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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大品牌泡打粉在制(zhi)作蛋糕、發(fa)糕、包子、饅頭、酥(su)餅、面包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方法不同

酵母：采用生物發(fa)酵法，因為酵母菌(jun)是(shi)(shi)一(yi)種兼性厭氧菌(jun)，屬(shu)于真菌(jun)的一(yi)種。酵母發(fa)酵是(shi)(shi)通過酵母菌(jun)在少氧條(tiao)件(jian)下(xia)產生的二氧化碳以使面粉(fen)疏松。

泡打粉：采用化(hua)學發酵方(fang)法，通過一(yi)系列的(de)化(hua)學反應產生二氧化(hua)碳使(shi)面粉疏松。

2、二者的本質不同

酵(jiao)母：其本質是(shi)(shi)酵(jiao)母菌，是(shi)(shi)一種兼性厭氧(yang)真(zhen)菌，在有氧(yang)和(he)無氧(yang)條件下(xia)都能夠存活，是(shi)(shi)一種天(tian)然發酵(jiao)劑。

泡(pao)打粉(fen)(fen)：泡(pao)打粉(fen)(fen)是一種(zhong)復合(he)膨松劑(ji)，由蘇打粉(fen)(fen)添加酸(suan)性材(cai)料，并(bing)以玉(yu)米粉(fen)(fen)為填充劑(ji)制成(cheng)的白色粉(fen)(fen)末，又稱為發(fa)(fa)泡(pao)粉(fen)(fen)和發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)，是一種(zhong)快速發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)。

3、二者各(ge)有(you)不同(tong)的種類

酵(jiao)母：酵(jiao)母有(you)茶酵(jiao)母、啤酒酵(jiao)母、面(mian)包酵(jiao)母等。

泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性(xing)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀等，主要用作泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)的酸(suan)(suan)(suan)性(xing)成分，不(bu)能單獨用作泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)。堿(jian)性(xing)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉(fen)，蘇(su)打粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)的區別主要體(ti)現在以(yi)下幾個方(fang)面：

1、成分不同

小(xiao)蘇(su)打是一種單一成(cheng)分的化學物質(zhi)(zhi)，學名叫做碳酸氫鈉(na)；而泡打粉(fen)是由各種酸性物質(zhi)(zhi)加小(xiao)蘇(su)打和玉米淀粉(fen)組成(cheng)的一種粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打是(shi)烘烤(kao)膨松(song)劑，呈堿性；泡打粉是(shi)復合(he)膨松(song)劑，呈中(zhong)性。

3、發(fa)酵方式不(bu)同

泡打(da)粉是(shi)遇水發(fa)生酸堿中和(he)反(fan)應產氣，而小(xiao)蘇打(da)是(shi)加熱分解產生氣體，二者雖然都可(ke)以讓面發(fa)酵(jiao)起來(lai)，但是(shi)泡打(da)粉的發(fa)酵(jiao)速度(du)更快(kuai)。

4、適用食品不(bu)同

小蘇打適用于(yu)餅干、桃酥等(deng)高溫烘(hong)烤食(shi)品(pin)的制作(zuo)。而對于(yu)發(fa)酵面食(shi)品(pin)，用小蘇打做膨松劑會使食(shi)品(pin)有(you)堿味，也會導致(zhi)食(shi)品(pin)發(fa)黃，因此這類(lei)食(shi)品(pin)一般(ban)是使用泡打粉(fen)制作(zuo)。