一、汀面在腸粉中的作用是什么
制作腸粉的(de)時(shi)候，通(tong)常(chang)會往(wang)制作腸粉的(de)米漿中(zhong)加入汀面(mian)，做出來的(de)腸粉味道更(geng)好，汀面(mian)就是(shi)常(chang)說的(de)澄粉、澄面(mian)，那么澄粉在腸粉中(zhong)起什么作用呢？
制(zhi)作腸粉(fen)時(shi)(shi)加(jia)入汀面，主要(yao)作用是以提升腸粉(fen)的(de)韌性，讓(rang)(rang)它不容易破損，并且還(huan)可以讓(rang)(rang)做出來的(de)腸粉(fen)更加(jia)的(de)嫩滑；同時(shi)(shi)加(jia)了澄面的(de)腸粉(fen)呈半透明(ming)形態，也更加(jia)美觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做(zuo)腸粉的時(shi)候(hou)，加(jia)入澄(cheng)粉要(yao)控制好(hao)澄(cheng)粉和米(mi)漿的比例(li)，高了或低了都會影響到(dao)最終成品(pin)的口(kou)感，那么澄(cheng)粉做(zuo)腸粉加(jia)多少合適呢(ni)？
一般制作腸粉(fen)時，澄(cheng)粉(fen)和米漿(jiang)(jiang)的(de)比例控制在(zai)1：10左右是比較合(he)適的(de)，即1斤米漿(jiang)(jiang)加(jia)入(ru)50g的(de)澄(cheng)粉(fen)；另外，加(jia)澄(cheng)粉(fen)的(de)方法也要注意(yi)，要先用少量清水將澄(cheng)面化開，并攪拌至沒有結塊的(de)狀態，然后再倒(dao)入(ru)米漿(jiang)(jiang)中混合(he)均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀(dian)粉、溫水、豬肉、青(qing)筍(sun)、鹽、生抽、油(you)、蔥。
制作方法：
1、肉(rou)剁成肉(rou)末(mo)和青筍，青筍切成絲(si)，和肉(rou)末(mo)一起炒(chao)熟，做成餡料。
2、準備好所有的粉混合(he)，加280克溫水(shui)調成米漿，靜置30分鐘(zhong)待用。
3、鍋中燒水，水開，放一(yi)個(ge)稍寬一(yi)點的(de)盤，刷油，加(jia)入一(yi)勺米(mi)漿(jiang)，晃動盤子(zi)，米(mi)漿(jiang)攤開后，蒸(zheng)2分鐘，起泡(pao)就熟(shu)了。
4、放一(yi)勺餡在中間，卷起成(cheng)長條狀，一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)依次(ci)做完(wan)，撒蔥花，用(yong)生(sheng)抽和一(yi)點(dian)熟油(you)調成(cheng)汁，澆在上面就可以吃了。
