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澄粉行業簡介

一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種(zhong)，但是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)無筋的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用水漂洗加工(gong)，使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋和其他物(wu)質(zhi)分離(li)出來，粉(fen)(fen)(fen)(fen)筋變(bian)(bian)成面(mian)筋，將水沉淀(dian)、曬(shai)干之后，剩(sheng)下的(de)(de)(de)便是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)色澤潔白，質(zhi)地細(xi)滑，做(zuo)出的(de)(de)(de)點心(xin)呈半透(tou)明且脆爽，蒸制品入(ru)口(kou)爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點心(xin)以及蝦(xia)餃的(de)(de)(de)時候是(shi)(shi)少不(bu)(bu)(bu)了它(ta)的(de)(de)(de)，能讓食物(wu)的(de)(de)(de)外表變(bian)(bian)的(de)(de)(de)晶瑩剔透(tou)，且口(kou)感Q彈，不(bu)(bu)(bu)管是(shi)(shi)男女老少，都非常適合食用，而且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)含蛋(dan)白質(zhi)，尤(you)其適合作為腎(shen)功能不(bu)(bu)(bu)全(quan)患者的(de)(de)(de)低蛋(dan)白飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)主要用(yong)途是制作(zuo)各種(zhong)各樣的(de)(de)糕點點心(xin)，例(li)如蝦餃、粉(fen)果(guo)、腸粉(fen)、冰(bing)皮(pi)月餅等(deng)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)起到(dao)讓外(wai)表美觀、增(zeng)加(jia)韌(ren)性口感的(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)方(fang)便面、火(huo)腿腸以(yi)(yi)及冰(bing)淇淋等(deng)食(shi)(shi)品(pin)中；也應用(yong)于(yu)(yu)各種(zhong)可(ke)(ke)(ke)降解塑料制品(pin)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料中；還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)生產淀(dian)(dian)粉(fen)糖、氨(an)基酸、抗生素(su)、酒精以(yi)(yi)及味精等(deng)產品(pin)的(de)(de)發酵原(yuan)(yuan)料中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)是無筋(jin)面粉(fen)，不(bu)含蛋白質，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于(yu)(yu)制作(zuo)腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者的(de)(de)低(di)蛋白飲食(shi)(shi)，適(shi)合腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者食(shi)(shi)用(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)作(zuo)為淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)勾芡用(yong)，不(bu)過(guo)(guo)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)具有(you)不(bu)易(yi)(yi)成團、很難凝固的(de)(de)特點，用(yong)來勾芡的(de)(de)話，形(xing)狀不(bu)太好看，而且也沒什么黏性，很容易(yi)(yi)失敗，因(yin)此通常(chang)不(bu)用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)勾芡。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)炸(zha)(zha)東(dong)(dong)西(xi)，它具有(you)很強(qiang)的(de)(de)延(yan)展性不(bu)過(guo)(guo)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)(zha)東(dong)(dong)西(xi)的(de)(de)時候，一(yi)般會搭(da)配其他淀(dian)(dian)粉(fen)一(yi)起使用(yong)，因(yin)為光用(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)話，掛漿(jiang)較(jiao)薄，炸(zha)(zha)后(hou)外(wai)皮(pi)脆酥(su)但韌(ren)性不(bu)足(zu)。另外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)(zha)東(dong)(dong)西(xi)的(de)(de)話，比較(jiao)適(shi)合軟炸(zha)(zha)、酥(su)炸(zha)(zha)，有(you)半透明感，附著力強(qiang)，顏色金(jin)黃有(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)澄(cheng)(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多(duo)(duo)音字(zi)，有cheng（二(er)聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個讀音，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)“澄(cheng)(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里(li)是(shi)(shi)(shi)念(nian)(nian)“deng”，而不是(shi)(shi)(shi)念(nian)(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)讀音是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀deng不讀cheng，是(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為多(duo)(duo)音字(zi)的(de)(de)讀音是(shi)(shi)(shi)有釋義的(de)(de)，根(gen)據(ju)《新華字(zi)典》的(de)(de)釋義，澄(cheng)(cheng)(cheng)念(nian)(nian)“chéng”的(de)(de)時候，意思是(shi)(shi)(shi)（水(shui)(shui)）很清或使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)(nian)“dèng”的(de)(de)時候，意思是(shi)(shi)(shi)使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)雜質沉下(xia)去，或擋著渣(zha)滓(zi)或泡著的(de)(de)東(dong)西，把液體(ti)倒出。這(zhe)里(li)念(nian)(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)(shi)取(qu)前一個意思，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)制作過程(cheng)是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)(shui)漂(piao)洗過后(hou)，把面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)粉(fen)(fen)筋與其他物質分(fen)離(li)出來(lai)，粉(fen)(fen)筋成面(mian)筋，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)，這(zhe)一制作過程(cheng)與“使(shi)液體(ti)里(li)的(de)(de)雜質沉下(xia)去”意思相近，因(yin)(yin)此讀【dèng fěn】。