塔塔粉是什么

塔塔粉(fen)是一種酸(suan)性(xing)的(de)白(bai)色(se)粉(fen)末，屬于食品添加劑類。塔塔粉(fen)的(de)學名叫酒石(shi)酸(suan)氫鉀(jia)，西文(wen)名稱：potassium hydrogen tartrate （化(hua)學式：KC4H5O6）是酒石(shi)酸(suan)鉀(jia)的(de)酸(suan)式鹽。塔塔粉(fen)系其西文(wen)名稱最后一個詞的(de)音譯(yi)。

塔塔粉的作用

1、中和(he)蛋(dan)白的堿性；

2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久(jiu)；

3、增加制品(pin)的韌性，使(shi)產品(pin)更為(wei)柔軟。

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蛋糕房在蛋(dan)(dan)(dan)糕制作時(shi)的主要用途是幫(bang)助蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)發(fa)以及中(zhong)(zhong)和蛋(dan)(dan)(dan)白的堿性，因為蛋(dan)(dan)(dan)白的堿性很(hen)強。而(er)且蛋(dan)(dan)(dan)儲(chu)存得愈久，蛋(dan)(dan)(dan)白的堿性就愈強，而(er)用大量蛋(dan)(dan)(dan)白做制作的食物都有堿味且色(se)帶黃，加了塔(ta)塔(ta)粉(fen)不但可中(zhong)(zhong)和堿味，顏色(se)也(ye)會較雪白。塔(ta)塔(ta)粉(fen)在家庭(ting)制作中(zhong)(zhong)，較少使用。

塔塔粉可以用什么代替

如(ru)果(guo)沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如(ru)白醋來(lai)代替，但是(shi)使用的(de)份量要斟酌，因為這些果(guo)汁(zhi)的(de)酸度不一。一(yi)般說來(lai)，一(yi)茶(cha)勺塔塔粉可用(yong)一(yi)大匙檸檬汁或(huo)白(bai)(bai)(bai)醋代替，但要(yao)減(jian)少約(yue)十公克蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)用(yong)量。使用(yong)白(bai)(bai)(bai)醋不需(xu)擔心醋味，和蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來(lai)的。