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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)粉，又稱澄(cheng)面、汀粉、汀面、小麥(mai)淀(dian)粉，是(shi)(shi)面粉的(de)(de)一種，但是(shi)(shi)澄(cheng)粉是(shi)(shi)無筋(jin)的(de)(de)。將(jiang)(jiang)面粉用(yong)水漂(piao)洗加工，使面粉里的(de)(de)粉筋(jin)和其(qi)他物(wu)(wu)質分離出來，粉筋(jin)變成面筋(jin)，將(jiang)(jiang)水沉(chen)淀(dian)、曬干(gan)之后，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)便是(shi)(shi)澄(cheng)粉。澄(cheng)粉色澤(ze)潔(jie)白，質地(di)細滑，做出的(de)(de)點心呈半透明(ming)且脆爽(shuang)，蒸制品(pin)(pin)入口爽(shuang)滑，炸(zha)制品(pin)(pin)則酥脆。平(ping)時我(wo)們在制作各式點心以(yi)及蝦餃的(de)(de)時候是(shi)(shi)少不(bu)(bu)了它(ta)的(de)(de)，能(neng)讓食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)外表變的(de)(de)晶瑩剔透，且口感Q彈，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)男女老少，都(dou)非(fei)常適(shi)合(he)食(shi)用(yong)，而且澄(cheng)粉不(bu)(bu)含蛋(dan)白質，尤其(qi)適(shi)合(he)作為腎功能(neng)不(bu)(bu)全患者的(de)(de)低蛋(dan)白飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要(yao)用(yong)途是(shi)制作(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)糕點(dian)點(dian)心，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)果(guo)、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅等，可(ke)(ke)以起到(dao)讓外表美觀、增(zeng)加(jia)韌性口感的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)方(fang)便面(mian)(mian)、火腿腸(chang)以及冰(bing)淇淋等食品中(zhong)；也應用(yong)于(yu)各(ge)種(zhong)可(ke)(ke)降解塑料制品的(de)(de)原料中(zhong)；還(huan)(huan)可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)生(sheng)(sheng)產淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨(an)基酸(suan)、抗生(sheng)(sheng)素、酒精以及味精等產品的(de)(de)發酵原料中(zhong)。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，不含蛋白質，可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)制作(zuo)(zuo)腎功(gong)能(neng)不全患者的(de)(de)低(di)蛋白飲食，適(shi)合腎功(gong)能(neng)不全患者食用(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，可(ke)(ke)以勾芡用(yong)，不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具有不易成團、很(hen)難凝固(gu)的(de)(de)特點(dian)，用(yong)來勾芡的(de)(de)話，形狀不太好看，而(er)且也沒什么黏性，很(hen)容(rong)易失敗(bai)，因(yin)此通常不用(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)勾芡。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)，它(ta)具有很(hen)強的(de)(de)延展性不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)般會搭(da)配其他淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)起使用(yong)，因(yin)為(wei)光(guang)用(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，掛(gua)漿(jiang)較薄，炸(zha)(zha)后(hou)外皮脆(cui)酥但韌性不足(zu)。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東(dong)西(xi)的(de)(de)話，比較適(shi)合軟炸(zha)(zha)、酥炸(zha)(zha)，有半透明感，附著力強，顏色金黃有光(guang)澤。

四、澄粉怎么讀

澄粉(fen)的(de)(de)澄是(shi)(shi)個(ge)多音(yin)字，有cheng（二(er)聲）和deng（四(si)聲）兩個(ge)讀(du)(du)音(yin)，澄粉(fen)的(de)(de)“澄”，在這里是(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不是(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄粉(fen)的(de)(de)讀(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)【dèng fěn】。之所(suo)以讀(du)(du)deng不讀(du)(du)cheng，是(shi)(shi)因(yin)(yin)為多音(yin)字的(de)(de)讀(du)(du)音(yin)是(shi)(shi)有釋義的(de)(de)，根據《新華(hua)字典(dian)》的(de)(de)釋義，澄念(nian)“chéng”的(de)(de)時(shi)候，意(yi)思是(shi)(shi)（水(shui)）很清(qing)或(huo)使(shi)(shi)清(qing)明，使(shi)(shi)清(qing)楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)時(shi)候，意(yi)思是(shi)(shi)使(shi)(shi)液(ye)體(ti)里的(de)(de)雜質(zhi)沉下(xia)去(qu)，或(huo)擋著渣(zha)滓或(huo)泡(pao)著的(de)(de)東西，把液(ye)體(ti)倒出。這里念(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)取前一個(ge)意(yi)思，澄粉(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用水(shui)漂(piao)洗(xi)過后，把面(mian)粉(fen)里的(de)(de)粉(fen)筋與其他物質(zhi)分離出來，粉(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下(xia)的(de)(de)就是(shi)(shi)澄面(mian)，這一制作(zuo)(zuo)過程與“使(shi)(shi)液(ye)體(ti)里的(de)(de)雜質(zhi)沉下(xia)去(qu)”意(yi)思相(xiang)近，因(yin)(yin)此讀(du)(du)【dèng fěn】。