一、泡打粉可以做什么

泡(pao)打粉主要(yao)用(yong)來使面制(zhi)食品快速發(fa)酵膨松的(de)，在制(zhi)作蛋糕、發(fa)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用(yong)到，有香甜泡(pao)打粉和(he)普通泡(pao)打粉之分。

二、泡打粉的用法

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泡(pao)打粉(fen)的用法并不是很麻煩(fan)，先將需要(yao)使用的面粉(fen)放入(ru)盆中(zhong)，然(ran)后按照2-3%的比例放入(ru)泡(pao)打粉(fen)，加(jia)入(ru)清水，將泡(pao)打粉(fen)和面粉(fen)均勻地融合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，用手進行揉(rou)搓(cuo)，直到(dao)最終揉(rou)成完美的面團(tuan)，這時(shi)(shi)候就(jiu)需要(yao)一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間讓它發酵了(le)，可(ke)以蓋一(yi)塊濕布(bu)在(zai)面團(tuan)上，靜(jing)置一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間，看到(dao)面團(tuan)中(zhong)出現不少氣(qi)孔就(jiu)是發酵好了(le)，這時(shi)(shi)候就(jiu)可(ke)以用來(lai)煎、烤、烘、蒸了(le)。

三、泡打粉的用量

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)的(de)標準用量是面粉(fen)(fen)的(de)2-3%。按(an)500克(即1斤)的(de)面粉(fen)(fen)，用2-3%泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例計算，就(jiu)(jiu)是10-15克，可用每個家庭(ting)都有的(de)白瓷(ci)調(diao)羹（湯匙）來取，一般(ban)一調(diao)羹滿頂就(jiu)(jiu)大約8克左右，10-15克量，就(jiu)(jiu)是一調(diao)羹半就(jiu)(jiu)夠了。

泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)化學起(qi)發劑，泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)有(you)兩(liang)種，一(yi)種是(shi)堿性的(de)，主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一(yi)種是(shi)復(fu)合(he)的(de)，主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)明礬和銨明礬。泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)中含有(you)堿性面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，加(jia)入太多，會使得做(zuo)好(hao)的(de)面(mian)(mian)包吃起(qi)來有(you)苦澀的(de)味(wei)道，而且食(shi)用過量(liang)對人體也有(you)害處，一(yi)般原則是(shi)“宜(yi)少(shao)(shao)不(bu)(bu)宜(yi)多”。不(bu)(bu)過，泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)分量(liang)過少(shao)(shao)又(you)會使的(de)面(mian)(mian)包發不(bu)(bu)起(qi)來，或(huo)者發酵不(bu)(bu)夠充分，做(zuo)出來的(de)面(mian)(mian)包不(bu)(bu)夠松軟，所以(yi)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)用量(liang)需要(yao)按照標準(zhun)來。

如果(guo)是面(mian)(mian)包(bao)店等需要大(da)量制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)或糕點的，香(xiang)甜泡(pao)法(fa)粉(fen)與面(mian)(mian)粉(fen)的比例(li)大(da)概是1：99或2：98。泡(pao)打粉(fen)太少了(le)會(hui)使發酵(jiao)速度降低，所以(yi)如果(guo)想要使面(mian)(mian)包(bao)能快速發酵(jiao)成功的，可以(yi)適當將比例(li)增加到(dao)(dao)3：97到(dao)(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市(shi)場(chang)上通過正規渠道所(suo)銷售(shou)(shou)的(de)(de)泡(pao)打粉(fen)是經過了(le)嚴(yan)格的(de)(de)檢(jian)查后，才允許在市(shi)場(chang)上進行售(shou)(shou)賣(mai)。國家有出臺(tai)了(le)相關的(de)(de)規范，適量地使用(yong)，對身(shen)體是沒有危害(hai)的(de)(de)。但(dan)是大家在購(gou)買的(de)(de)時(shi)候就(jiu)要挑選合格的(de)(de)商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說一下泡(pao)打粉的成(cheng)(cheng)分，泡(pao)打粉主要成(cheng)(cheng)分=小蘇打+酸(suan)性(xing)原料(liao)+玉(yu)米淀粉，所(suo)以(yi)泡(pao)打粉本(ben)身是含有(you)小蘇打在內的，而且兩者在使用上還是有(you)差別的。

泡打(da)粉(fen)和小(xiao)蘇(su)(su)打(da)是通過產(chan)氣(qi)使得加(jia)工的食品體(ti)積膨(peng)大飽(bao)滿，泡打(da)粉(fen)和小(xiao)蘇(su)(su)打(da)的區別是：小(xiao)蘇(su)(su)打(da)是加(jia)熱分解而產(chan)生氣(qi)體(ti)的，泡打(da)粉(fen)是遇水發生酸堿(jian)中和反應(ying)產(chan)氣(qi)。

小蘇打(da)(da)適用(yong)于餅(bing)干、桃酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)(pin)的制作。而(er)(er)對于大多數需(xu)要(yao)氣體膨松(song)的食(shi)品(pin)(pin)不宜使(shi)(shi)用(yong)小蘇打(da)(da)，而(er)(er)是(shi)(shi)需(xu)要(yao)使(shi)(shi)用(yong)泡打(da)(da)粉(fen)。特別是(shi)(shi)發酵(jiao)面食(shi)品(pin)(pin)，用(yong)小蘇打(da)(da)做膨松(song)劑(ji)會(hui)使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)有堿(jian)味，也會(hui)導致食(shi)品(pin)(pin)發黃。此類食(shi)品(pin)(pin)膨松(song)一般(ban)都是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)泡打(da)(da)粉(fen)和酵(jiao)母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這(zhe)是(shi)(shi)明顯錯誤的，泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)和酵(jiao)母(mu)(mu)是(shi)(shi)通過產(chan)(chan)氣(qi)(qi)使(shi)得(de)加工的食品(pin)體積(ji)膨大飽(bao)滿(man)，兩者的區(qu)別是(shi)(shi)：酵(jiao)母(mu)(mu)是(shi)(shi)通過生(sheng)物(wu)發酵(jiao)產(chan)(chan)氣(qi)(qi)，而泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)是(shi)(shi)遇水發生(sheng)反應產(chan)(chan)氣(qi)(qi)。對(dui)于一些發酵(jiao)食品(pin)來講，泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)并不能完全(quan)替代酵(jiao)母(mu)(mu)，但是(shi)(shi)可(ke)以和酵(jiao)母(mu)(mu)一起使(shi)用(yong)，彌補酵(jiao)母(mu)(mu)發酵(jiao)產(chan)(chan)氣(qi)(qi)的不足(zu)，使(shi)得(de)加工的食品(pin)更加飽(bao)滿(man)。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是非常錯誤的(de)，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是遇水(shui)發(fa)生酸堿中和反應產氣體，如(ru)果將(jiang)(jiang)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)先(xian)溶(rong)于水(shui)，那(nei)么泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)將(jiang)(jiang)提前產生反應，使得在最終做面(mian)制品時已經沒有效果，所以使用泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)正確方法是：將(jiang)(jiang)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)與(yu)面(mian)粉(fen)(fen)混合均勻后再加水(shui)，這點非常重要！