一、泡打粉做蛋糕的方法

食(shi)材：雞蛋，低(di)筋面粉(fen)(fen)，白糖，泡(pao)打粉(fen)(fen)，食(shi)用(yong)油(you)。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)雞蛋，泡打粉，低筋面粉，黃(huang)油，白糖，首先把雞蛋敲入碗中，用筷子(zi)打散。

2、然后把低筋(jin)面粉塞入雞(ji)蛋(dan)液中(zhong)，這樣能(neng)夠使制作出來(lai)的蛋(dan)糕口感更(geng)加細膩，加入白糖。

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3、然后(hou)加入適(shi)量的泡打粉(fen)，泡打粉(fen)可以按照泡打粉(fen)上面的說明按比例加入，然后(hou)用刮刀攪拌(ban)均(jun)勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發酵多(duo)久？放在(zai)溫(wen)暖處進行(xing)發酵，通常15-20度左右(you)一個(ge)小時就可以發酵成功，發酵成功以后可以看到(dao)有很多(duo)氣(qi)泡產生，加入(ru)適量的黃(huang)油或者色拉油。

5、打開烤箱設(she)定(ding)溫度為180度上下火，把已(yi)經(jing)發酵(jiao)的雞蛋糕液倒入(ru)模(mo)具內，放入(ru)烤箱進行烤制。

6、大概20分鐘左(zuo)右(you)就可(ke)以(yi)(yi)烤制成(cheng)(cheng)功了(le)(le)，可(ke)以(yi)(yi)用筷子扎(zha)一下蛋(dan)糕的中間(jian)，如果沒(mei)有液體流出就說明已經熟了(le)(le)，把蛋(dan)糕冷卻以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)用刀切成(cheng)(cheng)塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制(zhi)作蛋(dan)糕時(shi)只要奶油的打發效果(guo)好，加不加泡(pao)打粉是一樣的，是沒什么(me)區別的，需要注意(yi)的是，如果(guo)使用泡(pao)打粉，使用的量要適量。

1、生活(huo)中，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)生活(huo)中常(chang)見的(de)一(yi)種食物(wu)，海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)和戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)比較常(chang)見的(de)，制作這兩(liang)種蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)時(shi)就可以完全不使用泡(pao)發粉。正常(chang)情(qing)況(kuang)下，這兩(liang)者(zhe)的(de)制作都(dou)需(xu)要進(jin)行打發，只不過是(shi)一(yi)個是(shi)全蛋(dan)(dan)，一(yi)個是(shi)蛋(dan)(dan)清(qing)，目的(de)都(dou)是(shi)在(zai)蛋(dan)(dan)液或者(zhe)蛋(dan)(dan)清(qing)中充入空氣(qi)。蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)中的(de)空氣(qi)在(zai)烘烤過程中會膨脹，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)就漸漸長高(gao)，而(er)高(gao)溫又使得面(mian)粉中的(de)麩質凝(ning)固成(cheng)為(wei)骨(gu)架，支撐起整個蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。

2、但是一(yi)些重油蛋糕(gao)(gao)(gao)，比如(ru)馬德(de)琳(lin)，這(zhe)類蛋糕(gao)(gao)(gao)在制(zhi)作(zuo)時最好是使用(yong)泡打(da)(da)粉。需(xu)(xu)要注意的(de)是，這(zhe)類蛋糕(gao)(gao)(gao)的(de)制(zhi)作(zuo)不(bu)需(xu)(xu)要打(da)(da)發(fa)任何材(cai)料，只需(xu)(xu)要將所有的(de)原料都拌在一(yi)起即(ji)可進行烘烤。蛋糕(gao)(gao)(gao)內(nei)部含有的(de)氣體(ti)極(ji)少(shao)，只能通過化學(xue)反應來(lai)獲得氣體(ti)，所以制(zhi)作(zuo)瑪德(de)琳(lin)泡打(da)(da)粉是必須的(de)材(cai)料之一(yi)。如(ru)果這(zhe)類蛋糕(gao)(gao)(gao)不(bu)使用(yong)泡打(da)(da)粉，做(zuo)出來(lai)的(de)成品(pin)食用(yong)口感(gan)較差(cha)，感(gan)覺像在吃死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一(yi)斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)放5-10克泡打粉(fen)。酵母用(yong)量(liang)(liang)為(wei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)量(liang)(liang)的1～2%，發(fa)面(mian)(mian)(mian)溫度為(wei)28～30℃，發(fa)面(mian)(mian)(mian)時(shi)間隨(sui)酵母用(yong)量(liang)(liang)、發(fa)面(mian)(mian)(mian)溫度和面(mian)(mian)(mian)團(tuan)含糖量(liang)(liang)等因(yin)素而異，一(yi)般為(wei)1～3小(xiao)時(shi)。