黃酒(jiu)的分(fen)類及(ji)其產(chan)區分(fen)布
有著三千年(nian)悠久歷史的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是我國所(suo)特有的(de)，因為(wei)(wei)他的(de)酒(jiu)(jiu)色呈黃(huang)(huang)色而得名(ming)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)以糯米(mi)、大米(mi)或(huo)黍米(mi)為(wei)(wei)主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓(ya)榨而成。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)低度原汁(zhi)酒(jiu)(jiu)，營養價值高(gao)，成品黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)用(yong)煎煮法(fa)滅菌后(hou)用(yong)陶壇盛裝封口。
隨著人(ren)們日漸對養生(sheng)(sheng)保健要(yao)求的(de)逐漸提高，黃(huang)(huang)酒的(de)高營養價值(zhi)被黃(huang)(huang)酒企業加倍重視。各(ge)黃(huang)(huang)酒生(sheng)(sheng)產(chan)制(zhi)造商研(yan)發(fa)高科技技術，改良黃(huang)(huang)酒口(kou)味的(de)同時，將其(qi)含有(you)的(de)營養價值(zhi)數倍提升。這其(qi)中，勝景山河(he)黃(huang)(huang)中國好酒招商網堪為典范(fan)。為了令人(ren)們更清晰的(de)認識和了解黃(huang)(huang)中國好酒招商網，勝景山河(he)教(jiao)您如(ru)何給黃(huang)(huang)酒分(fen)類。
黃酒之分類：
黃(huang)酒品(pin)種繁(fan)多，制法和(he)風味都各有特式， 主(zhu)要生產于(yu)中國長江下游一帶(dai)，以(yi)浙江紹(shao)興(xing)的(de)產品(pin)最為著名
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分：
糯米黃酒以中國好酒招商(shang)網藥和麥(mai)曲(qu)為糖化、發(fa)酵劑。主(zhu)要(yao)生產于中國南方地(di)區。
黍米黃酒以(yi)米曲(qu)霉制成的麩(fu)曲(qu)為糖化(hua)、發酵劑。主要生產于中國北方地(di)區(qu)。
大(da)米黃(huang)酒(jiu)為一(yi)種改良的黃(huang)酒(jiu)，以米曲加酵母(mu)為糖化、發酵劑。主要(yao)生(sheng)產于中國吉林及山東。
紅(hong)曲黃酒以糯米(mi)為原料，紅(hong)曲為糖化、發(fa)酵劑。主要生產于中國福建及(ji)浙江兩(liang)地。
2、按生產方法分：
淋(lin)飯法黃酒將糯米用(yong)清(qing)水浸發(fa)兩(liang)日(ri)兩(liang)夜(ye)，然后(hou)蒸熟(shu)成飯，再通過冷水噴淋(lin)達(da)到糖(tang)化和發(fa)酵的最佳(jia)溫(wen)度。拌加酒藥(yao)、特制麥曲及(ji)清(qing)水，經(jing)糖(tang)化和發(fa)酵45天就(jiu)可(ke)做成。此法主要用(yong)于甜型黃酒生產(chan)。
攤飯(fan)法(fa)黃(huang)酒(jiu)將糯米(mi)(mi)用清(qing)(qing)水浸(jin)發(fa)16至20天，取出(chu)米(mi)(mi)粒，分出(chu)漿(jiang)水。9998.TV米(mi)(mi)粒蒸熟成飯(fan)，然后將飯(fan)攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發(fa)酵溫度。配加(jia)一(yi)定分量(liang)的酒(jiu)母、麥曲、清(qing)(qing)水及浸(jin)米(mi)(mi)漿(jiang)水后，經糖化(hua)和(he)發(fa)酵60至80天做成。用此法(fa)生產之酒(jiu)質量(liang)一(yi)般比淋飯(fan)法(fa)黃(huang)酒(jiu)較好(hao)。
喂飯(fan)法黃(huang)酒(jiu)將糯米原(yuan)料(liao)分成幾批(pi)。9998.TV第一(yi)批(pi)以淋(lin)(lin)飯(fan)法做成酒(jiu)母，然(ran)后再分批(pi)加(jia)入新原(yuan)料(liao)，使發酵繼(ji)續進行(xing)。用(yong)此法生產之黃(huang)酒(jiu)與淋(lin)(lin)飯(fan)法及攤飯(fan)法黃(huang)酒(jiu)相(xiang)比，發酵更(geng)深透，原(yuan)料(liao)利用(yong)率較高。這(zhe)是中國(guo)古老的釀造方法之一(yi)。早在(zai)東漢時期就已盛行(xing)。現(xian)在(zai)中國(guo)各地仍(reng)有許多地方沿用(yong)這(zhe)一(yi)傳統工(gong)藝。V著名的紹興加(jia)飯(fan)酒(jiu)便是其典型代表。
