一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)從植物(wu)的(de)(de)根(gen)莖塊里(li)提煉出來的(de)(de)，主要(yao)成分(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)子化合物(wu)，是(shi)植物(wu)中的(de)(de)碳水化合物(wu)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類(lei)有(you)很多，其(qi)中的(de)(de)不同主要(yao)在于所提取植物(wu)的(de)(de)不同，名字也是(shi)據此來叫的(de)(de)，比如(ru)玉米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之間有(you)一定(ding)的(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一種多糖物(wu)質(zhi)，是(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中分(fen)離(li)掉蛋(dan)白質(zhi)和其(qi)他物(wu)質(zhi)后(hou)得到的(de)(de)。

面粉(fen)(fen)，它(ta)是(shi)小(xiao)麥去(qu)皮(pi)磨成(cheng)的粉(fen)(fen)，主要成(cheng)分是(shi)淀粉(fen)(fen)和蛋白質(zhi)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)還區分為低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，主要區別就是(shi)蛋白質(zhi)由(you)低(di)到(dao)高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，而包(bao)餃子、包(bao)子多用于高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)。這里給(gei)大家提(ti)一下澄粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)(jin)的小(xiao)麥粉(fen)(fen)，常(chang)用來制作涼皮(pi)、腸(chang)粉(fen)(fen)等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是由(you)谷物(wu)經過脫皮(pi)等工序之后碾磨而(er)成的(de)粉末(mo)狀食物(wu)；而(er)淀粉是從面粉中(zhong)分(fen)離蛋白質以及其他物(wu)質之后提(ti)煉而(er)成的(de)一種(zhong)多糖物(wu)質，而(er)且(qie)淀粉不溶于(yu)水(shui)(shui)，反而(er)會在熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)吸水(shui)(shui)變成具有(you)粘性的(de)液體。

2、外觀

淀(dian)粉的顏(yan)色(se)呈現潔白顏(yan)色(se)，而面粉顏色(se)相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的(de)感覺就跟搓代藕粉的(de)感覺差(cha)不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉的主要(yao)成(cheng)分是蛋白質、碳水化(hua)合物、脂肪以及膳食纖維等，性味(wei)甘涼，能有健脾潤腸以及養心益腎的效(xiao)果；淀(dian)粉中主要(yao)成(cheng)分是碳水化(hua)合物以及水分。

5、用途

面粉主要是(shi)(shi)用來制作(zuo)饅頭、面食(shi)等油炸食(shi)品，是(shi)(shi)常見主食(shi)的原料；淀(dian)粉一般是(shi)(shi)用來制作(zuo)湯、勾芡、烹飪(ren)等，在紫菜蛋花(hua)湯中加(jia)入(ru)適(shi)量是(shi)(shi)淀(dian)粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質(zhi)，起不(bu)到保護的作用。