一、泡打粉是什么

泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)復配膨(peng)松劑(ji)，由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)添加酸性材料，并(bing)以玉米粉(fen)(fen)(fen)為填(tian)充劑(ji)制成的白色粉(fen)(fen)(fen)末，又稱為發(fa)泡(pao)(pao)(pao)粉(fen)(fen)(fen)和發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)。泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)快(kuai)速發(fa)酵(jiao)劑(ji)，主要用(yong)于糧食(shi)制品之快(kuai)速發(fa)酵(jiao)。在(zai)制作蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、包子、饅頭、酥餅、面包等食(shi)品時用(yong)量(liang)較大。

二、泡打粉的種類有哪些

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1、按復配原料不同可分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉：

其中含(han)鋁泡(pao)打(da)粉是采(cai)用含(han)鋁的(de)硫酸(suan)鋁鉀、硫酸(suan)鋁銨和小蘇打(da)復配而成。

無鋁泡打粉(fen)是不含鋁的酒石酸(suan)氫鉀、焦磷酸(suan)二氫二鈉和小蘇(su)打復配而成。

2、根(gen)據面(mian)食(shi)加工特(te)點可分(fen)為(wei)發(fa)酵泡(pao)打(da)粉和酥脆泡(pao)打(da)粉：

其(qi)中發(fa)酵(jiao)泡打粉主要適用于饅頭、包子(zi)、花卷等發(fa)酵(jiao)類面食的(de)制作。

酥脆(cui)泡(pao)打(da)粉主要適用于麻花、沙(sha)琪瑪(ma)等口感(gan)要求(qiu)酥脆(cui)的食品制作。

3、專用型泡(pao)打粉(fen)又分為包子泡(pao)打粉(fen)、饅(man)頭泡(pao)打粉(fen)、油條(tiao)膨松劑：

其(qi)中包(bao)子(zi)泡打粉(fen)是專用大包(bao)子(zi)、小籠包(bao)、水煎包(bao)等各種包(bao)子(zi)的制(zhi)作。

饅頭泡打(da)粉是(shi)專用于各種發(fa)面饅頭的制作。

油(you)(you)(you)條膨松(song)劑(ji)是專用于油(you)(you)(you)條、油(you)(you)(you)餅和油(you)(you)(you)饃頭的制作。

三、泡打粉的原理是什么

泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)在接(jie)觸水(shui)份，酸性及(ji)堿性粉(fen)末同時(shi)溶于(yu)水(shui)中(zhong)而(er)起(qi)反應(ying)，有一部(bu)分會開始釋(shi)出二(er)氧化碳(tan)（CO?），同時(shi)在烘(hong)焙(bei)加熱的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，會釋(shi)放出更多的(de)(de)氣(qi)體，這(zhe)些氣(qi)體會使產(chan)品達(da)到(dao)膨脹及(ji)松軟的(de)(de)效果。快速(su)反應(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)在溶于(yu)水(shui)時(shi)即開始起(qi)作(zuo)用，而(er)慢(man)速(su)反應(ying)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)則在烘(hong)焙(bei)加熱過程(cheng)開始起(qi)作(zuo)用，其中(zhong)雙(shuang)重反應(ying)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)兼有快速(su)及(ji)慢(man)速(su)兩(liang)種泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)的(de)(de)反應(ying)特性。一般市(shi)面上所采(cai)購的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)大多數(shu)是雙(shuang)重反應(ying)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)。