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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋(jin)面粉：高(gao)筋(jin)面粉是指(zhi)面粉的(de)蛋白質含量(liang)平(ping)均為13%，蛋白質含量(liang)高(gao)，因此筋(jin)度(du)強(qiang)。常用(yong)來(lai)制作：甜面包、花式面包各種(zhong)土司等。

中筋面(mian)粉：中筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)平均(jun)為11%左右，它是常用(yong)來制作饅頭、餃子的(de)普(pu)通面(mian)粉。

低筋(jin)面粉：蛋白含(han)量(liang)平均8.5%左右，因(yin)此筋(jin)度弱，常(chang)用來制作口(kou)感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅(bing)干等。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂糖：南(nan)方的白(bai)砂糖多為(wei)甘蔗提(ti)取(qu)，顆粒(li)比較粗(cu)，北(bei)方則(ze)會(hui)從(cong)甜菜中提(ti)取(qu)糖。

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)類(lei)：糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)為潔(jie)白的(de)(de)粉(fen)(fen)末狀糖(tang)(tang)類(lei)，顆粒非常(chang)細，同時約有3~10% 左右的(de)(de)淀粉(fen)(fen)混(hun)合物（一般為玉米粉(fen)(fen)），有防潮及(ji)防止糖(tang)(tang)粒糾結(jie)的(de)(de)作用(yong)。

3、輔助烘焙粉

泡(pao)打(da)粉(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)一種復合疏(shu)松劑，又(you)稱為發泡(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘(hong)焙(bei)里主要用(yong)(yong)作蛋糕(gao)的膨(peng)松劑來使用(yong)(yong)。

酵(jiao)母(mu)：西式面(mian)(mian)包(bao)(bao)、中式饅頭等，均(jun)會使用酵(jiao)母(mu)作為(wei)膨松劑(ji)。干酵(jiao)母(mu)顆粒小(xiao)，發(fa)酵(jiao)速度快(kuai)。常用作重糖、重油面(mian)(mian)包(bao)(bao)及甜面(mian)(mian)點(dian)等。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖(tang)(tang)的(de)要點是選干燥而顆(ke)粒細(xi)膩的(de)白砂糖(tang)(tang)，對于新手來說，在滿足前兩項(xiang)后買便(bian)宜的(de)就好(hao)。

油類：黃(huang)油(you)和淡(dan)奶(nai)油(you)選(xuan)購有幾個(ge)關鍵的(de)決定因素(su)：脂肪(fang)含量、奶(nai)源品質(zhi)和原料。一般脂肪(fang)含量在(zai)(zai)80%左右(you)黃(huang)油(you)，在(zai)(zai)38%及(ji)以(yi)上的(de)淡(dan)奶(nai)油(you)，其奶(nai)香和風味也就更加(jia)的(de)濃郁(yu)，在(zai)(zai)這個(ge)比例下，再(zai)去選(xuan)擇像新西蘭，日本(ben)這樣的(de)奶(nai)源產地，在(zai)(zai)對(dui)比好后選(xuan)擇最低價格買(mai)就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙中常(chang)見(jian)的粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)高中低三(san)大筋度的面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)的配(pei)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)小麥粉(fen)(fen)(fen)，從配(pei)料(liao)(liao)上無(wu)法(fa)區(qu)分，選擇烘焙專用(yong)的面粉(fen)(fen)(fen)，可(ke)以為成品提示一個等級。