①黃酒功效(xiao)之活血祛寒，通(tong)經活絡(luo)

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃(huang)酒中加幾片姜片煮后飲用(yong)，既(ji)可活血祛寒，通經活絡(luo)，還(huan)能有效(xiao)抵御寒冷(leng)的刺激(ji)，預防感冒。

②黃酒功(gong)效之抗(kang)衰(shuai)護(hu)心(xin)

在啤酒、葡萄酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組成的“四大家族”中，當數黃酒(jiu)(jiu)營(ying)養價值最高，而其酒(jiu)(jiu)精(jing)含量僅為l5％～l6％，是名副其實的美味低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)。

③黃(huang)酒功效之(zhi)減肥、美(mei)容、抗衰(shuai)老

黃酒的熱量非(fei)常高，喝(he)多了(le)肯定會胖。但(dan)是適當的飲酒可(ke)以(yi)加(jia)速血液循環和(he)新陳代謝(xie)，還有利于減肥。

④黃酒功效之藥用價值

藥(yao)引是引藥(yao)歸經(jing)的俗稱，指(zhi)某些藥物能引導其它(ta)藥物的(de)藥力到(dao)達病變部位或某一經(jing)脈，起“向(xiang)導”的(de)作(zuo)用(yong)進行針對性(xing)治療。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒以藥和麥曲為糖化、發酵(jiao)劑。主(zhu)要生產(chan)于中國南方地區。

黍米(mi)黃酒(jiu)以米(mi)曲(qu)霉制成的麩曲為(wei)糖化、發酵劑。主要生產于中國(guo)北方地區(qu)。

大米黃酒(jiu)為一種改良的黃酒，以米(mi)曲(qu)加酵(jiao)母(mu)為糖化、發酵(jiao)劑(ji)。主要生產于中國吉林及(ji)山(shan)東(dong)。

紅曲黃(huang)酒(jiu)以(yi)糯米為(wei)原料，紅曲為(wei)糖化、發酵劑。主要(yao)生產于中(zhong)國(guo)福建及(ji)浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯(fan)法(fa)黃酒(jiu)將糯米用清(qing)水浸發兩(liang)(liang)日兩(liang)(liang)夜，然后蒸熟成(cheng)飯，再通過冷(leng)水噴淋達到糖化和發酵的(de)最佳溫度。

攤飯法(fa)黃酒將(jiang)糯米用(yong)清水浸(jin)發16至20天，取出(chu)(chu)米(mi)粒(li)，分出(chu)(chu)漿水。

喂飯法黃酒(jiu)將糯米原料分(fen)成幾批。 【詳細>>】

①原(yuan)料(liao)選擇：

黃(huang)酒(jiu)釀造所用的(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)經過精白處理的(de)糯(nuo)米和大米，也有用黍米和玉(yu)米的(de)，其(qi)次是(shi)小麥和水。

②浸米：

其(qi)目的是使淀粉吸水(shui)(shui)，便于蒸煮糊化傳(chuan)統工藝浸米時(shi)間(jian)長達18~20天，主要目的是(shi)取(qu)得浸米漿水(shui)(shui)，用來調(diao)節發酵醪液的酸度(du)，因為漿水(shui)(shui)含有大(da)量(liang)乳酸(suan)。

③蒸飯(fan)：

蒸飯目的是使淀(dian)粉(fen)糊(hu)化。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯(fan)通過風冷或(huo)水(shui)冷落入(ru)發酵罐(guan)中(zhong)，再加水(shui)、麥曲（原料米量的(de)10%）、酒母（約發酵醪液體積的(de)10%），使總重量控(kong)制在300~340公(gong)斤(jin)（按原料米100公(gong)斤(jin)為基礎），混合均勻，品溫(wen)控制(zhi)在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比(bi)較傳統(tong)的黃酒(jiu)喝法(fa)。冬天的(de)(de)(de)時候，溫(wen)一壺(hu)黃酒(jiu)，配上(shang)美味的(de)(de)(de)菜肴，真是無敵(di)享受！加熱后溫(wen)飲比較適(shi)合體寒者(zhe)，溫(wen)飲的(de)(de)(de)顯著特點是酒(jiu)香(xiang)濃郁，酒(jiu)味柔和。

加冰

加冰(bing)一般(ban)為炎炎夏日飲(yin)(yin)用黃酒(jiu)的常(chang)用方(fang)法，這款古老的酒(jiu)加上冰后(hou)(hou)飲(yin)(yin)用會別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)。先在玻璃杯中加入(ru)一(yi)些(xie)冰塊(kuai)，然后(hou)(hou)，注入(ru)少量的黃酒(jiu)，最后(hou)(hou)加水稀釋飲(yin)(yin)用。有的也可放一(yi)片檸檬入(ru)杯內，酒(jiu)的味(wei)道好像(xiang)被(bei)瞬間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種(zhong)黃酒飲法是(shi)比較新潮的，常(chang)用于紹興酒(jiu)的藍寶石(shi)，而且這(zhe)個喝法是(shi)挺有講究的。先(xian)是(shi)取一(yi)直線杯(bei)，然(ran)后置(zhi)(zhi)入(ru)黃酒(jiu)三(san)分(fen)之一(yi)，接著再置(zhi)(zhi)入(ru)三(san)分(fen)之一(yi)冰(bing)塊，還要(yao)再置(zhi)(zhi)入(ru)三(san)分(fen)之一(yi)冰(bing)凍(dong)蘇打水，最后上(shang)置(zhi)(zhi)一(yi)片(pian)檸檬，喝起來，有防暑、去(qu)濕之(zhi)功(gong)效。【詳細>>】

一(yi)般來說大家都(dou)認(ren)為黃酒是(shi)越(yue)(yue)好(hao)的(de)久越(yue)(yue)香醇(chun)，不(bu)存(cun)在保質期的(de)。但其實不(bu)是這樣的(de)。黃酒(jiu)只(zhi)有在一定(ding)條件(jian)下(xia)保存(cun)才能越(yue)(yue)放(fang)越(yue)(yue)久的(de)。

黃(huang)酒只有在酒窖的恒溫的環境下，才能久放的。裝入小(xiao)瓶中就不能久放了，而是(shi)有一(yi)定保質期(qi)的，過了保質期(qi)的黃酒不建議飲用的。

黃酒是(shi)釀造的品質比(bi)較好，放在酒窖(jiao)恒溫的環境(jing)，裝入大壇中才能久(jiu)放。市場(chang)上流通的黃酒，標注(zhu)的年份不(bu)一定真實。黃酒行業也(ye)沒有相關完善的規定，所以建議大家，還是以醇(chun)厚度來(lai)區(qu)分，越好的(de)黃酒越香醇(chun)。

黃(huang)酒(jiu)和料酒(jiu)有區別，料(liao)酒(jiu)不同(tong)于(yu)黃酒(jiu)，黃酒(jiu)，以(yi)糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)過發酵壓制(zhi)而成。酒(jiu)體(ti)含有各種(zhong)(zhong)氨基酸近(jin)20種(zhong)(zhong)，其中人(ren)體(ti)必需氨基酸8種。

黃酒分為干酒、半(ban)干酒、半(ban)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)四(si)個類(lei)型(xing)(xing)，與(yu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有些相似(si)，干型(xing)(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)糖分最少(shao)為0.5-1g/100ml，半(ban)干型(xing)(xing)1-2g/100ml。比如原紅、加(jia)飯、善(shan)釀、香雪(xue)都(dou)分別代表不同(tong)類(lei)型(xing)(xing)的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)。而料酒(jiu)(jiu)(jiu)呢，一(yi)般以黃酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基(ji)，經過調(diao)制加工而成。酒(jiu)(jiu)（精濃）度在115%(V/V)度，是黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)派(pai)生出來(lai)的一(yi)種調(diao)味品。

黃酒(jiu)在料(liao)酒(jiu)中的(de)量應該是3050%，正(zheng)因(yin)為如此，料(liao)酒(jiu)和黃酒(jiu)的(de)最大區別就是，黃酒可以(yi)作為(wei)料酒用(yong)；但料酒卻(que)不能當(dang)黃酒喝。 【詳細>>】

1、應(ying)在正規(gui)的大型商場或(huo)超市(shi)中購買黃酒產品(pin)。這(zhe)些(xie)經銷(xiao)企業對經銷(xiao)的產(chan)品(pin)一般都有進貨把關，經銷(xiao)的產(chan)品(pin)質量和售后服務有保證。

2、選購大型企業(ye)或有品牌的(de)(de)企業(ye)生(sheng)產的(de)(de)產品，這些企業(ye)管理規范，生產條件(jian)和設備好(hao)，產品質量穩定。

3、選購(gou)時可從產品(pin)名稱、含糖量來判別產品(pin)的類型，以選擇(ze)適合自己需要的(de)黃酒種類。

4、消(xiao)費(fei)者在不了(le)解購買產品企業的(de)情況(kuang)下，盡量選(xuan)購產品標簽上(shang)注明執(zhi)行國(guo)家標準的黃酒(jiu)產品。如(ru)GB/T13662，GB17946等。因為符合(he)這些標準的產品質(zhi)量(liang)有(you)保證(zheng)。 選購黃酒(jiu)時，還應(ying)注意觀察(cha)酒(jiu)液應(ying)呈黃褐(he)色或紅褐(he)色，清亮透(tou)明(ming)，允許有少量沉淀(dian)。 【詳(xiang)細>>】