【料(liao)酒選購(gou)】如何才能辨別(bie)好的料(liao)酒 料(liao)酒選購(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的(de)(de)(de)(de)是袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。現在(zai)我們生活水(shui)平提(ti)高(gao)(gao)了(le)(le)，經常覺(jue)得(de)菜(cai)(cai)燒得(de)不(bu)(bu)好(hao)吃，以為(wei)手藝不(bu)(bu)好(hao)或(huo)者嘴巴挑剔(ti)了(le)(le)，其實要做好(hao)菜(cai)(cai)，料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)關鍵。市(shi)場上袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量有(you)問題(ti)，很(hen)多都是用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精和水(shui)勾兌的(de)(de)(de)(de)，有(you)些低(di)(di)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精都不(bu)(bu)加(jia)了(le)(le)，完全就是在(zai)賣水(shui)。劣質的(de)(de)(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度低(di)(di)，易變質，到(dao)夏天就容易發臭，就需(xu)要加(jia)入比較多的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑，人(ren)吃了(le)(le)對(dui)身體(ti)有(you)害(hai)。消費(fei)者在(zai)購買時(shi)要選擇陳年釀造的(de)(de)(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產品，雖然價(jia)格略高(gao)(gao)，但燒菜(cai)(cai)好(hao)吃，而且不(bu)(bu)像低(di)(di)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)那(nei)樣當水(shui)用，可以少放點，成本并不(bu)(bu)高(gao)(gao)。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是看(kan)，要選擇正規廠家的產(chan)品；配料中是黃酒(jiu)還是酒(jiu)精，直接影響產(chan)品的品質；另外產(chan)品的用途是飲用還是烹(peng)飪也需要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江(jiang)南的黃酒都(dou)是用(yong)大米(mi)釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾(gou)兌黃酒沒(mei)有(you)黃酒特有(you)的脂類香氣，只(zhi)有(you)酒精的味道。

三是摸，據檢測(ce)，陳釀黃酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)(you)21種氨基酸，多種微量元素和(he)(he)礦物(wu)質，倒一點在手心里，酒(jiu)(jiu)干(gan)之后(hou)會有(you)(you)粘手的感覺；酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌黃酒(jiu)(jiu)中有(you)(you)機物(wu)質少，在酒(jiu)(jiu)精和(he)(he)水揮發后(hou)基本沒(mei)有(you)(you)粘手的感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用(yong)大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lai)味道(dao)醇厚；酒精勾(gou)兌黃(huang)酒中多數成分是水，嘗起來(lai)味道(dao)就很淡。

釀造黃酒有生(sheng)產工藝、場地等限制，至少也要3—5年時(shi)間，才(cai)能香氣濃郁，口感醇厚，因此(ci)一(yi)般小作坊無力承(cheng)擔，消費者最好(hao)用心(xin)挑選才(cai)能買到放心(xin)的產品。

料酒選購技巧

盡量選購黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和烹飪黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)系列。從產(chan)品(pin)功能(neng)來講，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和烹飪黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是不添(tian)加食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)產(chan)品(pin)，去腥提(ti)香的(de)(de)效果比含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)調(diao)味料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好。

選購(gou)時要仔(zi)細查(cha)看標簽，特別是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)越(yue)高(gao)，其品質越(yue)好。一般黃酒(jiu)(jiu)(jiu)原酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)在14.5度(du)以(yi)上。還有，不要被一些露酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)“掛羊(yang)頭賣(mai)狗肉(rou)”的酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)產(chan)品誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品(pin)是傳統(tong)食(shi)品(pin)，其質(zhi)(zhi)量(liang)和價格(ge)比較穩(wen)定(ding)適中。俗(su)話(hua)說“一分(fen)錢一分(fen)貨”，偽劣產品(pin)的(de)(de)(de)價格(ge)往往比較便(bian)宜。還有(you)就(jiu)是進行感官品(pin)測(ce)。先是通過“聞”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃，江南的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)都是用大米(mi)釀(niang)造(zao)，隔著包裝就(jiu)可以(yi)聞到酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。而(er)酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)特有(you)的(de)(de)(de)脂類香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，只有(you)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。再是通過“摸”。據(ju)檢測(ce)，陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中含有(you)21種(zhong)氨(an)基(ji)酸、多(duo)種(zhong)微(wei)量(liang)元素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，倒一點(dian)在手心里，酒(jiu)(jiu)干之后會有(you)粘(zhan)手的(de)(de)(de)感覺。而(er)酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中有(you)機物質(zhi)(zhi)少(shao)，在酒(jiu)(jiu)精(jing)揮(hui)發后基(ji)本沒(mei)有(you)粘(zhan)手的(de)(de)(de)感覺。然(ran)后是通過“嘗”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)用大米(mi)釀(niang)造(zao)，因此酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，喝(he)起(qi)來(lai)味(wei)(wei)道(dao)(dao)醇厚。而(er)酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中多(duo)數成分(fen)是水，嘗起(qi)來(lai)味(wei)(wei)道(dao)(dao)就(jiu)很淡。