一、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原因(yin)如(ru)下：

1、淀粉(fen)(fen)用(yong)來勾芡主要用(yong)于(yu)湯類和(he)菜汁的(de)(de)增稠(chou)，增加口(kou)(kou)感(gan)。與面粉(fen)(fen)的(de)(de)性質和(he)口(kou)(kou)感(gan)都(dou)不一(yi)樣。

2、勾芡就(jiu)是利(li)用淀(dian)粉的糊化特(te)(te)性，面粉沒有此特(te)(te)性。

3、淀粉是面粉中的(de)(de)一(yi)部分(fen)，主要成分(fen)是80%以上的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物(wu)和百分(fen)之(zhi)十(shi)幾(ji)的(de)(de)水分(fen)。由于它有(you)較強(qiang)的(de)(de)膠化(hua)作用，在(zai)(zai)烹調(diao)(diao)時常(chang)用來掛(gua)在(zai)(zai)食物(wu)表面(mian)(mian)(mian)，以保(bao)護里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)食物(wu)的(de)(de)營養(yang)和味道。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中因為有(you)蛋白質，起(qi)不到(dao)這樣的(de)(de)作用，因而烹調(diao)(diao)時不能用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)代(dai)替淀粉(fen)。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可以(yi)用土(tu)豆處理(li)代替。

一般情況下(xia)是(shi)(shi)不建議使用(yong)(yong)其他調料代(dai)替淀(dian)粉(fen)的(de)(de)，因為它們都沒(mei)有淀(dian)粉(fen)的(de)(de)作用(yong)(yong)以(yi)及實(shi)用(yong)(yong)性，但要是(shi)(shi)在做(zuo)菜的(de)(de)時(shi)候急于使用(yong)(yong)，那么可以(yi)找幾(ji)個土豆過來(lai)(lai)，將(jiang)這些土豆去皮洗(xi)干凈切成絲(si)或片，放清水(shui)里浸(jin)泡(pao)一會(hui)后撈出，剩(sheng)余的(de)(de)水(shui)分靜置一段時(shi)間，最后剩(sheng)下(xia)的(de)(de)就是(shi)(shi)水(shui)淀(dian)粉(fen)，可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)菜。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉(fen)在烹調中常用來掛(gua)糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香(xiang)、味和形有很大的關(guan)系。

掛糊和上(shang)漿(jiang)是(shi)食品(pin)在烹(peng)調前加工處理(li)的一個重要環(huan)節，勾芡則是(shi)用在快成熟出鍋(guo)時。一般禽、魚、肉(rou)類及動物的部分內臟(zang)在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹(peng)調時，都經過掛糊或上(shang)漿(jiang)處理(li)。

淀粉腌制，其實不是(shi)為了(le)讓食材吸收淀粉的營養(yang)物(wu)質(zhi)，而是(shi)達到一個保護和鎖住(zhu)營養(yang)成分的效果，使食材在后期烹飪過(guo)程中營養(yang)物(wu)質(zhi)不被流失，以(yi)使菜品口感更加柔、滑、嫩。