一、泡打粉是什么

泡打(da)(da)粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)復配膨松劑(ji)(ji)，由蘇打(da)(da)粉(fen)添(tian)加酸性(xing)材料，并(bing)以玉米粉(fen)為填充劑(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)的白色粉(fen)末，又(you)稱為發(fa)(fa)泡粉(fen)和發(fa)(fa)酵粉(fen)。泡打(da)(da)粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)快速(su)發(fa)(fa)酵劑(ji)(ji)，主要用于(yu)糧食制(zhi)品之(zhi)快速(su)發(fa)(fa)酵。在制(zhi)作蛋糕、發(fa)(fa)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量(liang)較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原料不(bu)同可(ke)分為含鋁泡(pao)打粉和無鋁泡(pao)打粉：

其中含鋁(lv)泡打(da)粉(fen)是采用含鋁(lv)的硫酸(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)鋁(lv)銨(an)和小(xiao)蘇打(da)復配而成。

無鋁泡打(da)粉是(shi)不含(han)鋁的(de)酒(jiu)石(shi)酸氫(qing)鉀、焦磷酸二氫(qing)二鈉和小蘇(su)打(da)復配(pei)而(er)成。

2、根(gen)據面食加工特(te)點可(ke)分(fen)為(wei)發(fa)酵泡打(da)粉(fen)和酥脆(cui)泡打(da)粉(fen)：

其(qi)中發(fa)酵(jiao)泡打粉主要適用(yong)于饅頭(tou)、包(bao)子、花卷等(deng)發(fa)酵(jiao)類(lei)面食的制(zhi)作。

酥(su)脆(cui)泡打(da)粉主要適用于麻花、沙(sha)琪瑪(ma)等口感(gan)要求酥(su)脆(cui)的食(shi)品制(zhi)作。

3、專用型泡(pao)打粉又分為包子泡(pao)打粉、饅頭泡(pao)打粉、油(you)條(tiao)膨(peng)松劑：

其中包(bao)子(zi)(zi)泡打(da)粉是專用(yong)大包(bao)子(zi)(zi)、小籠包(bao)、水煎(jian)包(bao)等各(ge)種包(bao)子(zi)(zi)的制作。

饅(man)頭(tou)(tou)泡(pao)打粉是專用于(yu)各(ge)種發面饅(man)頭(tou)(tou)的制作(zuo)。

油(you)條膨(peng)松(song)劑是專(zhuan)用于油(you)條、油(you)餅和油(you)饃(mo)頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡打(da)(da)粉(fen)在(zai)(zai)接觸水份，酸性(xing)(xing)及堿(jian)性(xing)(xing)粉(fen)末(mo)同(tong)時(shi)(shi)溶(rong)于(yu)水中(zhong)而(er)起反(fan)(fan)(fan)應(ying)，有一(yi)部(bu)分會(hui)開(kai)始釋出(chu)二氧化碳（CO?），同(tong)時(shi)(shi)在(zai)(zai)烘焙加熱(re)的(de)過程中(zhong)，會(hui)釋放出(chu)更多的(de)氣體，這些(xie)氣體會(hui)使(shi)產(chan)品達到膨脹及松軟的(de)效(xiao)果(guo)。快(kuai)速(su)反(fan)(fan)(fan)應(ying)的(de)泡打(da)(da)粉(fen)在(zai)(zai)溶(rong)于(yu)水時(shi)(shi)即開(kai)始起作(zuo)(zuo)用，而(er)慢(man)速(su)反(fan)(fan)(fan)應(ying)的(de)泡打(da)(da)粉(fen)則在(zai)(zai)烘焙加熱(re)過程開(kai)始起作(zuo)(zuo)用，其中(zhong)雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)應(ying)泡打(da)(da)粉(fen)兼有快(kuai)速(su)及慢(man)速(su)兩種泡打(da)(da)粉(fen)的(de)反(fan)(fan)(fan)應(ying)特性(xing)(xing)。一(yi)般市面上所采購的(de)泡打(da)(da)粉(fen)大多數是雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)應(ying)泡打(da)(da)粉(fen)。