一、泡打粉是什么

泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)一種(zhong)復(fu)配膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)添加(jia)酸性(xing)材料(liao)，并以玉米粉(fen)為(wei)填充劑制成的白(bai)色粉(fen)末(mo)，又(you)稱為(wei)發(fa)(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)(fa)酵粉(fen)。泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)一種(zhong)快速(su)發(fa)(fa)酵劑，主(zhu)要用于糧(liang)食制品之(zhi)快速(su)發(fa)(fa)酵。在制作(zuo)蛋糕、發(fa)(fa)糕、包(bao)子(zi)、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品時用量較(jiao)大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復(fu)配原料不同可(ke)分為(wei)含鋁泡(pao)打(da)粉和無鋁泡(pao)打(da)粉：

其中含(han)鋁泡打(da)(da)粉是采用含(han)鋁的(de)硫(liu)酸鋁鉀、硫(liu)酸鋁銨和小蘇打(da)(da)復配(pei)而成。

無(wu)鋁泡打(da)(da)粉是不含鋁的酒石酸(suan)氫鉀、焦磷酸(suan)二氫二鈉(na)和小蘇打(da)(da)復配而(er)成。

2、根(gen)據面食加(jia)工特點可分為發酵泡打粉和酥脆(cui)泡打粉：

其中發酵(jiao)泡(pao)打(da)粉主要適用于(yu)饅頭、包子、花卷等發酵(jiao)類面食(shi)的(de)制作(zuo)。

酥脆(cui)泡打粉(fen)主(zhu)要適用(yong)于麻花、沙琪瑪等口感要求酥脆(cui)的食品(pin)制(zhi)作。

3、專用型(xing)泡打(da)粉又(you)分(fen)為包子(zi)泡打(da)粉、饅頭泡打(da)粉、油條膨松劑(ji)：

其中(zhong)包(bao)子(zi)泡打粉是專用大包(bao)子(zi)、小籠包(bao)、水煎包(bao)等各種包(bao)子(zi)的(de)制(zhi)作。

饅(man)頭泡打(da)粉是專用于各(ge)種發面饅(man)頭的制作。

油條膨松劑(ji)是(shi)專用于油條、油餅和油饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)在接觸水份，酸性(xing)及堿(jian)性(xing)粉(fen)末同時(shi)溶(rong)于水中(zhong)(zhong)(zhong)而(er)起反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)，有一(yi)部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時(shi)在烘焙加(jia)熱(re)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，會釋放出更多(duo)的(de)(de)氣體，這(zhe)些氣體會使產品(pin)達到膨脹及松軟(ruan)的(de)(de)效(xiao)果。快(kuai)速(su)反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)在溶(rong)于水時(shi)即開始起作(zuo)用，而(er)慢(man)速(su)反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)則在烘焙加(jia)熱(re)過(guo)程開始起作(zuo)用，其中(zhong)(zhong)(zhong)雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)兼有快(kuai)速(su)及慢(man)速(su)兩(liang)種泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)的(de)(de)反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)特(te)性(xing)。一(yi)般市(shi)面上(shang)所采購的(de)(de)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)大多(duo)數(shu)是雙重(zhong)反(fan)(fan)(fan)(fan)應(ying)(ying)(ying)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)。