【蠔(hao)油怎么(me)吃】耗油怎么(me)吃 蠔(hao)油的食用方法

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)(yong)(yong)途廣(guang)泛，適(shi)合烹(peng)制多(duo)(duo)種(zhong)食材，如肉類(lei)(lei)、蔬菜、豆(dou)制品、菌類(lei)(lei)等，還(huan)可(ke)(ke)調(diao)拌(ban)各種(zhong)面食、涮海鮮、佐餐食用(yong)(yong)(yong)等。因為蠔(hao)油(you)是(shi)鮮味調(diao)料(liao)，所(suo)以使(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍十分廣(guang)泛，凡(fan)是(shi)呈咸鮮味的菜肴均(jun)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)蠔(hao)油(you)調(diao)味。蠔(hao)油(you)也(ye)適(shi)合多(duo)(duo)種(zhong)烹(peng)調(diao)方法，既可(ke)(ke)以直接作為調(diao)料(liao)蘸點，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于加熱燜、扒、燒(shao)、炒、熘等，還(huan)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于涼拌(ban)及點心肉類(lei)(lei)餡料(liao)調(diao)餡。不過蠔(hao)油(you)的使(shi)用(yong)(yong)(yong)也(ye)有一(yi)些(xie)小(xiao)竅門。

和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)不僅可單獨調味，還可與其他調味品(pin)配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)調味切忌與辛辣調料(liao)、醋和糖共享。因為這些調料(liao)均會掩蓋蠔(hao)油(you)的鮮味和有損蠔(hao)油(you)的特(te)殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)(hao)油若在鍋(guo)里久煮會失去鮮(xian)味(wei)，并使蠔(hao)(hao)香味(wei)逃(tao)逸。一般是在菜(cai)肴即將(jiang)出(chu)鍋(guo)前或出(chu)鍋(guo)后趁熱(re)立即加入蠔(hao)(hao)油調(diao)味(wei)為宜(yi)，若不加熱(re)調(diao)味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜色些(xie)。特別是燜制菜(cai)肴時(shi)，宜(yi)用中(zhong)、慢(man)火。

與高湯拌勻再勾芡

使用(yong)蠔(hao)(hao)油做芡(qian)汁(zhi)時(shi)，需(xu)注意的方面是不能直(zhi)接上芡(qian)，而應(ying)與高湯拌勻稀(xi)釋制成芡(qian)汁(zhi)。蠔(hao)(hao)油芡(qian)汁(zhi)在(zai)菜(cai)肴八成熟時(shi)下鍋最好，較易(yi)顯色且蠔(hao)(hao)味香濃，且忌(ji)在(zai)熗鍋操作時(shi)使用(yong)。

腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)也是腌制食材的(de)好調味(wei)(wei)料，可(ke)(ke)使蠔(hao)(hao)(hao)油(you)特有的(de)鮮味(wei)(wei)滲(shen)透(tou)原料內部(bu)，增加菜(cai)肴的(de)口感和質感。在烹飪肉(rou)(rou)類(lei)(lei)內臟(zang)時，用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)腌制后，可(ke)(ke)以去除內臟(zang)的(de)腥味(wei)(wei)，令(ling)其醬(jiang)味(wei)(wei)香濃(nong)、提鮮。使用(yong)適當的(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)腌制肉(rou)(rou)類(lei)(lei)，可(ke)(ke)去其肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)，補充肉(rou)(rou)類(lei)(lei)原味(wei)(wei)不(bu)足，添加菜(cai)肴的(de)濃(nong)香，令(ling)味(wei)(wei)道(dao)更鮮味(wei)(wei)美。

忌高溫烹煮

一般做調味用(yong)料，具有特(te)殊的鮮，但忌高溫烹(peng)煮，否則(ze)會失(shi)去特(te)有鮮味，營養成分散(san)失(shi)。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。