一、泡打粉是什么

泡打粉(fen)(fen)是一(yi)種復配膨松劑，由蘇打粉(fen)(fen)添加酸性材料，并(bing)以玉米粉(fen)(fen)為填充(chong)劑制成的白色粉(fen)(fen)末，又稱(cheng)為發(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)。泡打粉(fen)(fen)是一(yi)種快(kuai)速發(fa)酵劑，主(zhu)要用于糧食(shi)制品(pin)之(zhi)快(kuai)速發(fa)酵。在制作(zuo)蛋糕、發(fa)糕、包子、饅頭、酥餅(bing)、面包等(deng)食(shi)品(pin)時用量較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原料(liao)不同可分為(wei)含鋁泡(pao)打粉(fen)和無鋁泡(pao)打粉(fen)：

其(qi)中含鋁(lv)泡打(da)粉是采用含鋁(lv)的(de)硫酸(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)銨和小蘇打(da)復配而成。

無鋁(lv)泡打(da)(da)粉是不含鋁(lv)的酒石酸氫鉀、焦磷(lin)酸二氫二鈉和小蘇打(da)(da)復配而成。

2、根據面食加工特點可分為發酵(jiao)泡(pao)打粉和酥(su)脆泡(pao)打粉：

其中發酵(jiao)泡打粉主要(yao)適(shi)用(yong)于饅頭、包子(zi)、花卷等發酵(jiao)類(lei)面食的制作。

酥脆(cui)泡打粉主要適用于麻花(hua)、沙琪瑪等口感(gan)要求酥脆(cui)的食品制(zhi)作。

3、專用型泡打粉又分為包子(zi)泡打粉、饅頭(tou)泡打粉、油(you)條膨松(song)劑(ji)：

其中包(bao)子(zi)泡打粉是(shi)專用大包(bao)子(zi)、小(xiao)籠包(bao)、水煎包(bao)等各種包(bao)子(zi)的制(zhi)作。

饅頭(tou)泡(pao)打(da)粉是專用(yong)于各種發面饅頭(tou)的(de)制作。

油條膨松劑是(shi)專用于油條、油餅和油饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)打(da)粉(fen)在接觸水(shui)份，酸性及堿性粉(fen)末同時溶于水(shui)中(zhong)而(er)起反應(ying)，有(you)一(yi)部分會開始釋(shi)出(chu)二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱(re)的(de)(de)過程中(zhong)，會釋(shi)放出(chu)更多(duo)(duo)的(de)(de)氣體(ti)(ti)，這些氣體(ti)(ti)會使產品達到膨脹及松軟的(de)(de)效果(guo)。快速(su)反應(ying)的(de)(de)泡(pao)打(da)粉(fen)在溶于水(shui)時即開始起作用(yong)，而(er)慢速(su)反應(ying)的(de)(de)泡(pao)打(da)粉(fen)則在烘焙加熱(re)過程開始起作用(yong)，其中(zhong)雙重(zhong)(zhong)反應(ying)泡(pao)打(da)粉(fen)兼有(you)快速(su)及慢速(su)兩種(zhong)泡(pao)打(da)粉(fen)的(de)(de)反應(ying)特性。一(yi)般(ban)市面上所采(cai)購的(de)(de)泡(pao)打(da)粉(fen)大多(duo)(duo)數是雙重(zhong)(zhong)反應(ying)泡(pao)打(da)粉(fen)。