一、泡打粉是什么
泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品(pin)牌(pai)泡打(da)粉在(zai)制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、發糕、包子(zi)、饅頭(tou)、酥餅(bing)、面包等食品時用量(liang)較大。
二、泡打粉和酵母的區別
1、采用的發酵方法不(bu)同
酵(jiao)母(mu)：采用生物發(fa)酵(jiao)法，因(yin)為酵(jiao)母(mu)菌(jun)是(shi)一種(zhong)兼性厭氧(yang)菌(jun)，屬于真菌(jun)的(de)一種(zhong)。酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)是(shi)通過酵(jiao)母(mu)菌(jun)在少氧(yang)條件下產生的(de)二氧(yang)化碳以使面(mian)粉(fen)疏松(song)。
泡打粉(fen)：采用化學發酵方法，通過一系列的化學反應產生(sheng)二氧(yang)化碳使面粉(fen)疏松。
2、二者的本質不同
酵(jiao)母：其本質(zhi)是酵(jiao)母菌，是一(yi)種兼性厭(yan)氧真菌，在有氧和無(wu)氧條件下都能夠存(cun)活，是一(yi)種天然發酵(jiao)劑。
泡打粉(fen)(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)復合膨松劑，由(you)蘇打粉(fen)(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)為填充劑制成的白色粉(fen)(fen)(fen)末(mo)，又稱(cheng)為發泡粉(fen)(fen)(fen)和發酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)快速(su)發酵(jiao)劑。
3、二者各有不同的種類
酵(jiao)母：酵(jiao)母有茶酵(jiao)母、啤酒酵(jiao)母、面包酵(jiao)母等。
泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：酸(suan)性泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：包括硫酸(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)鋁氨、磷酸(suan)氫鈣和(he)酒(jiu)石酸(suan)氫鉀(jia)等(deng)，主(zhu)要用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)的(de)酸(suan)性成分(fen)，不能單(dan)獨用(yong)作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)。堿(jian)性泡(pao)打(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)(tan)酸(suan)鹽或(huo)酸(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)鹽的(de)膨松劑。主(zhu)要是碳(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)、碳(tan)(tan)酸(suan)氫鈉(na)（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)酸(suan)氫銨。
三、泡打粉和小蘇打的區別是什么
作(zuo)為常用的(de)發酵粉，蘇打粉和泡打粉的(de)區別主(zhu)要體現在以下幾(ji)個(ge)方面：
1、成分不同
小蘇(su)打是一(yi)種單一(yi)成(cheng)分的(de)化學物(wu)質(zhi)，學名叫做碳酸氫鈉；而泡打粉(fen)是由各種酸性物(wu)質(zhi)加小蘇(su)打和(he)玉米淀粉(fen)組(zu)成(cheng)的(de)一(yi)種粉(fen)末。
2、酸堿性不同
小蘇打是(shi)烘烤膨(peng)松劑，呈(cheng)堿性；泡打粉是(shi)復合膨(peng)松劑，呈(cheng)中性。
3、發酵方式不同
泡打(da)粉是(shi)遇水發生酸(suan)堿中(zhong)和反應(ying)產氣(qi)，而小蘇打(da)是(shi)加熱分解(jie)產生氣(qi)體，二者雖然都可以(yi)讓(rang)面發酵起來，但是(shi)泡打(da)粉的發酵速度更快(kuai)。
4、適用食品不同
小(xiao)蘇打適用于餅干(gan)、桃酥等高溫烘烤食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)制(zhi)作(zuo)。而對(dui)于發酵面食(shi)(shi)(shi)品(pin)，用小(xiao)蘇打做膨松劑會使食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)堿味，也會導致食(shi)(shi)(shi)品(pin)發黃，因此這類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)一(yi)般是使用泡打粉制(zhi)作(zuo)。
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