【料(liao)酒(jiu)選購(gou)】如何才能辨別好的料(liao)酒(jiu) 料(liao)酒(jiu)選購(gou)技(ji)巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的是袋(dai)裝的黃(huang)酒(jiu)(jiu)。現在我(wo)們生活水平提高(gao)(gao)了(le)，經常覺(jue)得菜(cai)燒(shao)得不好(hao)(hao)吃，以為手藝不好(hao)(hao)或者嘴巴挑剔了(le)，其實要做(zuo)好(hao)(hao)菜(cai)，料(liao)酒(jiu)(jiu)很(hen)(hen)關鍵。市場上袋(dai)裝黃(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)的質(zhi)量有問(wen)題，很(hen)(hen)多都是用酒(jiu)(jiu)精和水勾兌的，有些低檔(dang)的袋(dai)裝黃(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)甚(shen)至連酒(jiu)(jiu)精都不加了(le)，完全就是在賣水。劣質(zhi)的袋(dai)裝黃(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)因為酒(jiu)(jiu)精度低，易變質(zhi)，到夏天就容易發臭(chou)，就需要加入(ru)比較(jiao)多的添加劑，人(ren)吃了(le)對身體有害。消費者在購買時(shi)要選擇陳(chen)年(nian)釀造的袋(dai)裝黃(huang)酒(jiu)(jiu)產品，雖然(ran)價格略高(gao)(gao)，但燒(shao)菜(cai)好(hao)(hao)吃，而且不像低檔(dang)的料(liao)酒(jiu)(jiu)那樣當水用，可以少放點，成(cheng)本并(bing)不高(gao)(gao)。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是看，要(yao)選擇正規廠家的產(chan)品；配(pei)料中是黃酒(jiu)還是酒(jiu)精(jing)，直接影響產(chan)品的品質；另外產(chan)品的用途是飲用還是烹(peng)飪也需要(yao)注意。

二是聞，陳釀黃酒酒香味(wei)濃(nong)，江南的(de)黃酒都是(shi)用(yong)大(da)米(mi)釀造，隔著(zhu)包裝(zhuang)袋就可以(yi)聞到酒香味(wei)；酒精(jing)(jing)勾兌黃酒沒有黃酒特有的(de)脂類香氣，只有酒精(jing)(jing)的(de)味(wei)道。

三是(shi)摸，據檢測，陳釀黃(huang)酒(jiu)中含有21種氨基酸，多種微量(liang)元素(su)和(he)礦物質，倒一點在(zai)手心里，酒(jiu)干之后會有粘手的感(gan)覺；酒(jiu)精(jing)勾兌黃(huang)酒(jiu)中有機物質少(shao)，在(zai)酒(jiu)精(jing)和(he)水揮發后基本沒有粘手的感(gan)覺。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒(jiu)香濃郁，喝起來(lai)味道醇厚；酒(jiu)精勾兌黃(huang)酒(jiu)中多數成分(fen)是水，嘗(chang)起來(lai)味道就很(hen)淡。

釀造(zao)黃酒(jiu)有生產工藝、場(chang)地等限制(zhi)，至少也要3—5年時間(jian)，才能香氣濃郁，口(kou)感醇厚，因此一般小作坊無力承(cheng)擔(dan)，消費者最好用心挑選才能買(mai)到放(fang)心的產品(pin)。

料酒選購技巧

盡量選購黃(huang)酒(jiu)(jiu)和(he)烹飪(ren)黃(huang)酒(jiu)(jiu)系(xi)列。從產(chan)品(pin)功能(neng)來(lai)講，黃(huang)酒(jiu)(jiu)和(he)烹飪(ren)黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)添加食用酒(jiu)(jiu)精的產(chan)品(pin)，去腥提(ti)香(xiang)的效果比含酒(jiu)(jiu)精的調味料酒(jiu)(jiu)好。

選購時要仔細查(cha)看標簽，特別是酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)數。酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)數越高(gao)，其品質越好。一般黃酒(jiu)(jiu)原酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)數在14.5度(du)(du)以上。還(huan)有，不要被(bei)一些露酒(jiu)(jiu)等(deng)“掛(gua)羊頭賣狗肉”的酒(jiu)(jiu)類產品誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品(pin)(pin)是(shi)傳統食品(pin)(pin)，其(qi)質(zhi)量和(he)價格(ge)(ge)比(bi)較穩定適中(zhong)(zhong)。俗話說“一(yi)分(fen)錢一(yi)分(fen)貨”，偽劣產品(pin)(pin)的(de)價格(ge)(ge)往(wang)往(wang)比(bi)較便宜(yi)。還(huan)有(you)就是(shi)進(jin)行感(gan)官品(pin)(pin)測。先(xian)是(shi)通(tong)過(guo)“聞”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)香味(wei)濃(nong)，江南的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)都是(shi)用大(da)米(mi)釀(niang)造，隔著包裝就可以聞到酒(jiu)(jiu)香味(wei)。而(er)酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)沒有(you)陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)特有(you)的(de)脂類香氣(qi)，只(zhi)有(you)酒(jiu)(jiu)精的(de)味(wei)道。再(zai)是(shi)通(tong)過(guo)“摸”。據檢測，陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有(you)21種氨基酸(suan)、多種微量元素和(he)礦物(wu)質(zhi)，倒(dao)一(yi)點(dian)在手(shou)心里，酒(jiu)(jiu)干之(zhi)后會有(you)粘手(shou)的(de)感(gan)覺。而(er)酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)有(you)機物(wu)質(zhi)少，在酒(jiu)(jiu)精揮發后基本沒有(you)粘手(shou)的(de)感(gan)覺。然后是(shi)通(tong)過(guo)“嘗(chang)”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)用大(da)米(mi)釀(niang)造，因此(ci)酒(jiu)(jiu)香濃(nong)郁，喝起來(lai)味(wei)道醇(chun)厚。而(er)酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)多數成分(fen)是(shi)水，嘗(chang)起來(lai)味(wei)道就很淡。