【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料(liao)酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增加食物的香味(wei)，去(qu)腥解膩，同時，它還(huan)富含(han)多種人體(ti)必需的營養(yang)成分，甚至還(huan)可(ke)以保(bao)持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對(dui)料酒做一個(ge)全面的了解。

說起料酒(jiu)，也許(xu)對(dui)北方人(ren)稍(shao)微陌(mo)生一(yi)些(xie)(xie)，人(ren)們只是把它(ta)當作調味品使用。現如(ru)今(jin)，人(ren)們對(dui)料酒(jiu)又多了(le)些(xie)(xie)了(le)解(jie)。比(bi)如(ru)，在您做菜(cai)加熱時放些(xie)(xie)料酒(jiu)，它(ta)會產生一(yi)些(xie)(xie)對(dui)人(ren)體有益(yi)的(de)營養成分(fen)，是原來不被(bei)您所(suo)注(zhu)意的(de)。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

料(liao)(liao)酒是(shi)以黃酒為原料(liao)(liao)的，所以料(liao)(liao)酒含(han)有(you)黃酒必備的8種氨基(ji)酸(suan)，這(zhe)8種必需的氨基(ji)酸(suan)都是(shi)人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體(ti)(ti)需(xu)要的8種氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，它們在被加(jia)熱時，可(ke)以(yi)產生(sheng)多種果(guo)香花香和烤面包的味道。其中，賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)以(yi)產生(sheng)大腦神經(jing)傳(chuan)遞物質，改善(shan)睡眠(mian)，有(you)助(zhu)于人體(ti)(ti)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的合成，對兒(er)童的身體(ti)(ti)發育也有(you)好處。其實(shi)，料酒(jiu)的營(ying)養成分是來(lai)源于黃酒(jiu)，再加(jia)入花椒(jiao)、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒(jiu)還能(neng)夠去腥(xing)解膩，像我(wo)們經(jing)常吃(chi)的(de)(de)魚、蝦、肉(rou)都有腥(xing)膻(shan)味(wei)，造成(cheng)腥(xing)膻(shan)味(wei)的(de)(de)是一種(zhong)胺類(lei)物質，而胺類(lei)物質能(neng)溶解于料酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精，在加熱(re)時一起隨酒(jiu)精發酵，達到(dao)去腥(xing)的(de)(de)目的(de)(de)。這樣(yang)一來(lai)，當然不會吃(chi)到(dao)腥(xing)膻(shan)味(wei)了。

其實(shi)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅僅能去腥(xing)除膩，它還(huan)可以(yi)增加食(shi)物的香味。為什么呢？首先是因為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的氨(an)基酸在烹調時(shi)能與食(shi)鹽結(jie)合(he)，生成氨(an)基酸鈉(na)鹽，使魚或肉更加鮮美(mei)。另外(wai)，它還(huan)能和(he)糖相結(jie)合(he)形(xing)成一種誘人的香氣(qi)。所以(yi)說，用了料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，您做(zuo)的菜(cai)就更香了。再比如，用料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腌漬(zi)雞、魚，它能夠迅速滲(shen)透到雞、魚的內部，可以(yi)延長(chang)保鮮時(shi)間，有利于(yu)咸、甜各(ge)種味道充分滲(shen)入(ru)菜(cai)肴中(zhong)。最讓(rang)人不(bu)可思議(yi)的是，做(zuo)綠葉蔬菜(cai)時(shi)，加少量料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，還(huan)能很好(hao)地保持葉綠素(su)呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好(hao)多人把黃(huang)酒(jiu)(jiu)叫做料酒(jiu)(jiu)，也把黃(huang)酒(jiu)(jiu)當料酒(jiu)(jiu)來使用，那么究(jiu)竟黃(huang)酒(jiu)(jiu)和料酒(jiu)(jiu)是不是一回事呢(ni)？

料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)最大區(qu)別為，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是一種飲料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是在黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎(chu)上發(fa)展起(qi)來的(de)(de)一種新品種，它是用(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，另(ling)外(wai)再加(jia)入一些香(xiang)料(liao)(liao)(liao)和(he)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)做(zuo)成的(de)(de)。與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，炒菜(cai)(cai)時放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不僅(jin)味道好，而(er)且價格還比(bi)較便宜。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在做(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候才可(ke)以用(yong)(yong)。有(you)的(de)(de)人在做(zuo)菜(cai)(cai)時料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)完(wan)了，就(jiu)用(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹(peng)制(zhi)出可(ke)口的(de)(de)佳(jia)肴(yao)，這樣的(de)(de)說法是不對的(de)(de)。讓我們來看(kan)(kan)看(kan)(kan)，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)(du)最低要２０度(du)(du)左右，最高要６０度(du)(du)左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)主要成分乙醇有(you)很強(qiang)的(de)(de)滲透性和(he)揮(hui)發(fa)性。如果烹(peng)調(diao)(diao)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)時候，用(yong)(yong)乙醇含量(liang)過高的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)原(yuan)(yuan)味，滋(zi)味當然就(jiu)不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這(zhe)也不(bu)對。為(wei)什么呢(ni)？因為(wei)啤酒的酒精(jing)濃度在(zai)３５度左右，而且其中有很大(da)一部(bu)分是(shi)二氧化氮氣體。這(zhe)種二氧化氮氣體，它的揮發(fa)性是(shi)很大(da)的，尤其是(shi)受熱以(yi)(yi)后。所以(yi)(yi)說，如果烹(peng)調的時候向菜(cai)里加(jia)入(ru)啤酒的話，酒精(jing)在(zai)溶解腥(xing)膻(shan)味之前就(jiu)已經揮發(fa)掉了，當然(ran)也就(jiu)達(da)不(bu)到(dao)去(qu)腥(xing)除膩(ni)的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪(ren)出來的(de)(de)菜肴風味(wei)相距甚遠。料酒具有１０％～１５％度(du)的(de)(de)酒精濃度(du)，乙醇含量(liang)是比較合適的(de)(de)。所以說(shuo)，專物還得專用。

如何制作料酒

用(yong)(yong)６度的純鮮(xian)糯米酒與５２度的高梁酒按４：１勾兌，加入花椒、八(ba)角茴香(xiang)(xiang)（大料）、茴香(xiang)(xiang)（小茴香(xiang)(xiang)）、桂皮、杏仁、姜等多種家(jia)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)料泡(pao)制。象(xiang)茴香(xiang)(xiang)具(ju)有(you)健胃(wei)、行(xing)氣的功效，杏仁具(ju)有(you)平喘潤腸功效等。