一、泡打粉做蛋糕的方法

食材(cai)：雞(ji)蛋，低筋(jin)面粉(fen)，白糖，泡(pao)打(da)粉(fen)，食用(yong)油。

步驟：

1、準備好(hao)雞(ji)蛋(dan)，泡打粉，低筋面粉，黃油(you)，白糖，首先把雞(ji)蛋(dan)敲入碗中，用筷子打散。

2、然后把低筋面粉塞入雞蛋液中，這樣能夠使制(zhi)作出來的(de)蛋糕口感更加細(xi)膩，加入白糖(tang)。

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3、然后加入適量的泡打(da)粉，泡打(da)粉可以(yi)按照(zhao)泡打(da)粉上面的說明按比例加入，然后用刮(gua)刀攪拌均(jun)勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發酵(jiao)多久？放在溫暖處進(jin)行發酵(jiao)，通常(chang)15-20度左右一個小時就(jiu)可以發酵(jiao)成(cheng)功，發酵(jiao)成(cheng)功以后可以看到(dao)有很多氣泡產生，加(jia)入適(shi)量(liang)的黃油或者色拉油。

5、打開烤箱設定(ding)溫(wen)度(du)(du)為180度(du)(du)上(shang)下火，把已(yi)經發酵的雞蛋糕液倒入(ru)模具內(nei)，放入(ru)烤箱進(jin)行烤制。

6、大概20分鐘左右(you)就可以(yi)烤制成功了，可以(yi)用(yong)筷子(zi)扎一(yi)下蛋糕(gao)的中間，如果沒有液(ye)體流出(chu)就說明(ming)已經熟(shu)了，把(ba)蛋糕(gao)冷卻以(yi)后可以(yi)用(yong)刀切成塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作蛋(dan)糕時只要(yao)奶油的(de)打發效果(guo)好，加(jia)不加(jia)泡(pao)打粉(fen)是一樣的(de)，是沒什么區別的(de)，需要(yao)注意的(de)是，如果(guo)使(shi)用泡(pao)打粉(fen)，使(shi)用的(de)量(liang)要(yao)適(shi)量(liang)。

1、生(sheng)活中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)生(sheng)活中(zhong)常見的一(yi)種食物，海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)和戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)比(bi)較常見的，制作這(zhe)兩(liang)種蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)時就可以完(wan)全(quan)不(bu)使(shi)用泡(pao)發(fa)粉。正常情況下，這(zhe)兩(liang)者的制作都需要進行(xing)打發(fa)，只不(bu)過是(shi)(shi)一(yi)個是(shi)(shi)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)，一(yi)個是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，目的都是(shi)(shi)在蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)或者蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)充(chong)入空(kong)(kong)氣(qi)。蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)的空(kong)(kong)氣(qi)在烘烤過程中(zhong)會膨(peng)脹(zhang)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)就漸漸長(chang)高(gao)，而高(gao)溫又使(shi)得面(mian)粉中(zhong)的麩質(zhi)凝(ning)固成為(wei)骨架(jia)，支撐起整(zheng)個蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

2、但是(shi)一(yi)些重油蛋(dan)糕，比如馬德琳(lin)，這(zhe)類(lei)(lei)蛋(dan)糕在制(zhi)作(zuo)時最(zui)好是(shi)使用(yong)泡(pao)打(da)粉。需要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，這(zhe)類(lei)(lei)蛋(dan)糕的(de)制(zhi)作(zuo)不需要打(da)發任何材料，只需要將(jiang)所(suo)有的(de)原料都拌在一(yi)起(qi)即(ji)可進行烘烤。蛋(dan)糕內部含有的(de)氣體(ti)極少，只能通過化學反應來(lai)獲得氣體(ti)，所(suo)以(yi)制(zhi)作(zuo)瑪德琳(lin)泡(pao)打(da)粉是(shi)必須的(de)材料之一(yi)。如果這(zhe)類(lei)(lei)蛋(dan)糕不使用(yong)泡(pao)打(da)粉，做(zuo)出來(lai)的(de)成(cheng)品食(shi)用(yong)口感(gan)較差，感(gan)覺像在吃死(si)面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面(mian)(mian)(mian)粉放(fang)5-10克泡(pao)打粉。酵(jiao)母用量(liang)為面(mian)(mian)(mian)粉量(liang)的1～2%，發(fa)面(mian)(mian)(mian)溫度為28～30℃，發(fa)面(mian)(mian)(mian)時間隨(sui)酵(jiao)母用量(liang)、發(fa)面(mian)(mian)(mian)溫度和面(mian)(mian)(mian)團含糖量(liang)等因(yin)素而異，一般(ban)為1～3小(xiao)時。