一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)，是(shi)(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)根(gen)莖塊里提煉出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)，主要成分是(shi)(shi)葡萄(tao)糖(tang)分子化合物(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)種類(lei)有很多(duo)，其中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)同主要在于所(suo)提取植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)不(bu)同，名字也(ye)是(shi)(shi)據此(ci)來(lai)叫(jiao)的(de)(de)(de)，比如玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、木(mu)薯粉(fen)、馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、小麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、紅(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、豌豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)之間(jian)有一定的(de)(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)是(shi)(shi)一種多(duo)糖(tang)物(wu)(wu)質(zhi)，是(shi)(shi)從面(mian)粉(fen)中(zhong)分離掉蛋白質(zhi)和(he)其他物(wu)(wu)質(zhi)后得到的(de)(de)(de)。

面粉(fen)(fen)，它是小(xiao)麥去皮磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，主要成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)和(he)蛋白質(zhi)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)還區(qu)分為低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)和(he)高筋(jin)面粉(fen)(fen)，主要區(qu)別就(jiu)是蛋白質(zhi)由低(di)到高。在北方多用于(yu)主食，蒸饅頭(tou)用中筋(jin)面粉(fen)(fen)，而包(bao)(bao)餃子、包(bao)(bao)子多用于(yu)高筋(jin)面粉(fen)(fen)。這(zhe)里給大家提一下澄(cheng)粉(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)就(jiu)是無筋(jin)的(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，常用來制(zhi)作涼皮、腸(chang)粉(fen)(fen)等。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉(fen)(fen)是由谷物經過脫皮(pi)等(deng)工(gong)序之后碾磨而成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)末狀食物；而淀粉(fen)(fen)是從面粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)分(fen)離蛋白質以(yi)及(ji)其他物質之后提(ti)煉(lian)而成(cheng)(cheng)的一種(zhong)多糖物質，而且淀粉(fen)(fen)不溶于水，反而會在熱(re)水中(zhong)(zhong)吸水變成(cheng)(cheng)具有粘性的液體(ti)。

2、外觀

淀粉的顏色呈現(xian)潔白顏色，而面(mian)粉(fen)顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓(cuo)淀粉的感覺就(jiu)跟(gen)搓(cuo)代藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面(mian)粉的主(zhu)(zhu)要成分(fen)(fen)是(shi)(shi)蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物、脂肪以及(ji)(ji)膳食纖維等(deng)，性味甘涼，能有健脾潤腸(chang)以及(ji)(ji)養心(xin)益腎的效果；淀粉中主(zhu)(zhu)要成分(fen)(fen)是(shi)(shi)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物以及(ji)(ji)水(shui)(shui)分(fen)(fen)。

5、用途

面粉(fen)(fen)主要是(shi)用(yong)(yong)來制作(zuo)饅頭、面食等油炸食品，是(shi)常(chang)見主食的原料；淀(dian)粉(fen)(fen)一般(ban)是(shi)用(yong)(yong)來制作(zuo)湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋(dan)花湯中加入適量是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因(yin)為(wei)有蛋白(bai)質(zhi)，起不(bu)到保(bao)護的作(zuo)用。