烘焙是做什么的

烘焙是(shi)(shi)面包(bao)、蛋(dan)糕類產品(pin)制作(zuo)流(liu)程之一。烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)又稱為烘(hong)(hong)(hong)烤、焙(bei)烤，是(shi)(shi)指在物(wu)料(liao)燃(ran)點之下(xia)通過干熱的(de)(de)方(fang)式使物(wu)料(liao)脫水變(bian)干變(bian)硬的(de)(de)過程。烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)是(shi)(shi)面包(bao)、蛋(dan)糕類產品(pin)制作(zuo)不可缺(que)少的(de)(de)步驟，通過烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)后淀粉(fen)產生糊(hu)化(hua)、蛋(dan)白質變(bian)性等一系(xi)列化(hua)學變(bian)化(hua)后，面包(bao)、蛋(dan)糕達到熟化(hua)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。也能使食物(wu)的(de)(de)口(kou)感(gan)發(fa)生變(bian)化(hua)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部(bu)分的家用烤箱都是(shi)機械(xie)式調溫。因(yin)此每一臺(tai)烤箱的溫度都不可能做到完(wan)全(quan)準確，需要在使(shi)用的時(shi)候(hou)根據(ju)個人(ren)情況調整及適應(ying)。即使(shi)同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會(hui)一致(zhi)。

2、在普(pu)通面粉里摻入20%的玉米淀(dian)粉或小麥(mai)淀(dian)粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用錫紙的(de)時(shi)候，需要使錫紙亞(ya)光的(de)一面接觸食物。

4、當(dang)烘(hong)焙的配方里提到(dao)“植(zhi)物(wu)油(you)”時，請(qing)盡(jin)量(liang)選擇淡色(se)無味的植(zhi)物(wu)油(you)，而(er)不要(yao)選擇重色(se)重味的油(you)脂(zhi)，如花生油(you)、茶(cha)油(you)、橄欖油(you)等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的(de)(de)工具是廚(chu)房秤(cheng)和(he)量(liang)勺。如果你(ni)實在不想購買量(liang)勺，那么請(qing)至少購買一臺最小量(liang)程精確到0.1克(ke)的(de)(de)電子秤(cheng)。

6、將(jiang)全脂奶(nai)粉與水(shui)以1：9的(de)比例(li)混合，可以替(ti)代全脂牛奶(nai)。在烘(hong)(hong)焙配方中所有需要使用牛奶(nai)的(de)場合都可以如此替(ti)換。因此，奶(nai)粉在烘(hong)(hong)焙中應用比牛奶(nai)更廣泛。

7、面包請不要放入(ru)冷藏室(shi)，會加速(su)它(ta)的老化。

8、一般情況(kuang)下，“黃油”與“奶油”是同一種東西。

9、大部(bu)分餅干(gan)，都(dou)可以用(yong)90%的(de)(de)木(mu)糖(tang)醇代替(ti)配方里的(de)(de)糖(tang)，制作無糖(tang)餅干(gan)，以適(shi)用(yong)于糖(tang)尿病人或想降(jiang)低熱量攝入的(de)(de)人。但需要(yao)注意，每(mei)個(ge)人每(mei)天攝入的(de)(de)木(mu)糖(tang)醇不要(yao)超過50克。

10、糖(tang)可以有助于蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)全蛋(dan)(dan)的打發(fa)，并使(shi)打發(fa)的泡(pao)沫更加穩(wen)定。因此，打發(fa)雞(ji)蛋(dan)(dan)的時候，加入雞(ji)蛋(dan)(dan)里(li)的糖(tang)不能用木糖(tang)醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一(yi)定不要隨意(yi)增減。

12、烤盤(pan)和錫紙(zhi)都具有隔熱效果(guo)。當烤焙食品(pin)上(shang)色后，在表面蓋一(yi)張錫紙(zhi)，或在上(shang)方再放入(ru)一(yi)個空烤盤(pan)，都可以起到(dao)防止食品(pin)表面上(shang)色過深的(de)作用。