烘焙是做什么的

烘焙是面(mian)包、蛋糕類產(chan)(chan)品制作流程之一(yi)。烘焙又稱(cheng)為烘烤、焙烤，是指(zhi)在物(wu)(wu)料燃點之下(xia)通(tong)過干(gan)熱的(de)(de)方式(shi)使(shi)物(wu)(wu)料脫水(shui)變干(gan)變硬的(de)(de)過程。烘焙是面(mian)包、蛋糕類產(chan)(chan)品制作不可(ke)缺少的(de)(de)步(bu)驟，通(tong)過烘焙后淀粉產(chan)(chan)生糊化、蛋白(bai)質(zhi)變性等一(yi)系列化學變化后，面(mian)包、蛋糕達到熟化的(de)(de)目的(de)(de)。也能使(shi)食物(wu)(wu)的(de)(de)口感發生變化。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家用烤箱都是機械式調(diao)溫(wen)。因此每一(yi)臺烤箱的溫(wen)度都不可能做(zuo)到完全準(zhun)確，需要在使用的時候(hou)根據(ju)個人情況調(diao)整及適應。即(ji)使同一(yi)品牌同一(yi)型號的烤箱，溫(wen)度也不會一(yi)致。

2、在普通(tong)面粉(fen)(fen)里摻(chan)入20%的玉米淀(dian)粉(fen)(fen)或小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，可(ke)以降低面粉(fen)(fen)的筋(jin)度，代(dai)替低筋(jin)面粉(fen)(fen)。

3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

4、當(dang)烘焙的配方里提到“植(zhi)物油(you)(you)”時，請盡量選擇淡色(se)無(wu)味(wei)的植(zhi)物油(you)(you)，而(er)不要(yao)選擇重(zhong)色(se)重(zhong)味(wei)的油(you)(you)脂(zhi)，如花生油(you)(you)、茶油(you)(you)、橄(gan)欖油(you)(you)等(deng)。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房(fang)秤和量(liang)(liang)勺(shao)。如果你實在不想購買量(liang)(liang)勺(shao)，那(nei)么請至少購買一臺最小(xiao)量(liang)(liang)程精(jing)確到0.1克的電子秤。

6、將全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)與水以(yi)(yi)1：9的比例(li)混合，可(ke)以(yi)(yi)替代全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)。在烘(hong)焙配方(fang)中所有需(xu)要使(shi)用牛(niu)奶(nai)的場合都可(ke)以(yi)(yi)如此替換。因此，奶(nai)粉(fen)在烘(hong)焙中應用比牛(niu)奶(nai)更(geng)廣泛(fan)。

7、面包(bao)請不(bu)要放入冷藏室，會加速它(ta)的(de)老化。

8、一般情(qing)況下，“黃(huang)油(you)(you)”與“奶油(you)(you)”是同一種東西。

9、大部分餅(bing)干，都可以(yi)用(yong)(yong)90%的木(mu)糖(tang)(tang)醇代替配方里的糖(tang)(tang)，制作無糖(tang)(tang)餅(bing)干，以(yi)適(shi)用(yong)(yong)于糖(tang)(tang)尿病人(ren)或想降低熱量(liang)攝入(ru)的人(ren)。但需要(yao)(yao)注意，每個人(ren)每天(tian)攝入(ru)的木(mu)糖(tang)(tang)醇不要(yao)(yao)超過(guo)50克(ke)。

10、糖可以有助于蛋(dan)(dan)白和全蛋(dan)(dan)的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因(yin)此，打發雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的時候，加入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里的糖不能用木糖醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

12、烤(kao)盤(pan)和錫紙都具有隔熱效果。當(dang)烤(kao)焙(bei)食品上(shang)(shang)色后(hou)，在(zai)表(biao)面(mian)蓋(gai)一張(zhang)錫紙，或(huo)在(zai)上(shang)(shang)方再放入(ru)一個空烤(kao)盤(pan)，都可以起到防止食品表(biao)面(mian)上(shang)(shang)色過(guo)深的作用。