一、汀面在腸粉中的作用是什么
制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)時(shi)候，通常會(hui)往制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)米漿(jiang)中加入汀面(mian)，做出來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道更好，汀面(mian)就是常說的(de)澄粉(fen)(fen)、澄面(mian)，那么澄粉(fen)(fen)在腸(chang)粉(fen)(fen)中起什(shen)么作(zuo)用呢？
制作(zuo)腸(chang)粉(fen)時(shi)加入汀面(mian)(mian)，主要作(zuo)用是以(yi)提升腸(chang)粉(fen)的韌性，讓它不(bu)容易(yi)破(po)損，并且(qie)還可以(yi)讓做出來的腸(chang)粉(fen)更加的嫩滑；同時(shi)加了澄面(mian)(mian)的腸(chang)粉(fen)呈半(ban)透明(ming)形態，也更加美觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做腸粉的(de)時候，加(jia)(jia)入(ru)澄粉要控制好澄粉和米漿的(de)比例(li)，高了(le)或低了(le)都(dou)會影響到(dao)最終成品的(de)口感，那(nei)么(me)澄粉做腸粉加(jia)(jia)多少(shao)合適(shi)呢？
一(yi)般制(zhi)作腸粉(fen)時，澄(cheng)粉(fen)和米漿(jiang)(jiang)的(de)比(bi)例控制(zhi)在1：10左右是(shi)比(bi)較合(he)適的(de)，即1斤(jin)米漿(jiang)(jiang)加入50g的(de)澄(cheng)粉(fen)；另外，加澄(cheng)粉(fen)的(de)方(fang)法(fa)也要注意，要先用少量清水將澄(cheng)面化(hua)開，并(bing)攪拌至沒有結(jie)塊的(de)狀(zhuang)態，然后(hou)再倒(dao)入米漿(jiang)(jiang)中混(hun)合(he)均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉(fen)、溫水、豬肉(rou)、青筍、鹽(yan)、生抽、油、蔥。
制作方法：
1、肉剁成(cheng)肉末和青筍，青筍切成(cheng)絲，和肉末一(yi)起炒熟，做成(cheng)餡料。
2、準(zhun)備好所有的粉混合，加280克溫水調成(cheng)米漿，靜置30分鐘待用。
3、鍋中燒(shao)水(shui)，水(shui)開(kai)，放一個稍寬一點的盤，刷油，加入一勺米漿，晃動盤子，米漿攤(tan)開(kai)后，蒸(zheng)2分(fen)鐘，起泡就熟(shu)了(le)。
4、放一(yi)(yi)(yi)勺餡在中間，卷起成長條狀，一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)依次做(zuo)完，撒(sa)蔥花，用生抽和一(yi)(yi)(yi)點(dian)熟油調成汁，澆在上(shang)面就(jiu)可以吃了(le)。
