一、料酒的作用是什么
料酒(jiu)有(you)(you)著很久(jiu)的(de)(de)歷(li)史，它的(de)(de)主要材料是黃酒(jiu)，還加了(le)一些調料。料酒(jiu)只(zhi)有(you)(you)10到15度，可(ke)很好的(de)(de)去腥(xing)和(he)提香，是做菜(cai)必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)小幫手。料酒(jiu)還可(ke)改(gai)善(shan)睡眠、對身(shen)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)也有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)幫助，但炒菜(cai)時(shi)不(bu)(bu)要放太多，以免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)味道給弄沒(mei)了(le)，它還是有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)酒(jiu)精的(de)(de)。料酒(jiu)中含有(you)(you)亮氨酸、異亮氨酸、蛋(dan)氨酸等八種人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)氨基酸，能夠給我們的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)補(bu)充到非常(chang)豐富的(de)(de)氨基酸，而且還能促進兒童的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒的菜肴
酒中(zhong)的乙醇(chun)在高溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)存(cun)留的時間(jian)短(duan)，因此最(zui)(zui)合理的用酒時間(jian)，應該是鍋內(nei)溫(wen)度最(zui)(zui)高的時候。
2、清蒸(zheng)魚(yu)等菜肴
由于加熱的(de)(de)溫度低(di)，加熱時間長，一(yi)般先加酒(jiu)，隨(sui)著溫度的(de)(de)升(sheng)高，酒(jiu)中的(de)(de)乙(yi)醇(chun)開始(shi)發揮作用，既能使腥味(wei)隨(sui)乙(yi)醇(chun)揮發掉，又增加菜肴的(de)(de)醇(chun)香，提(ti)高鮮(xian)味(wei)。
3、不新(xin)鮮度的魚、肉
此類(lei)食材中(zhong)三多胺(an)等腥(xing)味物(wu)質聚集較多，烹調前先用酒浸一下，讓乙醇(chun)浸入到魚、肉纖(xian)維(wei)組織中(zhong)去，使胺(an)類(lei)物(wu)質溶解，使其在煸(bian)炒時，能(neng)隨乙醇(chun)一起揮發掉(diao)。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選(xuan)(xuan)時選(xuan)(xuan)購(gou)優質料(liao)酒(jiu)。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡黃色，黃酒則(ze)顏色相(xiang)對(dui)深一些。
2、料酒(jiu)是(shi)以黃酒(jiu)做原料，再加入香(xiang)料和(he)調味料制作的(de)，黃酒(jiu)是(shi)發酵而成的(de)。
3、料酒主要用于(yu)去腥增鮮(xian)，而黃酒是一種飲料酒。
王致和
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