第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波(bo)爐無法代(dai)替烤箱，它們(men)的(de)加熱(re)原(yuan)理(li)完(wan)全不一(yi)樣。即使是(shi)有燒(shao)烤功(gong)能(neng)的(de)微波(bo)爐也不行。

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量勺、廚房秤

做烘焙(bei)絕對不可以少(shao)的工具(ju)。西(xi)點和中餐不一(yi)樣(yang)，講究定量，各配料的比例一(yi)定要(yao)準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅(bing)干、蛋(dan)糕(gao)需(xu)要放在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)上(shang)進行烘焙。烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)最好配(pei)備(bei)2個(ge)(ge)，日(ri)常使用(yong)更為方便(bian)（如餅(bing)干一般一盤(pan)(pan)烤(kao)(kao)(kao)不下，有(you)兩個(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)的話，當(dang)第一盤(pan)(pan)在烤(kao)(kao)(kao)的時(shi)候就可以準備(bei)第二盤(pan)(pan)了）。烤(kao)(kao)(kao)網(wang)不僅可以用(yong)來烤(kao)(kao)(kao)雞翅、肉(rou)串，也可以作為面包、蛋(dan)糕(gao)的冷(leng)卻架(jia)。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿(na)取(qu)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)/烤(kao)(kao)(kao)網(wang)時(shi)候被燙傷(shang)。一般這三種(zhong)工具在買烤(kao)(kao)(kao)箱的時(shi)候都會(hui)配(pei)備(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論(lun)是打發黃油、雞蛋還是淡(dan)奶油，都需要用到(dao)打蛋器。一些濕(shi)性原料(liao)混合在一起的時候，也(ye)需要打蛋器。

電(dian)動打(da)蛋器(qi)更(geng)方便省力，而(er)且全蛋的打(da)法很困(kun)難(nan)，必須使(shi)用電(dian)動打(da)蛋器(qi)。但電(dian)動打(da)蛋器(qi)并不適用于所有(you)場合。比如打(da)發(fa)少量的黃油，或(huo)者某些不需要(yao)打(da)發(fa)，只需要(yao)把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使(shi)用手動打(da)蛋器(qi)會更(geng)加方便快(kuai)捷(jie)。因此(ci)兩種打(da)蛋器(qi)都需要(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板(ban)是小巧卻又管用(yong)的(de)工(gong)具，很多(duo)場合下(xia)都可以用(yong)到。在揉(rou)面(mian)的(de)時候，粘在案板(ban)上的(de)面(mian)團(tuan)可以用(yong)它鏟(chan)下(xia)來。它也可以協助我(wo)們把整形好的(de)小面(mian)團(tuan)移到烤盤上去。

橡皮(pi)刮刀(dao)是(shi)扁(bian)平的軟質(zhi)刮刀(dao)，適合用于攪拌面糊(hu)(hu)。在(zai)(zai)制作戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)，將(jiang)蛋(dan)白糊(hu)(hu)和(he)蛋(dan)黃糊(hu)(hu)混合在(zai)(zai)一(yi)起(qi)時，它(ta)是(shi)最有力的工(gong)具。而且在(zai)(zai)攪拌的同時，它(ta)可以緊緊貼在(zai)(zai)碗壁(bi)上，把附著在(zai)(zai)碗壁(bi)的蛋(dan)糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)刮得干(gan)干(gan)凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃(li)碗(wan)至少準備兩(liang)個(ge)以上，還需要(yao)準備一些小碗(wan)用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣(yang)東(dong)西都(dou)不用介紹了。不過需要補(bu)充(chong)一(yi)句：制作面食，更推薦使用非木質(zhi)的案板(ban)。如金屬、塑(su)料案板(ban)。和(he)木質(zhi)案板(ban)比起來，它們更不易粘，而且不易滋(zi)生細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤墊紙，用來墊在烤(kao)盤上(shang)(shang)(shang)防粘。有(you)時候在烤(kao)盤上(shang)(shang)(shang)涂油同樣(yang)可以(yi)(yi)(yi)(yi)起到(dao)防粘的(de)效果(guo)，但使用墊紙可以(yi)(yi)(yi)(yi)免去清洗烤(kao)盤的(de)麻煩(fan)。油紙比(bi)錫紙價格低(di)廉。但錫紙可以(yi)(yi)(yi)(yi)在烤(kao)肉(rou)的(de)時候包裹(guo)食(shi)物，防止(zhi)水分(fen)流失。烘烤(kao)過程中，食(shi)物上(shang)(shang)(shang)色后(hou)在表面加蓋一層錫紙還可以(yi)(yi)(yi)(yi)起到(dao)防止(zhi)上(shang)(shang)(shang)色過深的(de)作用。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起(qi)混合過(guo)篩，有(you)助于讓它們混合更(geng)均勻。

蛋糕圓模

如果(guo)不(bu)做(zuo)(zuo)蛋(dan)糕(gao)，不(bu)算(suan)真正(zheng)做(zuo)(zuo)過烘焙。8寸(cun)或6寸(cun)蛋(dan)糕(gao)圓模(mo)至少要有一個。購買活(huo)底(di)模(mo)會更容(rong)易脫(tuo)模(mo)，要制作戚風蛋(dan)糕(gao)的(de)話，不(bu)要購買不(bu)粘的(de)蛋(dan)糕(gao)模(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺(shao)一(yi)樣，量杯也(ye)是(shi)(shi)用(yong)來量取(qu)定量原料(liao)的(de)工具。之所以不(bu)把(ba)它列(lie)為必備工具，是(shi)(shi)因為在我的(de)博客里，基(ji)本所有配方(fang)都不(bu)用(yong)“杯”作為單(dan)位。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)以(yi)用來(lai)裱花。做曲奇、泡(pao)芙(fu)的時候，也可(ke)以(yi)用它們來(lai)擠出花色(se)面糊(hu)。不同的裱花嘴(zui)可(ke)以(yi)擠出不同的花型，可(ke)以(yi)根據需(xu)要購買單個的裱花嘴(zui)，也可(ke)以(yi)購買一整套。

裱花轉臺

制作裱(biao)花蛋糕(gao)的工具(ju)。將(jiang)蛋糕(gao)置于轉臺上可以(yi)方便(bian)淡奶油的抹(mo)平及進行裱(biao)花。

蛋糕抹刀

制(zhi)作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用(yong)來(lai)制作麥芬(fen)蛋糕(gao)，也可以(yi)制作其他(ta)的(de)紙杯蛋糕(gao)。有(you)很多種大小和花色可供(gong)選(xuan)擇，可以(yi)根據自己的(de)愛好來(lai)購買(mai)。

土司模

如果你要制作土(tu)司，它是必備工具。家(jia)庭制作建議購(gou)買450克規格的土(tu)司模。

圓形切模

一套大(da)小不一的(de)切模，可以切出圓形(xing)的(de)面(mian)片。除了這種(zhong)圓形(xing)的(de)，還(huan)有(you)菊花形(xing)的(de)切模。

塔模、派盤

制作派(pai)、塔類(lei)點心(xin)的(de)必要工具。如果(guo)想(xiang)制作出這類(lei)西點，塔和派(pai)盤都是必備(bei)的(de)。派(pai)、塔盤規(gui)格很多，有不同的(de)尺寸、深淺、花邊(bian)，可以(yi)根據需要購(gou)買。

毛刷

很多點心與面包為了上(shang)色漂亮(liang)，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上(shang)用場(chang)了。

各種刀具

粗鋸(ju)齒刀(dao)(dao)用(yong)來切(qie)土司，細(xi)鋸(ju)齒刀(dao)(dao)用(yong)來切(qie)蛋(dan)糕，一般的(de)中片刀(dao)(dao)可(ke)以用(yong)來分(fen)割(ge)面(mian)團，小抹刀(dao)(dao)用(yong)來涂餡料(liao)和果醬，水果刀(dao)(dao)用(yong)來處(chu)理(li)各種(zhong)作為烘焙原料(liao)的(de)新鮮水果……總之根(gen)據(ju)不(bu)同的(de)需要，選(xuan)購不(bu)同的(de)刀(dao)(dao)具。當然，你也(ye)可(ke)以不(bu)這么多講(jiang)究，一把刀(dao)(dao)走(zou)遍天(tian)下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制作各種布丁(ding)、小蛋糕等(deng)。這類(lei)小模具(ju)款式多(duo)樣，全(quan)都可以根據自己的愛(ai)好選擇購買。

面包機

家庭(ting)制作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)，揉面(mian)(mian)是個(ge)體力活兒。所(suo)以有很多(duo)同(tong)學選(xuan)擇(ze)了面(mian)(mian)包(bao)機(ji)。面(mian)(mian)包(bao)機(ji)直(zhi)接(jie)烘烤(kao)出來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)大多(duo)都不太可(ke)口，所(suo)以一(yi)般大家都忽(hu)略它烤(kao)面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)(de)功能，只把它當成(cheng)揉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)工具。

不(bu)過面包(bao)機揉(rou)面的(de)(de)(de)缺點(dian)也(ye)很明顯。因為功率低(di)，揉(rou)面效率低(di)，需(xu)要較長的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)才能將面揉(rou)好。而且揉(rou)面的(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)產生的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)散發不(bu)出(chu)去，長時(shi)間(jian)揉(rou)面會導致面團的(de)(de)(de)溫(wen)度過高等。用(yong)手揉(rou)面的(de)(de)(de)話(hua)，可以親手感受到面團的(de)(de)(de)變化過程(cheng)(cheng)，更有手工自制面包(bao)的(de)(de)(de)樂趣。