一、泡打粉可以做什么

泡(pao)打粉(fen)主要用來(lai)使面制(zhi)食(shi)品(pin)快速發(fa)酵(jiao)膨(peng)松的，在制(zhi)作(zuo)蛋糕、發(fa)糕、包(bao)子、饅頭(tou)、酥餅、面包(bao)等(deng)食(shi)品(pin)時常(chang)常(chang)用到，有香甜泡(pao)打粉(fen)和普通泡(pao)打粉(fen)之分(fen)。

二、泡打粉的用法

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泡打(da)(da)粉(fen)的用(yong)(yong)法并不是很(hen)麻煩，先將需(xu)要(yao)使用(yong)(yong)的面(mian)粉(fen)放(fang)入(ru)盆中，然后按照2-3%的比例(li)放(fang)入(ru)泡打(da)(da)粉(fen)，加入(ru)清水，將泡打(da)(da)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)均勻地融(rong)合在一起，用(yong)(yong)手進行揉(rou)搓(cuo)，直到最終揉(rou)成完美的面(mian)團(tuan)，這(zhe)時候(hou)就需(xu)要(yao)一段(duan)時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面(mian)團(tuan)上，靜置一段(duan)時間，看到面(mian)團(tuan)中出(chu)現不少氣(qi)孔就是發酵好(hao)了，這(zhe)時候(hou)就可以用(yong)(yong)來煎、烤、烘、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉(fen)的(de)標準用量是(shi)面粉(fen)的(de)2-3%。按500克(ke)(即1斤)的(de)面粉(fen)，用2-3%泡打粉(fen)的(de)比例計(ji)算，就(jiu)是(shi)10-15克(ke)，可用每(mei)個家庭(ting)都有的(de)白瓷調(diao)羹(geng)（湯匙）來(lai)取，一般一調(diao)羹(geng)滿(man)頂就(jiu)大約8克(ke)左右，10-15克(ke)量，就(jiu)是(shi)一調(diao)羹(geng)半就(jiu)夠(gou)了(le)。

泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)化學起發劑，泡打(da)粉(fen)(fen)有兩種，一(yi)種是(shi)堿(jian)性的(de)(de)(de)，主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)碳酸氫納、碳酸氫氨；另(ling)外一(yi)種是(shi)復(fu)合的(de)(de)(de)，主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)明礬(fan)(fan)和(he)銨明礬(fan)(fan)。泡打(da)粉(fen)(fen)中含有堿(jian)性面(mian)粉(fen)(fen)，加入(ru)太多(duo)，會使得做好的(de)(de)(de)面(mian)包吃起來(lai)有苦(ku)澀的(de)(de)(de)味道，而(er)且食用過(guo)量(liang)對人體也有害處，一(yi)般原則是(shi)“宜(yi)少不(bu)宜(yi)多(duo)”。不(bu)過(guo)，泡打(da)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)分(fen)量(liang)過(guo)少又會使的(de)(de)(de)面(mian)包發不(bu)起來(lai)，或者發酵(jiao)不(bu)夠充(chong)分(fen)，做出來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)包不(bu)夠松(song)軟，所以泡打(da)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)用量(liang)需(xu)要(yao)按照標(biao)準來(lai)。

如果(guo)是面包店等需要大量制作面包或(huo)糕點的(de)，香(xiang)甜泡法(fa)粉(fen)(fen)與面粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例大概是1：99或(huo)2：98。泡打粉(fen)(fen)太少了會(hui)使(shi)發酵速(su)度降低(di)，所以如果(guo)想要使(shi)面包能快(kuai)速(su)發酵成功的(de)，可以適當將比(bi)例增加(jia)到(dao)3：97到(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場(chang)上通過正規渠道所銷售(shou)的泡打粉是(shi)經過了嚴格的檢(jian)查后，才允許在(zai)市場(chang)上進行售(shou)賣。國家有(you)出臺了相關的規范，適(shi)量地使用，對身體是(shi)沒有(you)危害的。但是(shi)大家在(zai)購買的時候就要挑(tiao)選合(he)格的商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對(dui)于這個誤區，要先說一下泡打(da)粉的成分，泡打(da)粉主要成分=小蘇打(da)+酸性原料+玉(yu)米淀粉，所(suo)以泡打(da)粉本(ben)身(shen)是(shi)含有小蘇打(da)在內的，而且兩者(zhe)在使用上還是(shi)有差別的。

泡打(da)(da)粉(fen)和小蘇(su)打(da)(da)是(shi)通過產氣使得(de)加工的食品體(ti)積膨大飽滿，泡打(da)(da)粉(fen)和小蘇(su)打(da)(da)的區(qu)別是(shi)：小蘇(su)打(da)(da)是(shi)加熱分解而產生(sheng)(sheng)氣體(ti)的，泡打(da)(da)粉(fen)是(shi)遇水發生(sheng)(sheng)酸(suan)堿中和反應產氣。

小蘇打適(shi)用(yong)于餅(bing)干、桃酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)的制作。而(er)對于大(da)多(duo)數需要氣體(ti)膨松的食(shi)品(pin)不宜使(shi)用(yong)小蘇打，而(er)是(shi)需要使(shi)用(yong)泡打粉。特別是(shi)發(fa)酵面食(shi)品(pin)，用(yong)小蘇打做膨松劑會使(shi)食(shi)品(pin)有堿味(wei)，也會導(dao)致食(shi)品(pin)發(fa)黃。此類食(shi)品(pin)膨松一般都(dou)是(shi)使(shi)用(yong)泡打粉和(he)酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是(shi)明顯錯誤的(de)(de)，泡打粉和酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)是(shi)通過產氣使得(de)加(jia)(jia)工的(de)(de)食品體積膨大飽(bao)滿，兩(liang)者的(de)(de)區別是(shi)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)是(shi)通過生物發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產氣，而泡打粉是(shi)遇水發(fa)(fa)生反應產氣。對于一些發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)食品來講，泡打粉并(bing)不(bu)能完全替代酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，但(dan)是(shi)可以和酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)一起(qi)使用，彌(mi)補酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產氣的(de)(de)不(bu)足，使得(de)加(jia)(jia)工的(de)(de)食品更加(jia)(jia)飽(bao)滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是非常錯誤的(de)，泡(pao)(pao)打粉(fen)是遇水(shui)發生酸堿中(zhong)和(he)反應產(chan)氣體，如果將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)打粉(fen)先溶于水(shui)，那么泡(pao)(pao)打粉(fen)將(jiang)(jiang)提前產(chan)生反應，使(shi)得在(zai)最(zui)終做(zuo)面制品時已經沒(mei)有效果，所以使(shi)用泡(pao)(pao)打粉(fen)的(de)正確方法是：將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)打粉(fen)與面粉(fen)混合均勻后再(zai)加水(shui)，這點非常重要！