①黃酒(jiu)功效之活血祛寒，通經活絡

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加(jia)幾片姜片煮后飲用，既可(ke)活(huo)血(xue)祛(qu)寒(han)，通經(jing)活(huo)絡(luo)，還(huan)能有效抵御(yu)寒(han)冷(leng)的(de)刺激，預防感冒。

②黃酒功(gong)效之抗衰護心

在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的(de)“四大(da)家族(zu)”中，當數黃酒營養價值最高，而其(qi)酒精(jing)含量僅(jin)為l5％～l6％，是名副其(qi)實的(de)美味低度酒。

③黃酒功效之(zhi)減(jian)肥、美容(rong)、抗衰(shuai)老

黃酒(jiu)的熱量非常高(gao)，喝多了(le)肯定(ding)會(hui)胖。但是適當的飲酒可以加速(su)血液循環和新陳代謝，還(huan)有(you)利于(yu)減(jian)肥。

④黃酒功效之藥用(yong)價值

藥(yao)(yao)引(yin)是(shi)引(yin)藥(yao)(yao)歸(gui)經的俗稱，指(zhi)某些藥(yao)物能引導其(qi)它藥(yao)物的藥(yao)力到達病變(bian)部位或某一經脈，起“向導”的作用進行針(zhen)對性治療。 【詳(xiang)細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃(huang)酒以藥和麥曲(qu)為糖化、發(fa)酵劑。主要生產于中國南方(fang)地區。

黍米黃酒(jiu)以米曲(qu)霉(mei)制(zhi)成的麩曲為(wei)糖化、發酵劑。主要生(sheng)產(chan)于中國北方地區(qu)。

大米黃(huang)酒為一種改良的黃酒(jiu)，以米曲加酵母為(wei)糖化(hua)、發酵劑。主要生(sheng)產于中國吉林(lin)及山東。

紅曲(qu)黃酒以糯米(mi)為原(yuan)料，紅曲為糖化、發(fa)酵劑。主要(yao)生產于(yu)中國福建及(ji)浙(zhe)江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃酒將(jiang)糯米用清水(shui)(shui)浸發兩日兩夜，然后(hou)蒸熟(shu)成(cheng)飯，再通過冷水(shui)(shui)噴(pen)淋達到糖化(hua)和發酵(jiao)的最佳溫度。

攤飯法黃酒(jiu)將糯米用清水浸(jin)發(fa)16至20天，取出米(mi)粒(li)，分(fen)出漿水。

喂飯法黃酒(jiu)將糯米原(yuan)料(liao)分(fen)成幾批。 【詳(xiang)細>>】

①原料選擇：

黃酒釀造所用的主要原(yuan)料是經過(guo)精白處理(li)的糯米(mi)和大米(mi)，也有用黍(shu)米(mi)和玉米(mi)的，其次是小麥和水。

②浸米(mi)：

其(qi)目的是使淀粉(fen)吸水(shui)，便(bian)于蒸煮(zhu)糊化(hua)傳(chuan)統工藝浸米時(shi)間長達18~20天(tian)，主要(yao)目的(de)是取得浸米漿(jiang)水(shui)，用來調節發酵醪液的(de)酸(suan)度，因(yin)為漿(jiang)水(shui)含有大(da)量(liang)乳酸。

③蒸飯：

蒸飯目的是使淀粉(fen)糊化。

④落罐(guan)發酵：

蒸熟的米飯通過風(feng)冷或水冷(leng)落入發(fa)酵(jiao)罐中，再(zai)加水、麥曲（原(yuan)料米量的(de)(de)10%）、酒母（約(yue)發(fa)酵(jiao)醪液體積的(de)(de)10%），使總重量控制在300~340公(gong)斤(jin)（按原(yuan)料米100公(gong)斤(jin)為(wei)基礎(chu)），混(hun)合均勻(yun)，品溫控制(zhi)在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這(zhe)是比較傳統的黃酒(jiu)(jiu)喝法。冬天的時候(hou)，溫一壺黃酒(jiu)(jiu)，配上美味的菜肴，真是無敵(di)享受(shou)！加熱后溫飲(yin)比(bi)較適合體寒者，溫飲(yin)的顯著特點(dian)是酒(jiu)(jiu)香濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)(jiu)味柔和(he)。

加冰

加冰一般為炎炎夏日飲(yin)用黃(huang)酒的(de)(de)常(chang)用方法，這(zhe)款古(gu)老的(de)(de)酒加(jia)上冰后(hou)飲(yin)用會別具風味。先在玻璃杯中加(jia)入(ru)(ru)一些冰塊(kuai)，然后(hou)，注入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)黃(huang)酒，最后(hou)加(jia)水稀(xi)釋(shi)飲(yin)用。有的(de)(de)也可(ke)放一片(pian)檸檬入(ru)(ru)杯內(nei)，酒的(de)(de)味道好像被瞬間凝固(gu)，更香更醇(chun)。

加蘇打水

這種(zhong)黃酒飲法是(shi)比較新(xin)潮的，常用于紹興酒(jiu)的藍寶(bao)石，而且這個喝(he)法是挺(ting)有講究的。先是取(qu)一(yi)直線杯，然后置(zhi)(zhi)入黃酒(jiu)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，接(jie)著再置(zhi)(zhi)入三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)冰(bing)塊，還要(yao)再置(zhi)(zhi)入三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)冰(bing)凍蘇(su)打水，最后上置(zhi)(zhi)一(yi)片檸檬(meng)，喝(he)起來，有防暑、去(qu)濕之功效。【詳細>>】

一般來說大家(jia)都(dou)認為黃酒是越好的久越香醇，不存(cun)在保質期的。但其實不是這樣(yang)的。黃酒只有在一定條件下保存(cun)才(cai)能越放越久的。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)只有在酒(jiu)(jiu)窖的恒溫的環境(jing)下，才能久放的(de)(de)(de)。裝(zhuang)入小瓶中就不能久放了，而是有一(yi)定(ding)保質期的(de)(de)(de)，過了保質期的(de)(de)(de)黃酒不建議飲(yin)用的(de)(de)(de)。

黃酒(jiu)是釀造的(de)品質比較好，放在(zai)酒(jiu)窖恒溫(wen)的(de)環境，裝入大(da)壇中(zhong)才能久(jiu)放(fang)。市(shi)場上流通(tong)的(de)黃(huang)酒，標(biao)注的(de)年份不(bu)一(yi)定(ding)真實。黃(huang)酒行業也沒有(you)相關(guan)完善的(de)規定(ding)，所以建議(yi)大(da)家，還是(shi)以醇厚(hou)度來區(qu)分，越好(hao)的黃酒越香(xiang)醇。

黃酒和料酒有區別(bie)，料酒(jiu)不(bu)同(tong)于黃酒(jiu)，黃酒(jiu)，以(yi)糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為原料，經過發酵(jiao)壓制而成。酒(jiu)體含有各(ge)種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸近20種(zhong)，其中人(ren)體必(bi)需氨(an)基(ji)(ji)酸8種。

黃酒分為干(gan)酒、半(ban)干(gan)酒、半(ban)甜酒(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)四個類(lei)(lei)型(xing)，與葡萄酒(jiu)(jiu)有(you)些相似(si)，干型(xing)黃酒(jiu)(jiu)糖(tang)分(fen)最少(shao)為0.5-1g/100ml，半(ban)干型(xing)1-2g/100ml。比如(ru)原紅、加飯、善釀、香雪都分(fen)別代(dai)表不(bu)同類(lei)(lei)型(xing)的黃酒(jiu)(jiu)。而料(liao)酒(jiu)(jiu)呢(ni)，一般以黃酒為酒基，經過調制加工而成。酒（精濃）度(du)在115%(V/V)度(du)，是黃酒中(zhong)派生(sheng)出來的一種調味品。

黃(huang)酒(jiu)在料酒(jiu)中的量應該是3050%，正因為如此，料酒(jiu)和黃(huang)酒(jiu)的最(zui)大區(qu)別就是，黃(huang)酒可(ke)以作為(wei)料(liao)酒用；但料(liao)酒卻不(bu)能當黃酒喝。 【詳細>>】

1、應在(zai)正規的大型(xing)商場或超市(shi)中購(gou)買黃酒(jiu)產品。這些經(jing)(jing)銷企(qi)業對經(jing)(jing)銷的(de)產品一般都有進貨把關(guan)，經(jing)(jing)銷的(de)產品質量和售(shou)后(hou)服務有保(bao)證。

2、選購大型(xing)企(qi)業或有(you)品牌的企(qi)業生產的產品，這些企(qi)業管理規范，生產(chan)條件和(he)設備好，產(chan)品質(zhi)量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別(bie)產品的(de)類型，以選擇(ze)適合(he)自(zi)己(ji)需要的黃酒種類。

4、消(xiao)費(fei)者在不了解購(gou)買產品企業的(de)情況下，盡(jin)量選(xuan)購(gou)產品標(biao)簽(qian)上注明執(zhi)行國家標(biao)準的黃(huang)(huang)酒產品(pin)。如GB/T13662，GB17946等。因(yin)為符合這些(xie)標(biao)準的產品(pin)質量(liang)有保證。 選購(gou)黃(huang)(huang)酒時(shi)，還應注意觀察(cha)酒液應呈黃(huang)(huang)褐色(se)或紅褐色(se)，清亮透明，允許有少量沉淀。 【詳細(xi)>>】