一、泡打粉做蛋糕的方法

食(shi)材：雞蛋，低筋面粉，白(bai)糖，泡打粉，食(shi)用油。

步驟：

1、準備好雞蛋，泡打粉，低筋面粉，黃(huang)油，白糖(tang)，首(shou)先把(ba)雞蛋敲入碗中，用(yong)筷子打散。

2、然后把低筋面(mian)粉(fen)塞入雞(ji)蛋(dan)液中(zhong)，這(zhe)樣(yang)能夠使(shi)制作出(chu)來的(de)蛋(dan)糕口感(gan)更加細膩，加入白糖。

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3、然(ran)后加入適量的泡(pao)打粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)可以按照泡(pao)打粉(fen)上面的說明(ming)按比(bi)例加入，然(ran)后用刮刀攪拌(ban)均勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發(fa)酵(jiao)多久(jiu)？放在(zai)溫暖處(chu)進行(xing)發(fa)酵(jiao)，通常(chang)15-20度左(zuo)右一個小時就可以(yi)(yi)發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)功(gong)，發(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)功(gong)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)看到有很多氣泡產生，加(jia)入適(shi)量的(de)黃(huang)油或者(zhe)色拉油。

5、打開烤(kao)箱(xiang)設定溫度(du)為180度(du)上下火，把已(yi)經發(fa)酵的雞蛋糕液倒入(ru)模具(ju)內，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)進(jin)行烤(kao)制。

6、大概20分鐘左右就可以(yi)烤制成(cheng)(cheng)功了，可以(yi)用筷子(zi)扎一下蛋糕的中(zhong)間，如果沒有液(ye)體流出就說明已經熟(shu)了，把蛋糕冷(leng)卻以(yi)后可以(yi)用刀切(qie)成(cheng)(cheng)塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制(zhi)作(zuo)蛋糕時只(zhi)要奶油的打發效果(guo)好，加不加泡(pao)打粉是(shi)(shi)一樣的，是(shi)(shi)沒什(shen)么區別的，需要注意的是(shi)(shi)，如果(guo)使用泡(pao)打粉，使用的量要適量。

1、生活中，蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)是生活中常見(jian)的一種(zhong)食(shi)物(wu)，海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)和(he)戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)是比較(jiao)常見(jian)的，制作這兩種(zhong)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)時就可以完全不使(shi)用泡發(fa)(fa)粉。正常情況(kuang)下，這兩者的制作都(dou)(dou)需要進行打發(fa)(fa)，只不過(guo)是一個是全蛋(dan)，一個是蛋(dan)清，目的都(dou)(dou)是在(zai)蛋(dan)液或者蛋(dan)清中充入空氣。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)中的空氣在(zai)烘烤過(guo)程中會膨脹(zhang)，蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)就漸(jian)漸(jian)長(chang)高(gao)，而高(gao)溫又使(shi)得面粉中的麩質(zhi)凝(ning)固成為骨架(jia)，支撐起整個蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)。

2、但(dan)是(shi)(shi)(shi)一(yi)些重(zhong)油蛋糕(gao)，比如(ru)馬德(de)琳，這類蛋糕(gao)在制(zhi)(zhi)作時最(zui)好是(shi)(shi)(shi)使用泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)。需(xu)(xu)要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，這類蛋糕(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作不(bu)需(xu)(xu)要(yao)打(da)發(fa)任何材(cai)料(liao)，只需(xu)(xu)要(yao)將所有(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)都拌在一(yi)起(qi)即可進行烘烤(kao)。蛋糕(gao)內部含有(you)的(de)(de)氣體極少，只能通過化(hua)學反應(ying)來(lai)獲得氣體，所以(yi)制(zhi)(zhi)作瑪德(de)琳泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)必須的(de)(de)材(cai)料(liao)之一(yi)。如(ru)果(guo)這類蛋糕(gao)不(bu)使用泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)，做出(chu)來(lai)的(de)(de)成品食用口(kou)感較(jiao)差，感覺像在吃(chi)死(si)面團(tuan)。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面(mian)粉(fen)放5-10克泡打(da)粉(fen)。酵母(mu)用量(liang)(liang)為(wei)面(mian)粉(fen)量(liang)(liang)的(de)1～2%，發(fa)(fa)面(mian)溫(wen)度為(wei)28～30℃，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)(shi)間隨(sui)酵母(mu)用量(liang)(liang)、發(fa)(fa)面(mian)溫(wen)度和(he)面(mian)團含糖量(liang)(liang)等(deng)因素而異，一般為(wei)1～3小時(shi)(shi)。