一、淀粉的功效與作用

1、補充能量

淀(dian)粉(fen)能(neng)為(wei)人(ren)體補充大量(liang)能(neng)量(liang)，因為(wei)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)是葡萄(tao)糖的(de)(de)(de)聚合物，它屬于長(chang)鏈糖的(de)(de)(de)一種(zhong)，人(ren)們食用淀(dian)粉(fen)以(yi)后，它在(zai)口(kou)腔和胃腸中(zhong)就能(neng)轉(zhuan)化(hua)成葡萄(tao)糖，而且在(zai)人(ren)體內(nei)能(neng)快速轉(zhuan)化(hua)成能(neng)量(liang)，可(ke)以(yi)滿足人(ren)體正常(chang)工作(zuo)時對能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)消耗，能(neng)為(wei)人(ren)體補充能(neng)量(liang)，緩解身體疲勞。

2、緩解低血糖

生(sheng)(sheng)活中不但(dan)高血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是疾病，低(di)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)也是一種(zhong)疾病，如果人(ren)們出現低(di)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，容(rong)易出現四肢無力和(he)頭(tou)暈等多種(zhong)不良(liang)癥狀(zhuang)，這時(shi)可以(yi)及時(shi)食(shi)用一些(xie)淀粉(fen)，因為淀粉(fen)在(zai)口腔中會與(yu)唾液之間發生(sheng)(sheng)反應(ying)，會產生(sheng)(sheng)大量的麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，而(er)這些(xie)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)進入腸胃以(yi)后(hou)，又能轉化成葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)，能滿足(zu)人(ren)體對(dui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)類物質的需要(yao)可以(yi)讓血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)指(zhi)數盡快(kuai)升高。

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3、促進體重增加

淀(dian)粉(fen)是(shi)一種高糖食物(wu)，它的吸收(shou)率特別高，人們(men)食用(yong)(yong)以(yi)后(hou)可以(yi)快速(su)把這(zhe)些糖類物(wu)質(zhi)吸收(shou)和(he)利用(yong)(yong)，在人體吸收(shou)過多(duo)的糖類物(wu)質(zhi)以(yi)后(hou)不(bu)會產生(sheng)代謝，它把它們(men)轉化成脂肪堆積(ji)在體內，能讓(rang)人們(men)的體重明顯增(zeng)加，平時淀(dian)粉(fen)最(zui)適合那些身體偏瘦和(he)需要增(zeng)肥(fei)的人群食用(yong)(yong)。

4、提味增鮮

生活中淀(dian)粉是(shi)常(chang)用(yong)調味品(pin)之一，尤(you)其是(shi)在(zai)做肉(rou)類飲食時，往往需要調一些淀(dian)粉勾(gou)芡，淀(dian)粉勾(gou)芡之后會在(zai)肉(rou)類食物上形(xing)成(cheng)一層保(bao)護層，能(neng)減(jian)少肉(rou)類水分的流失，也能(neng)避免肉(rou)類蛋白(bai)高溫變性(xing)，使其口感嫩(nen)滑，有提味增鮮的功效。

二、淀粉的禁忌人群

一般人群均可食用，老人、考(kao)試期(qi)間的學(xue)生、腦力工作者(zhe)、高膽固醇、便(bian)秘(mi)者(zhe)可以多食用。但糖(tang)尿病人(ren)(ren)，高血(xue)壓人(ren)(ren)群，氣(qi)郁體質(zhi)，濕熱體質(zhi)者(zhe)不(bu)宜多食淀粉(fen)。

三、淀粉吃多了有什么危害

1、過(guo)(guo)多食用淀(dian)粉食品，產生過(guo)(guo)量的(de)二氧化碳(tan)使血液暗黑，表現在最易顯現的(de)眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。

2、吃太多淀粉含量高的食品，會消耗不掉，容易(yi)轉化為脂肪。

3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷(gu)類食物等(deng)）會增加胰(yi)島素水平(ping)，從而影響到眼球(qiu)發育，引起近(jin)視。

4、淀粉(fen)類(lei)食物(wu)吃多了容易導致酸性(xing)體(ti)質，酸性(xing)體(ti)質是百(bai)病之源，高血壓、高血脂(zhi)、糖尿病、痛風(feng)、胃潰瘍、肥胖、癌癥都與(yu)酸性(xing)體(ti)質有關。

5、時間長了容易得老年癡(chi)呆癥(zheng)。