一、無鋁泡打粉是什么

無鋁泡打(da)粉，一般稱(cheng)為雙(shuang)效泡打(da)粉，由酸(suan)性蓬松(song)劑(ji)磷酸(suan)氫(qing)鈣、酒石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)和(he)堿性蓬松(song)劑(ji)碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉、碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)銨、碳(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)、輕質碳(tan)(tan)酸(suan)鈣以及(ji)淀粉等復(fu)配而成。

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無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)在生產工序(xu)中(zhong)是不含鋁,在膨化(hua)、烘焙(bei)、速凍、油炸等面(mian)制食品中(zhong)不容易(yi)造成(cheng)鋁超標(biao),沒有(you)產生多余的(de)(de)物質(zhi)，一(yi)(yi)般不會對人體產生毒害(hai)作用(yong)外。一(yi)(yi)般來說，無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)產氣(qi)速率效果比含鋁泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)好(hao)。還有(you)一(yi)(yi)個特(te)點，無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)都會提高(gao)產品品質(zhi)，現(xian)在的(de)(de)新型無(wu)鋁油條泡(pao)打粉(fen)不僅能取代(dai)傳(chuan)統的(de)(de)明礬(fan)法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆(cui)、內芯柔(rou)軟(ruan)等方面(mian)應用(yong)效果更(geng)好(hao)，口味(wei)上獨具特(te)色。無(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)是一(yi)(yi)種新型的(de)(de)好(hao)用(yong)的(de)(de)泡(pao)打粉(fen)。

二、無鋁泡打粉的作用

1、烤蛋糕

用無鋁泡(pao)打粉不僅(jin)可(ke)以使蛋(dan)糕的(de)(de)(de)體積大，而且還可(ke)以讓蛋(dan)糕的(de)(de)(de)整個結構(gou)顯得細膩、蓬(peng)松，而且用了無鋁泡(pao)打粉的(de)(de)(de)蛋(dan)糕表皮色澤金黃，不像那(nei)些(xie)會有濃厚的(de)(de)(de)焦(jiao)皮。

2、做餅干、桃酥類

用無鋁泡打(da)粉(fen)不僅可以使產(chan)品體(ti)積大，還可以讓食物(wu)的表皮色澤金黃(huang)，吃起(qi)來無比細(xi)膩、酥脆。

3、蒸包子

用(yong)無(wu)鋁泡打粉可(ke)以(yi)使包(bao)子口感松軟(ruan)，表皮白(bai)亮，和用(yong)含鋁泡打粉的包(bao)子相比，體(ti)積明顯增大。

4、炸油條

傳統中(zhong)一(yi)般是用(yong)含鋁泡(pao)打粉來做(zuo)油(you)條(tiao)，但是一(yi)般鋁都會超標(biao)，所以我(wo)們要用(yong)無鋁泡(pao)打粉，這(zhe)樣(yang)不僅(jin)可(ke)以避免油(you)條(tiao)中(zhong)鋁超標(biao)，而且炸出的(de)油(you)條(tiao)個頭大、色澤金(jin)黃，同時還有很好的(de)節省用(yong)油(you)的(de)效(xiao)果(guo)。

三、無鋁泡打粉的危害

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)產品(pin)現執(zhi)行(xing)國家標準GB25591-2010《食品(pin)添加(jia)劑(ji)復合膨松(song)劑(ji)》，所以正規的(de)(de)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)產品(pin)是(shi)對人體無(wu)(wu)害(hai)的(de)(de)。適合用(yong)量使(shi)用(yong)無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)不會有危害(hai)的(de)(de)。但是(shi)大家在(zai)購買的(de)(de)時候就要挑選合格的(de)(de)商(shang)家，而且不宜長期(qi)食用(yong)，如果長期(qi)食用(yong)無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)對身體還是(shi)有影響的(de)(de)。