一、料酒的作用是什么
料(liao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)著(zhu)很(hen)久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，它的(de)(de)(de)(de)(de)主要材料(liao)是黃酒(jiu)(jiu)，還(huan)(huan)加了(le)一些調料(liao)。料(liao)酒(jiu)(jiu)只(zhi)有(you)(you)10到(dao)15度，可很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)去腥和提香，是做菜必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)小幫(bang)手。料(liao)酒(jiu)(jiu)還(huan)(huan)可改善睡眠、對身(shen)體生長也有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助，但(dan)炒菜時(shi)不(bu)要放太多，以免(mian)會把菜本身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)味道給(gei)弄(nong)沒了(le)，它還(huan)(huan)是有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)。料(liao)酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)(you)亮氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)等八種人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，能(neng)夠給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體補充到(dao)非(fei)常豐富的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，而且還(huan)(huan)能(neng)促進兒(er)童的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體發育。
二、料酒什么時候放
1、急火(huo)快炒的菜肴
酒中的乙醇在高溫環境中存留的時(shi)間(jian)短，因此最(zui)合(he)理的用酒時(shi)間(jian)，應該是(shi)鍋(guo)內溫度最(zui)高的時(shi)候。
2、清蒸魚(yu)等菜肴
由于加(jia)(jia)熱(re)的(de)溫度低(di)，加(jia)(jia)熱(re)時(shi)間長，一般先加(jia)(jia)酒(jiu)，隨(sui)著溫度的(de)升高，酒(jiu)中的(de)乙(yi)醇(chun)(chun)開始發揮(hui)作用，既能使(shi)腥味隨(sui)乙(yi)醇(chun)(chun)揮(hui)發掉，又增加(jia)(jia)菜肴的(de)醇(chun)(chun)香(xiang)，提高鮮味。
3、不(bu)新鮮度(du)的(de)魚、肉(rou)
此類(lei)食(shi)材中(zhong)三多胺等腥味物質聚集較多，烹(peng)調前先用酒(jiu)浸(jin)一(yi)下，讓乙(yi)醇(chun)浸(jin)入到(dao)魚(yu)、肉纖維組織中(zhong)去，使(shi)胺類(lei)物質溶(rong)解，使(shi)其在煸(bian)炒時(shi)，能隨乙(yi)醇(chun)一(yi)起揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選(xuan)時(shi)選(xuan)購優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料(liao)酒呈淡黃色(se)，黃酒則顏色(se)相對深一些(xie)。
2、料酒是以黃酒做(zuo)原料，再加入香料和調味料制作的(de)，黃酒是發酵而成的(de)。
3、料酒主要用于去腥增鮮，而黃酒是一種(zhong)飲料酒。
王致和
海天
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