牡蠣(li)，廣東人稱(cheng)之為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)用牡蠣(li)熬制而成的(de)調味(wei)料(liao)(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)一(yi)種(zhong)使用極(ji)為(wei)廣泛方便的(de)調味(wei)品，也(ye)是(shi)調味(wei)汁(zhi)類最(zui)大宗產(chan)品之一(yi)。耗油(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)香(xiang)濃郁(yu)，黏稠適度，用來拌面(mian)、拌菜、煮肉(rou)、燉魚或者(zhe)做湯都很合(he)適。作為(wei)廣東常用的(de)傳(chuan)統(tong)的(de)鮮(xian)味(wei)調料(liao)(liao)，耗油(you)是(shi)配制蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)鮮(xian)菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)青(qing)菜、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)油(you)粉面(mian)等(deng)傳(chuan)統(tong)粵菜的(de)主(zhu)要配料(liao)(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)油(you)用(yong)途(tu)廣泛，適合烹(peng)制(zhi)多(duo)種食(shi)材，如(ru)肉類、蔬(shu)菜、豆(dou)制(zhi)品(pin)、菌類等(deng)，還(huan)可調(diao)拌各種面食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用(yong)等(deng)。因為蠔(hao)油(you)是鮮味調(diao)料，所以使用(yong)范(fan)圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用(yong)蠔(hao)油(you)調(diao)味。

蠔油也適合多種烹調(diao)方法(fa)，既可(ke)以(yi)直接作為調(diao)料蘸點(dian)，也可(ke)用(yong)于(yu)加(jia)熱(re)燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還可(ke)用(yong)于(yu)涼拌及點(dian)心肉(rou)類餡料調(diao)餡。

耗油的功效

1、蠔油含有豐富的(de)微(wei)(wei)量元素(su)(su)和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)，可以用(yong)于補(bu)充各(ge)種(zhong)氨基酸(suan)及微(wei)(wei)量元素(su)(su)，其中主要含有豐富的(de)鋅(xin)元素(su)(su)，是缺鋅(xin)人士(shi)的(de)首選膳(shan)食調料；

2、蠔(hao)油中(zhong)氨(an)基酸種(zhong)類達22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)基酸的含(han)量協調平衡，其中(zhong)，谷氨(an)酸含(han)量是總量的一(yi)半，它與核酸共同構成蠔(hao)油呈味主體，兩者含(han)量越高，蠔(hao)油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然(ran)極大(da)的(de)提高了食(shi)物(wu)的(de)鮮美程度，但是痛(tong)風(feng)患者就要小心了，很可能這(zhe)類(lei)調料(liao)也是引發痛(tong)風(feng)的(de)元兇。同(tong)時蠔油中含糖(tang)，糖(tang)尿病患者也要慎食(shi)。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同辛辣調料、醋、糖(tang)同用(yong)。會(hui)(hui)掩蓋耗(hao)油的(de)味道，會(hui)(hui)對耗(hao)油的(de)鮮度(du)有(you)所損(sun)害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔(hao)油用(yong)途廣泛，適合烹制多種食材，還(huan)可(ke)調拌各種面食、涮(shuan)海鮮、佐餐食用(yong)等，既可(ke)以直接作為調料蘸點，也可(ke)用(yong)于加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還(huan)可(ke)用(yong)于涼拌及點心肉類(lei)餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)(you)(you)不僅可單獨調味，還可與其他調味品(pin)配(pei)合使用。用蠔(hao)油(you)(you)(you)調味切忌與辛辣調料、醋(cu)和(he)糖共享。因為這些調料均(jun)會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)鮮味和(he)有損蠔(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)特殊(shu)風味。

3、久煮會失去鮮味

蠔(hao)油(you)若在鍋(guo)里久煮會失去鮮(xian)味(wei)，并(bing)使蠔(hao)香味(wei)逃逸。一般是在菜(cai)(cai)肴即將出鍋(guo)前(qian)或出鍋(guo)后趁熱立即加入蠔(hao)油(you)調味(wei)為宜，若不加熱調味(wei)，則味(wei)道將遜(xun)色些。特別(bie)是燜制菜(cai)(cai)肴時，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)(yong)蠔油做芡(qian)(qian)(qian)汁(zhi)時(shi)，需(xu)注意的方面(mian)是不能(neng)直(zhi)接上芡(qian)(qian)(qian)，而(er)應與高湯(tang)拌(ban)勻稀釋制(zhi)成芡(qian)(qian)(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)(qian)(qian)汁(zhi)在(zai)菜肴八(ba)成熟時(shi)下鍋最好，較易顯色(se)且蠔味香濃，且忌在(zai)熗鍋操作時(shi)使用(yong)(yong)。

5、腌制食材的好調料

蠔(hao)油(you)腌制(zhi)食材可使蠔(hao)油(you)特(te)有的鮮(xian)味滲(shen)透原(yuan)料內部，增加菜肴的口感和質感。使用(yong)適當的蠔(hao)油(you)腌制(zhi)肉(rou)類，可去其肉(rou)腥味，補充肉(rou)類原(yuan)味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮(xian)味美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬(jiang)汁濃稠，鮮(xian)香醇(chun)厚(hou)

醬油

醬(jiang)香濃郁，色亮柔和

區別在哪：

原料：蠔油是以牡蠣為原(yuan)料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔(fu)料精制而成。醬油是用大豆(dou)，小麥(mai)等發(fa)酵而成的(de)調味品(pin)，分(fen)為釀造醬油和配制醬油。

味道：蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)味道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁，黏稠(chou)適度，營(ying)養價值高(gao)，亦是配(pei)制蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)青菜(cai)(cai)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)粉面等傳統粵菜(cai)(cai)的主要配(pei)料。醬油(you)(you)色(se)澤(ze)紅褐色(se)，有獨特(te)醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲(yu)。

用途：蠔(hao)油可以用于淋(lin)汁(zhi)、炒(chao)菜、拌餡(xian)、燒烤，以及還(huan)可以用來(lai)起鍋(guo)勾(gou)芡(qian)和湯汁(zhi)調(diao)味。醬(jiang)油基本就用來(lai)點蘸、炒(chao)菜、燜煮、上色，生抽和老(lao)抽的用途也有(you)所(suo)區別。

1、品質：以遠離污染源，用管理好(hao)的生產基地的新鮮蠔熬(ao)制而成(cheng)的為最好(hao)。品質(zhi)較好(hao)的蠔油原料選自全國(guo)最專業的牡蠣生產基地，其鮮味成(cheng)份有核苷酸類(lei)、氨基酸類(lei)等；蠔油配料均在標簽中標識。

2、外觀：優質(zhi)蠔油(you)應(ying)呈(cheng)半流狀,稠度(du)適中(zhong)。久貯(zhu)無分層或(huo)淀粉析(xi)出(chu)沉淀現象(xiang)。蠔油(you)的質(zhi)量以呈(cheng)稀糊(hu)狀，無渣(zha)粒雜(za)質(zhi)，色(se)紅褐色(se)至棕褐色(se)，鮮艷有(you)光澤為佳。

3、味道：具(ju)特有的香(xiang)和酯香(xiang)氣，味道鮮(xian)美(mei)醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味。

4、口感：優質蠔油味(wei)道鮮美醇(chun)厚而稍甜，入口有油樣(yang)滑潤感者為(wei)佳。

5、品牌：蠔(hao)油的制作成(cheng)本和工藝(yi)要求較(jiao)高，因此正(zheng)規廠家(jia)出品的蠔(hao)油比較(jiao)可(ke)靠，消費者應(ying)該選購品牌產品。

蠔油生菜的做法

主料：生菜(cai)500g

輔料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米淀粉10g；花生油15ml

1、準備材(cai)料：生菜(cai)放在加(jia)了鹽的水里(li)浸泡，蠔油和玉米淀粉(fen)加(jia)入清水，拌勻

2、煮沸水中加1勺鹽，放幾滴(di)油

3、放入生(sheng)菜(cai)，焯(zhuo)10秒左(zuo)右

4、放(fang)入生菜，焯10秒左右(you)

5、將蒜(suan)肉拍碎，炒鍋燒熱油爆(bao)香(xiang)蒜(suan)蓉

6、煮沸醬汁(zhi)

7、將(jiang)醬汁(zhi)淋在(zai)生菜上面(mian)

8、在最后一(yi)步(bu)加入家樂雞粉，帶來(lai)鮮香濃郁(yu)，口感爽滑的滋味(wei)

蠔油生菜烹飪技巧

1、生(sheng)菜(cai)泡洗時加鹽可以有(you)效去除農藥(yao)；

2、焯生菜時，水里加(jia)點(dian)鹽(yan)或加(jia)幾滴(di)食用油，可保持菜色(se)鮮亮。

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