【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增加(jia)食物的香味，去(qu)腥解膩，同時，它還(huan)富含多(duo)種人(ren)體必需(xu)的營養(yang)成分，甚至還(huan)可(ke)以保持葉(xie)綠素，這些您(nin)知道嗎？現在，讓我們一(yi)起來(lai)對料酒(jiu)做一(yi)個全面的了解。

說起料酒，也許對北(bei)方(fang)人稍微(wei)陌(mo)生一(yi)(yi)些，人們(men)只是(shi)把(ba)它(ta)當作(zuo)調味品使(shi)用。現如(ru)今，人們(men)對料酒又(you)多了(le)些了(le)解。比如(ru)，在您(nin)做菜加熱(re)時放些料酒，它(ta)會產生一(yi)(yi)些對人體有益的營養成分，是(shi)原來不被您(nin)所注意的。

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料(liao)酒(jiu)(jiu)是以黃(huang)酒(jiu)(jiu)為原(yuan)料(liao)的(de)，所以料(liao)酒(jiu)(jiu)含有黃(huang)酒(jiu)(jiu)必(bi)(bi)備(bei)的(de)8種氨基酸(suan)(suan)，這8種必(bi)(bi)需(xu)(xu)的(de)氨基酸(suan)(suan)都是人體不能自行合成(cheng)的(de)，需(xu)(xu)要從飲食里面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要(yao)的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，如(ru)亮氨(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)，它們在被加熱時，可以產(chan)生多種(zhong)果香(xiang)花香(xiang)和烤(kao)面包的(de)(de)味道。其(qi)中，賴氨(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)可以產(chan)生大腦神經傳(chuan)遞物質，改善(shan)睡眠，有助于(yu)人體脂肪酸(suan)(suan)的(de)(de)合(he)成(cheng)，對(dui)兒(er)童的(de)(de)身體發(fa)育也有好處。其(qi)實，料(liao)酒的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)是來源(yuan)于(yu)黃酒，再加入(ru)花椒、大料(liao)、桂皮、丁香(xiang)、砂仁、姜等(deng)多種(zhong)香(xiang)料(liao)釀制(zhi)而(er)成(cheng)。

料(liao)酒(jiu)(jiu)還能夠去腥解膩(ni)，像我們經常吃的(de)魚、蝦、肉都有腥膻(shan)(shan)(shan)味(wei)，造成腥膻(shan)(shan)(shan)味(wei)的(de)是一(yi)種(zhong)胺類物質，而胺類物質能溶解于料(liao)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精，在加熱(re)時一(yi)起隨(sui)酒(jiu)(jiu)精發酵(jiao)，達到去腥的(de)目的(de)。這樣一(yi)來(lai)，當然不會吃到腥膻(shan)(shan)(shan)味(wei)了。

其實料(liao)(liao)酒不僅僅能(neng)(neng)(neng)去腥除膩(ni)，它(ta)(ta)(ta)還(huan)可以增加食物的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。為什么呢？首先是因為料(liao)(liao)酒中的(de)氨基(ji)酸在(zai)烹調時(shi)(shi)能(neng)(neng)(neng)與食鹽結合，生(sheng)成氨基(ji)酸鈉鹽，使(shi)魚或肉更(geng)加鮮(xian)美。另(ling)外，它(ta)(ta)(ta)還(huan)能(neng)(neng)(neng)和(he)糖相結合形成一種誘(you)人(ren)的(de)香(xiang)氣。所以說，用了(le)料(liao)(liao)酒，您做的(de)菜(cai)就更(geng)香(xiang)了(le)。再(zai)比如，用料(liao)(liao)酒腌漬雞、魚，它(ta)(ta)(ta)能(neng)(neng)(neng)夠迅速滲透到(dao)雞、魚的(de)內部，可以延長保鮮(xian)時(shi)(shi)間，有利于(yu)咸、甜(tian)各種味(wei)(wei)道充分滲入菜(cai)肴(yao)中。最(zui)讓人(ren)不可思議的(de)是，做綠葉蔬菜(cai)時(shi)(shi)，加少量料(liao)(liao)酒，還(huan)能(neng)(neng)(neng)很好地保持葉綠素(su)呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而(er)好(hao)多人把黃酒(jiu)(jiu)叫做(zuo)料(liao)酒(jiu)(jiu)，也把黃酒(jiu)(jiu)當(dang)料(liao)酒(jiu)(jiu)來使(shi)用(yong)，那(nei)么究竟黃酒(jiu)(jiu)和(he)料(liao)酒(jiu)(jiu)是不(bu)是一回事呢？

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最大區(qu)別為，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種飲(yin)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基礎上發(fa)展起來的(de)(de)(de)一種新品(pin)種，它(ta)是(shi)(shi)用(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)，另外再加入(ru)一些香料(liao)(liao)和(he)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)做(zuo)成的(de)(de)(de)。與黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，炒(chao)菜時(shi)(shi)放料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不僅味(wei)道好，而(er)且(qie)價(jia)格還(huan)比(bi)較便(bian)宜(yi)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)(you)在做(zuo)菜的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候才(cai)可以用(yong)(yong)。有(you)(you)的(de)(de)(de)人在做(zuo)菜時(shi)(shi)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)完了(le)，就用(yong)(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹(peng)制出可口的(de)(de)(de)佳肴，這樣的(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)不對的(de)(de)(de)。讓(rang)我(wo)們來看(kan)看(kan)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)(du)最低(di)要(yao)２０度(du)(du)左右，最高(gao)要(yao)６０度(du)(du)左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中(zhong)的(de)(de)(de)主要(yao)成分乙(yi)醇有(you)(you)很強的(de)(de)(de)滲(shen)透(tou)性和(he)揮發(fa)性。如果(guo)烹(peng)調(diao)菜肴的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，用(yong)(yong)乙(yi)醇含量過高(gao)的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就會破壞(huai)菜肴的(de)(de)(de)原(yuan)味(wei)，滋(zi)味(wei)當(dang)然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shi)這也(ye)不對(dui)。為什么呢？因(yin)為啤酒的酒精濃度在(zai)３５度左右，而且其中(zhong)有很大一(yi)部分是二氧化(hua)氮氣(qi)(qi)體(ti)。這種二氧化(hua)氮氣(qi)(qi)體(ti)，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以(yi)后。所以(yi)說，如果烹(peng)調的時候向菜里(li)加入(ru)啤酒的話，酒精在(zai)溶解腥(xing)膻味之前就(jiu)已(yi)經揮發掉了，當(dang)然也(ye)就(jiu)達(da)不到去(qu)腥(xing)除膩的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相(xiang)比，所烹飪出來的菜肴(yao)風味相(xiang)距(ju)甚遠。料酒具有１０％～１５％度的酒精濃度，乙醇含量(liang)是比較合適(shi)的。所以說(shuo)，專物還得(de)專用。

如何制作料酒

用６度的純鮮糯米酒(jiu)與５２度的高梁酒(jiu)按４：１勾(gou)兌(dui)，加入花椒、八角茴(hui)(hui)香（大料(liao)）、茴(hui)(hui)香（小茴(hui)(hui)香）、桂皮、杏仁(ren)(ren)、姜等多種家用香料(liao)泡制。象茴(hui)(hui)香具有健胃、行氣的功(gong)效(xiao)，杏仁(ren)(ren)具有平喘潤腸(chang)功(gong)效(xiao)等。