一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)(jiu)有著很久的(de)(de)(de)歷史,它的(de)(de)(de)主要(yao)材料是黃酒(jiu)(jiu),還(huan)加了一些調料。料酒(jiu)(jiu)只有10到(dao)15度,可(ke)很好的(de)(de)(de)去腥(xing)和提(ti)香,是做(zuo)菜必不可(ke)少的(de)(de)(de)小幫手。料酒(jiu)(jiu)還(huan)可(ke)改善睡眠、對身(shen)體(ti)生(sheng)長(chang)也有一定的(de)(de)(de)幫助,但炒菜時不要(yao)放太多,以免會把(ba)菜本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)味道給(gei)弄沒(mei)了,它還(huan)是有一定的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)。料酒(jiu)(jiu)中含有亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等八種人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan),能夠給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)補充到(dao)非(fei)常豐富的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan),而且還(huan)能促進兒童的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)發(fa)育。
二、料酒什么時候放
1、急(ji)火快炒的菜肴
酒中的乙醇(chun)在高(gao)溫環(huan)境中存留的時(shi)間短,因此最合理(li)的用(yong)酒時(shi)間,應該(gai)是鍋(guo)內溫度最高(gao)的時(shi)候。
2、清蒸(zheng)魚等菜肴
由于加(jia)熱(re)的(de)溫度低,加(jia)熱(re)時間長,一般先加(jia)酒(jiu),隨著溫度的(de)升高(gao),酒(jiu)中的(de)乙醇(chun)開始發(fa)揮(hui)作(zuo)用,既能使腥味隨乙醇(chun)揮(hui)發(fa)掉(diao),又增加(jia)菜肴的(de)醇(chun)香(xiang),提高(gao)鮮味。
3、不(bu)新(xin)鮮度的(de)魚、肉
此類(lei)食(shi)材中三多(duo)胺等腥味物質聚集(ji)較多(duo),烹調前先(xian)用酒浸一下,讓(rang)乙醇浸入到魚、肉纖維(wei)組織(zhi)中去,使胺類(lei)物質溶解,使其在煸炒時(shi),能隨乙醇一起揮(hui)發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾多,在挑選時選購優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡(dan)黃色,黃酒則顏色相對深一些。
2、料(liao)酒(jiu)是以(yi)黃(huang)酒(jiu)做原料(liao),再加入香(xiang)料(liao)和(he)調(diao)味料(liao)制作的,黃(huang)酒(jiu)是發(fa)酵(jiao)而成的。
3、料酒(jiu)主要用于去腥增鮮(xian),而黃酒(jiu)是一(yi)種(zhong)飲料酒(jiu)。