第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波(bo)爐無法代(dai)替烤(kao)箱(xiang)，它(ta)們的(de)加熱(re)原(yuan)理完全(quan)不一樣。即使是有(you)燒烤(kao)功能的(de)微波(bo)爐也(ye)不行。

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量勺、廚房秤

做(zuo)烘焙(bei)絕對不可以少的(de)工具。西(xi)點和中餐不一(yi)樣，講究定量，各配(pei)料的(de)比例一(yi)定要準確(que)。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅(bing)(bing)干、蛋糕需要放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)上(shang)進行烘焙(bei)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)最好配備(bei)(bei)2個，日常使用(yong)更為(wei)方便（如餅(bing)(bing)干一(yi)般一(yi)盤(pan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)不(bu)下，有兩個烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)的話(hua)，當第一(yi)盤(pan)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的時候(hou)就可以(yi)(yi)(yi)準備(bei)(bei)第二盤(pan)了）。烤(kao)(kao)(kao)(kao)網不(bu)僅可以(yi)(yi)(yi)用(yong)來烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞翅、肉串，也可以(yi)(yi)(yi)作為(wei)面包、蛋糕的冷卻架。隔熱(re)(re)手柄（或隔熱(re)(re)手套）可以(yi)(yi)(yi)防止拿(na)取(qu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)/烤(kao)(kao)(kao)(kao)網時候(hou)被燙傷。一(yi)般這(zhe)三種工具(ju)在(zai)買烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的時候(hou)都會(hui)配備(bei)(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無(wu)論是打(da)發黃油、雞蛋(dan)還(huan)是淡奶油，都需(xu)要用到打(da)蛋(dan)器。一(yi)些濕(shi)性(xing)原(yuan)料混合在一(yi)起的時候，也需(xu)要打(da)蛋(dan)器。

電(dian)動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器更方(fang)便省力，而且全蛋(dan)(dan)(dan)的(de)打(da)(da)法很困難，必須使用(yong)電(dian)動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器。但電(dian)動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器并不(bu)適用(yong)于所有場合(he)(he)。比如打(da)(da)發(fa)少(shao)量的(de)黃油(you)，或者某些不(bu)需要(yao)打(da)(da)發(fa)，只需要(yao)把雞蛋(dan)(dan)(dan)、糖、油(you)混合(he)(he)攪拌的(de)場合(he)(he)，使用(yong)手(shou)動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器會(hui)更加方(fang)便快捷。因此兩種打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器都需要(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮(gua)板是小巧卻又管用的(de)工具，很多場合下都可(ke)以(yi)用到。在揉面(mian)的(de)時候，粘在案(an)板上(shang)(shang)的(de)面(mian)團可(ke)以(yi)用它(ta)鏟下來。它(ta)也可(ke)以(yi)協(xie)助我們把整形好的(de)小面(mian)團移到烤盤上(shang)(shang)去。

橡皮刮刀是(shi)扁平的軟(ruan)質刮刀，適合用于攪拌面糊(hu)。在(zai)制作戚風蛋(dan)糕，將蛋(dan)白糊(hu)和蛋(dan)黃糊(hu)混合在(zai)一起時(shi)，它是(shi)最(zui)有力的工具。而且(qie)在(zai)攪拌的同時(shi)，它可以(yi)緊緊貼在(zai)碗壁上，把附(fu)著在(zai)碗壁的蛋(dan)糕糊(hu)刮得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。

不銹鋼盆、玻璃碗

打(da)蛋用的不銹鋼盆或(huo)大玻璃碗(wan)(wan)至少(shao)準備(bei)兩個以上，還需要準備(bei)一些小(xiao)碗(wan)(wan)用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣(yang)東西都不(bu)用(yong)介紹了。不(bu)過需要補充一(yi)句(ju)：制作面食，更(geng)推(tui)薦(jian)使用(yong)非木質的案板。如金屬、塑料案板。和(he)木質案板比起來，它們更(geng)不(bu)易(yi)粘，而且不(bu)易(yi)滋(zi)生細(xi)菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤(pan)墊紙，用(yong)來墊在烤(kao)盤(pan)上防粘。有(you)時候在烤(kao)盤(pan)上涂油同樣可(ke)(ke)以起到(dao)防粘的(de)(de)效果(guo)，但使用(yong)墊紙可(ke)(ke)以免(mian)去清洗烤(kao)盤(pan)的(de)(de)麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可(ke)(ke)以在烤(kao)肉的(de)(de)時候包裹食物，防止(zhi)水分(fen)流失。烘(hong)烤(kao)過(guo)程中，食物上色后(hou)在表面加蓋一層(ceng)錫紙還可(ke)(ke)以起到(dao)防止(zhi)上色過(guo)深的(de)(de)作用(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助(zhu)于讓它們混合更均勻。

蛋糕圓模

如果不(bu)做蛋(dan)(dan)糕(gao)，不(bu)算真正做過烘焙。8寸(cun)或6寸(cun)蛋(dan)(dan)糕(gao)圓(yuan)模(mo)至少要有一(yi)個。購(gou)(gou)買(mai)活底(di)模(mo)會更容易(yi)脫模(mo)，要制作戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的話，不(bu)要購(gou)(gou)買(mai)不(bu)粘的蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和(he)量(liang)(liang)勺(shao)一(yi)樣，量(liang)(liang)杯也是用(yong)來(lai)量(liang)(liang)取定量(liang)(liang)原料的工具(ju)。之所(suo)以(yi)不(bu)把它列為(wei)必備(bei)工具(ju)，是因為(wei)在我的博客里，基本所(suo)有(you)配方都不(bu)用(yong)“杯”作為(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可以用來裱(biao)花(hua)。做曲奇、泡(pao)芙的(de)(de)時候，也可以用它們(men)來擠(ji)出(chu)花(hua)色面糊。不同(tong)的(de)(de)裱(biao)花(hua)嘴可以擠(ji)出(chu)不同(tong)的(de)(de)花(hua)型，可以根據需(xu)要購(gou)買(mai)單(dan)個的(de)(de)裱(biao)花(hua)嘴，也可以購(gou)買(mai)一整(zheng)套(tao)。

裱花轉臺

制作裱(biao)花(hua)(hua)蛋(dan)糕的工具。將(jiang)蛋(dan)糕置于(yu)轉臺上可以方便淡奶油的抹平(ping)及進行(xing)裱(biao)花(hua)(hua)。

蛋糕抹刀

制作表花蛋(dan)糕的(de)時候，用來抹平蛋(dan)糕上的(de)淡(dan)奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用(yong)來制作麥芬蛋糕(gao)，也可以(yi)制作其(qi)他的紙杯蛋糕(gao)。有(you)很多種大小和(he)花色可供選擇，可以(yi)根據自(zi)己的愛好來購買。

土司模

如(ru)果你要制(zhi)作(zuo)土(tu)司，它是必(bi)備工具(ju)。家庭制(zhi)作(zuo)建議(yi)購買(mai)450克規(gui)格的土(tu)司模(mo)。

圓形切模

一(yi)套大小不一(yi)的(de)切模，可以(yi)切出(chu)圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)面片。除了這種圓(yuan)(yuan)形(xing)的(de)，還有菊花形(xing)的(de)切模。

塔模、派盤

制作(zuo)(zuo)派(pai)、塔類(lei)(lei)點心的(de)必要工具。如果想制作(zuo)(zuo)出這(zhe)類(lei)(lei)西點，塔和派(pai)盤(pan)都是必備(bei)的(de)。派(pai)、塔盤(pan)規格(ge)很多，有不同的(de)尺(chi)寸、深淺、花(hua)邊(bian)，可以(yi)根據需要購買。

毛刷

很多點(dian)心與面包為(wei)了(le)(le)上色漂亮(liang)，都需(xu)要在(zai)(zai)烤焙(bei)之前在(zai)(zai)表層刷(shua)一層刷(shua)液。毛刷(shua)在(zai)(zai)這(zhe)個時候就派上用場了(le)(le)。

各種刀具

粗鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)切(qie)(qie)土司，細鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)切(qie)(qie)蛋糕，一般的(de)中片刀(dao)(dao)可(ke)以用(yong)來(lai)(lai)分割面團，小抹刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)涂餡料(liao)和果(guo)醬，水果(guo)刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)處理(li)各種(zhong)作為烘焙原料(liao)的(de)新鮮水果(guo)……總之(zhi)根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)需(xu)要(yao)，選購不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)(dao)具(ju)。當然，你(ni)也(ye)可(ke)以不(bu)這么多講究，一把刀(dao)(dao)走遍天下(xia)哈(ha)。

布丁模、小蛋糕模

用來(lai)制(zhi)作各種(zhong)布丁、小(xiao)蛋糕等。這類小(xiao)模具款(kuan)式多樣(yang)，全都可(ke)以根(gen)據自己的愛好選(xuan)擇購買。

面包機

家庭制作面(mian)包，揉(rou)面(mian)是(shi)個體力活兒。所(suo)以有很(hen)多(duo)同學選擇(ze)了面(mian)包機。面(mian)包機直接烘(hong)烤(kao)出來(lai)的(de)面(mian)包大(da)多(duo)都不(bu)太可口(kou)，所(suo)以一般大(da)家都忽略它烤(kao)面(mian)包的(de)功能，只(zhi)把它當成揉(rou)面(mian)的(de)工具(ju)。

不過(guo)面(mian)包(bao)機揉(rou)面(mian)的(de)(de)缺(que)點也很明顯。因為(wei)功率(lv)低(di)，揉(rou)面(mian)效率(lv)低(di)，需要較長(chang)的(de)(de)時間才能(neng)將面(mian)揉(rou)好。而(er)且(qie)揉(rou)面(mian)的(de)(de)過(guo)程(cheng)產(chan)生的(de)(de)熱量散發不出(chu)去(qu)，長(chang)時間揉(rou)面(mian)會導致面(mian)團(tuan)的(de)(de)溫度過(guo)高(gao)等。用手(shou)(shou)揉(rou)面(mian)的(de)(de)話，可(ke)以親(qin)手(shou)(shou)感受到面(mian)團(tuan)的(de)(de)變化過(guo)程(cheng)，更有手(shou)(shou)工自制面(mian)包(bao)的(de)(de)樂(le)趣(qu)。