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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡(pao)打粉(fen)在制作蛋糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等(deng)食(shi)品(pin)時用(yong)量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的(de)發酵(jiao)方法不同

酵(jiao)母(mu)：采用生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)法(fa)，因為酵(jiao)母(mu)菌(jun)是一種(zhong)兼(jian)性厭氧菌(jun)，屬于真菌(jun)的(de)一種(zhong)。酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)是通過酵(jiao)母(mu)菌(jun)在少氧條(tiao)件下產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)二(er)氧化碳(tan)以(yi)使面粉疏(shu)松。

泡打粉：采用(yong)化學發酵(jiao)方法，通過(guo)一(yi)系列的化學反應產生(sheng)二氧化碳使面粉疏松。

2、二(er)者的本質不同

酵母(mu)：其本(ben)質是酵母(mu)菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件(jian)下(xia)都能夠存活，是一種天然發酵劑。

泡(pao)打(da)粉(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)一種復(fu)合膨(peng)松劑，由蘇(su)打(da)粉(fen)添加酸性材(cai)料，并以(yi)玉米粉(fen)為填(tian)充(chong)劑制(zhi)成的白(bai)色粉(fen)末，又稱為發(fa)泡(pao)粉(fen)和(he)發(fa)酵(jiao)粉(fen)，是(shi)一種快速(su)發(fa)酵(jiao)劑。

3、二者各(ge)有不同(tong)的(de)種類

酵母：酵母有(you)茶酵母、啤酒酵母、面(mian)包(bao)酵母等。

泡(pao)(pao)打(da)粉：酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)泡(pao)(pao)打(da)粉：包(bao)括硫酸(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁氨、磷(lin)酸(suan)(suan)氫(qing)鈣(gai)和酒(jiu)石酸(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等(deng)，主要用作泡(pao)(pao)打(da)粉的酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)成(cheng)分，不能單獨用作泡(pao)(pao)打(da)粉。堿性(xing)(xing)(xing)泡(pao)(pao)打(da)粉：含碳酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式(shi)碳酸(suan)(suan)鹽的膨(peng)松劑。主要是(shi)碳酸(suan)(suan)鈉(na)、碳酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發(fa)酵粉，蘇(su)打粉和泡打粉的區別主要體現在以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一(yi)種單一(yi)成分(fen)的化學物質(zhi)，學名叫(jiao)做碳酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉(fen)是(shi)由各種酸(suan)性物質(zhi)加小蘇打(da)和玉米(mi)淀粉(fen)組成的一(yi)種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是烘(hong)烤膨松劑，呈堿性(xing)；泡打(da)粉是復合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式(shi)不同

泡打粉(fen)是遇水發(fa)生(sheng)酸堿中和反應產氣，而(er)小蘇(su)打是加熱分解產生(sheng)氣體，二者(zhe)雖然都(dou)可以讓面發(fa)酵(jiao)起來，但(dan)是泡打粉(fen)的發(fa)酵(jiao)速度(du)更快。

4、適用食品不同

小蘇打(da)(da)適(shi)用于餅干、桃酥等高溫烘烤(kao)食品(pin)(pin)的制作(zuo)。而(er)對于發酵面食品(pin)(pin)，用小蘇打(da)(da)做(zuo)膨松(song)劑會使(shi)食品(pin)(pin)有堿味，也會導致食品(pin)(pin)發黃，因(yin)此這類食品(pin)(pin)一般是使(shi)用泡打(da)(da)粉制作(zuo)。