一、淀粉可以用面粉代替嗎

面(mian)粉不可以替(ti)代淀粉。原因如(ru)下(xia)：

1、淀(dian)粉(fen)用來勾芡主要用于湯類和(he)菜汁的(de)增稠(chou)，增加口(kou)感(gan)。與(yu)面(mian)粉(fen)的(de)性質和(he)口(kou)感(gan)都不一樣。

2、勾芡就是利用(yong)淀粉(fen)的糊化特性，面粉(fen)沒有此(ci)特性。

3、淀粉是面粉中的一部(bu)分(fen)，主要成分(fen)是80%以(yi)上的碳水化合物和百分(fen)之十幾(ji)的水分(fen)。由于它有較強的膠化作用(yong)，在(zai)烹調時(shi)常用(yong)來掛在(zai)食物表面(mian)，以(yi)保(bao)護(hu)里面(mian)的食物的營養和味道。面(mian)粉(fen)(fen)中因為(wei)有蛋白(bai)質，起不到(dao)這樣的作用(yong)，因而烹調時(shi)不能用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)代(dai)替淀粉(fen)(fen)。

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二、沒有淀粉可以用什么代替

可以用土(tu)豆處理代替。

一般情況下是不(bu)建議(yi)使(shi)用其他調料代替淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)，因為它(ta)們都沒有淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)作用以(yi)及實用性，但要是在做菜(cai)的(de)時候急于使(shi)用，那(nei)么可以(yi)找幾個土(tu)豆過(guo)來(lai)，將這些土(tu)豆去(qu)皮(pi)洗干(gan)凈切成絲或(huo)片(pian)，放清水(shui)里浸(jin)泡一會后(hou)撈出，剩(sheng)余的(de)水(shui)分靜(jing)置一段時間，最后(hou)剩(sheng)下的(de)就是水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)，可以(yi)用來(lai)做菜(cai)。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在烹調(diao)中常用(yong)來(lai)掛糊、上漿(jiang)和勾芡，與食物烹調(diao)的色、香(xiang)、味和形有很大的關系。

掛糊和上漿是(shi)食(shi)品(pin)在(zai)烹(peng)調前加(jia)工處理的一(yi)個重要(yao)環節，勾(gou)芡則是(shi)用在(zai)快成熟出鍋時。一(yi)般(ban)禽、魚、肉類及動物的部(bu)分內臟(zang)在(zai)進行炸(zha)、熘、炒、爆、煎等烹(peng)調時，都經過(guo)掛糊或上漿處理。

淀(dian)粉腌制，其實(shi)不是為了讓食(shi)材(cai)吸收淀(dian)粉的(de)營(ying)養(yang)物質，而是達到(dao)一個保護和鎖住營(ying)養(yang)成分的(de)效果，使食(shi)材(cai)在后(hou)期烹(peng)飪過(guo)程(cheng)中(zhong)營(ying)養(yang)物質不被流(liu)失，以使菜品口感更(geng)加柔(rou)、滑、嫩。