蠔油是什么東西

蠔(hao)(hao)油(you)是用(yong)(yong)新鮮牡蠣為(wei)原料，經煮熟取汁濃(nong)縮(suo)，加輔料精制而成的(de)(de)一種調(diao)(diao)味料，由于廣東稱牡蠣為(wei)蠔(hao)(hao)，因此被稱為(wei)蠔(hao)(hao)油(you)。蠔(hao)(hao)油(you)是廣東常用(yong)(yong)的(de)(de)傳統的(de)(de)鮮味調(diao)(diao)料，也是調(diao)(diao)味汁類最(zui)大(da)宗(zong)產品之一，它(ta)以素有"海底(di)牛(niu)奶"之稱。

很多(duo)人以為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)油(you)脂(zhi)的(de)(de)一種(zhong)，其實蠔(hao)(hao)(hao)油(you)跟醬油(you)一樣(yang)都(dou)不是(shi)油(you)脂(zhi)，而是(shi)一種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬制成的(de)(de)湯，經(jing)過濾濃縮(suo)后即為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)。它是(shi)一種(zhong)營養豐富(fu)、味(wei)(wei)道鮮(xian)美的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)佐料(liao)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)做法程序(xu)(xu)繁多(duo)，最重(zhong)要的(de)(de)步驟是(shi)用水將鮮(xian)蠔(hao)(hao)(hao)煮(zhu)至(zhi)理想黏度，此步驟亦是(shi)最花時間的(de)(de)程序(xu)(xu)，做出優質(zhi)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)應帶有(you)蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)一般加有(you)味(wei)(wei)精，另有(you)用冬菇（香菇的(de)(de)一種(zhong)）制造的(de)(de)素食蠔(hao)(hao)(hao)油(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有豐富的(de)(de)微量(liang)元素(su)和(he)多種氨(an)基(ji)(ji)酸，可以(yi)用(yong)于補充各種氨(an)基(ji)(ji)酸及微量(liang)元素(su)，其中(zhong)主要(yao)含有豐富的(de)(de)鋅元素(su)，是缺鋅人士(shi)的(de)(de)首選(xuan)膳(shan)食調料。

2、蠔(hao)油(you)中氨(an)基酸種(zhong)類(lei)達(da)22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)基酸的含量(liang)協調平(ping)衡，其中，谷氨(an)酸含量(liang)是總(zong)量(liang)的一半(ban)，它與(yu)核酸共同構(gou)成蠔(hao)油(you)呈味主體，兩者含量(liang)越高，蠔(hao)油(you)味道越鮮美。

3、蠔油富含牛(niu)磺(huang)酸(suan)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)具(ju)有(you)防(fang)癌抗(kang)癌、增強人體免疫力等多種保(bao)健功(gong)能。

4、蠔油除含有(you)5%-8%的粗(cu)蛋白質(zhi)以(yi)外，還含有(you)糖(tang)類(lei)、有(you)機酸(suan)、碘(dian)、鈣和維生(sheng)素等多種營養成分。

5、蠔油(you)含有磷，是合(he)成(cheng)卵磷脂和腦磷脂的重(zhong)要成(cheng)分，可(ke)增(zeng)強記憶力，延(yan)緩腦功能(neng)衰退，抑制血(xue)小(xiao)板(ban)凝集，防(fang)止腦血(xue)栓形(xing)成(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣東省(sheng)珠(zhu)海(hai)南(nan)水鄉(xiang)，一家小小的(de)家庭作(zuo)坊(fang)悄(qiao)然成立了，主要(yao)出售一種新款調味料——蠔油。作(zuo)坊(fang)的(de)主人李錦裳，生于(yu)(yu)1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼(you)年喪父，與母親蔡(cai)氏(shi)相依(yi)為(wei)命，務農為(wei)生。因為(wei)見(jian)義勇為(wei)得罪了當地惡霸土豪，受到(dao)他們迫害(hai)，于(yu)(yu)是背井離鄉(xiang)，輾轉來到(dao)珠(zhu)海(hai)南(nan)水定(ding)居。

南水是珠江口一(yi)(yi)(yi)個小島嶼，盛產生(sheng)蠔，李(li)錦(jin)裳為(wei)補生(sheng)計(ji)，他(ta)(ta)開(kai)(kai)設了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)間(jian)小茶寮(liao)，在(zai)小茶寮(liao)煮蠔出售。一(yi)(yi)(yi)天，李(li)錦(jin)裳與往(wang)日一(yi)(yi)(yi)樣生(sheng)火煮蠔，因忙碌著別的(de)(de)(de)事出門忘記照看，很長時間(jian)后，傳來(lai)濃烈香(xiang)味，他(ta)(ta)趕忙跑回(hui)來(lai)，揭開(kai)(kai)鍋蓋一(yi)(yi)(yi)看，呈(cheng)現(xian)在(zai)他(ta)(ta)眼前的(de)(de)(de)竟是厚厚一(yi)(yi)(yi)層沉于鍋底、色(se)澤棕褐的(de)(de)(de)濃稠汁，香(xiang)郁撲鼻，引人食欲。于是他(ta)(ta)隨意(yi)取了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點放在(zai)嘴里品(pin)嘗，頓覺美味無(wu)(wu)比。無(wu)(wu)意(yi)之間(jian)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)新的(de)(de)(de)調味品(pin)——蠔油就(jiu)這(zhe)樣發明誕生(sheng)了(le)(le)(le)！真(zhen)是“無(wu)(wu)心插(cha)柳柳成蔭(yin)”，“得來(lai)全不費工夫”。李(li)錦(jin)裳抓(zhua)住了(le)(le)(le)這(zhe)個幸(xing)運的(de)(de)(de)機(ji)(ji)會，靈機(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)動，專(zhuan)門熬制這(zhe)一(yi)(yi)(yi)新款調味品(pin)出售，并于1888年(nian)正式成立李(li)錦(jin)記蠔油莊。