一、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉(fen)不(bu)可以替(ti)代(dai)淀粉(fen)。原因(yin)如下：

1、淀粉用來(lai)勾芡主要(yao)用于湯類(lei)和菜汁的(de)增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)感。與面粉的(de)性質和口(kou)感都不一樣(yang)。

2、勾(gou)芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分(fen)，主要成分(fen)是80%以(yi)上的碳水(shui)化合物(wu)和百(bai)分(fen)之十幾的水(shui)分(fen)。由于它有較強的膠(jiao)化作用(yong)，在(zai)烹(peng)調(diao)時常用(yong)來(lai)掛在(zai)食物(wu)表面，以(yi)保(bao)護里面的食物(wu)的營養和味道。面粉中因(yin)為有蛋白質(zhi)，起(qi)不到這樣的作用(yong)，因(yin)而(er)烹(peng)調(diao)時不能用(yong)面粉代替淀粉。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可(ke)以用(yong)土(tu)豆處理(li)代替。

一般情況下(xia)是(shi)不建議使用其他(ta)調料代替淀粉(fen)的(de)，因為它們都沒有淀粉(fen)的(de)作用以(yi)及(ji)實用性，但要是(shi)在做(zuo)菜的(de)時(shi)候急于使用，那么(me)可以(yi)找幾個土(tu)豆(dou)(dou)過來，將這些(xie)土(tu)豆(dou)(dou)去皮洗干凈切(qie)成絲或片，放(fang)清水里(li)浸泡一會后(hou)撈出(chu)，剩(sheng)余(yu)的(de)水分靜置一段時(shi)間，最(zui)后(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)就(jiu)是(shi)水淀粉(fen)，可以(yi)用來做(zuo)菜。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在(zai)烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很(hen)大的關系。

掛糊(hu)和(he)上漿是食品在(zai)烹調(diao)前加(jia)工(gong)處理(li)的一個重要環節，勾芡則是用(yong)在(zai)快成熟(shu)出鍋時。一般(ban)禽、魚、肉類及動物(wu)的部(bu)分內臟(zang)在(zai)進(jin)行炸、熘、炒(chao)、爆(bao)、煎等烹調(diao)時，都經過掛糊(hu)或上漿處理(li)。

淀粉腌制，其實(shi)不是為了讓(rang)食材(cai)吸(xi)收淀粉的營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，而是達到一個(ge)保(bao)護和鎖住營(ying)(ying)養成分的效果，使(shi)食材(cai)在后期烹飪過程中營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)不被流失，以使(shi)菜品口感(gan)更加柔、滑、嫩。