蛋糕油是什么

蛋糕(gao)油呈(cheng)膏狀，是制(zhi)作海綿(mian)類蛋糕(gao)不(bu)可缺(que)少的一種(zhong)(zhong)添加劑，也廣泛用于各中(zhong)西式酥餅中(zhong)，能起(qi)到(dao)各種(zhong)(zhong)乳化(hua)的作用。

蛋糕油的用途

蛋糕(gao)油(you)(you)的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是化(hua)學(xue)合成(cheng)(cheng)品———單酸甘油(you)(you)酯(zhi)加(jia)上棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)構成(cheng)(cheng)的(de)乳化(hua)劑。其中(zhong)的(de)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)是一(yi)(yi)種(zhong)飽(bao)和脂(zhi)肪酸油(you)(you)，它長期(qi)使用(yong)會引起人體(ti)心(xin)血管(guan)疾病。在西式糕(gao)點行(xing)業中(zhong)，蛋糕(gao)油(you)(you)主(zhu)要被用(yong)于同雞蛋、面粉、水(shui)一(yi)(yi)起攪拌，制成(cheng)(cheng)蛋糕(gao)，也(ye)可同植物油(you)(you)、水(shui)、奶粉一(yi)(yi)起制成(cheng)(cheng)所(suo)謂的(de)“鮮奶油(you)(you)”，制成(cheng)(cheng)各(ge)種(zhong)圖案，涂于蛋糕(gao)表(biao)層和夾層。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋糕油并不是制作蛋糕的必(bi)需品(pin)，可以使用蛋清替代。

蛋(dan)糕油，膏狀，是(shi)制作海綿類蛋(dan)糕不可缺少的一種(zhong)添加劑，也廣泛用于各(ge)中(zhong)西式酥(su)餅中(zhong)，能起到各(ge)種(zhong)乳化的作用。

蛋(dan)糕油(you)一定要(yao)保證在面糊攪(jiao)拌完成(cheng)之前能充分溶解，否則(ze)(ze)會出現沉(chen)淀(dian)結塊；面糊中有蛋(dan)糕油(you)的(de)添加則(ze)(ze)不(bu)能長時間(jian)的(de)攪(jiao)拌，因為過度的(de)攪(jiao)拌會使空氣(qi)拌入太(tai)多，反而不(bu)能夠穩定氣(qi)泡，導(dao)致破(po)裂，最終造成(cheng)成(cheng)品體積下陷，組織變(bian)成(cheng)棉(mian)花狀(zhuang)。

在家庭制作蛋糕的(de)(de)(de)過程中可不必(bi)添(tian)加蛋(dan)糕油，但工藝過程要(yao)(yao)有調(diao)整(zheng)。只是打發需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)時(shi)間要(yao)(yao)長很多(duo)，需(xu)要(yao)(yao)多(duo)花3-5倍左右的(de)(de)(de)時(shi)間才能(neng)打發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材料(liao)：淡(dan)奶油，細白糖

做法：買(mai)(mai)一盒淡奶(nai)油(you)，最(zui)好是雀(que)巢的(其它(ta)的試(shi)過了，好像效果不太好)，一般在(zai)大超市里(li)能買(mai)(mai)到。把淡奶(nai)油(you)倒在(zai)容(rong)器(qi)(qi)里(li)，用抽蛋器(qi)(qi)按一個方向攪打，攪打過程中(zhong)分(fen)(fen)三次(ci)加入細沙糖(tang)。糖(tang)放的越(yue)多，越(yue)好打發(fa)。要不停地攪打十五(wu)分(fen)(fen)鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器(qi)(qi)(只要2到4分(fen)(fen)鐘即可)。

蛋糕油的添加方法

蛋糕油(you)(you)的(de)添加(jia)量一般是雞蛋的(de)3-5%。因為它的(de)添加(jia)是緊跟雞蛋走(zou)的(de)，每當蛋糕的(de)配方中雞蛋增加(jia)或減(jian)少時(shi)，蛋糕油(you)(you)也(ye)須按比(bi)例(li)加(jia)大(da)或減(jian)少。

蛋(dan)糕油一定(ding)要在面(mian)糊的快速攪拌之前加入，這樣才能(neng)充(chong)分的攪拌溶解(jie)，也就能(neng)達到最佳的效果。