蛋糕油是什么

蛋(dan)糕油呈膏狀，是(shi)制作海綿類蛋(dan)糕不可缺少的一種添加劑，也廣(guang)泛用(yong)于各中西式酥餅(bing)中，能起到各種乳(ru)化的作用(yong)。

蛋糕油的用途

蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)油(you)(you)的主要成(cheng)分是化(hua)學合成(cheng)品———單酸(suan)甘油(you)(you)酯加上棕櫚油(you)(you)構成(cheng)的乳化(hua)劑。其中的棕櫚油(you)(you)是一(yi)種飽(bao)和脂肪酸(suan)油(you)(you)，它長期使用會引起人(ren)體心血管疾病(bing)。在西式糕(gao)(gao)點行業中，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)油(you)(you)主要被用于(yu)同雞蛋(dan)(dan)(dan)、面(mian)粉、水(shui)一(yi)起攪拌，制(zhi)成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)，也可(ke)同植物油(you)(you)、水(shui)、奶(nai)粉一(yi)起制(zhi)成(cheng)所謂的“鮮奶(nai)油(you)(you)”，制(zhi)成(cheng)各(ge)種圖案，涂于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)表(biao)層(ceng)和夾層(ceng)。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋(dan)糕油并不是制作(zuo)蛋(dan)糕的必需品，可以使用蛋(dan)清(qing)替代。

蛋(dan)糕油，膏(gao)狀，是制(zhi)作(zuo)海(hai)綿類蛋(dan)糕不可(ke)缺少的一種添加劑，也廣(guang)泛用于各中西式酥餅中，能起到(dao)各種乳(ru)化(hua)的作(zuo)用。

蛋糕油一定要保(bao)證在面(mian)糊(hu)攪(jiao)拌完(wan)成之(zhi)前能(neng)充分溶解，否(fou)則(ze)會出現沉淀結塊；面(mian)糊(hu)中有蛋糕油的(de)添加則(ze)不能(neng)長時間(jian)的(de)攪(jiao)拌，因為過(guo)度的(de)攪(jiao)拌會使空氣拌入太(tai)多，反(fan)而不能(neng)夠穩定氣泡(pao)，導(dao)致破裂，最(zui)終(zhong)造成成品體積下陷，組織(zhi)變成棉花狀。

在家庭制作蛋糕的(de)過程中可不必添加蛋(dan)糕油，但(dan)工藝過程要有調整。只是打發需(xu)要的(de)時間(jian)要長很(hen)多(duo)，需(xu)要多(duo)花3-5倍(bei)左右的(de)時間(jian)才(cai)能打發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材(cai)料(liao)：淡奶油，細白糖(tang)

做法：買(mai)一(yi)盒淡奶(nai)(nai)油(you)，最(zui)好是雀巢的(de)(其(qi)它(ta)的(de)試過了，好像效果不(bu)太(tai)好)，一(yi)般在大超市里能買(mai)到。把淡奶(nai)(nai)油(you)倒(dao)在容(rong)器(qi)里，用(yong)抽(chou)蛋器(qi)按一(yi)個方(fang)向攪打，攪打過程(cheng)中分(fen)三次加入細(xi)沙糖。糖放的(de)越多，越好打發。要不(bu)停(ting)地攪打十五分(fen)鐘(zhong)(zhong)以(yi)(yi)上(shang)，才可以(yi)(yi)。或(huo)者用(yong)電動攪蛋器(qi)(只要2到4分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)(dan)糕油的(de)(de)添(tian)加(jia)量一般是雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)3-5%。因為它的(de)(de)添(tian)加(jia)是緊(jin)跟(gen)雞蛋(dan)(dan)走的(de)(de)，每(mei)當蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)配方中雞蛋(dan)(dan)增加(jia)或減(jian)少時(shi)，蛋(dan)(dan)糕油也須按比例加(jia)大(da)或減(jian)少。

蛋糕油一(yi)定要(yao)在面糊的(de)快(kuai)速攪拌(ban)(ban)之前加入(ru)，這(zhe)樣才(cai)能充分的(de)攪拌(ban)(ban)溶解，也就(jiu)能達到(dao)最佳的(de)效果。