黃酒(jiu)的分(fen)類及其(qi)產(chan)區分(fen)布
有(you)著三千年(nian)悠久歷史的黃(huang)酒(jiu)(jiu)是我國所特(te)有(you)的，因為(wei)他的酒(jiu)(jiu)色呈黃(huang)色而得名(ming)為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)以糯米(mi)、大米(mi)或黍米(mi)為(wei)主要原料，經(jing)蒸煮(zhu)、糖化、發酵、壓(ya)榨(zha)而成(cheng)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)為(wei)低(di)度原汁酒(jiu)(jiu)，營養(yang)價(jia)值高，成(cheng)品(pin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)用煎煮(zhu)法滅菌(jun)后用陶(tao)壇(tan)盛裝封口(kou)。
隨著人們(men)日漸對養生(sheng)保健(jian)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)逐漸提高，黃酒的(de)(de)(de)高營養價值(zhi)被黃酒企業加倍(bei)重(zhong)視。各黃酒生(sheng)產制(zhi)造商研發高科(ke)技技術，改良黃酒口味的(de)(de)(de)同時，將(jiang)其(qi)含有的(de)(de)(de)營養價值(zhi)數倍(bei)提升。這其(qi)中(zhong)，勝景山(shan)河黃中(zhong)國(guo)好酒招商網堪為(wei)(wei)典范。為(wei)(wei)了(le)令人們(men)更(geng)清晰(xi)的(de)(de)(de)認識(shi)和(he)了(le)解(jie)黃中(zhong)國(guo)好酒招商網，勝景山(shan)河教您(nin)如(ru)何給黃酒分類。
黃酒之分類：
黃酒(jiu)品種(zhong)繁多，制法和風(feng)味(wei)都各有特式(shi)， 主(zhu)要生產于中國(guo)長江(jiang)(jiang)下(xia)游一(yi)帶(dai)，以浙(zhe)江(jiang)(jiang)紹興的產品最為著名
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分：
糯米黃酒以中國好酒招商(shang)網藥和麥曲(qu)為(wei)糖化、發酵劑。主(zhu)要生產于中國南方地區。
黍米(mi)黃(huang)酒以米(mi)曲霉制成的(de)麩(fu)曲為糖(tang)化、發酵劑。主要生(sheng)產于中國北方地區。
大米黃(huang)酒為一種改良的黃(huang)酒，以米曲加酵(jiao)母(mu)為糖化、發酵(jiao)劑。主要生產于中國吉林及(ji)山東。
紅曲黃酒以(yi)糯(nuo)米為原料(liao)，紅曲為糖(tang)化、發酵劑。主要生產于(yu)中國福建及浙(zhe)江兩(liang)地。
2、按生產方法分：
淋飯法黃酒(jiu)將糯米用清(qing)水(shui)浸發兩日(ri)兩夜，然后蒸熟成(cheng)飯，再(zai)通(tong)過冷(leng)水(shui)噴淋達到糖(tang)化(hua)和發酵(jiao)的(de)最佳溫度。拌加酒(jiu)藥、特制麥曲及(ji)清(qing)水(shui)，經(jing)糖(tang)化(hua)和發酵(jiao)45天(tian)就可做成(cheng)。此法主要用于(yu)甜(tian)型黃酒(jiu)生(sheng)產。
攤(tan)飯(fan)(fan)法(fa)黃(huang)酒將糯米(mi)用清水(shui)(shui)浸發(fa)(fa)16至20天(tian)，取出米(mi)粒，分出漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)。9998.TV米(mi)粒蒸熟成(cheng)飯(fan)(fan)，然后將飯(fan)(fan)攤(tan)于竹席上，經空氣冷卻(que)達到預定(ding)(ding)的發(fa)(fa)酵(jiao)溫度。配加(jia)一(yi)定(ding)(ding)分量(liang)的酒母、麥曲(qu)、清水(shui)(shui)及(ji)浸米(mi)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)后，經糖化和發(fa)(fa)酵(jiao)60至80天(tian)做成(cheng)。用此(ci)法(fa)生產之酒質(zhi)量(liang)一(yi)般(ban)比淋飯(fan)(fan)法(fa)黃(huang)酒較好(hao)。
喂飯(fan)(fan)(fan)(fan)法黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)將糯米原料分(fen)成(cheng)幾批。9998.TV第一(yi)批以淋飯(fan)(fan)(fan)(fan)法做成(cheng)酒(jiu)(jiu)母，然后(hou)再分(fen)批加入新(xin)原料，使(shi)發酵(jiao)(jiao)繼續進行(xing)。用此法生產之黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)與淋飯(fan)(fan)(fan)(fan)法及攤飯(fan)(fan)(fan)(fan)法黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)相比，發酵(jiao)(jiao)更深透，原料利用率較高。這(zhe)是中國(guo)古(gu)老(lao)的釀造方法之一(yi)。早在東漢(han)時期就已(yi)盛行(xing)。現在中國(guo)各(ge)地(di)仍有許多地(di)方沿用這(zhe)一(yi)傳統工藝。V著名的紹興加飯(fan)(fan)(fan)(fan)酒(jiu)(jiu)便是其典型代表(biao)。
