一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)根(gen)莖塊里提煉出來(lai)的(de)(de)，主要成分是(shi)葡(pu)萄糖分子化合(he)物(wu)(wu)，是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)碳水化合(he)物(wu)(wu)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類(lei)有很多(duo)，其中(zhong)的(de)(de)不同主要在于所(suo)提取植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)不同，名(ming)字也是(shi)據此來(lai)叫的(de)(de)，比如玉米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)之間(jian)有一定的(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種多(duo)糖物(wu)(wu)質，是(shi)從面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)分離掉蛋白質和其他物(wu)(wu)質后得到的(de)(de)。

面粉(fen)(fen)(fen)，它(ta)是小麥去皮磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成分是淀粉(fen)(fen)(fen)和蛋白質(zhi)(zhi)，小麥粉(fen)(fen)(fen)還區(qu)分為(wei)低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區(qu)別就(jiu)是蛋白質(zhi)(zhi)由低(di)到高。在北方(fang)多用于(yu)主(zhu)食，蒸饅頭用中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，而包(bao)餃子、包(bao)子多用于(yu)高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。這里給大家提(ti)一下澄粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無(wu)筋(jin)的(de)小麥粉(fen)(fen)(fen)，常用來制作(zuo)涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)是由谷(gu)物(wu)經過脫皮等工序之后碾磨而(er)(er)成(cheng)的(de)粉(fen)末狀食物(wu)；而(er)(er)淀(dian)粉(fen)是從面粉(fen)中分(fen)離(li)蛋白質(zhi)(zhi)以及其他(ta)物(wu)質(zhi)(zhi)之后提(ti)煉而(er)(er)成(cheng)的(de)一種多糖物(wu)質(zhi)(zhi)，而(er)(er)且(qie)淀(dian)粉(fen)不溶于水，反而(er)(er)會在熱(re)水中吸水變成(cheng)具有粘(zhan)性的(de)液體。

2、外觀

淀(dian)粉的顏(yan)色(se)呈現潔白顏(yan)色(se)，而面粉顏(yan)色相對偏黃(huang)。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺就跟(gen)搓代藕粉的感覺差不(bu)多；而用手指蘸取面粉揉搓，手(shou)感十分的光滑。

4、成分

面(mian)粉的主要成分是蛋白(bai)質、碳水化合物、脂肪以(yi)及(ji)膳(shan)食纖維等，性味甘(gan)涼(liang)，能有健脾潤(run)腸以(yi)及(ji)養(yang)心益腎的效(xiao)果；淀粉中(zhong)主要成分是碳水化合物以(yi)及(ji)水分。

5、用途

面粉主要是(shi)用來制(zhi)作饅頭、面食等油炸食品，是(shi)常見主食的(de)原料；淀粉一般是(shi)用來制(zhi)作湯(tang)、勾芡、烹飪等，在(zai)紫菜蛋花湯(tang)中加入適量是(shi)淀粉，有(you)黏糊(hu)的(de)感覺(jue)。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保(bao)護的作用(yong)。