蠔油是怎么做的
蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油是廣東常用(yong)的(de)傳統的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)調料(liao)，也是調味(wei)(wei)汁(zhi)類最大(da)宗產品之一(yi)，它以素有"海底牛(niu)奶"之稱的(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)牗牡蠣(li)牘為原料(liao)，經煮熟(shu)取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料(liao)精制而(er)成。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油味(wei)(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏稠(chou)適度，營養價值高，亦是配制蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油鮮(xian)菇(gu)牛(niu)肉(rou)、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油粉面(mian)等傳統粵菜的(de)主要配料(liao)。
蠔油怎么用
冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。
蠔油的作用
蠔(hao)油含有(you)豐富的(de)微量元素和多(duo)種氨(an)(an)(an)基酸，可以(yi)用于補充各(ge)種氨(an)(an)(an)基酸及微量元素，其(qi)中(zhong)主要含有(you)豐富的(de)鋅元素，是缺(que)鋅人(ren)士的(de)首選膳食調料(liao)；蠔(hao)油中(zhong)氨(an)(an)(an)基酸種類達22種之多(duo)，各(ge)種氨(an)(an)(an)基酸的(de)含量協調平衡(heng)，其(qi)中(zhong)，谷氨(an)(an)(an)酸含量是總量的(de)一半，它與核(he)酸共同(tong)構成蠔(hao)油呈味主體，兩者含量越高，蠔(hao)油味道(dao)越鮮美；蠔(hao)油富含牛磺酸，牛磺酸具有(you)防癌抗癌、增強人(ren)體免疫(yi)力等多(duo)種保(bao)健(jian)功能。
蠔油的副作用
蠔(hao)油(you)(you)(you)雖然(ran)極大的(de)提(ti)高(gao)(gao)了(le)食物的(de)鮮美程度(du)，但是(shi)痛(tong)風(feng)患者就(jiu)要小(xiao)心了(le)，很可能這類調料也是(shi)引發(fa)痛(tong)風(feng)的(de)元兇。同時蠔(hao)油(you)(you)(you)中(zhong)含(han)糖(tang)，糖(tang)尿病患者也要慎食。蠔(hao)油(you)(you)(you)吃多了(le)有(you)什么壞(huai)處？蠔(hao)油(you)(you)(you)除了(le)本(ben)身含(han)有(you)的(de)鹽(yan)(yan)之外，還(huan)有(you)額(e)外加入的(de)鹽(yan)(yan)和白(bai)砂糖(tang)，雖然(ran)每十五(wu)克蠔(hao)油(you)(you)(you)中(zhong)只含(han)有(you)糖(tang)二到三克，鹽(yan)(yan)一到兩(liang)克，似(si)乎并不(bu)(bu)太多，但問題是(shi)我(wo)們(men)做菜時蠔(hao)油(you)(you)(you)的(de)用量往(wang)往(wang)會(hui)(hui)多于十五(wu)克，而(er)且(qie)(qie)還(huan)會(hui)(hui)額(e)外的(de)加入鹽(yan)(yan)糖(tang)醬油(you)(you)(you)等(deng)各種調味品，那這道菜的(de)鹽(yan)(yan)和糖(tang)總量很難不(bu)(bu)超標。過(guo)多地攝入鹽(yan)(yan)不(bu)(bu)僅和高(gao)(gao)血壓(ya)關系(xi)密切，而(er)且(qie)(qie)是(shi)導致胃(wei)癌(ai)、骨質(zhi)疏松(song)等(deng)的(de)危險(xian)因素(su)。過(guo)多攝入糖(tang)一樣危害(hai)巨大，高(gao)(gao)糖(tang)飲(yin)食不(bu)(bu)但是(shi)肥胖(pang)、齲齒、痛(tong)風(feng)的(de)危險(xian)情況，而(er)且(qie)(qie)對(dui)血管(guan)也有(you)隱(yin)形的(de)傷(shang)害(hai)，所以推薦蠔(hao)油(you)(you)(you)適量使用即可。
蠔油和醬油的區別
蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)以牡蠣(li)為(wei)原料，經煮熟(shu)取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔(fu)料精(jing)制而(er)(er)成(cheng)。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營養價值高，亦是(shi)配(pei)制蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)青菜、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)粉面等傳統粵(yue)菜的(de)主(zhu)要配(pei)料。醬(jiang)(jiang)油(you)分為(wei)釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)和(he)配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)，釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)指以大豆或脫脂大豆、小麥(mai)或麩(fu)皮為(wei)原料，經微(wei)生物(wu)發酵制成(cheng)的(de)具有特殊色、香、味(wei)(wei)的(de)液體(ti)調(diao)味(wei)(wei)品。而(er)(er)配(pei)制醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)指以釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)為(wei)主(zhu)體(ti)，與酸(suan)水解植物(wu)蛋白調(diao)味(wei)(wei)液、食品添加劑等配(pei)制而(er)(er)成(cheng)的(de)液體(ti)調(diao)味(wei)(wei)品。
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