【蠔油怎么吃】耗油怎么吃 蠔油的食用方(fang)法(fa)

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)(yong)(yong)途(tu)廣泛，適合烹制多(duo)種食材(cai)，如肉(rou)類、蔬(shu)菜、豆(dou)制品、菌類等，還可調(diao)拌各(ge)種面食、涮海鮮(xian)、佐(zuo)餐食用(yong)(yong)(yong)等。因為蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味(wei)(wei)調(diao)料(liao)，所以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍十(shi)分廣泛，凡是(shi)呈咸鮮(xian)味(wei)(wei)的(de)菜肴均可用(yong)(yong)(yong)蠔(hao)油調(diao)味(wei)(wei)。蠔(hao)油也適合多(duo)種烹調(diao)方法，既(ji)可以(yi)直接作為調(diao)料(liao)蘸(zhan)點，也可用(yong)(yong)(yong)于加熱燜、扒、燒(shao)、炒、熘等，還可用(yong)(yong)(yong)于涼拌及點心肉(rou)類餡料(liao)調(diao)餡。不(bu)過蠔(hao)油的(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔(hao)(hao)(hao)油不(bu)僅可(ke)(ke)單獨調味(wei)，還可(ke)(ke)與(yu)其他調味(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油調味(wei)切忌與(yu)辛辣調料、醋和(he)糖共享。因為這些調料均會掩蓋(gai)蠔(hao)(hao)(hao)油的鮮味(wei)和(he)有損(sun)蠔(hao)(hao)(hao)油的特殊(shu)風味(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)油若在鍋(guo)里(li)久煮會失(shi)去鮮味(wei)(wei)，并使(shi)蠔(hao)香味(wei)(wei)逃逸。一般(ban)是在菜(cai)肴即(ji)將(jiang)出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁熱立(li)即(ji)加入蠔(hao)油調味(wei)(wei)為宜，若不加熱調味(wei)(wei)，則(ze)味(wei)(wei)道將(jiang)遜色些。特別是燜(men)制菜(cai)肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔(hao)油(you)做芡(qian)(qian)汁時(shi)，需注意的方面是不能直接上芡(qian)(qian)，而應與高湯拌(ban)勻稀釋制成(cheng)芡(qian)(qian)汁。蠔(hao)油(you)芡(qian)(qian)汁在菜肴八成(cheng)熟時(shi)下(xia)鍋(guo)最好，較(jiao)易顯色且(qie)蠔(hao)味香濃，且(qie)忌在熗鍋(guo)操作時(shi)使用。

腌制食材的好調料

蠔(hao)油也是腌(a)制(zhi)食材(cai)的(de)(de)好調味(wei)料(liao)，可(ke)使(shi)蠔(hao)油特有(you)的(de)(de)鮮味(wei)滲透原料(liao)內部(bu)，增加菜(cai)肴的(de)(de)口感(gan)和質感(gan)。在烹(peng)飪肉(rou)類內臟(zang)時(shi)，用(yong)蠔(hao)油腌(a)制(zhi)后，可(ke)以去除內臟(zang)的(de)(de)腥(xing)(xing)味(wei)，令其醬味(wei)香(xiang)濃、提鮮。使(shi)用(yong)適當的(de)(de)蠔(hao)油腌(a)制(zhi)肉(rou)類，可(ke)去其肉(rou)腥(xing)(xing)味(wei)，補充肉(rou)類原味(wei)不足，添加菜(cai)肴的(de)(de)濃香(xiang)，令味(wei)道更(geng)鮮味(wei)美。

忌高溫烹煮

一(yi)般做(zuo)調(diao)味(wei)用料(liao)，具有特殊(shu)的鮮(xian)，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮(xian)味(wei)，營養成分散(san)失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。