【蠔油(you)怎么(me)吃(chi)】耗油(you)怎么(me)吃(chi) 蠔油(you)的食用方法

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)(yong)途(tu)廣泛，適(shi)合(he)烹制(zhi)多種食(shi)材(cai)，如(ru)肉(rou)類、蔬菜(cai)(cai)、豆制(zhi)品、菌類等，還(huan)可(ke)調(diao)拌各種面食(shi)、涮海鮮(xian)、佐餐食(shi)用(yong)(yong)等。因(yin)為蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味(wei)調(diao)料，所(suo)以(yi)使用(yong)(yong)范圍十分廣泛，凡是(shi)呈咸鮮(xian)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴均可(ke)用(yong)(yong)蠔(hao)油調(diao)味(wei)。蠔(hao)油也(ye)適(shi)合(he)多種烹調(diao)方法(fa)，既可(ke)以(yi)直(zhi)接作為調(diao)料蘸點，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)于加熱燜(men)、扒、燒、炒(chao)、熘等，還(huan)可(ke)用(yong)(yong)于涼拌及點心(xin)肉(rou)類餡料調(diao)餡。不過蠔(hao)油的(de)使用(yong)(yong)也(ye)有(you)一些小竅(qiao)門。

和調味品混合有講究

蠔(hao)油不(bu)僅可單獨調(diao)味，還可與其(qi)他調(diao)味品配合使用。用蠔(hao)油調(diao)味切忌(ji)與辛辣調(diao)料、醋和糖(tang)共享。因(yin)為(wei)這些調(diao)料均(jun)會掩蓋蠔(hao)油的(de)鮮味和有損(sun)蠔(hao)油的(de)特殊風(feng)味。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)油若在鍋(guo)里(li)久煮會失去鮮味(wei)，并(bing)使蠔(hao)香味(wei)逃(tao)逸。一般是在菜肴(yao)即將(jiang)出鍋(guo)前(qian)或出鍋(guo)后趁熱立(li)即加入蠔(hao)油調(diao)味(wei)為宜，若不加熱調(diao)味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜色(se)些(xie)。特別是燜制(zhi)菜肴(yao)時，宜用中(zhong)、慢火(huo)。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油(you)做(zuo)芡汁(zhi)時，需注意的(de)方(fang)面是不(bu)能直接(jie)上(shang)芡，而應與高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡汁(zhi)。蠔油(you)芡汁(zhi)在菜肴八成(cheng)熟時下鍋(guo)最(zui)好，較易(yi)顯色(se)且蠔味(wei)香濃，且忌在熗鍋(guo)操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是(shi)腌制(zhi)食材的好調味料(liao)，可使(shi)蠔油特有(you)的鮮味滲透(tou)原料(liao)內部，增加菜肴的口(kou)感和(he)質感。在烹飪肉(rou)(rou)類(lei)內臟(zang)時，用(yong)蠔油腌制(zhi)后(hou)，可以去除內臟(zang)的腥味，令其醬(jiang)味香濃、提鮮。使(shi)用(yong)適當的蠔油腌制(zhi)肉(rou)(rou)類(lei)，可去其肉(rou)(rou)腥味，補充肉(rou)(rou)類(lei)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道(dao)更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具(ju)有(you)特殊的(de)鮮，但忌高溫烹煮(zhu)，否則會失(shi)去特有(you)鮮味，營養成分散失(shi)。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。