一、泡打粉是什么

泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一種復配膨(peng)松(song)劑(ji)，由(you)蘇打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米粉(fen)(fen)為(wei)填充劑(ji)制(zhi)成(cheng)的(de)白色粉(fen)(fen)末，又稱為(wei)發(fa)(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)。泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一種快速發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)，主要用于糧食(shi)制(zhi)品之(zhi)快速發(fa)(fa)酵(jiao)。在(zai)制(zhi)作蛋糕、發(fa)(fa)糕、包子、饅頭、酥(su)餅(bing)、面包等食(shi)品時用量較大(da)。

二、泡打粉的種類有哪些

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、按復(fu)配原(yuan)料(liao)不同可分為(wei)含鋁(lv)泡打(da)粉和無(wu)鋁(lv)泡打(da)粉：

其中含鋁(lv)(lv)泡打(da)粉是采用含鋁(lv)(lv)的硫酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)(lv)銨和小(xiao)蘇(su)打(da)復配而成。

無鋁(lv)泡(pao)打粉是不含鋁(lv)的酒石(shi)酸氫鉀(jia)、焦磷酸二氫二鈉(na)和(he)小蘇打復配而成。

2、根據面食加工特點可(ke)分為發酵泡打粉和酥(su)脆泡打粉：

其(qi)中發酵(jiao)泡打粉主要適用于饅頭(tou)、包子、花卷等發酵(jiao)類面食的(de)制作。

酥脆泡打粉(fen)主要(yao)適用于麻花、沙琪(qi)瑪等口(kou)感要(yao)求酥脆的食(shi)品(pin)制作。

3、專用型泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)又分為包子(zi)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)、饅頭泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)、油條膨(peng)松(song)劑：

其(qi)中包(bao)(bao)(bao)子(zi)泡打(da)粉(fen)是專用(yong)大包(bao)(bao)(bao)子(zi)、小籠包(bao)(bao)(bao)、水煎(jian)包(bao)(bao)(bao)等(deng)各(ge)種(zhong)包(bao)(bao)(bao)子(zi)的制(zhi)作。

饅頭(tou)泡打粉是(shi)專用(yong)于(yu)各種發面饅頭(tou)的制作。

油(you)條膨松劑是專用(yong)于(yu)油(you)條、油(you)餅和油(you)饃頭的制作(zuo)。

三、泡打粉的原理是什么

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)接(jie)觸水份，酸性及堿性粉(fen)(fen)(fen)(fen)末同(tong)時溶(rong)于水中(zhong)而起反(fan)應(ying)，有(you)一部(bu)分會(hui)開(kai)始釋出(chu)二氧化碳（CO?），同(tong)時在(zai)(zai)烘焙加熱的(de)(de)(de)過程中(zhong)，會(hui)釋放出(chu)更多(duo)的(de)(de)(de)氣(qi)體(ti)，這些(xie)氣(qi)體(ti)會(hui)使產品達(da)到膨脹(zhang)及松軟的(de)(de)(de)效果。快速反(fan)應(ying)的(de)(de)(de)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)溶(rong)于水時即開(kai)始起作(zuo)用(yong)，而慢速反(fan)應(ying)的(de)(de)(de)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)則在(zai)(zai)烘焙加熱過程開(kai)始起作(zuo)用(yong)，其中(zhong)雙重反(fan)應(ying)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)兼有(you)快速及慢速兩種泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)反(fan)應(ying)特(te)性。一般市(shi)面上所采(cai)購的(de)(de)(de)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)大多(duo)數是雙重反(fan)應(ying)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。