蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)(hao)(hao)油用(yong)(yong)途(tu)廣泛，適(shi)合烹制多種菜(cai)肴均(jun)可(ke)用(yong)(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油調味。蠔(hao)(hao)(hao)油也(ye)適(shi)合多種烹調方法，既可(ke)以直接作(zuo)為調料(liao)蘸點，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)于(yu)加熱燜(men)、扒、燒、炒、熘等，還可(ke)用(yong)(yong)于(yu)涼拌及點心肉(rou)類(lei)餡(xian)料(liao)調餡(xian)。不過蠔(hao)(hao)(hao)油的(de)使(shi)用(yong)(yong)也(ye)有一些(xie)小竅門。

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2、混合調味

蠔油不僅(jin)可單(dan)獨調味(wei)(wei)，還可與(yu)其他調味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔油調味(wei)(wei)切忌(ji)與(yu)辛(xin)辣調料、醋和(he)糖共享。因為這些(xie)調料均(jun)會掩蓋蠔油的鮮味(wei)(wei)和(he)有損(sun)蠔油的特殊風味(wei)(wei)。

3、制作芡汁

使用蠔(hao)油做芡(qian)汁(zhi)時，需注(zhu)意(yi)的(de)方(fang)面是(shi)不能直接上芡(qian)，而應(ying)與(yu)高湯拌勻(yun)稀釋(shi)制(zhi)成芡(qian)汁(zhi)。蠔(hao)油芡(qian)汁(zhi)在(zai)菜(cai)肴八成熟(shu)時下鍋(guo)最(zui)好，較易顯色且蠔(hao)味香濃(nong)，且忌在(zai)熗鍋(guo)操作(zuo)時使用。

4、腌制食材

蠔(hao)油(you)也是腌制食材的(de)(de)好調味(wei)(wei)料，可使蠔(hao)油(you)特有的(de)(de)鮮味(wei)(wei)滲(shen)透(tou)原料內(nei)部(bu)，增加(jia)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)口感和質感。在烹飪肉類內(nei)臟時(shi)，用蠔(hao)油(you)腌制后，可以去除(chu)內(nei)臟的(de)(de)腥味(wei)(wei)，令其醬味(wei)(wei)香濃、提鮮。使用適當(dang)的(de)(de)蠔(hao)油(you)腌制肉類，可去其肉腥味(wei)(wei)，補充肉類原味(wei)(wei)不足，添加(jia)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)濃香，令味(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)美。

5、蠔油不能久煮

蠔油(you)若(ruo)在鍋里(li)久(jiu)煮會失去鮮(xian)味(wei)，并使蠔香味(wei)逃逸。一般是(shi)在菜(cai)肴(yao)即將(jiang)出(chu)鍋前或(huo)出(chu)鍋后趁(chen)熱立即加(jia)入蠔油(you)調味(wei)為宜，若(ruo)不(bu)加(jia)熱調味(wei)，則(ze)味(wei)道將(jiang)遜色些。特別(bie)是(shi)燜制(zhi)菜(cai)肴(yao)時，宜用中(zhong)、慢火(huo)。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去(qu)刺(ci)魚肉(rou)500g，馬(ma)蹄300g，面粉(fen)1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g，芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉(fen)2g，花雕酒(jiu)20ml。

2、制作步驟

（1）首先把魚肉和(he)馬蹄切碎，裝好(hao)備用(yong)。

（2）用芝(zhi)麻(ma)油爆香海米(mi)和蔥(cong)姜末，然后加入(ru)生抽、鹽、胡(hu)椒粉(fen)和花雕酒煮香，最后加入(ru)蠔油

（3）關火加(jia)入(ru)魚(yu)肉(rou)、馬蹄(ti)粒攪拌均勻，加(jia)入(ru)韭菜粒，作(zuo)為(wei)餃子餡.

（4）面(mian)粉(fen)合成(cheng)餃(jiao)子面(mian)搟皮(pi)，將(jiang)餡(xian)料和(he)面(mian)皮(pi)一起包成(cheng)餃(jiao)子，包時在(zai)餃(jiao)子內放(fang)入(ru)原粒蝦仁(ren)。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥(cong)段、姜片(pian)各3g，蠔油45g，料酒(jiu)30ml，糖少許(xu)，鹽少許(xu)。

2、制作步驟

（1）首先將(jiang)雞用(yong)(yong)冷水洗凈，然后用(yong)(yong)刀切塊備用(yong)(yong)。

（2）用少許油熱(re)鍋(guo)，將雞(ji)、蔥、姜、糖、鹽、料酒放入(ru)鍋(guo)內，大火(huo)翻(fan)炒至半熟。

（3）轉入砂鍋，加水蓋(gai)鍋蓋(gai)燒開后(hou)，轉小火燜20分鐘，最后(hou)加入蠔油(you)即(ji)可出鍋。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里(li)脊肉，蘇打(da)粉(fen)(fen)，黃(huang)酒，雞蛋，糖，淀粉(fen)(fen)，水，生(sheng)抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉(fen)(fen)，濕淀粉(fen)(fen)，上湯，蔥(cong)，姜(jiang)，黃(huang)酒。

2、制作做法

（1）將(jiang)凈牛里脊(ji)肉(rou)切(qie)成柳葉(xie)薄片(pian)，用(yong)蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀(dian)粉、水(shui)和少許生(sheng)抽王拌和在(zai)一起，摻(chan)一些花(hua)生(sheng)油攪勻待(dai)用(yong)。

（2）將蠔(hao)油、味精、醬油、胡(hu)椒(jiao)粉、濕淀粉、上(shang)湯(tang)拌和成味汁。

（3）將上(shang)漿牛(niu)肉(rou)片撒入(ru)三成熟(shu)的油鍋(guo)內，滑至成熟(shu)，倒出瀝干油。

（4）將蔥、姜(jiang)入鍋煸香，倒(dao)入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾(gou)芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。