一、泡打粉可以做什么

泡打(da)粉(fen)(fen)主(zhu)要用來使面(mian)制食(shi)品(pin)快(kuai)速(su)發酵(jiao)膨(peng)松的，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅(bing)、面(mian)包等(deng)食(shi)品(pin)時常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到，有香甜泡打(da)粉(fen)(fen)和(he)普通泡打(da)粉(fen)(fen)之分。

二、泡打粉的用法

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泡(pao)打粉的(de)(de)用法并不(bu)(bu)是(shi)很(hen)麻煩(fan)，先(xian)將需要使用的(de)(de)面(mian)(mian)粉放(fang)入盆(pen)中(zhong)，然后按(an)照2-3%的(de)(de)比例(li)放(fang)入泡(pao)打粉，加(jia)入清(qing)水，將泡(pao)打粉和(he)面(mian)(mian)粉均勻地(di)融(rong)合(he)在一(yi)起，用手進行揉搓，直到(dao)最終揉成完(wan)美的(de)(de)面(mian)(mian)團，這時(shi)候(hou)就需要一(yi)段時(shi)間(jian)讓它發(fa)酵(jiao)了(le)，可以蓋(gai)一(yi)塊濕布在面(mian)(mian)團上，靜置(zhi)一(yi)段時(shi)間(jian)，看到(dao)面(mian)(mian)團中(zhong)出現不(bu)(bu)少氣孔就是(shi)發(fa)酵(jiao)好了(le)，這時(shi)候(hou)就可以用來煎(jian)、烤、烘(hong)、蒸了(le)。

三、泡打粉的用量

泡打粉的(de)標準(zhun)用量(liang)是面(mian)粉的(de)2-3%。按500克(ke)(ke)(即1斤)的(de)面(mian)粉，用2-3%泡打粉的(de)比例計算，就是10-15克(ke)(ke)，可用每個家(jia)庭都有的(de)白瓷(ci)調(diao)羹（湯匙）來取，一般一調(diao)羹滿(man)頂就大(da)約(yue)8克(ke)(ke)左(zuo)右，10-15克(ke)(ke)量(liang)，就是一調(diao)羹半就夠了。

泡打(da)粉是化學起發(fa)劑，泡打(da)粉有(you)兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是堿性的(de)，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外(wai)一種(zhong)(zhong)是復合的(de)，主要成分是明(ming)(ming)礬和銨明(ming)(ming)礬。泡打(da)粉中含有(you)堿性面(mian)(mian)粉，加入太多(duo)，會使得做好(hao)的(de)面(mian)(mian)包(bao)吃起來有(you)苦澀(se)的(de)味(wei)道(dao)，而(er)且食用過(guo)量(liang)對人體也有(you)害處，一般原則是“宜少不(bu)宜多(duo)”。不(bu)過(guo)，泡打(da)粉的(de)分量(liang)過(guo)少又會使的(de)面(mian)(mian)包(bao)發(fa)不(bu)起來，或(huo)者發(fa)酵不(bu)夠(gou)充分，做出來的(de)面(mian)(mian)包(bao)不(bu)夠(gou)松軟(ruan)，所以(yi)泡打(da)粉的(de)用量(liang)需要按照標準來。

如(ru)果是面(mian)(mian)包(bao)店等需要(yao)大(da)(da)量制(zhi)作面(mian)(mian)包(bao)或(huo)糕點的(de)，香甜(tian)泡法(fa)粉(fen)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)比例(li)大(da)(da)概是1：99或(huo)2：98。泡打粉(fen)太少(shao)了會(hui)使(shi)(shi)發酵速(su)度(du)降低，所(suo)以如(ru)果想要(yao)使(shi)(shi)面(mian)(mian)包(bao)能快速(su)發酵成功的(de)，可以適當將比例(li)增(zeng)加到(dao)(dao)3：97到(dao)(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場(chang)上通過(guo)正規(gui)渠道所(suo)銷售的(de)(de)泡打粉是經(jing)過(guo)了(le)嚴格(ge)的(de)(de)檢(jian)查后，才(cai)允許在市場(chang)上進(jin)行(xing)售賣。國家(jia)有出臺了(le)相關的(de)(de)規(gui)范(fan)，適量(liang)地使(shi)用，對(dui)身體是沒有危害的(de)(de)。但是大家(jia)在購(gou)買的(de)(de)時候就(jiu)要(yao)挑選合格(ge)的(de)(de)商家(jia)。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說一下泡打粉(fen)的(de)成分(fen)，泡打粉(fen)主(zhu)要成分(fen)=小蘇(su)打+酸性原料(liao)+玉米(mi)淀粉(fen)，所以泡打粉(fen)本身是(shi)含(han)有小蘇(su)打在內的(de)，而且兩者在使用上還是(shi)有差別的(de)。

泡(pao)(pao)打(da)粉和小蘇(su)打(da)是(shi)(shi)通過(guo)產氣使得加工的(de)食品體積膨大飽滿(man)，泡(pao)(pao)打(da)粉和小蘇(su)打(da)的(de)區別是(shi)(shi)：小蘇(su)打(da)是(shi)(shi)加熱分解而產生氣體的(de)，泡(pao)(pao)打(da)粉是(shi)(shi)遇(yu)水發(fa)生酸堿中(zhong)和反(fan)應產氣。

小(xiao)蘇(su)(su)打(da)(da)適用(yong)于(yu)餅干、桃酥(su)等高(gao)溫烘烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的制作(zuo)。而(er)對(dui)于(yu)大多數需(xu)要(yao)(yao)氣體膨松的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不宜使用(yong)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)(da)，而(er)是需(xu)要(yao)(yao)使用(yong)泡打(da)(da)粉(fen)。特別(bie)是發酵(jiao)(jiao)面食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，用(yong)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)(da)做膨松劑會使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有堿味，也(ye)會導致食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)發黃。此類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)膨松一般都是使用(yong)泡打(da)(da)粉(fen)和酵(jiao)(jiao)母(mu)。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是(shi)明顯錯(cuo)誤的，泡打粉和(he)酵母是(shi)通過產(chan)氣(qi)使(shi)得(de)加(jia)工的食品(pin)(pin)體積膨(peng)大飽(bao)滿，兩者的區別是(shi)：酵母是(shi)通過生物(wu)發酵產(chan)氣(qi)，而泡打粉是(shi)遇(yu)水(shui)發生反應產(chan)氣(qi)。對于(yu)一(yi)些發酵食品(pin)(pin)來講(jiang)，泡打粉并不能(neng)完全(quan)替代(dai)酵母，但(dan)是(shi)可以和(he)酵母一(yi)起使(shi)用，彌(mi)補酵母發酵產(chan)氣(qi)的不足，使(shi)得(de)加(jia)工的食品(pin)(pin)更加(jia)飽(bao)滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這(zhe)個是非常錯誤(wu)的，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是遇水(shui)發生酸堿(jian)中和(he)反應產氣體，如果將泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)先(xian)溶于水(shui)，那么泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)將提前產生反應，使得在最終(zhong)做面(mian)制品時已經沒有效果，所(suo)以使用泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的正確(que)方(fang)法是：將泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)與面(mian)粉(fen)(fen)混合(he)均勻后再加水(shui)，這(zhe)點非常重要！