一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)從植物的(de)(de)(de)根莖塊里(li)提煉出來(lai)的(de)(de)(de)，主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)葡萄糖分(fen)子(zi)化合(he)物，是(shi)(shi)植物中的(de)(de)(de)碳水化合(he)物。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)種類(lei)有(you)很多，其中的(de)(de)(de)不同(tong)主要(yao)在于所提取植物的(de)(de)(de)不同(tong)，名字也(ye)是(shi)(shi)據此來(lai)叫的(de)(de)(de)，比(bi)如玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)之間有(you)一定的(de)(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一種多糖物質，是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中分(fen)離掉蛋白質和其他(ta)物質后(hou)得到的(de)(de)(de)。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，它是(shi)小麥(mai)去皮磨成的粉(fen)，主要(yao)成分(fen)是(shi)淀粉(fen)和(he)蛋(dan)白質(zhi)，小麥(mai)粉(fen)還(huan)區分(fen)為低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，主要(yao)區別(bie)就是(shi)蛋(dan)白質(zhi)由(you)低到高。在北方多用(yong)(yong)于(yu)主食，蒸饅頭用(yong)(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而包(bao)餃子、包(bao)子多用(yong)(yong)于(yu)高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。這里(li)給大家提一下澄(cheng)粉(fen)，澄(cheng)粉(fen)就是(shi)無筋(jin)的小麥(mai)粉(fen)，常用(yong)(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)等(deng)。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)(fen)是由(you)谷(gu)物(wu)(wu)經過(guo)脫皮等工序之(zhi)后碾磨(mo)而(er)(er)成的粉(fen)(fen)末狀食物(wu)(wu)；而(er)(er)淀粉(fen)(fen)是從面粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)分離蛋白(bai)質(zhi)(zhi)以及其他物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)之(zhi)后提煉而(er)(er)成的一種多糖物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，而(er)(er)且淀粉(fen)(fen)不溶(rong)于(yu)水(shui)，反而(er)(er)會(hui)在熱水(shui)中(zhong)(zhong)吸水(shui)變成具有粘性的液體(ti)。

2、外觀

淀粉的顏(yan)色(se)(se)呈(cheng)現潔(jie)白顏(yan)色(se)(se)，而面(mian)粉(fen)顏(yan)色相對(dui)偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓(cuo)(cuo)淀粉的感覺就跟搓(cuo)(cuo)代(dai)藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉(fen)的主要成分(fen)(fen)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、脂肪以及(ji)膳(shan)食纖(xian)維等，性(xing)味甘(gan)涼，能有(you)健脾潤腸以及(ji)養(yang)心益腎的效果(guo)；淀粉(fen)中主要成分(fen)(fen)是碳(tan)水(shui)化合物(wu)以及(ji)水(shui)分(fen)(fen)。

5、用途

面(mian)粉主要是用來制作(zuo)饅頭(tou)、面(mian)食(shi)(shi)(shi)等油炸食(shi)(shi)(shi)品，是常(chang)見主食(shi)(shi)(shi)的原料；淀(dian)粉一(yi)般是用來制作(zuo)湯、勾芡(qian)、烹飪等，在紫菜蛋(dan)花湯中加入適(shi)量是淀(dian)粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中(zhong)因為有蛋白(bai)質，起(qi)不(bu)到保護的作用。