一、泡打粉的作用是什么

泡打粉(fen)是一(yi)種(zhong)復配膨(peng)松劑，又被稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，外表為白(bai)色粉(fen)末狀(zhuang)，主要用來面(mian)食(shi)粉(fen)發酵工作，在生活中應用較廣，一(yi)般(ban)在制作蛋(dan)糕、發糕、餅干以及一(yi)些甜(tian)品(pin)的時候使用較多，能讓食(shi)物具(ju)有膨(peng)松的口(kou)感，受到(dao)人們歡(huan)迎(ying)。

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要說到(dao)泡打粉的作用(yong)，簡單來(lai)理解就是讓面團膨松起來(lai)。在制(zhi)作面食的時(shi)(shi)候，僅僅只是用(yong)面粉和水進行混合，得(de)到(dao)的是一(yi)個(ge)硬邦(bang)邦(bang)的面團，在高(gao)溫烘焙(bei)之后(hou)口感(gan)也不會變(bian)松軟，硬度無法改(gai)變(bian)，而這(zhe)個(ge)時(shi)(shi)候在里面加入氣體，就能讓面團漲起來(lai)。

因(yin)此泡(pao)打(da)粉(fen)的作用(yong)就是(shi)用(yong)來產(chan)生氣體(ti)，讓面(mian)(mian)(mian)團發(fa)酵起來。泡(pao)打(da)粉(fen)里面(mian)(mian)(mian)的小蘇打(da)和水(shui)接(jie)觸(chu)之后就會產(chan)生大量的二氧(yang)化碳充(chong)斥在面(mian)(mian)(mian)團里面(mian)(mian)(mian)，這樣(yang)發(fa)酵一段時間之后，就能制作出膨(peng)松綿軟的面(mian)(mian)(mian)食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡(pao)(pao)打(da)粉是(shi)不同(tong)的(de)兩種物質，卻有(you)異曲同(tong)工之妙(miao)，酵母(mu)粉中的(de)大量微生(sheng)物繁(fan)殖可(ke)以分解(jie)麥芽糖、葡萄糖等(deng)，從而(er)釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生(sheng)無數的(de)小(xiao)氣孔。在(zai)烤制(zhi)或者(zhe)蒸的(de)時候，能讓面點(dian)變得松(song)軟，和(he)泡(pao)(pao)打(da)粉起的(de)效果差不多，但(dan)沒(mei)有(you)泡(pao)(pao)打(da)粉起發快，而(er)且(qie)還需(xu)要溫度和(he)濕度的(de)配(pei)合。

小蘇打也可以代替泡打(da)粉(fen)，泡打(da)粉(fen)中有(you)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)成分(fen)，在以往，人們用小(xiao)蘇(su)(su)打(da)來(lai)發饅頭，但(dan)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)味道不(bu)(bu)佳，堿味太(tai)重，做出(chu)的面食(shi)味道欠佳，發面時，起發程度較(jiao)低，做不(bu)(bu)出(chu)又(you)白(bai)又(you)蓬松的面點。