紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花(hua)科番薯(shu)(shu)(shu)屬草本(ben)植物(wu)(wu)，薯(shu)(shu)(shu)肉呈紫(zi)(zi)(zi)色至深(shen)紫(zi)(zi)(zi)色，故又稱黑(hei)薯(shu)(shu)(shu)、紫(zi)(zi)(zi)心甘薯(shu)(shu)(shu)或(huo)紫(zi)(zi)(zi)肉甘薯(shu)(shu)(shu)。紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)是甘薯(shu)(shu)(shu)的(de)一個特(te)殊品種類型，兼(jian)有(you)糧食(shi)物(wu)(wu)、經濟作物(wu)(wu)和(he)藥用作物(wu)(wu)的(de)特(te)點。

紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)較(jiao)為常見的(de)種(zhong)類有廣(guang)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)新(xin)引1號(hao)、秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)2號(hao)、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)、萬紫(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)1號(hao)、南(nan)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)008、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)1號(hao)等，其中廣(guang)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)的(de)薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊(kuai)較(jiao)為均勻，紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)新(xin)引1號(hao)是(shi)中國主栽的(de)品種(zhong)，而秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)2號(hao)容(rong)易染病(bing)。

紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)熱量(liang)不(bu)高。每100克紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)含有82大(da)卡熱量(liang)，那么吃紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)能(neng)(neng)(neng)減肥嗎？適(shi)量(liang)的(de)用紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)代替部分主食(shi)(shi)是能(neng)(neng)(neng)夠達到(dao)減肥的(de)效果的(de)。紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)是一種優質(zhi)的(de)粗糧，熱量(liang)較低，而且膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)素(su)比較高，所以在攝入紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)之(zhi)后，有飽腹感，還能(neng)(neng)(neng)促進消(xiao)化，以此達到(dao)減肥的(de)效果。

紫(zi)薯(shu)不(bu)屬于轉(zhuan)基因(yin)食(shi)品。在我國的(de)《中國甘薯(shu)栽(zai)培學》一(yi)書中有(you)明(ming)顯的(de)說明(ming)：紅(hong)薯(shu)的(de)肉色可分為(wei)紫(zi)、桔(jie)紅(hong)、杏黃(huang)、黃(huang)、白色等，由(you)此可見，紫(zi)薯(shu)是我國傳統的(de)紅(hong)薯(shu)品種之(zhi)一(yi)，并不(bu)是轉(zhuan)基因(yin)食(shi)品，可放(fang)心食(shi)用。

紫薯含有豐(feng)富的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)、淀粉、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)（VC、VB、VA等(deng)(deng)8種）、微量元素(su)（硒、鐵、鈣、鉀等(deng)(deng)10多種礦物元素(su)）、18種氨基(ji)酸、及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜(bu)素(su)、去(qu)氫表雄（甾）酮等(deng)(deng)多種功能性(xing)因子，紫薯營養豐(feng)富，具有特殊的(de)(de)保健(jian)功能。

紫薯(shu)因為含有很多(duo)的(de)膳食纖維，可以(yi)促進(jin)腸(chang)胃的(de)蠕動和腸(chang)道消化，使(shi)淤積在腸(chang)道內的(de)殘渣，及時排出，所以(yi)可以(yi)防止便秘。

紫薯的熱量較(jiao)低，且(qie)幾乎不(bu)含(han)脂肪(fang)、膽固(gu)醇，吃紫薯不(bu)僅不(bu)會發胖(pang)還能(neng)夠(gou)幫助(zhu)減肥(fei)，防止糖類(lei)在體內轉(zhuan)變成脂肪(fang)儲存。

紫薯(shu)當中還含有粘液蛋白(bai)，可以幫助并且(qie)預防人體(ti)內部的膠原(yuan)病發生，提高人體(ti)的免疫(yi)力。另(ling)外(wai)紫薯(shu)中的礦物質還能維持和調節(jie)人體(ti)的功能。

紫薯(shu)還富含有硒，鐵(tie)等(deng)元素，可(ke)以增(zeng)加人體的(de)(de)免疫(yi)力，抵抗疾(ji)病，抗疲勞(lao)，抑制(zhi)人體內癌細胞的(de)(de)蔓延，紫薯(shu)可(ke)以保護我們的(de)(de)皮膚狀態，延緩(huan)衰老(lao)。

紫(zi)薯中含有(you)的花色甙能夠有(you)效抑制四氯化碳(tan)，避免四氯化碳(tan)引起(qi)身(shen)體出現急(ji)性的肝損(sun)傷，有(you)效保護(hu)肝臟。紫(zi)薯的排毒功(gong)能也能夠幫(bang)助減(jian)輕肝臟負擔。

1、外形不同：紫薯呈紫色或深紫色；紅薯是黃、橘黃、淺黃色的。

2、口感不同：紫薯(shu)(shu)味(wei)道較(jiao)(jiao)(jiao)甜，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)紅薯(shu)(shu)更(geng)面，食用起(qi)來口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)；紅薯(shu)(shu)的甜味(wei)相較(jiao)(jiao)(jiao)于紫薯(shu)(shu)較(jiao)(jiao)(jiao)淡，紅薯(shu)(shu)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)后含(han)水量更(geng)高，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)稀(xi)。

3、價格不同：紫薯(shu)的(de)產量較(jiao)(jiao)少，并且對生長、生產有(you)較(jiao)(jiao)高的(de)要求，因此紫薯(shu)的(de)價(jia)格較(jiao)(jiao)高；紅薯(shu)種植難(nan)度低，產量高，相比(bi)紫薯(shu)來說價(jia)格更(geng)低。

1、看顏色

紫(zi)(zi)薯(shu)含有豐(feng)富的(de)(de)花青素，外(wai)(wai)皮和薯(shu)肉都是紫(zi)(zi)色或深紫(zi)(zi)色，挑選(xuan)紫(zi)(zi)薯(shu)的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)選(xuan)擇(ze)外(wai)(wai)皮無破損及顏色正(zheng)常的(de)(de)，不要(yao)選(xuan)擇(ze)太過灰(hui)暗或鮮艷的(de)(de)，外(wai)(wai)皮有黑斑的(de)(de)不要(yao)。

2、看形狀

野生紫(zi)薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫(zi)薯的時(shi)候要選擇大小均(jun)勻，形狀為棒狀的，長條形的紫(zi)薯口感更佳。

3、聞氣味

紫薯是(shi)含(han)有豐富淀粉(fen)的塊莖，沒有明顯(xian)的氣(qi)味(wei)，帶有泥土(tu)(tu)的可(ke)能(neng)有泥土(tu)(tu)清香，挑選(xuan)紫薯的時候(hou)可(ke)以聞下(xia)氣(qi)味(wei)，若有霉(mei)味(wei)則(ze)不(bu)宜(yi)購買。

4、看發芽

存放(fang)太久的(de)(de)紫(zi)薯(shu)(shu)會發芽(ya)，發芽(ya)的(de)(de)紫(zi)薯(shu)(shu)雖沒(mei)有毒性可以食用(yong)，發芽(ya)的(de)(de)紫(zi)薯(shu)(shu)口感較差(cha)，因此挑選紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)時(shi)候要(yao)判斷是(shi)否發芽(ya)。

食材：紫薯(shu)泥、面粉(fen)、水、糖適量(liang)。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山藥1根(gen)、紅糖2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶(nai)50ml、魚膠粉1大勺。

做法：紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)、山藥(yao)去皮放(fang)少量(liang)水煮爛。maigoo小編(bian)建(jian)議先放(fang)山藥(yao)，因(yin)為紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)比較容(rong)易爛。撈出煮爛的紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)和(he)山藥(yao)分別在兩個容(rong)器里(li)搗成泥(ni)(ni)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)里(li)拌入紅(hong)糖，山藥(yao)拌入蜂蜜和(he)牛奶。原來(lai)煮紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)山藥(yao)的水只留(liu)了50ml左右，化開(kai)魚(yu)膠粉，分兩半倒(dao)入紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)泥(ni)(ni)和(he)山藥(yao)泥(ni)(ni)中，這是山藥(yao)泥(ni)(ni)會(hui)變成淡紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)泥(ni)(ni)先入模(mo)刮平，再倒(dao)入山藥(yao)泥(ni)(ni)，進冷藏。

食材：面(mian)粉(fen)200克(ke)、紫薯泥100克(ke)、酵(jiao)母、水(shui)適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米(mi)粉350克、紫薯適量、清水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)鐘不等。蒸(zheng)(zheng)紫(zi)(zi)薯的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)切開，更容(rong)易熟一些。紫(zi)(zi)薯中(zhong)含(han)有(you)(you)淀粉，淀粉不是很好蒸(zheng)(zheng)熟，一般需(xu)(xu)要15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)時(shi)間才能徹底蒸(zheng)(zheng)熟，而且蒸(zheng)(zheng)紫(zi)(zi)薯的(de)(de)時(shi)間與其(qi)個(ge)頭(tou)大小(xiao)(xiao)有(you)(you)很大的(de)(de)關系，如果紫(zi)(zi)薯個(ge)頭(tou)比(bi)較小(xiao)(xiao)，或者已經切成片的(de)(de)話，一般水開之后再蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)即(ji)可(ke)(ke)；而若是紫(zi)(zi)薯的(de)(de)個(ge)頭(tou)比(bi)較大，不容(rong)易受(shou)熱的(de)(de)話，那么所需(xu)(xu)要的(de)(de)時(shi)間就會(hui)長一些，可(ke)(ke)能需(xu)(xu)要30分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，具體可(ke)(ke)以(yi)通過紫(zi)(zi)薯的(de)(de)狀態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會產(chan)生沉淀物，嚴重(zhong)可能會導致(zhi)胃出(chu)血或胃潰(kui)瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅(hong)柿(shi)中的(de)酸(suan)性物(wu)質(zhi)容易和紫薯反應形成(cheng)難以被人體吸收的(de)物(wu)質(zhi)，造(zao)成(cheng)腹瀉、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食物，一起食用容易造成腹瀉(xie)、過(guo)敏。

4、紫薯+白酒：白酒中(zhong)的酒精(jing)和紫(zi)薯中(zhong)的淀粉一起會發(fa)生化學反(fan)應產生有毒物質，危害人體的健康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫(zi)薯(shu)中的(de)含(han)糖量很高，再和過甜的(de)食物同食的(de)話會(hui)引(yin)起(qi)反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉(jiao)一起吃容(rong)易造成脹氣(qi)，過量(liang)食用還易引起腹(fu)瀉。

1、胃腸病(bing)人(ren)不宜多吃紫薯：紫薯會促進胃酸(suan)的分泌，胃腸功能不佳的患(huan)者過多的食用紫薯，會造成胃酸(suan)分泌過多，從(cong)而加重患(huan)者的病(bing)情。

2、糖(tang)尿病人不宜(yi)多(duo)吃紫薯(shu)：紫薯(shu)含有大(da)量(liang)的淀粉和糖(tang)分，過多(duo)食(shi)用紫薯(shu)血糖(tang)含量(liang)會升高(gao)，不利于糖(tang)尿病患者的身體健康。

3、過(guo)敏的(de)人不宜(yi)吃紫薯(shu)：買(mai)購網編輯建議紫薯(shu)過(guo)敏人群不要食用紫薯(shu)，因為可能會造成皮膚紅腫、消化不良、頭(tou)疼、哮喘等過(guo)敏的(de)癥狀。

4、紫薯(shu)的糖分(fen)多(duo)，身體(ti)一時吸收不完，剩(sheng)余部分(fen)停留在腸道里容易發酵(jiao)，使腹部不適。中醫認(ren)為，濕阻脾胃、氣(qi)滯食積(ji)者應(ying)慎食紫薯(shu)。

不(bu)建議吃，紫(zi)薯(shu)(shu)發芽后營養(yang)都會(hui)供(gong)給嫩(nen)芽生(sheng)長，這時候的紫(zi)薯(shu)(shu)塊莖會(hui)逐漸變(bian)得(de)干(gan)癟、萎(wei)蔫，既不(bu)飽滿，口感(gan)也(ye)會(hui)發干(gan)發柴，失去甜味(wei)，食用(yong)價值大(da)大(da)降低，還帶有一點(dian)點(dian)生(sheng)紅薯(shu)(shu)葉的臭味(wei)，不(bu)適合再食用(yong)。

紫薯煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)變藍綠色(se)(se)(se)能吃，是(shi)(shi)和(he)紫薯中(zhong)含有(you)大量的(de)花(hua)青素有(you)關。花(hua)青素是(shi)(shi)溶于水的(de)天然色(se)(se)(se)素，其(qi)本身是(shi)(shi)沒(mei)有(you)毒(du)的(de)，只是(shi)(shi)花(hua)青素會和(he)酸堿(jian)(jian)性(xing)物質發生化(hua)學反應，煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)時(shi)水會有(you)酸堿(jian)(jian)之分，用酸性(xing)水煮(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)紅色(se)(se)(se)，用堿(jian)(jian)性(xing)水煮(zhu)(zhu)(zhu)通(tong)常會變藍，但中(zhong)間(jian)還可能有(you)紫色(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)等(deng)過渡(du)色(se)(se)(se)，顏色(se)(se)(se)深時(shi)則(ze)是(shi)(shi)紫黑色(se)(se)(se)。煮(zhu)(zhu)(zhu)紫薯粥(zhou)時(shi)，為防(fang)止紫薯粥(zhou)變色(se)(se)(se)，我們(men)可以在水里加點(dian)醋或(huo)擠幾滴檸檬(meng)汁。