一、淀粉可以用面粉代替嗎

面(mian)粉(fen)(fen)不可以替代淀粉(fen)(fen)。原因(yin)如下(xia)：

1、淀粉(fen)用(yong)來勾芡主要用(yong)于湯類和(he)菜汁的增(zeng)(zeng)稠，增(zeng)(zeng)加口感。與面(mian)粉(fen)的性質和(he)口感都不一樣。

2、勾芡就是(shi)利用淀(dian)粉的糊化特(te)性(xing)，面(mian)粉沒有此(ci)特(te)性(xing)。

3、淀粉是面粉中的(de)一部分(fen)(fen)，主要(yao)成分(fen)(fen)是80%以上的(de)碳水化合物和百分(fen)(fen)之(zhi)十幾的(de)水分(fen)(fen)。由于它有(you)較強的(de)膠(jiao)化作(zuo)(zuo)用(yong)，在(zai)烹調時常用(yong)來掛在(zai)食物表面，以保護里(li)面的(de)食物的(de)營養和味(wei)道。面粉(fen)中因為(wei)有(you)蛋白質，起不到這樣(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，因而烹調時不能用(yong)面粉(fen)代替淀粉(fen)。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可以(yi)用土豆處(chu)理(li)代替(ti)。

一(yi)(yi)般情況下(xia)是不建議(yi)使用(yong)(yong)其他調料代替淀粉(fen)的(de)，因為它們(men)都沒(mei)有淀粉(fen)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)以及實用(yong)(yong)性(xing)，但要是在(zai)做菜(cai)的(de)時候急(ji)于使用(yong)(yong)，那(nei)么可以找幾個土豆過來，將這些土豆去皮(pi)洗干凈切(qie)成絲或片，放清水里浸(jin)泡一(yi)(yi)會后撈出，剩余的(de)水分靜(jing)置一(yi)(yi)段(duan)時間，最后剩下(xia)的(de)就(jiu)是水淀粉(fen)，可以用(yong)(yong)來做菜(cai)。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在烹(peng)調(diao)中常(chang)用(yong)來(lai)掛糊、上漿(jiang)和(he)勾芡，與食物(wu)烹(peng)調(diao)的(de)色、香(xiang)、味和(he)形有很(hen)大的(de)關(guan)系。

掛糊(hu)和上(shang)漿是食品在烹(peng)調(diao)前加工處理(li)的一個重要環節，勾(gou)芡則是用在快成熟出鍋時(shi)。一般(ban)禽、魚、肉(rou)類及(ji)動物(wu)的部分內(nei)臟在進行(xing)炸、熘、炒、爆(bao)、煎等烹(peng)調(diao)時(shi)，都經(jing)過掛糊(hu)或(huo)上(shang)漿處理(li)。

淀(dian)(dian)粉腌制，其實不是(shi)為了讓食(shi)材吸收淀(dian)(dian)粉的(de)營養(yang)(yang)物質，而是(shi)達到一個保護和(he)鎖住營養(yang)(yang)成分(fen)的(de)效(xiao)果，使食(shi)材在(zai)后期烹(peng)飪過程(cheng)中營養(yang)(yang)物質不被流失，以使菜品口感更加柔(rou)、滑、嫩(nen)。