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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉(fen)在制作(zuo)蛋(dan)糕、發(fa)糕、包子、饅頭(tou)、酥餅、面(mian)包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發酵(jiao)方法不同

酵(jiao)(jiao)母：采用生物發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)，因為(wei)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)是一(yi)種(zhong)兼(jian)性厭(yan)氧菌(jun)，屬(shu)于真(zhen)菌(jun)的一(yi)種(zhong)。酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)母菌(jun)在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用化(hua)(hua)學(xue)發(fa)酵方法，通過(guo)一系列的化(hua)(hua)學(xue)反應產生(sheng)二氧化(hua)(hua)碳(tan)使面(mian)粉(fen)疏松。

2、二者(zhe)的本質不同

酵母(mu)：其本質是(shi)(shi)酵母(mu)菌，是(shi)(shi)一(yi)種兼性厭氧(yang)真菌，在有(you)氧(yang)和(he)無氧(yang)條(tiao)件下都能夠存活，是(shi)(shi)一(yi)種天然發(fa)酵劑。

泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種(zhong)復合膨(peng)松(song)劑(ji)，由(you)蘇打粉(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米粉(fen)為填充劑(ji)制成(cheng)的白色粉(fen)末，又稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，是一種(zhong)快速(su)發酵劑(ji)。

3、二(er)者(zhe)各(ge)有不同的種類(lei)

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：酸(suan)(suan)性泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)氫(qing)鈣(gai)和(he)酒石酸(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主要用作(zuo)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)酸(suan)(suan)性成分(fen)，不(bu)能單獨(du)用作(zuo)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)。堿性泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鹽的(de)膨松(song)劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用的發(fa)酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的區(qu)別主要體現(xian)在(zai)以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打是一種單一成(cheng)分的化學物質(zhi)，學名叫做(zuo)碳酸氫鈉；而泡打粉(fen)是由各種酸性物質(zhi)加小蘇打和(he)玉米淀粉(fen)組成(cheng)的一種粉(fen)末(mo)。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打是烘烤膨(peng)松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是復合(he)膨(peng)松劑，呈(cheng)中性。

3、發(fa)酵方式不(bu)同

泡(pao)打(da)粉是遇(yu)水發(fa)生(sheng)酸(suan)堿中和反應產(chan)(chan)氣(qi)(qi)，而(er)小蘇打(da)是加熱分解產(chan)(chan)生(sheng)氣(qi)(qi)體，二者(zhe)雖然都(dou)可以讓(rang)面發(fa)酵起來，但是泡(pao)打(da)粉的發(fa)酵速度更(geng)快。

4、適用食(shi)品不(bu)同(tong)

小蘇打適用(yong)于餅(bing)干、桃酥等(deng)高溫烘烤(kao)食品(pin)的制作(zuo)(zuo)。而對于發酵面食品(pin)，用(yong)小蘇打做膨(peng)松(song)劑會使(shi)食品(pin)有(you)堿味，也會導致食品(pin)發黃，因此這類食品(pin)一般是使(shi)用(yong)泡打粉制作(zuo)(zuo)。