【黃(huang)酒(jiu)(jiu)料(liao)酒(jiu)(jiu)區別】料(liao)酒(jiu)(jiu)和黃(huang)酒(jiu)(jiu)有什么區別 料(liao)酒(jiu)(jiu)使用注意事(shi)項

什么是料酒？

料酒是在黃(huang)酒的(de)基礎上發展起來的(de)一(yi)種(zhong)新品種(zhong)，它(ta)是用(yong)黃(huang)酒做原(yuan)料，另(ling)外再加入一(yi)些香料和調味料做成的(de)，是一(yi)種(zhong)調味酒。

料(liao)酒(jiu)的主要(yao)原料(liao)黃酒(jiu)是(shi)用(yong)糯米或小(xiao)米釀造而成(cheng)(cheng)的，因此(ci)其中的谷物(wu)成(cheng)(cheng)分很(hen)豐富，富含(han)氨基酸。主要(yao)功能(neng)在(zai)于去腥、增鮮(xian)，適用(yong)于肉、魚、蝦、蟹等(deng)葷菜(cai)的烹調(diao)，制作蔬菜(cai)時則(ze)沒有必要(yao)放入料(liao)酒(jiu)。

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料酒可以(yi)(yi)增加食物(wu)的香(xiang)味，去腥解(jie)膩，同(tong)時，它(ta)還(huan)(huan)富(fu)含多種(zhong)(zhong)人(ren)體必需(xu)(xu)的營(ying)養成分(fen)，甚至還(huan)(huan)可以(yi)(yi)保持葉綠素。料酒含有黃(huang)酒必備的8種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)，這8種(zhong)(zhong)必需(xu)(xu)的氨基酸(suan)都是(shi)人(ren)體不能(neng)自行(xing)合(he)成的，需(xu)(xu)要(yao)從飲食里面(mian)來提供。它(ta)們在被加熱時，可以(yi)(yi)產生多種(zhong)(zhong)果(guo)香(xiang)花香(xiang)和烤面(mian)包的味道。還(huan)(huan)可以(yi)(yi)產生大腦神經傳遞物(wu)質，改善(shan)睡眠，有助于(yu)人(ren)體脂肪酸(suan)的合(he)成，對(dui)兒童(tong)的身體發育也有好處(chu)。

什么是黃酒？

黃酒是用糯米(mi)經浸泡、蒸煮、發(fa)酵而釀成的(de)(de)(de)。酒(jiu)精(jing)濃度(du)為15度(du)左右，酒(jiu)味醇和，并(bing)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)和維生(sheng)素。烹調中加點(dian)黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹中相起腥味的(de)(de)(de)胺(an)類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)中，在加熱時隨酒(jiu)精(jing)一起揮(hui)發(fa)掉，達到去(qu)腥的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。另外(wai)，牛(niu)、羊、豬、雞、鴨等也(ye)(ye)帶有(you)不(bu)同程度(du)的(de)(de)(de)膻腥氣，烹調時加點(dian)黃(huang)酒(jiu)，同樣(yang)也(ye)(ye)可以除去(qu)膻腥氣。

黃(huang)酒中的氨(an)基(ji)酸(suan)，在(zai)烹調(diao)中能(neng)與食鹽(yan)結合，生成(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)鈉(na)鹽(yan)，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料酒(jiu)是在黃酒(jiu)的(de)基礎上發展(zhan)起來的(de)一(yi)種(zhong)新品種(zhong)，它是用(yong)30％～50％的(de)黃酒(jiu)做原料，另(ling)外再加入一(yi)些香料和(he)調味料做成的(de)。

與黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)相比，炒(chao)菜時(shi)(shi)放料酒(jiu)(jiu)不僅味(wei)道好，而(er)且價格還(huan)比較便宜。料酒(jiu)(jiu)只有在做菜的時(shi)(shi)候才可以用。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)溫飲黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，可幫助(zhu)血液(ye)循環，促進新陳(chen)代謝，具有補(bu)血養顏，活血祛(qu)寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激(ji)，預防感冒； 同(tong)時(shi)(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)還(huan)可作為藥引子食用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口(kou)味甜美，故又稱甜酒;因其色(se)澤澄黃(huang)(huang)或(huo)呈玻璃色(se)，又名黃(huang)(huang)酒。此(ci)酒加(jia)熱后(hou)食(shi)用(yong)香氣濃(nong)郁，甜美味美，風(feng)味淳樸，獨具(ju)匠(jiang)心。它還富含氨基酸(suan)、糖、有機酸(suan)和多種維生素，養分豐富，是(shi)烹調中(zhong)不行(xing)短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右(you)，且糖(tang)分、氨基酸的含(han)量(liang)又很低(di)，大大少于料(liao)酒(jiu)(jiu)。若用(yong)白酒(jiu)(jiu)烹調，乙醇不易蒸發，簡(jian)略(lve)損壞菜(cai)肴的本味。其他效果也不如料(liao)酒(jiu)(jiu)，所以，烹調時(shi)不宜用(yong)白酒(jiu)(jiu)替(ti)代料(liao)酒(jiu)(jiu)。

有些家庭在烹制菜肴時，一旦(dan)家中沒有料酒(jiu)了，就用白(bai)酒(jiu)替(ti)代(dai)，那么白(bai)酒(jiu)可(ke)以代(dai)替(ti)料酒(jiu)嗎？這是不行(xing)取的。緣由主要是：

第(di)一(yi)，烹制綠(lv)(lv)葉蔬(shu)菜時(shi)，加上少量(liang)料(liao)酒，能維護(hu)葉綠(lv)(lv)素(su)，使成菜碧綠(lv)(lv)順眼(yan)，秀麗秀麗。

第二，烹制(zhi)肉類及燉(dun)魚時，放入(ru)過量的料酒，加熱后能與(yu)溶解的脂肪(fang)發生酯化效果，生成酯類等香(xiang)味(wei)物質(zhi)，使(shi)菜肴(yao)溢出(chu)濃郁的香(xiang)氣，可增鮮提(ti)味(wei)。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇(chun)有很高的浸透(tou)性，蒸發(fa)性強。故用料酒腌漬魚類等腥(xing)(xing)氣味較重的資料時，能活(huo)絡浸透(tou)到資料內部(bu)，對其他調味品的浸透(tou)有引導效果，然后(hou)可使菜肴的味道交(jiao)融，并起到去(qu)腥(xing)(xing)臊、除(chu)異味的效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調菜肴(yao)時不要(yao)放(fang)得過多(duo)，以免料酒味太重而影(ying)響菜肴(yao)本身的滋(zi)味。

2、有的人在做菜時料酒用(yong)完了，就用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)替料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為(wei)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能(neng)烹制出可口的佳肴(yao)，這樣的說(shuo)法(fa)是(shi)不對的。因為(wei)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)乙醇濃度(du)較高，容易(yi)破壞(huai)菜(cai)(cai)肴(yao)的原味，菜(cai)(cai)肴(yao)味道自然沒(mei)有用(yong)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的好。

3、炒青菜時(shi)不需要加料酒。