一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣(guang)東(dong)非常出(chu)名的(de)漢(han)族(zu)傳(chuan)統小吃(chi)，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)是最(zui)為(wei)普遍的(de)早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透的(de)感覺實(shi)在(zai)美不可(ke)言！因為(wei)早市銷量大，多數店家又供(gong)不應求，人(ren)們常常是排隊候吃(chi)，因此(ci)又被戲稱為(wei)”搶粉(fen)(fen)(fen)”。

腸粉(fen)分咸(xian)、甜兩(liang)種，咸(xian)腸粉(fen)的餡料(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而(er)甜腸粉(fen)的餡料(liao)則主要是(shi)糖浸的蔬果，再拌上(shang)炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉(la)腸(chang)粉(fen)品嘗餡料為主(zhu)(zhu)（腸(chang)粉(fen)漿大(da)部分是使用(yong)粘(zhan)米粉(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿是使用(yong)純米漿做成）主(zhu)(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和醬汁調料！

腸(chang)粉的制(zhi)作很簡單，在(zai)大網篩子(zi)上(shang)鋪一塊白(bai)布(bu)，將磨(mo)好(hao)的米漿(jiang)澆(jiao)在(zai)白(bai)布(bu)上(shang)，隔水蒸熟(shu)成粉皮(pi)(pi)，再(zai)在(zai)粉皮(pi)(pi)上(shang)放上(shang)餡(xian)料，卷成豬(zhu)腸(chang)形，置于盤(pan)上(shang)，淋上(shang)熟(shu)花生油、生抽、辣醬便成。出品以”白(bai)如雪，薄(bo)如紙，油光閃亮，香滑可(ke)口”著稱。

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二、腸粉的起源與由來

關(guan)于(yu)腸(chang)粉的起(qi)源，眾說紛紜，沒有統(tong)一的說法(fa)，有人說“最早是(shi)抗日戰爭(zheng)時期由泮塘荷仙館創制(zhi)。”又有人說“腸(chang)粉起(qi)源于(yu)廣(guang)東，早在清代末期，廣(guang)州(zhou)街頭上就已(yi)經(jing)聽(ting)到賣腸(chang)粉的叫賣聲”。

粵東，贛(gan)南等客(ke)家(jia)地(di)區的(de)(de)特(te)色風(feng)味小吃捆(kun)粄，是用大(da)米做成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，然(ran)后用鐵炊具(ju)通過(guo)蒸汽蒸成(cheng)(cheng)一(yi)張類似(si)河(he)粉(fen)一(yi)樣的(de)(de)米膜，做法跟炊腸(chang)粉(fen)一(yi)樣。據說(shuo)是客(ke)家(jia)人(ren)祖先自(zi)北(bei)南遷后，因當地(di)不種(zhong)小麥，無面(mian)粉(fen)可制(zhi)(zhi)春(chun)(chun)卷(juan)(juan)，而用大(da)米磨(mo)粉(fen)制(zhi)(zhi)皮代(dai)替春(chun)(chun)卷(juan)(juan)的(de)(de)一(yi)大(da)創造，北(bei)風(feng)南味，別具(ju)特(te)色。這種(zhong)把(ba)米磨(mo)成(cheng)(cheng)米漿(jiang)的(de)(de)工(gong)藝是現(xian)代(dai)腸(chang)粉(fen)的(de)(de)前身。

三、腸粉的傳說

1、惠積糍、龍龕糍

早在唐代，瀧(long)州(zhou)（今廣(guang)東(dong)羅(luo)定市）的(de)惠(hui)(hui)(hui)能、惠(hui)(hui)(hui)積和尚無意創造(zao)了(le)油(you)味(wei)糍(ci)。由于無意創造(zao)出來的(de)油(you)味(wei)糍(ci)太薄了(le)，不能像(xiang)之前的(de)可以分(fen)成一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)，所以只能全部鏟回一(yi)(yi)堆然后再分(fen)切(qie)成一(yi)(yi)段段或(huo)不分(fen)。這(zhe)就是(shi)腸粉做(zuo)法的(de)由來，但當(dang)時還沒有叫(jiao)(jiao)做(zuo)腸粉，為了(le)與(yu)原有油(you)味(wei)糍(ci)區分(fen)，大家就叫(jiao)(jiao)它做(zuo)油(you)味(wei)糍(ci)片。災難(nan)還沒有得到減輕(qing)，惠(hui)(hui)(hui)積親(qin)自(zi)參(can)與(yu)改進油(you)味(wei)糍(ci)片改進研究工作(zuo)，之后安排寶(bao)亮、惠(hui)(hui)(hui)能等弟子(zi)為瀧(long)州(zhou)百(bai)姓傳授新油(you)味(wei)糍(ci)做(zuo)法，這(zhe)種油(you)味(wei)糍(ci)片很快(kuai)就在瀧(long)州(zhou)大地(di)傳播(bo)開(kai)。惠(hui)(hui)(hui)能很懂(dong)感(gan)恩(en)，在傳播(bo)過程中幫起了(le)個(ge)新的(de)名稱，叫(jiao)(jiao)作(zuo)惠(hui)(hui)(hui)積糍(ci)。由于惠(hui)(hui)(hui)積糍(ci)源自(zi)龍龕道場，當(dang)地(di)也有人稱之為龍龕糍(ci)。而這(zhe)個(ge)龍龕糍(ci)后來被人叫(jiao)(jiao)做(zuo)腸粉，龍龕道場也就是(shi)羅(luo)定腸粉的(de)發源地(di)。

2、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此(ci)在(zai)廣東傳(chuan)開了，越(yue)開越(yue)多(duo)腸粉店。