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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品牌泡打(da)粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品(pin)時用(yong)量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法不同

酵母(mu)(mu)：采用生物發酵法，因為酵母(mu)(mu)菌是一種兼(jian)性厭氧(yang)(yang)菌，屬于真菌的一種。酵母(mu)(mu)發酵是通過酵母(mu)(mu)菌在少氧(yang)(yang)條件下產生的二氧(yang)(yang)化碳(tan)以使(shi)面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用化(hua)(hua)(hua)學發(fa)酵方法(fa)，通(tong)過一系列的(de)化(hua)(hua)(hua)學反應產生二氧化(hua)(hua)(hua)碳使面粉(fen)疏松。

2、二者的本質不同(tong)

酵(jiao)母：其本質是酵(jiao)母菌，是一(yi)種(zhong)兼性厭氧真菌，在有(you)氧和無氧條件下都能(neng)夠存活，是一(yi)種(zhong)天然發(fa)酵(jiao)劑。

泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)(yi)種復合(he)膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并(bing)以玉米粉(fen)(fen)為填充劑制(zhi)成(cheng)的白色粉(fen)(fen)末(mo)，又稱為發(fa)泡(pao)(pao)(pao)粉(fen)(fen)和發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)，是(shi)一(yi)(yi)種快速(su)發(fa)酵(jiao)劑。

3、二者(zhe)各有不(bu)同的種類

酵(jiao)母：酵(jiao)母有茶酵(jiao)母、啤(pi)酒(jiu)酵(jiao)母、面包酵(jiao)母等。

泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：酸(suan)(suan)性(xing)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)氫鈣(gai)和酒石(shi)酸(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主(zhu)要用(yong)(yong)作(zuo)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉的酸(suan)(suan)性(xing)成分，不能單獨用(yong)(yong)作(zuo)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉。堿性(xing)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：含碳酸(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)鹽(yan)的膨松(song)劑。主(zhu)要是碳酸(suan)(suan)鈉(na)、碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)氫銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的(de)發(fa)酵粉，蘇打(da)粉和泡打(da)粉的(de)區(qu)別主要(yao)體現(xian)在(zai)以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇(su)打是一種(zhong)(zhong)單一成分的化(hua)學物(wu)質(zhi)，學名叫(jiao)做碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)；而泡打粉(fen)是由各種(zhong)(zhong)酸性物(wu)質(zhi)加小(xiao)蘇(su)打和(he)玉(yu)米淀粉(fen)組成的一種(zhong)(zhong)粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打是烘(hong)烤(kao)膨松(song)(song)劑(ji)，呈堿(jian)性(xing)；泡打粉是復合膨松(song)(song)劑(ji)，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同(tong)

泡(pao)打(da)(da)粉是(shi)遇水發(fa)生(sheng)酸(suan)堿中和反應(ying)產(chan)氣(qi)，而(er)小蘇打(da)(da)是(shi)加(jia)熱分解產(chan)生(sheng)氣(qi)體，二者雖然都可以讓面發(fa)酵起來，但是(shi)泡(pao)打(da)(da)粉的發(fa)酵速度(du)更快。

4、適(shi)用(yong)食品不(bu)同

小(xiao)蘇(su)打適用于餅(bing)干、桃酥等(deng)高(gao)溫烘烤食(shi)品的制(zhi)作(zuo)。而對于發(fa)酵面食(shi)品，用小(xiao)蘇(su)打做膨松(song)劑(ji)會(hui)使食(shi)品有堿味(wei)，也會(hui)導(dao)致食(shi)品發(fa)黃，因(yin)此這(zhe)類食(shi)品一般是使用泡(pao)打粉(fen)制(zhi)作(zuo)。