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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌(pai)泡打粉在(zai)制(zhi)作蛋糕、發(fa)糕、包子、饅頭、酥餅(bing)、面包等(deng)食品(pin)時用量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發(fa)酵方法不同

酵母：采用生物發酵法，因(yin)為酵母菌(jun)是一(yi)種兼性(xing)厭氧(yang)菌(jun)，屬于真菌(jun)的一(yi)種。酵母發酵是通過酵母菌(jun)在(zai)少氧(yang)條件下(xia)產生的二氧(yang)化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采(cai)用化學發(fa)酵方法，通過一系(xi)列(lie)的化學反應產生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者(zhe)的本質不同

酵母(mu)：其本質是(shi)酵母(mu)菌，是(shi)一種兼性厭氧(yang)真菌，在(zai)有氧(yang)和無氧(yang)條件下都(dou)能夠存活，是(shi)一種天然發酵劑(ji)。

泡(pao)打(da)粉(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)是一(yi)種復(fu)合膨松劑，由蘇(su)打(da)粉(fen)添(tian)加酸性(xing)材(cai)料，并(bing)以玉米粉(fen)為填充(chong)劑制成的(de)白色粉(fen)末，又稱為發(fa)(fa)(fa)泡(pao)粉(fen)和發(fa)(fa)(fa)酵粉(fen)，是一(yi)種快速發(fa)(fa)(fa)酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)有茶(cha)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)等。

泡(pao)打(da)粉(fen)：酸(suan)性(xing)泡(pao)打(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)鋁鉀、硫酸(suan)鋁氨、磷酸(suan)氫(qing)鈣和酒石酸(suan)氫(qing)鉀等，主(zhu)要用作(zuo)泡(pao)打(da)粉(fen)的酸(suan)性(xing)成分，不能(neng)單獨用作(zuo)泡(pao)打(da)粉(fen)。堿性(xing)泡(pao)打(da)粉(fen)：含(han)碳酸(suan)鹽(yan)或酸(suan)式碳酸(suan)鹽(yan)的膨松劑。主(zhu)要是碳酸(suan)鈉、碳酸(suan)氫(qing)鈉（鉀）、碳酸(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉(fen)，蘇打(da)粉(fen)和泡打(da)粉(fen)的區別主要體現在以下(xia)幾個方面：

1、成分不同

小(xiao)蘇打(da)是一(yi)(yi)種單一(yi)(yi)成分(fen)的化學物(wu)質(zhi)(zhi)，學名叫做碳酸(suan)氫鈉；而泡(pao)打(da)粉(fen)是由各種酸(suan)性物(wu)質(zhi)(zhi)加小(xiao)蘇打(da)和玉米(mi)淀粉(fen)組成的一(yi)(yi)種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是烘(hong)烤膨(peng)松劑，呈堿性；泡(pao)打(da)粉是復合膨(peng)松劑，呈中性。

3、發酵方式(shi)不同

泡打粉是遇水發生酸(suan)堿中(zhong)和反應產氣，而(er)小蘇打是加熱分解產生氣體，二(er)者(zhe)雖然都可以讓面發酵(jiao)(jiao)起來，但是泡打粉的發酵(jiao)(jiao)速度更快。

4、適用食品不同

小(xiao)蘇打(da)適用(yong)(yong)于(yu)餅(bing)干、桃酥(su)等高溫(wen)烘烤食(shi)品(pin)(pin)的制作。而對于(yu)發酵面食(shi)品(pin)(pin)，用(yong)(yong)小(xiao)蘇打(da)做(zuo)膨松(song)劑會使食(shi)品(pin)(pin)有堿(jian)味，也會導致食(shi)品(pin)(pin)發黃，因此這(zhe)類食(shi)品(pin)(pin)一般是使用(yong)(yong)泡打(da)粉制作。