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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十(shi)大(da)品牌泡打粉在制(zhi)作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥(su)餅、面(mian)包等食品時(shi)用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發(fa)酵方(fang)法不同

酵母(mu)(mu)：采用生物發酵法，因為酵母(mu)(mu)菌(jun)是一種兼性厭氧菌(jun)，屬于(yu)真菌(jun)的一種。酵母(mu)(mu)發酵是通過酵母(mu)(mu)菌(jun)在少氧條件(jian)下產生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打(da)粉(fen)：采用化(hua)學發酵方法(fa)，通過一系列的化(hua)學反應產生二氧(yang)化(hua)碳使面(mian)粉(fen)疏松(song)。

2、二者的本質(zhi)不同

酵(jiao)母：其本(ben)質是酵(jiao)母菌，是一(yi)種(zhong)兼性(xing)厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一(yi)種(zhong)天然發酵(jiao)劑。

泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)：泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種復合膨松劑(ji)，由蘇打粉(fen)(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為填充(chong)劑(ji)制成的白色粉(fen)(fen)(fen)末(mo)，又稱為發(fa)泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)和發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種快速發(fa)酵(jiao)劑(ji)。

3、二者各有不(bu)同的(de)種類

酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。

泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：酸(suan)(suan)(suan)性泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)(jia)等(deng)，主(zhu)要用(yong)(yong)作(zuo)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉的酸(suan)(suan)(suan)性成(cheng)分，不能(neng)單獨(du)用(yong)(yong)作(zuo)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉。堿性泡(pao)(pao)打(da)(da)粉：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽的膨松(song)劑(ji)。主(zhu)要是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na)（鉀(jia)(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的發酵粉，蘇打(da)粉和泡打(da)粉的區別(bie)主要體現在(zai)以下幾(ji)個方(fang)面：

1、成分不同

小蘇(su)(su)打是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)單一(yi)(yi)成分(fen)的化學(xue)物(wu)質(zhi)，學(xue)名叫(jiao)做碳酸(suan)氫鈉；而泡打粉(fen)是由(you)各(ge)種(zhong)(zhong)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)加(jia)小蘇(su)(su)打和玉米淀粉(fen)組(zu)成的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨(peng)(peng)松劑(ji)，呈(cheng)堿性；泡打粉是復合膨(peng)(peng)松劑(ji)，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發(fa)酵(jiao)方式不同

泡打(da)粉(fen)是遇水發生(sheng)酸堿中和反應產氣(qi)，而小蘇打(da)是加熱(re)分解(jie)產生(sheng)氣(qi)體(ti)，二者雖然(ran)都可(ke)以(yi)讓(rang)面發酵起(qi)來，但是泡打(da)粉(fen)的發酵速度更(geng)快(kuai)。

4、適用(yong)食品不同

小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)適用(yong)于(yu)餅干(gan)、桃酥等高溫烘烤食品(pin)的制(zhi)(zhi)作(zuo)。而對于(yu)發酵面食品(pin)，用(yong)小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)做膨松劑會(hui)使食品(pin)有堿(jian)味，也會(hui)導致食品(pin)發黃，因此這類食品(pin)一般是使用(yong)泡打(da)粉制(zhi)(zhi)作(zuo)。