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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡(pao)打粉在制作蛋糕(gao)(gao)、發(fa)糕(gao)(gao)、包子(zi)、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法(fa)不同

酵母(mu)(mu)：采用生物發酵法，因為酵母(mu)(mu)菌是一(yi)種兼性厭氧菌，屬于真菌的(de)一(yi)種。酵母(mu)(mu)發酵是通過酵母(mu)(mu)菌在(zai)少(shao)氧條件(jian)下產生的(de)二氧化碳以使(shi)面粉疏松。

泡打粉：采用化(hua)學(xue)發酵方法，通(tong)過一(yi)系列的化(hua)學(xue)反應產生二氧化(hua)碳使面粉疏(shu)松。

2、二(er)者(zhe)的本質不(bu)同(tong)

酵母：其本質是酵母菌，是一(yi)種兼性厭氧真菌，在有(you)氧和無氧條件下(xia)都(dou)能夠存(cun)活，是一(yi)種天然(ran)發酵劑(ji)。

泡(pao)打(da)粉：泡(pao)打(da)粉是一種(zhong)復合膨(peng)松劑(ji)，由蘇打(da)粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充(chong)劑(ji)制成的白色粉末，又稱(cheng)為發泡(pao)粉和發酵粉，是一種(zhong)快速發酵劑(ji)。

3、二(er)者各有不(bu)同的種類(lei)

酵(jiao)母：酵(jiao)母有茶酵(jiao)母、啤酒酵(jiao)母、面包酵(jiao)母等。

泡打(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)泡打(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈣和(he)酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鉀等(deng)，主要用作泡打(da)粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)成(cheng)分，不能單(dan)獨用作泡打(da)粉(fen)。堿性(xing)泡打(da)粉(fen)：含碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要是碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫鈉（鉀）、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常(chang)用(yong)的(de)發酵粉，蘇打粉和泡(pao)打粉的(de)區別主(zhu)要體現(xian)在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一(yi)種(zhong)單一(yi)成分的(de)化學物(wu)質(zhi)，學名(ming)叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉是由各種(zhong)酸(suan)性物(wu)質(zhi)加小蘇打(da)和玉米淀粉組(zu)成的(de)一(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打(da)是烘烤膨(peng)松劑(ji)，呈堿(jian)性；泡打(da)粉(fen)是復(fu)合(he)膨(peng)松劑(ji)，呈中性。

3、發酵方(fang)式不同

泡(pao)打粉是(shi)遇水(shui)發生酸堿中和反(fan)應產氣，而小蘇打是(shi)加熱分(fen)解(jie)產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵(jiao)起來，但(dan)是(shi)泡(pao)打粉的發酵(jiao)速(su)度更快。

4、適用食品不同(tong)

小蘇(su)打適用于(yu)餅干、桃酥等高溫(wen)烘(hong)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)制(zhi)(zhi)作。而對于(yu)發(fa)酵面(mian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，用小蘇(su)打做膨松劑會(hui)使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)堿味，也會(hui)導致食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)黃，因此這類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)般是使(shi)(shi)用泡打粉制(zhi)(zhi)作。