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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品(pin)牌泡打粉在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包(bao)子、饅(man)頭、酥(su)餅、面(mian)包(bao)等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法不同

酵母(mu)：采用生物發(fa)酵法，因為酵母(mu)菌是一種兼性厭(yan)氧菌，屬于真菌的(de)(de)一種。酵母(mu)發(fa)酵是通過酵母(mu)菌在(zai)少(shao)氧條件下產(chan)生的(de)(de)二氧化碳以使面粉疏松。

泡(pao)打粉：采用化(hua)學(xue)發酵(jiao)方法(fa)，通過一系列的(de)化(hua)學(xue)反應產生二氧化(hua)碳使(shi)面(mian)粉疏松(song)。

2、二者的本質不同

酵母(mu)：其本(ben)質是(shi)酵母(mu)菌，是(shi)一(yi)種兼性厭氧(yang)(yang)真菌，在有氧(yang)(yang)和無氧(yang)(yang)條件下(xia)都能夠存活(huo)，是(shi)一(yi)種天然發酵劑。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是一種復合膨松(song)劑(ji)，由蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)添加酸性(xing)材料，并(bing)以玉米(mi)粉(fen)(fen)為填充劑(ji)制成的白(bai)色粉(fen)(fen)末，又(you)稱為發(fa)泡(pao)粉(fen)(fen)和(he)發(fa)酵粉(fen)(fen)，是一種快速發(fa)酵劑(ji)。

3、二者(zhe)各(ge)有不同的種類

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)有(you)茶酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、面包酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)等。

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：包括硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主要(yao)用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)成分，不(bu)能單獨(du)用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)。堿性(xing)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)膨松劑。主要(yao)是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的(de)發酵粉，蘇打(da)粉和泡(pao)打(da)粉的(de)區別主要體現在以(yi)下幾個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打(da)是一種單(dan)一成(cheng)分的(de)化學物質，學名叫做碳酸氫(qing)鈉；而泡打(da)粉(fen)是由各種酸性物質加小蘇打(da)和玉(yu)米淀粉(fen)組(zu)成(cheng)的(de)一種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打(da)是烘烤膨(peng)松劑，呈堿性；泡打(da)粉是復合(he)膨(peng)松劑，呈中性。

3、發酵方式不(bu)同

泡打(da)(da)粉是遇水發(fa)生(sheng)酸(suan)堿中和反應產氣，而小蘇打(da)(da)是加熱分解產生(sheng)氣體，二者雖然都可以讓面發(fa)酵起(qi)來，但(dan)是泡打(da)(da)粉的發(fa)酵速度更(geng)快。

4、適(shi)用食品不同

小蘇(su)打適用(yong)(yong)于餅干(gan)、桃(tao)酥等高溫烘烤食品(pin)的制作(zuo)。而(er)對(dui)于發酵面食品(pin)，用(yong)(yong)小蘇(su)打做膨松劑會(hui)使(shi)食品(pin)有(you)堿味，也會(hui)導(dao)致食品(pin)發黃，因此這類食品(pin)一般是使(shi)用(yong)(yong)泡打粉制作(zuo)。