一、汀面在腸粉中的作用是什么
制作腸粉(fen)(fen)的時候，通(tong)常(chang)會往制作腸粉(fen)(fen)的米漿(jiang)中(zhong)加入(ru)汀(ting)面(mian)，做出來的腸粉(fen)(fen)味(wei)道更好，汀(ting)面(mian)就是常(chang)說(shuo)的澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)、澄(cheng)(cheng)面(mian)，那么(me)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)在(zai)腸粉(fen)(fen)中(zhong)起(qi)什么(me)作用呢？
制(zhi)作腸(chang)粉時(shi)(shi)加入汀面，主要作用是以(yi)提升腸(chang)粉的(de)韌性(xing)，讓(rang)它不容易破(po)損，并且還可以(yi)讓(rang)做出來的(de)腸(chang)粉更(geng)加的(de)嫩滑；同時(shi)(shi)加了澄面的(de)腸(chang)粉呈半(ban)透明形態(tai)，也更(geng)加美觀(guan)。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做腸粉的時(shi)候，加(jia)入澄粉要控制(zhi)好澄粉和米(mi)漿的比例，高了或低了都會影響到最終成(cheng)品的口(kou)感，那么澄粉做腸粉加(jia)多少合適呢？
一(yi)般制作腸粉時(shi)，澄(cheng)粉和米(mi)(mi)(mi)漿的比例控制在(zai)1：10左右是比較(jiao)合(he)適的，即1斤米(mi)(mi)(mi)漿加(jia)入50g的澄(cheng)粉；另外(wai)，加(jia)澄(cheng)粉的方法(fa)也要(yao)注意，要(yao)先用少量清(qing)水(shui)將澄(cheng)面化開，并攪(jiao)拌至沒有結塊的狀態(tai)，然后再倒入米(mi)(mi)(mi)漿中混合(he)均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀(dian)粉、溫水、豬肉、青筍(sun)、鹽、生(sheng)抽、油、蔥。
制作方法：
1、肉(rou)剁成肉(rou)末和(he)青(qing)筍，青(qing)筍切(qie)成絲，和(he)肉(rou)末一起炒(chao)熟，做成餡料(liao)。
2、準備好(hao)所有的(de)粉混(hun)合(he)，加280克溫水(shui)調(diao)成米漿(jiang)，靜置30分鐘待用。
3、鍋中(zhong)燒水(shui)，水(shui)開，放一個稍寬一點的盤，刷油(you)，加(jia)入(ru)一勺米漿，晃動盤子(zi)，米漿攤開后，蒸(zheng)2分鐘，起泡就熟了。
4、放(fang)一(yi)勺餡在中間，卷起成長條狀，一(yi)個一(yi)個依(yi)次做完，撒蔥花，用生抽和一(yi)點(dian)熟油調成汁，澆(jiao)在上面就可以(yi)吃了。
