【料(liao)酒選購(gou)】如何(he)才能辨別(bie)好的料(liao)酒 料(liao)酒選購(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買(mai)(mai)的是袋裝的黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。現在我們生活水平提(ti)高(gao)了(le)，經常覺得(de)菜燒得(de)不(bu)好吃，以為(wei)手藝不(bu)好或者(zhe)(zhe)嘴巴挑剔了(le)，其實(shi)要做好菜，料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很關鍵。市場上袋裝黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)量有問題，很多都是用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精和(he)水勾兌的，有些低檔(dang)的袋裝黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精都不(bu)加了(le)，完全就是在賣水。劣質(zhi)的袋裝黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度低，易(yi)變質(zhi)，到夏天就容易(yi)發(fa)臭，就需要加入比較(jiao)多的添加劑，人吃了(le)對身體有害。消(xiao)費者(zhe)(zhe)在購買(mai)(mai)時要選擇陳(chen)年釀造的袋裝黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品，雖(sui)然價格略高(gao)，但(dan)燒菜好吃，而且不(bu)像低檔(dang)的料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)那樣(yang)當水用，可以少放點，成本并(bing)不(bu)高(gao)。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一(yi)是(shi)看，要(yao)選(xuan)擇正(zheng)規廠家的產(chan)(chan)品(pin)；配料(liao)中(zhong)是(shi)黃酒(jiu)還(huan)是(shi)酒(jiu)精，直接影響產(chan)(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)；另外產(chan)(chan)品(pin)的用(yong)途是(shi)飲(yin)用(yong)還(huan)是(shi)烹(peng)飪(ren)也需要(yao)注(zhu)意。

二是聞，陳釀黃酒酒(jiu)香(xiang)(xiang)味濃(nong)，江南的(de)黃(huang)酒(jiu)都是(shi)用(yong)大(da)米釀造，隔著(zhu)包裝袋就(jiu)可以聞到酒(jiu)香(xiang)(xiang)味；酒(jiu)精(jing)(jing)勾兌黃(huang)酒(jiu)沒(mei)有黃(huang)酒(jiu)特(te)有的(de)脂類(lei)香(xiang)(xiang)氣，只有酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)味道(dao)。

三是(shi)摸，據(ju)檢(jian)測，陳釀黃(huang)酒中(zhong)含(han)有21種氨基酸，多(duo)種微量(liang)元素和礦物質(zhi)，倒一(yi)點(dian)在(zai)手(shou)心里，酒干之后會有粘手(shou)的(de)感覺；酒精勾兌黃(huang)酒中(zhong)有機物質(zhi)少，在(zai)酒精和水揮發后基本沒有粘手(shou)的(de)感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀(niang)造，因此酒香濃(nong)郁，喝起來味(wei)道醇厚；酒精勾(gou)兌黃酒中多數成分是水，嘗起來味(wei)道就很淡。

釀造黃酒(jiu)有生產工藝、場地(di)等限制，至少也要3—5年(nian)時(shi)間，才(cai)能香(xiang)氣濃郁，口感醇厚，因此(ci)一(yi)般小作(zuo)坊無(wu)力承擔(dan)，消費者最好用心挑選(xuan)才(cai)能買到放心的產品(pin)。

料酒選購技巧

盡量選(xuan)購黃酒(jiu)(jiu)和烹(peng)飪黃酒(jiu)(jiu)系列。從產(chan)(chan)品功能來講(jiang)，黃酒(jiu)(jiu)和烹(peng)飪黃酒(jiu)(jiu)是不添加食用酒(jiu)(jiu)精的產(chan)(chan)品，去腥提香(xiang)的效果比含酒(jiu)(jiu)精的調(diao)味料酒(jiu)(jiu)好。

選購時(shi)要仔細查看標簽，特別是酒(jiu)精(jing)度數。酒(jiu)精(jing)度數越高，其品質越好。一(yi)般黃酒(jiu)原酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度數在14.5度以(yi)上。還有，不要被(bei)一(yi)些(xie)露酒(jiu)等“掛(gua)羊頭(tou)賣狗肉(rou)”的(de)酒(jiu)類產品誤導(dao)。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)傳統食品(pin)(pin)(pin)(pin)，其質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)格比較穩定(ding)適中(zhong)。俗(su)話說“一(yi)分錢一(yi)分貨”，偽劣產品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)價(jia)格往(wang)往(wang)比較便宜。還有(you)就是(shi)(shi)進行感官品(pin)(pin)(pin)(pin)測(ce)。先是(shi)(shi)通(tong)過(guo)“聞(wen)”。陳(chen)釀黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)濃，江(jiang)南的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)用大(da)米釀造(zao)，隔著包裝就可(ke)以聞(wen)到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)陳(chen)釀黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特有(you)的(de)(de)脂類香(xiang)氣，只有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)味(wei)道。再是(shi)(shi)通(tong)過(guo)“摸”。據檢測(ce)，陳(chen)釀黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)21種氨基(ji)酸、多種微量(liang)元素和(he)礦物質(zhi)，倒一(yi)點在手心里，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)干之(zhi)后會有(you)粘(zhan)手的(de)(de)感覺。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)機物質(zhi)少，在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)揮(hui)發后基(ji)本沒有(you)粘(zhan)手的(de)(de)感覺。然后是(shi)(shi)通(tong)過(guo)“嘗”。陳(chen)釀黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大(da)米釀造(zao)，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁，喝起(qi)來味(wei)道醇(chun)厚。而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)勾兌的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)多數成分是(shi)(shi)水，嘗起(qi)來味(wei)道就很(hen)淡。