【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增(zeng)加食物的香味(wei)，去腥解膩，同時(shi)，它還(huan)富含多種人體必(bi)需(xu)的營養(yang)成(cheng)分，甚(shen)至(zhi)還(huan)可(ke)以保持葉綠素，這些您知道嗎(ma)？現在，讓我(wo)們一起(qi)來對料酒做(zuo)一個全(quan)面的了解。

說起料酒，也許對(dui)北方人稍(shao)微陌(mo)生(sheng)一(yi)些(xie)，人們只是把它(ta)當作調(diao)味品使(shi)用。現如今，人們對(dui)料酒又多了(le)些(xie)了(le)解(jie)。比如，在您做菜加熱時放些(xie)料酒，它(ta)會(hui)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)對(dui)人體有益的營養成(cheng)分，是原(yuan)來不被您所注意(yi)的。

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料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不(bu)能自行合成(cheng)的，需要從飲(yin)食里面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要(yao)的(de)(de)8種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，它們(men)在(zai)被(bei)加熱時，可(ke)以產生(sheng)多種果(guo)香(xiang)(xiang)花(hua)香(xiang)(xiang)和烤面(mian)包的(de)(de)味道。其中，賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)以產生(sheng)大(da)腦神經傳遞物質(zhi)，改善睡眠(mian)，有(you)助(zhu)于人體脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)合成，對(dui)兒(er)童(tong)的(de)(de)身體發育也有(you)好處(chu)。其實，料(liao)酒的(de)(de)營養成分是來源于黃酒，再加入花(hua)椒、大(da)料(liao)、桂皮、丁(ding)香(xiang)(xiang)、砂仁、姜等多種香(xiang)(xiang)料(liao)釀制而成。

料酒還能夠去腥(xing)(xing)解(jie)膩，像我們(men)經常吃的魚、蝦、肉都有腥(xing)(xing)膻(shan)味，造(zao)成腥(xing)(xing)膻(shan)味的是一(yi)種胺(an)類(lei)物質，而胺(an)類(lei)物質能溶(rong)解(jie)于料酒中的酒精(jing)，在加熱(re)時一(yi)起(qi)隨酒精(jing)發酵(jiao)，達到去腥(xing)(xing)的目的。這樣(yang)一(yi)來，當然(ran)不會吃到腥(xing)(xing)膻(shan)味了。

其實料酒(jiu)不僅僅能去腥(xing)除膩，它還(huan)可(ke)以增加(jia)(jia)食物的(de)(de)香(xiang)(xiang)味。為(wei)什么呢(ni)？首先是因為(wei)料酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)氨基酸在烹調時(shi)能與食鹽(yan)結合(he)(he)，生成氨基酸鈉鹽(yan)，使魚(yu)或肉(rou)更加(jia)(jia)鮮(xian)美(mei)。另外，它還(huan)能和糖相(xiang)結合(he)(he)形(xing)成一種(zhong)誘人的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。所以說(shuo)，用(yong)了(le)料酒(jiu)，您(nin)做(zuo)的(de)(de)菜(cai)就(jiu)更香(xiang)(xiang)了(le)。再(zai)比如，用(yong)料酒(jiu)腌漬雞、魚(yu)，它能夠迅(xun)速滲透到雞、魚(yu)的(de)(de)內部，可(ke)以延長保鮮(xian)時(shi)間(jian)，有利于咸、甜各種(zhong)味道充分(fen)滲入菜(cai)肴中(zhong)。最讓人不可(ke)思議(yi)的(de)(de)是，做(zuo)綠葉(xie)蔬菜(cai)時(shi)，加(jia)(jia)少量(liang)料酒(jiu)，還(huan)能很好地保持葉(xie)綠素呢(ni)。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃(huang)酒(jiu)(jiu)叫做料酒(jiu)(jiu)，也把黃(huang)酒(jiu)(jiu)當料酒(jiu)(jiu)來使用，那么究竟黃(huang)酒(jiu)(jiu)和(he)料酒(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)一回(hui)事(shi)呢？

料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)最大區別(bie)為，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)飲料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)發展起(qi)來的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)新品(pin)種(zhong)，它是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)做原料(liao)(liao)(liao)，另外再加入(ru)一(yi)些香料(liao)(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)(liao)做成的(de)(de)(de)(de)。與黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜(cai)(cai)時(shi)放料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅味道好(hao)，而且(qie)價格還比較(jiao)便(bian)宜。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在(zai)(zai)做菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)才可以用(yong)(yong)(yong)。有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)在(zai)(zai)做菜(cai)(cai)時(shi)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)完了，就(jiu)用(yong)(yong)(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，認(ren)為料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹(peng)制出可口(kou)的(de)(de)(de)(de)佳肴，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)不(bu)對的(de)(de)(de)(de)。讓我們來看看，白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度最低要２０度左右(you)，最高要６０度左右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)類中(zhong)的(de)(de)(de)(de)主要成分乙醇有(you)很強的(de)(de)(de)(de)滲透(tou)性(xing)和揮發性(xing)。如果(guo)烹(peng)調菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，用(yong)(yong)(yong)乙醇含(han)量(liang)過高的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)原味，滋(zi)味當(dang)然(ran)就(jiu)不(bu)好(hao)。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒(jiu)(jiu)，覺(jue)得味道(dao)更好些，其實這也不(bu)對。為什么(me)呢？因(yin)為啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度在３５度左右，而且其中有(you)很大(da)一部分是二(er)(er)氧(yang)化氮氣體。這種二(er)(er)氧(yang)化氮氣體，它的(de)(de)揮(hui)發(fa)性是很大(da)的(de)(de)，尤其是受熱以后(hou)。所以說，如果烹調(diao)的(de)(de)時候向菜(cai)里加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)話，酒(jiu)(jiu)精在溶解腥膻(shan)味之前(qian)就已經揮(hui)發(fa)掉了(le)，當然也就達不(bu)到(dao)去(qu)腥除膩的(de)(de)效果了(le)。

這樣看來，不同的酒類與料酒相(xiang)比(bi)，所烹飪出來的(de)(de)菜肴風(feng)味相(xiang)距甚遠。料酒具有１０％～１５％度的(de)(de)酒精(jing)濃度，乙醇(chun)含(han)量是比(bi)較合適的(de)(de)。所以說，專(zhuan)(zhuan)物還得專(zhuan)(zhuan)用。

如何制作料酒

用(yong)６度的純鮮(xian)糯米酒(jiu)與(yu)５２度的高梁酒(jiu)按４：１勾兌，加(jia)入(ru)花椒(jiao)、八(ba)角茴(hui)香(xiang)(xiang)（大料(liao)）、茴(hui)香(xiang)(xiang)（小茴(hui)香(xiang)(xiang)）、桂皮、杏(xing)仁、姜等多種家用(yong)香(xiang)(xiang)料(liao)泡制。象茴(hui)香(xiang)(xiang)具(ju)有健胃、行氣的功(gong)效，杏(xing)仁具(ju)有平(ping)喘潤腸功(gong)效等。