一、料酒的作用是什么
料(liao)酒有著很(hen)久的(de)(de)歷史，它的(de)(de)主要材料(liao)是黃(huang)酒，還加了(le)一些調料(liao)。料(liao)酒只有10到15度，可(ke)很(hen)好的(de)(de)去腥(xing)和(he)提香，是做(zuo)菜必不可(ke)少的(de)(de)小(xiao)幫(bang)手。料(liao)酒還可(ke)改善(shan)睡眠(mian)、對身(shen)體(ti)生長也(ye)有一定(ding)的(de)(de)幫(bang)助(zhu)，但(dan)炒菜時不要放太多，以(yi)免會把菜本身(shen)的(de)(de)味(wei)道(dao)給弄(nong)沒(mei)了(le)，它還是有一定(ding)的(de)(de)酒精的(de)(de)。料(liao)酒中(zhong)含有亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)等八種人體(ti)必需的(de)(de)氨(an)基酸(suan)，能夠(gou)給我們的(de)(de)身(shen)體(ti)補充到非常豐富的(de)(de)氨(an)基酸(suan)，而且還能促進兒童的(de)(de)身(shen)體(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火(huo)快炒的(de)菜肴
酒中(zhong)的乙醇(chun)在(zai)高(gao)溫(wen)環境中(zhong)存留的時間(jian)短，因(yin)此最合理的用酒時間(jian)，應該是鍋內(nei)溫(wen)度最高(gao)的時候。
2、清蒸魚等菜(cai)肴
由(you)于加(jia)熱的(de)溫度低，加(jia)熱時間(jian)長(chang)，一般先加(jia)酒，隨著溫度的(de)升高，酒中的(de)乙醇開始發揮(hui)作用，既能使(shi)腥味隨乙醇揮(hui)發掉，又增加(jia)菜(cai)肴的(de)醇香，提高鮮味。
3、不(bu)新鮮(xian)度(du)的(de)魚、肉
此類食材中(zhong)三多(duo)胺等腥味物質聚集較(jiao)多(duo)，烹調前先用(yong)酒(jiu)浸一(yi)下，讓乙醇(chun)浸入到魚、肉纖維組織中(zhong)去，使胺類物質溶(rong)解，使其(qi)在煸炒時，能(neng)隨乙醇(chun)一(yi)起揮發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在(zai)挑選(xuan)時選(xuan)購優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒呈淡黃色，黃酒則顏(yan)色相(xiang)對深一(yi)些。
2、料(liao)(liao)酒是(shi)以(yi)黃酒做原料(liao)(liao)，再(zai)加(jia)入香(xiang)料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制作的，黃酒是(shi)發酵而成的。
3、料(liao)(liao)酒(jiu)主要用于(yu)去腥增鮮，而黃酒(jiu)是一種飲料(liao)(liao)酒(jiu)。
王致和
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