一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相(xiang)對便宜一些。在北方(fang)人們(men)常說的(de)(de)“粉(fen)面”大多是指玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)。玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)吸濕性強，適合肉類(lei)的(de)(de)上(shang)漿(jiang)，上(shang)漿(jiang)后食(shi)材的(de)(de)效(xiao)果是：柔，滑(hua)，嫩(nen)。玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)可使食(shi)材除(chu)去異味而且(qie)還有增香的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，能夠保持食(shi)物的(de)(de)本真味道(dao)，使口感(gan)更細(xi)(xi)嫩(nen)鮮脆。適用(yong)于(yu)質地細(xi)(xi)嫩(nen)或是選(xuan)擇(ze)細(xi)(xi)嫩(nen)部位(wei)的(de)(de)雞鴨魚蝦(xia)為原料制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)菜(cai)肴。玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)也可以用(yong)于(yu)勾(gou)芡。總得來說玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)還是家庭常用(yong)性價比較高(gao)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)了。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質(zhi)最好的(de)，價格相(xiang)對會(hui)高一些，因為(wei)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)是(shi)利(li)用(yong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)制作出來的(de)，在紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)里(li)面含有(you)的(de)微量元素(su)也特別的(de)多(duo)，而且(qie)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)適(shi)用(yong)性(xing)也是(shi)比較(jiao)的(de)強(qiang)的(de)，我們(men)在平時(shi)購買的(de)那(nei)些粉(fen)(fen)條類(lei)的(de)也都(dou)是(shi)是(shi)用(yong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)制作而成的(de)，而且(qie)制作美食(shi)的(de)時(shi)候(hou)，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)一般都(dou)是(shi)非常的(de)適(shi)合(he)制作掛(gua)糊(hu)類(lei)的(de)美食(shi)，也就是(shi)在進(jin)行油炸的(de)時(shi)候(hou)，最適(shi)合(he)給一些食(shi)物掛(gua)糊(hu)，這樣炸出來的(de)食(shi)物吃起來才會(hui)外焦里(li)嫩，口感更加(jia)的(de)好一些。紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)不適(shi)合(he)用(yong)于(yu)勾(gou)芡和(he)上(shang)漿。

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三、什么是土豆淀粉

土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)也叫做馬鈴薯淀粉(fen)(fen)(fen)，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)黏性足(zu)，同時(shi)它的(de)(de)(de)穩定性比(bi)較強，但(dan)吸水性差，適(shi)用(yong)于(yu)烹飪時(shi)的(de)(de)(de)勾芡(qian)。由于(yu)糊化的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)比(bi)較低，可以(yi)降低高(gao)溫(wen)引起的(de)(de)(de)營養(yang)與風味的(de)(de)(de)缺失，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)用(yong)于(yu)勾芡(qian)能最大限度(du)的(de)(de)(de)保證食材的(de)(de)(de)原汁原味。土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)可以(yi)用(yong)來制作(zuo)醬(jiang)料，其透(tou)明度(du)高(gao)，制作(zuo)出來的(de)(de)(de)醬(jiang)料色澤通透(tou)，非常好看(kan)。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(ying)量最(zui)多的(de)一種淀粉。主(zhu)要用于滑(hua)炒、滑(hua)焙、糟焙、醋焙、余、爆(bao)等(deng)技法成菜的(de)烹制(zhi)前的(de)調味。

紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)又叫地瓜淀(dian)(dian)粉(fen)、山芋淀(dian)(dian)粉(fen)，是紅(hong)(hong)薯加(jia)工的(de)(de)主要產品之一，紅(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)粉(fen)可由鮮紅(hong)(hong)薯和紅(hong)(hong)薯干加(jia)工而成，以鮮紅(hong)(hong)薯加(jia)工的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)最多(duo)。特點(dian)是吸水能力(li)強，但粘(zhan)性較差，無(wu)光澤，色(se)暗紅(hong)(hong)帶黑。

土豆淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)家庭用的(de)最(zui)多的(de)勾芡淀(dian)粉(fen)，作為變性淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)一種良(liang)好的(de)增稠劑。土豆淀(dian)粉(fen)的(de)特點是(shi)(shi)黏性足、色潔(jie)白、透明度好，主要用于肉(rou)類腌(a)制、制作醬料和菜品(pin)的(de)勾芡。

一般在西點(dian)制(zhi)作上(shang)多(duo)利用玉米淀(dian)粉(fen)，中(zhong)式點(dian)心用紅薯淀(dian)粉(fen)。與玉米淀(dian)粉(fen)相比，紅薯淀(dian)粉(fen)的(de)顆(ke)粒比較粗，用來(lai)勾芡不容易(yi)溶解均勻，粘度(du)也(ye)較難控制(zhi)，但吸水(shui)性強，如果(guo)用來(lai)裹粉(fen)炸東西的(de)話，紅薯淀(dian)粉(fen)就會比其它(ta)淀(dian)粉(fen)的(de)效果(guo)更好。