牡(mu)蠣，廣東(dong)人稱之為(wei)蠔(hao)，蠔(hao)油(you)是用牡(mu)蠣熬制而成的(de)調味(wei)料(liao)。蠔(hao)油(you)是一種(zhong)使用極為(wei)廣泛(fan)方便的(de)調味(wei)品(pin)，也是調味(wei)汁類最大宗產品(pin)之一。耗(hao)油(you)味(wei)道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠(chou)適(shi)度(du)，用來拌面、拌菜(cai)、煮肉、燉魚或者做湯都很合適(shi)。作為(wei)廣東(dong)常用的(de)傳統(tong)的(de)鮮味(wei)調料(liao)，耗(hao)油(you)是配(pei)制蠔(hao)油(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)粉面等傳統(tong)粵菜(cai)的(de)主要配(pei)料(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)油用途廣泛(fan)，適合烹制(zhi)多種食(shi)(shi)材，如肉類、蔬菜(cai)(cai)、豆制(zhi)品(pin)、菌類等(deng)，還可(ke)調拌各種面食(shi)(shi)、涮海(hai)鮮、佐餐食(shi)(shi)用等(deng)。因為蠔(hao)油是鮮味調料，所以使用范圍十(shi)分廣泛(fan)，凡是呈咸鮮味的菜(cai)(cai)肴均(jun)可(ke)用蠔(hao)油調味。

蠔(hao)油也適合多種烹調方法，既可以(yi)直接作為調料(liao)蘸點，也可用于加(jia)熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心(xin)肉類餡料(liao)調餡。

耗油的功效

1、蠔油含有(you)豐(feng)富的微量元素和多種氨基酸(suan)，可以用于補充各種氨基酸(suan)及微量元素，其中(zhong)主要含有(you)豐(feng)富的鋅(xin)(xin)元素，是缺鋅(xin)(xin)人士的首選(xuan)膳(shan)食調料；

2、蠔(hao)油(you)中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)種類達22種之多(duo)，各種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量協調平(ping)衡，其(qi)中(zhong)，谷氨(an)酸(suan)(suan)含量是總量的(de)一半，它與核酸(suan)(suan)共同(tong)構成蠔(hao)油(you)呈(cheng)味(wei)(wei)主體，兩者含量越(yue)高，蠔(hao)油(you)味(wei)(wei)道越(yue)鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然極大的(de)提高(gao)了食(shi)物的(de)鮮美程(cheng)度，但是痛風患者就(jiu)要小(xiao)心了，很可(ke)能這類調料也是引發痛風的(de)元兇。同(tong)時蠔油中(zhong)含(han)糖，糖尿病患者也要慎食(shi)。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同辛辣調料(liao)、醋、糖(tang)同用。會掩(yan)蓋耗(hao)油的味道(dao)，會對耗(hao)油的鮮度有所損害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，還可(ke)調拌各種面(mian)食、涮海鮮、佐餐食用等，既(ji)可(ke)以直接作為調料(liao)蘸點，也可(ke)用于加熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可(ke)用于涼拌及點心肉類餡料(liao)調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)(hao)油不僅可(ke)單獨調(diao)(diao)味(wei)，還可(ke)與其他調(diao)(diao)味(wei)品配合(he)使用。用蠔(hao)(hao)油調(diao)(diao)味(wei)切忌與辛(xin)辣調(diao)(diao)料、醋(cu)和糖共享。因(yin)為這些調(diao)(diao)料均會(hui)掩蓋蠔(hao)(hao)油的(de)鮮味(wei)和有損蠔(hao)(hao)油的(de)特殊風味(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)油若(ruo)在鍋里久煮會失去鮮味(wei)，并使蠔(hao)香味(wei)逃逸(yi)。一(yi)般是在菜肴(yao)即(ji)(ji)將出鍋前(qian)或出鍋后趁(chen)熱(re)(re)立即(ji)(ji)加(jia)入蠔(hao)油調(diao)味(wei)為宜(yi)，若(ruo)不加(jia)熱(re)(re)調(diao)味(wei)，則味(wei)道將遜(xun)色些。特別是燜制菜肴(yao)時，宜(yi)用中(zhong)、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)蠔油做芡(qian)汁時(shi)，需(xu)注(zhu)意的方面是不能直(zhi)接上(shang)芡(qian)，而應(ying)與高湯拌勻稀釋制成芡(qian)汁。蠔油芡(qian)汁在菜肴八(ba)成熟時(shi)下鍋最好，較易顯色且(qie)蠔味香(xiang)濃，且(qie)忌在熗鍋操作時(shi)使用(yong)。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)油腌制食材可使(shi)蠔(hao)油特有(you)的鮮味(wei)滲透原(yuan)料內部(bu)，增加菜(cai)肴的口(kou)感和質(zhi)感。使(shi)用(yong)適當的蠔(hao)油腌制肉類，可去其肉腥(xing)味(wei)，補充(chong)肉類原(yuan)味(wei)不足，添加菜(cai)肴的濃香，令味(wei)道更(geng)鮮味(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁(zhi)濃稠(chou)，鮮香醇厚

醬油

醬香濃郁(yu)，色亮柔(rou)和

區別在哪：

原料：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮(suo)，加輔料精制而成。醬(jiang)油是用大(da)豆(dou)，小麥等發酵而成的調(diao)味品，分為釀造醬(jiang)油和配制醬(jiang)油。

味道：蠔油(you)(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔香濃(nong)郁，黏(nian)稠適度(du)，營養價值高，亦(yi)是配(pei)制(zhi)蠔油(you)(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔油(you)(you)青菜、蠔油(you)(you)粉面等傳統粵(yue)菜的主(zhu)要(yao)配(pei)料。醬油(you)(you)色(se)澤(ze)紅褐色(se)，有獨特醬香，滋味(wei)鮮(xian)美，有助于促(cu)進食欲(yu)。

用途：蠔油可(ke)以用(yong)(yong)于(yu)淋汁(zhi)、炒(chao)菜、拌餡(xian)、燒烤，以及還(huan)可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)起(qi)鍋勾芡和湯(tang)汁(zhi)調味。醬油基本就(jiu)用(yong)(yong)來(lai)點蘸、炒(chao)菜、燜煮(zhu)、上色，生(sheng)抽(chou)和老(lao)抽(chou)的用(yong)(yong)途也(ye)有所區別。

1、品質：以遠離(li)污染源(yuan)，用(yong)管理好(hao)的生產基地(di)的新鮮蠔(hao)(hao)熬(ao)制而(er)成的為最好(hao)。品質較好(hao)的蠔(hao)(hao)油原料(liao)選自全國最專業的牡(mu)蠣生產基地(di)，其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等；蠔(hao)(hao)油配料(liao)均(jun)在標簽中(zhong)標識。

2、外觀：優質蠔(hao)油(you)應(ying)呈半流(liu)狀,稠度適中。久貯無(wu)分層或(huo)淀(dian)粉析(xi)出沉淀(dian)現象。蠔(hao)油(you)的質量以呈稀(xi)糊(hu)狀，無(wu)渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有(you)光(guang)澤為佳。

3、味道：具特有的香(xiang)和(he)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，味道鮮美(mei)醇厚(hou)而稍甜，無焦、苦、澀和(he)腐敗發酵(jiao)等異味。

4、口感：優質蠔油味(wei)道鮮美醇(chun)厚而稍甜，入口有油樣滑潤感(gan)者為佳。

5、品牌：蠔油的制作(zuo)成本(ben)和工藝要求較高，因此正規(gui)廠家出品(pin)的蠔油比(bi)較可(ke)靠，消(xiao)費者(zhe)應(ying)該選(xuan)購品(pin)牌產品(pin)。

蠔油生菜的做法

主料：生菜500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米淀粉10g；花生(sheng)油15ml

1、準備材料：生菜放在加了鹽的水(shui)里浸泡，蠔油(you)和(he)玉(yu)米淀粉加入(ru)清水(shui)，拌勻

2、煮沸(fei)水中加1勺鹽(yan)，放幾滴(di)油

3、放入生菜，焯10秒左(zuo)右

4、放入生菜，焯(zhuo)10秒左右

5、將蒜肉拍碎，炒鍋(guo)燒熱油爆香(xiang)蒜蓉

6、煮(zhu)沸醬(jiang)汁

7、將醬汁(zhi)淋在(zai)生菜上面(mian)

8、在最后一(yi)步加入家樂雞(ji)粉，帶(dai)來鮮香濃郁(yu)，口(kou)感爽(shuang)滑的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜(cai)泡洗時加鹽可以有效去除農藥；

2、焯生菜時(shi)，水里加點鹽或加幾(ji)滴食用油，可保持菜色(se)鮮亮。

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