蠔油是什么東西

蠔油是用(yong)新鮮(xian)牡(mu)蠣為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔料精制而成的一種調味(wei)料，由于廣東稱牡(mu)蠣為蠔，因此(ci)被稱為蠔油。蠔油是廣東常(chang)用(yong)的傳統的鮮(xian)味(wei)調料，也是調味(wei)汁類(lei)最大宗產品之一，它以(yi)素有"海底(di)牛奶"之稱。

很(hen)多人以為蠔油(you)(you)(you)(you)是(shi)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)一(yi)種(zhong)，其實蠔油(you)(you)(you)(you)跟(gen)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)一(yi)樣都不(bu)是(shi)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，而(er)是(shi)一(yi)種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)。蠔豉(chi)（牡(mu)蠣干）熬制成(cheng)的(de)湯，經過濾濃縮后即為蠔油(you)(you)(you)(you)。它是(shi)一(yi)種(zhong)營養豐富(fu)、味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)佐料(liao)。蠔油(you)(you)(you)(you)做法程序繁多，最重(zhong)要的(de)步驟(zou)(zou)是(shi)用水(shui)將(jiang)鮮蠔煮至理想黏度，此(ci)步驟(zou)(zou)亦是(shi)最花時(shi)間的(de)程序，做出優質的(de)蠔油(you)(you)(you)(you)應帶有(you)(you)蠔的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)。蠔油(you)(you)(you)(you)一(yi)般加有(you)(you)味(wei)(wei)(wei)(wei)精，另有(you)(you)用冬菇（香菇的(de)一(yi)種(zhong)）制造的(de)素食蠔油(you)(you)(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有豐富的微量元(yuan)素和多種(zhong)氨基酸，可(ke)以用于(yu)補充各(ge)種(zhong)氨基酸及(ji)微量元(yuan)素，其中主要含有豐富的鋅元(yuan)素，是缺鋅人士的首選膳食(shi)調(diao)料。

2、蠔油(you)中氨(an)基酸種類達22種之多，各(ge)種氨(an)基酸的(de)含量(liang)(liang)(liang)協調(diao)平衡，其中，谷(gu)氨(an)酸含量(liang)(liang)(liang)是總量(liang)(liang)(liang)的(de)一(yi)半，它與核酸共(gong)同(tong)構成蠔油(you)呈(cheng)味(wei)主體，兩者含量(liang)(liang)(liang)越(yue)高，蠔油(you)味(wei)道(dao)越(yue)鮮美。

3、蠔油(you)富含(han)牛(niu)磺酸，牛(niu)磺酸具有防(fang)癌抗癌、增強(qiang)人體免疫力(li)等多(duo)種(zhong)保健(jian)功(gong)能。

4、蠔油(you)除含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖類(lei)、有機酸(suan)、碘、鈣(gai)和維(wei)生(sheng)素等(deng)多(duo)種營養成分(fen)。

5、蠔油(you)含有(you)磷(lin)，是合成(cheng)卵(luan)磷(lin)脂和腦(nao)磷(lin)脂的重要(yao)成(cheng)分(fen)，可(ke)增強記憶(yi)力，延(yan)緩腦(nao)功能衰退(tui)，抑制(zhi)血小板凝集(ji)，防止腦(nao)血栓形成(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣東省珠海南(nan)水鄉，一家小(xiao)小(xiao)的(de)家庭作坊(fang)悄然成立了，主要出售一種(zhong)新款調味料——蠔(hao)油。作坊(fang)的(de)主人李錦(jin)裳，生于(yu)1868年，祖籍廣東新會七(qi)堡鎮(zhen)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相(xiang)依為(wei)(wei)命(ming)，務農為(wei)(wei)生。因為(wei)(wei)見義(yi)勇(yong)為(wei)(wei)得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，于(yu)是背井離(li)鄉，輾轉來到珠海南(nan)水定居。

南水是珠江口一個小(xiao)(xiao)島嶼(yu)，盛產(chan)生蠔(hao)，李(li)錦裳(shang)為(wei)補生計(ji)，他(ta)開設了(le)一間(jian)小(xiao)(xiao)茶寮，在(zai)小(xiao)(xiao)茶寮煮(zhu)蠔(hao)出售。一天(tian)，李(li)錦裳(shang)與(yu)往日(ri)一樣生火煮(zhu)蠔(hao)，因忙碌(liu)著別(bie)的(de)事出門忘記照看(kan)(kan)，很長時(shi)間(jian)后，傳(chuan)來(lai)濃烈(lie)香味(wei)(wei)(wei)，他(ta)趕忙跑回來(lai)，揭開鍋(guo)蓋一看(kan)(kan)，呈(cheng)現在(zai)他(ta)眼前的(de)竟是厚厚一層(ceng)沉于鍋(guo)底、色(se)澤(ze)棕褐(he)的(de)濃稠汁，香郁撲鼻(bi)，引人食欲(yu)。于是他(ta)隨意(yi)(yi)取了(le)一點(dian)放在(zai)嘴里品(pin)(pin)嘗，頓覺美(mei)味(wei)(wei)(wei)無(wu)比(bi)。無(wu)意(yi)(yi)之(zhi)間(jian)，一種新的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)——蠔(hao)油(you)就這樣發明(ming)誕生了(le)！真是“無(wu)心插柳柳成蔭(yin)”，“得來(lai)全不費工夫”。李(li)錦裳(shang)抓(zhua)住了(le)這個幸運(yun)的(de)機(ji)會，靈機(ji)一動，專門熬制這一新款調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)出售，并(bing)于1888年正式成立李(li)錦記蠔(hao)油(you)莊(zhuang)。