一、無鋁泡打粉是什么

無鋁(lv)泡(pao)打粉，一般稱為雙效泡(pao)打粉，由酸(suan)性蓬(peng)松劑磷酸(suan)氫(qing)鈣(gai)、酒石酸(suan)氫(qing)鉀和堿性蓬(peng)松劑碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉、碳(tan)酸(suan)氫(qing)銨、碳(tan)酸(suan)氫(qing)鉀、輕質碳(tan)酸(suan)鈣(gai)以及淀粉等復配而成。

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無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)在生產(chan)工序中是不(bu)含鋁(lv)(lv)(lv),在膨化、烘焙(bei)、速(su)凍、油炸等(deng)面制食品中不(bu)容(rong)易造成鋁(lv)(lv)(lv)超標(biao),沒有(you)產(chan)生多(duo)余的(de)物質，一(yi)般不(bu)會對人體(ti)產(chan)生毒害作用外(wai)。一(yi)般來說(shuo)，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)產(chan)氣速(su)率(lv)效果比(bi)含鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)好。還(huan)有(you)一(yi)個特點，無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)都會提高產(chan)品品質，現在的(de)新型(xing)無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)油條泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)不(bu)僅能(neng)取代傳統的(de)明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內芯(xin)柔(rou)軟等(deng)方面應用效果更好，口味(wei)上獨具特色。無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)新型(xing)的(de)好用的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無(wu)鋁泡打粉(fen)不(bu)僅可(ke)以使蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)體積大，而且(qie)還(huan)可(ke)以讓蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)整個結構顯得細膩、蓬松(song)，而且(qie)用了無(wu)鋁泡打粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)表皮(pi)色澤金黃，不(bu)像(xiang)那些會有濃厚的(de)焦皮(pi)。

2、做餅干、桃酥類

用無鋁(lv)泡打粉不僅可(ke)以使產品體積大，還可(ke)以讓食物的表(biao)皮色澤金黃，吃起(qi)來無比(bi)細膩、酥(su)脆。

3、蒸包子

用(yong)無鋁泡(pao)打(da)粉可以使包子口(kou)感(gan)松軟，表(biao)皮(pi)白(bai)亮(liang)，和用(yong)含鋁泡(pao)打(da)粉的包子相比，體積明顯增大。

4、炸油條

傳統中一(yi)般是(shi)用(yong)含鋁泡(pao)(pao)打粉來做(zuo)油(you)條(tiao)，但(dan)是(shi)一(yi)般鋁都(dou)會超標(biao)，所(suo)以(yi)我(wo)們要用(yong)無鋁泡(pao)(pao)打粉，這樣不僅可以(yi)避免油(you)條(tiao)中鋁超標(biao)，而且(qie)炸出(chu)的油(you)條(tiao)個(ge)頭大、色澤金黃，同(tong)時還(huan)有很好的節省用(yong)油(you)的效果。

三、無鋁泡打粉的危害

泡(pao)打粉(fen)(fen)產品現執行國家(jia)標準GB25591-2010《食品添加(jia)劑(ji)復(fu)合膨松劑(ji)》，所(suo)以(yi)正規的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)產品是(shi)(shi)(shi)對人體無(wu)害(hai)(hai)的(de)。適合用量(liang)使用無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)不會有危害(hai)(hai)的(de)。但是(shi)(shi)(shi)大家(jia)在購買的(de)時(shi)候就要(yao)挑(tiao)選(xuan)合格的(de)商家(jia)，而且不宜(yi)長(chang)期食用，如(ru)果長(chang)期食用無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)(fen)對身體還是(shi)(shi)(shi)有影響的(de)。