①黃酒功效(xiao)之活血祛寒，通(tong)經活絡

在冬季，喝黃酒宜(yi)飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可(ke)活血祛寒(han)，通經活絡，還能有效(xiao)抵御(yu)寒(han)冷的(de)刺激，預防感冒(mao)。

②黃酒功效之抗衰護心(xin)

在啤酒、葡萄酒(jiu)、黃酒(jiu)、白酒(jiu)組成(cheng)的“四大家族”中，當數黃酒(jiu)營(ying)養價值最高，而其(qi)酒(jiu)精(jing)含量僅為(wei)l5％～l6％，是名副其(qi)實的美味低度(du)酒(jiu)。

③黃酒功(gong)效之減肥、美(mei)容、抗衰(shuai)老

黃酒的(de)熱量非常高，喝多了肯(ken)定會(hui)胖。但是適當的飲酒可以加速血(xue)液循環(huan)和新陳(chen)代謝，還有利于減肥。

④黃酒功效之藥用價值

藥引是引藥歸(gui)經的俗稱，指某(mou)些藥物能引導其它藥物的(de)藥力到達(da)病變部位或某(mou)一經脈，起“向(xiang)導”的(de)作用進行針對性治療。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒以藥和麥(mai)曲(qu)為糖化、發酵劑(ji)。主(zhu)要生產于中國南方地區(qu)。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲(qu)霉制(zhi)成的麩曲為糖化(hua)、發酵(jiao)劑。主要生產于中國北方地區(qu)。

大米黃酒為一種改良的黃酒，以米(mi)曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產(chan)于中國(guo)吉(ji)林及山東(dong)。

紅(hong)曲(qu)黃酒以糯米為原料，紅(hong)曲為糖化、發酵(jiao)劑。主要生產于中國福建及浙江兩(liang)地。

②按生產方法分：

淋(lin)飯法黃酒(jiu)將(jiang)糯米用清水浸(jin)發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再(zai)通過冷水噴淋達到糖化和發酵(jiao)的最佳(jia)溫(wen)度。

攤飯法黃酒將糯米用清水浸發16至20天(tian)，取出(chu)米粒，分(fen)出(chu)漿水。

喂(wei)飯法黃酒(jiu)將糯(nuo)米原料分(fen)成幾批。 【詳細>>】

①原料選擇(ze)：

黃酒釀造所用(yong)的主要原料是經過精白處(chu)理的糯米(mi)和(he)大米(mi)，也有用黍米(mi)和(he)玉米(mi)的，其次是小(xiao)麥和(he)水(shui)。

②浸(jin)米：

其目的是使淀粉吸水，便于蒸(zheng)煮糊化傳統工(gong)藝浸米(mi)時間長達18~20天，主(zhu)要目的是(shi)取得浸米(mi)漿水，用來(lai)調(diao)節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。

③蒸飯：

蒸(zheng)飯(fan)目的是(shi)使淀粉糊(hu)化。

④落罐發(fa)酵：

蒸熟(shu)的米飯通(tong)過(guo)風(feng)冷或水(shui)冷落(luo)入(ru)發酵罐中(zhong)，再加水(shui)、麥曲（原料米(mi)量的(de)10%）、酒母(mu)（約發酵醪液體積的(de)10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米(mi)100公斤為基礎），混合(he)均(jun)勻，品(pin)溫控制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比(bi)較傳統(tong)的(de)黃酒(jiu)(jiu)喝法。冬天(tian)的(de)時候，溫(wen)(wen)一(yi)壺(hu)黃酒(jiu)(jiu)，配上美(mei)味的(de)菜肴，真是無敵享受！加熱后(hou)溫(wen)(wen)飲(yin)比較適合(he)體(ti)寒者(zhe)，溫(wen)(wen)飲(yin)的(de)顯著特點是酒(jiu)(jiu)香濃郁(yu)，酒(jiu)(jiu)味柔和。

加冰

加冰(bing)一般為炎(yan)(yan)炎(yan)(yan)夏日飲用(yong)黃酒的(de)(de)常用(yong)方法(fa)，這款古老的(de)(de)酒加(jia)上冰(bing)后飲用(yong)會別具(ju)風味。先在(zai)玻璃杯中加(jia)入(ru)一(yi)些冰(bing)塊，然(ran)后，注入(ru)少(shao)量的(de)(de)黃酒，最(zui)后加(jia)水稀釋(shi)飲用(yong)。有的(de)(de)也可放(fang)一(yi)片(pian)檸檬(meng)入(ru)杯內，酒的(de)(de)味道好像被瞬間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲(yin)法是(shi)比較新潮的(de)，常用于紹興酒(jiu)的藍(lan)寶(bao)石，而且這個喝(he)法是挺有講(jiang)究的。先是取一直線杯，然后(hou)(hou)置入(ru)黃酒(jiu)三(san)(san)分之(zhi)(zhi)一，接著再置入(ru)三(san)(san)分之(zhi)(zhi)一冰(bing)塊，還要(yao)再置入(ru)三(san)(san)分之(zhi)(zhi)一冰(bing)凍蘇打水，最后(hou)(hou)上置一片檸檬，喝(he)起來，有防暑、去濕之功(gong)效。【詳細>>】

一般來(lai)說大家(jia)都認(ren)為黃酒是越(yue)好的(de)(de)久越(yue)香(xiang)醇，不(bu)存在保(bao)質期(qi)的(de)(de)。但(dan)其實(shi)不(bu)是(shi)這樣的(de)(de)。黃酒只有(you)在一定條件下(xia)保(bao)存才(cai)能越(yue)放越(yue)久的(de)(de)。

黃酒(jiu)只有在(zai)酒(jiu)窖的(de)恒溫(wen)的(de)環境下，才(cai)能(neng)久(jiu)放的。裝入小瓶中就(jiu)不(bu)能(neng)久(jiu)放了，而是有(you)一(yi)定(ding)保質期的，過了保質期的黃酒不(bu)建議飲用的。

黃酒是釀造的品質比較好，放在酒窖恒溫的環(huan)境，裝入大(da)壇中(zhong)才(cai)能久(jiu)放(fang)。市(shi)場上流(liu)通的(de)黃酒，標注的(de)年份不一定真實。黃酒行業也沒有相關完善(shan)的(de)規定，所以建議大(da)家，還(huan)是以醇(chun)厚度來區分，越(yue)(yue)好的黃酒越(yue)(yue)香醇。

黃酒和(he)料酒有區(qu)別，料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不同于黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以糯米、秈米、梗米為原料(liao)，經過發酵壓(ya)制而成。酒(jiu)(jiu)(jiu)體含有(you)各(ge)種氨基(ji)酸近20種，其中(zhong)人體必需氨基(ji)酸8種。

黃酒分為(wei)干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類(lei)型(xing)，與(yu)葡萄(tao)酒有些相似，干型(xing)黃酒糖分(fen)最少為0.5-1g/100ml，半干型(xing)1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香(xiang)雪都分(fen)別代表(biao)不同(tong)類(lei)型(xing)的黃酒。而料酒呢(ni)，一(yi)般(ban)以黃(huang)酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基，經過調(diao)制加工而(er)成。酒(jiu)(jiu)（精濃(nong)）度在115%(V/V)度，是黃(huang)酒(jiu)(jiu)中派生出來的一(yi)種調(diao)味品。

黃(huang)酒(jiu)在(zai)料酒(jiu)中的(de)量應該是3050%，正(zheng)因為如此，料酒(jiu)和黃(huang)酒(jiu)的(de)最(zui)大區(qu)別就是，黃(huang)酒可以作為料酒用；但料酒卻不(bu)能當黃酒喝。 【詳細(xi)>>】

1、應在正規的大(da)型(xing)商(shang)場或超市中購買黃酒產品。這些(xie)經銷企業對經銷的產(chan)品(pin)一般(ban)都有進(jin)貨把關，經銷的產(chan)品(pin)質量(liang)和售后服(fu)務有保證。

2、選購大型企(qi)業或有品牌的企(qi)業生(sheng)產的產品，這(zhe)些企(qi)業管理規范，生產條件(jian)和(he)設備好，產品(pin)質(zhi)量穩(wen)定。

3、選(xuan)購時可從產品(pin)名稱、含(han)糖(tang)量來判別產品(pin)的類型，以選(xuan)擇(ze)適合自己需(xu)要的黃(huang)酒種類。

4、消費(fei)者在不了解購買產品企(qi)業的(de)情(qing)況下(xia)，盡量選購產品標簽上注明執行國家標準的黃(huang)酒產品(pin)。如GB/T13662，GB17946等。因為符合這些標準(zhun)的產品(pin)質量(liang)有(you)保證。 選(xuan)購黃(huang)酒時，還應注意觀察酒液應呈(cheng)黃(huang)褐色(se)(se)或紅褐色(se)(se)，清亮(liang)透(tou)明，允許有(you)少(shao)量沉淀。 【詳細>>】