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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉在制作(zuo)蛋糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥(su)餅(bing)、面(mian)包等食品時用(yong)量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發(fa)酵(jiao)方法(fa)不同(tong)

酵母：采用(yong)生物發(fa)酵法(fa)，因為酵母菌是一種兼性厭氧(yang)菌，屬于真(zhen)菌的一種。酵母發(fa)酵是通(tong)過酵母菌在少氧(yang)條件下產生的二氧(yang)化碳以使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用(yong)化學發(fa)酵方法，通過一系列(lie)的化學反應產(chan)生二氧化碳使面(mian)粉(fen)疏(shu)松。

2、二者(zhe)的(de)本質不同(tong)

酵母：其本(ben)質是(shi)酵母菌，是(shi)一(yi)種兼性厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無(wu)氧(yang)條件下(xia)都能夠存(cun)活，是(shi)一(yi)種天然發(fa)酵劑(ji)。

泡(pao)打粉：泡(pao)打粉是一種復合膨松(song)劑，由蘇(su)打粉添加酸性(xing)材料，并以玉米(mi)粉為填充劑制成(cheng)的白色粉末(mo)，又稱(cheng)為發泡(pao)粉和(he)發酵(jiao)粉，是一種快(kuai)速發酵(jiao)劑。

3、二者各有不同(tong)的種類

酵(jiao)母：酵(jiao)母有茶酵(jiao)母、啤酒酵(jiao)母、面包(bao)酵(jiao)母等。

泡打(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)性泡打(da)粉(fen)：包括(kuo)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣(gai)和酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主要(yao)用作(zuo)泡打(da)粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性成分，不能單獨(du)用作(zuo)泡打(da)粉(fen)。堿性泡打(da)粉(fen)：含碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要(yao)是(shi)碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的(de)發(fa)酵粉，蘇(su)打(da)(da)粉和泡打(da)(da)粉的(de)區別主要體現(xian)在(zai)以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一種(zhong)單一成(cheng)分的化學物質，學名叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉是由各(ge)種(zhong)酸(suan)性物質加小蘇打(da)和(he)玉米(mi)淀粉組成(cheng)的一種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是(shi)烘烤膨(peng)松(song)劑，呈堿性；泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)復合(he)膨(peng)松(song)劑，呈中性。

3、發酵方式(shi)不(bu)同

泡打(da)(da)粉是遇水發(fa)生酸堿(jian)中和反應產(chan)氣，而小蘇打(da)(da)是加熱分解產(chan)生氣體，二(er)者(zhe)雖然都可以讓面發(fa)酵起來，但是泡打(da)(da)粉的發(fa)酵速(su)度更快。

4、適用食品不(bu)同

小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)適用(yong)(yong)于餅(bing)干、桃酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)的(de)制作。而對于發酵面食(shi)品(pin)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)做膨松劑會使食(shi)品(pin)有堿味，也會導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)發黃，因此這類食(shi)品(pin)一般是使用(yong)(yong)泡打(da)(da)粉制作。