面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司(si)等

中筋面粉

中筋(jin)面粉的蛋白(bai)質含量平均為11%左右，它是常用來制作(zuo)饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉

蛋白含量平均8.5%左(zuo)右，因此筋度弱，常用來(lai)制(zhi)作口(kou)感(gan)柔軟、組(zu)織疏松的(de)蛋糕、餅干等。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南方的(de)白砂糖多為(wei)甘蔗提取，顆粒比(bi)較粗，北方則會從甜菜中提取糖。

太古優質(zhi)白砂糖(tang)潔白純凈、顆粒均(jun)勻、干燥而不易結塊的特點(dian)，使用及儲存均(jun)十分(fen)方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋(dan)糕(gao)、餅干、面(mian)包 等西點的(de)(de)制作以及(ji)表面(mian)裝飾，覆蓋在蛋(dan)糕(gao)表面(mian)形成(cheng)保護膜，延長蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)保質期，增加蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)香(xiang)味，甜(tian)香(xiang)誘人，做好的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)加入糖粉使蛋(dan)糕(gao)形狀美(mei)觀(guan)。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一(yi)種(zhong)復合疏松(song)劑(ji)，又稱為發(fa)泡粉和(he)發(fa)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松(song)劑(ji)來使用。

安琪雙效泡打粉(fen)(fen) 泡打粉(fen)(fen)又稱速(su)發(fa)粉(fen)(fen)、泡大(da)粉(fen)(fen)、蛋糕發(fa)粉(fen)(fen)或發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)。主要用于糧食制品(pin)的快速(su)發(fa)酵(jiao)。如(ru)制作蛋糕、發(fa)糕、包子(zi)、饅頭、酥餅、面包等(deng)食品(pin)。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干(gan)酵母顆粒小，發酵速度(du)快。常用作(zuo)重糖、重油面包及甜(tian)面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油(you)(you)常被(bei)用作于打發后制作奶油(you)(you)蛋(dan)糕、蛋(dan)撻液、提拉米蘇(su)等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬(ma)蘇里拉芝士碎(sui)是(shi)(shi)做披(pi)薩的好奶酪(lao)，其(qi)口(kou)感濃郁，西(xi)餐廚師會選(xuan)用它，是(shi)(shi)您做披(pi)薩、焗飯(fan)等(deng)意式(shi)美食不錯(cuo)的選(xuan)擇！

黃油

有(you)些配(pei)方里也稱黃(huang)油(you)(you)為奶(nai)油(you)(you)，它是用(yong)牛(niu)奶(nai)加工(gong)而成的(de)，常(chang)見(jian)的(de)黃(huang)油(you)(you)有(you)含鹽(yan)和不含鹽(yan)兩種(zhong)，烘焙中最常(chang)使(shi)用(yong)的(de)是無(wu)鹽(yan)黃(huang)油(you)(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶(nai)粉選取優質牛奶(nai)制作而成，不(bu)添加蔗(zhe)糖(tang)。在烘焙中加入(ru)雀巢全脂奶(nai)粉，可令制成的蛋(dan)糕或面包松軟可口，奶(nai)香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛(niu)奶(nai)源自(zi)優質牛(niu)奶(nai)， 滴(di)滴(di)采(cai)用(yong)優質奶(nai)源，每(mei)一滴(di)都散發鮮奶(nai)清香，食用(yong)放心。打發后的奶(nai)沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡(fei)的理(li)想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉是(shi)從可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹結(jie)出(chu)的(de)果實(shi)里取出(chu)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆，經(jing)發酵、粗碎(sui)、去皮等工序得(de)到的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆碎(sui)片（通稱可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅 ）由可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅脫脂粉碎(sui)之后的(de)粉狀物。

在烘焙中使(shi)用(yong)可(ke)可(ke)粉，能使(shi)食物(wu)帶有(you)一(yi)股巧(qiao)克(ke)力(li)的香(xiang)味(wei)，它(ta)常常被用(yong)來制作巧(qiao)克(ke)力(li)蛋糕、巧(qiao)克(ke)力(li)面包、巧(qiao)克(ke)力(li)餅(bing)干等。

抹茶粉

抹茶粉是以遮陽茶所做的碾(nian)茶為主要原料，用(yong)茶葉超細粉機碾(nian)磨而(er)成的茶葉微粉，在烘焙中，使用(yong)抹茶粉能(neng)使食物帶有一(yi)股茶品(pin)的清香，顏(yan)色青(qing)翠靚麗(li)。

芝士粉

芝士粉是近(jin)幾年(nian)開始(shi)流行的烘焙(bei)輔(fu)助原料之一，由(you)百分百純乳酪(lao)制作而成，不添加任何添加劑，帶有微(wei)微(wei)的咸，是由(you)奶酪(lao)經過特(te)殊工藝的高度(du)提純、濃縮后(hou)制成，其色澤金黃，香味濃郁，常(chang)被用于面包、蛋糕、餅干等糕點的制作中，增(zeng)加食物的風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選(xuan)用可(ke)可(ke)豆制作，口感香醇，絲(si)滑享受。適用各種糕(gao)點裝飾與修飾中(zhong)使用，不僅添味而且還能點綴食品(pin)的美觀。無論(lun)是用在蛋(dan)糕(gao)中(zhong)還是餅干中(zhong)，都會給你(ni)的作品(pin)帶來美的享受。