一、泡打粉可以做什么

泡打(da)粉主要用(yong)來使面制食(shi)品(pin)快速(su)發酵膨松的，在制作蛋糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥(su)餅、面包(bao)等(deng)食(shi)品(pin)時常常用(yong)到，有香甜泡打(da)粉和普通泡打(da)粉之(zhi)分。

二、泡打粉的用法

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

泡打(da)粉(fen)(fen)的(de)用(yong)法并不是(shi)很麻煩，先(xian)將(jiang)需要(yao)使用(yong)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)放(fang)入盆中，然后按照2-3%的(de)比例放(fang)入泡打(da)粉(fen)(fen)，加入清水(shui)，將(jiang)泡打(da)粉(fen)(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)均(jun)勻地(di)融合在一起(qi)，用(yong)手進行揉搓(cuo)，直到最終揉成完美的(de)面(mian)(mian)團，這時候就需要(yao)一段時間讓(rang)它(ta)發酵(jiao)了，可以蓋一塊濕布在面(mian)(mian)團上，靜置一段時間，看到面(mian)(mian)團中出現不少氣孔(kong)就是(shi)發酵(jiao)好了，這時候就可以用(yong)來煎、烤(kao)、烘、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的(de)(de)標準用(yong)(yong)量是(shi)面粉的(de)(de)2-3%。按500克(即1斤)的(de)(de)面粉，用(yong)(yong)2-3%泡打粉的(de)(de)比例(li)計算，就(jiu)是(shi)10-15克，可用(yong)(yong)每個家庭都有的(de)(de)白瓷(ci)調(diao)羹(geng)（湯匙(chi)）來取，一般一調(diao)羹(geng)滿頂就(jiu)大(da)約(yue)8克左(zuo)右，10-15克量，就(jiu)是(shi)一調(diao)羹(geng)半就(jiu)夠了。

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)是化學起發(fa)劑，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)有兩(liang)種，一種是堿性(xing)的，主要成分(fen)是碳酸氫(qing)納、碳酸氫(qing)氨；另外一種是復合的，主要成分(fen)是明礬(fan)和銨(an)明礬(fan)。泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)中含有堿性(xing)面(mian)粉(fen)，加入太(tai)多(duo)，會使(shi)得做好(hao)的面(mian)包(bao)吃起來(lai)(lai)(lai)有苦澀的味道，而且食用過(guo)量(liang)對人體(ti)也(ye)有害處，一般原則是“宜(yi)少不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)”。不(bu)(bu)過(guo)，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的分(fen)量(liang)過(guo)少又(you)會使(shi)的面(mian)包(bao)發(fa)不(bu)(bu)起來(lai)(lai)(lai)，或者發(fa)酵不(bu)(bu)夠充(chong)分(fen)，做出來(lai)(lai)(lai)的面(mian)包(bao)不(bu)(bu)夠松軟，所(suo)以泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的用量(liang)需(xu)要按照標(biao)準來(lai)(lai)(lai)。

如果(guo)是(shi)面包店等需要(yao)大量制作面包或(huo)糕點的，香甜泡(pao)法粉與(yu)面粉的比例(li)大概是(shi)1：99或(huo)2：98。泡(pao)打粉太少了會使(shi)發(fa)酵速度降低，所以如果(guo)想要(yao)使(shi)面包能快速發(fa)酵成功(gong)的，可以適(shi)當將比例(li)增加到(dao)3：97到(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市(shi)場上(shang)通過(guo)正規渠道所銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)泡打粉是(shi)經過(guo)了(le)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)檢查(cha)后，才(cai)允許在市(shi)場上(shang)進行售(shou)賣(mai)。國家有(you)出臺(tai)了(le)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)規范(fan)，適(shi)量地(di)使用，對身(shen)體(ti)是(shi)沒有(you)危害的(de)(de)(de)(de)。但是(shi)大家在購買(mai)的(de)(de)(de)(de)時候就要挑選合(he)格的(de)(de)(de)(de)商(shang)家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對(dui)于這個誤(wu)區(qu)，要先說一下泡打(da)(da)粉的成分，泡打(da)(da)粉主要成分=小(xiao)蘇打(da)(da)+酸性原料+玉米(mi)淀粉，所以泡打(da)(da)粉本(ben)身是含有小(xiao)蘇打(da)(da)在內(nei)的，而(er)且兩者在使用上(shang)還是有差別的。

泡(pao)打(da)粉(fen)和(he)小蘇(su)打(da)是通過產(chan)(chan)氣(qi)(qi)使得加工的食品(pin)體積膨大飽滿(man)，泡(pao)打(da)粉(fen)和(he)小蘇(su)打(da)的區別(bie)是：小蘇(su)打(da)是加熱分解而產(chan)(chan)生(sheng)氣(qi)(qi)體的，泡(pao)打(da)粉(fen)是遇(yu)水發生(sheng)酸(suan)堿(jian)中和(he)反應(ying)產(chan)(chan)氣(qi)(qi)。

小(xiao)蘇打(da)適用(yong)于餅干(gan)、桃(tao)酥(su)等高溫烘烤(kao)食(shi)品(pin)的制作(zuo)。而對于大多數(shu)需要氣體(ti)膨(peng)松(song)(song)的食(shi)品(pin)不(bu)宜使用(yong)小(xiao)蘇打(da)，而是(shi)需要使用(yong)泡(pao)(pao)打(da)粉。特(te)別是(shi)發(fa)酵面食(shi)品(pin)，用(yong)小(xiao)蘇打(da)做(zuo)膨(peng)松(song)(song)劑會(hui)使食(shi)品(pin)有堿味(wei)，也會(hui)導致食(shi)品(pin)發(fa)黃。此類(lei)食(shi)品(pin)膨(peng)松(song)(song)一般都是(shi)使用(yong)泡(pao)(pao)打(da)粉和酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是(shi)(shi)明顯錯誤的(de)，泡(pao)打粉和(he)酵(jiao)(jiao)母是(shi)(shi)通(tong)過產氣(qi)(qi)使(shi)得(de)加工(gong)的(de)食(shi)品體(ti)積膨大飽(bao)滿，兩者的(de)區別(bie)是(shi)(shi)：酵(jiao)(jiao)母是(shi)(shi)通(tong)過生物發酵(jiao)(jiao)產氣(qi)(qi)，而(er)泡(pao)打粉是(shi)(shi)遇水(shui)發生反應產氣(qi)(qi)。對于一些發酵(jiao)(jiao)食(shi)品來講，泡(pao)打粉并不能完全替代酵(jiao)(jiao)母，但是(shi)(shi)可以和(he)酵(jiao)(jiao)母一起使(shi)用，彌補(bu)酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)產氣(qi)(qi)的(de)不足，使(shi)得(de)加工(gong)的(de)食(shi)品更加飽(bao)滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這(zhe)個是(shi)非(fei)常(chang)錯(cuo)誤的，泡(pao)打粉(fen)是(shi)遇(yu)水發生酸(suan)堿中和反(fan)(fan)應產氣體，如果將泡(pao)打粉(fen)先溶于水，那么泡(pao)打粉(fen)將提(ti)前產生反(fan)(fan)應，使得(de)在最終做面制品時已(yi)經沒有效果，所以使用泡(pao)打粉(fen)的正確方(fang)法是(shi)：將泡(pao)打粉(fen)與面粉(fen)混合均勻(yun)后(hou)再加水，這(zhe)點(dian)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)！