一、淀粉和芡粉是一樣的嗎

實際(ji)上(shang)淀(dian)(dian)粉在餐(can)飲行業(ye)中，有一(yi)種(zhong)專業(ye)的(de)(de)名字叫做(zuo)芡粉，所(suo)以說著兩(liang)者指的(de)(de)是同一(yi)種(zhong)東(dong)西。淀(dian)(dian)粉一(yi)般都是存(cun)在于一(yi)些植物(wu)的(de)(de)種(zhong)子里面的(de)(de)，比方說玉米(mi)、稻(dao)谷、小麥、土豆(dou)、紅薯等(deng)等(deng)，用于做(zuo)菜的(de)(de)大多都是玉米(mi)淀(dian)(dian)粉，它的(de)(de)效(xiao)果最佳。

除了用于飲食行業(ye)之外(wai)，淀(dian)粉還可以用于工業(ye)上，能制(zhi)成葡萄糖、酒精等，也能用于調制(zhi)印(yin)花漿，對紡織品的上漿等，所以無論(lun)是從哪個(ge)方面來(lai)講，淀(dian)粉都是非常實用的。

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二、淀粉和水淀粉有什么區別

1、水淀粉和淀粉最重要的(de)(de)區(qu)別(bie)就是(shi)淀粉是(shi)白(bai)色的(de)(de)粉末(mo)狀(zhuang)物質(zhi)，而水淀粉是(shi)白(bai)色粉末(mo)狀(zhuang)物質(zhi)，加入(ru)清(qing)水調勻以后(hou)的(de)(de)存(cun)在，他(ta)們雖然(ran)是(shi)同(tong)一(yi)種食材(cai)，卻是(shi)同(tong)一(yi)種食材(cai)存(cun)在的(de)(de)兩種不同(tong)形態(tai)。

2、使用(yong)方法(fa)不同，也(ye)是水(shui)淀(dian)粉和淀(dian)粉的(de)(de)(de)主(zhu)要區別，水(shui)淀(dian)粉主(zhu)要用(yong)來勾芡，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來炒菜(cai)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來調(diao)制湯品，更可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來澆汁。而淀(dian)粉這種食材(cai)的(de)(de)(de)使用(yong)方法(fa)就比較多(duo)，它除了可(ke)以(yi)(yi)制成水(shui)淀(dian)粉以(yi)(yi)外(wai)，還可(ke)以(yi)(yi)包裹在(zai)多(duo)種食材(cai)的(de)(de)(de)表(biao)面，直接入鍋油炸，能讓油炸好(hao)的(de)(de)(de)食品香脆可(ke)口。

3、不論水淀粉還是淀粉，都是從面粉(fen)(fen)，紅薯粉(fen)(fen)以(yi)及玉米粉(fen)(fen)等(deng)含(han)有(you)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)物質中提取出(chu)的(de)(de)粉(fen)(fen)末(mo)狀物質，這(zhe)(zhe)些(xie)粉(fen)(fen)末(mo)狀物質是不溶(rong)于(yu)水(shui)的(de)(de)，他們(men)可以(yi)直接使用(yong)，而需要使用(yong)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)時(shi)，則可以(yi)把適量的(de)(de)干淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)放(fang)在碗中，加(jia)入適量的(de)(de)自來水(shui)調勻，放(fang)一會兒以(yi)后就會出(chu)現水(shui)粉(fen)(fen)分離(li)的(de)(de)情況，這(zhe)(zhe)時(shi)候的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)就是人們(men)所說的(de)(de)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。