一、泡打粉的作用是什么

泡(pao)打粉(fen)是(shi)一種復配膨松劑(ji)，又被稱(cheng)為發泡(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，外表為白色粉(fen)末狀，主要(yao)用來(lai)面食粉(fen)發酵工作，在生活中應用較廣，一般在制作蛋糕、發糕、餅干以(yi)及一些甜品的(de)時候使用較多，能讓(rang)食物(wu)具(ju)有膨松的(de)口(kou)感，受到人(ren)們歡迎。

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要說到泡打粉的(de)作(zuo)用(yong)，簡(jian)單來理解就是(shi)(shi)讓面團(tuan)膨松起來。在(zai)制作(zuo)面食的(de)時候，僅僅只是(shi)(shi)用(yong)面粉和水進行混合，得到的(de)是(shi)(shi)一個(ge)硬(ying)邦邦的(de)面團(tuan)，在(zai)高溫烘焙(bei)之后口感也不會變(bian)松軟，硬(ying)度無法改(gai)變(bian)，而(er)這個(ge)時候在(zai)里面加(jia)入氣體，就能(neng)讓面團(tuan)漲起來。

因(yin)此泡打(da)(da)(da)粉的(de)(de)作(zuo)用就(jiu)是用來(lai)產生(sheng)氣(qi)體(ti)，讓面團(tuan)(tuan)發酵起來(lai)。泡打(da)(da)(da)粉里(li)面的(de)(de)小蘇(su)打(da)(da)(da)和水(shui)接觸之后就(jiu)會產生(sheng)大量的(de)(de)二氧(yang)化碳充斥(chi)在(zai)面團(tuan)(tuan)里(li)面，這(zhe)樣發酵一段時間之后，就(jiu)能制(zhi)作(zuo)出膨松綿軟的(de)(de)面食了(le)。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡打(da)粉(fen)是不(bu)同(tong)的兩種(zhong)物(wu)質，卻有異曲同(tong)工之妙，酵母粉(fen)中(zhong)的大量微(wei)生(sheng)物(wu)繁殖(zhi)可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣(qi)體，讓面團中(zhong)產生(sheng)無(wu)數(shu)的小氣(qi)孔。在(zai)烤制(zhi)或者蒸(zheng)的時候，能讓面點變得松軟，和(he)泡打(da)粉(fen)起的效(xiao)果差不(bu)多，但(dan)沒有泡打(da)粉(fen)起發快，而且還需(xu)要溫度(du)和(he)濕度(du)的配(pei)合。

小蘇打也可(ke)以(yi)代替泡(pao)打粉，泡(pao)打粉中有小蘇打成(cheng)分，在以(yi)往(wang)，人們(men)用小蘇打來發(fa)(fa)饅頭，但小蘇打味(wei)道不(bu)佳，堿味(wei)太重，做(zuo)出的(de)面(mian)食味(wei)道欠佳，發(fa)(fa)面(mian)時，起發(fa)(fa)程度較(jiao)低，做(zuo)不(bu)出又白又蓬松的(de)面(mian)點。