【黃酒(jiu)(jiu)料酒(jiu)(jiu)區(qu)別】料酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)有什么區(qu)別 料酒(jiu)(jiu)使用注意事項

什么是料酒？

料酒是在(zai)黃酒(jiu)的基礎上(shang)發展起來(lai)的一種新品(pin)種，它是用黃酒(jiu)做原料(liao)，另(ling)外(wai)再加(jia)入一些(xie)香(xiang)料(liao)和調(diao)味料(liao)做成的，是一種調(diao)味酒(jiu)。

料酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)原料黃酒(jiu)是用糯米或小米釀(niang)造而成的(de)，因(yin)此其中的(de)谷物成分很豐(feng)富(fu)，富(fu)含氨基酸。主(zhu)要(yao)功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦(xia)、蟹等葷菜(cai)的(de)烹調，制作蔬菜(cai)時則(ze)沒有必(bi)要(yao)放入(ru)料酒(jiu)。

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料(liao)酒可(ke)以(yi)增加食(shi)物(wu)的(de)香(xiang)味，去腥解膩，同時，它還(huan)富含多種人體必(bi)(bi)(bi)需(xu)的(de)營養成分，甚(shen)至(zhi)還(huan)可(ke)以(yi)保持葉綠素。料(liao)酒含有黃酒必(bi)(bi)(bi)備的(de)8種氨(an)基酸，這8種必(bi)(bi)(bi)需(xu)的(de)氨(an)基酸都(dou)是人體不能自行合成的(de)，需(xu)要(yao)從飲食(shi)里面來提供(gong)。它們在被加熱時，可(ke)以(yi)產(chan)(chan)生多種果香(xiang)花香(xiang)和烤面包的(de)味道。還(huan)可(ke)以(yi)產(chan)(chan)生大腦神(shen)經(jing)傳遞物(wu)質，改(gai)善睡眠，有助(zhu)于(yu)人體脂肪酸的(de)合成，對兒(er)童的(de)身體發育也有好處。

什么是黃酒？

黃酒是(shi)用糯米經浸泡、蒸煮、發(fa)(fa)酵而釀成的(de)。酒(jiu)精濃度為15度左(zuo)右，酒(jiu)味醇和，并含有(you)豐富的(de)氨(an)基酸和維生素。烹調中加點黃(huang)酒(jiu)，魚(yu)、蝦(xia)、蟹(xie)中相起腥(xing)(xing)(xing)(xing)味的(de)胺(an)類物質就溶于(yu)黃(huang)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精中，在加熱時隨酒(jiu)精一起揮(hui)發(fa)(fa)掉，達到去腥(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)目的(de)。另外，牛(niu)、羊(yang)、豬、雞(ji)、鴨(ya)等也帶(dai)有(you)不同(tong)程度的(de)膻腥(xing)(xing)(xing)(xing)氣，烹調時加點黃(huang)酒(jiu)，同(tong)樣也可以除去膻腥(xing)(xing)(xing)(xing)氣。

黃酒中(zhong)的氨(an)基酸，在(zai)烹調中(zhong)能與食鹽(yan)結(jie)合，生成氨(an)基酸鈉鹽(yan)，從(cong)使(shi)魚(yu)、肉的滋味變得(de)更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒是(shi)在黃酒的基礎(chu)上發展起來的一(yi)種(zhong)新品(pin)種(zhong)，它(ta)是(shi)用30％～50％的黃酒做(zuo)(zuo)原料(liao)，另外再加入一(yi)些香料(liao)和調(diao)味料(liao)做(zuo)(zuo)成的。

與(yu)黃(huang)酒相(xiang)比(bi)，炒菜時放料(liao)(liao)酒不僅味道(dao)好，而且價格還比(bi)較便宜。料(liao)(liao)酒只有(you)在做菜的(de)時候才可以用(yong)。黃(huang)酒溫(wen)飲黃(huang)酒，可幫助血液循(xun)環，促進新陳代謝，具有(you)補血養顏，活血祛(qu)寒，通經活絡(luo)，能有(you)效抵御寒冷刺激，預(yu)防感(gan)冒； 同時黃(huang)酒還可作為藥引子(zi)食用(yong)。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱(cheng)甜酒;因其色(se)(se)澤澄黃或呈玻(bo)璃色(se)(se)，又名黃酒。此酒加熱后食(shi)用香氣(qi)濃郁(yu)，甜美味(wei)美，風味(wei)淳(chun)樸，獨(du)具匠心。它還富(fu)含氨基(ji)酸、糖、有機(ji)酸和多種維生(sheng)素，養分豐富(fu)，是烹調中不行短少的(de)調味(wei)品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖(tang)分、氨基酸的含量(liang)又(you)很低，大大少(shao)于料酒(jiu)。若用白酒(jiu)烹調(diao)，乙醇不(bu)易蒸(zheng)發，簡略損壞菜(cai)肴的本味。其他(ta)效果(guo)也不(bu)如料酒(jiu)，所(suo)以，烹調(diao)時不(bu)宜用白酒(jiu)替代(dai)料酒(jiu)。

有些(xie)家(jia)庭在烹(peng)制菜(cai)肴時，一旦(dan)家(jia)中沒有料酒了，就用(yong)白酒替代，那么白酒可以代替料酒嗎？這是不行(xing)取的。緣由主要是：

第一，烹制綠葉蔬菜時(shi)，加上少量料酒，能維(wei)護葉綠素，使成(cheng)菜碧綠順眼，秀(xiu)麗秀(xiu)麗。

第二，烹制肉(rou)類(lei)及(ji)燉魚時，放入(ru)過量(liang)的(de)料酒(jiu)，加熱后(hou)能與溶(rong)解的(de)脂肪發生酯(zhi)化效果，生成酯(zhi)類(lei)等(deng)香味物質，使菜(cai)肴溢出濃郁的(de)香氣，可(ke)增(zeng)鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒(jiu)精)，乙醇(chun)有很高的浸(jin)透(tou)性，蒸發性強(qiang)。故(gu)用(yong)料酒腌漬魚類等腥氣(qi)味(wei)較重的資料時，能(neng)活絡浸(jin)透(tou)到資料內部，對其(qi)他調味(wei)品的浸(jin)透(tou)有引導效果(guo)，然后可使菜(cai)肴(yao)的味(wei)道(dao)交融，并起(qi)到去腥臊、除異味(wei)的效果(guo)。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴時不要放(fang)得(de)過多(duo)，以免(mian)料(liao)酒(jiu)味太重而(er)影響(xiang)菜肴本身的(de)滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白(bai)酒(jiu)代替料酒(jiu)，認為料酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)都(dou)是酒(jiu)，同樣能烹制出可口的佳肴(yao)，這樣的說(shuo)法是不對的。因為白(bai)酒(jiu)乙醇(chun)濃度(du)較(jiao)高，容易破壞菜肴(yao)的原味，菜肴(yao)味道自(zi)然沒有(you)用料酒(jiu)的好。

3、炒青菜(cai)時不需要加料酒。