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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打(da)粉(fen)在制作蛋糕、發(fa)糕、包子(zi)、饅頭、酥餅、面包等食品時用量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采(cai)用的發酵方法不同(tong)

酵母(mu)：采用(yong)生(sheng)物發(fa)酵法，因為(wei)酵母(mu)菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母(mu)發(fa)酵是通過(guo)酵母(mu)菌在少氧條件下產生(sheng)的二氧化(hua)碳以使面粉疏松(song)。

泡打粉：采用化(hua)學發酵方法，通過一系(xi)列的化(hua)學反應產(chan)生二氧化(hua)碳使面粉疏(shu)松。

2、二(er)者的本質不同

酵母(mu)：其(qi)本質是酵母(mu)菌，是一種兼性厭氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無(wu)氧(yang)條(tiao)件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種(zhong)復合膨松劑，由蘇打粉(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米粉(fen)為(wei)填充(chong)劑制成的白色粉(fen)末，又稱(cheng)為(wei)發(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)酵(jiao)(jiao)粉(fen)，是一種(zhong)快速發(fa)酵(jiao)(jiao)劑。

3、二(er)者各(ge)有不(bu)同的種類

酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)：酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)有茶酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)、面包(bao)酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)等。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：酸(suan)性泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)鋁(lv)(lv)氨、磷酸(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)氫鉀(jia)等(deng)，主要用作泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的酸(suan)性成分，不能單獨用作泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)。堿性泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：含碳酸(suan)鹽(yan)或酸(suan)式碳酸(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要是碳酸(suan)鈉(na)、碳酸(suan)氫鈉(na)（鉀(jia)）、碳酸(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和(he)泡(pao)打粉(fen)的區別(bie)主(zhu)要體現在以(yi)下幾(ji)個(ge)方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打是一種單(dan)一成(cheng)分的(de)化學物質(zhi)，學名叫做(zuo)碳(tan)酸氫(qing)鈉；而泡打粉是由各種酸性物質(zhi)加小蘇打和玉米淀粉組成(cheng)的(de)一種粉末(mo)。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘(hong)烤膨(peng)松劑，呈堿性(xing)；泡打粉(fen)是復合膨(peng)松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式(shi)不同

泡打(da)粉是遇(yu)水發(fa)生酸堿中和反應(ying)產氣(qi)，而(er)小蘇打(da)是加(jia)熱分解產生氣(qi)體，二者雖然都可以讓面發(fa)酵起來，但是泡打(da)粉的發(fa)酵速度更快。

4、適用食品(pin)不(bu)同

小蘇(su)打(da)適用(yong)于餅干(gan)、桃酥等高溫(wen)烘烤食(shi)品的制(zhi)作。而對于發酵面食(shi)品，用(yong)小蘇(su)打(da)做膨(peng)松(song)劑會使(shi)食(shi)品有堿(jian)味，也會導(dao)致食(shi)品發黃，因此這類食(shi)品一般是使(shi)用(yong)泡打(da)粉制(zhi)作。