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蠔油行業簡介

蠔油是怎么做的

蠔(hao)油是(shi)廣(guang)東常用的(de)傳(chuan)(chuan)統的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)調料(liao)，也(ye)是(shi)調味(wei)(wei)汁類最大(da)宗(zong)產品之一，它以素(su)有"海底牛奶(nai)"之稱的(de)蠔(hao)牗牡蠣牘為原料(liao)，經煮(zhu)熟取(qu)汁濃縮，加輔料(liao)精(jing)制(zhi)而成。蠔(hao)油味(wei)(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)香濃郁(yu)，黏稠適(shi)度，營養價值高，亦是(shi)配制(zhi)蠔(hao)油鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)油青菜、蠔(hao)油粉面等傳(chuan)(chuan)統粵(yue)菜的(de)主(zhu)要配料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，可以(yi)用于補充(chong)各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)，其中(zhong)主(zhu)要含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鋅元素(su)，是缺鋅人士的(de)(de)首選膳食調料；蠔油(you)中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多(duo)，各(ge)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)協調平衡，其中(zhong)，谷氨(an)(an)酸含(han)(han)量(liang)(liang)是總(zong)量(liang)(liang)的(de)(de)一半，它與(yu)核酸共同構成蠔油(you)呈(cheng)味(wei)主(zhu)體，兩者含(han)(han)量(liang)(liang)越高(gao)，蠔油(you)味(wei)道(dao)越鮮(xian)美；蠔油(you)富(fu)含(han)(han)牛磺酸，牛磺酸具有(you)防癌(ai)抗癌(ai)、增強人體免疫力等多(duo)種(zhong)(zhong)保健功能(neng)。

蠔油的副作用

蠔(hao)油(you)(you)雖然(ran)極大的(de)(de)提高了(le)食(shi)物的(de)(de)鮮美程度(du)，但是(shi)痛(tong)風(feng)患(huan)者就要小(xiao)心了(le)，很可(ke)能這類調料也(ye)(ye)是(shi)引發痛(tong)風(feng)的(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)(you)中(zhong)含糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者也(ye)(ye)要慎食(shi)。蠔(hao)油(you)(you)吃(chi)多(duo)了(le)有什么壞處？蠔(hao)油(you)(you)除了(le)本(ben)身含有的(de)(de)鹽(yan)之外(wai)，還有額(e)外(wai)加入的(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)(tang)(tang)，雖然(ran)每十(shi)五克(ke)蠔(hao)油(you)(you)中(zhong)只含有糖(tang)(tang)(tang)二到(dao)(dao)三(san)克(ke)，鹽(yan)一到(dao)(dao)兩克(ke)，似乎并不太多(duo)，但問題是(shi)我(wo)們做菜時(shi)蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)用量往往會(hui)多(duo)于十(shi)五克(ke)，而(er)(er)且還會(hui)額(e)外(wai)的(de)(de)加入鹽(yan)糖(tang)(tang)(tang)醬油(you)(you)等各(ge)種(zhong)調味品，那(nei)這道菜的(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)(tang)總(zong)量很難不超標。過(guo)(guo)多(duo)地攝入鹽(yan)不僅和高血(xue)壓(ya)關系密切，而(er)(er)且是(shi)導致胃癌、骨質疏松等的(de)(de)危險(xian)因素。過(guo)(guo)多(duo)攝入糖(tang)(tang)(tang)一樣(yang)危害巨大，高糖(tang)(tang)(tang)飲食(shi)不但是(shi)肥胖(pang)、齲齒、痛(tong)風(feng)的(de)(de)危險(xian)情(qing)況，而(er)(er)且對血(xue)管(guan)也(ye)(ye)有隱(yin)形的(de)(de)傷害，所以(yi)推薦(jian)蠔(hao)油(you)(you)適量使用即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)以(yi)牡蠣為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔料精(jing)制而成。蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)味(wei)(wei)道鮮美(mei)、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高，亦是(shi)配制蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)粉(fen)面等(deng)傳(chuan)統粵菜(cai)的(de)主要配料。醬油(you)(you)(you)(you)(you)分(fen)為釀造醬油(you)(you)(you)(you)(you)和配制醬油(you)(you)(you)(you)(you)，釀造醬油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)指以(yi)大豆或(huo)脫脂(zhi)大豆、小麥或(huo)麩皮(pi)為原料，經微生物發(fa)酵制成的(de)具有(you)特(te)殊色(se)、香、味(wei)(wei)的(de)液(ye)(ye)體調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。而配制醬油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)指以(yi)釀造醬油(you)(you)(you)(you)(you)為主體，與酸水解植(zhi)物蛋(dan)白調(diao)味(wei)(wei)液(ye)(ye)、食品(pin)添加劑等(deng)配制而成的(de)液(ye)(ye)體調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。