一、泡打粉的作用是什么

泡打(da)粉是(shi)一(yi)種復配膨松(song)劑(ji)，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色(se)粉末狀，主(zhu)要用來面(mian)食粉發酵工作，在生活中應(ying)用較(jiao)廣(guang)，一(yi)般(ban)在制作蛋糕、發糕、餅干以(yi)及一(yi)些甜品的時(shi)候使用較(jiao)多，能(neng)讓(rang)食物具有膨松(song)的口感，受到人們歡迎。

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要(yao)說到泡(pao)打粉的作用，簡單來(lai)理解就(jiu)是(shi)讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)膨(peng)松起來(lai)。在制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)食的時(shi)候，僅僅只是(shi)用面(mian)(mian)(mian)粉和水進行混合，得到的是(shi)一個硬(ying)邦邦的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，在高溫(wen)烘焙之后口感也不會變(bian)(bian)松軟，硬(ying)度無法改變(bian)(bian)，而這個時(shi)候在里(li)面(mian)(mian)(mian)加(jia)入氣體，就(jiu)能(neng)讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)漲起來(lai)。

因此(ci)泡(pao)打(da)(da)粉的作用就(jiu)是用來產(chan)生氣體(ti)，讓面(mian)(mian)團(tuan)發酵起來。泡(pao)打(da)(da)粉里面(mian)(mian)的小蘇打(da)(da)和(he)水(shui)接觸(chu)之后就(jiu)會產(chan)生大量的二(er)氧化碳充斥在面(mian)(mian)團(tuan)里面(mian)(mian)，這樣發酵一段(duan)時(shi)間之后，就(jiu)能制(zhi)作出膨松綿軟(ruan)的面(mian)(mian)食(shi)了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡(pao)打(da)粉是不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)兩種物質，卻有異曲同(tong)工之妙，酵母粉中的(de)(de)(de)大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放(fang)二氧化碳氣(qi)體，讓面團(tuan)中產生無數的(de)(de)(de)小氣(qi)孔(kong)。在(zai)烤制或者蒸的(de)(de)(de)時(shi)候，能讓面點變得松軟，和(he)泡(pao)打(da)粉起(qi)的(de)(de)(de)效果差(cha)不(bu)(bu)多，但沒(mei)有泡(pao)打(da)粉起(qi)發快，而且還需要溫度(du)和(he)濕度(du)的(de)(de)(de)配合。

小蘇打也可(ke)以(yi)代替泡(pao)打(da)粉(fen)，泡(pao)打(da)粉(fen)中有小蘇打(da)成分，在(zai)以(yi)往，人們(men)用小蘇打(da)來發(fa)饅頭，但小蘇打(da)味道不(bu)佳(jia)，堿味太重(zhong)，做(zuo)出(chu)的面食味道欠佳(jia)，發(fa)面時(shi)，起發(fa)程度較低，做(zuo)不(bu)出(chu)又白又蓬松的面點(dian)。