一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)有(you)著很(hen)久(jiu)的(de)歷史，它的(de)主要材料是黃酒(jiu)，還(huan)加了一(yi)些調料。料酒(jiu)只有(you)10到15度，可很(hen)好的(de)去腥和提香，是做(zuo)菜(cai)(cai)必不可少的(de)小幫手。料酒(jiu)還(huan)可改(gai)善(shan)睡眠、對身(shen)體生長也有(you)一(yi)定的(de)幫助，但炒(chao)菜(cai)(cai)時(shi)不要放太多(duo)，以免(mian)會把菜(cai)(cai)本身(shen)的(de)味道(dao)給弄(nong)沒了，它還(huan)是有(you)一(yi)定的(de)酒(jiu)精的(de)。料酒(jiu)中含有(you)亮(liang)氨酸(suan)、異亮(liang)氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等八種人體必需的(de)氨基酸(suan)，能夠給我們的(de)身(shen)體補充到非(fei)常豐富的(de)氨基酸(suan)，而且還(huan)能促進(jin)兒童的(de)身(shen)體發育。
二、料酒什么時候放
1、急(ji)火快(kuai)炒的菜(cai)肴
酒中(zhong)的(de)(de)乙醇在高溫環境中(zhong)存留的(de)(de)時(shi)間(jian)短(duan)，因此最合理的(de)(de)用酒時(shi)間(jian)，應(ying)該是鍋(guo)內溫度最高的(de)(de)時(shi)候。
2、清蒸魚等菜(cai)肴
由于加(jia)熱(re)的(de)(de)溫度低，加(jia)熱(re)時間長，一(yi)般先加(jia)酒，隨著溫度的(de)(de)升高，酒中(zhong)的(de)(de)乙(yi)醇(chun)開始(shi)發揮(hui)作(zuo)用，既能(neng)使腥味隨乙(yi)醇(chun)揮(hui)發掉(diao)，又增(zeng)加(jia)菜肴的(de)(de)醇(chun)香，提高鮮味。
3、不新鮮(xian)度的魚、肉(rou)
此(ci)類食材中三多(duo)胺等腥味物(wu)質聚集較多(duo)，烹(peng)調前先用酒浸一(yi)下，讓乙醇浸入(ru)到(dao)魚、肉纖維組織中去，使胺類物(wu)質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一(yi)起揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選(xuan)時(shi)選(xuan)購(gou)優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈(cheng)淡黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則顏色相對(dui)深一(yi)些。
2、料(liao)(liao)酒是以黃酒做原料(liao)(liao)，再加(jia)入香料(liao)(liao)和(he)調味料(liao)(liao)制作的(de)，黃酒是發酵(jiao)而成的(de)。
3、料(liao)酒(jiu)主要(yao)用于去腥增鮮(xian)，而(er)黃酒(jiu)是一(yi)種飲料(liao)酒(jiu)。
王致和
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