蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)油(you)用(yong)(yong)途廣泛，適(shi)合(he)烹制(zhi)多種菜肴均可(ke)(ke)用(yong)(yong)蠔(hao)油(you)調味(wei)。蠔(hao)油(you)也(ye)適(shi)合(he)多種烹調方法，既可(ke)(ke)以直接作為(wei)調料蘸(zhan)點，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)(yong)于加(jia)熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等(deng)，還可(ke)(ke)用(yong)(yong)于涼拌及(ji)點心肉(rou)類餡料調餡。不過(guo)蠔(hao)油(you)的(de)使用(yong)(yong)也(ye)有一些(xie)小竅(qiao)門(men)。

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2、混合調味

蠔(hao)油(you)(you)不僅可單(dan)獨調(diao)味(wei)，還可與(yu)其他調(diao)味(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)(you)調(diao)味(wei)切忌與(yu)辛(xin)辣調(diao)料(liao)、醋和糖(tang)共享。因為這些調(diao)料(liao)均會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)鮮味(wei)和有(you)損蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)特殊風味(wei)。

3、制作芡汁

使(shi)(shi)用(yong)蠔(hao)油(you)做(zuo)芡汁(zhi)時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(ying)與高湯拌勻稀釋制成芡汁(zhi)。蠔(hao)油(you)芡汁(zhi)在菜肴八成熟(shu)時下鍋最好，較易顯色且蠔(hao)味(wei)香濃，且忌在熗鍋操作時使(shi)(shi)用(yong)。

4、腌制食材

蠔(hao)油(you)也(ye)是腌制食材的(de)(de)(de)好調(diao)味(wei)(wei)料，可(ke)使(shi)蠔(hao)油(you)特有的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)滲透原(yuan)料內(nei)部，增加菜(cai)肴的(de)(de)(de)口感(gan)和質感(gan)。在烹飪肉類內(nei)臟時(shi)，用(yong)蠔(hao)油(you)腌制后，可(ke)以去除內(nei)臟的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)，令(ling)(ling)其(qi)(qi)醬味(wei)(wei)香濃(nong)、提鮮(xian)。使(shi)用(yong)適(shi)當的(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)腌制肉類，可(ke)去其(qi)(qi)肉腥(xing)味(wei)(wei)，補充肉類原(yuan)味(wei)(wei)不足，添加菜(cai)肴的(de)(de)(de)濃(nong)香，令(ling)(ling)味(wei)(wei)道更鮮(xian)味(wei)(wei)美(mei)。

5、蠔油不能久煮

蠔(hao)(hao)油若在(zai)鍋(guo)里久煮會失去鮮(xian)味，并使(shi)蠔(hao)(hao)香(xiang)味逃逸。一(yi)般是在(zai)菜肴(yao)即將(jiang)出鍋(guo)前或出鍋(guo)后趁(chen)熱立即加入(ru)蠔(hao)(hao)油調味為(wei)宜，若不加熱調味，則味道將(jiang)遜色些。特別是燜制菜肴(yao)時，宜用(yong)中、慢(man)火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺魚(yu)肉500g，馬蹄300g，面(mian)粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米(mi)30g，芝(zhi)麻油10ml，蠔(hao)油30g，生(sheng)抽20ml，鹽(yan)3g，胡椒(jiao)粉2g，花雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首(shou)先把魚肉和(he)馬蹄切(qie)碎，裝好備用。

（2）用芝(zhi)麻油爆香(xiang)海(hai)米和蔥姜(jiang)末，然后(hou)加入生(sheng)抽、鹽(yan)、胡椒粉和花雕酒煮香(xiang)，最后(hou)加入蠔油

（3）關(guan)火加(jia)入(ru)魚肉、馬蹄粒(li)攪(jiao)拌均勻，加(jia)入(ru)韭菜粒(li)，作為(wei)餃子(zi)餡.

（4）面粉合成餃子面搟皮，將(jiang)餡料和面皮一起包(bao)成餃子，包(bao)時(shi)在餃子內(nei)放入原(yuan)粒蝦(xia)仁(ren)。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞(ji)500g，蔥段(duan)、姜片各(ge)3g，蠔油45g，料酒30ml，糖少(shao)許，鹽少(shao)許。

2、制作步驟

（1）首(shou)先將雞用(yong)(yong)冷水洗凈，然后用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)塊(kuai)備用(yong)(yong)。

（2）用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜(jiang)、糖、鹽、料(liao)酒放入鍋內，大(da)火翻炒至半熟。

（3）轉入砂鍋(guo)(guo)，加水蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)燒開后，轉小火燜20分(fen)鐘，最后加入蠔油即可出鍋(guo)(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，蘇打(da)粉(fen)，黃酒，雞蛋，糖，淀粉(fen)，水，生抽王，上漿(jiang)，蠔油，味精(jing)，醬油，胡椒(jiao)粉(fen)，濕淀粉(fen)，上湯，蔥，姜，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈牛里脊肉切成柳葉(xie)薄片，用蘇打(da)粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和(he)少許生抽王拌和(he)在一起，摻一些花生油(you)攪(jiao)勻待用。

（2）將蠔油、味精(jing)、醬(jiang)油、胡椒粉、濕淀粉、上湯(tang)拌和成味汁。

（3）將(jiang)上漿牛(niu)肉片撒入三成(cheng)熟(shu)的油鍋(guo)內，滑至成(cheng)熟(shu)，倒出瀝干油。

（4）將蔥、姜(jiang)入鍋煸(bian)香(xiang)，倒入牛肉片，烹黃酒，用(yong)拌好的味(wei)汁勾芡(qian)，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤(pan)即可。