蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)以蠔(hao)(hao)牗牡蠣牘為(wei)原料(liao),經煮(zhu)熟取汁濃縮,加(jia)輔料(liao)精制而成。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)廣東常用的傳統的鮮味調料(liao),也是(shi)調味汁類最大宗(zong)產(chan)品之一,拌菜、燉魚(yu)、煮(zhu)肉、熬湯均可。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)味道鮮美(mei)、蠔(hao)(hao)香濃郁,黏稠適度(du),營養價值高。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)和醬油(you)(you)(you)(you)的區(qu)別是(shi)什么(me)?蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)有什么(me)壞處(chu)呢?蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)怎么(me)選?下面介紹蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)知識百科。
牡蠣(li),廣東人(ren)稱(cheng)之(zhi)為蠔(hao)(hao)(hao),蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)用牡蠣(li)熬制(zhi)而成的(de)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)一(yi)種使用極為廣泛(fan)方便的(de)調(diao)味(wei)品(pin),也是(shi)調(diao)味(wei)汁類最大宗產品(pin)之(zhi)一(yi)。耗(hao)油(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁,黏稠適度,用來拌(ban)面(mian)、拌(ban)菜(cai)、煮肉、燉魚(yu)或者做湯都很合(he)適。作為廣東常用的(de)傳(chuan)統的(de)鮮(xian)味(wei)調(diao)料(liao)(liao),耗(hao)油(you)是(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)青(qing)菜(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)粉面(mian)等傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的(de)主要配料(liao)(liao)。
耗油的用途
蠔(hao)油用途廣泛(fan),適合烹(peng)制多種(zhong)食材,如肉類(lei)、蔬菜(cai)、豆(dou)制品、菌類(lei)等,還可調拌各(ge)種(zhong)面食、涮海鮮(xian)、佐餐食用等。因為蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味調料(liao),所以使用范(fan)圍十(shi)分(fen)廣泛(fan),凡是(shi)呈咸(xian)鮮(xian)味的(de)菜(cai)肴均可用蠔(hao)油調味。
蠔油也(ye)適(shi)合多種烹調(diao)方法,既可以直接作為(wei)調(diao)料(liao)蘸點,也(ye)可用于(yu)加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘(liu)等,還可用于(yu)涼(liang)拌(ban)及(ji)點心肉類(lei)餡料(liao)調(diao)餡。
耗油的功效
1、蠔油(you)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)微量元(yuan)(yuan)素和多種氨基酸,可以(yi)用于補充各(ge)種氨基酸及微量元(yuan)(yuan)素,其中主(zhu)要含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鋅元(yuan)(yuan)素,是缺鋅人士的(de)首選(xuan)膳食調料;
2、蠔(hao)油(you)(you)中氨(an)基酸種類(lei)達22種之多(duo),各種氨(an)基酸的含量(liang)協調平衡,其(qi)中,谷氨(an)酸含量(liang)是總量(liang)的一半,它與(yu)核酸共同構成蠔(hao)油(you)(you)呈味(wei)主(zhu)體,兩者含量(liang)越高,蠔(hao)油(you)(you)味(wei)道越鮮美;
3、蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】
耗油的副作用
蠔油雖然極大的(de)提高了(le)食(shi)(shi)物的(de)鮮美(mei)程度,但是痛風(feng)患(huan)者就要(yao)小心了(le),很可能這類調料(liao)也是引(yin)發痛風(feng)的(de)元(yuan)兇。同時蠔油中含糖(tang)(tang),糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者也要(yao)慎(shen)食(shi)(shi)。
蠔油跟什么東西相克
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用。會掩(yan)蓋耗油(you)的(de)味道,會對(dui)耗油(you)的(de)鮮度有所損害。
2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔油的香氣散去,所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】
1、冷熱食用
蠔(hao)油用(yong)途廣泛,適(shi)合烹制多(duo)種食材,還(huan)可(ke)調(diao)拌各種面食、涮(shuan)海鮮、佐餐食用(yong)等,既可(ke)以直接作為調(diao)料(liao)蘸點,也可(ke)用(yong)于加熱(re)燜、扒(ba)、燒、炒、熘等,還(huan)可(ke)用(yong)于涼拌及(ji)點心肉類餡(xian)料(liao)調(diao)餡(xian)。
2、和調味品混合有講究
蠔(hao)油不僅可單獨調味(wei)(wei),還(huan)可與(yu)其他調味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油調味(wei)(wei)切忌與(yu)辛(xin)辣調料(liao)、醋(cu)和(he)糖共享。因為(wei)這些(xie)調料(liao)均會(hui)掩蓋蠔(hao)油的鮮味(wei)(wei)和(he)有損蠔(hao)油的特(te)殊風味(wei)(wei)。
3、久煮會失去鮮味
蠔油若(ruo)在(zai)鍋里久煮會(hui)失(shi)去鮮味(wei),并使蠔香味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜肴(yao)即(ji)將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立(li)即(ji)加(jia)入蠔油調味(wei)為宜,若(ruo)不(bu)加(jia)熱調味(wei),則味(wei)道(dao)將遜色(se)些。特別是燜制菜肴(yao)時(shi),宜用(yong)中、慢(man)火。
4、與高湯拌勻再勾芡
使用(yong)蠔(hao)油做芡(qian)汁時(shi),需注意的方面是(shi)不能直接(jie)上(shang)芡(qian),而應(ying)與高湯(tang)拌勻稀釋制(zhi)成芡(qian)汁。蠔(hao)油芡(qian)汁在菜肴八(ba)成熟(shu)時(shi)下(xia)鍋最(zui)好,較易(yi)顯色且(qie)蠔(hao)味(wei)香濃(nong),且(qie)忌(ji)在熗鍋操作(zuo)時(shi)使用(yong)。
5、腌制食材的好調料
蠔油腌制食材可(ke)使蠔油特有的(de)鮮(xian)味滲透(tou)原(yuan)料(liao)內(nei)部,增(zeng)加(jia)菜(cai)肴的(de)口(kou)感(gan)和質(zhi)感(gan)。使用適當的(de)蠔油腌制肉類,可(ke)去其肉腥味,補充肉類原(yuan)味不足,添(tian)加(jia)菜(cai)肴的(de)濃香,令味道更鮮(xian)味美(mei)。
6、忌高溫烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。【詳細】
耗油
醬汁(zhi)濃(nong)稠(chou),鮮香醇厚
醬油
醬(jiang)香濃郁,色(se)亮(liang)柔(rou)和(he)
區別在哪:
原料:蠔油是以牡蠣為(wei)原料(liao),經煮熟取汁濃縮,加輔料(liao)精(jing)制而(er)成。醬油是用(yong)大豆,小(xiao)麥等發酵而(er)成的調味品,分為(wei)釀造醬油和配(pei)制醬油。
味道:蠔(hao)油(you)(you)味道鮮美(mei)(mei)、蠔(hao)香(xiang)濃郁,黏稠適度,營(ying)養價值高,亦是配(pei)制蠔(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)粉面(mian)等傳統粵(yue)菜(cai)的主要配(pei)料。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色澤紅褐色,有獨(du)特醬(jiang)(jiang)香(xiang),滋味鮮美(mei)(mei),有助于促進(jin)食欲。
用途:蠔油可以用于(yu)淋汁、炒菜、拌餡、燒烤(kao),以及還可以用來(lai)起(qi)鍋(guo)勾芡(qian)和湯汁調味。醬(jiang)油基本就用來(lai)點(dian)蘸、炒菜、燜煮、上色,生抽(chou)和老抽(chou)的(de)用途也(ye)有所區別。
1、品質:以(yi)遠離污(wu)染源,用管理好(hao)(hao)的生產基地的新鮮(xian)蠔熬制而成的為最(zui)(zui)好(hao)(hao)。品質較好(hao)(hao)的蠔油原料選(xuan)自全國最(zui)(zui)專(zhuan)業的牡蠣生產基地,其鮮(xian)味成份有核苷酸類(lei)、氨基酸類(lei)等;蠔油配料均在標(biao)(biao)簽中標(biao)(biao)識。
2、外觀:優質蠔油應呈半(ban)流(liu)狀(zhuang),稠度適中。久貯無(wu)分層或淀粉析出沉(chen)淀現象(xiang)。蠔油的質量(liang)以呈稀(xi)糊狀(zhuang),無(wu)渣粒(li)雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮艷有(you)光澤為佳。
3、味道:具特有的(de)香和(he)酯香氣,味(wei)道鮮美醇厚而稍甜,無焦(jiao)、苦(ku)、澀和(he)腐敗發酵(jiao)等異味(wei)。
4、口感:優質蠔油(you)味道鮮美醇厚而稍甜,入口有(you)油(you)樣滑潤(run)感者為佳(jia)。
5、品牌:蠔油(you)的制作成本(ben)和工藝要求(qiu)較(jiao)高(gao),因(yin)此正規廠(chang)家出品的蠔油(you)比較(jiao)可靠,消費者應該選購品牌產品。
蠔油生菜的做法
主料:生菜500g
輔(fu)料:蒜20g;蠔油(you)(you)20ml;鹽2g;玉(yu)米淀(dian)粉(fen)10g;花生油(you)(you)15ml
1、準備材料:生(sheng)菜放在(zai)加(jia)了鹽的水里浸泡,蠔油和玉米(mi)淀粉加(jia)入清水,拌勻
2、煮(zhu)沸水中加1勺鹽,放幾(ji)滴(di)油
3、放入生菜,焯10秒左右
4、放入生菜,焯(zhuo)10秒左右
5、將蒜肉(rou)拍碎,炒鍋(guo)燒(shao)熱油爆香蒜蓉
6、煮沸醬汁
7、將(jiang)醬汁淋在生(sheng)菜(cai)上面
8、在最后一步加入家樂雞粉,帶(dai)來鮮香濃郁,口感爽滑的(de)滋味(wei)
蠔油生菜烹飪技巧
1、生菜泡洗(xi)時加鹽(yan)可以有效去除農(nong)藥;
2、焯生菜(cai)時,水里加(jia)點鹽或(huo)加(jia)幾滴食用油,可(ke)保(bao)持菜(cai)色(se)鮮亮。