紫薯（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又(you)稱黑薯、紫心甘(gan)薯或紫肉甘(gan)薯。紫薯是甘(gan)薯的一個特(te)殊(shu)品種類型，兼有糧食物、經(jing)濟作物和藥用作物的特(te)點。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)較為常見的種(zhong)類(lei)有廣(guang)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)、紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)新引(yin)1號(hao)(hao)、秦紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)2號(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)1號(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)008、徐紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)1號(hao)(hao)等，其中廣(guang)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)的薯(shu)(shu)塊較為均(jun)勻，紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)新引(yin)1號(hao)(hao)是(shi)中國主栽(zai)的品種(zhong)，而(er)秦紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)2號(hao)(hao)容易染(ran)病。

紫(zi)(zi)薯(shu)熱(re)(re)(re)量不高。每(mei)100克紫(zi)(zi)薯(shu)含有(you)82大卡熱(re)(re)(re)量，那(nei)么(me)吃紫(zi)(zi)薯(shu)能(neng)減(jian)(jian)肥嗎？適量的(de)用紫(zi)(zi)薯(shu)代替部(bu)分主食是(shi)能(neng)夠達到(dao)減(jian)(jian)肥的(de)效果的(de)。紫(zi)(zi)薯(shu)是(shi)一種優質的(de)粗糧，熱(re)(re)(re)量較低，而且(qie)膳食纖維素比較高，所以(yi)在(zai)攝入紫(zi)(zi)薯(shu)之后，有(you)飽腹感，還(huan)能(neng)促進(jin)消化，以(yi)此達到(dao)減(jian)(jian)肥的(de)效果。

紫薯(shu)不屬于轉(zhuan)基因食品。在我國(guo)的(de)(de)(de)《中(zhong)國(guo)甘(gan)薯(shu)栽培學》一書中(zhong)有明(ming)顯的(de)(de)(de)說(shuo)明(ming)：紅薯(shu)的(de)(de)(de)肉(rou)色(se)可分為紫、桔紅、杏(xing)黃、黃、白色(se)等，由此可見，紫薯(shu)是我國(guo)傳統的(de)(de)(de)紅薯(shu)品種之一，并不是轉(zhuan)基因食品，可放心食用。

紫薯含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膳食纖維、淀(dian)粉、維生素（VC、VB、VA等8種(zhong)(zhong)）、微量元(yuan)(yuan)素（硒、鐵、鈣、鉀等10多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)礦物元(yuan)(yuan)素）、18種(zhong)(zhong)氨基酸、及花青苷、糖蛋(dan)白、胡蘿卜(bu)素、去氫表(biao)雄（甾）酮(tong)等多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)功(gong)能性因子，紫薯營養豐富(fu)，具有(you)特殊的(de)(de)保健功(gong)能。

紫薯因為含有很多的膳食纖維(wei)，可以(yi)(yi)促進腸(chang)(chang)胃的蠕動(dong)和腸(chang)(chang)道(dao)消(xiao)化(hua)，使淤積(ji)在腸(chang)(chang)道(dao)內的殘(can)渣，及(ji)時排出，所(suo)以(yi)(yi)可以(yi)(yi)防止(zhi)便秘(mi)。

紫(zi)薯(shu)的熱量較低(di)，且幾乎不含脂肪(fang)、膽固(gu)醇，吃紫(zi)薯(shu)不僅(jin)不會發胖還能(neng)夠幫(bang)助減肥(fei)，防止糖類在體內(nei)轉變成脂肪(fang)儲存。

紫薯當中還(huan)含有粘(zhan)液蛋白，可以幫助(zhu)并且預防人(ren)體(ti)(ti)內部的膠原病(bing)發(fa)生，提高人(ren)體(ti)(ti)的免疫力。另外紫薯中的礦物(wu)質還(huan)能維持和調節人(ren)體(ti)(ti)的功能。

紫(zi)薯還富含有硒(xi)，鐵等元素，可以增加人體的(de)(de)免疫(yi)力，抵抗疾病，抗疲勞，抑制人體內癌細(xi)胞的(de)(de)蔓延，紫(zi)薯可以保護我們(men)的(de)(de)皮(pi)膚狀態(tai)，延緩衰老(lao)。

紫薯中含(han)有的(de)花(hua)色甙(dai)能夠有效(xiao)抑制四(si)氯化碳，避免四(si)氯化碳引起身體出現(xian)急(ji)性的(de)肝損傷，有效(xiao)保(bao)護肝臟。紫薯的(de)排(pai)毒功能也能夠幫助減輕肝臟負擔。

1、外形不同：紫(zi)薯(shu)呈紫(zi)色或深紫(zi)色；紅薯(shu)是黃、橘黃、淺黃色的。

2、口感不同：紫(zi)薯(shu)味道較(jiao)(jiao)(jiao)甜，口(kou)感較(jiao)(jiao)(jiao)紅薯(shu)更面，食用起來口(kou)感較(jiao)(jiao)(jiao)好；紅薯(shu)的甜味相(xiang)較(jiao)(jiao)(jiao)于紫(zi)薯(shu)較(jiao)(jiao)(jiao)淡，紅薯(shu)蒸(zheng)熟之后含水量(liang)更高(gao)，口(kou)感較(jiao)(jiao)(jiao)稀。

3、價格不同：紫薯(shu)的(de)(de)產量(liang)較少(shao)，并且對生長、生產有較高的(de)(de)要(yao)求(qiu)，因此紫薯(shu)的(de)(de)價(jia)格較高；紅薯(shu)種植難度低，產量(liang)高，相比紫薯(shu)來(lai)說價(jia)格更(geng)低。

1、看顏色

紫薯(shu)含有豐富的(de)花青素，外皮和薯(shu)肉都(dou)是紫色(se)或深紫色(se)，挑選(xuan)紫薯(shu)的(de)時候要(yao)(yao)選(xuan)擇外皮無破損(sun)及顏色(se)正(zheng)常的(de)，不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)擇太過(guo)灰暗或鮮(xian)艷(yan)的(de)，外皮有黑斑的(de)不(bu)要(yao)(yao)。

2、看形狀

野生紫薯的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)有(you)圓(yuan)形(xing)和(he)棒狀(zhuang)，購買紫薯的(de)(de)時候要選擇大小均勻(yun)，形(xing)狀(zhuang)為棒狀(zhuang)的(de)(de)，長條形(xing)的(de)(de)紫薯口感更(geng)佳(jia)。

3、聞氣味

紫薯(shu)是含有(you)豐(feng)富淀粉的(de)(de)塊莖，沒有(you)明顯(xian)的(de)(de)氣(qi)味，帶有(you)泥(ni)(ni)土(tu)的(de)(de)可能有(you)泥(ni)(ni)土(tu)清香(xiang)，挑選紫薯(shu)的(de)(de)時(shi)候可以聞下氣(qi)味，若有(you)霉味則(ze)不(bu)宜(yi)購買。

4、看發芽

存放太久的(de)紫薯(shu)(shu)會發(fa)芽，發(fa)芽的(de)紫薯(shu)(shu)雖沒有(you)毒性可以(yi)食用(yong)，發(fa)芽的(de)紫薯(shu)(shu)口(kou)感較差，因此挑選(xuan)紫薯(shu)(shu)的(de)時(shi)候要判斷是否發(fa)芽。

食材：紫薯泥(ni)、面粉、水(shui)、糖適量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫(zi)薯1斤、紫(zi)山藥1根、紅糖(tang)2大(da)勺(shao)、蜂蜜2大(da)勺(shao)、牛奶50ml、魚膠粉1大(da)勺(shao)。

做法：紫(zi)薯(shu)、山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)去皮放少量(liang)水(shui)煮(zhu)(zhu)爛(lan)。maigoo小編建(jian)議(yi)先放山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)，因為紫(zi)薯(shu)比(bi)較容(rong)易爛(lan)。撈出煮(zhu)(zhu)爛(lan)的紫(zi)薯(shu)和山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)分別在(zai)兩(liang)個容(rong)器里搗成(cheng)泥(ni)(ni)。紫(zi)薯(shu)里拌(ban)入(ru)紅糖，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)拌(ban)入(ru)蜂蜜和牛(niu)奶。原來煮(zhu)(zhu)紫(zi)薯(shu)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的水(shui)只留了50ml左右(you)，化開魚膠粉(fen)，分兩(liang)半倒入(ru)紫(zi)薯(shu)泥(ni)(ni)和山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)泥(ni)(ni)中，這是山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)泥(ni)(ni)會變(bian)成(cheng)淡(dan)紫(zi)色。紫(zi)薯(shu)泥(ni)(ni)先入(ru)模刮平，再倒入(ru)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)泥(ni)(ni)，進冷藏。

食材：面粉200克、紫(zi)薯泥100克、酵母、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米(mi)粉350克、紫薯適量、清(qing)水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分鐘(zhong)不(bu)等。蒸紫薯(shu)的(de)(de)(de)可以切開，更(geng)容易熟(shu)一些(xie)。紫薯(shu)中含有淀粉(fen)，淀粉(fen)不(bu)是(shi)很(hen)好蒸熟(shu)，一般需要15分鐘(zhong)左右的(de)(de)(de)時間(jian)才能徹底(di)蒸熟(shu)，而(er)且蒸紫薯(shu)的(de)(de)(de)時間(jian)與其個頭大小有很(hen)大的(de)(de)(de)關(guan)系，如(ru)果紫薯(shu)個頭比較小，或(huo)者已經切成片的(de)(de)(de)話，一般水開之(zhi)后再蒸20分鐘(zhong)左右即可；而(er)若是(shi)紫薯(shu)的(de)(de)(de)個頭比較大，不(bu)容易受(shou)熱(re)的(de)(de)(de)話，那么所需要的(de)(de)(de)時間(jian)就會長一些(xie)，可能需要30分鐘(zhong)左右，具體可以通過紫薯(shu)的(de)(de)(de)狀態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會產(chan)生沉(chen)淀物，嚴重可能會導致胃出(chu)血或胃潰瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中(zhong)的酸性物質容易和紫薯反應形(xing)成難(nan)以被人體吸收的物質，造成腹(fu)瀉、腹(fu)痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食(shi)物，一起食(shi)用容易造成腹瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白(bai)酒中的(de)酒精和紫薯中的(de)淀粉一起會(hui)發(fa)生(sheng)化學反應產(chan)生(sheng)有毒(du)物質(zhi)，危(wei)害(hai)人體(ti)的(de)健康。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫(zi)薯(shu)中的含糖量很高，再和過甜的食(shi)物同食(shi)的話會引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香(xiang)蕉一起吃(chi)容易(yi)造(zao)成(cheng)脹氣，過量(liang)食用還易(yi)引起腹瀉。

1、胃(wei)(wei)腸(chang)病(bing)人不(bu)宜多(duo)吃紫薯(shu)：紫薯(shu)會促進胃(wei)(wei)酸(suan)的分(fen)泌(mi)，胃(wei)(wei)腸(chang)功能不(bu)佳的患者(zhe)過(guo)多(duo)的食(shi)用紫薯(shu)，會造(zao)成(cheng)胃(wei)(wei)酸(suan)分(fen)泌(mi)過(guo)多(duo)，從而加(jia)重患者(zhe)的病(bing)情。

2、糖(tang)尿病人不(bu)宜多(duo)吃紫(zi)薯(shu)：紫(zi)薯(shu)含(han)有大量的(de)淀(dian)粉和糖(tang)分，過多(duo)食用紫(zi)薯(shu)血糖(tang)含(han)量會升高，不(bu)利于糖(tang)尿病患者的(de)身體健康。

3、過(guo)敏的(de)人(ren)不宜(yi)吃紫(zi)(zi)薯：買(mai)購網編(bian)輯建議紫(zi)(zi)薯過(guo)敏人(ren)群不要食(shi)用紫(zi)(zi)薯，因(yin)為(wei)可能會(hui)造成皮膚紅腫(zhong)、消化(hua)不良、頭疼、哮喘(chuan)等過(guo)敏的(de)癥狀。

4、紫(zi)薯(shu)的(de)糖分(fen)多(duo)，身體(ti)一(yi)時(shi)吸收不完(wan)，剩余部(bu)分(fen)停留在腸道里容(rong)易(yi)發酵(jiao)，使腹部(bu)不適。中醫(yi)認為，濕(shi)阻脾胃(wei)、氣滯食積者應慎食紫(zi)薯(shu)。

不建議(yi)吃，紫薯(shu)發(fa)芽(ya)后營養都會供給嫩芽(ya)生(sheng)長，這時(shi)候的紫薯(shu)塊莖會逐(zhu)漸變得干癟、萎蔫，既不飽滿，口感也(ye)會發(fa)干發(fa)柴，失(shi)去(qu)甜味，食用價值大大降低，還帶有(you)一點點生(sheng)紅(hong)薯(shu)葉(xie)的臭味，不適(shi)合再食用。

紫(zi)薯(shu)(shu)煮粥(zhou)變(bian)(bian)藍綠(lv)色能(neng)吃，是(shi)和紫(zi)薯(shu)(shu)中含有(you)大量的(de)花青(qing)素有(you)關(guan)。花青(qing)素是(shi)溶于水的(de)天(tian)然色素，其(qi)本(ben)身是(shi)沒有(you)毒的(de)，只是(shi)花青(qing)素會(hui)(hui)和酸堿性(xing)物質發生化學(xue)反應(ying)，煮粥(zhou)時(shi)水會(hui)(hui)有(you)酸堿之分，用酸性(xing)水煮是(shi)紅色，用堿性(xing)水煮通常(chang)會(hui)(hui)變(bian)(bian)藍，但中間還可能(neng)有(you)紫(zi)色、綠(lv)色等過渡色，顏色深時(shi)則是(shi)紫(zi)黑色。煮紫(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)時(shi)，為防止紫(zi)薯(shu)(shu)粥(zhou)變(bian)(bian)色，我們(men)可以在水里加(jia)點醋或(huo)擠幾(ji)滴檸檬汁。