第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波爐無(wu)法(fa)代替烤箱，它們的(de)加熱原理完全(quan)不(bu)一樣。即使是有燒烤功能(neng)的(de)微波爐也不(bu)行(xing)。

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量勺、廚房秤

做(zuo)烘焙絕對(dui)不可以(yi)少的(de)工具。西點和中(zhong)餐不一(yi)樣(yang)，講究定量，各配料的(de)比(bi)例一(yi)定要準確(que)。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕(gao)需要放在烤(kao)盤上進行烘焙。烤(kao)盤最好配備2個(ge)，日常使用更為(wei)方(fang)便(bian)（如(ru)餅干一般(ban)一盤烤(kao)不(bu)下，有兩(liang)個(ge)烤(kao)盤的(de)話，當第一盤在烤(kao)的(de)時(shi)候(hou)就可以準備第二盤了）。烤(kao)網不(bu)僅(jin)可以用來烤(kao)雞翅、肉串，也可以作為(wei)面(mian)包、蛋糕(gao)的(de)冷卻架。隔(ge)熱手柄（或隔(ge)熱手套）可以防止拿取(qu)烤(kao)盤/烤(kao)網時(shi)候(hou)被燙傷。一般(ban)這三種工具在買烤(kao)箱的(de)時(shi)候(hou)都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打(da)發黃油、雞蛋(dan)還是淡奶油，都需(xu)要(yao)用到打(da)蛋(dan)器。一些濕性原料混(hun)合在一起(qi)的時候(hou)，也需(xu)要(yao)打(da)蛋(dan)器。

電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器更(geng)方(fang)便(bian)省力，而(er)且全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)打(da)法很困難，必(bi)須使(shi)用電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器。但電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器并(bing)不適用于所有(you)場(chang)合。比如打(da)發少(shao)量的(de)(de)黃油，或(huo)者某些(xie)不需(xu)要(yao)打(da)發，只需(xu)要(yao)把(ba)雞蛋(dan)(dan)(dan)、糖、油混合攪拌的(de)(de)場(chang)合，使(shi)用手(shou)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器會更(geng)加方(fang)便(bian)快捷。因此兩(liang)種打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器都(dou)需(xu)要(yao)配(pei)備(bei)。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑(su)料刮(gua)板是小(xiao)(xiao)巧(qiao)卻又管用的工具，很多(duo)場(chang)合下(xia)都(dou)可以(yi)用到。在揉(rou)面(mian)的時候，粘(zhan)在案板上(shang)的面(mian)團(tuan)可以(yi)用它鏟(chan)下(xia)來。它也可以(yi)協助我(wo)們把(ba)整(zheng)形(xing)好的小(xiao)(xiao)面(mian)團(tuan)移到烤盤上(shang)去。

橡皮刮刀是扁平(ping)的(de)軟質刮刀，適合(he)(he)用于攪拌(ban)面糊(hu)。在(zai)(zai)制作(zuo)戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)，將蛋白糊(hu)和(he)蛋黃(huang)糊(hu)混合(he)(he)在(zai)(zai)一(yi)起時(shi)，它是最有力的(de)工(gong)具。而(er)且(qie)在(zai)(zai)攪拌(ban)的(de)同(tong)時(shi)，它可以緊緊貼在(zai)(zai)碗壁上，把附(fu)著在(zai)(zai)碗壁的(de)蛋糕(gao)糊(hu)刮得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打(da)蛋用的不銹鋼(gang)盆或大玻璃碗至少(shao)準(zhun)備兩(liang)個(ge)以(yi)上，還需要準(zhun)備一(yi)些(xie)小碗用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩(liang)樣(yang)東(dong)西都不(bu)用介紹了。不(bu)過需要補充一(yi)句：制作面(mian)食(shi)，更推薦使用非木(mu)質(zhi)的案(an)板。如(ru)金(jin)屬、塑料案(an)板。和(he)木(mu)質(zhi)案(an)板比起來，它們更不(bu)易(yi)粘，而且不(bu)易(yi)滋生細(xi)菌(jun)。

錫紙、油紙

烤盤墊紙(zhi)(zhi)，用來(lai)墊在(zai)烤盤上(shang)(shang)防粘。有時候在(zai)烤盤上(shang)(shang)涂油同樣可以(yi)起(qi)到(dao)防粘的效果，但使(shi)用墊紙(zhi)(zhi)可以(yi)免去清(qing)洗烤盤的麻煩。油紙(zhi)(zhi)比錫紙(zhi)(zhi)價格低廉。但錫紙(zhi)(zhi)可以(yi)在(zai)烤肉的時候包裹食物，防止水分流失(shi)。烘烤過程(cheng)中，食物上(shang)(shang)色后在(zai)表面加蓋一層錫紙(zhi)(zhi)還(huan)可以(yi)起(qi)到(dao)防止上(shang)(shang)色過深的作(zuo)用。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合(he)過篩，有助于讓它(ta)們混合(he)更均勻。

蛋糕圓模

如果不(bu)做蛋(dan)糕(gao)(gao)，不(bu)算(suan)真正做過(guo)烘焙。8寸或(huo)6寸蛋(dan)糕(gao)(gao)圓模至少要(yao)(yao)有(you)一個(ge)。購買活底模會更容易脫模，要(yao)(yao)制作戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)的話，不(bu)要(yao)(yao)購買不(bu)粘的蛋(dan)糕(gao)(gao)模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺一樣，量杯(bei)也(ye)是用(yong)來量取(qu)定(ding)量原(yuan)料的工(gong)具。之所以不(bu)把它列(lie)為(wei)(wei)必備工(gong)具，是因為(wei)(wei)在我的博客(ke)里，基(ji)本所有配方(fang)都(dou)不(bu)用(yong)“杯(bei)”作(zuo)為(wei)(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)以(yi)用來裱(biao)花(hua)。做曲奇、泡(pao)芙(fu)的時候(hou)，也可(ke)以(yi)用它們來擠(ji)出花(hua)色(se)面糊(hu)。不同的裱(biao)花(hua)嘴可(ke)以(yi)擠(ji)出不同的花(hua)型，可(ke)以(yi)根據需要購買單(dan)個的裱(biao)花(hua)嘴，也可(ke)以(yi)購買一整套。

裱花轉臺

制(zhi)作(zuo)裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕的工具。將蛋(dan)糕置于轉臺上(shang)可(ke)以方便淡奶(nai)油的抹平及進行裱(biao)花(hua)。

蛋糕抹刀

制作表花蛋(dan)糕的時候，用來抹(mo)平(ping)蛋(dan)糕上的淡奶(nai)油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制(zhi)作麥(mai)芬蛋糕(gao)，也可(ke)以(yi)制(zhi)作其他的紙杯(bei)蛋糕(gao)。有很多種大(da)小和花色可(ke)供選擇，可(ke)以(yi)根據自己的愛(ai)好來購買。

土司模

如(ru)果你要制作(zuo)土司(si)，它是(shi)必備工具。家(jia)庭制作(zuo)建議購買450克規格的土司(si)模(mo)。

圓形切模

一(yi)套(tao)大小不一(yi)的(de)切(qie)模，可以(yi)切(qie)出圓(yuan)形(xing)的(de)面(mian)片。除了這(zhe)種圓(yuan)形(xing)的(de)，還有菊(ju)花形(xing)的(de)切(qie)模。

塔模、派盤

制(zhi)作派、塔類(lei)點(dian)心的必要工具(ju)。如果想制(zhi)作出這類(lei)西點(dian)，塔和派盤(pan)都(dou)是必備的。派、塔盤(pan)規格很多，有不同的尺(chi)寸(cun)、深淺、花邊，可以根(gen)據需要購買。

毛刷

很多點心與(yu)面包為了上(shang)色漂亮，都需要在(zai)烤(kao)焙之(zhi)前在(zai)表(biao)層刷(shua)一層刷(shua)液。毛刷(shua)在(zai)這個時候就派上(shang)用場了。

各種刀具

粗鋸(ju)齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)切(qie)土司，細(xi)鋸(ju)齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)切(qie)蛋糕，一般(ban)的中片刀(dao)(dao)可(ke)以用(yong)來(lai)分割(ge)面團，小抹刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)涂(tu)餡料和果醬(jiang)，水果刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)處(chu)理各種作(zuo)為烘焙原料的新鮮(xian)水果……總之根據不同的需要，選購(gou)不同的刀(dao)(dao)具(ju)。當然，你也可(ke)以不這么多講究，一把(ba)刀(dao)(dao)走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制作各種(zhong)布丁、小蛋糕(gao)等。這(zhe)類小模具(ju)款式多樣，全都可以根(gen)據自己的愛好(hao)選擇購(gou)買。

面包機

家(jia)(jia)庭制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，揉面(mian)(mian)是個(ge)體(ti)力活兒。所以有很(hen)多同學(xue)選擇了面(mian)(mian)包(bao)(bao)機。面(mian)(mian)包(bao)(bao)機直(zhi)接烘烤出來的面(mian)(mian)包(bao)(bao)大多都不(bu)太可口，所以一般(ban)大家(jia)(jia)都忽略它(ta)(ta)烤面(mian)(mian)包(bao)(bao)的功能(neng)，只把它(ta)(ta)當(dang)成(cheng)揉面(mian)(mian)的工具。

不過面(mian)(mian)包機揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)缺點也很明顯。因為功率(lv)低，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)效率(lv)低，需(xu)要較長的(de)時(shi)間才能將面(mian)(mian)揉(rou)(rou)好(hao)。而且揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)過程(cheng)產生的(de)熱(re)量散發(fa)不出去，長時(shi)間揉(rou)(rou)面(mian)(mian)會導(dao)致(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)溫(wen)度(du)過高等。用手(shou)(shou)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)話，可以(yi)親手(shou)(shou)感(gan)受到面(mian)(mian)團(tuan)的(de)變化過程(cheng)，更有手(shou)(shou)工(gong)自制面(mian)(mian)包的(de)樂趣。