塔塔粉是什么

塔(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)粉(fen)是(shi)一種酸(suan)(suan)性(xing)的白色(se)粉(fen)末，屬于食品(pin)添(tian)加劑類。塔(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)粉(fen)的學名(ming)叫酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)，西(xi)文名(ming)稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：KC4H5O6）是(shi)酒石酸(suan)(suan)鉀(jia)的酸(suan)(suan)式鹽(yan)。塔(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)粉(fen)系其西(xi)文名(ming)稱最后一個詞的音譯。

塔塔粉的作用

1、中和蛋白(bai)的堿性；

2、幫助(zhu)蛋白起發，使泡沫穩(wen)定、持久；

3、增加制品的(de)韌性，使產(chan)品更為(wei)柔(rou)軟。

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蛋糕房在(zai)蛋(dan)糕制(zhi)(zhi)作(zuo)時的(de)主要用途是幫助蛋(dan)白(bai)(bai)打(da)發以及中和(he)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)堿(jian)(jian)性，因為蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)堿(jian)(jian)性很強。而且(qie)蛋(dan)儲(chu)存得愈(yu)久，蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)堿(jian)(jian)性就(jiu)愈(yu)強，而用大(da)量(liang)蛋(dan)白(bai)(bai)做(zuo)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)食物都有(you)堿(jian)(jian)味且(qie)色(se)帶黃，加了塔塔粉不(bu)但可(ke)中和(he)堿(jian)(jian)味，顏色(se)也會較雪(xue)白(bai)(bai)。塔塔粉在(zai)家庭制(zhi)(zhi)作(zuo)中，較少使用。

塔塔粉可以用什么代替

如果(guo)沒(mei)有塔塔粉，也可以用一些(xie)酸性原(yuan)料如白醋來代替，但是使用的份量要斟(zhen)酌，因為這(zhe)些(xie)果(guo)汁的酸度不(bu)一。一般說(shuo)來，一茶勺塔(ta)塔(ta)粉(fen)可用一大匙(chi)檸(ning)檬汁或白(bai)(bai)醋(cu)代替(ti)，但要減少(shao)約十(shi)公克蛋(dan)白(bai)(bai)用量。使用白(bai)(bai)醋(cu)不需擔心醋(cu)味，和(he)蛋(dan)白(bai)(bai)的堿性中和(he)及在烘焙(bei)后是感(gan)覺不太出來的。