一、無鋁泡打粉是什么

無鋁泡(pao)打粉(fen)(fen)，一(yi)般(ban)稱為雙效泡(pao)打粉(fen)(fen)，由酸(suan)(suan)(suan)(suan)性蓬松劑磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣、酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀和(he)堿性蓬松劑碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀、輕質碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈣以及淀粉(fen)(fen)等(deng)復配而成。

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無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)在(zai)(zai)生產(chan)(chan)(chan)工序(xu)中是不含(han)(han)鋁(lv)(lv)(lv),在(zai)(zai)膨化、烘焙、速凍、油炸等(deng)面(mian)制(zhi)食品中不容易造成鋁(lv)(lv)(lv)超標,沒有(you)產(chan)(chan)(chan)生多余的(de)物質(zhi)，一般不會對人(ren)體產(chan)(chan)(chan)生毒害作用(yong)外。一般來(lai)說，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)的(de)產(chan)(chan)(chan)氣速率效果比含(han)(han)鋁(lv)(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)的(de)好(hao)。還有(you)一個特點，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)都會提高(gao)產(chan)(chan)(chan)品品質(zhi)，現在(zai)(zai)的(de)新型無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)油條(tiao)泡打(da)粉(fen)不僅(jin)能取(qu)代傳統的(de)明礬(fan)法炸制(zhi)油條(tiao)，而且(qie)在(zai)(zai)顏色、表皮松脆、內芯柔軟等(deng)方面(mian)應用(yong)效果更好(hao)，口味上獨具特色。無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)是一種新型的(de)好(hao)用(yong)的(de)泡打(da)粉(fen)。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無(wu)鋁(lv)泡打(da)粉不僅可以使蛋糕(gao)的(de)(de)體積大(da)，而且還可以讓蛋糕(gao)的(de)(de)整個結構顯得細膩、蓬(peng)松，而且用了無(wu)鋁(lv)泡打(da)粉的(de)(de)蛋糕(gao)表皮(pi)色澤金黃，不像那些會(hui)有(you)濃厚的(de)(de)焦皮(pi)。

2、做餅干、桃酥類

用無鋁泡(pao)打(da)粉不僅可以(yi)使產品(pin)體積大，還可以(yi)讓食物的表皮色(se)澤金(jin)黃，吃(chi)起來(lai)無比細膩、酥(su)脆。

3、蒸包子

用無鋁泡打(da)粉(fen)可以使包(bao)子口感松軟，表皮白亮，和用含(han)鋁泡打(da)粉(fen)的包(bao)子相(xiang)比(bi)，體(ti)積明顯增大。

4、炸油條

傳統中(zhong)一般是用(yong)(yong)含鋁泡(pao)打粉來做油(you)條(tiao)，但是一般鋁都會超標(biao)，所(suo)以(yi)我們要用(yong)(yong)無鋁泡(pao)打粉，這樣(yang)不僅可(ke)以(yi)避免油(you)條(tiao)中(zhong)鋁超標(biao)，而且炸出的油(you)條(tiao)個(ge)頭大、色澤金黃，同時還有(you)很(hen)好的節省用(yong)(yong)油(you)的效果。

三、無鋁泡打粉的危害

泡打粉(fen)產(chan)品(pin)現(xian)執行(xing)國家標準(zhun)GB25591-2010《食品(pin)添加劑復合(he)膨松劑》，所以正規的(de)泡打粉(fen)產(chan)品(pin)是對人體無害(hai)的(de)。適合(he)用(yong)量使用(yong)無鋁(lv)泡打粉(fen)是不(bu)會有危害(hai)的(de)。但是大家在購買的(de)時候就要挑選合(he)格的(de)商家，而且不(bu)宜長期(qi)食用(yong)，如(ru)果(guo)長期(qi)食用(yong)無鋁(lv)泡打粉(fen)對身體還(huan)是有影響的(de)。