一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實(shi)際上淀(dian)粉(fen)在餐飲行(xing)業中，有一種專業的(de)(de)名字叫做芡粉(fen)，所以說著兩者指的(de)(de)是(shi)同一種東西。淀(dian)粉(fen)一般都(dou)(dou)是(shi)存在于一些植物的(de)(de)種子(zi)里面的(de)(de)，比方說玉(yu)米(mi)(mi)、稻谷、小(xiao)麥、土(tu)豆、紅(hong)薯(shu)等等，用于做菜的(de)(de)大多都(dou)(dou)是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)，它的(de)(de)效果最佳。

除了用(yong)于(yu)(yu)飲食(shi)行(xing)業之外，淀粉還可以用(yong)于(yu)(yu)工業上，能(neng)制成(cheng)葡萄糖、酒精等，也(ye)能(neng)用(yong)于(yu)(yu)調制印花漿，對(dui)紡織品的上漿等，所以無論是從哪個方面(mian)來講，淀粉都是非常實用(yong)的。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水(shui)淀(dian)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)最(zui)重要的區別就是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)白(bai)色的粉(fen)末狀物質(zhi)，而水(shui)淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)白(bai)色粉(fen)末狀物質(zhi)，加入清水(shui)調(diao)勻以后的存在，他們雖然是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)食(shi)材，卻是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)食(shi)材存在的兩種(zhong)不同(tong)形態。

2、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方法不(bu)同(tong)，也是水淀(dian)粉和淀(dian)粉的主要區別，水淀(dian)粉主要用(yong)(yong)(yong)(yong)來勾芡(qian)，可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)來炒菜(cai)，也可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)來調制(zhi)湯品，更可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)來澆汁。而淀(dian)粉這種食(shi)材的使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方法就比較多(duo)，它(ta)除了可(ke)以制(zhi)成水淀(dian)粉以外，還可(ke)以包裹在多(duo)種食(shi)材的表面(mian)，直(zhi)接(jie)入鍋油炸(zha)，能讓油炸(zha)好的食(shi)品香脆可(ke)口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是(shi)從面(mian)粉(fen)，紅(hong)薯粉(fen)以(yi)及玉米粉(fen)等含(han)有淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)物(wu)質(zhi)中提取出的(de)(de)粉(fen)末狀(zhuang)物(wu)質(zhi)，這(zhe)些粉(fen)末狀(zhuang)物(wu)質(zhi)是(shi)不溶于水的(de)(de)，他們可(ke)以(yi)直接使用，而(er)需要使用水淀(dian)(dian)粉(fen)時(shi)，則可(ke)以(yi)把適量的(de)(de)干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)放在碗中，加入適量的(de)(de)自來水調勻，放一會兒以(yi)后(hou)就會出現水粉(fen)分離的(de)(de)情況，這(zhe)時(shi)候(hou)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)就是(shi)人們所說的(de)(de)水淀(dian)(dian)粉(fen)。