一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉，是(shi)(shi)從植(zhi)物的(de)根莖塊里(li)提煉(lian)出來(lai)的(de)，主要成分(fen)(fen)是(shi)(shi)葡萄糖(tang)分(fen)(fen)子化合物，是(shi)(shi)植(zhi)物中(zhong)的(de)碳水化合物。淀(dian)粉的(de)種(zhong)類有(you)很多，其(qi)中(zhong)的(de)不同(tong)主要在(zai)于所提取植(zhi)物的(de)不同(tong)，名字(zi)也是(shi)(shi)據此來(lai)叫的(de)，比如玉米淀(dian)粉、木薯粉、馬鈴(ling)薯淀(dian)粉、小麥淀(dian)粉、紅(hong)薯淀(dian)粉、綠(lv)豆淀(dian)粉、豌豆淀(dian)粉等。淀(dian)粉和面(mian)粉之間有(you)一定的(de)聯系，淀(dian)粉是(shi)(shi)一種(zhong)多糖(tang)物質(zhi)，是(shi)(shi)從面(mian)粉中(zhong)分(fen)(fen)離掉(diao)蛋白(bai)質(zhi)和其(qi)他物質(zhi)后得(de)到(dao)的(de)。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，它是小麥去(qu)皮磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主要成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還區分為低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主要區別就是蛋白(bai)質由低(di)到高。在北(bei)方多(duo)用于(yu)主食(shi)，蒸饅(man)頭用中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃子、包子多(duo)用于(yu)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。這里給大(da)家提一下澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是無筋(jin)(jin)(jin)的(de)小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，常用來(lai)制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是由谷物經過(guo)脫(tuo)皮等工序之(zhi)后(hou)碾磨而(er)(er)成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)末狀食物；而(er)(er)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)是從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分離(li)蛋白質以及(ji)其他物質之(zhi)后(hou)提煉而(er)(er)成(cheng)的一種多糖物質，而(er)(er)且淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)不溶于水，反而(er)(er)會在熱水中(zhong)吸(xi)水變(bian)成(cheng)具有粘(zhan)性的液體。

2、外觀

淀粉的顏色(se)呈現潔白顏色(se)，而面粉顏色相對偏(pian)黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手(shou)搓淀粉(fen)的感(gan)覺就跟搓代藕粉(fen)的感(gan)覺差(cha)不(bu)多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面(mian)粉的主要成(cheng)分是(shi)蛋白質(zhi)、碳(tan)(tan)水化(hua)合物、脂肪以(yi)及膳食纖維(wei)等，性味甘涼(liang)，能有健脾潤腸以(yi)及養心益腎的效果(guo)；淀(dian)粉中主要成(cheng)分是(shi)碳(tan)(tan)水化(hua)合物以(yi)及水分。

5、用途

面粉主(zhu)要是(shi)用來制作(zuo)饅(man)頭、面食等油炸(zha)食品(pin)，是(shi)常見(jian)主(zhu)食的原料；淀粉一(yi)般是(shi)用來制作(zuo)湯、勾芡、烹飪等，在(zai)紫(zi)菜(cai)蛋花湯中加入適量是(shi)淀粉，有黏(nian)糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。