蛋糕油是什么

蛋糕油呈膏狀，是制(zhi)作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也(ye)廣(guang)泛用于各中(zhong)(zhong)西式酥餅中(zhong)(zhong)，能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的用途

蛋(dan)(dan)糕油(you)的主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是化學合成(cheng)品———單(dan)酸甘(gan)油(you)酯加上棕櫚油(you)構成(cheng)的乳化劑(ji)。其中(zhong)的棕櫚油(you)是一(yi)種飽和(he)脂肪酸油(you)，它長(chang)期(qi)使用會(hui)引起人(ren)體心血(xue)管疾病。在(zai)西(xi)式糕點行業中(zhong)，蛋(dan)(dan)糕油(you)主(zhu)要(yao)被用于(yu)同(tong)雞蛋(dan)(dan)、面粉(fen)、水一(yi)起攪拌，制(zhi)(zhi)成(cheng)蛋(dan)(dan)糕，也可同(tong)植物油(you)、水、奶粉(fen)一(yi)起制(zhi)(zhi)成(cheng)所(suo)謂的“鮮奶油(you)”，制(zhi)(zhi)成(cheng)各種圖案，涂于(yu)蛋(dan)(dan)糕表(biao)層(ceng)和(he)夾層(ceng)。

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蛋糕油可以用什么代替

蛋(dan)糕油并(bing)不是制(zhi)作蛋(dan)糕的必需品，可以(yi)使(shi)用蛋(dan)清替代(dai)。

蛋糕油，膏狀，是(shi)制作(zuo)海綿(mian)類蛋糕不(bu)可缺少的一(yi)種添(tian)加(jia)劑(ji)，也(ye)廣泛用于各(ge)中(zhong)西式酥餅中(zhong)，能起到各(ge)種乳化的作(zuo)用。

蛋(dan)糕油一定要(yao)保證在面(mian)(mian)糊(hu)攪拌(ban)完成之前能(neng)充分溶(rong)解，否則(ze)(ze)會出現沉淀(dian)結塊；面(mian)(mian)糊(hu)中有蛋(dan)糕油的(de)添加則(ze)(ze)不(bu)能(neng)長時間(jian)的(de)攪拌(ban)，因為過度的(de)攪拌(ban)會使空氣拌(ban)入太多，反而不(bu)能(neng)夠穩定氣泡，導致破裂(lie)，最終(zhong)造成成品體(ti)積(ji)下陷，組(zu)織變成棉(mian)花狀。

在家庭制作蛋糕的過程中(zhong)可不必(bi)添加蛋(dan)糕油，但工藝過程要有調整。只是(shi)打(da)發需要的時間要長很(hen)多(duo)，需要多(duo)花(hua)3-5倍(bei)左右的時間才能打(da)發雞蛋(dan)。

蛋糕油的做法

材料：淡奶油，細白糖

做法(fa)：買(mai)一(yi)盒淡奶油，最好是(shi)雀(que)巢的(de)(其它的(de)試(shi)過(guo)了，好像(xiang)效果(guo)不太(tai)好)，一(yi)般(ban)在大超市里能買(mai)到(dao)。把淡奶油倒(dao)在容器里，用(yong)抽蛋(dan)器按一(yi)個方向攪打(da)，攪打(da)過(guo)程中(zhong)分三次加入細沙(sha)糖。糖放(fang)的(de)越多(duo)，越好打(da)發。要(yao)不停地(di)攪打(da)十五分鐘以(yi)上，才可(ke)以(yi)。或(huo)者用(yong)電動攪蛋(dan)器(只要(yao)2到(dao)4分鐘即可(ke))。

蛋糕油的添加方法

蛋(dan)(dan)糕(gao)油的(de)添加(jia)量一般是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)3-5%。因為它的(de)添加(jia)是(shi)緊跟雞(ji)蛋(dan)(dan)走的(de)，每當蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)配(pei)方(fang)中(zhong)雞(ji)蛋(dan)(dan)增加(jia)或(huo)(huo)減(jian)少時，蛋(dan)(dan)糕(gao)油也須按比例(li)加(jia)大或(huo)(huo)減(jian)少。

蛋糕(gao)油一(yi)定要在面糊的(de)(de)快速攪拌之前加入，這樣(yang)才能充(chong)分(fen)的(de)(de)攪拌溶解，也就能達到最佳的(de)(de)效果。