一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際上淀(dian)粉(fen)(fen)在(zai)餐飲行業中，有一(yi)種專業的(de)名(ming)字叫做芡粉(fen)(fen)，所以說(shuo)(shuo)著(zhu)兩者指的(de)是同一(yi)種東西。淀(dian)粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)都是存在(zai)于一(yi)些(xie)植物的(de)種子里面(mian)的(de)，比方(fang)說(shuo)(shuo)玉米、稻谷、小麥、土(tu)豆、紅薯等(deng)等(deng)，用于做菜的(de)大多都是玉米淀(dian)粉(fen)(fen)，它的(de)效果最(zui)佳。

除(chu)了用(yong)于飲(yin)食行業(ye)之外，淀(dian)粉還可以(yi)用(yong)于工(gong)業(ye)上，能(neng)制(zhi)成葡萄糖、酒精等，也能(neng)用(yong)于調制(zhi)印花(hua)漿，對紡織品的上漿等，所以(yi)無論是從哪個方面(mian)來(lai)講，淀(dian)粉都是非常實用(yong)的。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)最重要的區(qu)別就是(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)白色(se)的粉(fen)(fen)末(mo)狀物(wu)(wu)質(zhi)，而水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)白色(se)粉(fen)(fen)末(mo)狀物(wu)(wu)質(zhi)，加入清水(shui)調(diao)勻以后的存在(zai)，他們雖然是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)(zhong)食材(cai)，卻是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)(zhong)食材(cai)存在(zai)的兩種(zhong)(zhong)不(bu)同形態(tai)。

2、使用(yong)方(fang)法不(bu)同(tong)，也(ye)是(shi)水淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的主要區別(bie)，水淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)主要用(yong)來(lai)(lai)(lai)勾芡，可以用(yong)來(lai)(lai)(lai)炒菜(cai)，也(ye)可以用(yong)來(lai)(lai)(lai)調制(zhi)湯品，更可以用(yong)來(lai)(lai)(lai)澆汁(zhi)。而淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)這(zhe)種食(shi)材的使用(yong)方(fang)法就比較多(duo)，它除了可以制(zhi)成水淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)以外(wai)，還可以包裹在(zai)多(duo)種食(shi)材的表面，直接入(ru)鍋(guo)油炸，能讓油炸好的食(shi)品香脆可口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是從(cong)面粉，紅薯粉以(yi)(yi)及(ji)玉米粉等含有淀粉的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)中提取出的(de)(de)粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，這些粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)是不溶(rong)于水的(de)(de)，他們可以(yi)(yi)直接使用(yong)，而需(xu)要使用(yong)水淀粉時(shi)，則可以(yi)(yi)把適量的(de)(de)干淀粉放在(zai)碗中，加入適量的(de)(de)自來水調(diao)勻，放一(yi)會兒以(yi)(yi)后(hou)就會出現水粉分離的(de)(de)情況，這時(shi)候的(de)(de)淀粉就是人(ren)們所(suo)說的(de)(de)水淀粉。