一、木薯粉和木薯淀粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯淀粉還是存在一些(xie)差別的。

1、制造工藝不同

木薯粉(fen)：是(shi)將木薯去(qu)皮(pi)后，進(jin)行粉(fen)碎(sui)、烘干得(de)出的粉(fen)狀顆(ke)粒，亦或是(shi)去(qu)皮(pi)、晾干后進(jin)行粉(fen)碎(sui)得(de)到的粉(fen)狀顆(ke)粒，一(yi)般都是(shi)由家庭式作(zuo)坊生(sheng)產。

木薯淀粉：是經過整條流水線加工得到的淀粉，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝較為復雜，包括(kuo)了去皮、清洗、粉(fen)碎、篩(shai)分、過濾(lv)、濃(nong)縮(suo)、脫水(shui)、烘干、篩(shai)分等，從而得到的細(xi)膩(ni)、高質量(liang)的粉(fen)狀顆粒，一般都由工(gong)(gong)業(ye)流水(shui)線生產(chan)。

2、用途不同

木薯(shu)粉(fen)：木薯(shu)粉(fen)一般(ban)為粉(fen)狀顆粒，加水遇熱煮熟(shu)后(hou)會呈(cheng)現(xian)出透明狀，口感(gan)Q彈的塊狀。木薯(shu)粉(fen)多被作用于(yu)食物加工，例如甜(tian)品團(tuan)子、布丁或是水晶(jing)餃(jiao)子。

木(mu)(mu)薯(shu)淀(dian)粉：木(mu)(mu)薯(shu)淀(dian)粉呈(cheng)現的是一種細膩(ni)的粉末狀(zhuang)，遇水加熱不會成團。木(mu)(mu)薯(shu)淀(dian)粉一般在(zai)生活中多會被當(dang)做一種調味品，炒(chao)菜或者做湯(tang)時(shi)，木(mu)(mu)薯(shu)淀(dian)粉都會起到收(shou)汁作用，在(zai)炸制一些食品時(shi)，也(ye)可以把木(mu)(mu)薯(shu)淀(dian)粉包裹在(zai)食材外(wai)層上，會讓炸出的食品更加松(song)脆。

3、生熟有有差別

木(mu)薯粉：木(mu)薯粉加(jia)工粗糙，相對保留(liu)了(le)木(mu)薯的毒性，所以木(mu)薯粉是不能生(sheng)吃的，它里(li)面含有的氫氰酸，會危害(hai)健康。

木(mu)薯(shu)淀粉：木(mu)薯(shu)淀粉加工精細，在加工過程中就已經去除(chu)了木(mu)薯(shu)中存在的(de)有毒物質。因此木(mu)薯(shu)粉不能生(sheng)食而木(mu)薯(shu)淀粉可以(yi)直接(jie)使用。

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二、木薯粉和紅薯粉的區別

1、木薯粉的來源

木(mu)薯粉(fen)也(ye)叫(jiao)泰國生粉(fen)，是來源于一種熱(re)帶植(zhi)物的(de)根狀(zhuang)莖，這種熱(re)帶植(zhi)物屬于槭科，與橡膠(jiao)同屬一科，它(ta)加工成食(shi)品以后彈性比較大，本身沒有什么味道，要與其他食(shi)材(cai)一起加工才可以。

2、紅薯粉的來源

紅(hong)薯粉(fen)也叫地瓜粉(fen)，它來(lai)源于生活中常(chang)見(jian)的(de)地瓜，而地瓜則是(shi)薯類植(zhi)物的(de)一種(zhong)，與(yu)木薯所屬科目完全不同。人們用紅(hong)薯加工出(chu)紅(hong)薯粉(fen)以后，多(duo)(duo)會用于粉(fen)絲的(de)生產，它里面含有大量的(de)淀粉(fen)，是(shi)粗糧的(de)一種(zhong)，平(ping)時多(duo)(duo)食用一些(xie)可以加快腸道運動，預防便秘(mi)。

3、木薯粉和紅薯粉的最大不同

木薯粉和紅薯粉雖然有很多相似的地方，像淀粉含(han)量高(gao)和蛋白含(han)量低(di)等，但(dan)是(shi)兩者之間也很明顯(xian)的(de)不(bu)同，那就是(shi)木薯(shu)粉中含(han)有天然的(de)氫氰(qing)酸，這(zhe)(zhe)種(zhong)物質有毒，這(zhe)(zhe)種(zhong)毒性遇(yu)高(gao)溫以后(hou)消失(shi)，因此木薯(shu)粉是(shi)不(bu)能生吃的(de)，而紅薯(shu)粉是(shi)沒有這(zhe)(zhe)種(zhong)氫氰(qing)酸存在的(de)，它不(bu)經過加工也可以直接食用。