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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無(wu)筋(jin)(jin)的(de)(de)。將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)水(shui)漂洗加(jia)工，使面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)和其(qi)他物質分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)變成面(mian)筋(jin)(jin)，將(jiang)水(shui)沉淀(dian)、曬干之后，剩下的(de)(de)便是(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔(jie)白(bai)，質地細滑，做出的(de)(de)點心呈半透明且脆爽，蒸制品(pin)(pin)入口爽滑，炸(zha)制品(pin)(pin)則酥脆。平時(shi)我們在制作(zuo)各式點心以及蝦餃的(de)(de)時(shi)候是(shi)少(shao)不(bu)了它的(de)(de)，能讓食(shi)物的(de)(de)外表(biao)變的(de)(de)晶瑩剔透，且口感Q彈，不(bu)管(guan)是(shi)男女(nv)老(lao)少(shao)，都(dou)非常適合(he)食(shi)用(yong)(yong)，而(er)且澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋(dan)白(bai)質，尤(you)其(qi)適合(he)作(zuo)為(wei)腎功能不(bu)全患者的(de)(de)低蛋(dan)白(bai)飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)(yong)途是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)各種各樣的(de)(de)(de)(de)糕點(dian)(dian)點(dian)(dian)心，例如蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮(pi)月餅等，可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到(dao)讓外表美觀(guan)、增加韌性(xing)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)方(fang)便面(mian)、火(huo)腿腸以(yi)及(ji)冰(bing)淇淋等食品(pin)中(zhong)；也應用(yong)(yong)(yong)于(yu)各種可(ke)(ke)降解塑料制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)原料中(zhong)；還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)生產淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生素、酒精以(yi)及(ji)味精等產品(pin)的(de)(de)(de)(de)發酵原料中(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)含(han)蛋白質(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)作(zuo)腎功能不(bu)全患者的(de)(de)(de)(de)低蛋白飲(yin)食，適合腎功能不(bu)全患者食用(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)為淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)一種，可(ke)(ke)以(yi)勾芡用(yong)(yong)(yong)，不(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有不(bu)易(yi)成團、很難凝固的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)，用(yong)(yong)(yong)來勾芡的(de)(de)(de)(de)話(hua)，形狀不(bu)太好看，而且也沒什么黏性(xing)，很容易(yi)失敗，因此通常不(bu)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾芡。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)炸(zha)東西(xi)，它具有很強的(de)(de)(de)(de)延展性(xing)不(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西(xi)的(de)(de)(de)(de)時候，一般會搭(da)配其他淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一起(qi)使用(yong)(yong)(yong)，因為光(guang)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，掛漿較薄，炸(zha)后外皮(pi)脆酥但韌性(xing)不(bu)足。另外，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東西(xi)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，比(bi)較適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透明感，附著(zhu)力強，顏色金黃有光(guang)澤(ze)。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)個(ge)多音(yin)字，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(ge)讀音(yin)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)”，在這里(li)是(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不是(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)讀音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之(zhi)所以(yi)讀deng不讀cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)字的(de)讀音(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋義(yi)的(de)，根據《新(xin)華字典》的(de)釋義(yi)，澄(cheng)(cheng)(cheng)念“chéng”的(de)時(shi)候，意(yi)(yi)(yi)思是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很清或(huo)使清明(ming)，使清楚；念“dèng”的(de)時(shi)候，意(yi)(yi)(yi)思是(shi)(shi)(shi)使液(ye)體里(li)的(de)雜(za)質沉(chen)下(xia)去，或(huo)擋著(zhu)渣滓(zi)或(huo)泡(pao)著(zhu)的(de)東(dong)西，把液(ye)體倒出。這里(li)念“dèng”，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)取前一個(ge)意(yi)(yi)(yi)思，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)用水(shui)漂(piao)洗過后，把面粉(fen)(fen)里(li)的(de)粉(fen)(fen)筋與其(qi)他物質分(fen)離出來，粉(fen)(fen)筋成面筋，剩下(xia)的(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)面，這一制(zhi)作(zuo)(zuo)過程與“使液(ye)體里(li)的(de)雜(za)質沉(chen)下(xia)去”意(yi)(yi)(yi)思相(xiang)近，因此讀【dèng fěn】。