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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的蛋白質含量平均(jun)為(wei)13%，蛋白質含量高，因此筋(jin)度強。常用來(lai)制作：甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包(bao)、花式面(mian)(mian)(mian)包(bao)各種(zhong)土司等。

中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)：中(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含(han)量平均為11%左右，它是(shi)常(chang)用來制作饅(man)頭、餃子的普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

低筋(jin)面粉(fen)：蛋(dan)白含量(liang)平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常用來制(zhi)作(zuo)口感柔軟、組織疏松的蛋(dan)糕、餅(bing)干等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南方(fang)的(de)白砂糖多為甘蔗提取(qu)，顆粒比較粗，北方(fang)則會從甜菜中(zhong)提取(qu)糖。

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)類：糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)潔白(bai)的(de)粉(fen)(fen)(fen)末狀糖(tang)(tang)類，顆粒(li)非常細，同時約有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)混合物（一般為(wei)玉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)），有防潮及防止糖(tang)(tang)粒(li)糾結(jie)的(de)作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種(zhong)復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵(jiao)粉，在烘(hong)焙里(li)主要用作蛋糕的(de)膨松劑來使用。

酵母(mu)(mu)：西式(shi)面(mian)包(bao)、中式(shi)饅頭等，均會使用(yong)酵母(mu)(mu)作為(wei)膨松劑。干酵母(mu)(mu)顆粒小，發酵速度快。常用(yong)作重糖、重油面(mian)包(bao)及(ji)甜(tian)面(mian)點(dian)等。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂糖的(de)要點是選干燥而顆(ke)粒細膩的(de)白砂糖，對于新手來說，在滿足前兩項(xiang)后(hou)買(mai)便(bian)宜(yi)的(de)就好。

油類：黃油和(he)淡奶油選(xuan)購有幾個(ge)關鍵的(de)(de)(de)決定因素：脂(zhi)肪含量(liang)(liang)、奶源品質和(he)原料(liao)。一(yi)般脂(zhi)肪含量(liang)(liang)在(zai)80%左右黃油，在(zai)38%及以上的(de)(de)(de)淡奶油，其奶香和(he)風味(wei)也就更加(jia)的(de)(de)(de)濃郁，在(zai)這個(ge)比(bi)例下，再去選(xuan)擇像新西蘭(lan)，日本這樣的(de)(de)(de)奶源產地，在(zai)對比(bi)好后選(xuan)擇最低價格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙(bei)中(zhong)常(chang)見(jian)的粉是高中(zhong)低三大筋度的面(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)粉的配料都是小麥(mai)粉，從配料上無法(fa)區分，選擇烘(hong)焙(bei)專(zhuan)用的面(mian)(mian)粉，可以為成(cheng)品提示(shi)一個等級。