第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微(wei)波(bo)爐(lu)無法代(dai)替烤箱，它(ta)們的(de)加熱原理完全不(bu)一(yi)樣。即使(shi)是有燒(shao)烤功能的(de)微(wei)波(bo)爐(lu)也不(bu)行。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

量勺、廚房秤

做(zuo)烘(hong)焙(bei)絕對不可以少(shao)的(de)(de)工具。西點和中餐不一(yi)(yi)樣，講究(jiu)定量，各配料(liao)的(de)(de)比例一(yi)(yi)定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅(bing)干、蛋糕需(xu)要放(fang)在烤盤上進行烘焙。烤盤最(zui)好配備(bei)2個，日常使用更(geng)為方便（如餅(bing)干一(yi)般一(yi)盤烤不(bu)下，有(you)兩個烤盤的話，當第一(yi)盤在烤的時(shi)候(hou)就可(ke)以(yi)準備(bei)第二(er)盤了）。烤網(wang)不(bu)僅可(ke)以(yi)用來(lai)烤雞翅、肉(rou)串，也(ye)可(ke)以(yi)作為面(mian)包、蛋糕的冷卻架。隔熱手(shou)柄（或隔熱手(shou)套）可(ke)以(yi)防止拿取烤盤/烤網(wang)時(shi)候(hou)被燙傷(shang)。一(yi)般這(zhe)三(san)種工具(ju)在買烤箱的時(shi)候(hou)都會配備(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發(fa)黃(huang)油(you)、雞蛋(dan)還是淡奶油(you)，都(dou)需(xu)要用(yong)到打蛋(dan)器(qi)。一(yi)些(xie)濕(shi)性原料(liao)混合在一(yi)起的時(shi)候(hou)，也需(xu)要打蛋(dan)器(qi)。

電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)更方便(bian)(bian)省力，而且全蛋(dan)(dan)(dan)的(de)打(da)法很困(kun)難，必(bi)須使用電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)。但電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)并不(bu)適用于所有場(chang)合。比如打(da)發少量的(de)黃油，或(huo)者(zhe)某些(xie)不(bu)需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)打(da)發，只需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)把雞蛋(dan)(dan)(dan)、糖(tang)、油混(hun)合攪拌的(de)場(chang)合，使用手動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)會更加方便(bian)(bian)快(kuai)捷。因此兩(liang)種打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)都(dou)需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板(ban)是小巧卻又管(guan)用(yong)的工具(ju)，很(hen)多場合下都可(ke)以(yi)用(yong)到。在揉面(mian)的時候，粘(zhan)在案(an)板(ban)上的面(mian)團可(ke)以(yi)用(yong)它鏟下來。它也可(ke)以(yi)協助我們把整形好(hao)的小面(mian)團移(yi)到烤盤上去。

橡皮刮(gua)刀是(shi)扁平的(de)軟質(zhi)刮(gua)刀，適合(he)用于攪拌(ban)面糊(hu)(hu)。在(zai)(zai)制作(zuo)戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)，將蛋(dan)(dan)白(bai)糊(hu)(hu)和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)混(hun)合(he)在(zai)(zai)一起時(shi)，它是(shi)最有力的(de)工具。而且在(zai)(zai)攪拌(ban)的(de)同時(shi)，它可以緊緊貼在(zai)(zai)碗壁上(shang)，把附(fu)著在(zai)(zai)碗壁的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)糊(hu)(hu)刮(gua)得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用(yong)的(de)不銹(xiu)鋼盆或大玻璃碗至(zhi)少準備兩(liang)個以上，還需(xu)要(yao)準備一些小碗用(yong)來(lai)盛放各(ge)種原料。

案板、搟面杖

這兩樣東西都不(bu)(bu)用介紹了。不(bu)(bu)過需要(yao)補充一句：制作面食，更(geng)推(tui)薦使用非木(mu)質(zhi)的案(an)(an)板(ban)(ban)。如金屬、塑料(liao)案(an)(an)板(ban)(ban)。和木(mu)質(zhi)案(an)(an)板(ban)(ban)比(bi)起來(lai)，它們更(geng)不(bu)(bu)易粘(zhan)，而且不(bu)(bu)易滋生(sheng)細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)(kao)盤墊紙，用(yong)來墊在(zai)烤(kao)(kao)盤上(shang)防(fang)(fang)粘(zhan)。有時候在(zai)烤(kao)(kao)盤上(shang)涂(tu)油同(tong)樣可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到(dao)防(fang)(fang)粘(zhan)的(de)(de)效果，但使(shi)用(yong)墊紙可(ke)(ke)以(yi)(yi)免去(qu)清洗烤(kao)(kao)盤的(de)(de)麻煩。油紙比(bi)錫紙價格低廉(lian)。但錫紙可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)烤(kao)(kao)肉的(de)(de)時候包裹食(shi)(shi)物，防(fang)(fang)止水分流失(shi)。烘烤(kao)(kao)過(guo)程中，食(shi)(shi)物上(shang)色后在(zai)表面加蓋一層錫紙還可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到(dao)防(fang)(fang)止上(shang)色過(guo)深的(de)(de)作用(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一(yi)起(qi)混合(he)過篩，有助(zhu)于讓它們混合(he)更均(jun)勻(yun)。

蛋糕圓模

如果(guo)不(bu)做蛋糕(gao)，不(bu)算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕(gao)圓模至少要(yao)有一(yi)個。購買(mai)活底(di)模會更容易脫(tuo)模，要(yao)制作戚風蛋糕(gao)的話(hua)，不(bu)要(yao)購買(mai)不(bu)粘(zhan)的蛋糕(gao)模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量(liang)(liang)勺一樣，量(liang)(liang)杯(bei)也是用來量(liang)(liang)取定量(liang)(liang)原料的工(gong)具(ju)。之所以不(bu)(bu)把它列為必備工(gong)具(ju)，是因為在我的博客里，基本所有配方都不(bu)(bu)用“杯(bei)”作為單(dan)位。

裱花嘴、裱花袋

可以(yi)(yi)(yi)用來(lai)裱(biao)(biao)(biao)花(hua)。做曲奇、泡芙的時候(hou)，也可以(yi)(yi)(yi)用它們來(lai)擠出(chu)花(hua)色(se)面糊。不(bu)同的裱(biao)(biao)(biao)花(hua)嘴(zui)可以(yi)(yi)(yi)擠出(chu)不(bu)同的花(hua)型，可以(yi)(yi)(yi)根據需要購買單個的裱(biao)(biao)(biao)花(hua)嘴(zui)，也可以(yi)(yi)(yi)購買一(yi)整套。

裱花轉臺

制作裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕的工具。將(jiang)蛋(dan)糕置于轉臺(tai)上可以方便淡奶油的抹(mo)平(ping)及進行裱(biao)花(hua)。

蛋糕抹刀

制(zhi)作表花蛋(dan)糕的時(shi)候，用來抹(mo)平蛋(dan)糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制(zhi)作(zuo)麥芬蛋(dan)糕，也可以制(zhi)作(zuo)其他的(de)紙杯蛋(dan)糕。有很(hen)多種大(da)小和花色可供選擇，可以根據自己的(de)愛好來購買。

土司模

如果你要(yao)制作(zuo)土司，它是必備(bei)工具。家(jia)庭(ting)制作(zuo)建議購買450克規格(ge)的土司模。

圓形切模

一(yi)(yi)套大小不一(yi)(yi)的切模(mo)，可以(yi)切出(chu)圓形(xing)(xing)的面片。除了這種圓形(xing)(xing)的，還有菊花形(xing)(xing)的切模(mo)。

塔模、派盤

制作(zuo)派、塔(ta)類點心的必(bi)(bi)要(yao)工具(ju)。如(ru)果想制作(zuo)出這類西點，塔(ta)和派盤都是必(bi)(bi)備的。派、塔(ta)盤規格很多，有(you)不同的尺寸、深(shen)淺(qian)、花(hua)邊(bian)，可以根據需(xu)要(yao)購(gou)買。

毛刷

很多(duo)點心與面(mian)包為了(le)上(shang)色漂亮，都(dou)需(xu)要(yao)在(zai)烤(kao)焙之前在(zai)表層刷(shua)一層刷(shua)液(ye)。毛(mao)刷(shua)在(zai)這(zhe)個時候就派上(shang)用場了(le)。

各種刀具

粗鋸(ju)齒刀用來(lai)切土司，細鋸(ju)齒刀用來(lai)切蛋糕(gao)，一(yi)般(ban)的中片刀可以用來(lai)分割面團，小抹刀用來(lai)涂餡料和果醬(jiang)，水果刀用來(lai)處理各種作(zuo)為烘焙原料的新鮮(xian)水果……總之根(gen)據不同的需要，選購不同的刀具。當(dang)然，你也可以不這么多講究，一(yi)把(ba)刀走(zou)遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用(yong)來制(zhi)作各(ge)種布丁、小蛋(dan)糕等(deng)。這(zhe)類小模具款式多樣，全都(dou)可以(yi)根據(ju)自己的愛好(hao)選擇購(gou)買。

面包機

家庭制作(zuo)面(mian)包(bao)，揉(rou)面(mian)是(shi)個體力活兒(er)。所以有很多(duo)同學選擇了(le)面(mian)包(bao)機(ji)。面(mian)包(bao)機(ji)直接烘烤(kao)出來的(de)面(mian)包(bao)大(da)多(duo)都不太可口，所以一般大(da)家都忽略它烤(kao)面(mian)包(bao)的(de)功能(neng)，只把它當成揉(rou)面(mian)的(de)工具。

不過(guo)面(mian)(mian)包機揉(rou)面(mian)(mian)的(de)缺(que)點也(ye)很明顯(xian)。因(yin)為功率低，揉(rou)面(mian)(mian)效率低，需要較長的(de)時間才(cai)能將面(mian)(mian)揉(rou)好。而且揉(rou)面(mian)(mian)的(de)過(guo)程產(chan)生的(de)熱(re)量散發不出去，長時間揉(rou)面(mian)(mian)會導致面(mian)(mian)團的(de)溫度(du)過(guo)高等(deng)。用手揉(rou)面(mian)(mian)的(de)話，可以(yi)親手感受到面(mian)(mian)團的(de)變化過(guo)程，更有(you)手工自制面(mian)(mian)包的(de)樂(le)趣。