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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)粉(fen)(fen)，又(you)稱澄(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小麥(mai)淀粉(fen)(fen)，是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種(zhong)，但是澄(cheng)粉(fen)(fen)是無(wu)筋(jin)的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗(xi)加工，使面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)和其(qi)他物(wu)質分(fen)離出(chu)來，粉(fen)(fen)筋(jin)變(bian)成面(mian)筋(jin)，將水(shui)沉淀、曬干之(zhi)后(hou)，剩下的(de)(de)(de)便是澄(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白(bai)，質地細滑(hua)(hua)，做出(chu)的(de)(de)(de)點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口(kou)爽滑(hua)(hua)，炸制品則酥脆。平時我們在制作各(ge)式點心以及蝦餃(jiao)的(de)(de)(de)時候(hou)是少(shao)不(bu)了它的(de)(de)(de)，能(neng)讓食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)外表變(bian)的(de)(de)(de)晶瑩剔透，且口(kou)感Q彈，不(bu)管是男女(nv)老少(shao)，都(dou)非常適合(he)食(shi)用，而且澄(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含蛋白(bai)質，尤其(qi)適合(he)作為腎(shen)功能(neng)不(bu)全患者的(de)(de)(de)低(di)蛋白(bai)飲(yin)食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要用(yong)途(tu)是制作各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)糕點點心，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月(yue)餅等(deng)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)到(dao)讓外(wai)表美觀、增(zeng)加韌(ren)性(xing)口(kou)感的(de)(de)(de)作用(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于方便(bian)面、火腿(tui)腸(chang)以(yi)(yi)(yi)及冰(bing)淇淋等(deng)食品(pin)中；也應(ying)用(yong)于各(ge)種可(ke)降(jiang)解塑料制品(pin)的(de)(de)(de)原料中；還可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于生產淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸、抗生素、酒精以(yi)(yi)(yi)及味精等(deng)產品(pin)的(de)(de)(de)發酵原料中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質(zhi)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)于制作腎(shen)功能不(bu)(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)低蛋白飲食，適合腎(shen)功能不(bu)(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)食用(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)作為淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，可(ke)以(yi)(yi)(yi)勾芡(qian)用(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具(ju)有(you)不(bu)(bu)易成團、很難凝固的(de)(de)(de)特點，用(yong)來勾芡(qian)的(de)(de)(de)話，形狀不(bu)(bu)太好看，而且也沒(mei)什么黏性(xing)，很容易失(shi)敗，因(yin)此通常不(bu)(bu)用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)炸東(dong)(dong)西，它具(ju)有(you)很強的(de)(de)(de)延展性(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)炸東(dong)(dong)西的(de)(de)(de)時(shi)候，一般會搭配其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一起(qi)(qi)使用(yong)，因(yin)為光用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)話，掛漿較薄(bo)，炸后外(wai)皮脆(cui)酥但(dan)韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)足。另外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)炸東(dong)(dong)西的(de)(de)(de)話，比(bi)較適合軟炸、酥炸，有(you)半(ban)透明感，附著力強，顏色(se)金(jin)黃有(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)多(duo)音(yin)(yin)(yin)字，有(you)cheng（二聲）和deng（四(si)聲）兩個(ge)讀(du)音(yin)(yin)(yin)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這(zhe)(zhe)里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所(suo)以讀(du)deng不(bu)讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為多(duo)音(yin)(yin)(yin)字的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)釋(shi)(shi)義(yi)的(de)(de)(de)(de)，根據(ju)《新(xin)華字典》的(de)(de)(de)(de)釋(shi)(shi)義(yi)，澄(cheng)(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，意(yi)思是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)（水）很清(qing)或(huo)使(shi)清(qing)明(ming)，使(shi)清(qing)楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，意(yi)思是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)沉下去，或(huo)擋著渣(zha)滓或(huo)泡著的(de)(de)(de)(de)東西(xi)，把液體倒出(chu)。這(zhe)(zhe)里(li)(li)念(nian)“dèng”，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)取前一(yi)個(ge)意(yi)思，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過(guo)程是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)用水漂洗過(guo)后，把面粉(fen)(fen)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)與其他物質(zhi)分離出(chu)來，粉(fen)(fen)筋(jin)成(cheng)面筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)面，這(zhe)(zhe)一(yi)制作(zuo)過(guo)程與“使(shi)液體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)沉下去”意(yi)思相近，因(yin)(yin)此讀(du)【dèng fěn】。