一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際上淀(dian)粉(fen)在(zai)餐飲(yin)行(xing)業中，有一(yi)種專業的(de)(de)名字叫做(zuo)芡粉(fen)，所以說著兩者指的(de)(de)是(shi)同一(yi)種東西(xi)。淀(dian)粉(fen)一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)存在(zai)于(yu)一(yi)些植物的(de)(de)種子里面的(de)(de)，比(bi)方說玉(yu)(yu)米、稻谷、小麥(mai)、土豆、紅薯等等，用(yong)于(yu)做(zuo)菜的(de)(de)大(da)多都(dou)是(shi)玉(yu)(yu)米淀(dian)粉(fen)，它(ta)的(de)(de)效果最佳。

除(chu)了用于飲食行(xing)業之外，淀(dian)粉還可以(yi)用于工業上，能制成(cheng)葡萄(tao)糖、酒精(jing)等(deng)，也能用于調制印花漿(jiang)，對紡(fang)織(zhi)品的(de)上漿(jiang)等(deng)，所以(yi)無(wu)論是從哪個方面來講，淀(dian)粉都(dou)是非常實用的(de)。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)最重要(yao)的(de)區別(bie)就是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)白色的(de)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀物質，而水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)白色粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀物質，加(jia)入清(qing)水(shui)調(diao)勻以(yi)后的(de)存在(zai)，他們雖然是(shi)同一種食材，卻是(shi)同一種食材存在(zai)的(de)兩(liang)種不同形態。

2、使用(yong)(yong)(yong)方(fang)法不同，也(ye)是(shi)水(shui)淀(dian)粉和淀(dian)粉的主(zhu)要區別(bie)，水(shui)淀(dian)粉主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)來(lai)勾芡，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)炒菜，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)調制(zhi)(zhi)湯品，更(geng)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來(lai)澆汁(zhi)。而淀(dian)粉這(zhe)種(zhong)食材的使用(yong)(yong)(yong)方(fang)法就(jiu)比較(jiao)多(duo)，它除了可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)成(cheng)水(shui)淀(dian)粉以(yi)外，還可(ke)以(yi)包裹在多(duo)種(zhong)食材的表面，直接入鍋油炸，能讓油炸好的食品香脆可(ke)口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是從面粉(fen)，紅(hong)薯粉(fen)以及玉(yu)米粉(fen)等(deng)含有淀(dian)粉(fen)的(de)(de)物質中提取出的(de)(de)粉(fen)末狀物質，這(zhe)(zhe)些粉(fen)末狀物質是不溶于水(shui)的(de)(de)，他們可以直接使用，而需要使用水(shui)淀(dian)粉(fen)時(shi)，則可以把適(shi)量的(de)(de)干淀(dian)粉(fen)放在(zai)碗中，加入適(shi)量的(de)(de)自(zi)來水(shui)調勻，放一會兒以后就會出現水(shui)粉(fen)分離的(de)(de)情況，這(zhe)(zhe)時(shi)候的(de)(de)淀(dian)粉(fen)就是人(ren)們所說的(de)(de)水(shui)淀(dian)粉(fen)。