【蠔油(you)怎(zen)么(me)(me)吃】耗油(you)怎(zen)么(me)(me)吃 蠔油(you)的食用方法

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)途廣泛(fan)(fan)，適(shi)合烹(peng)制(zhi)(zhi)多種(zhong)食(shi)(shi)材，如肉類(lei)、蔬菜(cai)、豆制(zhi)(zhi)品、菌類(lei)等(deng)，還(huan)可(ke)調(diao)拌各種(zhong)面食(shi)(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)(shi)用(yong)等(deng)。因為(wei)蠔油是鮮味(wei)調(diao)料(liao)(liao)，所以使用(yong)范圍十分廣泛(fan)(fan)，凡是呈咸鮮味(wei)的(de)菜(cai)肴均(jun)可(ke)用(yong)蠔油調(diao)味(wei)。蠔油也(ye)適(shi)合多種(zhong)烹(peng)調(diao)方(fang)法(fa)，既可(ke)以直接作為(wei)調(diao)料(liao)(liao)蘸點，也(ye)可(ke)用(yong)于(yu)加熱(re)燜、扒、燒(shao)、炒、熘等(deng)，還(huan)可(ke)用(yong)于(yu)涼拌及(ji)點心肉類(lei)餡料(liao)(liao)調(diao)餡。不過蠔油的(de)使用(yong)也(ye)有(you)一些小竅門(men)。

和調味品混合有講究

蠔油(you)不僅可(ke)單獨調味，還可(ke)與其他調味品配合使用(yong)(yong)。用(yong)(yong)蠔油(you)調味切忌與辛辣調料、醋和糖共(gong)享。因為這(zhe)些調料均(jun)會掩蓋蠔油(you)的鮮味和有(you)損蠔油(you)的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)油若在鍋(guo)里久煮會失(shi)去鮮味，并使(shi)蠔(hao)香味逃逸。一(yi)般是(shi)(shi)在菜肴即將出鍋(guo)前或出鍋(guo)后(hou)趁熱立(li)即加(jia)入蠔(hao)油調(diao)味為宜(yi)，若不加(jia)熱調(diao)味，則味道將遜色些。特別是(shi)(shi)燜制菜肴時，宜(yi)用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)蠔油做芡汁時，需(xu)注意的方面是不能直(zhi)接上芡，而(er)應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴(yao)八(ba)成熟時下(xia)鍋最(zui)好(hao)，較(jiao)易顯色且蠔味(wei)香(xiang)濃，且忌(ji)在熗(qiang)鍋操作時使用(yong)。

腌制食材的好調料

蠔(hao)油也(ye)是腌制(zhi)食材的好調味(wei)(wei)料(liao)，可使蠔(hao)油特有(you)的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)滲透原料(liao)內部，增加(jia)菜肴的口感和質感。在(zai)烹飪肉(rou)(rou)類內臟時(shi)，用蠔(hao)油腌制(zhi)后(hou)，可以去(qu)除內臟的腥味(wei)(wei)，令其(qi)醬味(wei)(wei)香(xiang)濃、提鮮(xian)(xian)。使用適當的蠔(hao)油腌制(zhi)肉(rou)(rou)類，可去(qu)其(qi)肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)，補充肉(rou)(rou)類原味(wei)(wei)不足，添加(jia)菜肴的濃香(xiang)，令味(wei)(wei)道更鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)美。

忌高溫烹煮

一般(ban)做調味用(yong)料(liao)，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營(ying)養(yang)成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。