一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相對(dui)便宜一些。在(zai)北(bei)方人們常說(shuo)的(de)(de)“粉(fen)面”大多是(shi)(shi)(shi)指玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)吸濕性強，適(shi)合肉類的(de)(de)上漿，上漿后食(shi)材的(de)(de)效果(guo)是(shi)(shi)(shi)：柔，滑，嫩(nen)(nen)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)可(ke)使食(shi)材除去異味而且還有增香的(de)(de)作(zuo)用(yong)，能夠保持(chi)食(shi)物的(de)(de)本真(zhen)味道，使口感更細嫩(nen)(nen)鮮脆。適(shi)用(yong)于質地(di)細嫩(nen)(nen)或是(shi)(shi)(shi)選擇細嫩(nen)(nen)部(bu)位(wei)的(de)(de)雞鴨魚(yu)蝦(xia)為(wei)原料制作(zuo)的(de)(de)菜(cai)肴。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)也可(ke)以用(yong)于勾芡。總得來說(shuo)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)還是(shi)(shi)(shi)家庭常用(yong)性價比較高的(de)(de)淀(dian)粉(fen)了(le)。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質(zhi)最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)，價格相對會高一(yi)(yi)些(xie)，因(yin)為紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)是(shi)(shi)利用紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)制作(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，在紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)里面含(han)有的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)也(ye)特別的(de)(de)(de)(de)多，而且(qie)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)適(shi)用性(xing)也(ye)是(shi)(shi)比較的(de)(de)(de)(de)強的(de)(de)(de)(de)，我們在平時購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)(de)那些(xie)粉(fen)(fen)條類的(de)(de)(de)(de)也(ye)都是(shi)(shi)是(shi)(shi)用紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)制作(zuo)(zuo)美食(shi)的(de)(de)(de)(de)時候，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)一(yi)(yi)般都是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)(de)適(shi)合制作(zuo)(zuo)掛糊類的(de)(de)(de)(de)美食(shi)，也(ye)就是(shi)(shi)在進(jin)行油炸(zha)的(de)(de)(de)(de)時候，最(zui)(zui)適(shi)合給一(yi)(yi)些(xie)食(shi)物(wu)掛糊，這樣炸(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)吃(chi)起(qi)來(lai)才會外焦(jiao)里嫩，口感(gan)更(geng)加的(de)(de)(de)(de)好(hao)一(yi)(yi)些(xie)。紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)不適(shi)合用于(yu)勾(gou)芡和上漿(jiang)。

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三、什么是土豆淀粉

土(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)也叫做馬鈴薯淀粉(fen)，土(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)的(de)黏性(xing)足(zu)，同時它的(de)穩定性(xing)比較強，但吸水性(xing)差，適用(yong)于烹飪時的(de)勾芡。由于糊化的(de)溫度比較低，可以(yi)降低高(gao)溫引起的(de)營養(yang)與風(feng)味的(de)缺失，土(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)用(yong)于勾芡能(neng)最(zui)大(da)限度的(de)保(bao)證食材的(de)原汁原味。土(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)可以(yi)用(yong)來(lai)制作(zuo)醬(jiang)料(liao)，其透(tou)明度高(gao)，制作(zuo)出來(lai)的(de)醬(jiang)料(liao)色澤(ze)通透(tou)，非常(chang)好(hao)看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多(duo)的(de)一種(zhong)淀粉。主要用于滑炒、滑焙(bei)、糟焙(bei)、醋焙(bei)、余、爆等技法(fa)成(cheng)菜的(de)烹制前(qian)的(de)調(diao)味(wei)。

紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉又叫地瓜淀(dian)粉、山芋淀(dian)粉，是紅(hong)薯(shu)加(jia)工(gong)的主要產品之一，紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉可由鮮(xian)紅(hong)薯(shu)和(he)紅(hong)薯(shu)干加(jia)工(gong)而成，以鮮(xian)紅(hong)薯(shu)加(jia)工(gong)的淀(dian)粉最多。特(te)點是吸水能力(li)強，但(dan)粘性較差(cha)，無光澤，色暗紅(hong)帶黑。

土(tu)豆淀粉(fen)是家庭用的(de)最多(duo)的(de)勾(gou)(gou)芡淀粉(fen)，作為變性淀粉(fen)是一種(zhong)良好的(de)增稠劑。土(tu)豆淀粉(fen)的(de)特(te)點是黏(nian)性足、色潔白、透明度好，主要(yao)用于肉類(lei)腌(a)制、制作醬料和菜(cai)品的(de)勾(gou)(gou)芡。

一般(ban)在西點制作上多利用(yong)(yong)玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)，中式點心用(yong)(yong)紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)。與玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)相比，紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)顆粒比較粗，用(yong)(yong)來勾芡不容易(yi)溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水(shui)性強(qiang)，如果(guo)用(yong)(yong)來裹粉(fen)(fen)(fen)炸東(dong)西的(de)話，紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)就會(hui)比其它淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)效果(guo)更好。