蠔油是什么東西

蠔(hao)油是(shi)(shi)用(yong)新鮮牡(mu)蠣(li)為(wei)原料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成的(de)一種調(diao)味料(liao)，由于廣東(dong)稱牡(mu)蠣(li)為(wei)蠔(hao)，因此被稱為(wei)蠔(hao)油。蠔(hao)油是(shi)(shi)廣東(dong)常用(yong)的(de)傳統(tong)的(de)鮮味調(diao)料(liao)，也是(shi)(shi)調(diao)味汁類(lei)最大宗產(chan)品之一，它以(yi)素有"海(hai)底牛奶"之稱。

很多人(ren)以為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，其實蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)跟醬油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)樣都不(bu)是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，而是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)調味料(liao)。蠔(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬制(zhi)成的(de)(de)湯(tang)，經過(guo)濾(lv)濃(nong)縮后(hou)即為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)。它是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)營養豐富、味道鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)調味佐料(liao)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)做法程序繁多，最(zui)重要的(de)(de)步(bu)驟(zou)是(shi)(shi)用水將鮮(xian)(xian)蠔(hao)(hao)煮至理想(xiang)黏度，此(ci)步(bu)驟(zou)亦是(shi)(shi)最(zui)花時間的(de)(de)程序，做出(chu)優質的(de)(de)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)應(ying)帶有蠔(hao)(hao)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)般(ban)加有味精，另有用冬(dong)菇（香菇的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)）制(zhi)造的(de)(de)素(su)食(shi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含(han)有豐(feng)富(fu)的微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)和多種氨(an)基酸，可以用于補充各種氨(an)基酸及微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)，其中主要(yao)含(han)有豐(feng)富(fu)的鋅(xin)元(yuan)(yuan)素(su)，是缺鋅(xin)人士的首選膳食調料(liao)。

2、蠔油中氨基(ji)酸(suan)種(zhong)類達(da)22種(zhong)之多，各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)的含量協調平衡，其中，谷氨酸(suan)含量是總量的一半，它與核(he)酸(suan)共同(tong)構成(cheng)蠔油呈味(wei)主(zhu)體(ti)，兩者含量越(yue)高(gao)，蠔油味(wei)道越(yue)鮮(xian)美。

3、蠔油富(fu)含(han)牛(niu)磺(huang)酸，牛(niu)磺(huang)酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多(duo)種保健功能(neng)。

4、蠔油(you)除含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖(tang)類、有機(ji)酸、碘、鈣(gai)和維生素(su)等多種(zhong)營養成分。

5、蠔油含有磷，是(shi)合成卵(luan)磷脂(zhi)和腦(nao)(nao)磷脂(zhi)的重要成分(fen)，可增強記憶力(li)，延(yan)緩腦(nao)(nao)功能衰退，抑制血(xue)小(xiao)板(ban)凝集，防止腦(nao)(nao)血(xue)栓形成。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣(guang)東(dong)省珠海南(nan)水鄉(xiang)(xiang)，一家小(xiao)小(xiao)的家庭(ting)作坊悄然成立了，主要出售一種新(xin)款調味(wei)料——蠔油(you)。作坊的主人李(li)錦裳，生于1868年，祖籍廣(guang)東(dong)新(xin)會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為(wei)命，務農(nong)為(wei)生。因(yin)為(wei)見義勇為(wei)得罪了當地惡霸土豪，受到(dao)他們迫害(hai)，于是(shi)背(bei)井離(li)鄉(xiang)(xiang)，輾(zhan)轉來到(dao)珠海南(nan)水定居。

南水是(shi)(shi)(shi)(shi)珠江口一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)島(dao)嶼，盛產生(sheng)(sheng)蠔(hao)，李(li)錦(jin)(jin)裳(shang)為(wei)補(bu)生(sheng)(sheng)計(ji)，他開(kai)設了(le)一(yi)(yi)間(jian)小(xiao)(xiao)(xiao)茶寮，在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)茶寮煮(zhu)蠔(hao)出售(shou)。一(yi)(yi)天，李(li)錦(jin)(jin)裳(shang)與往日一(yi)(yi)樣生(sheng)(sheng)火煮(zhu)蠔(hao)，因忙碌(liu)著別的(de)事(shi)出門忘記(ji)照看(kan)，很(hen)長時間(jian)后，傳來濃(nong)烈香(xiang)味，他趕忙跑回來，揭(jie)開(kai)鍋蓋一(yi)(yi)看(kan)，呈現在(zai)他眼前的(de)竟是(shi)(shi)(shi)(shi)厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)層(ceng)沉于(yu)鍋底、色澤棕褐的(de)濃(nong)稠汁，香(xiang)郁撲鼻，引人食欲。于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)他隨(sui)意(yi)取了(le)一(yi)(yi)點放在(zai)嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意(yi)之間(jian)，一(yi)(yi)種新的(de)調味品——蠔(hao)油就這樣發明誕生(sheng)(sheng)了(le)！真是(shi)(shi)(shi)(shi)“無心插柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭(yin)”，“得來全不費工夫”。李(li)錦(jin)(jin)裳(shang)抓住了(le)這個幸(xing)運的(de)機會，靈機一(yi)(yi)動，專門熬制這一(yi)(yi)新款調味品出售(shou)，并于(yu)1888年正式成(cheng)立李(li)錦(jin)(jin)記(ji)蠔(hao)油莊(zhuang)。