塔塔粉是什么

塔(ta)(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)(ta)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)酸性的(de)白(bai)色粉(fen)(fen)末，屬于食品添加劑(ji)類(lei)。塔(ta)(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)(ta)粉(fen)(fen)的(de)學(xue)名(ming)(ming)叫酒(jiu)石酸氫鉀，西文(wen)名(ming)(ming)稱：potassium hydrogen tartrate （化學(xue)式：KC4H5O6）是(shi)酒(jiu)石酸鉀的(de)酸式鹽。塔(ta)(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)(ta)粉(fen)(fen)系(xi)其西文(wen)名(ming)(ming)稱最后一個詞的(de)音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白(bai)起(qi)發，使泡沫穩定、持(chi)久；

3、增(zeng)加制(zhi)品的韌性，使產品更(geng)為柔軟。

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蛋糕房在(zai)蛋糕(gao)制(zhi)作(zuo)時的主要用(yong)(yong)途是幫助蛋白(bai)打發以(yi)及中和蛋白(bai)的堿(jian)(jian)性，因為蛋白(bai)的堿(jian)(jian)性很強。而且(qie)蛋儲存得愈久(jiu)，蛋白(bai)的堿(jian)(jian)性就(jiu)愈強，而用(yong)(yong)大(da)量蛋白(bai)做(zuo)制(zhi)作(zuo)的食(shi)物都有堿(jian)(jian)味(wei)且(qie)色帶(dai)黃(huang)，加了塔(ta)塔(ta)粉不但可中和堿(jian)(jian)味(wei)，顏色也會較雪白(bai)。塔(ta)塔(ta)粉在(zai)家庭制(zhi)作(zuo)中，較少(shao)使用(yong)(yong)。

塔塔粉可以用什么代替

如果(guo)沒(mei)有塔(ta)塔(ta)粉(fen)，也(ye)可以用(yong)一些酸性原料如白醋來代替，但(dan)是使用(yong)的份量要斟酌(zhuo)，因為這些果(guo)汁的酸度不一。一(yi)般(ban)說來，一(yi)茶勺塔(ta)塔(ta)粉可用一(yi)大匙(chi)檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋(dan)白用量。使用白醋不(bu)需(xu)擔心醋味(wei)，和蛋(dan)白的堿性中和及(ji)在烘焙(bei)后是感覺不(bu)太出來的。