一、無鋁泡打粉是什么

無鋁泡打粉，一般稱(cheng)為雙效(xiao)泡打粉，由酸性蓬(peng)(peng)松劑磷酸氫(qing)(qing)鈣、酒石(shi)酸氫(qing)(qing)鉀和堿性蓬(peng)(peng)松劑碳(tan)酸氫(qing)(qing)鈉、碳(tan)酸氫(qing)(qing)銨、碳(tan)酸氫(qing)(qing)鉀、輕質碳(tan)酸鈣以(yi)及淀(dian)粉等復配而(er)成。

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無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)在(zai)(zai)生產工序中是(shi)不(bu)含(han)(han)鋁,在(zai)(zai)膨化、烘(hong)焙、速凍、油(you)炸等(deng)面制食品(pin)中不(bu)容易造成鋁超標(biao),沒(mei)有產生多余的(de)(de)物質，一(yi)般不(bu)會對人體產生毒(du)害作用(yong)外。一(yi)般來說，無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)產氣速率(lv)效果(guo)比(bi)含(han)(han)鋁泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)好(hao)(hao)。還(huan)有一(yi)個特(te)點，無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)都會提(ti)高產品(pin)品(pin)質，現在(zai)(zai)的(de)(de)新型無(wu)(wu)鋁油(you)條泡(pao)打粉(fen)不(bu)僅能取(qu)代傳統的(de)(de)明(ming)礬法炸制油(you)條，而(er)且在(zai)(zai)顏(yan)色(se)、表皮松脆、內芯柔軟等(deng)方面應(ying)用(yong)效果(guo)更好(hao)(hao)，口味(wei)上獨具特(te)色(se)。無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)是(shi)一(yi)種新型的(de)(de)好(hao)(hao)用(yong)的(de)(de)泡(pao)打粉(fen)。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無鋁泡(pao)打粉不僅(jin)可(ke)以使蛋糕的(de)體(ti)積大(da)，而且還可(ke)以讓蛋糕的(de)整(zheng)個結構顯得細膩、蓬松，而且用了無鋁泡(pao)打粉的(de)蛋糕表皮色澤金黃(huang)，不像那(nei)些會有濃厚的(de)焦皮。

2、做餅干、桃酥類

用無(wu)鋁泡打粉不僅可以使(shi)產品體積大(da)，還(huan)可以讓(rang)食物(wu)的表(biao)皮色澤金黃，吃起來無(wu)比細(xi)膩(ni)、酥脆。

3、蒸包子

用無鋁泡打(da)粉可以(yi)使包子口感松軟，表皮(pi)白(bai)亮，和用含鋁泡打(da)粉的包子相比，體積明顯增(zeng)大。

4、炸油條

傳(chuan)統中一(yi)般是用含鋁(lv)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)來做油(you)條，但(dan)是一(yi)般鋁(lv)都會超標，所以(yi)我們要用無鋁(lv)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)，這樣不(bu)僅可以(yi)避(bi)免油(you)條中鋁(lv)超標，而且炸(zha)出的油(you)條個(ge)頭大、色澤金(jin)黃，同(tong)時還有很好的節省用油(you)的效(xiao)果。

三、無鋁泡打粉的危害

泡(pao)打(da)粉(fen)產(chan)品(pin)現(xian)執行國家標準GB25591-2010《食(shi)(shi)品(pin)添加劑復合膨松劑》，所以正規(gui)的(de)泡(pao)打(da)粉(fen)產(chan)品(pin)是對人體(ti)(ti)無(wu)害的(de)。適合用量使用無(wu)鋁(lv)泡(pao)打(da)粉(fen)是不會有危害的(de)。但(dan)是大家在(zai)購買的(de)時候就要挑選(xuan)合格的(de)商家，而且不宜長(chang)期食(shi)(shi)用，如果長(chang)期食(shi)(shi)用無(wu)鋁(lv)泡(pao)打(da)粉(fen)對身體(ti)(ti)還(huan)是有影響的(de)。