①黃酒(jiu)功效(xiao)之活血祛寒，通(tong)經(jing)活絡

在(zai)冬季，喝黃(huang)酒(jiu)宜(yi)飲。在黃(huang)酒(jiu)中加幾片姜片煮后飲用，既可活(huo)血祛寒，通經(jing)活(huo)絡，還能有效抵御(yu)寒冷的刺激，預防(fang)感冒。

②黃酒功效之(zhi)抗衰護心

在(zai)啤酒、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組成的“四大家(jia)族”中，當數黃酒(jiu)(jiu)營養價值最高，而其(qi)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)僅為l5％～l6％，是名(ming)副其(qi)實的美味低度酒(jiu)(jiu)。

③黃酒功效之減(jian)肥、美容(rong)、抗衰(shuai)老

黃酒的熱量(liang)非(fei)常高，喝多(duo)了肯定會胖。但是適當的飲酒可以加速血液(ye)循環和新陳(chen)代謝，還有(you)利于減(jian)肥。

④黃酒功效(xiao)之藥用(yong)價(jia)值

藥引是(shi)引藥歸(gui)經的俗稱，指某(mou)些藥(yao)物能引導其它藥(yao)物的藥(yao)力到達病變部(bu)位或某(mou)一經脈，起“向導”的作用進行(xing)針對性治療。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒以(yi)藥和麥曲(qu)為糖(tang)化、發酵(jiao)劑。主要生(sheng)產(chan)于中國南方地區。

黍米黃酒以米曲霉(mei)制成的麩曲(qu)為糖化(hua)、發酵劑。主要生產(chan)于中國北方地(di)區。

大米黃酒為(wei)一種(zhong)改良的黃酒，以米曲加酵(jiao)母為糖化(hua)、發酵(jiao)劑。主要生(sheng)產(chan)于中國吉林及山(shan)東(dong)。

紅曲黃酒以糯米(mi)為原(yuan)料，紅曲為糖化、發酵劑。主要(yao)生產(chan)于中國福(fu)建及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法(fa)黃酒將(jiang)糯米用清(qing)水浸發兩(liang)日(ri)兩(liang)夜(ye)，然后蒸熟成飯，再通過(guo)冷水噴淋達到糖(tang)化和發酵(jiao)的最佳(jia)溫度。

攤飯法黃酒將糯米用清水浸發(fa)16至20天，取出米粒，分出漿水。

喂飯法(fa)黃酒將糯米原(yuan)料分成(cheng)幾批。 【詳細>>】

①原(yuan)料(liao)選擇：

黃(huang)酒釀(niang)造所用的(de)(de)主要原料是經(jing)過精白處理的(de)(de)糯米和(he)大米，也有(you)用黍米和(he)玉米的(de)(de)，其次是小麥和(he)水。

②浸(jin)米(mi)：

其目的是使(shi)淀粉吸水(shui)，便于蒸煮糊化傳統工藝浸米(mi)時間長達18~20天，主要目的是取得浸米(mi)漿(jiang)水(shui)，用來(lai)調(diao)節(jie)發酵(jiao)醪液的酸度，因為(wei)漿(jiang)水(shui)含有大量乳酸。

③蒸飯：

蒸飯目(mu)的是使淀粉糊化。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米(mi)量的10%）、酒母(mu)（約發酵醪液體(ti)積的10%），使總重量控制在300~340公(gong)斤(jin)（按原料米(mi)100公(gong)斤(jin)為基礎），混合均勻，品溫控制在(zai)24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比較傳統的黃(huang)酒(jiu)喝法。冬天(tian)的時候(hou)，溫(wen)一壺黃酒(jiu)，配上美味的菜肴，真是(shi)無(wu)敵享受！加熱后溫(wen)飲比較適合體寒者，溫(wen)飲的顯著特點是(shi)酒(jiu)香濃郁，酒(jiu)味柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏(xia)日(ri)飲用(yong)黃酒的(de)常用(yong)方法，這款古老(lao)的(de)酒加上(shang)冰后(hou)飲用(yong)會別具風味。先在玻璃杯中加入(ru)一(yi)(yi)些冰塊，然后(hou)，注入(ru)少(shao)量的(de)黃酒，最后(hou)加水稀釋(shi)飲用(yong)。有的(de)也(ye)可(ke)放一(yi)(yi)片(pian)檸(ning)檬入(ru)杯內，酒的(de)味道好像被瞬間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比較新潮(chao)的，常(chang)用于紹(shao)興酒(jiu)的藍寶石，而(er)且這個喝法是挺有講究的。先是取一(yi)直線杯(bei)，然(ran)后(hou)置(zhi)(zhi)入黃酒(jiu)三分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)，接(jie)著再置(zhi)(zhi)入三分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)冰(bing)塊(kuai)，還(huan)要(yao)再置(zhi)(zhi)入三分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)冰(bing)凍蘇打水，最后(hou)上置(zhi)(zhi)一(yi)片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之(zhi)功效。【詳(xiang)細>>】

一般來說大家都認為黃酒(jiu)是越好(hao)的久越香醇，不存在保(bao)質期的。但其實不是這樣的。黃酒只(zhi)有(you)在一定條件(jian)下保(bao)存才(cai)能越放越久的。

黃酒只(zhi)有在酒窖的(de)恒溫的(de)環境下，才能久(jiu)放的(de)。裝入小瓶中就不能久(jiu)放了，而(er)是有一定保質期的(de)，過了保質期的(de)黃酒不建議飲用的(de)。

黃酒是釀造的(de)品(pin)質比較好，放(fang)在酒窖恒溫的(de)環境，裝入大壇(tan)中才能久放。市場上(shang)流(liu)通(tong)的(de)黃酒，標(biao)注的(de)年份不一定真實。黃酒行業也沒(mei)有相關完善的(de)規定，所以建(jian)議大家(jia)，還是以醇(chun)厚度(du)來區分(fen)，越好的(de)黃酒越香醇。

黃(huang)酒和料酒有區別，料(liao)酒不同于黃酒，黃酒，以糯米、秈米、梗米為原料(liao)，經過(guo)發酵(jiao)壓制而成。酒體含有(you)各種氨基酸(suan)近20種，其中人體必需氨基酸(suan)8種。

黃酒分(fen)為干酒、半干酒、半(ban)(ban)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)四(si)個(ge)類型，與葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)有些(xie)相似，干(gan)型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)糖分最少為0.5-1g/100ml，半(ban)(ban)干(gan)型1-2g/100ml。比如原紅(hong)、加飯、善(shan)釀、香雪都分別代(dai)表不同類型的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)料酒(jiu)(jiu)(jiu)呢，一(yi)般以(yi)黃(huang)酒為(wei)酒基，經(jing)過調制(zhi)加工(gong)而(er)成(cheng)。酒（精濃(nong)）度(du)在115%(V/V)度(du)，是(shi)黃(huang)酒中派生出來的一(yi)種(zhong)調味品(pin)。

黃(huang)酒在料酒中的量應該是3050%，正因為(wei)如此，料酒和黃(huang)酒的最大區別就是，黃(huang)酒(jiu)(jiu)可以作為(wei)料酒(jiu)(jiu)用；但料酒(jiu)(jiu)卻不能當黃酒(jiu)(jiu)喝。 【詳(xiang)細>>】

1、應(ying)在正(zheng)規的大(da)型商場或超市(shi)中(zhong)購買黃酒產品。這(zhe)些經(jing)銷企(qi)業對經(jing)銷的產品一(yi)般(ban)都(dou)有進貨把關，經(jing)銷的產品質(zhi)量和售后服務(wu)有保證(zheng)。

2、選購大型企(qi)業(ye)(ye)或(huo)有品牌的企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)的產(chan)品，這些企(qi)業(ye)(ye)管理規(gui)范，生產條件(jian)和設(she)備好(hao)，產品質(zhi)量穩定(ding)。

3、選購(gou)時(shi)可從(cong)產品(pin)名稱、含糖量來判別產品(pin)的類型，以選擇適合(he)自己(ji)需(xu)要(yao)的(de)黃酒(jiu)種類。

4、消(xiao)費(fei)者在(zai)不了解購買(mai)產品(pin)企業的情況下，盡量選購產品(pin)標簽上注明執行國家標準的黃酒(jiu)產品。如GB/T13662，GB17946等。因為符合(he)這些標準的產品質量有保證(zheng)。 選(xuan)購黃酒(jiu)時，還(huan)應注意觀察(cha)酒(jiu)液應呈黃褐色(se)或紅(hong)褐色(se)，清亮透明，允許有少量沉淀(dian)。 【詳細>>】