一、泡打粉的作用是什么

泡打粉是(shi)一種復配膨(peng)松劑，又被稱為發(fa)(fa)(fa)泡粉和發(fa)(fa)(fa)酵粉，外(wai)表為白色粉末狀(zhuang)，主要用(yong)(yong)來面食粉發(fa)(fa)(fa)酵工(gong)作(zuo)，在生活(huo)中應用(yong)(yong)較(jiao)廣，一般在制(zhi)作(zuo)蛋糕、發(fa)(fa)(fa)糕、餅干以及(ji)一些甜(tian)品的(de)時候(hou)使用(yong)(yong)較(jiao)多(duo)，能讓食物具(ju)有(you)膨(peng)松的(de)口感(gan)，受到人們歡迎。

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要說到泡(pao)打粉(fen)的(de)作(zuo)(zuo)用，簡單來(lai)(lai)理解就(jiu)是讓面(mian)團膨松起來(lai)(lai)。在(zai)制作(zuo)(zuo)面(mian)食(shi)的(de)時候(hou)，僅僅只是用面(mian)粉(fen)和水(shui)進行混(hun)合，得到的(de)是一(yi)個硬邦邦的(de)面(mian)團，在(zai)高溫(wen)烘(hong)焙(bei)之后口感也(ye)不會變(bian)松軟，硬度無法改變(bian)，而這個時候(hou)在(zai)里面(mian)加入氣體(ti)，就(jiu)能(neng)讓面(mian)團漲起來(lai)(lai)。

因此泡打(da)粉的(de)(de)作(zuo)用就(jiu)(jiu)是用來產生氣體，讓面團(tuan)發酵起來。泡打(da)粉里(li)面的(de)(de)小蘇打(da)和(he)水接(jie)觸之后(hou)就(jiu)(jiu)會產生大量的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳充斥在(zai)面團(tuan)里(li)面，這(zhe)樣(yang)發酵一(yi)段時間之后(hou)，就(jiu)(jiu)能制作(zuo)出膨松(song)綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)面食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是不同(tong)的(de)兩(liang)種物(wu)質，卻有異曲同(tong)工(gong)之(zhi)妙，酵母粉(fen)(fen)中的(de)大量(liang)微生物(wu)繁(fan)殖(zhi)可以分解(jie)麥(mai)芽糖(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)等，從(cong)而(er)釋放二(er)氧化(hua)碳氣體，讓面團中產生無數的(de)小氣孔。在(zai)烤制或(huo)者蒸的(de)時(shi)候(hou)，能讓面點變得松軟(ruan)，和(he)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)起的(de)效果(guo)差不多，但沒有泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)起發(fa)快，而(er)且還(huan)需要溫度(du)和(he)濕度(du)的(de)配合。

小蘇打也可以代替(ti)泡打(da)粉(fen)，泡打(da)粉(fen)中有小蘇打(da)成(cheng)分(fen)，在以往，人們用小蘇打(da)來發饅(man)頭(tou)，但小蘇打(da)味(wei)道不佳，堿味(wei)太重(zhong)，做出的面食味(wei)道欠佳，發面時，起發程度(du)較低(di)，做不出又白又蓬松(song)的面點。