面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面(mian)包各種土司等(deng)

中筋面粉

中筋面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭(tou)、餃子的普通(tong)面粉(fen)。

低筋面粉

蛋白含(han)量平均8.5%左右，因此筋度(du)弱(ruo)，常用來制作口感柔軟(ruan)、組織疏(shu)松的蛋糕、餅(bing)干等(deng)。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南(nan)方的(de)白砂糖多為(wei)甘(gan)蔗提取(qu)，顆(ke)粒比較粗，北方則會從甜菜中提取(qu)糖。

太古(gu)優質白砂糖(tang)潔白純凈、顆(ke)粒(li)均勻、干燥而不易結(jie)塊的特點(dian)，使用及儲(chu)存均十分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)、餅干、面包 等西(xi)點的(de)制作(zuo)以及(ji)表(biao)面裝飾，覆蓋(gai)在蛋(dan)(dan)糕(gao)表(biao)面形成保護膜，延長蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)保質(zhi)期，增加(jia)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)香味，甜香誘人，做好的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)加(jia)入糖粉使(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)形狀美(mei)觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡(pao)打粉(fen)是一種復合疏松(song)劑，又稱(cheng)為發(fa)泡(pao)粉(fen)和(he)發(fa)酵(jiao)粉(fen)，在(zai)烘(hong)焙里(li)主要用作蛋(dan)糕的膨松(song)劑來使用。

安琪雙(shuang)效泡打粉 泡打粉又稱速發(fa)粉、泡大粉、蛋糕發(fa)粉或發(fa)酵(jiao)粉。主要用(yong)于(yu)糧食制品的快(kuai)速發(fa)酵(jiao)。如制作蛋糕、發(fa)糕、包子、饅(man)頭、酥餅、面(mian)包等(deng)食品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用作重(zhong)糖、重(zhong)油面包及甜面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)碎是(shi)(shi)做披薩(sa)的好(hao)奶酪，其口感(gan)濃(nong)郁，西(xi)餐廚師會選(xuan)用(yong)它，是(shi)(shi)您做披薩(sa)、焗(ju)飯等意(yi)式美(mei)食不錯的選(xuan)擇(ze)！

黃油

有些配(pei)方里也稱黃(huang)油(you)為奶油(you)，它是(shi)用牛奶加(jia)工而成的，常見(jian)的黃(huang)油(you)有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是(shi)無鹽黃(huang)油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全(quan)(quan)脂(zhi)奶(nai)粉選取(qu)優質(zhi)牛奶(nai)制作(zuo)而成，不(bu)添(tian)加蔗(zhe)糖(tang)。在烘焙(bei)中加入雀巢全(quan)(quan)脂(zhi)奶(nai)粉，可令制成的蛋糕或(huo)面(mian)包松軟(ruan)可口，奶(nai)香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自優(you)質牛奶， 滴滴采用優(you)質奶源，每一滴都散發鮮(xian)奶清香，食用放(fang)心。打(da)發后(hou)的奶沫豐富(fu) 、細(xi)膩、持久，是花式咖啡的理(li)想搭(da)擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)是從(cong)可(ke)可(ke)樹結出的果實里取出的可(ke)可(ke)豆，經發酵、粗碎(sui)、去皮等工序得(de)到的可(ke)可(ke)豆碎(sui)片（通(tong)稱可(ke)可(ke)餅 ）由(you)可(ke)可(ke)餅脫脂粉(fen)(fen)碎(sui)之后(hou)的粉(fen)(fen)狀物。

在(zai)烘焙中使用可(ke)可(ke)粉，能使食(shi)物帶有一股巧克力(li)的香味，它常(chang)常(chang)被用來制作巧克力(li)蛋糕(gao)、巧克力(li)面包、巧克力(li)餅干等。

抹茶粉

抹(mo)茶(cha)粉(fen)是(shi)以遮陽茶(cha)所做的碾(nian)茶(cha)為主要原料，用茶(cha)葉超細粉(fen)機碾(nian)磨而成的茶(cha)葉微粉(fen)，在烘焙中，使用抹(mo)茶(cha)粉(fen)能(neng)使食物帶有一股茶(cha)品的清香，顏(yan)色青翠(cui)靚麗。

芝士粉

芝士粉是(shi)近幾(ji)年開始(shi)流行的(de)(de)(de)(de)烘焙(bei)輔助原料之一，由百分百純(chun)乳酪制(zhi)作而成(cheng)，不添(tian)加(jia)任何(he)添(tian)加(jia)劑，帶有微微的(de)(de)(de)(de)咸，是(shi)由奶酪經過特殊工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)高度提純(chun)、濃縮后(hou)制(zhi)成(cheng)，其色(se)澤金黃，香味濃郁，常(chang)被用(yong)于面包、蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)等糕(gao)點的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作中(zhong)，增(zeng)加(jia)食物的(de)(de)(de)(de)風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)(yong)可(ke)可(ke)豆制作(zuo)，口(kou)感香醇，絲滑享(xiang)受。適用(yong)(yong)各種糕點裝飾與修(xiu)飾中(zhong)使用(yong)(yong)，不僅(jin)添味而且還能點綴食(shi)品的(de)(de)美(mei)觀(guan)。無論(lun)是用(yong)(yong)在蛋糕中(zhong)還是餅干中(zhong)，都會給你的(de)(de)作(zuo)品帶(dai)來美(mei)的(de)(de)享(xiang)受。