蛋糕油是什么

蛋糕(gao)油呈膏狀，是制作海(hai)綿類蛋糕(gao)不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各(ge)中西式(shi)酥(su)餅中，能起到各(ge)種乳化的作用。

蛋糕油的用途

蛋(dan)糕油(you)的主要成(cheng)分是化學(xue)合成(cheng)品———單酸(suan)甘(gan)油(you)酯加上(shang)棕櫚(lv)油(you)構成(cheng)的乳化劑。其中(zhong)的棕櫚(lv)油(you)是一種飽和脂肪酸(suan)油(you)，它(ta)長期使用會(hui)引起(qi)人(ren)體心血管疾(ji)病。在西(xi)式糕點行業(ye)中(zhong)，蛋(dan)糕油(you)主要被用于同雞蛋(dan)、面粉、水(shui)一起(qi)攪拌，制成(cheng)蛋(dan)糕，也可(ke)同植物油(you)、水(shui)、奶粉一起(qi)制成(cheng)所謂的“鮮奶油(you)”，制成(cheng)各種圖案，涂于蛋(dan)糕表層(ceng)和夾層(ceng)。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋(dan)(dan)糕油并不是(shi)制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕的必需品，可以使用蛋(dan)(dan)清(qing)替代(dai)。

蛋糕油，膏狀，是制作(zuo)海綿類蛋糕不可缺少(shao)的一種添加(jia)劑(ji)，也廣泛(fan)用于各中西式酥(su)餅中，能起到各種乳化的作(zuo)用。

蛋(dan)糕油(you)一定(ding)要(yao)保證在面糊(hu)攪拌(ban)完成之(zhi)前能(neng)充分溶解(jie)，否(fou)則會(hui)出現沉(chen)淀結塊；面糊(hu)中有蛋(dan)糕油(you)的添加則不能(neng)長時(shi)間的攪拌(ban)，因為過度的攪拌(ban)會(hui)使空氣拌(ban)入太(tai)多(duo)，反(fan)而不能(neng)夠(gou)穩定(ding)氣泡，導致破裂，最終造(zao)成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

在家庭制作蛋糕的(de)過程(cheng)中可(ke)不必添加蛋(dan)(dan)糕油，但(dan)工藝過程(cheng)要有調整。只是打發需要的(de)時間(jian)要長(chang)很(hen)多(duo)，需要多(duo)花3-5倍左右的(de)時間(jian)才能打發雞蛋(dan)(dan)。

蛋糕油的做法

材料：淡奶(nai)油，細(xi)白(bai)糖

做法：買一盒淡(dan)(dan)奶油(you)，最好是雀巢的(de)(其它的(de)試過了，好像效果不太好)，一般在(zai)大超市里(li)能買到(dao)。把(ba)淡(dan)(dan)奶油(you)倒在(zai)容(rong)器(qi)里(li)，用(yong)抽(chou)蛋器(qi)按(an)一個方向攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)過程中分三次加入(ru)細(xi)沙糖。糖放的(de)越多，越好打(da)發。要(yao)不停地(di)攪(jiao)打(da)十五分鐘以上，才可以。或者用(yong)電(dian)動攪(jiao)蛋器(qi)(只要(yao)2到(dao)4分鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)糕油的添加(jia)(jia)量一般是(shi)雞蛋(dan)的3-5%。因為(wei)它(ta)的添加(jia)(jia)是(shi)緊(jin)跟(gen)雞蛋(dan)走的，每當蛋(dan)糕的配方中雞蛋(dan)增加(jia)(jia)或(huo)(huo)減少時(shi)，蛋(dan)糕油也須按比例加(jia)(jia)大或(huo)(huo)減少。

蛋糕油一定要在面糊(hu)的(de)快(kuai)速(su)攪(jiao)拌之前加入(ru)，這樣才(cai)能充分(fen)的(de)攪(jiao)拌溶解，也就能達(da)到最佳的(de)效(xiao)果。