芒果视频下载

泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉在制作(zuo)蛋(dan)糕、發糕、包(bao)子(zi)、饅(man)頭、酥(su)餅(bing)、面包(bao)等食品(pin)時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發(fa)酵方法不同(tong)

酵(jiao)母：采(cai)用(yong)生物發(fa)(fa)酵(jiao)法，因為酵(jiao)母菌(jun)是一(yi)種(zhong)兼(jian)性厭氧(yang)(yang)菌(jun)，屬于真(zhen)菌(jun)的(de)一(yi)種(zhong)。酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)是通過酵(jiao)母菌(jun)在少氧(yang)(yang)條件下產生的(de)二氧(yang)(yang)化碳以(yi)使面粉疏松(song)。

泡打(da)粉：采用化學(xue)發(fa)酵方法，通過一(yi)系列的化學(xue)反應(ying)產生二氧化碳使面粉疏(shu)松。

2、二者的(de)本(ben)質(zhi)不同

酵母：其本質是酵母菌(jun)，是一種兼性厭氧(yang)(yang)真菌(jun)，在有氧(yang)(yang)和無(wu)氧(yang)(yang)條件下都能夠(gou)存活，是一種天(tian)然發酵劑。

泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是一種復合膨松劑，由蘇打粉(fen)添(tian)加酸性材料(liao)，并以玉米粉(fen)為(wei)填充劑制成的白色粉(fen)末，又稱為(wei)發泡(pao)粉(fen)和發酵粉(fen)，是一種快速發酵劑。

3、二(er)者各有不同的(de)種類(lei)

酵母(mu)：酵母(mu)有茶酵母(mu)、啤(pi)酒酵母(mu)、面包酵母(mu)等。

泡打(da)(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)性(xing)泡打(da)(da)粉(fen)：包括(kuo)硫(liu)酸(suan)(suan)鋁鉀、硫(liu)酸(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈣和酒石酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鉀等(deng)，主要(yao)用(yong)作泡打(da)(da)粉(fen)的(de)酸(suan)(suan)性(xing)成(cheng)分(fen)，不能單獨用(yong)作泡打(da)(da)粉(fen)。堿性(xing)泡打(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)膨松(song)劑。主要(yao)是碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)鈉(na)（鉀）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用(yong)的(de)發(fa)酵粉，蘇打(da)粉和泡(pao)打(da)粉的(de)區別(bie)主要體(ti)現在(zai)以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇(su)打(da)(da)是(shi)一種單一成(cheng)分的(de)化學(xue)(xue)物(wu)質，學(xue)(xue)名(ming)叫做碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉；而泡打(da)(da)粉是(shi)由(you)各種酸(suan)性物(wu)質加小蘇(su)打(da)(da)和(he)玉(yu)米淀粉組成(cheng)的(de)一種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打是烘(hong)烤膨松劑，呈堿性(xing)；泡打粉是復合膨松劑，呈中(zhong)性(xing)。

3、發酵方(fang)式(shi)不同(tong)

泡打粉是遇水發生(sheng)酸堿中和(he)反應產(chan)氣，而小蘇打是加熱(re)分解產(chan)生(sheng)氣體(ti)，二者雖(sui)然都(dou)可以(yi)讓面發酵起(qi)來，但是泡打粉的發酵速度更快。

4、適用食品(pin)不同

小蘇打適用(yong)于餅干、桃酥(su)等高溫烘烤食(shi)品的制作。而對于發酵面食(shi)品，用(yong)小蘇打做膨(peng)松劑會使食(shi)品有堿味，也會導致食(shi)品發黃，因此這類(lei)食(shi)品一般(ban)是使用(yong)泡打粉制作。