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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、汀(ting)面(mian)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)一種，但(dan)是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)無(wu)筋的(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用水(shui)漂洗(xi)加工(gong)，使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋和其他物(wu)(wu)質(zhi)分離出(chu)(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋變(bian)成(cheng)面(mian)筋，將水(shui)沉淀、曬干之(zhi)后，剩下的(de)便是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)澤潔白(bai)，質(zhi)地細滑，做出(chu)(chu)的(de)點心呈半透明且脆(cui)爽，蒸(zheng)制品入口(kou)爽滑，炸制品則酥脆(cui)。平(ping)時我(wo)們在(zai)制作(zuo)各式點心以及蝦餃的(de)時候(hou)是(shi)(shi)少(shao)不了它的(de)，能(neng)讓食(shi)物(wu)(wu)的(de)外(wai)表變(bian)的(de)晶(jing)瑩剔透，且口(kou)感Q彈，不管是(shi)(shi)男女(nv)老(lao)少(shao)，都非常適(shi)合食(shi)用，而且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不含(han)蛋白(bai)質(zhi)，尤其適(shi)合作(zuo)為腎(shen)功能(neng)不全(quan)患者的(de)低蛋白(bai)飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)主要用(yong)(yong)(yong)(yong)途(tu)是制作(zuo)各種(zhong)各樣的(de)糕點(dian)點(dian)心，例如(ru)蝦餃、粉(fen)果(guo)、腸粉(fen)、冰(bing)皮月餅等，可以(yi)起(qi)(qi)到讓外(wai)(wai)表美觀(guan)、增加韌性(xing)(xing)(xing)口感的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)還可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)方便面、火腿腸以(yi)及冰(bing)淇淋等食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)；也(ye)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)各種(zhong)可降解塑(su)料制品的(de)原(yuan)料中(zhong)(zhong)(zhong)；還可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)生產淀(dian)粉(fen)糖、氨(an)基酸、抗生素、酒精以(yi)及味精等產品的(de)發酵原(yuan)料中(zhong)(zhong)(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)是無筋面粉(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質，可以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)制作(zuo)腎(shen)功能不(bu)(bu)全患者的(de)低蛋白飲(yin)食(shi)(shi)，適合(he)腎(shen)功能不(bu)(bu)全患者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)作(zuo)為(wei)淀(dian)粉(fen)的(de)一種(zhong)，可以(yi)勾(gou)(gou)芡用(yong)(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)具有(you)不(bu)(bu)易成團(tuan)、很(hen)難凝固的(de)特點(dian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)來勾(gou)(gou)芡的(de)話(hua)，形狀不(bu)(bu)太好(hao)看，而且也(ye)沒什么黏性(xing)(xing)(xing)，很(hen)容易失敗，因此通常不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)勾(gou)(gou)芡。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)還可以(yi)炸(zha)東(dong)西(xi)，它具有(you)很(hen)強的(de)延(yan)展性(xing)(xing)(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)東(dong)西(xi)的(de)時候，一般(ban)會搭配其他淀(dian)粉(fen)一起(qi)(qi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)，因為(wei)光(guang)用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)話(hua)，掛漿較薄，炸(zha)后外(wai)(wai)皮脆酥(su)但韌性(xing)(xing)(xing)不(bu)(bu)足。另外(wai)(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)東(dong)西(xi)的(de)話(hua)，比較適合(he)軟炸(zha)、酥(su)炸(zha)，有(you)半透明感，附著力強，顏色(se)金黃有(you)光(guang)澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)個多音字(zi)，有(you)cheng（二聲(sheng)(sheng)）和(he)deng（四聲(sheng)(sheng)）兩個讀(du)(du)音，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里(li)(li)(li)是(shi)念(nian)“deng”，而(er)不是(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)讀(du)(du)音是(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)(du)deng不讀(du)(du)cheng，是(shi)因為多音字(zi)的(de)(de)讀(du)(du)音是(shi)有(you)釋(shi)義的(de)(de)，根(gen)據《新華字(zi)典(dian)》的(de)(de)釋(shi)義，澄(cheng)(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)時候，意思是(shi)（水）很清或(huo)使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)時候，意思是(shi)使(shi)液體里(li)(li)(li)的(de)(de)雜質沉下去，或(huo)擋著渣滓或(huo)泡著的(de)(de)東西，把液體倒(dao)出。這(zhe)里(li)(li)(li)念(nian)“dèng”，主(zhu)要是(shi)取前一(yi)個意思，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程是(shi)面粉(fen)(fen)(fen)用水漂洗過后，把面粉(fen)(fen)(fen)里(li)(li)(li)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)與其他物(wu)質分離出來(lai)，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩(sheng)下的(de)(de)就是(shi)澄(cheng)(cheng)面，這(zhe)一(yi)制(zhi)作(zuo)過程與“使(shi)液體里(li)(li)(li)的(de)(de)雜質沉下去”意思相近(jin)，因此讀(du)(du)【dèng fěn】。