牡蠣，廣(guang)東人稱之為(wei)蠔(hao)，蠔(hao)油(you)是(shi)用牡蠣熬制而成(cheng)的(de)調味料。蠔(hao)油(you)是(shi)一(yi)種使用極為(wei)廣(guang)泛方便(bian)的(de)調味品，也是(shi)調味汁類最大宗產品之一(yi)。耗(hao)油(you)味道鮮美、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠適(shi)度，用來拌(ban)面、拌(ban)菜(cai)(cai)、煮肉、燉魚或者(zhe)做(zuo)湯都很合適(shi)。作為(wei)廣(guang)東常用的(de)傳統的(de)鮮味調料，耗(hao)油(you)是(shi)配制蠔(hao)油(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)青菜(cai)(cai)、蠔(hao)油(you)粉(fen)面等(deng)傳統粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)主(zhu)要(yao)配料。

耗油的用途

蠔(hao)油(you)(you)用(yong)(yong)(yong)途廣泛，適(shi)合烹制(zhi)多種食(shi)材，如肉類(lei)、蔬菜、豆制(zhi)品、菌類(lei)等(deng)，還可調拌(ban)各種面食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用(yong)(yong)(yong)等(deng)。因為蠔(hao)油(you)(you)是(shi)鮮味調料，所以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍十分(fen)廣泛，凡(fan)是(shi)呈咸鮮味的菜肴均可用(yong)(yong)(yong)蠔(hao)油(you)(you)調味。

蠔油也適合多種(zhong)烹調(diao)(diao)方(fang)法，既可以直(zhi)接作為調(diao)(diao)料(liao)蘸點，也可用于(yu)加熱燜(men)、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可用于(yu)涼(liang)拌及(ji)點心肉類(lei)餡料(liao)調(diao)(diao)餡。

耗油的功效

1、蠔油含有豐(feng)富的微(wei)量元(yuan)(yuan)素和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，可(ke)以(yi)用于(yu)補充各種(zhong)氨(an)基酸(suan)及微(wei)量元(yuan)(yuan)素，其(qi)中(zhong)主要含有豐(feng)富的鋅元(yuan)(yuan)素，是缺鋅人士(shi)的首(shou)選膳食調料；

2、蠔油(you)中(zhong)氨基酸(suan)種類達22種之多，各種氨基酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)協調(diao)平衡，其中(zhong)，谷氨酸(suan)含量(liang)(liang)是總(zong)量(liang)(liang)的(de)一半，它與核酸(suan)共同構成蠔油(you)呈味主體，兩者含量(liang)(liang)越高，蠔油(you)味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然(ran)極大(da)的(de)提高了(le)食(shi)物的(de)鮮美程度，但(dan)是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)患者就要小心了(le)，很可能這類調(diao)料也是(shi)引發痛(tong)(tong)風(feng)的(de)元(yuan)兇。同(tong)時蠔油中含糖，糖尿(niao)病患者也要慎食(shi)。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌(ji)同(tong)(tong)辛辣(la)調料(liao)、醋、糖同(tong)(tong)用。會(hui)掩蓋耗(hao)(hao)油(you)的(de)味道，會(hui)對耗(hao)(hao)油(you)的(de)鮮(xian)度有所損害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔油用(yong)(yong)途廣泛(fan)，適合烹制多種(zhong)食材，還可調(diao)拌(ban)各種(zhong)面(mian)食、涮海鮮、佐餐食用(yong)(yong)等(deng)，既可以直接作為調(diao)料蘸點，也可用(yong)(yong)于加(jia)熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等(deng)，還可用(yong)(yong)于涼拌(ban)及點心肉類(lei)餡料調(diao)餡。

2、和調味品混合有講究

蠔油(you)不僅可單獨調(diao)(diao)味，還(huan)可與其他調(diao)(diao)味品(pin)配合使(shi)用(yong)。用(yong)蠔油(you)調(diao)(diao)味切忌與辛辣調(diao)(diao)料、醋和(he)糖共享。因為這些調(diao)(diao)料均會掩蓋(gai)蠔油(you)的鮮味和(he)有損蠔油(you)的特殊風味。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)(hao)油(you)若在鍋(guo)里久煮會失去(qu)鮮味(wei)，并使蠔(hao)(hao)香(xiang)味(wei)逃(tao)逸。一般(ban)是在菜(cai)肴即將(jiang)出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁熱立(li)即加入(ru)蠔(hao)(hao)油(you)調味(wei)為宜(yi)，若不加熱調味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜色些(xie)。特別是燜(men)制(zhi)菜(cai)肴時(shi)，宜(yi)用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)蠔(hao)油(you)做(zuo)芡(qian)汁時(shi)，需注(zhu)意(yi)的方面是不能直接(jie)上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀釋(shi)制成芡(qian)汁。蠔(hao)油(you)芡(qian)汁在菜肴八成熟時(shi)下鍋(guo)最(zui)好，較易(yi)顯色且蠔(hao)味香濃(nong)，且忌在熗鍋(guo)操作時(shi)使用(yong)。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油腌制(zhi)(zhi)食材(cai)可使(shi)蠔(hao)(hao)油特有的鮮味滲透原(yuan)料內部，增加菜肴的口感(gan)和質感(gan)。使(shi)用適當(dang)的蠔(hao)(hao)油腌制(zhi)(zhi)肉類，可去其肉腥味，補充(chong)肉類原(yuan)味不足，添加菜肴的濃香，令味道(dao)更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬(jiang)汁濃(nong)稠，鮮(xian)香醇厚

醬油

醬香濃郁，色亮(liang)柔(rou)和

區別在哪：

原料：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加(jia)輔料精制(zhi)而成。醬(jiang)(jiang)油是用大(da)豆，小麥等發酵而成的調味品，分為釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油和(he)配制(zhi)醬(jiang)(jiang)油。

味道：蠔(hao)油味(wei)道鮮美(mei)、蠔(hao)香濃(nong)郁，黏稠適度，營養價值(zhi)高，亦是配制蠔(hao)油鮮菇牛肉(rou)、蠔(hao)油青菜(cai)、蠔(hao)油粉面等傳統粵菜(cai)的主要配料(liao)。醬油色(se)澤紅(hong)褐色(se)，有(you)獨(du)特醬香，滋味(wei)鮮美(mei)，有(you)助于促進食欲。

用途：蠔(hao)油(you)(you)可以(yi)用(yong)于淋汁(zhi)、炒菜、拌餡、燒烤(kao)，以(yi)及還可以(yi)用(yong)來起鍋勾芡和(he)湯汁(zhi)調味。醬油(you)(you)基本就(jiu)用(yong)來點(dian)蘸(zhan)、炒菜、燜煮、上(shang)色(se)，生抽和(he)老(lao)抽的(de)用(yong)途也有(you)所區別(bie)。

1、品質：以遠離污染源，用(yong)管理(li)好的(de)(de)生(sheng)產基地(di)(di)的(de)(de)新鮮蠔(hao)(hao)熬制而(er)成(cheng)的(de)(de)為最(zui)好。品質較好的(de)(de)蠔(hao)(hao)油原料選自(zi)全國最(zui)專(zhuan)業的(de)(de)牡(mu)蠣生(sheng)產基地(di)(di)，其鮮味成(cheng)份有核苷酸(suan)類、氨(an)基酸(suan)類等；蠔(hao)(hao)油配料均在標(biao)簽中標(biao)識。

2、外觀：優質蠔(hao)油(you)應呈(cheng)半流狀(zhuang),稠度適中。久貯無(wu)分層或淀粉(fen)析(xi)出(chu)沉淀現象(xiang)。蠔(hao)油(you)的質量以呈(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)，無(wu)渣(zha)粒(li)雜(za)質，色紅褐(he)色至棕褐(he)色，鮮艷有光澤為佳。

3、味道：具特(te)有的香和(he)酯香氣，味(wei)道(dao)鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和(he)腐敗發酵等異味(wei)。

4、口感：優質(zhi)蠔(hao)油(you)味道鮮美(mei)醇厚而稍甜，入口有油(you)樣滑潤感者(zhe)為佳(jia)。

5、品牌：蠔油的制作成本(ben)和工藝要求較高，因此正規廠家出品的蠔油比(bi)較可靠，消(xiao)費者應該(gai)選購品牌產品。

蠔油生菜的做法

主料(liao)：生菜500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米(mi)淀粉10g；花生油15ml

1、準備材料：生(sheng)菜放在加(jia)了鹽的水里浸泡，蠔油和(he)玉米淀粉加(jia)入清水，拌勻

2、煮沸水中加1勺鹽，放幾(ji)滴油

3、放入生(sheng)菜，焯10秒左右

4、放(fang)入(ru)生菜，焯(zhuo)10秒左右(you)

5、將蒜肉拍碎，炒鍋燒(shao)熱油爆香蒜蓉

6、煮沸(fei)醬汁

7、將醬汁淋在生菜上面

8、在(zai)最后一步(bu)加入家樂雞粉(fen)，帶來鮮(xian)香濃郁，口(kou)感爽滑的滋味(wei)

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡洗(xi)時加鹽可以有(you)效去除農藥；

2、焯生菜(cai)時，水里加點鹽或加幾滴食用油，可(ke)保持菜(cai)色(se)鮮亮。

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