黃酒的(de)分類及其產區分布(bu)

有(you)著三千年悠久歷史的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是我國所(suo)特(te)有(you)的，因為(wei)(wei)他的酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)呈黃色(se)而得名為(wei)(wei)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)以糯米、大米或黍(shu)米為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料，經蒸煮(zhu)、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)低度原(yuan)汁酒(jiu)(jiu)(jiu)，營(ying)養價值高，成品黃酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)煎煮(zhu)法滅(mie)菌后用(yong)陶壇盛(sheng)裝封口。

隨著人們日漸(jian)對(dui)養(yang)(yang)生(sheng)保健(jian)要(yao)求的(de)逐漸(jian)提高(gao)(gao)(gao)，黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)高(gao)(gao)(gao)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值被(bei)黃(huang)(huang)酒(jiu)企(qi)業加倍重視。各(ge)黃(huang)(huang)酒(jiu)生(sheng)產制造商研發高(gao)(gao)(gao)科技(ji)技(ji)術，改良黃(huang)(huang)酒(jiu)口味的(de)同(tong)時，將其(qi)含(han)有的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值數倍提升。這(zhe)其(qi)中，勝景山河黃(huang)(huang)中國好酒(jiu)招商網堪為典范。為了令人們更清晰的(de)認識和了解黃(huang)(huang)中國好酒(jiu)招商網，勝景山河教您如(ru)何給黃(huang)(huang)酒(jiu)分(fen)類。

黃酒之分類：

黃酒(jiu)品種(zhong)繁多，制法(fa)和(he)風(feng)味都各有特(te)式， 主要生產(chan)于中(zhong)國(guo)長江(jiang)下(xia)游一帶，以浙江(jiang)紹興的產(chan)品最為著名(ming)

黃酒大致可分為：

1、按原料和酒曲分：

糯米黃酒(jiu)以中(zhong)國好(hao)酒(jiu)招商網藥和(he)麥曲(qu)為糖化、發(fa)酵(jiao)劑。主要生產(chan)于中(zhong)國南方地(di)區。

黍(shu)米(mi)黃酒(jiu)以米(mi)曲霉制(zhi)成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于中(zhong)國北方地區。

大(da)米(mi)黃(huang)酒為一種(zhong)改(gai)良的黃(huang)酒，以米(mi)曲加(jia)酵母為糖(tang)化、發酵劑。主要(yao)生產于中(zhong)國吉林及山東。

紅曲(qu)黃酒(jiu)以糯米為(wei)原(yuan)料，紅曲(qu)為(wei)糖(tang)化、發酵(jiao)劑。主(zhu)要(yao)生(sheng)產于中國福建(jian)及浙(zhe)江兩地。

2、按生產方法分：

淋(lin)飯法黃(huang)酒(jiu)(jiu)將糯米用(yong)清水(shui)浸發(fa)兩日(ri)兩夜，然后蒸(zheng)熟成飯，再通過(guo)冷水(shui)噴淋(lin)達到糖(tang)化和(he)發(fa)酵的最佳溫度。拌加酒(jiu)(jiu)藥(yao)、特制麥曲(qu)及清水(shui)，經糖(tang)化和(he)發(fa)酵45天(tian)就可做成。此法主要用(yong)于甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)生產。

攤飯法(fa)黃(huang)酒將(jiang)糯米用清水(shui)浸發16至(zhi)20天，取(qu)出米粒(li)，分出漿(jiang)水(shui)。9998.TV米粒(li)蒸熟成(cheng)飯，然后將(jiang)飯攤于竹(zhu)席上，經空氣冷卻達到預(yu)定(ding)的發酵(jiao)溫度(du)。配(pei)加一定(ding)分量的酒母、麥曲、清水(shui)及(ji)浸米漿(jiang)水(shui)后，經糖化和發酵(jiao)60至(zhi)80天做成(cheng)。用此法(fa)生產之(zhi)酒質量一般比(bi)淋飯法(fa)黃(huang)酒較(jiao)好。

喂飯法(fa)黃(huang)酒將糯米原(yuan)料(liao)分(fen)成(cheng)幾批。9998.TV第一(yi)批以淋(lin)飯法(fa)做成(cheng)酒母，然后(hou)再分(fen)批加(jia)入(ru)新原(yuan)料(liao)，使發(fa)(fa)酵繼(ji)續(xu)進行(xing)(xing)。用(yong)此法(fa)生產之(zhi)黃(huang)酒與淋(lin)飯法(fa)及攤飯法(fa)黃(huang)酒相比(bi)，發(fa)(fa)酵更深透(tou)，原(yuan)料(liao)利用(yong)率較高。這是中國古老的(de)釀造(zao)方(fang)法(fa)之(zhi)一(yi)。早在(zai)東漢(han)時期就已盛行(xing)(xing)。現在(zai)中國各地仍有許多地方(fang)沿用(yong)這一(yi)傳統工藝。V著名的(de)紹興加(jia)飯酒便是其典型(xing)代表。