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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌(pai)泡打粉在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量(liang)較大(da)。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采(cai)用(yong)的發酵方法不同

酵母(mu)(mu)：采用(yong)生物發酵法，因為(wei)酵母(mu)(mu)菌是一種(zhong)兼性厭氧(yang)(yang)菌，屬于真菌的一種(zhong)。酵母(mu)(mu)發酵是通過(guo)酵母(mu)(mu)菌在(zai)少氧(yang)(yang)條件下產生的二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)以使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采(cai)用化學(xue)發酵方法，通過一系(xi)列的化學(xue)反應產生二氧化碳使(shi)面(mian)粉(fen)疏松。

2、二者的本質不同

酵(jiao)母：其本質是酵(jiao)母菌，是一(yi)種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下(xia)都能夠(gou)存活，是一(yi)種天(tian)然發(fa)酵(jiao)劑(ji)。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一(yi)(yi)種復合膨松劑(ji)，由蘇(su)打粉(fen)添(tian)加酸性材料(liao)，并以(yi)玉米粉(fen)為(wei)填(tian)充劑(ji)制成的(de)白色粉(fen)末，又稱為(wei)發(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，是一(yi)(yi)種快速(su)發(fa)酵劑(ji)。

3、二者各有不同的種類(lei)

酵母(mu)：酵母(mu)有(you)茶酵母(mu)、啤(pi)酒酵母(mu)、面包酵母(mu)等。

泡打粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性泡打粉(fen)：包(bao)括(kuo)硫酸(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣(gai)和(he)酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀(jia)等，主(zhu)要(yao)用(yong)作泡打粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性成(cheng)分(fen)，不能單獨用(yong)作泡打粉(fen)。堿性泡打粉(fen)：含碳酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)(suan)式碳酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑。主(zhu)要(yao)是碳酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉（鉀(jia)）、碳酸(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為常用(yong)的發酵(jiao)粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要體(ti)現在以(yi)下幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇打是一(yi)種(zhong)單一(yi)成分的(de)(de)化學(xue)物質，學(xue)名(ming)叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡打粉是由各種(zhong)酸(suan)性物質加小(xiao)蘇打和玉米淀粉組成的(de)(de)一(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打(da)是(shi)(shi)烘烤膨(peng)(peng)松(song)劑，呈堿(jian)性(xing)(xing)；泡打(da)粉(fen)是(shi)(shi)復合(he)膨(peng)(peng)松(song)劑，呈中性(xing)(xing)。

3、發酵(jiao)方式不同

泡打粉是遇水(shui)發生(sheng)酸堿中和反(fan)應(ying)產(chan)氣，而(er)小蘇打是加熱分解產(chan)生(sheng)氣體，二者雖然都可以讓面發酵(jiao)起來，但是泡打粉的發酵(jiao)速(su)度(du)更快。

4、適用食(shi)品不同

小蘇(su)(su)打適用于(yu)餅干、桃酥(su)等高溫烘烤食(shi)品的制(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發酵面食(shi)品，用小蘇(su)(su)打做膨(peng)松(song)劑會使食(shi)品有堿(jian)味，也會導致食(shi)品發黃，因此這類(lei)食(shi)品一般是(shi)使用泡(pao)打粉制(zhi)作(zuo)。