塔塔粉是什么

塔塔粉是(shi)一種酸性的(de)白(bai)色粉末，屬于(yu)食品添加劑類。塔塔粉的(de)學(xue)(xue)名叫酒石酸氫(qing)鉀(jia)，西文名稱(cheng)：potassium hydrogen tartrate （化(hua)學(xue)(xue)式：KC4H5O6）是(shi)酒石酸鉀(jia)的(de)酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱(cheng)最后一個詞的(de)音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋白的(de)堿性(xing)；

2、幫助(zhu)蛋白(bai)起發，使泡沫穩定(ding)、持久(jiu)；

3、增(zeng)加制品(pin)的韌性(xing)，使產品(pin)更為(wei)柔軟(ruan)。

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蛋糕房在蛋(dan)糕制作(zuo)時的(de)主要用(yong)(yong)途是幫助蛋(dan)白(bai)打(da)發(fa)以及中和蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)，因(yin)為蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)很強(qiang)(qiang)。而且蛋(dan)儲存(cun)得(de)愈(yu)久(jiu)，蛋(dan)白(bai)的(de)堿性(xing)就愈(yu)強(qiang)(qiang)，而用(yong)(yong)大量蛋(dan)白(bai)做制作(zuo)的(de)食物都(dou)有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但(dan)可中和堿味，顏色也會較雪白(bai)。塔塔粉在家(jia)庭(ting)制作(zuo)中，較少使(shi)用(yong)(yong)。

塔塔粉可以用什么代替

如(ru)果沒有塔塔粉，也可以用一些(xie)酸性原料如(ru)白(bai)醋來代(dai)替，但是使用的(de)份(fen)量要斟酌(zhuo)，因為這些(xie)果汁(zhi)的(de)酸度不一。一(yi)般說來(lai)，一(yi)茶勺(shao)塔塔粉可用(yong)一(yi)大匙檸檬汁(zhi)或白(bai)醋(cu)(cu)代(dai)替，但要減(jian)少約(yue)十(shi)公克蛋(dan)白(bai)用(yong)量。使用(yong)白(bai)醋(cu)(cu)不需擔心醋(cu)(cu)味，和蛋(dan)白(bai)的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來(lai)的。