蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)(yong)途廣泛(fan)，適合烹制(zhi)多種菜(cai)肴(yao)均(jun)可用(yong)(yong)蠔油調(diao)(diao)味。蠔油也(ye)(ye)適合多種烹調(diao)(diao)方法，既(ji)可以直接作為調(diao)(diao)料(liao)蘸(zhan)點，也(ye)(ye)可用(yong)(yong)于加(jia)熱燜、扒、燒、炒、熘等(deng)，還可用(yong)(yong)于涼拌(ban)及點心肉(rou)類餡料(liao)調(diao)(diao)餡。不過蠔油的使用(yong)(yong)也(ye)(ye)有(you)一些小竅門。

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2、混合調味

蠔油(you)不僅可單獨調(diao)味(wei)(wei)，還可與(yu)其他調(diao)味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔油(you)調(diao)味(wei)(wei)切忌與(yu)辛(xin)辣調(diao)料、醋和(he)糖共享。因為這(zhe)些調(diao)料均會掩蓋蠔油(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)和(he)有損蠔油(you)的特殊(shu)風(feng)味(wei)(wei)。

3、制作芡汁

使用蠔(hao)油做芡(qian)(qian)汁(zhi)時(shi)，需注意的方面(mian)是不能直接上芡(qian)(qian)，而應與高湯拌勻(yun)稀釋制成芡(qian)(qian)汁(zhi)。蠔(hao)油芡(qian)(qian)汁(zhi)在(zai)菜(cai)肴八成熟時(shi)下鍋(guo)(guo)最好，較(jiao)易顯色且蠔(hao)味香濃，且忌在(zai)熗(qiang)鍋(guo)(guo)操作時(shi)使用。

4、腌制食材

蠔(hao)油也是腌制食材的好(hao)調味料，可使(shi)蠔(hao)油特有的鮮(xian)味滲透原料內部，增(zeng)加菜肴的口(kou)感(gan)和質感(gan)。在(zai)烹飪肉(rou)類(lei)(lei)內臟時，用蠔(hao)油腌制后(hou)，可以去除內臟的腥味，令(ling)其醬味香(xiang)濃、提鮮(xian)。使(shi)用適當的蠔(hao)油腌制肉(rou)類(lei)(lei)，可去其肉(rou)腥味，補充肉(rou)類(lei)(lei)原味不(bu)足(zu)，添加菜肴的濃香(xiang)，令(ling)味道更鮮(xian)味美。

5、蠔油不能久煮

蠔油若(ruo)在鍋(guo)(guo)里久(jiu)煮會失去(qu)鮮味，并使(shi)蠔香味逃逸。一般(ban)是(shi)在菜肴即將出(chu)鍋(guo)(guo)前或出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)趁熱立即加入(ru)蠔油調味為宜(yi)，若(ruo)不加熱調味，則味道將遜(xun)色(se)些。特別(bie)是(shi)燜(men)制菜肴時，宜(yi)用中、慢火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦(xia)仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄(ti)300g，面粉(fen)1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g，芝麻(ma)油(you)10ml，蠔(hao)油(you)30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉(fen)2g，花雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首先把(ba)魚肉和馬蹄切碎，裝好(hao)備用。

（2）用芝麻(ma)油(you)爆香(xiang)海米(mi)和蔥姜末，然后(hou)加(jia)入生(sheng)抽、鹽、胡(hu)椒粉(fen)和花雕酒煮香(xiang)，最后(hou)加(jia)入蠔油(you)

（3）關火加入魚(yu)肉、馬(ma)蹄粒攪拌均勻，加入韭(jiu)菜粒，作為餃(jiao)子餡.

（4）面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起(qi)包(bao)成餃子，包(bao)時在(zai)餃子內放入原粒蝦(xia)仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜(jiang)片各3g，蠔油(you)45g，料酒30ml，糖少許，鹽少許。

2、制作步驟

（1）首(shou)先(xian)將雞用(yong)冷水洗(xi)凈，然后用(yong)刀切塊備用(yong)。

（2）用少許油熱鍋，將雞、蔥(cong)、姜、糖、鹽、料酒放(fang)入鍋內，大火(huo)翻炒至(zhi)半熟。

（3）轉入(ru)砂(sha)鍋(guo)，加水蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燒開后，轉小火燜20分鐘，最后加入(ru)蠔(hao)油(you)即(ji)可出鍋(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊(ji)肉，蘇打粉(fen)，黃酒，雞蛋，糖(tang)，淀粉(fen)，水，生抽王，上(shang)(shang)漿，蠔油，味精(jing)，醬油，胡椒粉(fen)，濕(shi)淀粉(fen)，上(shang)(shang)湯，蔥，姜(jiang)，黃酒。

2、制作做法

（1）將(jiang)凈牛里脊肉切成(cheng)柳葉薄片，用(yong)蘇打粉、黃酒、雞蛋(dan)、糖、淀粉、水和少許生抽(chou)王拌(ban)和在(zai)一起，摻(chan)一些(xie)花生油攪勻待(dai)用(yong)。

（2）將蠔油、味精、醬(jiang)油、胡椒粉、濕淀粉、上(shang)湯(tang)拌(ban)和成(cheng)味汁。

（3）將上漿牛肉片(pian)撒入三成熟(shu)的油鍋內，滑至(zhi)成熟(shu)，倒出瀝(li)干油。

（4）將(jiang)蔥(cong)、姜入鍋煸香(xiang)，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡(qian)，在旺(wang)火上(shang)翻炒幾下，迅速裝盤(pan)即可。