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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡(pao)打粉在制作蛋(dan)糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥餅、面包等(deng)食品時用(yong)量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方(fang)法(fa)不同

酵(jiao)(jiao)母：采用(yong)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)是一種(zhong)兼(jian)性厭氧菌(jun)(jun)，屬于(yu)真菌(jun)(jun)的(de)一種(zhong)。酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)在少氧條(tiao)件下(xia)產生(sheng)的(de)二(er)氧化碳(tan)以使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用化學發酵(jiao)方法，通過一系列的(de)化學反應(ying)產生(sheng)二氧化碳使面粉(fen)疏(shu)松。

2、二(er)者的(de)本質不同

酵(jiao)母(mu)：其本質是酵(jiao)母(mu)菌，是一種兼性(xing)厭氧真菌，在有氧和無氧條(tiao)件下(xia)都能夠存活，是一種天(tian)然發酵(jiao)劑。

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)復合膨松(song)劑(ji)，由蘇打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并(bing)以玉(yu)米粉(fen)(fen)為填(tian)充劑(ji)制成的白色粉(fen)(fen)末，又(you)稱為發泡(pao)(pao)粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)快(kuai)速發酵劑(ji)。

3、二(er)者各(ge)有不同的種類

酵母(mu)(mu)：酵母(mu)(mu)有茶(cha)酵母(mu)(mu)、啤酒酵母(mu)(mu)、面包酵母(mu)(mu)等。

泡(pao)打粉：酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打粉：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)(jia)等，主(zhu)要用作泡(pao)打粉的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)成分，不能單獨(du)用作泡(pao)打粉。堿(jian)性(xing)泡(pao)打粉：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)膨松劑。主(zhu)要是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉（鉀(jia)(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發(fa)酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)的區別主要體現在以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一種單一成分的化學物質，學名(ming)叫做碳(tan)酸氫鈉；而泡打(da)粉(fen)是由(you)各種酸性物質加小蘇打(da)和玉(yu)米(mi)淀粉(fen)組成的一種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇(su)打(da)是烘烤膨松劑，呈堿性(xing)；泡(pao)打(da)粉是復合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打粉是遇(yu)水發生(sheng)(sheng)酸堿中和反應產氣，而小蘇打是加熱分(fen)解(jie)產生(sheng)(sheng)氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來(lai)，但是泡打粉的(de)發酵速度更快。

4、適用食品不同

小蘇打(da)(da)適用(yong)于餅干、桃酥等高溫烘烤食(shi)(shi)品的制作(zuo)。而對(dui)于發酵面食(shi)(shi)品，用(yong)小蘇打(da)(da)做膨松劑會(hui)使食(shi)(shi)品有堿味，也會(hui)導(dao)致食(shi)(shi)品發黃，因此這類食(shi)(shi)品一般是使用(yong)泡打(da)(da)粉制作(zuo)。