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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋(jin)面粉(fen)：高筋(jin)面粉(fen)是指面粉(fen)的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋(jin)度強。常用來(lai)制作：甜面包、花(hua)式面包各種土司(si)等(deng)。

中筋面(mian)(mian)粉：中筋面(mian)(mian)粉的蛋白質含量平均為11%左右，它是常(chang)用來制作饅頭、餃子的普通面(mian)(mian)粉。

低(di)筋面粉：蛋(dan)白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度(du)弱，常(chang)用來制(zhi)作(zuo)口(kou)感柔軟(ruan)、組織疏松的蛋(dan)糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南方(fang)(fang)的白砂糖多為甘蔗提取(qu)，顆粒比(bi)較粗，北方(fang)(fang)則(ze)會從甜菜中提取(qu)糖。

糖(tang)粉類：糖(tang)粉為(wei)潔白的粉末狀(zhuang)糖(tang)類，顆粒(li)(li)非常細，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉混合物（一般為(wei)玉米(mi)粉），有(you)防(fang)潮及防(fang)止糖(tang)粒(li)(li)糾(jiu)結的作用。

3、輔助烘焙粉

泡(pao)打(da)粉(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)是一種復(fu)合疏松劑(ji)，又稱為(wei)發泡(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘(hong)焙里(li)主要用作蛋糕的膨松劑(ji)來(lai)使(shi)用。

酵母：西式面(mian)包、中式饅頭等，均會使(shi)用(yong)酵母作為膨松劑。干酵母顆粒(li)小，發酵速度快(kuai)。常(chang)用(yong)作重糖、重油(you)面(mian)包及甜面(mian)點(dian)等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖的(de)要點是(shi)選干燥而顆粒細膩的(de)白砂糖，對于新手來說，在滿足前兩(liang)項后(hou)買便宜的(de)就好。

油類：黃油和(he)淡奶油選購有幾個關(guan)鍵的決定因素：脂(zhi)肪含量、奶源品質和(he)原料。一般脂(zhi)肪含量在(zai)(zai)80%左右黃油，在(zai)(zai)38%及(ji)以上的淡奶油，其奶香和(he)風味也就更加的濃郁，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)個比例下，再去選擇(ze)像新西蘭，日(ri)本這(zhe)(zhe)樣(yang)的奶源產(chan)地，在(zai)(zai)對比好后(hou)選擇(ze)最(zui)低價格(ge)買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙(bei)中(zhong)常見的(de)粉(fen)(fen)是高中(zhong)低三大筋(jin)度的(de)面(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)的(de)配(pei)料都(dou)是小麥粉(fen)(fen)，從配(pei)料上無(wu)法區分(fen)，選擇(ze)烘(hong)焙(bei)專(zhuan)用的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，可以為(wei)成(cheng)品提(ti)示(shi)一(yi)個等級。