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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋(jin)面粉(fen)：高筋(jin)面粉(fen)是(shi)指面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量(liang)平均為13%，蛋白質(zhi)含量(liang)高，因此筋(jin)度強(qiang)。常用來制作(zuo)：甜面包(bao)、花(hua)式面包(bao)各種土司等。

中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含量(liang)平均為11%左右，它是常(chang)用(yong)來制作饅頭、餃子的(de)普通面(mian)(mian)粉(fen)。

低(di)筋(jin)面粉：蛋白(bai)含量平(ping)均8.5%左右，因(yin)此筋(jin)度弱，常用(yong)來(lai)制作(zuo)口(kou)感柔軟、組(zu)織疏松的蛋糕(gao)、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂糖(tang)：南(nan)方的(de)白(bai)砂糖(tang)多(duo)為甘(gan)蔗提(ti)取(qu)，顆(ke)粒比(bi)較粗，北方則會從甜菜中提(ti)取(qu)糖(tang)。

糖粉(fen)(fen)類：糖粉(fen)(fen)為(wei)潔(jie)白的(de)粉(fen)(fen)末狀糖類，顆(ke)粒(li)(li)非常細，同(tong)時(shi)約有3~10% 左右的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)混合物（一般為(wei)玉(yu)米粉(fen)(fen)），有防潮(chao)及防止(zhi)糖粒(li)(li)糾結的(de)作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復合疏松劑，又稱(cheng)為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘焙里(li)主要用作蛋糕的膨松劑來使(shi)用。

酵(jiao)(jiao)(jiao)母：西式(shi)(shi)面包(bao)、中式(shi)(shi)饅(man)頭等(deng)，均會(hui)使用(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)母作(zuo)為膨松劑(ji)。干酵(jiao)(jiao)(jiao)母顆粒小，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)速度快。常用(yong)作(zuo)重糖、重油(you)面包(bao)及甜面點等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂糖(tang)的(de)要點(dian)是(shi)選干燥而顆粒細膩的(de)白砂糖(tang)，對于新手來說，在滿足前兩(liang)項后買(mai)便宜的(de)就(jiu)好。

油類：黃(huang)油(you)和淡奶(nai)油(you)選(xuan)購有幾個關鍵的(de)決(jue)定因素：脂肪含(han)量、奶(nai)源(yuan)品(pin)質(zhi)和原料(liao)。一般(ban)脂肪含(han)量在(zai)80%左右(you)黃(huang)油(you)，在(zai)38%及(ji)以上(shang)的(de)淡奶(nai)油(you)，其奶(nai)香和風味(wei)也就更(geng)加的(de)濃郁，在(zai)這個比例下，再去選(xuan)擇像新西(xi)蘭，日本(ben)這樣的(de)奶(nai)源(yuan)產地，在(zai)對比好(hao)后選(xuan)擇最低價格(ge)買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙中(zhong)常(chang)見的(de)粉(fen)(fen)是(shi)高中(zhong)低三大筋度(du)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)的(de)配料都(dou)是(shi)小麥粉(fen)(fen)，從配料上無(wu)法區分，選擇烘焙專用的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，可以為成品提示(shi)一個等級。