一、泡打粉做蛋糕的方法

食材：雞蛋(dan)，低筋面粉，白(bai)糖，泡打粉，食用油。

步驟：

1、準備好雞(ji)蛋，泡打(da)粉，低筋(jin)面(mian)粉，黃(huang)油，白(bai)糖，首(shou)先把雞(ji)蛋敲入碗(wan)中，用筷子打(da)散。

2、然(ran)后把低(di)筋(jin)面粉塞(sai)入雞蛋液中，這樣能夠使制作出來的蛋糕口感更加細膩，加入白糖。

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3、然后(hou)加(jia)入適量的泡(pao)打(da)粉，泡(pao)打(da)粉可以(yi)按(an)照泡(pao)打(da)粉上面的說(shuo)明按(an)比例加(jia)入，然后(hou)用(yong)刮刀攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

4、泡打粉做蛋糕需要發(fa)酵多(duo)久？放在(zai)溫暖處進(jin)行發(fa)酵，通常15-20度左右一個小時就可以(yi)(yi)發(fa)酵成功(gong)，發(fa)酵成功(gong)以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)看到有很多(duo)氣(qi)泡產生，加入適量的黃油或者色拉(la)油。

5、打開烤箱(xiang)設定溫度為180度上下火，把已經發酵(jiao)的雞(ji)蛋(dan)糕液倒入模具內，放(fang)入烤箱(xiang)進行烤制(zhi)。

6、大概(gai)20分鐘左右就(jiu)可(ke)以(yi)烤制成功了，可(ke)以(yi)用(yong)筷子扎一下蛋(dan)糕(gao)的中間，如(ru)果沒有(you)液體流出就(jiu)說明已經熟了，把蛋(dan)糕(gao)冷卻(que)以(yi)后可(ke)以(yi)用(yong)刀切成塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作(zuo)蛋糕時(shi)只要奶(nai)油的(de)打(da)發效果(guo)好，加不加泡打(da)粉(fen)是(shi)一樣(yang)的(de)，是(shi)沒什么區別的(de)，需(xu)要注意(yi)的(de)是(shi)，如果(guo)使用(yong)泡打(da)粉(fen)，使用(yong)的(de)量要適量。

1、生活(huo)中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是生活(huo)中(zhong)常(chang)見的一(yi)(yi)種食物，海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)和(he)戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是比較(jiao)常(chang)見的，制作這兩(liang)種蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)時就可以(yi)完全(quan)不使(shi)(shi)用(yong)泡發(fa)粉。正常(chang)情況(kuang)下(xia)，這兩(liang)者的制作都需(xu)要(yao)進行(xing)打發(fa)，只不過(guo)是一(yi)(yi)個(ge)是全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)，一(yi)(yi)個(ge)是蛋(dan)(dan)(dan)清，目的都是在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)液或者蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)充入(ru)空(kong)氣。蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)中(zhong)的空(kong)氣在(zai)烘(hong)烤過(guo)程中(zhong)會膨脹(zhang)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)就漸(jian)漸(jian)長高，而(er)高溫又(you)使(shi)(shi)得面(mian)粉中(zhong)的麩質凝固成(cheng)為骨架，支撐起整個(ge)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)。

2、但是一些重油蛋糕(gao)，比如馬德(de)琳，這(zhe)類(lei)蛋糕(gao)在制(zhi)作時最(zui)好是使(shi)用(yong)泡打粉(fen)。需(xu)(xu)要注意的是，這(zhe)類(lei)蛋糕(gao)的制(zhi)作不需(xu)(xu)要打發任何(he)材(cai)料，只需(xu)(xu)要將所有的原料都拌在一起即可進(jin)行(xing)烘烤。蛋糕(gao)內部含有的氣(qi)體極少，只能通過化學反應來獲得氣(qi)體，所以制(zhi)作瑪德(de)琳泡打粉(fen)是必須的材(cai)料之(zhi)一。如果這(zhe)類(lei)蛋糕(gao)不使(shi)用(yong)泡打粉(fen)，做出來的成(cheng)品食用(yong)口感較(jiao)差，感覺像在吃(chi)死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面(mian)(mian)粉放5-10克(ke)泡打粉。酵母用量為(wei)面(mian)(mian)粉量的1～2%，發面(mian)(mian)溫度(du)為(wei)28～30℃，發面(mian)(mian)時間隨酵母用量、發面(mian)(mian)溫度(du)和面(mian)(mian)團含(han)糖(tang)量等(deng)因素而異，一般為(wei)1～3小(xiao)時。