磺酸(suan)，牛(niu)磺酸(suan)具有(you)防癌抗癌、增強(qiang)人體免(mian)疫力等(deng)多(duo)種保健功能。
蠔油的副作用
蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)雖然(ran)極大的(de)(de)提高了(le)食物的(de)(de)鮮美程度，但是(shi)痛風患者就要(yao)小心了(le)，很可能這類調料也(ye)是(shi)引發痛風的(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)中(zhong)含(han)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病患者也(ye)要(yao)慎(shen)食。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)吃多(duo)了(le)有(you)(you)(you)什么壞(huai)處？蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)除了(le)本(ben)身含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)鹽之外(wai)，還有(you)(you)(you)額外(wai)加(jia)入的(de)(de)鹽和白砂糖(tang)(tang)，雖然(ran)每十五克蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)中(zhong)只含(han)有(you)(you)(you)糖(tang)(tang)二到三克，鹽一到兩克，似(si)乎并不(bu)(bu)太(tai)多(duo)，但問(wen)題是(shi)我們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)的(de)(de)用量(liang)(liang)往往會多(duo)于(yu)十五克，而且還會額外(wai)的(de)(de)加(jia)入鹽糖(tang)(tang)醬(jiang)油(you)(you)等(deng)各種調味品，那這道菜(cai)的(de)(de)鹽和糖(tang)(tang)總量(liang)(liang)很難不(bu)(bu)超(chao)標。過(guo)多(duo)地攝(she)(she)入鹽不(bu)(bu)僅和高血壓關(guan)系密(mi)切，而且是(shi)導致胃癌(ai)、骨質疏松(song)等(deng)的(de)(de)危(wei)(wei)險(xian)因素(su)。過(guo)多(duo)攝(she)(she)入糖(tang)(tang)一樣危(wei)(wei)害巨(ju)大，高糖(tang)(tang)飲食不(bu)(bu)但是(shi)肥(fei)胖、齲齒(chi)、痛風的(de)(de)危(wei)(wei)險(xian)情況，而且對血管也(ye)有(you)(you)(you)隱形(xing)的(de)(de)傷害，所(suo)以推薦蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)適量(liang)(liang)使用即可。
蠔油和醬油的區別
蠔(hao)油(you)是(shi)(shi)以牡蠣為(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao)，經煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔(fu)料(liao)(liao)精(jing)制而成。蠔(hao)油(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠(chou)適度(du)，營(ying)養價(jia)值高，亦(yi)是(shi)(shi)配制蠔(hao)油(you)鮮菇(gu)牛(niu)肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉(fen)面等傳(chuan)統粵菜的(de)主要配料(liao)(liao)。醬(jiang)油(you)分為(wei)(wei)(wei)釀(niang)造醬(jiang)油(you)和配制醬(jiang)油(you)，釀(niang)造醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以大(da)豆(dou)或(huo)脫(tuo)脂大(da)豆(dou)、小麥(mai)或(huo)麩皮為(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao)，經微(wei)生物發酵(jiao)制成的(de)具(ju)有特殊色、香、味(wei)(wei)的(de)液體(ti)(ti)調味(wei)(wei)品(pin)。而配制醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以釀(niang)造醬(jiang)油(you)為(wei)(wei)(wei)主體(ti)(ti)，與酸水解植物蛋白調味(wei)(wei)液、食品(pin)添加劑等配制而成的(de)液體(ti)(ti)調味(wei)(wei)品(pin)。
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