【黃酒料(liao)酒區別】料(liao)酒和(he)黃酒有什(shen)么區別 料(liao)酒使用注意(yi)事項

什么是料酒？

料酒是(shi)在(zai)黃酒的基礎(chu)上發展起(qi)來的一(yi)種(zhong)新品種(zhong)，它是(shi)用黃酒做(zuo)原料(liao)，另外再加入(ru)一(yi)些香(xiang)料(liao)和調味(wei)料(liao)做(zuo)成(cheng)的，是(shi)一(yi)種(zhong)調味(wei)酒。

料酒的主(zhu)要原料黃酒是用糯米(mi)或小(xiao)米(mi)釀造而成的，因此其中(zhong)的谷物成分很(hen)豐富，富含氨基酸。主(zhu)要功能在于(yu)去(qu)腥(xing)、增鮮，適用于(yu)肉、魚、蝦、蟹等葷菜(cai)的烹調，制作蔬菜(cai)時(shi)則沒有必要放入料酒。

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料(liao)酒可以(yi)增加食物的(de)(de)香味，去(qu)腥(xing)解膩，同時，它還富(fu)含多(duo)種人(ren)體(ti)必需的(de)(de)營養成(cheng)分，甚至還可以(yi)保持葉綠素。料(liao)酒含有(you)黃酒必備的(de)(de)8種氨基酸(suan)，這8種必需的(de)(de)氨基酸(suan)都是人(ren)體(ti)不(bu)能(neng)自行合成(cheng)的(de)(de)，需要從飲食里面(mian)來提供。它們在被加熱時，可以(yi)產生多(duo)種果香花(hua)香和烤面(mian)包的(de)(de)味道。還可以(yi)產生大腦(nao)神經(jing)傳(chuan)遞物質，改(gai)善睡眠，有(you)助于人(ren)體(ti)脂肪酸(suan)的(de)(de)合成(cheng)，對兒童的(de)(de)身體(ti)發育也有(you)好(hao)處。

什么是黃酒？

黃酒是用糯(nuo)米經浸泡、蒸(zheng)煮、發(fa)(fa)酵而釀成的。酒(jiu)精(jing)(jing)濃度為15度左右，酒(jiu)味醇和，并含有(you)(you)豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦(xia)、蟹中相起腥(xing)(xing)味的胺(an)類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)中，在(zai)加熱(re)時隨(sui)酒(jiu)精(jing)(jing)一起揮發(fa)(fa)掉(diao)，達到去(qu)腥(xing)(xing)的目的。另外，牛、羊(yang)、豬、雞、鴨(ya)等(deng)也帶(dai)有(you)(you)不同程度的膻腥(xing)(xing)氣，烹調時加點黃(huang)酒(jiu)，同樣也可以除去(qu)膻腥(xing)(xing)氣。

黃酒(jiu)中的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，在烹調(diao)中能(neng)與食鹽(yan)結合，生成(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)鈉(na)鹽(yan)，從使魚、肉的(de)滋(zi)味(wei)變得更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)(liao)酒是(shi)在黃(huang)酒的基礎(chu)上(shang)發展起來的一(yi)種新品(pin)種，它是(shi)用30％～50％的黃(huang)酒做(zuo)原料(liao)(liao)，另外(wai)再加入一(yi)些香(xiang)料(liao)(liao)和調(diao)味(wei)料(liao)(liao)做(zuo)成的。

與黃(huang)酒(jiu)(jiu)相比，炒菜時(shi)放料酒(jiu)(jiu)不(bu)僅(jin)味道好，而且價格還(huan)(huan)比較便宜(yi)。料酒(jiu)(jiu)只有(you)在做(zuo)菜的時(shi)候才可以用。黃(huang)酒(jiu)(jiu)溫飲黃(huang)酒(jiu)(jiu)，可幫(bang)助血(xue)液(ye)循環，促(cu)進新陳代(dai)謝，具有(you)補血(xue)養顏(yan)，活血(xue)祛寒，通經活絡，能有(you)效抵御寒冷刺激，預防感冒； 同時(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)還(huan)(huan)可作為藥引子食(shi)用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口(kou)味甜美，故(gu)又稱甜酒;因其色澤澄黃或(huo)呈(cheng)玻(bo)璃色，又名黃酒。此酒加(jia)熱(re)后(hou)食(shi)用香氣濃郁，甜美(mei)味美(mei)，風味淳樸(pu)，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養(yang)分豐(feng)富，是(shi)烹調中不(bu)行短(duan)少的(de)調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸(suan)的含(han)量又很低，大(da)大(da)少(shao)于料酒(jiu)。若用(yong)白(bai)酒(jiu)烹調，乙醇不(bu)易蒸(zheng)發，簡略損壞菜肴的本味。其(qi)他效果也不(bu)如料酒(jiu)，所以，烹調時不(bu)宜用(yong)白(bai)酒(jiu)替代料酒(jiu)。

有些家(jia)庭(ting)在烹制菜肴時，一旦家(jia)中沒(mei)有料酒(jiu)(jiu)了(le)，就用(yong)白酒(jiu)(jiu)替代(dai)，那(nei)么(me)白酒(jiu)(jiu)可以(yi)代(dai)替料酒(jiu)(jiu)嗎(ma)？這是不(bu)行取的。緣(yuan)由主要是：

第一，烹制(zhi)綠葉蔬菜(cai)時，加(jia)上少量(liang)料酒，能(neng)維(wei)護(hu)葉綠素(su)，使成(cheng)菜(cai)碧(bi)綠順眼，秀麗秀麗。

第二，烹制肉(rou)類(lei)及燉魚時，放入過量的料酒，加熱(re)后能與溶解(jie)的脂肪(fang)發(fa)生酯化效果，生成酯類(lei)等香味物質(zhi)，使(shi)菜(cai)肴溢(yi)出濃郁的香氣，可增(zeng)鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高(gao)的(de)浸透(tou)(tou)性(xing)，蒸(zheng)發性(xing)強。故(gu)用料(liao)酒腌漬魚類(lei)等腥(xing)氣味較重的(de)資料(liao)時，能(neng)活絡浸透(tou)(tou)到(dao)(dao)資料(liao)內部，對其他調味品的(de)浸透(tou)(tou)有引導效(xiao)果，然后可(ke)使(shi)菜肴的(de)味道交融，并起到(dao)(dao)去腥(xing)臊、除異味的(de)效(xiao)果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒(jiu)味太重而影響(xiang)菜肴本身(shen)的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白(bai)酒代替料(liao)酒，認為料(liao)酒、白(bai)酒都(dou)是酒，同樣能烹制(zhi)出可口的(de)(de)佳(jia)肴，這(zhe)樣的(de)(de)說(shuo)法是不對的(de)(de)。因為白(bai)酒乙醇(chun)濃度較高，容易(yi)破壞菜肴的(de)(de)原味(wei)，菜肴味(wei)道(dao)自然沒有用料(liao)酒的(de)(de)好。

3、炒青菜(cai)時(shi)不需要(yao)加料(liao)酒。