【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒(jiu)，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增加食物的(de)香(xiang)味，去腥解膩，同時，它(ta)還富含多(duo)種人(ren)體必需的(de)營養成分，甚(shen)至(zhi)還可(ke)以保(bao)持葉綠素，這些您(nin)知(zhi)道(dao)嗎？現在，讓我們(men)一起來對料酒(jiu)做一個全(quan)面的(de)了解。

說起料酒(jiu)，也許對北方人稍微(wei)陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如(ru)(ru)今(jin)，人們對料酒(jiu)又多了(le)些了(le)解。比如(ru)(ru)，在您做菜加熱(re)時放些料酒(jiu)，它會產生一些對人體有(you)益的營養成分，是原來不被(bei)您所注意的。

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料酒(jiu)是(shi)以黃酒(jiu)為(wei)原料的(de)，所(suo)以料酒(jiu)含有黃酒(jiu)必備的(de)8種氨基(ji)酸，這8種必需(xu)的(de)氨基(ji)酸都是(shi)人體不能自行合成(cheng)的(de)，需(xu)要從飲食(shi)里面來提(ti)供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的(de)(de)8種氨(an)基酸，如亮(liang)氨(an)酸、異亮(liang)氨(an)酸、蛋氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸、蘇氨(an)酸，它們(men)在被加(jia)熱(re)時，可(ke)以產生多種果香(xiang)花(hua)香(xiang)和(he)烤面(mian)包的(de)(de)味道。其中(zhong)，賴氨(an)酸、色氨(an)酸可(ke)以產生大腦神經傳遞物質，改(gai)善(shan)睡眠，有助(zhu)于(yu)人體脂肪酸的(de)(de)合(he)成(cheng)，對兒童的(de)(de)身(shen)體發育也有好處。其實，料(liao)酒(jiu)的(de)(de)營養成(cheng)分是(shi)來源于(yu)黃(huang)酒(jiu)，再(zai)加(jia)入(ru)花(hua)椒、大料(liao)、桂皮、丁香(xiang)、砂仁(ren)、姜等多種香(xiang)料(liao)釀制而(er)成(cheng)。

料(liao)酒(jiu)還能(neng)夠去(qu)(qu)腥(xing)解(jie)膩，像我(wo)們經常吃(chi)的(de)魚、蝦、肉都有腥(xing)膻味(wei)(wei)，造成(cheng)腥(xing)膻味(wei)(wei)的(de)是一(yi)種胺類物(wu)質，而胺類物(wu)質能(neng)溶解(jie)于料(liao)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精，在加熱時一(yi)起(qi)隨酒(jiu)精發酵，達(da)到(dao)去(qu)(qu)腥(xing)的(de)目的(de)。這樣一(yi)來，當(dang)然不會(hui)吃(chi)到(dao)腥(xing)膻味(wei)(wei)了。

其實(shi)料(liao)酒不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)能去(qu)腥(xing)除膩，它(ta)(ta)還可以增(zeng)加(jia)(jia)食(shi)物的(de)香味。為什么呢？首先是(shi)因為料(liao)酒中(zhong)(zhong)的(de)氨基(ji)(ji)酸在烹調時(shi)(shi)能與食(shi)鹽結合，生成氨基(ji)(ji)酸鈉鹽，使魚(yu)或肉更加(jia)(jia)鮮美。另(ling)外，它(ta)(ta)還能和(he)糖相(xiang)結合形(xing)成一(yi)種誘人的(de)香氣(qi)。所以說，用了料(liao)酒，您(nin)做的(de)菜就更香了。再比如，用料(liao)酒腌漬雞(ji)、魚(yu)，它(ta)(ta)能夠迅速滲(shen)透到(dao)雞(ji)、魚(yu)的(de)內部，可以延(yan)長(chang)保鮮時(shi)(shi)間，有利于咸(xian)、甜各種味道充分滲(shen)入菜肴中(zhong)(zhong)。最讓(rang)人不可思議的(de)是(shi)，做綠葉蔬菜時(shi)(shi)，加(jia)(jia)少量(liang)料(liao)酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而(er)好多(duo)人把黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫做(zuo)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)把黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)當料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)來使用，那么究(jiu)竟黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是不是一回事呢？

料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)最(zui)大區別為(wei)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)飲料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎上發(fa)展起來(lai)的(de)(de)一種(zhong)新品(pin)種(zhong)，它是(shi)用(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，另外再加入一些(xie)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)和調味(wei)料(liao)(liao)(liao)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)。與黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)(cai)時放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅味(wei)道好，而(er)且價(jia)格還比較便宜。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候才可以用(yong)(yong)。有(you)的(de)(de)人在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)時料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)完了(le)，就用(yong)(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，認為(wei)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹制出可口的(de)(de)佳(jia)肴，這樣的(de)(de)說法是(shi)不(bu)對(dui)的(de)(de)。讓我們來(lai)看看，白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)最(zui)低要(yao)２０度(du)左(zuo)右(you)，最(zui)高(gao)要(yao)６０度(du)左(zuo)右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分乙醇有(you)很強(qiang)的(de)(de)滲透性和揮發(fa)性。如(ru)果烹調菜(cai)(cai)肴的(de)(de)時候，用(yong)(yong)乙醇含量過(guo)高(gao)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)就會破壞菜(cai)(cai)肴的(de)(de)原(yuan)(yuan)味(wei)，滋味(wei)當然就不(bu)好。

有些朋友喜歡用啤酒代替(ti)料酒，覺得味道更好(hao)些，其(qi)實(shi)這也(ye)不對。為什么呢？因為啤(pi)酒的(de)酒精(jing)濃度(du)在３５度(du)左右(you)，而且其(qi)中有很大一部分(fen)是(shi)二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的(de)揮(hui)發(fa)性是(shi)很大的(de)，尤其(qi)是(shi)受熱以后。所(suo)以說(shuo)，如(ru)果烹調(diao)的(de)時候向菜里加入(ru)啤(pi)酒的(de)話，酒精(jing)在溶(rong)解腥膻味之前就已經揮(hui)發(fa)掉了(le)，當然也(ye)就達不到去腥除膩的(de)效果了(le)。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比(bi)(bi)，所(suo)烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒(jiu)具有(you)１０％～１５％度(du)的酒(jiu)精濃度(du)，乙醇含(han)量是比(bi)(bi)較合適的。所(suo)以說，專(zhuan)物還得專(zhuan)用。

如何制作料酒

用６度的純鮮糯米(mi)酒與５２度的高(gao)梁酒按４：１勾兌(dui)，加入(ru)花椒、八(ba)角茴(hui)香（大料(liao)）、茴(hui)香（小茴(hui)香）、桂皮、杏(xing)仁(ren)、姜(jiang)等(deng)多種家用香料(liao)泡制。象茴(hui)香具(ju)有健胃、行氣的功效，杏(xing)仁(ren)具(ju)有平喘(chuan)潤腸功效等(deng)。