蠔油是什么東西

蠔(hao)(hao)油是(shi)用新鮮牡蠣為原料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔(fu)料(liao)(liao)精制而成的一(yi)種調(diao)味料(liao)(liao)，由于(yu)廣東(dong)稱牡蠣為蠔(hao)(hao)，因(yin)此(ci)被稱為蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)油是(shi)廣東(dong)常用的傳統的鮮味調(diao)料(liao)(liao)，也是(shi)調(diao)味汁類最(zui)大宗產品(pin)之一(yi)，它以素有(you)"海底牛奶"之稱。

很(hen)多人以(yi)為(wei)蠔(hao)油(you)(you)是(shi)油(you)(you)脂(zhi)的一種(zhong)，其實蠔(hao)油(you)(you)跟(gen)醬(jiang)油(you)(you)一樣都不(bu)是(shi)油(you)(you)脂(zhi)，而是(shi)一種(zhong)調(diao)味料。蠔(hao)豉（牡蠣干）熬(ao)制成的湯，經過濾濃縮后(hou)即(ji)為(wei)蠔(hao)油(you)(you)。它是(shi)一種(zhong)營(ying)養(yang)豐富、味道(dao)鮮美的調(diao)味佐料。蠔(hao)油(you)(you)做(zuo)法程(cheng)序(xu)繁多，最重要的步(bu)驟是(shi)用水將鮮蠔(hao)煮至理想黏度(du)，此(ci)步(bu)驟亦是(shi)最花時間的程(cheng)序(xu)，做(zuo)出優質(zhi)的蠔(hao)油(you)(you)應帶(dai)有蠔(hao)的鮮味。蠔(hao)油(you)(you)一般加有味精，另有用冬菇(gu)（香菇(gu)的一種(zhong)）制造的素食蠔(hao)油(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有(you)豐富的微量元(yuan)素(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸，可以(yi)用于補充各種(zhong)(zhong)氨基酸及(ji)微量元(yuan)素(su)，其中主要含有(you)豐富的鋅元(yuan)素(su)，是缺鋅人(ren)士的首選膳食(shi)調(diao)料。

2、蠔(hao)油中氨基(ji)(ji)酸種類達22種之多，各種氨基(ji)(ji)酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共(gong)同構成蠔(hao)油呈味(wei)主體(ti)，兩者(zhe)含量越(yue)高，蠔(hao)油味(wei)道越(yue)鮮美(mei)。

3、蠔(hao)油富(fu)含牛(niu)磺酸(suan)，牛(niu)磺酸(suan)具有防癌(ai)抗癌(ai)、增強人體免疫力等多種保健功(gong)能(neng)。

4、蠔油除含(han)有5%-8%的粗(cu)蛋白質以外，還含(han)有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素(su)等多種營(ying)養成分。

5、蠔油含有磷(lin)，是合成(cheng)卵磷(lin)脂和腦(nao)磷(lin)脂的重要成(cheng)分，可增強記憶力(li)，延緩腦(nao)功能衰退，抑(yi)制血小板凝集，防止(zhi)腦(nao)血栓(shuan)形成(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiang)，一(yi)家小(xiao)小(xiao)的(de)家庭作(zuo)坊悄然成立了，主要(yao)出售一(yi)種新款調味料(liao)——蠔油。作(zuo)坊的(de)主人李(li)錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父(fu)，與母親蔡氏相依為(wei)命，務(wu)農為(wei)生。因為(wei)見義勇為(wei)得罪了當地惡霸土豪，受(shou)到他們迫(po)害(hai)，于是背井離鄉(xiang)，輾轉來到珠海南水定居。

南水是珠江(jiang)口一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)島嶼，盛產生(sheng)蠔(hao)，李錦裳(shang)為補生(sheng)計，他(ta)開設了(le)一(yi)(yi)間(jian)小(xiao)茶(cha)寮，在小(xiao)茶(cha)寮煮蠔(hao)出售(shou)。一(yi)(yi)天，李錦裳(shang)與往日一(yi)(yi)樣(yang)生(sheng)火煮蠔(hao)，因(yin)忙碌著別的事出門忘(wang)記照看(kan)，很長時間(jian)后，傳來(lai)(lai)濃烈香味，他(ta)趕忙跑回來(lai)(lai)，揭開鍋蓋一(yi)(yi)看(kan)，呈(cheng)現(xian)在他(ta)眼前的竟是厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)層(ceng)沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠(chou)汁(zhi)，香郁撲鼻，引人食欲。于是他(ta)隨意取(qu)了(le)一(yi)(yi)點放在嘴里(li)品嘗，頓(dun)覺美味無(wu)比(bi)。無(wu)意之間(jian)，一(yi)(yi)種新的調味品——蠔(hao)油就這樣(yang)發(fa)明誕生(sheng)了(le)！真是“無(wu)心插(cha)柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭(yin)”，“得來(lai)(lai)全不(bu)費工(gong)夫”。李錦裳(shang)抓住了(le)這個(ge)幸運的機(ji)會，靈機(ji)一(yi)(yi)動，專門熬(ao)制(zhi)這一(yi)(yi)新款調味品出售(shou)，并于1888年正式成(cheng)立(li)李錦記蠔(hao)油莊(zhuang)。