蠔油是什么東西

蠔(hao)(hao)油(you)是用(yong)新鮮牡蠣為(wei)原(yuan)料，經煮(zhu)熟取(qu)汁濃(nong)縮，加輔料精制(zhi)而成(cheng)的(de)一種調(diao)(diao)味(wei)料，由(you)于廣東(dong)稱牡蠣為(wei)蠔(hao)(hao)，因此被(bei)稱為(wei)蠔(hao)(hao)油(you)。蠔(hao)(hao)油(you)是廣東(dong)常用(yong)的(de)傳(chuan)統的(de)鮮味(wei)調(diao)(diao)料，也是調(diao)(diao)味(wei)汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。

很多(duo)(duo)人以(yi)為蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)油(you)(you)脂的一(yi)(yi)種，其實蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)跟(gen)醬(jiang)油(you)(you)一(yi)(yi)樣都(dou)不是(shi)油(you)(you)脂，而是(shi)一(yi)(yi)種調味(wei)料。蠔(hao)(hao)(hao)豉（牡(mu)蠣干）熬制成的湯，經過濾(lv)濃縮(suo)后即為蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)。它是(shi)一(yi)(yi)種營養豐(feng)富、味(wei)道鮮美的調味(wei)佐料。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)做法程(cheng)序繁多(duo)(duo)，最(zui)重要的步驟(zou)是(shi)用(yong)水將鮮蠔(hao)(hao)(hao)煮(zhu)至理想黏度(du)，此步驟(zou)亦是(shi)最(zui)花時間的程(cheng)序，做出優質的蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)應帶有(you)蠔(hao)(hao)(hao)的鮮味(wei)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)一(yi)(yi)般加有(you)味(wei)精(jing)，另有(you)用(yong)冬菇（香(xiang)菇的一(yi)(yi)種）制造的素食蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔(hao)油(you)含(han)有豐富(fu)的微量元(yuan)素和(he)多種(zhong)氨基酸，可以用于(yu)補充各種(zhong)氨基酸及微量元(yuan)素，其中主要含(han)有豐富(fu)的鋅元(yuan)素，是(shi)缺鋅人士的首選膳食調料。

2、蠔(hao)(hao)油中氨基(ji)(ji)酸種類達22種之多，各(ge)種氨基(ji)(ji)酸的含量協調(diao)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同(tong)構成蠔(hao)(hao)油呈味(wei)主體，兩(liang)者(zhe)含量越(yue)高，蠔(hao)(hao)油味(wei)道越(yue)鮮美。

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具(ju)有防癌抗癌、增(zeng)強人體免疫力等多種保健功能。

4、蠔油除含(han)有5%-8%的粗蛋(dan)白(bai)質以外，還含(han)有糖類(lei)、有機酸、碘、鈣和(he)維生素等多(duo)種營養(yang)成(cheng)分。

5、蠔油含有磷，是合(he)成(cheng)(cheng)卵磷脂和腦磷脂的重要成(cheng)(cheng)分，可增強記憶力，延緩(huan)腦功能衰退，抑制(zhi)血小(xiao)板凝集，防止腦血栓(shuan)形(xing)成(cheng)(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年(nian)(nian)，在廣東省(sheng)珠(zhu)(zhu)海(hai)南水鄉(xiang)，一家(jia)小(xiao)小(xiao)的(de)家(jia)庭(ting)作坊悄然成立了，主要出售(shou)一種新款調味(wei)料——蠔油。作坊的(de)主人李錦裳，生(sheng)于1868年(nian)(nian)，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年(nian)(nian)喪父，與(yu)母親蔡(cai)氏相依(yi)為命，務農(nong)為生(sheng)。因(yin)為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫(po)害，于是背井離鄉(xiang)，輾轉來(lai)到珠(zhu)(zhu)海(hai)南水定居。

南水是珠江口一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小島嶼，盛產生蠔(hao)(hao)，李(li)(li)錦(jin)裳為補生計，他(ta)開設了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)間小茶(cha)寮(liao)，在小茶(cha)寮(liao)煮(zhu)蠔(hao)(hao)出售(shou)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天，李(li)(li)錦(jin)裳與往日一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)生火煮(zhu)蠔(hao)(hao)，因(yin)忙碌著別的(de)事(shi)出門(men)忘記照看(kan)，很長時間后，傳(chuan)來(lai)濃烈香(xiang)味(wei)，他(ta)趕忙跑回來(lai)，揭開鍋(guo)蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，呈(cheng)現在他(ta)眼(yan)前的(de)竟是厚厚一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層沉于(yu)鍋(guo)底、色澤(ze)棕褐的(de)濃稠汁，香(xiang)郁(yu)撲(pu)鼻，引人(ren)食欲(yu)。于(yu)是他(ta)隨意取了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點放(fang)在嘴里品嘗，頓覺美味(wei)無(wu)比。無(wu)意之間，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種新的(de)調味(wei)品——蠔(hao)(hao)油(you)(you)就這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)發(fa)明誕生了(le)！真是“無(wu)心插柳柳成蔭”，“得來(lai)全(quan)不費工夫”。李(li)(li)錦(jin)裳抓住了(le)這(zhe)(zhe)個幸(xing)運(yun)的(de)機會，靈機一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)動，專門(men)熬制這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)新款(kuan)調味(wei)品出售(shou)，并于(yu)1888年正式成立李(li)(li)錦(jin)記蠔(hao)(hao)油(you)(you)莊。