一、無鋁泡打粉是什么

無鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)，一般稱為(wei)雙效泡(pao)(pao)打粉(fen)，由酸(suan)性(xing)蓬松劑(ji)磷酸(suan)氫鈣、酒石酸(suan)氫鉀和堿性(xing)蓬松劑(ji)碳(tan)酸(suan)氫鈉、碳(tan)酸(suan)氫銨、碳(tan)酸(suan)氫鉀、輕質碳(tan)酸(suan)鈣以(yi)及淀粉(fen)等復配而(er)成。

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無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)打(da)粉在(zai)生(sheng)產(chan)工序(xu)中(zhong)是(shi)不(bu)含鋁(lv)(lv)(lv),在(zai)膨化、烘焙、速凍、油(you)(you)炸等面(mian)制食品中(zhong)不(bu)容易造成(cheng)鋁(lv)(lv)(lv)超標,沒有產(chan)生(sheng)多余(yu)的(de)物質，一般(ban)不(bu)會(hui)對人體產(chan)生(sheng)毒害(hai)作(zuo)用外。一般(ban)來說(shuo)，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)打(da)粉的(de)產(chan)氣速率效果(guo)比含鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)打(da)粉的(de)好。還有一個(ge)特(te)點，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)打(da)粉都會(hui)提高產(chan)品品質，現在(zai)的(de)新型無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)油(you)(you)條泡(pao)打(da)粉不(bu)僅能取代(dai)傳統的(de)明礬法炸制油(you)(you)條，而且在(zai)顏(yan)色(se)、表皮(pi)松脆、內芯柔軟等方面(mian)應用效果(guo)更(geng)好，口(kou)味上獨具特(te)色(se)。無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)打(da)粉是(shi)一種新型的(de)好用的(de)泡(pao)打(da)粉。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用(yong)無鋁泡打粉不僅(jin)可以使蛋(dan)糕(gao)的體積(ji)大，而且(qie)還可以讓(rang)蛋(dan)糕(gao)的整個結構顯得細膩(ni)、蓬松，而且(qie)用(yong)了無鋁泡打粉的蛋(dan)糕(gao)表皮色澤金黃(huang)，不像那些會有濃厚(hou)的焦皮。

2、做餅干、桃酥類

用無鋁泡(pao)打(da)粉不僅(jin)可以(yi)使產(chan)品體積大(da)，還可以(yi)讓食物的表皮色(se)澤金黃，吃起來(lai)無比細膩、酥脆。

3、蒸包子

用無鋁(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)(fen)可以使包(bao)子口感(gan)松軟，表皮白亮(liang)，和用含(han)鋁(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)(fen)的包(bao)子相比，體積明顯增大。

4、炸油條

傳(chuan)統(tong)中(zhong)一般(ban)是用(yong)(yong)含鋁(lv)泡打(da)粉(fen)來做油(you)條(tiao)(tiao)，但是一般(ban)鋁(lv)都會超標，所以我們要用(yong)(yong)無鋁(lv)泡打(da)粉(fen)，這樣(yang)不(bu)僅可以避免油(you)條(tiao)(tiao)中(zhong)鋁(lv)超標，而且炸(zha)出(chu)的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)(tiao)個頭大、色澤金黃，同(tong)時(shi)還有很好的(de)(de)(de)節(jie)省用(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)效果(guo)。

三、無鋁泡打粉的危害

泡(pao)打粉(fen)產品(pin)現執行國(guo)家標(biao)準GB25591-2010《食品(pin)添加劑復合(he)膨(peng)松劑》，所以(yi)正規的泡(pao)打粉(fen)產品(pin)是對(dui)(dui)人體(ti)(ti)無害的。適合(he)用量(liang)使用無鋁泡(pao)打粉(fen)是不會(hui)有危(wei)害的。但(dan)是大家在購(gou)買的時(shi)候就要挑選合(he)格的商家，而且(qie)不宜長期(qi)食用，如果(guo)長期(qi)食用無鋁泡(pao)打粉(fen)對(dui)(dui)身(shen)體(ti)(ti)還是有影響的。