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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品牌泡打粉在制作蛋糕、發糕、包子、饅(man)頭、酥餅、面包等食(shi)品時用量較(jiao)大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法(fa)不同

酵(jiao)母：采用(yong)生物(wu)發(fa)酵(jiao)法，因為酵(jiao)母菌(jun)(jun)是一種兼性厭氧菌(jun)(jun)，屬于真菌(jun)(jun)的一種。酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)是通過酵(jiao)母菌(jun)(jun)在(zai)少氧條(tiao)件下產生的二氧化(hua)碳以使面(mian)粉(fen)疏(shu)松。

泡打粉：采用化學(xue)發(fa)酵方法，通過一(yi)系列的化學(xue)反應產(chan)生二(er)氧化碳使面粉疏松。

2、二者的(de)本質不同

酵(jiao)母：其本(ben)質是(shi)酵(jiao)母菌(jun)，是(shi)一種(zhong)兼性厭(yan)氧真菌(jun)，在有氧和無(wu)氧條(tiao)件下都能夠(gou)存活，是(shi)一種(zhong)天然(ran)發酵(jiao)劑。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)復合膨(peng)松劑，由蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)添加酸(suan)性(xing)材料，并以玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為填充劑制(zhi)成的(de)白色粉(fen)(fen)(fen)末，又稱為發泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)快速發酵劑。

3、二(er)者各有不(bu)同的種類(lei)

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面(mian)包酵母等。

泡(pao)(pao)(pao)打粉：酸(suan)性泡(pao)(pao)(pao)打粉：包括硫酸(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)鋁氨(an)、磷酸(suan)氫(qing)鈣(gai)和(he)酒石酸(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主要用(yong)作泡(pao)(pao)(pao)打粉的酸(suan)性成分(fen)，不能(neng)單獨(du)用(yong)作泡(pao)(pao)(pao)打粉。堿性泡(pao)(pao)(pao)打粉：含碳(tan)酸(suan)鹽或酸(suan)式碳(tan)酸(suan)鹽的膨松劑。主要是碳(tan)酸(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要(yao)體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇打是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)單(dan)一(yi)成(cheng)分的化學物(wu)質，學名叫做(zuo)碳酸(suan)氫鈉；而(er)泡(pao)打粉(fen)(fen)是由各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)酸(suan)性物(wu)質加小(xiao)蘇打和玉米淀(dian)粉(fen)(fen)組成(cheng)的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)粉(fen)(fen)末(mo)。

2、酸堿性不同

小(xiao)蘇打是烘烤膨松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是復合(he)膨松劑，呈(cheng)中性。

3、發酵方式不(bu)同

泡(pao)打粉(fen)是遇水發生酸堿中和(he)反應產氣，而小蘇打是加熱(re)分(fen)解產生氣體(ti)，二者雖然都(dou)可(ke)以(yi)讓面發酵(jiao)起來(lai)，但是泡(pao)打粉(fen)的(de)發酵(jiao)速(su)度(du)更快。

4、適用(yong)食品(pin)不同

小蘇打適(shi)用(yong)于餅干、桃酥等高溫烘(hong)烤食(shi)品(pin)(pin)的制作。而(er)對于發酵(jiao)面食(shi)品(pin)(pin)，用(yong)小蘇打做(zuo)膨松劑會(hui)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)有堿味，也會(hui)導致食(shi)品(pin)(pin)發黃，因此這類食(shi)品(pin)(pin)一般是使(shi)用(yong)泡打粉制作。