烘焙是做什么的

烘焙是面(mian)包、蛋糕類產品(pin)制(zhi)作流程(cheng)之(zhi)一。烘(hong)(hong)(hong)焙又(you)稱為烘(hong)(hong)(hong)烤、焙烤，是指在(zai)物料(liao)燃點之(zhi)下通(tong)過干熱的(de)方式使物料(liao)脫水變(bian)干變(bian)硬的(de)過程(cheng)。烘(hong)(hong)(hong)焙是面(mian)包、蛋糕類產品(pin)制(zhi)作不可缺少(shao)的(de)步驟，通(tong)過烘(hong)(hong)(hong)焙后淀(dian)粉產生糊化(hua)、蛋白質變(bian)性等一系列(lie)化(hua)學變(bian)化(hua)后，面(mian)包、蛋糕達到熟化(hua)的(de)目的(de)。也(ye)能使食物的(de)口(kou)感發生變(bian)化(hua)。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家用烤(kao)箱(xiang)都是(shi)機械式調溫。因此每(mei)一臺烤(kao)箱(xiang)的溫度都不可能做到完(wan)全準(zhun)確(que)，需(xu)要在使用的時候根(gen)據個人情況調整及適(shi)應。即使同(tong)一品牌同(tong)一型號的烤(kao)箱(xiang)，溫度也不會(hui)一致(zhi)。

2、在普通面粉里(li)摻入20%的玉(yu)米淀(dian)(dian)粉或小麥淀(dian)(dian)粉，可以(yi)降低(di)面粉的筋(jin)度，代替低(di)筋(jin)面粉。

3、使(shi)用錫(xi)紙的(de)時候，需要使(shi)錫(xi)紙亞光的(de)一面接觸食物。

4、當烘焙的(de)配方里提到(dao)“植物(wu)油(you)”時，請盡量(liang)選擇(ze)淡色無味(wei)的(de)植物(wu)油(you)，而不要(yao)選擇(ze)重色重味(wei)的(de)油(you)脂，如花(hua)生油(you)、茶油(you)、橄欖油(you)等。

5、除了烤箱外，烘(hong)焙最(zui)重(zhong)要(yao)的工具是廚房秤(cheng)和(he)量勺(shao)。如果你實(shi)在不想購買量勺(shao)，那么請至(zhi)少購買一臺最(zui)小量程精確到0.1克的電子(zi)秤(cheng)。

6、將全脂奶粉(fen)與水以1：9的比例(li)混合(he)，可以替(ti)代全脂牛(niu)奶。在烘焙配方中所有需(xu)要使用(yong)牛(niu)奶的場合(he)都可以如此替(ti)換。因(yin)此，奶粉(fen)在烘焙中應用(yong)比牛(niu)奶更(geng)廣(guang)泛。

7、面(mian)包請不(bu)要放入冷藏(zang)室(shi)，會加(jia)速它的老化。

8、一般情況下(xia)，“黃油”與“奶(nai)油”是同一種東西。

9、大部分餅干，都可以(yi)用90%的木糖(tang)醇(chun)代替配方里的糖(tang)，制作無糖(tang)餅干，以(yi)適用于糖(tang)尿病人或想降低熱(re)量(liang)攝(she)入的人。但需要注意，每(mei)(mei)個人每(mei)(mei)天攝(she)入的木糖(tang)醇(chun)不(bu)要超過50克。

10、糖(tang)可(ke)以(yi)有助(zhu)于蛋白和全蛋的打(da)(da)發(fa)，并使打(da)(da)發(fa)的泡沫更加穩定。因此(ci)，打(da)(da)發(fa)雞(ji)蛋的時候，加入雞(ji)蛋里的糖(tang)不能用木(mu)糖(tang)醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要(yao)隨意增減。

12、烤(kao)盤和錫(xi)紙都具有隔(ge)熱效果(guo)。當(dang)烤(kao)焙(bei)食品(pin)上色后，在(zai)表面蓋一張錫(xi)紙，或在(zai)上方再放入一個空烤(kao)盤，都可以(yi)起到防止食品(pin)表面上色過深的作(zuo)用(yong)。