蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)油(you)用(yong)途(tu)廣(guang)泛，適合烹制多(duo)種菜肴均可(ke)用(yong)蠔(hao)油(you)調(diao)味。蠔(hao)油(you)也適合多(duo)種烹調(diao)方法，既(ji)可(ke)以(yi)直接作為調(diao)料(liao)蘸點，也可(ke)用(yong)于加(jia)熱燜(men)、扒、燒、炒、熘(liu)等(deng)，還可(ke)用(yong)于涼拌及(ji)點心(xin)肉類餡料(liao)調(diao)餡。不(bu)過蠔(hao)油(you)的使用(yong)也有一(yi)些小竅(qiao)門。

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2、混合調味

蠔(hao)油(you)(you)不僅可(ke)單(dan)獨(du)調味(wei)(wei)(wei)(wei)，還(huan)可(ke)與其他調味(wei)(wei)(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)(you)調味(wei)(wei)(wei)(wei)切忌與辛辣調料(liao)、醋和糖共(gong)享。因(yin)為這些調料(liao)均(jun)會掩蓋(gai)蠔(hao)油(you)(you)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)和有損蠔(hao)油(you)(you)的(de)特殊風味(wei)(wei)(wei)(wei)。

3、制作芡汁

使(shi)用(yong)蠔油(you)做芡(qian)(qian)汁時(shi)(shi)，需注意的方面是(shi)不能直接上芡(qian)(qian)，而應(ying)與高湯拌勻稀釋制(zhi)成芡(qian)(qian)汁。蠔油(you)芡(qian)(qian)汁在(zai)菜(cai)肴八成熟時(shi)(shi)下鍋(guo)(guo)最(zui)好(hao)，較易顯色且(qie)蠔味(wei)香(xiang)濃(nong)，且(qie)忌在(zai)熗鍋(guo)(guo)操作時(shi)(shi)使(shi)用(yong)。

4、腌制食材

蠔油也是腌制食材的(de)(de)(de)好調(diao)味(wei)(wei)料，可使蠔油特有(you)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)滲(shen)透原(yuan)料內(nei)部，增加(jia)菜(cai)肴的(de)(de)(de)口感和(he)質感。在烹飪肉(rou)(rou)類內(nei)臟(zang)(zang)時，用(yong)蠔油腌制后，可以(yi)去除內(nei)臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)，令(ling)其醬(jiang)味(wei)(wei)香濃(nong)、提鮮。使用(yong)適當(dang)的(de)(de)(de)蠔油腌制肉(rou)(rou)類，可去其肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)，補充肉(rou)(rou)類原(yuan)味(wei)(wei)不足(zu)，添加(jia)菜(cai)肴的(de)(de)(de)濃(nong)香，令(ling)味(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)美(mei)。

5、蠔油不能久煮

蠔(hao)油(you)(you)若(ruo)在(zai)鍋(guo)里久煮(zhu)會失去(qu)鮮味(wei)，并使蠔(hao)香味(wei)逃(tao)逸(yi)。一(yi)般是在(zai)菜肴即(ji)將出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁熱(re)立即(ji)加(jia)入(ru)蠔(hao)油(you)(you)調味(wei)為宜，若(ruo)不(bu)加(jia)熱(re)調味(wei)，則味(wei)道將遜色(se)些。特(te)別是燜制(zhi)菜肴時，宜用中、慢火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺(ci)魚(yu)肉500g，馬蹄300g，面粉1500g，韭菜粒(li)50g，蔥姜末各20g，海(hai)米30g，芝麻油(you)10ml，蠔油(you)30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒(jiu)20ml。

2、制作步驟

（1）首先把魚肉和馬蹄切碎(sui)，裝好備用(yong)。

（2）用芝麻(ma)油(you)(you)爆香海米和(he)蔥姜末，然后(hou)(hou)加入生抽(chou)、鹽、胡椒粉(fen)和(he)花(hua)雕酒煮香，最后(hou)(hou)加入蠔(hao)油(you)(you)

（3）關火加(jia)入魚肉、馬蹄(ti)粒攪拌(ban)均勻，加(jia)入韭(jiu)菜粒，作為餃子餡.

（4）面(mian)(mian)粉合成餃子面(mian)(mian)搟皮，將餡料和面(mian)(mian)皮一(yi)起(qi)包(bao)(bao)成餃子，包(bao)(bao)時(shi)在餃子內(nei)放入(ru)原(yuan)粒蝦仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞(ji)500g，蔥段、姜片各3g，蠔油45g，料(liao)酒30ml，糖(tang)少許(xu)，鹽(yan)少許(xu)。

2、制作步驟

（1）首先將雞用(yong)冷(leng)水(shui)洗凈，然后用(yong)刀切塊備用(yong)。

（2）用少許(xu)油熱鍋，將(jiang)雞、蔥(cong)、姜、糖、鹽(yan)、料酒放入鍋內，大火翻炒至(zhi)半(ban)熟。

（3）轉(zhuan)入砂鍋(guo)，加水蓋鍋(guo)蓋燒開后，轉(zhuan)小火燜20分(fen)鐘(zhong)，最后加入蠔油即可出鍋(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，蘇打粉(fen)，黃酒，雞蛋(dan)，糖，淀(dian)粉(fen)，水，生抽王，上(shang)漿，蠔(hao)油，味精，醬油，胡椒粉(fen)，濕(shi)淀(dian)粉(fen)，上(shang)湯，蔥，姜(jiang)，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈牛里脊肉切成柳葉(xie)薄(bo)片，用蘇(su)打粉、黃(huang)酒、雞蛋、糖、淀(dian)粉、水(shui)和少許生(sheng)(sheng)抽王拌和在一起，摻一些花(hua)生(sheng)(sheng)油攪勻待用。

（2）將蠔油(you)、味(wei)精、醬油(you)、胡椒粉、濕淀粉、上湯(tang)拌和成味(wei)汁。

（3）將上漿牛(niu)肉片撒入三成熟(shu)的油鍋內，滑至成熟(shu)，倒出(chu)瀝干油。

（4）將蔥、姜入鍋(guo)煸香，倒(dao)入牛肉片，烹(peng)黃酒，用拌好(hao)的味汁勾芡，在旺火上(shang)翻炒幾(ji)下，迅速裝(zhuang)盤即(ji)可。