紫薯(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋(xuan)花(hua)科番薯(shu)(shu)屬草本植物(wu)(wu)，薯(shu)(shu)肉呈(cheng)紫色(se)(se)至深紫色(se)(se)，故又稱黑薯(shu)(shu)、紫心(xin)甘(gan)薯(shu)(shu)或紫肉甘(gan)薯(shu)(shu)。紫薯(shu)(shu)是(shi)甘(gan)薯(shu)(shu)的一個特殊品種類型(xing)，兼(jian)有(you)糧食物(wu)(wu)、經濟作物(wu)(wu)和藥用作物(wu)(wu)的特點(dian)。

紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)較為(wei)常見的種(zhong)類有(you)廣(guang)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)新引1號(hao)(hao)(hao)、秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)2號(hao)(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)1號(hao)(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)008、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)1號(hao)(hao)(hao)等(deng)，其中廣(guang)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)的薯(shu)(shu)塊較為(wei)均(jun)勻，紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)新引1號(hao)(hao)(hao)是中國主栽的品種(zhong)，而秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)2號(hao)(hao)(hao)容易(yi)染病。

紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)熱量(liang)不高(gao)。每100克紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)含有(you)82大卡熱量(liang)，那么(me)吃紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)能減肥嗎？適量(liang)的(de)用紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)代替部分主食是能夠達到(dao)減肥的(de)效(xiao)果(guo)(guo)的(de)。紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)是一種優質的(de)粗(cu)糧，熱量(liang)較(jiao)低，而且膳(shan)食纖(xian)維素比較(jiao)高(gao)，所以在(zai)攝(she)入紫(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)之后，有(you)飽腹(fu)感，還(huan)能促(cu)進消化，以此達到(dao)減肥的(de)效(xiao)果(guo)(guo)。

紫薯(shu)(shu)不屬于轉基因(yin)食(shi)品(pin)。在我(wo)國的(de)(de)《中國甘(gan)薯(shu)(shu)栽培(pei)學(xue)》一書中有明顯的(de)(de)說明：紅(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)肉色可分為(wei)紫、桔紅(hong)、杏黃、黃、白色等，由此(ci)可見，紫薯(shu)(shu)是(shi)我(wo)國傳統的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)品(pin)種之一，并不是(shi)轉基因(yin)食(shi)品(pin)，可放心食(shi)用。

紫薯含有豐富(fu)的(de)膳食(shi)纖維(wei)、淀粉、維(wei)生素(su)（VC、VB、VA等8種(zhong)(zhong)）、微量元素(su)（硒(xi)、鐵、鈣、鉀等10多(duo)種(zhong)(zhong)礦物元素(su)）、18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸、及花青苷、糖蛋白(bai)、胡蘿卜(bu)素(su)、去(qu)氫表雄（甾(zai)）酮等多(duo)種(zhong)(zhong)功能性因子，紫薯營(ying)養(yang)豐富(fu)，具(ju)有特殊的(de)保(bao)健功能。

紫薯因為(wei)含有很(hen)多的膳食纖維，可(ke)以促進腸(chang)胃的蠕動(dong)和腸(chang)道(dao)消(xiao)化，使淤積在(zai)腸(chang)道(dao)內(nei)的殘渣，及時排出，所以可(ke)以防止(zhi)便秘。

紫薯(shu)的熱量較低，且幾乎不含脂肪(fang)、膽固醇，吃紫薯(shu)不僅不會發胖還能夠幫助(zhu)減(jian)肥，防(fang)止糖類在體內轉變(bian)成脂肪(fang)儲存。

紫薯當(dang)中還含有粘液蛋白(bai)，可以幫(bang)助(zhu)并且預(yu)防人體內部的(de)膠原病(bing)發生(sheng)，提高人體的(de)免疫力。另外紫薯中的(de)礦物質(zhi)還能維持和調節人體的(de)功(gong)能。

紫薯(shu)還富含(han)有(you)硒，鐵等元素，可以增加(jia)人體的免疫力，抵抗疾病，抗疲勞(lao)，抑制人體內癌細胞的蔓延，紫薯(shu)可以保護我們的皮膚狀態，延緩衰老(lao)。

紫(zi)薯中(zhong)含有的(de)花(hua)色(se)甙能(neng)夠有效(xiao)抑制四(si)氯化(hua)碳，避免四(si)氯化(hua)碳引(yin)起身體(ti)出現急性的(de)肝(gan)損傷，有效(xiao)保護肝(gan)臟。紫(zi)薯的(de)排毒(du)功能(neng)也能(neng)夠幫(bang)助(zhu)減輕(qing)肝(gan)臟負擔。

1、外形不同：紫薯呈紫色(se)或深紫色(se)；紅薯是黃、橘(ju)黃、淺黃色(se)的。

2、口感不同：紫薯味道較(jiao)(jiao)甜，口(kou)感較(jiao)(jiao)紅(hong)薯更面(mian)，食用起來口(kou)感較(jiao)(jiao)好；紅(hong)薯的(de)甜味相較(jiao)(jiao)于紫薯較(jiao)(jiao)淡(dan)，紅(hong)薯蒸熟之后含水量(liang)更高(gao)，口(kou)感較(jiao)(jiao)稀。

3、價格不同：紫(zi)薯的(de)(de)(de)產量較少，并且對生(sheng)長、生(sheng)產有較高的(de)(de)(de)要求，因此紫(zi)薯的(de)(de)(de)價(jia)格(ge)(ge)較高；紅薯種(zhong)植難度低，產量高，相比紫(zi)薯來說價(jia)格(ge)(ge)更低。

1、看顏色

紫薯含有豐富的(de)花青素，外皮和薯肉(rou)都是紫色(se)或深紫色(se)，挑選紫薯的(de)時(shi)候要(yao)選擇(ze)外皮無破損及顏色(se)正(zheng)常的(de)，不要(yao)選擇(ze)太過(guo)灰暗或鮮艷的(de)，外皮有黑斑的(de)不要(yao)。

2、看形狀

野生紫薯的形(xing)(xing)(xing)狀有(you)圓形(xing)(xing)(xing)和棒(bang)狀，購買紫薯的時候要選擇(ze)大小均勻，形(xing)(xing)(xing)狀為棒(bang)狀的，長條(tiao)形(xing)(xing)(xing)的紫薯口(kou)感更佳(jia)。

3、聞氣味

紫薯(shu)是(shi)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)淀粉的塊莖，沒(mei)有(you)明顯的氣味(wei)，帶有(you)泥(ni)土(tu)(tu)的可能有(you)泥(ni)土(tu)(tu)清香，挑(tiao)選紫薯(shu)的時候可以(yi)聞下(xia)氣味(wei)，若有(you)霉味(wei)則(ze)不宜購買。

4、看發芽

存(cun)放(fang)太久的(de)紫(zi)薯會發(fa)芽(ya)(ya)，發(fa)芽(ya)(ya)的(de)紫(zi)薯雖沒有毒性(xing)可(ke)以食用，發(fa)芽(ya)(ya)的(de)紫(zi)薯口感較差，因此挑選紫(zi)薯的(de)時候(hou)要判(pan)斷是否(fou)發(fa)芽(ya)(ya)。

食材：紫薯泥(ni)、面粉(fen)、水、糖適量(liang)。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山(shan)藥(yao)1根、紅糖2大勺(shao)、蜂蜜2大勺(shao)、牛奶50ml、魚膠粉1大勺(shao)。

做法：紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)、山(shan)藥(yao)(yao)去皮放(fang)少量水(shui)煮爛。maigoo小編建議先(xian)放(fang)山(shan)藥(yao)(yao)，因為(wei)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)比較容易爛。撈出煮爛的(de)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)和山(shan)藥(yao)(yao)分(fen)別在(zai)兩(liang)個容器里(li)搗成泥(ni)(ni)(ni)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)里(li)拌(ban)入(ru)(ru)紅(hong)糖(tang)，山(shan)藥(yao)(yao)拌(ban)入(ru)(ru)蜂蜜和牛奶。原來煮紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)山(shan)藥(yao)(yao)的(de)水(shui)只留(liu)了50ml左右，化(hua)開魚膠粉(fen)，分(fen)兩(liang)半倒入(ru)(ru)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)(ni)(ni)和山(shan)藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)(ni)中，這(zhe)是山(shan)藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)(ni)會(hui)變成淡紫(zi)(zi)色(se)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)(ni)(ni)先(xian)入(ru)(ru)模刮平(ping)，再(zai)倒入(ru)(ru)山(shan)藥(yao)(yao)泥(ni)(ni)(ni)，進冷(leng)藏。

食材：面粉200克、紫(zi)薯泥100克、酵母、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯(nuo)米(mi)粉350克、紫薯適量、清水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)鐘(zhong)(zhong)不(bu)等。蒸紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)可(ke)以切(qie)開(kai)，更容(rong)易熟(shu)一些。紫(zi)薯(shu)(shu)中含有(you)淀粉(fen)，淀粉(fen)不(bu)是(shi)很好蒸熟(shu)，一般(ban)需(xu)(xu)要(yao)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)才(cai)能徹(che)底蒸熟(shu)，而且蒸紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)與其(qi)個(ge)(ge)頭大(da)小有(you)很大(da)的(de)(de)(de)關(guan)系，如果紫(zi)薯(shu)(shu)個(ge)(ge)頭比較(jiao)(jiao)小，或者已經切(qie)成片的(de)(de)(de)話(hua)，一般(ban)水開(kai)之后再蒸20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右即(ji)可(ke)；而若(ruo)是(shi)紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭比較(jiao)(jiao)大(da)，不(bu)容(rong)易受熱的(de)(de)(de)話(hua)，那么(me)所需(xu)(xu)要(yao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)就會長(chang)一些，可(ke)能需(xu)(xu)要(yao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，具體(ti)可(ke)以通過紫(zi)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)狀態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫(zi)薯和(he)柿子同吃會產生(sheng)沉淀物，嚴重可(ke)能(neng)會導(dao)致(zhi)胃(wei)出血或胃(wei)潰(kui)瘍(yang)。

2、紫薯+西紅柿：西(xi)紅柿中的酸性物(wu)質容易(yi)和紫薯(shu)反應形成難以被人體吸收的物(wu)質，造成腹瀉(xie)、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和(he)螃蟹都是(shi)寒性(xing)食物，一(yi)起(qi)食用容(rong)易造成腹瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白酒中的(de)酒精和紫薯(shu)中的(de)淀粉(fen)一起會發生化學反應產生有毒物(wu)質，危害人體的(de)健康(kang)。

5、紫薯+過甜的食物：因為(wei)紫薯(shu)中的含糖量(liang)很高，再和過甜的食物(wu)同食的話會引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和(he)香蕉(jiao)一起吃容易造成脹氣，過量(liang)食用還(huan)易引(yin)起腹瀉。

1、胃(wei)腸病人不宜多吃紫薯(shu)：紫薯(shu)會促進胃(wei)酸(suan)的(de)(de)分泌，胃(wei)腸功能不佳的(de)(de)患(huan)(huan)者過(guo)多的(de)(de)食用紫薯(shu)，會造成胃(wei)酸(suan)分泌過(guo)多，從而(er)加重患(huan)(huan)者的(de)(de)病情。

2、糖尿病人不(bu)宜多吃紫(zi)薯：紫(zi)薯含有大量(liang)(liang)的淀(dian)粉和糖分，過多食(shi)用(yong)紫(zi)薯血糖含量(liang)(liang)會升(sheng)高，不(bu)利于(yu)糖尿病患者的身體健康。

3、過(guo)敏(min)的人(ren)不宜(yi)吃(chi)紫薯(shu)：買購網(wang)編輯建議紫薯(shu)過(guo)敏(min)人(ren)群(qun)不要(yao)食用紫薯(shu)，因為可能會造成皮膚紅腫、消(xiao)化(hua)不良、頭(tou)疼、哮喘等過(guo)敏(min)的癥狀。

4、紫薯的糖分多，身體一時吸收不(bu)完，剩(sheng)余部(bu)分停留在腸道里容易發酵，使腹部(bu)不(bu)適。中醫(yi)認(ren)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎(shen)食紫薯。

不建議吃，紫(zi)薯(shu)(shu)發(fa)芽后(hou)營(ying)養都(dou)會(hui)供給嫩(nen)芽生(sheng)長，這時候的紫(zi)薯(shu)(shu)塊莖(jing)會(hui)逐漸變得(de)干癟、萎蔫(nian)，既不飽(bao)滿(man)，口(kou)感也會(hui)發(fa)干發(fa)柴，失去甜(tian)味，食用(yong)價(jia)值(zhi)大大降低，還帶有一點(dian)點(dian)生(sheng)紅薯(shu)(shu)葉的臭味，不適合再食用(yong)。

紫(zi)薯(shu)煮(zhu)粥(zhou)變(bian)藍(lan)(lan)綠(lv)色(se)能吃，是(shi)和紫(zi)薯(shu)中含有(you)(you)大量的(de)(de)花(hua)青(qing)素(su)(su)有(you)(you)關。花(hua)青(qing)素(su)(su)是(shi)溶于水的(de)(de)天然色(se)素(su)(su)，其本身是(shi)沒有(you)(you)毒的(de)(de)，只(zhi)是(shi)花(hua)青(qing)素(su)(su)會(hui)(hui)和酸(suan)堿性物質發生化學反(fan)應，煮(zhu)粥(zhou)時(shi)(shi)水會(hui)(hui)有(you)(you)酸(suan)堿之分，用(yong)酸(suan)性水煮(zhu)是(shi)紅色(se)，用(yong)堿性水煮(zhu)通常會(hui)(hui)變(bian)藍(lan)(lan)，但中間還可能有(you)(you)紫(zi)色(se)、綠(lv)色(se)等(deng)過渡色(se)，顏色(se)深時(shi)(shi)則是(shi)紫(zi)黑色(se)。煮(zhu)紫(zi)薯(shu)粥(zhou)時(shi)(shi)，為防止(zhi)紫(zi)薯(shu)粥(zhou)變(bian)色(se)，我(wo)們可以在水里(li)加點醋或擠幾滴(di)檸檬汁。