牡蠣(li)，廣東人(ren)稱(cheng)之(zhi)為蠔(hao)(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)用牡蠣(li)熬制(zhi)而成的(de)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)一(yi)種使用極為廣泛(fan)方便的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，也是(shi)調(diao)味(wei)汁類最大宗產品(pin)之(zhi)一(yi)。耗(hao)油(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，用來拌(ban)面(mian)、拌(ban)菜(cai)、煮肉、燉魚(yu)或者做湯都很合(he)適。作為廣東常用的(de)傳(chuan)統的(de)鮮(xian)味(wei)調(diao)料(liao)(liao)，耗(hao)油(you)是(shi)配制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)青(qing)菜(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)粉面(mian)等傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的(de)主要配料(liao)(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)油用途廣泛(fan)，適合烹(peng)制多種(zhong)食材，如肉類(lei)、蔬菜(cai)、豆(dou)制品、菌類(lei)等，還可調拌各(ge)種(zhong)面食、涮海鮮(xian)、佐餐食用等。因為蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味調料(liao)，所以使用范(fan)圍十(shi)分(fen)廣泛(fan)，凡是(shi)呈咸(xian)鮮(xian)味的(de)菜(cai)肴均可用蠔(hao)油調味。

蠔油也(ye)適(shi)合多種烹調(diao)方法，既可以直接作為(wei)調(diao)料(liao)蘸點，也(ye)可用于(yu)加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘(liu)等，還可用于(yu)涼(liang)拌(ban)及(ji)點心肉類(lei)餡料(liao)調(diao)餡。

耗油的功效

1、蠔油(you)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)微量元(yuan)(yuan)素和多種氨基酸，可以(yi)用于補充各(ge)種氨基酸及微量元(yuan)(yuan)素，其中主(zhu)要含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鋅元(yuan)(yuan)素，是缺鋅人士的(de)首選(xuan)膳食調料；

2、蠔(hao)油(you)(you)中氨(an)基酸種類(lei)達22種之多(duo)，各種氨(an)基酸的含量(liang)協調平衡，其(qi)中，谷氨(an)酸含量(liang)是總量(liang)的一半，它與(yu)核酸共同構成蠔(hao)油(you)(you)呈味(wei)主(zhu)體，兩者含量(liang)越高，蠔(hao)油(you)(you)味(wei)道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然極大的(de)提高了(le)食(shi)(shi)物的(de)鮮美(mei)程度，但是痛風(feng)患(huan)者就要(yao)小心了(le)，很可能這類調料(liao)也是引(yin)發痛風(feng)的(de)元(yuan)兇。同時蠔油中含糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者也要(yao)慎(shen)食(shi)(shi)。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用。會掩(yan)蓋耗油(you)的(de)味道，會對(dui)耗油(you)的(de)鮮度有所損害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔(hao)油用(yong)途廣泛，適(shi)合烹制多(duo)種食材，還(huan)可(ke)調(diao)拌各種面食、涮(shuan)海鮮、佐餐食用(yong)等，既可(ke)以直接作為調(diao)料(liao)蘸點，也可(ke)用(yong)于加熱(re)燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還(huan)可(ke)用(yong)于涼拌及(ji)點心肉類餡(xian)料(liao)調(diao)餡(xian)。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油不僅可單獨調味(wei)(wei)，還(huan)可與(yu)其他調味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油調味(wei)(wei)切忌與(yu)辛(xin)辣調料(liao)、醋(cu)和(he)糖共享。因為(wei)這些(xie)調料(liao)均會(hui)掩蓋蠔(hao)油的鮮味(wei)(wei)和(he)有損蠔(hao)油的特(te)殊風味(wei)(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)在(zai)鍋里久煮會(hui)失(shi)去鮮味(wei)，并使蠔香味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜肴(yao)即(ji)將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立(li)即(ji)加(jia)入蠔油調味(wei)為宜，若(ruo)不(bu)加(jia)熱調味(wei)，則味(wei)道(dao)將遜色(se)些。特別是燜制菜肴(yao)時(shi)，宜用(yong)中、慢(man)火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)蠔(hao)油做芡(qian)汁時(shi)，需注意的方面是(shi)不能直接(jie)上(shang)芡(qian)，而應(ying)與高湯(tang)拌勻稀釋制(zhi)成芡(qian)汁。蠔(hao)油芡(qian)汁在菜肴八(ba)成熟(shu)時(shi)下(xia)鍋最(zui)好，較易(yi)顯色且(qie)蠔(hao)味(wei)香濃(nong)，且(qie)忌(ji)在熗鍋操作(zuo)時(shi)使用(yong)。

5、腌制食材的好調料

蠔油腌制食材可(ke)使蠔油特有的(de)鮮(xian)味滲透(tou)原(yuan)料(liao)內(nei)部，增(zeng)加(jia)菜(cai)肴的(de)口(kou)感(gan)和質(zhi)感(gan)。使用適當的(de)蠔油腌制肉類，可(ke)去其肉腥味，補充肉類原(yuan)味不足，添(tian)加(jia)菜(cai)肴的(de)濃香，令味道更鮮(xian)味美(mei)。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，鮮香醇厚

醬油

醬(jiang)香濃郁，色(se)亮(liang)柔(rou)和(he)

區別在哪：

原料：蠔油是以牡蠣為(wei)原料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精(jing)制而(er)成。醬油是用(yong)大豆，小(xiao)麥等發酵而(er)成的調味品，分為(wei)釀造醬油和配(pei)制醬油。

味道：蠔(hao)油(you)(you)味道鮮美(mei)(mei)、蠔(hao)香(xiang)濃郁，黏稠適度，營(ying)養價值高，亦是配(pei)制蠔(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)油(you)(you)粉面(mian)等傳統粵(yue)菜(cai)的主要配(pei)料。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色澤紅褐色，有獨(du)特醬(jiang)(jiang)香(xiang)，滋味鮮美(mei)(mei)，有助于促進(jin)食欲。

用途：蠔油可以用于(yu)淋汁、炒菜、拌餡、燒烤(kao)，以及還可以用來(lai)起(qi)鍋(guo)勾芡(qian)和湯汁調味。醬(jiang)油基本就用來(lai)點(dian)蘸、炒菜、燜煮、上色，生抽(chou)和老抽(chou)的(de)用途也(ye)有所區別。

1、品質：以(yi)遠離污(wu)染源，用管理好(hao)(hao)的生產基地的新鮮(xian)蠔熬制而成的為最(zui)(zui)好(hao)(hao)。品質較好(hao)(hao)的蠔油原料選(xuan)自全國最(zui)(zui)專(zhuan)業的牡蠣生產基地，其鮮(xian)味成份有核苷酸類(lei)、氨基酸類(lei)等；蠔油配料均在標(biao)(biao)簽中標(biao)(biao)識。

2、外觀：優質蠔油應呈半(ban)流(liu)狀(zhuang),稠度適中。久貯無(wu)分層或淀粉析出沉(chen)淀現象(xiang)。蠔油的質量(liang)以呈稀(xi)糊狀(zhuang)，無(wu)渣粒(li)雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有(you)光澤為佳。

3、味道：具特有的(de)香和(he)酯香氣，味(wei)道鮮美醇厚而稍甜，無焦(jiao)、苦(ku)、澀和(he)腐敗發酵(jiao)等異味(wei)。

4、口感：優質蠔油(you)味道鮮美醇厚而稍甜，入口有(you)油(you)樣滑潤(run)感者為佳(jia)。

5、品牌：蠔油(you)的制作成本(ben)和工藝要求(qiu)較(jiao)高(gao)，因(yin)此正規廠(chang)家出品的蠔油(you)比較(jiao)可靠，消費者應該選購品牌產品。

蠔油生菜的做法

主料：生菜500g

輔(fu)料：蒜20g；蠔油(you)(you)20ml；鹽2g；玉(yu)米淀(dian)粉(fen)10g；花生油(you)(you)15ml

1、準備材料：生(sheng)菜放在(zai)加(jia)了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米(mi)淀粉加(jia)入清水，拌勻

2、煮(zhu)沸水中加1勺鹽，放幾(ji)滴(di)油

3、放入生菜，焯10秒左右

4、放入生菜，焯(zhuo)10秒左右

5、將蒜肉(rou)拍碎，炒鍋(guo)燒(shao)熱油爆香蒜蓉

6、煮沸醬汁

7、將(jiang)醬汁淋在生(sheng)菜(cai)上面

8、在最后一步加入家樂雞粉，帶(dai)來鮮香濃郁，口感爽滑的(de)滋味(wei)

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡洗(xi)時加鹽(yan)可以有效去除農(nong)藥；

2、焯生菜(cai)時，水里加(jia)點鹽或(huo)加(jia)幾滴食用油，可(ke)保(bao)持菜(cai)色(se)鮮亮。

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