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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打(da)粉在(zai)制作蛋糕、發糕、包子、饅(man)頭(tou)、酥餅(bing)、面包等(deng)食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方(fang)法不同(tong)

酵(jiao)母(mu)：采用生物(wu)發酵(jiao)法，因(yin)為酵(jiao)母(mu)菌是一種兼性厭氧菌，屬(shu)于真菌的(de)(de)一種。酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)是通(tong)過酵(jiao)母(mu)菌在少(shao)氧條件下產生的(de)(de)二氧化碳以使面(mian)粉(fen)疏松。

泡打粉：采用化學(xue)發(fa)酵方法，通(tong)過一系列(lie)的化學(xue)反應產生二氧化碳使面粉疏松。

2、二(er)者(zhe)的本質不同

酵母：其本質是酵母菌，是一種兼性(xing)厭氧真菌，在(zai)有氧和無(wu)氧條件下都(dou)能夠存活，是一種天然發酵劑。

泡(pao)(pao)打(da)粉：泡(pao)(pao)打(da)粉是(shi)一種(zhong)復合(he)膨松(song)劑，由(you)蘇打(da)粉添加酸(suan)性材料，并(bing)以玉米粉為填充劑制成的(de)白色粉末(mo)，又稱為發泡(pao)(pao)粉和發酵粉，是(shi)一種(zhong)快速發酵劑。

3、二者各(ge)有(you)不同的種類(lei)

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)有茶酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、面包酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)等。

泡打粉(fen)：酸(suan)(suan)性泡打粉(fen)：包括硫(liu)酸(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)氫鈣(gai)和(he)酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主(zhu)要用(yong)作泡打粉(fen)的(de)酸(suan)(suan)性成分(fen)，不能單獨用(yong)作泡打粉(fen)。堿性泡打粉(fen)：含碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)膨松劑。主(zhu)要是(shi)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發(fa)酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的區別主要(yao)體現在以下幾個(ge)方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的(de)化(hua)學物(wu)質，學名(ming)叫做碳酸氫鈉；而泡打(da)粉是(shi)由各(ge)種酸性(xing)物(wu)質加小蘇打(da)和玉米(mi)淀(dian)粉組成(cheng)的(de)一(yi)種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨(peng)松(song)劑(ji)，呈(cheng)堿性；泡(pao)打粉是復合膨(peng)松(song)劑(ji)，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發酵方式不(bu)同

泡打粉是(shi)遇水發生酸堿中和反應產(chan)氣(qi)，而(er)小蘇打是(shi)加(jia)熱分解產(chan)生氣(qi)體，二(er)者雖然都可以(yi)讓(rang)面發酵(jiao)起來(lai)，但是(shi)泡打粉的發酵(jiao)速度更快。

4、適(shi)用食(shi)品不同(tong)

小蘇(su)打適用(yong)(yong)于餅(bing)干(gan)、桃酥等高溫烘烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)的制作(zuo)。而對于發(fa)酵面食(shi)(shi)品(pin)，用(yong)(yong)小蘇(su)打做膨松(song)劑會(hui)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)有(you)堿味，也會(hui)導致食(shi)(shi)品(pin)發(fa)黃(huang)，因此這類食(shi)(shi)品(pin)一般是使(shi)用(yong)(yong)泡(pao)打粉制作(zuo)。