紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花(hua)科番薯(shu)(shu)屬草本植物(wu)(wu)(wu)，薯(shu)(shu)肉呈(cheng)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)至(zhi)深(shen)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)，故(gu)又稱黑薯(shu)(shu)、紫(zi)(zi)(zi)(zi)心甘(gan)薯(shu)(shu)或紫(zi)(zi)(zi)(zi)肉甘(gan)薯(shu)(shu)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯(shu)(shu)是甘(gan)薯(shu)(shu)的一個特殊(shu)品種類型，兼有糧食(shi)物(wu)(wu)(wu)、經濟(ji)作物(wu)(wu)(wu)和藥用(yong)作物(wu)(wu)(wu)的特點。

紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)較為常(chang)見(jian)的(de)(de)種(zhong)類有(you)廣紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)新(xin)引(yin)1號(hao)(hao)(hao)、秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)2號(hao)(hao)(hao)、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)、萬紫(zi)(zi)56、浙紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)1號(hao)(hao)(hao)、南紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)008、徐紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)1號(hao)(hao)(hao)等，其中(zhong)廣紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)(hao)(hao)的(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊較為均勻(yun)，紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)新(xin)引(yin)1號(hao)(hao)(hao)是中(zhong)國(guo)主栽的(de)(de)品種(zhong)，而秦紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)(shu)(shu)2號(hao)(hao)(hao)容易染(ran)病。

紫(zi)薯熱(re)量不高。每100克紫(zi)薯含有(you)82大卡熱(re)量，那么(me)吃紫(zi)薯能減(jian)肥嗎？適量的用紫(zi)薯代替(ti)部分主食是(shi)能夠達到減(jian)肥的效果的。紫(zi)薯是(shi)一(yi)種(zhong)優質的粗糧，熱(re)量較(jiao)低，而且膳食纖(xian)維(wei)素(su)比較(jiao)高，所以在攝入紫(zi)薯之后，有(you)飽(bao)腹感(gan)，還能促(cu)進消化(hua)，以此達到減(jian)肥的效果。

紫薯不屬于轉基(ji)因食(shi)品。在(zai)我(wo)國(guo)的(de)《中國(guo)甘薯栽培學》一書中有明顯的(de)說明：紅薯的(de)肉色(se)可分為紫、桔紅、杏黃(huang)、黃(huang)、白色(se)等，由(you)此可見，紫薯是(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)紅薯品種之一，并不是(shi)轉基(ji)因食(shi)品，可放心食(shi)用。

紫(zi)薯含(han)有豐富(fu)(fu)的膳食纖(xian)維(wei)、淀粉、維(wei)生素(su)（VC、VB、VA等8種）、微量元素(su)（硒(xi)、鐵、鈣、鉀等10多(duo)種礦物元素(su)）、18種氨基(ji)酸、及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素(su)、去氫表雄（甾）酮等多(duo)種功能性因(yin)子，紫(zi)薯營養豐富(fu)(fu)，具(ju)有特(te)殊(shu)的保健功能。

紫薯因為含有(you)很多的膳食纖維，可以(yi)促(cu)進腸(chang)胃的蠕(ru)動(dong)和腸(chang)道消化，使淤(yu)積在腸(chang)道內的殘渣，及時排出，所以(yi)可以(yi)防止便(bian)秘。

紫(zi)薯的熱量較(jiao)低(di)，且幾乎不含(han)脂(zhi)肪(fang)、膽固(gu)醇，吃紫(zi)薯不僅不會發(fa)胖還(huan)能夠幫助減肥，防止(zhi)糖類在(zai)體內轉變成脂(zhi)肪(fang)儲(chu)存(cun)。

紫(zi)薯當中還含(han)有粘液蛋白，可以(yi)幫助并且預防人體內部的膠原(yuan)病發生，提高(gao)人體的免疫力(li)。另外(wai)紫(zi)薯中的礦物(wu)質還能(neng)維(wei)持和調節人體的功能(neng)。

紫(zi)薯還富含有硒，鐵等元素(su)，可以增加人體(ti)的(de)免疫力，抵抗疾病，抗疲勞，抑制人體(ti)內(nei)癌細胞的(de)蔓延(yan)，紫(zi)薯可以保(bao)護我(wo)們(men)的(de)皮(pi)膚(fu)狀態，延(yan)緩衰老(lao)。

紫薯中含有的花(hua)色(se)甙(dai)能(neng)夠有效抑制四氯(lv)化碳，避免四氯(lv)化碳引起身體出現急性的肝(gan)(gan)損傷，有效保護(hu)肝(gan)(gan)臟(zang)。紫薯的排毒功能(neng)也能(neng)夠幫助減(jian)輕肝(gan)(gan)臟(zang)負(fu)擔。

1、外形不同：紫薯呈(cheng)紫色(se)或深(shen)紫色(se)；紅薯是黃(huang)、橘黃(huang)、淺黃(huang)色(se)的。

2、口感不同：紫(zi)薯(shu)味(wei)道較(jiao)(jiao)甜，口感(gan)(gan)較(jiao)(jiao)紅(hong)薯(shu)更(geng)面，食用起來口感(gan)(gan)較(jiao)(jiao)好；紅(hong)薯(shu)的(de)甜味(wei)相較(jiao)(jiao)于(yu)紫(zi)薯(shu)較(jiao)(jiao)淡(dan)，紅(hong)薯(shu)蒸熟之后含水量更(geng)高，口感(gan)(gan)較(jiao)(jiao)稀。

3、價格不同：紫薯的(de)產(chan)(chan)量較(jiao)少，并(bing)且對(dui)生長、生產(chan)(chan)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)要求，因此紫薯的(de)價格較(jiao)高(gao)；紅薯種植難度(du)低，產(chan)(chan)量高(gao)，相比紫薯來(lai)說價格更低。

1、看顏色

紫薯(shu)含(han)有(you)豐富的(de)花青素，外皮和薯(shu)肉都是紫色(se)或深紫色(se)，挑(tiao)選(xuan)紫薯(shu)的(de)時(shi)候要選(xuan)擇外皮無破損及顏(yan)色(se)正常的(de)，不(bu)要選(xuan)擇太過灰暗或鮮艷的(de)，外皮有(you)黑斑的(de)不(bu)要。

2、看形狀

野生紫(zi)薯的(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)有圓形(xing)和棒狀(zhuang)(zhuang)，購買紫(zi)薯的(de)時候要(yao)選擇大小均勻，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)為棒狀(zhuang)(zhuang)的(de)，長(chang)條形(xing)的(de)紫(zi)薯口感更佳。

3、聞氣味

紫薯是(shi)含有(you)豐富淀粉的塊莖，沒(mei)有(you)明顯的氣味，帶有(you)泥土的可能(neng)有(you)泥土清香，挑選紫薯的時(shi)候可以聞下氣味，若有(you)霉味則(ze)不宜(yi)購買。

4、看發芽

存放太久的(de)紫薯(shu)(shu)(shu)會發(fa)芽(ya)，發(fa)芽(ya)的(de)紫薯(shu)(shu)(shu)雖沒有毒性可以(yi)食用，發(fa)芽(ya)的(de)紫薯(shu)(shu)(shu)口感(gan)較差，因此挑(tiao)選紫薯(shu)(shu)(shu)的(de)時候要判斷是否發(fa)芽(ya)。

食材：紫(zi)薯泥、面粉、水、糖適量(liang)。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當面團發酵至兩倍大時取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團揉成長條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細>>

食材：紫薯1斤、紫山藥1根、紅糖2大勺(shao)(shao)、蜂(feng)蜜2大勺(shao)(shao)、牛奶50ml、魚膠粉(fen)1大勺(shao)(shao)。

做法：紫薯(shu)、山(shan)藥(yao)(yao)(yao)去皮放少量水(shui)煮爛。maigoo小編建(jian)議先(xian)放山(shan)藥(yao)(yao)(yao)，因為紫薯(shu)比(bi)較(jiao)容易爛。撈出煮爛的(de)紫薯(shu)和(he)(he)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)分(fen)別在兩(liang)個容器里搗成泥。紫薯(shu)里拌(ban)入紅糖，山(shan)藥(yao)(yao)(yao)拌(ban)入蜂蜜和(he)(he)牛奶。原(yuan)來煮紫薯(shu)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)的(de)水(shui)只留了50ml左右，化開魚(yu)膠粉(fen)，分(fen)兩(liang)半(ban)倒入紫薯(shu)泥和(he)(he)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)泥中，這是山(shan)藥(yao)(yao)(yao)泥會(hui)變成淡紫色(se)。紫薯(shu)泥先(xian)入模刮平，再倒入山(shan)藥(yao)(yao)(yao)泥，進冷藏。

食材：面(mian)粉200克、紫薯(shu)泥(ni)100克、酵母、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團，放溫暖處發至二倍大小；把面團搓成長條，切成小塊；每個小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發大二倍大小；開火蒸15分鐘，關火后悶五分鐘取出即可。詳細>>

食材：糯米(mi)粉350克、紫薯(shu)適量(liang)、清水(shui)適量(liang)。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據說這樣處理的面團比較筋實不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團。紫薯泥和糯米粉成紫色團，再混合白色和紫色兩種面團，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細>>

15-30分(fen)鐘(zhong)不等。蒸(zheng)紫(zi)薯(shu)的(de)(de)可以(yi)切開，更容易熟(shu)(shu)一些(xie)。紫(zi)薯(shu)中(zhong)含有淀粉，淀粉不是很(hen)(hen)好(hao)蒸(zheng)熟(shu)(shu)，一般(ban)需要15分(fen)鐘(zhong)左右(you)的(de)(de)時間(jian)才(cai)能徹(che)底(di)蒸(zheng)熟(shu)(shu)，而且蒸(zheng)紫(zi)薯(shu)的(de)(de)時間(jian)與(yu)其個(ge)頭(tou)大小有很(hen)(hen)大的(de)(de)關系(xi)，如果(guo)紫(zi)薯(shu)個(ge)頭(tou)比較小，或者已(yi)經切成片(pian)的(de)(de)話(hua)，一般(ban)水(shui)開之后再蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)即(ji)可；而若是紫(zi)薯(shu)的(de)(de)個(ge)頭(tou)比較大，不容易受熱的(de)(de)話(hua)，那么所需要的(de)(de)時間(jian)就會長一些(xie)，可能需要30分(fen)鐘(zhong)左右(you)，具體可以(yi)通過紫(zi)薯(shu)的(de)(de)狀(zhuang)態來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯(shu)和柿子同吃會產生沉(chen)淀物，嚴重可(ke)能會導致胃(wei)出血或胃(wei)潰瘍(yang)。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的酸性(xing)物(wu)質容易和(he)紫薯(shu)反應形成難以被(bei)人體吸收的物(wu)質，造成腹瀉、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃(pang)蟹都(dou)是寒性食物，一起食用(yong)容易造成腹瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白(bai)酒中(zhong)的酒精(jing)和(he)紫薯中(zhong)的淀粉一起會發生化學反應產(chan)生有毒物(wu)質，危(wei)害人(ren)體的健康。

5、紫薯+過甜的食物：因為紫薯中的(de)含糖量很高，再和(he)過(guo)甜的(de)食物同食的(de)話會(hui)引起(qi)反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和(he)香蕉一起吃容(rong)易(yi)(yi)造成脹(zhang)氣，過量食用(yong)還(huan)易(yi)(yi)引起腹瀉。

1、胃腸病人不宜多吃(chi)紫薯：紫薯會(hui)促進胃酸(suan)的(de)(de)分泌，胃腸功(gong)能不佳的(de)(de)患者(zhe)過多的(de)(de)食用紫薯，會(hui)造成胃酸(suan)分泌過多，從而加重患者(zhe)的(de)(de)病情。

2、糖尿病人不宜多吃紫(zi)薯：紫(zi)薯含有大量(liang)的(de)淀粉和糖分，過多食用紫(zi)薯血糖含量(liang)會升高，不利于糖尿病患者的(de)身體健康。

3、過(guo)敏(min)的人不宜吃紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)：買購網(wang)編輯建議紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)過(guo)敏(min)人群不要食用紫(zi)薯(shu)(shu)(shu)，因為可能會造成皮膚紅腫、消(xiao)化(hua)不良、頭(tou)疼、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)的癥(zheng)狀。

4、紫(zi)(zi)薯的糖分(fen)多(duo)，身體一(yi)時吸收不(bu)完，剩(sheng)余部分(fen)停留在(zai)腸(chang)道里容易發酵，使腹部不(bu)適(shi)。中醫認為，濕阻脾胃(wei)、氣滯(zhi)食(shi)積者應(ying)慎(shen)食(shi)紫(zi)(zi)薯。

不建議吃，紫薯(shu)發(fa)芽(ya)后營養都會供給(gei)嫩芽(ya)生長，這(zhe)時候的(de)紫薯(shu)塊莖會逐漸變得干(gan)癟、萎(wei)蔫，既不飽滿，口感也會發(fa)干(gan)發(fa)柴，失去(qu)甜(tian)味(wei)，食用(yong)價值大大降低(di)，還帶(dai)有一點(dian)點(dian)生紅薯(shu)葉的(de)臭味(wei)，不適合再食用(yong)。

紫(zi)(zi)薯煮(zhu)粥(zhou)(zhou)變藍綠(lv)色(se)能吃(chi)，是和(he)紫(zi)(zi)薯中含(han)有(you)(you)大量的(de)花(hua)(hua)青素(su)有(you)(you)關。花(hua)(hua)青素(su)是溶(rong)于(yu)水(shui)的(de)天(tian)然色(se)素(su)，其本身是沒有(you)(you)毒的(de)，只是花(hua)(hua)青素(su)會(hui)和(he)酸(suan)堿性(xing)物質發生化學(xue)反應，煮(zhu)粥(zhou)(zhou)時水(shui)會(hui)有(you)(you)酸(suan)堿之分，用(yong)酸(suan)性(xing)水(shui)煮(zhu)是紅(hong)色(se)，用(yong)堿性(xing)水(shui)煮(zhu)通(tong)常會(hui)變藍，但中間還(huan)可能有(you)(you)紫(zi)(zi)色(se)、綠(lv)色(se)等(deng)過渡色(se)，顏色(se)深(shen)時則是紫(zi)(zi)黑色(se)。煮(zhu)紫(zi)(zi)薯粥(zhou)(zhou)時，為防止(zhi)紫(zi)(zi)薯粥(zhou)(zhou)變色(se)，我們可以在水(shui)里加(jia)點醋或(huo)擠幾滴檸檬汁。