面粉(fen)類烘焙(bei)原料

1、高筋(jin)面(mian)粉(fen)：高筋(jin)面(mian)粉(fen)是指(zhi)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量平均為13%，蛋(dan)白質含量高，因此筋(jin)度強。常(chang)用來制作：甜面(mian)包、花式面(mian)包各種土司等(deng)。

2、中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉：中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含量平(ping)均為11%左(zuo)右，它是常用來制作饅頭、餃子的(de)普通面(mian)粉。

3、低筋(jin)面(mian)粉：蛋白含量平(ping)均8.5%左(zuo)右，因(yin)此筋(jin)度弱，常用來制(zhi)作口感(gan)柔(rou)軟、組織疏松的蛋糕(gao)、餅干等。

糖(tang)類烘焙原料

1、白砂糖(tang)：南(nan)方的白砂糖(tang)多為甘蔗提取，顆粒比較(jiao)粗，北方則會從甜菜中提取糖(tang)。

2、糖(tang)粉類(lei)：糖(tang)粉為潔(jie)白的粉末狀糖(tang)類(lei)，顆粒(li)非常細(xi)，同時約有(you)3~10% 左右(you)的淀粉混合物（一般為玉米粉），有(you)防潮及防止糖(tang)粒(li)糾結的作用。

輔(fu)助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一種復合(he)疏松劑，又稱為發(fa)泡粉和(he)發(fa)酵粉，在烘(hong)焙里主(zhu)要用作蛋糕的膨松劑來使用。

2、酵(jiao)(jiao)母(mu)：西式面(mian)包、中(zhong)式饅頭等，均會使用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)作為膨(peng)松劑。干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)顆粒小(xiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)速度快(kuai)。常用(yong)(yong)作重糖、重油(you)面(mian)包及(ji)甜面(mian)點等。

烘焙奶制品

1、淡奶油(you)：易于(yu)攪拌打稠，常用(yong)(yong)來做蛋糕裱花，也可用(yong)(yong)于(yu)面包和(he)夾(jia)餡的(de)制作中，是烘(hong)焙中常用(yong)(yong)的(de)原料之一。淡奶油(you)常被(bei)用(yong)(yong)作于(yu)打發后制作奶油(you)蛋糕、蛋撻(ta)液、提拉米(mi)蘇等(deng)。

2、奶油奶酪(lao)(lao)：一種(zhong)未成熟的(de)全脂(zhi)奶酪(lao)(lao)，色(se)澤潔白，質地細(xi)膩，口感微酸，主(zhu)要(yao)被運用于奶酪(lao)(lao)蛋糕的(de)制作中。

3、黃油(you)：有(you)些配(pei)方里也稱黃油(you)為(wei)奶油(you)，它是(shi)用牛奶加工而成(cheng)的，常(chang)見的黃油(you)有(you)含鹽(yan)和不含鹽(yan)兩種，烘(hong)焙中(zhong)最常(chang)使(shi)用的是(shi)無鹽(yan)黃油(you)。

4、牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)/奶(nai)(nai)粉：牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)的乳汗(han)，在烘(hong)焙中(zhong)的運用(yong)很廣(guang)泛，可代(dai)替(ti)一部(bu)分水來增加(jia)產品(pin)的風味(wei)，是不(bu)可缺少的烘(hong)焙原料之一。奶(nai)(nai)粉是將(jiang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)除去水分后制成的粉末，添加(jia)在面包或(huo)者餅干蛋糕(gao)中(zhong)，能(neng)起到增加(jia)風味(wei)的作用(yong)。

粉類烘焙原料

可(ke)可(ke)粉、抹茶(cha)粉、芝士粉：

可可粉、抹茶粉、芝士粉都是近幾年開始流行的烘焙輔助原料，由相應的原料制成，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點的制作中，增加食物的風味。詳細>>

糖類選(xuan)購要點

買砂糖的要點是選干(gan)燥(zao)而(er)顆(ke)粒細膩的白砂糖，對于新手來說，在滿足前(qian)兩項后買便宜的就好(hao)。

油類選購要點(dian)

黃油和(he)淡奶(nai)(nai)油選(xuan)購有(you)幾個關鍵的(de)(de)(de)決定因素：脂肪含量(liang)、奶(nai)(nai)源品質和(he)原料。一(yi)般脂肪含量(liang)在(zai)80%左(zuo)右黃油，在(zai)38%及(ji)以(yi)上的(de)(de)(de)淡奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)風味也就(jiu)更加的(de)(de)(de)濃郁，在(zai)這(zhe)個比(bi)例(li)下，再(zai)去選(xuan)擇(ze)(ze)像新西蘭(lan)，日本(ben)這(zhe)樣的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)源產地，在(zai)對比(bi)好后選(xuan)擇(ze)(ze)最(zui)低價(jia)格買就(jiu)OK！

奶類選(xuan)購要(yao)點

烘焙中(zhong)提(ti)到的(de)牛奶(nai)，一般(ban)都(dou)是(shi)指全脂純牛奶(nai)。各種品牌(pai)的(de)全脂牛奶(nai)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)使用。鮮奶(nai)油的(de)品牌(pai)很多(duo)，一般(ban)可(ke)(ke)以(yi)參(can)考它的(de)脂肪含量，通(tong)常在30%~38%，越(yue)高越(yue)好。

粉(fen)類選購要點

烘焙中常見的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麥粉，從配料上無法區分，選擇烘焙專用的面粉，可以為成品提示一個等級。詳細>>

1、大部(bu)分的(de)家用(yong)烤(kao)(kao)箱都(dou)是機(ji)械式(shi)調溫。因此每一臺烤(kao)(kao)箱的(de)溫度都(dou)不可能做到完(wan)全準確，需要在(zai)使(shi)用(yong)的(de)時候(hou)根(gen)據個人情況調整及適應。即使(shi)同(tong)一品(pin)牌同(tong)一型號的(de)烤(kao)(kao)箱，溫度也不會一致。

2、在(zai)普(pu)通面粉里摻入20%的(de)玉(yu)米(mi)淀粉或小麥淀粉，可以(yi)降(jiang)低面粉的(de)筋度，代替(ti)低筋面粉。

3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光(guang)的一(yi)面接觸食物。

4、當烘(hong)焙的(de)配方里提到(dao)“植物(wu)(wu)油(you)”時，請盡量選(xuan)擇淡色無味的(de)植物(wu)(wu)油(you)，而(er)不要選(xuan)擇重色重味的(de)油(you)脂，如花生油(you)、茶油(you)、橄欖油(you)等(deng)。

5、除(chu)了烤箱外，烘焙(bei)最(zui)重要(yao)的工具是廚房秤(cheng)(cheng)和(he)量勺(shao)。如果你(ni)實在不(bu)想購買(mai)量勺(shao)，那么請(qing)至(zhi)少(shao)購買(mai)一臺最(zui)小量程精(jing)確到(dao)0.1克的電子秤(cheng)(cheng)。

6、將全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)與水(shui)以1：9的(de)(de)比例(li)混合(he)，可(ke)以替(ti)代全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)。在烘焙(bei)配(pei)方中(zhong)所有需要使用牛奶(nai)的(de)(de)場合(he)都可(ke)以如此替(ti)換。因此，奶(nai)粉(fen)在烘焙(bei)中(zhong)應用比牛奶(nai)更廣泛。

7、面包請不要放(fang)入冷藏室(shi)，會(hui)加速(su)它(ta)的老(lao)化。

8、一般(ban)情(qing)況下(xia)，“黃油”與(yu)“奶油”是同一種(zhong)東西。

9、大部分餅干，都可(ke)以用90%的(de)木(mu)糖(tang)(tang)醇代替配方里(li)的(de)糖(tang)(tang)，制作無糖(tang)(tang)餅干，以適用于糖(tang)(tang)尿病人或(huo)想降低熱量攝(she)入的(de)人。但(dan)需要(yao)注(zhu)意(yi)，每個人每天攝(she)入的(de)木(mu)糖(tang)(tang)醇不(bu)要(yao)超過(guo)50克。

10、糖可以有助于(yu)蛋白和全(quan)蛋的(de)打發，并使(shi)打發的(de)泡沫(mo)更加(jia)(jia)穩定(ding)。因此(ci)，打發雞(ji)蛋的(de)時(shi)候，加(jia)(jia)入雞(ji)蛋里的(de)糖不能用木糖醇代替。

11、根據個人(ren)口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品(pin)造成太(tai)大影響。但配方里的油(you)脂請一定不要隨意增減。

12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。詳細>>

1、烤(kao)箱 烤(kao)箱(xiang)是烘焙的(de)主(zhu)力(li)，也是不可不備的(de)工具。要烤(kao)出(chu)美味的(de)西點，選擇(ze)一(yi)臺(tai)心儀(yi)烤(kao)箱(xiang)是第(di)一(yi)步。微波爐(lu)無法代替烤(kao)箱(xiang)，它們的(de)加熱原理完全不一(yi)樣。即使是有燒烤(kao)功能的(de)微波爐(lu)也不行。

2、稱量(liang)工具 稱量工(gong)具是做烘焙絕(jue)對(dui)不可以少的(de)(de)工(gong)具，西點盒中餐不一(yi)樣，講(jiang)究定(ding)量，各配(pei)料的(de)(de)比(bi)例一(yi)定(ding)要(yao)準(zhun)備。量勺、量杯、廚(chu)房秤是一(yi)定(ding)要(yao)準(zhun)備的(de)(de)。

3、烤(kao)盤、烤(kao)網、隔熱手(shou)柄 大部(bu)分面(mian)包、餅干、蛋糕需要放在(zai)(zai)烤盤上進行(xing)烘焙。烤盤最好(hao)配備2個，日常(chang)使(shi)用更為方便烤網(wang)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面(mian)包、蛋糕的冷卻(que)架(jia)。隔熱手柄可以防(fang)止拿取烤盤/烤網(wang)時(shi)候(hou)被燙(tang)傷。一般這三種(zhong)工具在(zai)(zai)買烤箱的時(shi)候(hou)都(dou)會配備。

4、手動打(da)蛋器及電(dian)動打(da)蛋器 無論是打發黃(huang)油(you)、雞(ji)蛋(dan)還是淡奶(nai)油(you)，都需要(yao)用到打蛋(dan)器，一些(xie)濕性原(yuan)料(liao)混合在(zai)一起的時候，也(ye)需要(yao)打蛋(dan)器。

5、橡皮刮刀、塑料刮板 塑料(liao)刮(gua)板(ban)和塑料(liao)刮(gua)板(ban)用來刮(gua)鏟攪(jiao)拌烘(hong)焙原料(liao)，是(shi)烘(hong)焙時最合(he)適的工(gong)具，一般不(bu)能用其他代替。

6、不銹鋼盆、玻璃碗(wan) 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

7、案板(ban)、搟面杖 這兩樣東西(xi)都(dou)不(bu)(bu)用(yong)(yong)介紹了。不(bu)(bu)過需要補充(chong)一句：制作(zuo)面食，更推薦使用(yong)(yong)非木質(zhi)(zhi)的案(an)板。如金屬、塑料案(an)板。和木質(zhi)(zhi)案(an)板比(bi)起來，它們更不(bu)(bu)易(yi)粘，而且不(bu)(bu)易(yi)滋生細菌。

8、錫紙(zhi)、油(you)紙(zhi) 烤(kao)盤墊(dian)(dian)紙(zhi)，用來墊(dian)(dian)在烤(kao)盤上(shang)防(fang)粘。有時候(hou)在烤(kao)盤上(shang)涂油(you)同樣可以(yi)起(qi)到(dao)防(fang)粘的效(xiao)果，但(dan)使用墊(dian)(dian)紙(zhi)可以(yi)免去清洗烤(kao)盤的麻(ma)煩。油(you)紙(zhi)比錫紙(zhi)價(jia)格(ge)低(di)廉。但(dan)錫紙(zhi)可以(yi)在烤(kao)肉的時候(hou)包(bao)裹食(shi)物，防(fang)止水分流(liu)失。烘烤(kao)過程(cheng)中，食(shi)物上(shang)色(se)(se)后(hou)在表面加蓋(gai)一(yi)層(ceng)錫紙(zhi)還(huan)可以(yi)起(qi)到(dao)防(fang)止上(shang)色(se)(se)過深的作(zuo)用。

9、面粉篩 用來過篩面(mian)粉(fen)或(huo)者其他粉(fen)類原料(liao)。面(mian)粉(fen)過篩不但可(ke)以(yi)除去面(mian)粉(fen)內的小(xiao)面(mian)粉(fen)顆(ke)粒，而且可(ke)以(yi)讓(rang)面(mian)粉(fen)更加膨松(song)，有利于攪拌(ban)。

10、蛋糕模具 用來制作各種布丁、蛋糕等。模具款式多樣，可以根據自己的愛好選擇購買。詳細>>

面包(bao)類烘焙食(shi)品

市面上的面包琳瑯滿(man)目，依(yi)材(cai)料配方與(yu)制作方法的差異，可(ke)分別烘焙出各式各樣(yang)的面包，大(da)體可(ke)分為四大(da)類。

1、硬式(shi)面(mian)(mian)包：表皮松(song)脆芳(fang)香，內(nei)部柔軟具韌性(xing)。油(you)脂含量最少，代表有全麥面(mian)(mian)包與雜糧(liang)面(mian)(mian)包。

2、軟式面(mian)包(bao)：組織細、樣式美(mei)觀，代表有普通的吐司(si)面(mian)包(bao)及水果面(mian)包(bao)。

3、軟式餐包(bao)：柔軟，且具有(you)(you)甜味，含有(you)(you)較多的糖(tang)分(fen)和油脂。包(bao)括有(you)(you)紅蘿卜(bu)小(xiao)餐包(bao)，葡萄汁面(mian)包(bao)及小(xiao)可頌。

4、甜(tian)面(mian)包：通常甜(tian)面(mian)包均含有內餡，特點是用(yong)糖量(liang)高，油脂、蛋等，亦含量(liang)高。

蛋糕類(lei)烘(hong)焙食(shi)品

蛋糕依使用的(de)原(yuan)料，面糊性質(zhi)與(yu)攪(jiao)拌方法的(de)不同，大致可分為三大類。

1、乳沫類蛋糕：主要(yao)原料雞(ji)蛋，是(shi)利用雞(ji)蛋中的蛋白質使面糊(hu)在攪拌與烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中膨大

2、面(mian)糊類蛋糕：含(han)有(you)高成(cheng)分(fen)的油脂，用以(yi)潤滑面(mian)糊，使組織柔軟(ruan)，并幫助(zhu)面(mian)糊在攪拌過程中融合大(da)量空氣以(yi)產生膨(peng)大(da)作(zuo)用

3、戚風蛋(dan)糕：為乳沫類與面糊類蛋(dan)糕的綜(zong)合(he)體，將(jiang)其分次攪拌(ban)后再混合(he)。其特色為組(zu)織松軟、水分充足(zu)、氣味芳香、口味清淡。

餅干類(lei)烘焙食(shi)品

依(yi)烘焙(bei)配方(fang)原(yuan)料及成品(pin)特性可區分(fen)為兩大類(lei)。

1、面糊類小(xiao)(xiao)(xiao)西餅(bing)(bing)：酥松性小(xiao)(xiao)(xiao)西餅(bing)(bing)、酥硬性小(xiao)(xiao)(xiao)西餅(bing)(bing)、脆硬性小(xiao)(xiao)(xiao)西餅(bing)(bing)、軟性小(xiao)(xiao)(xiao)西餅(bing)(bing)。

2、乳沫類小(xiao)西(xi)餅(bing)：海綿類小(xiao)西(xi)餅(bing)、蛋白類小(xiao)西(xi)餅(bing)。

西點類烘焙食品

西式糕(gao)點(dian)主(zhu)要分小(xiao)點(dian)心、蛋糕(gao)、起酥、混(hun)酥和氣古(gu)五類。

1、小點心類(lei)：是以黃(huang)油或白(bai)油、綿白(bai)糖、雞(ji)蛋、富(fu)強粉為主料和一些其它輔料(如(ru)果料、香(xiang)料、可可等)而(er)制成的(de)一類(lei)形狀(zhuang)小、式樣多、口味酥(su)脆香(xiang)甜(tian)的(de)西(xi)點。如(ru)臘(la)耳朵、沙(sha)式餅干(gan)、杜梅酥(su)、擠花等等。

2、蛋(dan)(dan)糕(gao)類：具有組織松(song)軟、香甜適口、裝(zhuang)飾美觀等特點。在其配料中雞蛋(dan)(dan)、黃油含量高，因而營養豐富(fu)。蛋(dan)(dan)糕(gao)類分軟蛋(dan)(dan)糕(gao)、硬蛋(dan)(dan)糕(gao)兩種(zhong)。

3、起(qi)酥類：產(chan)品(pin)的主要原料是面和(he)油。產(chan)品(pin)式樣美觀大方。種類很(hen)多，如(ru)冰花(hua)酥、奶卷如(ru)意酥、小包襖、糖粉花(hua)酥等。

4、混酥(su)類：是糖油面、雞蛋(dan)混合(he)制成的多形樣品，綿軟酥(su)脆(cui)、口味(wei)香甜(tian)。產品表面可以(yi)加上其它輔料以(yi)增添各種風味(wei)。

5、氣古類：產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。詳細>>

1、店(dian)鋪選(xuan)址(zhi)

切莫因(yin)為(wei)(wei)一(yi)時資(zi)金短缺或者貪圖便宜而選擇他人(ren)(ren)低價轉讓的(de)(de)(de)鋪(pu)面(mian)，現在這個年代，已經不再是“酒香不怕(pa)巷子深”，一(yi)個沿街的(de)(de)(de)，人(ren)(ren)流量大(da)的(de)(de)(de)鋪(pu)面(mian)，能為(wei)(wei)你帶來更多的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)。如果是一(yi)個人(ren)(ren)流較多又方(fang)便停車的(de)(de)(de)地方(fang)，那真的(de)(de)(de)是最棒的(de)(de)(de)。

2、各類證件

道路千萬條，合法第一(yi)條；證件不(bu)齊全，老板兩行淚。這(zhe)一(yi)點就不(bu)贅述了，大家秉持合法合規經驗一(yi)定(ding)是沒錯(cuo)的。

3、做好定位

其(qi)實這個做好定(ding)(ding)位是(shi)基于第一(yi)(yi)點的(de)店(dian)(dian)鋪(pu)選址來(lai)定(ding)(ding)的(de)，如果你(ni)的(de)店(dian)(dian)鋪(pu)周圍沒有和(he)你(ni)類似的(de)店(dian)(dian)鋪(pu)，那你(ni)的(de)產(chan)品(pin)(pin)可以(yi)寬泛一(yi)(yi)些。但(dan)如果你(ni)店(dian)(dian)鋪(pu)周圍有類似的(de)競爭對手(shou)，那請你(ni)一(yi)(yi)定(ding)(ding)要調研清楚(chu)，并且針(zhen)對競品(pin)(pin)制(zhi)定(ding)(ding)出自(zi)己店(dian)(dian)鋪(pu)的(de)主(zhu)打產(chan)品(pin)(pin)和(he)輔助產(chan)品(pin)(pin)，這樣才能保(bao)證店(dian)(dian)鋪(pu)長久運(yun)營。

4、設備選(xuan)擇

關于設備的話不一定非要選進口(kou)大(da)牌，適合自(zi)己的才是(shi)最(zui)好的。購(gou)買之前先(xian)考察一下(xia)口(kou)碑，適合的話就(jiu)可以入(ru)手了(le)。前期可以先(xian)購(gou)買一些(xie)必要的設備，然后再慢(man)(man)慢(man)(man)添(tian)置。

5、原材料選擇(ze)

店(dian)主(zhu)自己一定要對原材料這(zhe)塊非(fei)常(chang)熟悉，包括品牌(pai)、價(jia)格、用量(liang)等(deng)等(deng)。可(ke)以在(zai)開店(dian)前貨比(bi)三家，選定一家長(chang)期合作的(de)原材料供(gong)應(ying)店(dian)，更(geng)方(fang)便些。供(gong)應(ying)一段時間后(hou)，應(ying)當主(zhu)動的(de)再去市(shi)場進行實地(di)調(diao)研，擇優選擇。

6、產品包裝

現在的(de)消費者都是視覺動物(wu)，漂(piao)亮又(you)有個性的(de)包(bao)裝一定(ding)能夠得到(dao)他們的(de)青(qing)睞。個人覺得烘焙原料(liao)店可以走暖心的(de)小清新風格，也(ye)可以參考(kao)別家的(de)優質創意。

7、營銷意(yi)識

現在無論走到哪，無論大品牌小品牌，都在不斷的做活動做廣告，烘焙原料店也不例外。店主要有營銷意識，根據時令、節日等做相應的活動，提升人氣和知名度。詳細>>