一、汀面在腸粉中的作用是什么
制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)時候，通常會往制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)米漿中加入(ru)汀面，做出來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道更(geng)好(hao)，汀面就是常說(shuo)的(de)澄粉(fen)(fen)、澄面，那么澄粉(fen)(fen)在腸(chang)粉(fen)(fen)中起什么作(zuo)用呢？
制(zhi)作腸粉(fen)時加入汀面，主要作用(yong)是(shi)以提(ti)升(sheng)腸粉(fen)的(de)韌性，讓它(ta)不(bu)容易破(po)損，并且還可以讓做出來的(de)腸粉(fen)更加的(de)嫩(nen)滑(hua)；同(tong)時加了澄面的(de)腸粉(fen)呈半透(tou)明形態，也更加美(mei)觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)(de)時候，加入澄(cheng)粉(fen)(fen)要(yao)控制(zhi)好澄(cheng)粉(fen)(fen)和米漿的(de)(de)比(bi)例，高了(le)或低了(le)都會影響到最(zui)終成(cheng)品的(de)(de)口感，那么(me)澄(cheng)粉(fen)(fen)做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)加多少合適呢？
一般(ban)制作腸粉(fen)時，澄(cheng)粉(fen)和米漿的(de)(de)(de)比例控制在(zai)1：10左右是比較合適的(de)(de)(de)，即1斤米漿加入(ru)50g的(de)(de)(de)澄(cheng)粉(fen)；另(ling)外，加澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也要(yao)注意(yi)，要(yao)先用少(shao)量清水(shui)將澄(cheng)面化開，并攪拌至(zhi)沒有(you)結塊的(de)(de)(de)狀態(tai)，然(ran)后再(zai)倒入(ru)米漿中(zhong)混合均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、溫水、豬肉、青筍、鹽、生(sheng)抽、油、蔥(cong)。
制作方法：
1、肉剁成(cheng)肉末(mo)和青筍，青筍切成(cheng)絲，和肉末(mo)一起炒熟，做成(cheng)餡(xian)料。
2、準(zhun)備(bei)好所有的(de)粉(fen)混(hun)合，加280克溫水(shui)調成米漿，靜置(zhi)30分鐘待(dai)用(yong)。
3、鍋(guo)中燒水，水開，放(fang)一(yi)(yi)個(ge)稍寬一(yi)(yi)點(dian)的盤，刷(shua)油，加(jia)入一(yi)(yi)勺米漿(jiang)，晃動盤子，米漿(jiang)攤開后，蒸(zheng)2分鐘，起泡就熟了。
4、放一(yi)勺(shao)餡在中間，卷(juan)起成長條狀，一(yi)個一(yi)個依次(ci)做完(wan)，撒蔥花，用(yong)生抽(chou)和(he)一(yi)點熟油調成汁，澆在上(shang)面就可以(yi)吃了。
