一、汀面在腸粉中的作用是什么
制作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)時候，通常會往制作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)米漿中(zhong)(zhong)加入汀(ting)面，做出來的(de)腸粉(fen)(fen)味(wei)道更(geng)好(hao)，汀(ting)面就是(shi)常說的(de)澄(cheng)粉(fen)(fen)、澄(cheng)面，那么澄(cheng)粉(fen)(fen)在腸粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)起什么作(zuo)用呢？
制(zhi)作腸粉(fen)時(shi)加(jia)入汀面(mian)，主要作用是以提升(sheng)腸粉(fen)的(de)(de)韌性，讓(rang)它不容易破損(sun)，并且還可以讓(rang)做(zuo)出來的(de)(de)腸粉(fen)更加(jia)的(de)(de)嫩滑；同時(shi)加(jia)了(le)澄面(mian)的(de)(de)腸粉(fen)呈(cheng)半(ban)透明(ming)形態，也(ye)更加(jia)美(mei)觀(guan)。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做腸粉(fen)(fen)的時候，加入澄(cheng)粉(fen)(fen)要控制(zhi)好澄(cheng)粉(fen)(fen)和米(mi)漿的比例，高了或低(di)了都會影(ying)響到最終(zhong)成品的口感，那么澄(cheng)粉(fen)(fen)做腸粉(fen)(fen)加多少合適呢？
一般制作腸(chang)粉時，澄粉和米(mi)漿的比例(li)控(kong)制在(zai)1：10左右是比較合(he)適(shi)的，即1斤米(mi)漿加(jia)入50g的澄粉；另(ling)外，加(jia)澄粉的方法也(ye)要注意，要先用(yong)少量清(qing)水(shui)將澄面化開，并攪拌至沒有結塊的狀態，然后再倒入米(mi)漿中混合(he)均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、溫水、豬肉、青筍、鹽、生抽(chou)、油、蔥。
制作方法：
1、肉剁成肉末(mo)和青筍，青筍切成絲，和肉末(mo)一(yi)起炒熟，做(zuo)成餡料。
2、準備好所有的粉混合，加280克溫水調(diao)成米漿，靜置30分鐘待(dai)用。
3、鍋中燒水，水開(kai)，放(fang)一個稍寬(kuan)一點的(de)盤(pan)，刷油，加入一勺(shao)米漿(jiang)，晃(huang)動盤(pan)子，米漿(jiang)攤開(kai)后(hou)，蒸2分鐘，起(qi)泡就熟了(le)。
4、放一(yi)勺餡在中間，卷起成長條(tiao)狀，一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)依次做完，撒蔥花，用生抽和一(yi)點(dian)熟(shu)油調成汁，澆在上面(mian)就可以(yi)吃了(le)。
