一、泡打粉可以做什么

泡打(da)粉主要用來使(shi)面制食(shi)(shi)品快速發(fa)酵膨松的，在(zai)制作蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、包子(zi)、饅頭、酥餅、面包等食(shi)(shi)品時(shi)常(chang)常(chang)用到，有香甜泡打(da)粉和普通泡打(da)粉之分。

二、泡打粉的用法

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泡(pao)打粉(fen)的(de)用法并不是很麻煩，先將(jiang)需要使用的(de)面粉(fen)放(fang)入(ru)盆(pen)中，然后按照2-3%的(de)比例放(fang)入(ru)泡(pao)打粉(fen)，加入(ru)清水(shui)，將(jiang)泡(pao)打粉(fen)和面粉(fen)均勻地(di)融合在一(yi)起，用手(shou)進行揉(rou)搓，直到最終揉(rou)成完美的(de)面團，這(zhe)(zhe)時候就(jiu)需要一(yi)段時間讓(rang)它發(fa)酵了(le)(le)(le)，可以(yi)蓋(gai)一(yi)塊濕布在面團上，靜置(zhi)一(yi)段時間，看(kan)到面團中出(chu)現不少氣孔就(jiu)是發(fa)酵好了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)時候就(jiu)可以(yi)用來煎、烤、烘、蒸(zheng)了(le)(le)(le)。

三、泡打粉的用量

泡(pao)打粉(fen)的標準(zhun)用(yong)(yong)量是面粉(fen)的2-3%。按500克(ke)(ke)(即1斤(jin))的面粉(fen)，用(yong)(yong)2-3%泡(pao)打粉(fen)的比例計算，就(jiu)(jiu)是10-15克(ke)(ke)，可用(yong)(yong)每個家庭都有的白瓷(ci)調羹（湯(tang)匙）來取，一般一調羹滿(man)頂(ding)就(jiu)(jiu)大(da)約8克(ke)(ke)左右，10-15克(ke)(ke)量，就(jiu)(jiu)是一調羹半就(jiu)(jiu)夠了。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)化學起(qi)發(fa)劑，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)堿性的(de)，主(zhu)要成分是(shi)碳(tan)酸氫納、碳(tan)酸氫氨；另外一種(zhong)是(shi)復合的(de)，主(zhu)要成分是(shi)明(ming)礬和銨明(ming)礬。泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)含有(you)堿性面粉(fen)(fen)(fen)，加(jia)入太多(duo)，會使得做(zuo)好的(de)面包(bao)吃(chi)起(qi)來有(you)苦(ku)澀的(de)味(wei)道，而且食用過量(liang)對人體也有(you)害處，一般原則是(shi)“宜少不宜多(duo)”。不過，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)分量(liang)過少又會使的(de)面包(bao)發(fa)不起(qi)來，或者發(fa)酵不夠充分，做(zuo)出來的(de)面包(bao)不夠松(song)軟(ruan)，所以(yi)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)用量(liang)需要按照(zhao)標(biao)準(zhun)來。

如果(guo)是面包(bao)店等需要大量制作面包(bao)或糕(gao)點的(de)，香甜泡法(fa)粉(fen)與(yu)面粉(fen)的(de)比例大概是1：99或2：98。泡打粉(fen)太少(shao)了(le)會使發酵速(su)度(du)降低(di)，所以(yi)如果(guo)想要使面包(bao)能快速(su)發酵成功(gong)的(de)，可以(yi)適(shi)當將比例增加到(dao)3：97到(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場(chang)上通(tong)過正規渠(qu)道所銷售(shou)(shou)的(de)(de)泡打粉是(shi)經過了嚴格(ge)的(de)(de)檢查后，才允許在市場(chang)上進行售(shou)(shou)賣(mai)。國家有(you)(you)出臺(tai)了相關的(de)(de)規范，適量地(di)使用，對身(shen)體是(shi)沒有(you)(you)危害的(de)(de)。但是(shi)大(da)家在購買的(de)(de)時候就要(yao)挑選合(he)格(ge)的(de)(de)商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個(ge)誤(wu)區，要(yao)(yao)先說一下泡打(da)粉的成分，泡打(da)粉主要(yao)(yao)成分=小蘇打(da)+酸性原料(liao)+玉米(mi)淀粉，所以(yi)泡打(da)粉本身是(shi)含有(you)小蘇打(da)在內(nei)的，而且(qie)兩者在使用上還是(shi)有(you)差別的。

泡打粉和(he)小蘇(su)打是通過(guo)產(chan)氣使得加工的(de)食品體(ti)(ti)積膨(peng)大飽滿，泡打粉和(he)小蘇(su)打的(de)區別是：小蘇(su)打是加熱分解(jie)而產(chan)生氣體(ti)(ti)的(de)，泡打粉是遇水(shui)發生酸(suan)堿中和(he)反應產(chan)氣。

小蘇(su)打(da)(da)適(shi)用于(yu)餅干(gan)、桃酥(su)等高溫烘烤食品(pin)(pin)的制作。而對(dui)于(yu)大多數(shu)需要氣體膨松(song)(song)的食品(pin)(pin)不宜使(shi)(shi)用小蘇(su)打(da)(da)，而是(shi)需要使(shi)(shi)用泡打(da)(da)粉。特別是(shi)發(fa)酵面食品(pin)(pin)，用小蘇(su)打(da)(da)做膨松(song)(song)劑會使(shi)(shi)食品(pin)(pin)有堿(jian)味，也會導致(zhi)食品(pin)(pin)發(fa)黃(huang)。此(ci)類食品(pin)(pin)膨松(song)(song)一般(ban)都是(shi)使(shi)(shi)用泡打(da)(da)粉和酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是明顯錯誤的(de)，泡打粉(fen)(fen)(fen)和酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是通(tong)過(guo)產(chan)氣使(shi)(shi)得加工的(de)食(shi)(shi)品體積膨(peng)大飽滿，兩(liang)者的(de)區別是：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是通(tong)過(guo)生物發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)氣，而泡打粉(fen)(fen)(fen)是遇(yu)水發(fa)生反應(ying)產(chan)氣。對于一些發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品來講(jiang)，泡打粉(fen)(fen)(fen)并不(bu)能(neng)完全替代酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，但是可(ke)以和酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)一起使(shi)(shi)用，彌補酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)氣的(de)不(bu)足，使(shi)(shi)得加工的(de)食(shi)(shi)品更加飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這(zhe)個是(shi)非常(chang)錯誤的，泡(pao)(pao)(pao)打粉是(shi)遇水發(fa)生(sheng)酸(suan)堿中和反應產氣體，如果將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)打粉先溶于水，那么泡(pao)(pao)(pao)打粉將(jiang)提前產生(sheng)反應，使得在(zai)最(zui)終(zhong)做面制品時(shi)已(yi)經沒(mei)有效果，所以使用(yong)泡(pao)(pao)(pao)打粉的正確方法(fa)是(shi)：將(jiang)泡(pao)(pao)(pao)打粉與(yu)面粉混(hun)合均勻后(hou)再加水，這(zhe)點(dian)非常(chang)重要！