一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)從植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)根莖塊里(li)提煉出來(lai)的(de)(de)，主要成分(fen)(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)(fen)子(zi)化合物(wu)，是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)碳水化合物(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種(zhong)類有很多，其中(zhong)的(de)(de)不同主要在(zai)于(yu)所提取植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)不同，名(ming)字也(ye)是(shi)據此來(lai)叫的(de)(de)，比如(ru)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木(mu)薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)之間有一(yi)定(ding)的(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)多糖物(wu)質(zhi)，是(shi)從面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)分(fen)(fen)離掉(diao)蛋(dan)白質(zhi)和其他物(wu)質(zhi)后(hou)得(de)到的(de)(de)。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，它是小(xiao)麥去皮(pi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，主要成(cheng)分是淀粉(fen)(fen)和蛋白質(zhi)(zhi)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)還區分為(wei)低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，主要區別就是蛋白質(zhi)(zhi)由低(di)到高(gao)。在北方多用(yong)(yong)于主食，蒸饅頭用(yong)(yong)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，而包餃子、包子多用(yong)(yong)于高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。這里給大家提一下澄(cheng)粉(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)就是無筋的(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)，常用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)涼皮(pi)、腸(chang)粉(fen)(fen)等(deng)。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面(mian)粉是(shi)由谷物經過脫皮等工序之(zhi)后碾(nian)磨而(er)(er)成(cheng)的(de)粉末(mo)狀食物；而(er)(er)淀(dian)粉是(shi)從面(mian)粉中(zhong)分離蛋白質(zhi)以及其他物質(zhi)之(zhi)后提(ti)煉而(er)(er)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)多糖物質(zhi)，而(er)(er)且淀(dian)粉不溶于水，反而(er)(er)會在熱水中(zhong)吸水變成(cheng)具有(you)粘性(xing)的(de)液體。

2、外觀

淀粉的顏色呈現潔(jie)白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉(fen)的感(gan)覺就跟搓代藕粉(fen)的感(gan)覺差(cha)不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手(shou)感(gan)十分的光滑。

4、成分

面粉的主要(yao)(yao)成分(fen)是蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、脂肪以(yi)及膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤(run)腸以(yi)及養心益腎的效果(guo)；淀(dian)粉中主要(yao)(yao)成分(fen)是碳水(shui)化合(he)物以(yi)及水(shui)分(fen)。

5、用途

面(mian)粉(fen)主(zhu)要是用(yong)來(lai)(lai)制作(zuo)饅頭、面(mian)食等油炸食品(pin)，是常見主(zhu)食的原(yuan)料(liao)；淀(dian)粉(fen)一般是用(yong)來(lai)(lai)制作(zuo)湯、勾芡、烹(peng)飪等，在紫菜蛋花(hua)湯中(zhong)加入適量是淀(dian)粉(fen)，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋(dan)白質，起不到保(bao)護的作用。