①黃酒功效之活血(xue)祛寒(han)，通經活絡

在冬季，喝(he)黃(huang)酒宜飲。在黃酒中加(jia)幾片姜(jiang)片煮后(hou)飲用，既可活(huo)血祛寒，通(tong)經活(huo)絡，還能有效抵御寒冷的(de)刺激(ji)，預(yu)防感冒。

②黃酒功效之抗衰護(hu)心

在(zai)啤酒、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組成的“四大家族”中(zhong)，當(dang)數(shu)黃酒(jiu)(jiu)營養價值(zhi)最高(gao)，而(er)其酒(jiu)(jiu)精(jing)含量僅為(wei)l5％～l6％，是名副其實的美味低度酒(jiu)(jiu)。

③黃酒功(gong)效(xiao)之減肥(fei)、美(mei)容、抗衰老

黃酒的熱(re)量(liang)非常高，喝多了肯定會胖。但是適(shi)當的飲(yin)酒(jiu)可以加(jia)速血液循環和新陳代(dai)謝(xie)，還有利于減肥。

④黃酒功效之藥(yao)用(yong)價值

藥(yao)引是引藥(yao)歸經的俗稱，指某些藥物(wu)能引(yin)導其(qi)它藥物(wu)的藥力(li)到達病變部位或(huo)某一經脈，起(qi)“向導”的作用(yong)進行針對性治療(liao)。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米(mi)黃酒以藥和麥曲為(wei)糖化(hua)、發酵劑。主要生產于中國南方地(di)區。

黍米黃酒(jiu)以米曲霉制(zhi)成(cheng)的(de)麩曲為糖(tang)化、發酵劑。主(zhu)要生產于(yu)中國(guo)北方(fang)地區。

大米黃酒為(wei)一種改良的黃(huang)酒，以米(mi)曲加酵母為糖化、發酵劑(ji)。主要生(sheng)產(chan)于中國吉林及山東。

紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國(guo)福建及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃(huang)酒(jiu)將糯米用清(qing)水浸發兩日兩夜(ye)，然(ran)后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度(du)。

攤飯法(fa)黃酒將糯米用清(qing)水浸發16至20天，取出米粒(li)，分出漿水。

喂飯法黃(huang)酒將糯米原料分成(cheng)幾(ji)批。 【詳細>>】

①原料(liao)選(xuan)擇：

黃酒釀造所用(yong)的主要原料是經過精白處理(li)的糯米(mi)和大米(mi)，也有(you)用黍米(mi)和玉米(mi)的，其次(ci)是小麥和水。

②浸米(mi)：

其目(mu)的(de)是使淀粉吸(xi)水(shui)，便于(yu)蒸煮(zhu)糊化傳統(tong)工藝浸米(mi)時間(jian)長達18~20天，主要目的是取(qu)得浸米(mi)漿水(shui)，用來調(diao)節發(fa)酵醪液的酸度(du)，因為漿水(shui)含(han)有大量乳(ru)酸。

③蒸飯(fan)：

蒸飯目的是使(shi)淀粉糊化(hua)。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯(fan)通過風冷(leng)或水冷落(luo)入發(fa)酵(jiao)罐(guan)中，再(zai)加水、麥曲（原(yuan)料米量的10%）、酒母（約(yue)發(fa)酵(jiao)醪液(ye)體積的10%），使總重量控制在300~340公(gong)(gong)斤（按原(yuan)料米100公(gong)(gong)斤為基礎），混合(he)均(jun)勻，品溫控(kong)制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比較傳統的黃酒(jiu)喝法。冬天的時候，溫一壺黃酒(jiu)，配上美味的菜肴，真(zhen)是無敵享(xiang)受(shou)！加(jia)熱(re)后溫飲比較適合體寒者，溫飲的顯(xian)著特(te)點是酒(jiu)香濃郁，酒(jiu)味柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏日(ri)飲(yin)用(yong)黃酒(jiu)的(de)(de)常(chang)用(yong)方法，這款古(gu)老(lao)的(de)(de)酒(jiu)加上(shang)冰后(hou)飲(yin)用(yong)會(hui)別具風味。先(xian)在(zai)玻璃杯中加入(ru)一(yi)些冰塊，然后(hou)，注入(ru)少(shao)量的(de)(de)黃酒(jiu)，最(zui)后(hou)加水稀釋飲(yin)用(yong)。有(you)的(de)(de)也可放一(yi)片檸檬入(ru)杯內，酒(jiu)的(de)(de)味道好像(xiang)被瞬間(jian)凝(ning)固，更香更醇。

加蘇打水

這(zhe)種黃酒飲法是(shi)比較新潮的(de)，常用于紹(shao)興酒的(de)藍寶石，而且(qie)這個喝(he)法是挺有講(jiang)究的(de)。先是取一(yi)直線杯，然后(hou)置(zhi)入黃(huang)酒三分之一(yi)，接著再置(zhi)入三分之一(yi)冰塊(kuai)，還要再置(zhi)入三分之一(yi)冰凍蘇打(da)水(shui)，最后(hou)上(shang)置(zhi)一(yi)片檸檬(meng)，喝(he)起來，有防(fang)暑、去濕之功效。【詳細>>】

一般來說大(da)家都(dou)認(ren)為(wei)黃酒是越(yue)好(hao)的久(jiu)越(yue)香醇(chun)，不存在保質(zhi)期的。但其實不是這(zhe)樣的。黃酒只有(you)在一定(ding)條件下保存才(cai)能越(yue)放越(yue)久(jiu)的。

黃酒只(zhi)有(you)在酒窖的(de)恒溫的(de)環(huan)境下，才(cai)能(neng)久放的(de)。裝入小瓶中就(jiu)不能(neng)久放了，而是有一定保質期的(de)，過了保質期的(de)黃酒不建(jian)議飲(yin)用的(de)。

黃酒是釀造的品質比(bi)較好(hao)，放在(zai)酒窖恒溫(wen)的環境，裝入大壇中才能久(jiu)放(fang)。市場上流通的黃(huang)酒(jiu)，標注的年(nian)份不一(yi)定真實(shi)。黃(huang)酒(jiu)行業(ye)也沒有相關(guan)完(wan)善的規定，所以建議大家(jia)，還是以醇厚度來區分，越(yue)好的黃(huang)酒越(yue)香醇。

黃酒(jiu)和料酒(jiu)有區別(bie)，料(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)同于黃酒(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)，以糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為原料(liao)，經過(guo)發酵(jiao)壓制而成。酒(jiu)(jiu)體含有各種氨(an)(an)基酸近20種，其中人(ren)體必需氨(an)(an)基酸8種。

黃酒(jiu)(jiu)分為干酒(jiu)(jiu)、半(ban)干酒(jiu)(jiu)、半甜(tian)酒(jiu)(jiu)、甜(tian)酒(jiu)(jiu)四(si)個類型，與葡萄酒(jiu)(jiu)有些相似，干型黃(huang)酒(jiu)(jiu)糖分最少為0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比(bi)如原紅、加飯、善釀(niang)、香雪都分別代表不(bu)同(tong)類型的黃(huang)酒(jiu)(jiu)。而料酒(jiu)(jiu)呢，一般(ban)以黃酒為(wei)酒基(ji)，經過調制加工而成。酒（精濃(nong)）度(du)在115%(V/V)度(du)，是黃酒中(zhong)派(pai)生出來的一種調味品。

黃酒(jiu)在料酒(jiu)中(zhong)的量應該是3050%，正因為如此，料酒(jiu)和(he)黃酒(jiu)的最大區(qu)別就是，黃酒可以作為料酒用(yong)；但料酒卻不能當(dang)黃酒喝。 【詳細>>】

1、應在正規的(de)大型(xing)商(shang)場(chang)或超市中購(gou)買黃酒產品。這(zhe)些經銷企業對(dui)經銷的產(chan)品一般(ban)都有(you)進(jin)貨把(ba)關，經銷的產(chan)品質量和售后服務(wu)有(you)保(bao)證。

2、選(xuan)購大(da)型(xing)企(qi)業(ye)(ye)或有(you)品牌的企(qi)業(ye)(ye)生產的產品，這些企(qi)業(ye)(ye)管理(li)規范，生產條(tiao)件和設備好，產品質(zhi)量穩(wen)定。

3、選購時可從(cong)產(chan)品(pin)名稱、含(han)糖(tang)量來(lai)判(pan)別(bie)產(chan)品(pin)的類(lei)型(xing)，以選擇適合自己需要的黃酒種(zhong)類。

4、消費(fei)者在不(bu)了解購買產(chan)品企業的情況下(xia)，盡(jin)量選(xuan)購產(chan)品標簽上注(zhu)明執行國家(jia)標準的黃酒(jiu)產品。如GB/T13662，GB17946等。因(yin)為符合這些標(biao)準的產品質量有保證。 選購黃酒(jiu)時，還(huan)應(ying)(ying)注意觀(guan)察酒(jiu)液應(ying)(ying)呈黃褐色或紅褐色，清亮透(tou)明(ming)，允許有少量沉(chen)淀。 【詳細>>】