面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式(shi)面包(bao)各種土司等

中筋面粉

中筋(jin)面粉的蛋白質含量(liang)平均為11%左(zuo)右，它是常用來制作饅頭、餃子的普(pu)通面粉。

低筋面粉

蛋白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度弱，常(chang)用(yong)來制(zhi)作口感柔軟、組(zu)織疏松的蛋糕(gao)、餅干等。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白(bai)砂(sha)糖多為甘蔗(zhe)提取，顆粒比較粗(cu)，北方則會從甜菜中提取糖。

太古優質白(bai)砂糖潔白(bai)純(chun)凈、顆粒均勻、干燥(zao)而不(bu)易結(jie)塊的特點，使(shi)用及儲存均十分方(fang)便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋糕、餅干、面包(bao) 等西(xi)點的(de)(de)制作(zuo)以及表面裝飾(shi)，覆蓋在蛋糕表面形成保(bao)護膜，延(yan)長蛋糕的(de)(de)保(bao)質期(qi)，增加蛋糕的(de)(de)香(xiang)味，甜香(xiang)誘人，做好的(de)(de)蛋糕加入糖粉(fen)使(shi)蛋糕形狀美(mei)觀(guan)。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打(da)粉(fen)是一種復(fu)合疏(shu)松(song)劑，又(you)稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵(jiao)粉(fen)，在烘(hong)焙(bei)里主要(yao)用作蛋糕的膨(peng)松(song)劑來使用。

安琪(qi)雙效泡(pao)打粉 泡(pao)打粉又稱(cheng)速發(fa)(fa)粉、泡(pao)大粉、蛋(dan)糕(gao)發(fa)(fa)粉或發(fa)(fa)酵粉。主(zhu)要(yao)用(yong)于糧食(shi)制品的快(kuai)速發(fa)(fa)酵。如制作蛋(dan)糕(gao)、發(fa)(fa)糕(gao)、包子、饅頭(tou)、酥餅、面包等食(shi)品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速(su)度快(kuai)。常用作重糖、重油面包及甜面點(dian)等(deng)。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶(nai)油常(chang)被(bei)用作(zuo)于打發(fa)后制作(zuo)奶(nai)油蛋(dan)糕、蛋(dan)撻液(ye)、提(ti)拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇(su)里拉芝士(shi)碎是做(zuo)披薩(sa)的好奶酪，其口(kou)感濃郁(yu)，西餐(can)廚師會選用它(ta)，是您做(zuo)披薩(sa)、焗飯等意(yi)式(shi)美食不錯(cuo)的選擇！

黃油

有些配方里也稱黃(huang)油(you)為(wei)奶油(you)，它是(shi)用牛奶加工而成的，常見的黃(huang)油(you)有含(han)鹽和(he)不含(han)鹽兩種，烘(hong)焙中最(zui)常使用的是(shi)無鹽黃(huang)油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶粉選取優質(zhi)牛奶制作而(er)成(cheng)，不添加蔗糖。在(zai)烘(hong)焙中加入雀巢(chao)全脂奶粉，可(ke)令制成(cheng)的(de)蛋糕或面(mian)包(bao)松軟可(ke)口，奶香(xiang)濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶(nai)源自優質牛奶(nai)， 滴滴采用(yong)優質奶(nai)源，每一(yi)滴都散發鮮奶(nai)清香，食用(yong)放(fang)心。打發后(hou)的奶(nai)沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡的理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉是從(cong)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹結出的果實里取出的可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆，經發酵(jiao)、粗碎、去(qu)皮(pi)等(deng)工序得(de)到的可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆碎片（通稱可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)餅(bing) ）由可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)餅(bing)脫脂粉碎之后的粉狀物。

在烘(hong)焙(bei)中(zhong)使用(yong)可可粉(fen)，能使食(shi)物帶(dai)有一股巧克(ke)力(li)的香味，它(ta)常(chang)常(chang)被用(yong)來制作巧克(ke)力(li)蛋(dan)糕、巧克(ke)力(li)面包、巧克(ke)力(li)餅干等。

抹茶粉

抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)是以(yi)遮陽茶(cha)(cha)(cha)所做的(de)碾茶(cha)(cha)(cha)為主要原料，用茶(cha)(cha)(cha)葉超(chao)細粉(fen)機碾磨而成的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉微粉(fen)，在(zai)烘(hong)焙(bei)中，使用抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)能使食物(wu)帶有一(yi)股茶(cha)(cha)(cha)品的(de)清香(xiang)，顏色青翠靚麗。

芝士粉

芝士粉(fen)是近幾年開始流行(xing)的烘焙輔助(zhu)原料之(zhi)一，由(you)百分(fen)百純乳(ru)酪(lao)制作(zuo)而成(cheng)，不添加任何(he)添加劑，帶有微(wei)微(wei)的咸，是由(you)奶酪(lao)經過特殊工藝的高度(du)提純、濃縮后制成(cheng)，其色澤金黃，香味(wei)濃郁，常被(bei)用于面包、蛋(dan)糕、餅干等糕點的制作(zuo)中，增加食物的風味(wei)。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可(ke)可(ke)豆(dou)制作(zuo)，口感香醇，絲(si)滑享(xiang)受(shou)。適用各種糕點裝飾(shi)與修(xiu)飾(shi)中(zhong)使用，不(bu)僅添味(wei)而且還(huan)能點綴食品的美觀(guan)。無論(lun)是用在(zai)蛋糕中(zhong)還(huan)是餅干中(zhong)，都會給(gei)你(ni)的作(zuo)品帶(dai)來(lai)美的享(xiang)受(shou)。