烘焙是做什么的

烘焙是面包(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)糕類產品制作(zuo)流程之(zhi)一。烘(hong)(hong)焙(bei)又稱為烘(hong)(hong)烤(kao)、焙(bei)烤(kao)，是指(zhi)在物(wu)料(liao)燃點之(zhi)下(xia)通(tong)過干(gan)熱的(de)(de)方式使(shi)物(wu)料(liao)脫水變(bian)(bian)(bian)干(gan)變(bian)(bian)(bian)硬(ying)的(de)(de)過程。烘(hong)(hong)焙(bei)是面包(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)糕類產品制作(zuo)不可缺少的(de)(de)步驟，通(tong)過烘(hong)(hong)焙(bei)后淀(dian)粉產生糊化(hua)(hua)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質變(bian)(bian)(bian)性(xing)等一系列化(hua)(hua)學變(bian)(bian)(bian)化(hua)(hua)后，面包(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)糕達到熟化(hua)(hua)的(de)(de)目的(de)(de)。也能(neng)使(shi)食物(wu)的(de)(de)口感發生變(bian)(bian)(bian)化(hua)(hua)。

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糕點烘焙必知的12個小常識

1、大部分的家用烤箱(xiang)都是機械(xie)式調(diao)溫(wen)。因此(ci)每一(yi)臺(tai)烤箱(xiang)的溫(wen)度(du)都不可能做(zuo)到完全(quan)準確，需(xu)要在使用的時候(hou)根據(ju)個人情況調(diao)整及適(shi)應(ying)。即使同(tong)(tong)一(yi)品牌(pai)同(tong)(tong)一(yi)型(xing)號(hao)的烤箱(xiang)，溫(wen)度(du)也不會一(yi)致。

2、在普通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里摻(chan)入20%的(de)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)或小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，可以降低(di)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)筋(jin)度，代替低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

3、使(shi)用錫紙(zhi)的時候，需要使(shi)錫紙(zhi)亞光(guang)的一面接觸食物(wu)。

4、當烘(hong)焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

5、除了烤箱外，烘焙(bei)最重(zhong)要的工具是廚房秤和(he)量勺(shao)。如(ru)果(guo)你實在不(bu)想購(gou)買(mai)量勺(shao)，那么請至少購(gou)買(mai)一(yi)臺最小量程精(jing)確到0.1克的電子秤。

6、將全脂奶(nai)(nai)粉與水以1：9的比例混合，可以替代(dai)全脂牛(niu)奶(nai)(nai)。在烘焙配方中所(suo)有需(xu)要使用牛(niu)奶(nai)(nai)的場合都可以如此替換(huan)。因此，奶(nai)(nai)粉在烘焙中應(ying)用比牛(niu)奶(nai)(nai)更廣泛。

7、面包請不要放入冷(leng)藏室，會加速它的老(lao)化。

8、一(yi)般情況下，“黃油”與“奶油”是同一(yi)種東西。

9、大部分餅干(gan)，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作(zuo)無糖餅干(gan)，以適(shi)用于糖尿病人(ren)或想(xiang)降低(di)熱量攝(she)(she)入的人(ren)。但需要注意(yi)，每(mei)個人(ren)每(mei)天(tian)攝(she)(she)入的木糖醇不要超過(guo)50克。

10、糖(tang)可以有助于(yu)蛋白和全蛋的(de)打(da)(da)發(fa)，并使(shi)打(da)(da)發(fa)的(de)泡(pao)沫更加穩(wen)定。因此，打(da)(da)發(fa)雞蛋的(de)時候，加入雞蛋里的(de)糖(tang)不能用木糖(tang)醇代替。

11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一(yi)定不要隨意增減。

12、烤盤和錫紙都具(ju)有隔熱效果(guo)。當烤焙食品上色(se)后，在表面(mian)蓋一張錫紙，或在上方再放(fang)入一個空烤盤，都可以起到(dao)防止食品表面(mian)上色(se)過深(shen)的作用。