【料(liao)酒(jiu)選購(gou)】如何才能辨別好的料(liao)酒(jiu) 料(liao)酒(jiu)選購(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一(yi)般(ban)買(mai)的(de)(de)是(shi)袋(dai)裝的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。現(xian)在我(wo)們生活(huo)水(shui)平提高了(le)(le)(le)，經常覺得菜(cai)燒得不(bu)(bu)好吃(chi)，以為(wei)手藝(yi)不(bu)(bu)好或者(zhe)嘴巴挑剔了(le)(le)(le)，其實要做好菜(cai)，料(liao)酒(jiu)(jiu)很關鍵。市場上袋(dai)裝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量有(you)問題，很多都(dou)(dou)是(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)和水(shui)勾(gou)兌的(de)(de)，有(you)些低檔的(de)(de)袋(dai)裝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)精(jing)都(dou)(dou)不(bu)(bu)加(jia)(jia)了(le)(le)(le)，完全就是(shi)在賣(mai)水(shui)。劣質(zhi)的(de)(de)袋(dai)裝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)因為(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)度低，易變質(zhi)，到夏天就容易發臭，就需要加(jia)(jia)入比較(jiao)多的(de)(de)添加(jia)(jia)劑，人(ren)吃(chi)了(le)(le)(le)對(dui)身(shen)體(ti)有(you)害。消費者(zhe)在購買(mai)時要選擇(ze)陳年釀造的(de)(de)袋(dai)裝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)產品，雖然價格略高，但燒菜(cai)好吃(chi)，而且不(bu)(bu)像低檔的(de)(de)料(liao)酒(jiu)(jiu)那樣(yang)當水(shui)用(yong)，可以少放點，成本并不(bu)(bu)高。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是(shi)看(kan)，要(yao)選擇正規廠家的(de)產(chan)(chan)品；配料(liao)中是(shi)黃酒(jiu)還是(shi)酒(jiu)精(jing)，直接(jie)影(ying)響產(chan)(chan)品的(de)品質(zhi)；另外產(chan)(chan)品的(de)用(yong)途是(shi)飲(yin)用(yong)還是(shi)烹飪也需要(yao)注意。

二是聞，陳釀黃酒酒(jiu)(jiu)(jiu)香味濃，江南的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)都是用大米釀(niang)造，隔著包裝袋就(jiu)可以(yi)聞到酒(jiu)(jiu)(jiu)香味；酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌黃酒(jiu)(jiu)(jiu)沒有黃酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)有的脂類香氣，只(zhi)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精的味道。

三是摸，據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基(ji)酸(suan)，多(duo)種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干(gan)之后(hou)會有粘手的(de)感(gan)覺(jue)；酒精(jing)勾兌黃酒中有機物質少，在酒精(jing)和水(shui)揮發(fa)后(hou)基(ji)本沒(mei)有粘手的(de)感(gan)覺(jue)。

四是嘗，陳釀黃酒用(yong)大米釀(niang)造，因(yin)此酒(jiu)香濃郁，喝(he)起(qi)來味道(dao)醇(chun)厚；酒(jiu)精勾兌黃酒(jiu)中多(duo)數成(cheng)分是水，嘗起(qi)來味道(dao)就很淡。

釀造黃酒有生產工藝、場地等限(xian)制(zhi)，至少也要(yao)3—5年時間，才能香氣濃郁(yu)，口(kou)感醇(chun)厚，因此一般小作坊無力(li)承擔，消費者最好用心(xin)(xin)挑選才能買(mai)到放心(xin)(xin)的產品。

料酒選購技巧

盡量選購黃(huang)酒(jiu)和(he)烹飪黃(huang)酒(jiu)系列。從產品功能來講，黃(huang)酒(jiu)和(he)烹飪黃(huang)酒(jiu)是不添加(jia)食用(yong)酒(jiu)精的產品，去(qu)腥提香的效果比含酒(jiu)精的調味料酒(jiu)好。

選購時要仔細查看標簽，特別是酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)。酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)越高，其品(pin)質越好。一(yi)般(ban)黃酒(jiu)原酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)在14.5度(du)以(yi)上。還有，不要被一(yi)些露酒(jiu)等“掛羊頭賣狗肉”的(de)酒(jiu)類產品(pin)誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類(lei)產(chan)品是(shi)(shi)傳統食品，其質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)格比(bi)較穩定適(shi)中。俗話說“一(yi)分(fen)錢一(yi)分(fen)貨”，偽劣產(chan)品的(de)(de)價(jia)格往(wang)往(wang)比(bi)較便(bian)宜(yi)。還有就(jiu)是(shi)(shi)進行(xing)感(gan)官品測。先是(shi)(shi)通過“聞(wen)”。陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)，江(jiang)南的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)用大米釀(niang)(niang)造，隔著包裝(zhuang)就(jiu)可(ke)以聞(wen)到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)(wei)。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特有的(de)(de)脂類(lei)香(xiang)氣，只有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。再(zai)是(shi)(shi)通過“摸”。據檢測，陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有21種氨基酸、多(duo)種微量(liang)元素(su)和(he)礦物質(zhi)，倒一(yi)點在手(shou)(shou)心里，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)干之后(hou)會有粘手(shou)(shou)的(de)(de)感(gan)覺(jue)。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有機物質(zhi)少，在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精揮(hui)發后(hou)基本沒有粘手(shou)(shou)的(de)(de)感(gan)覺(jue)。然后(hou)是(shi)(shi)通過“嘗”。陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大米釀(niang)(niang)造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃(nong)郁，喝起來味(wei)(wei)道(dao)醇(chun)厚。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中多(duo)數成分(fen)是(shi)(shi)水，嘗起來味(wei)(wei)道(dao)就(jiu)很淡。