第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微(wei)(wei)波爐(lu)無法代替烤箱，它們的加熱(re)原理(li)完全不(bu)一(yi)樣。即使是有燒烤功能的微(wei)(wei)波爐(lu)也不(bu)行(xing)。

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量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以少的工具(ju)。西點和(he)中餐不一樣，講(jiang)究定量，各配料(liao)的比(bi)例(li)一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋(dan)糕需要放在烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)上進行烘焙。烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)最好(hao)配備2個，日常(chang)使(shi)用更為方便（如餅干一般(ban)一盤(pan)(pan)(pan)烤(kao)(kao)不下(xia)，有兩個烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)的(de)(de)話(hua)，當第一盤(pan)(pan)(pan)在烤(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)候(hou)就可(ke)以準備第二(er)盤(pan)(pan)(pan)了）。烤(kao)(kao)網不僅可(ke)以用來烤(kao)(kao)雞(ji)翅、肉串，也可(ke)以作為面(mian)包、蛋(dan)糕的(de)(de)冷卻架(jia)。隔(ge)熱(re)(re)手(shou)柄（或隔(ge)熱(re)(re)手(shou)套）可(ke)以防止拿取烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)/烤(kao)(kao)網時(shi)候(hou)被燙(tang)傷(shang)。一般(ban)這(zhe)三種工具(ju)在買烤(kao)(kao)箱的(de)(de)時(shi)候(hou)都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是(shi)打發(fa)黃(huang)油、雞蛋(dan)還是(shi)淡(dan)奶油，都需(xu)(xu)要用(yong)到打蛋(dan)器(qi)。一些濕(shi)性原料混合(he)在一起的時(shi)候，也需(xu)(xu)要打蛋(dan)器(qi)。

電(dian)動(dong)打蛋(dan)器更方便省力，而且(qie)全蛋(dan)的打法(fa)很困難，必須使用(yong)(yong)電(dian)動(dong)打蛋(dan)器。但電(dian)動(dong)打蛋(dan)器并不適用(yong)(yong)于所有場(chang)(chang)合。比(bi)如打發少量(liang)的黃(huang)油(you)，或(huo)者某些不需要打發，只需要把(ba)雞蛋(dan)、糖、油(you)混合攪拌的場(chang)(chang)合，使用(yong)(yong)手動(dong)打蛋(dan)器會更加方便快(kuai)捷。因此兩種打蛋(dan)器都需要配(pei)備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板是(shi)小巧卻又管(guan)用(yong)的(de)(de)(de)工具，很多場合下都(dou)可(ke)(ke)以用(yong)到。在揉面(mian)的(de)(de)(de)時候，粘在案板上的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)可(ke)(ke)以用(yong)它鏟下來(lai)。它也可(ke)(ke)以協(xie)助我(wo)們把(ba)整形好的(de)(de)(de)小面(mian)團(tuan)移(yi)到烤盤上去。

橡皮刮(gua)刀是扁平(ping)的軟質刮(gua)刀，適(shi)合用于攪拌面(mian)糊。在制作戚(qi)風蛋糕(gao)，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊(jin)緊(jin)貼在碗(wan)壁(bi)上，把(ba)附著在碗(wan)壁(bi)的蛋糕(gao)糊刮(gua)得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋(dan)用的(de)不銹鋼盆或大玻璃碗(wan)至少準備兩個(ge)以上，還(huan)需要準備一些(xie)小碗(wan)用來盛放各種(zhong)原料(liao)。

案板、搟面杖

這兩樣東西都(dou)不用介紹了。不過需要(yao)補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的(de)案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起(qi)來，它們更不易粘，而且(qie)不易滋生(sheng)細(xi)菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤(pan)墊(dian)紙(zhi)(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)來(lai)墊(dian)在(zai)烤(kao)盤(pan)上防(fang)粘。有時候(hou)(hou)在(zai)烤(kao)盤(pan)上涂(tu)油同樣可(ke)以(yi)起到防(fang)粘的(de)效果，但(dan)使用(yong)(yong)墊(dian)紙(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)免(mian)去清洗(xi)烤(kao)盤(pan)的(de)麻煩。油紙(zhi)(zhi)(zhi)比錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)價格低廉。但(dan)錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)在(zai)烤(kao)肉的(de)時候(hou)(hou)包裹食物，防(fang)止(zhi)水分流失。烘烤(kao)過程中，食物上色后在(zai)表(biao)面(mian)加蓋一層錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)還可(ke)以(yi)起到防(fang)止(zhi)上色過深的(de)作用(yong)(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起(qi)混合過篩，有助(zhu)于(yu)讓它們(men)混合更均勻。

蛋糕圓模

如果不做(zuo)蛋糕，不算真正(zheng)做(zuo)過烘焙。8寸(cun)或6寸(cun)蛋糕圓(yuan)模(mo)至少要有一個。購(gou)買(mai)活底模(mo)會更容易脫模(mo)，要制(zhi)作(zuo)戚(qi)風蛋糕的話，不要購(gou)買(mai)不粘(zhan)的蛋糕模(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺一樣，量杯也是用來(lai)量取定(ding)量原(yuan)料的(de)工(gong)具。之(zhi)所(suo)以不(bu)把它列為必備工(gong)具，是因為在我的(de)博客里，基本(ben)所(suo)有(you)配(pei)方都不(bu)用“杯”作為單位(wei)。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)(ke)以用來裱花(hua)(hua)(hua)。做曲(qu)奇(qi)、泡芙的時候，也可(ke)(ke)以用它們(men)來擠出花(hua)(hua)(hua)色面糊。不同的裱花(hua)(hua)(hua)嘴可(ke)(ke)以擠出不同的花(hua)(hua)(hua)型，可(ke)(ke)以根據需要購買單(dan)個的裱花(hua)(hua)(hua)嘴，也可(ke)(ke)以購買一整套。

裱花轉臺

制作裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕的工(gong)具。將蛋(dan)糕置于轉臺上可以(yi)方(fang)便淡奶(nai)油的抹平(ping)及進(jin)行裱(biao)花(hua)。

蛋糕抹刀

制(zhi)作表花蛋(dan)糕(gao)的時候，用來抹平(ping)蛋(dan)糕(gao)上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制(zhi)作麥芬蛋糕(gao)，也可(ke)以制(zhi)作其他的紙杯蛋糕(gao)。有很多種大小和花色(se)可(ke)供選擇，可(ke)以根據自己(ji)的愛好來購(gou)買。

土司模

如果你要制(zhi)作(zuo)土司，它是必(bi)備工具。家庭(ting)制(zhi)作(zuo)建議購買450克規格(ge)的(de)土司模。

圓形切模

一套大小不一的切模，可以(yi)切出圓形的面(mian)片。除(chu)了(le)這種圓形的，還有(you)菊花形的切模。

塔模、派盤

制作派、塔類點心的必要(yao)工(gong)具。如果(guo)想制作出這類西點，塔和派盤(pan)(pan)都是必備的。派、塔盤(pan)(pan)規格很多，有不同的尺(chi)寸、深(shen)淺(qian)、花邊，可以(yi)根據需要(yao)購買(mai)。

毛刷

很多點心與(yu)面(mian)包為了上(shang)(shang)色漂亮，都需要在(zai)烤焙(bei)之前在(zai)表(biao)層(ceng)刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)刷(shua)(shua)液。毛刷(shua)(shua)在(zai)這個時候就(jiu)派上(shang)(shang)用場了。

各種刀具

粗鋸(ju)齒刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)切土(tu)司，細鋸(ju)齒刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)切蛋糕(gao)，一(yi)般的(de)中(zhong)片刀(dao)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)分割面團，小抹刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)涂餡料和果醬，水果刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)處(chu)理各種作(zuo)為(wei)烘焙原料的(de)新鮮水果……總之(zhi)根據不同(tong)(tong)的(de)需要，選購不同(tong)(tong)的(de)刀(dao)具(ju)。當(dang)然，你也可(ke)以(yi)不這么多講(jiang)究，一(yi)把刀(dao)走遍天下(xia)哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制作(zuo)各種布丁(ding)、小(xiao)蛋(dan)糕等。這類小(xiao)模具款式多樣，全(quan)都可以(yi)根(gen)據自己的愛好選擇購買(mai)。

面包機

家(jia)庭(ting)制(zhi)作面(mian)包，揉面(mian)是個(ge)體力活兒。所(suo)(suo)以(yi)(yi)有很多同學選(xuan)擇(ze)了面(mian)包機。面(mian)包機直接烘(hong)烤(kao)出來的(de)面(mian)包大多都不太可口，所(suo)(suo)以(yi)(yi)一般大家(jia)都忽略它烤(kao)面(mian)包的(de)功能，只把它當(dang)成揉面(mian)的(de)工(gong)具。

不過(guo)面(mian)包(bao)機(ji)揉(rou)面(mian)的缺點也很明顯。因為功率(lv)低，揉(rou)面(mian)效率(lv)低，需要較長的時(shi)間才能將面(mian)揉(rou)好(hao)。而且揉(rou)面(mian)的過(guo)程產生的熱量散發不出去，長時(shi)間揉(rou)面(mian)會導致(zhi)面(mian)團的溫度過(guo)高(gao)等(deng)。用手(shou)(shou)揉(rou)面(mian)的話，可以親手(shou)(shou)感受到面(mian)團的變化過(guo)程，更有手(shou)(shou)工(gong)自制面(mian)包(bao)的樂趣。