①黃酒功效之活血祛(qu)寒，通經活(huo)絡

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加(jia)幾片姜片煮后飲用，既可(ke)活血祛寒，通(tong)經活絡(luo)，還能有效(xiao)抵御寒冷的刺(ci)激，預防感冒(mao)。

②黃酒(jiu)功效(xiao)之(zhi)抗衰護心

在啤(pi)酒、葡萄酒、黃(huang)酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃(huang)酒營養價值(zhi)最(zui)高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副(fu)其實的美味低度酒。

③黃酒功效之(zhi)減肥、美容、抗衰老

黃酒的(de)熱量非常高，喝多(duo)了肯定會胖(pang)。但是適當的飲(yin)酒可以加速血液循環(huan)和新陳代謝，還有利(li)于(yu)減肥。

④黃酒功效(xiao)之藥用價值

藥引(yin)是引(yin)藥歸經的俗稱，指(zhi)某些藥物能引(yin)導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起“向導”的作用進行(xing)針(zhen)對性治療(liao)。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒(jiu)以藥(yao)和麥(mai)曲(qu)為(wei)糖化、發酵(jiao)劑。主要(yao)生產于中國南方地區。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲霉制(zhi)成的麩曲(qu)為糖化、發酵劑。主要生(sheng)產于中國北(bei)方地區。

大米黃酒為一種改良的黃(huang)酒，以米曲加(jia)酵母為糖化、發酵劑。主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)于中國吉林及山東。

紅曲黃酒以(yi)糯米為原料，紅(hong)曲為糖化、發酵劑。主要生產于(yu)中國(guo)福建(jian)及浙江兩(liang)地。

②按生產方法分：

淋(lin)飯法黃酒將糯米用(yong)清水浸發(fa)兩(liang)日(ri)兩(liang)夜，然后蒸熟成飯(fan)，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fa)酵的最(zui)佳溫(wen)度。

攤飯法黃酒將糯米用清水(shui)浸發16至20天，取出米粒，分(fen)出漿(jiang)水(shui)。

喂飯法黃(huang)酒將糯米原(yuan)料分成幾批。 【詳細(xi)>>】

①原料選擇：

黃酒釀造所用的主(zhu)要原料是(shi)經過精白處(chu)理的糯米和大(da)米，也有(you)用黍(shu)米和玉米的，其次是(shi)小(xiao)麥(mai)和水(shui)。

②浸(jin)米：

其目的是使淀粉吸水(shui)，便(bian)于蒸煮糊化傳統工藝(yi)浸(jin)米(mi)時間長達18~20天，主(zhu)要目的(de)(de)是取得浸(jin)米(mi)漿(jiang)水(shui)，用(yong)來調節發(fa)酵醪液的(de)(de)酸(suan)度，因為漿(jiang)水(shui)含(han)有大量乳(ru)酸。

③蒸(zheng)飯：

蒸飯目的(de)是使淀粉糊化。

④落(luo)罐發酵：

蒸熟的米飯通過風冷(leng)或水(shui)冷落入發酵(jiao)罐中，再(zai)加水(shui)、麥(mai)曲（原料(liao)米(mi)量的(de)(de)10%）、酒母(mu)（約發酵(jiao)醪液體(ti)積的(de)(de)10%），使(shi)總重量控(kong)制在300~340公(gong)斤（按原料(liao)米(mi)100公(gong)斤為基礎），混合(he)均勻(yun)，品(pin)溫控(kong)制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比(bi)較傳(chuan)統(tong)的黃酒喝法。冬(dong)天(tian)的(de)時(shi)候，溫一(yi)壺黃酒，配上美味的(de)菜(cai)肴，真是無敵享受！加熱后溫飲比較(jiao)適(shi)合(he)體寒者(zhe)，溫飲的(de)顯(xian)著特點是酒香(xiang)濃郁，酒味柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏(xia)日飲(yin)(yin)用(yong)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)常用(yong)方法，這款古老的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)加上(shang)冰后(hou)飲(yin)(yin)用(yong)會別(bie)具風味(wei)。先在玻璃杯中加入(ru)一(yi)些冰塊，然后(hou)，注入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)，最后(hou)加水稀釋飲(yin)(yin)用(yong)。有的(de)(de)(de)(de)(de)也可放一(yi)片(pian)檸檬入(ru)杯內，酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道好像被瞬間凝固，更香(xiang)更醇。

加蘇打水

這種黃酒(jiu)飲法是比較新(xin)潮的，常用于紹興酒的藍寶(bao)石，而(er)且(qie)這個喝法是(shi)挺有(you)講究的。先是(shi)取(qu)一(yi)直線杯，然后置(zhi)入黃(huang)酒三分之(zhi)一(yi)，接著再置(zhi)入三分之(zhi)一(yi)冰塊，還要再置(zhi)入三分之(zhi)一(yi)冰凍蘇打水，最(zui)后上置(zhi)一(yi)片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之(zhi)功效。【詳細>>】

一般來說(shuo)大家都認為黃酒是越好的(de)久(jiu)越香醇，不(bu)(bu)存(cun)在(zai)保(bao)質期的(de)。但其實(shi)不(bu)(bu)是這樣的(de)。黃(huang)酒(jiu)只有(you)在(zai)一定條件下保(bao)存(cun)才能越放越久(jiu)的(de)。

黃酒只有在酒窖的恒(heng)溫的環境下(xia)，才(cai)能久放(fang)的(de)。裝入小瓶中就不能久放(fang)了，而是有一定(ding)保(bao)(bao)質(zhi)期的(de)，過了保(bao)(bao)質(zhi)期的(de)黃酒不建議飲用(yong)的(de)。

黃酒是(shi)釀造的(de)品質比(bi)較好，放在酒窖恒(heng)溫(wen)的(de)環境，裝入大壇中(zhong)才(cai)能久(jiu)放(fang)。市場上流通的黃酒，標注的年份不(bu)一定(ding)真實。黃酒行業也沒有相關完善的規定(ding)，所以建議大家，還是(shi)以醇(chun)厚度來區分，越好(hao)的黃酒越香醇。

黃酒和料(liao)酒有區別，料酒不(bu)同(tong)于(yu)黃(huang)酒，黃(huang)酒，以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)、梗米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料，經過發酵壓制而(er)成。酒體含有各種氨基(ji)酸近(jin)20種，其中人(ren)體必需氨基(ji)酸8種。

黃酒(jiu)分為干酒(jiu)、半干酒(jiu)、半(ban)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)四個類型(xing)，與葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有些相似，干型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糖分(fen)最少為(wei)0.5-1g/100ml，半(ban)干型(xing)1-2g/100ml。比如原(yuan)紅、加飯、善(shan)釀(niang)、香雪都(dou)分(fen)別代表不同類型(xing)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢，一(yi)般以黃酒為酒基(ji)，經過(guo)調(diao)制加(jia)工而成。酒（精濃）度在115%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一(yi)種(zhong)調(diao)味品。

黃酒(jiu)在(zai)料酒(jiu)中的量應該是(shi)3050%，正因(yin)為如此(ci)，料酒(jiu)和黃酒(jiu)的最大區(qu)別就是(shi)，黃酒可以作為(wei)料(liao)酒用；但料(liao)酒卻不能當黃酒喝。 【詳(xiang)細>>】

1、應在正規的大型商場或超市(shi)中購買黃酒產品(pin)。這些經(jing)銷(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)的產(chan)(chan)品一般都有進(jin)貨(huo)把關，經(jing)銷(xiao)的產(chan)(chan)品質(zhi)量和售后服務有保證。

2、選購大(da)型企(qi)業(ye)或有品(pin)牌的(de)(de)企(qi)業(ye)生產的(de)(de)產品(pin)，這些企(qi)業(ye)管理(li)規范(fan)，生(sheng)產條件和設備好，產品質(zhi)量(liang)穩定。

3、選購時可從產(chan)品名稱、含糖量來判別產(chan)品的(de)類型，以選擇適合自(zi)己需(xu)要的黃(huang)酒種(zhong)類。

4、消(xiao)費者(zhe)在不了解購買產(chan)品企業的情(qing)況下，盡量選購產(chan)品標簽(qian)上注明執(zhi)行國家(jia)標準的(de)黃酒產品。如(ru)GB/T13662，GB17946等。因為(wei)符合這些標(biao)準的(de)產品質(zhi)量有(you)保證(zheng)。 選購黃酒時，還應注意觀(guan)察酒液應呈黃褐色(se)或紅褐色(se)，清(qing)亮透明，允許(xu)有少(shao)量沉淀。 【詳細>>】