一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是(shi)(shi)一種廣(guang)東(dong)非常出名的漢族(zu)傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫(jiao)布拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)一種米制(zhi)品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因(yin)(yin)形(xing)似豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)是(shi)(shi)最(zui)為(wei)普遍的早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jue)實在(zai)美不可言！因(yin)(yin)為(wei)早(zao)市(shi)銷量大，多數(shu)店家又供不應求，人們(men)常常是(shi)(shi)排隊候吃，因(yin)(yin)此又被戲稱為(wei)”搶粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。

腸粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡料則主(zhu)要是糖浸(jin)的蔬果(guo)，再(zai)拌上(shang)炒香芝麻(ma)。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部(bu)分是(shi)使(shi)用粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面(mian)、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米漿(jiang)做成）主(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和(he)醬(jiang)汁調料(liao)！

腸粉的制(zhi)作(zuo)很簡單(dan)，在(zai)(zai)大網(wang)篩子上(shang)鋪一塊白(bai)布，將磨(mo)好的米漿澆在(zai)(zai)白(bai)布上(shang)，隔水蒸(zheng)熟(shu)成粉皮(pi)，再在(zai)(zai)粉皮(pi)上(shang)放上(shang)餡料，卷成豬腸形(xing)，置于(yu)盤上(shang)，淋上(shang)熟(shu)花生油(you)、生抽(chou)、辣醬便成。出品以”白(bai)如雪，薄如紙，油(you)光閃(shan)亮(liang)，香滑(hua)可(ke)口”著稱。

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二、腸粉的起源與由來

關于腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)起(qi)源(yuan)，眾說(shuo)紛紜，沒有統一的(de)說(shuo)法，有人說(shuo)“最早是抗日(ri)戰爭時期(qi)由(you)泮塘荷仙館創制。”又有人說(shuo)“腸(chang)粉(fen)(fen)起(qi)源(yuan)于廣東，早在清代末期(qi)，廣州(zhou)街頭上就已經聽到賣腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)叫(jiao)賣聲”。

粵(yue)東(dong)，贛南等客家地(di)區的(de)特(te)色(se)(se)風(feng)味小(xiao)吃捆粄(ban)，是用(yong)大米(mi)做成米(mi)漿(jiang)，然(ran)后用(yong)鐵炊具通過蒸汽蒸成一(yi)張類似(si)河粉一(yi)樣的(de)米(mi)膜，做法跟(gen)炊腸粉一(yi)樣。據說是客家人祖先(xian)自北南遷后，因(yin)當地(di)不種小(xiao)麥，無面粉可制春卷，而用(yong)大米(mi)磨粉制皮代替(ti)春卷的(de)一(yi)大創造，北風(feng)南味，別(bie)具特(te)色(se)(se)。這種把米(mi)磨成米(mi)漿(jiang)的(de)工藝是現代腸粉的(de)前身(shen)。

三、腸粉的傳說

1、惠積糍、龍龕糍

早在(zai)唐(tang)代，瀧(long)州（今廣東(dong)羅(luo)定(ding)市(shi)）的(de)惠(hui)(hui)(hui)能、惠(hui)(hui)(hui)積和尚無意創造了(le)油(you)味(wei)(wei)糍。由(you)(you)于(yu)無意創造出來(lai)的(de)油(you)味(wei)(wei)糍太薄了(le)，不能像(xiang)之前的(de)可以(yi)分成(cheng)一(yi)塊塊，所以(yi)只(zhi)能全部鏟回一(yi)堆然后再分切成(cheng)一(yi)段段或不分。這就(jiu)(jiu)(jiu)是腸(chang)粉(fen)做法的(de)由(you)(you)來(lai)，但當時還沒有叫(jiao)做腸(chang)粉(fen)，為(wei)了(le)與原有油(you)味(wei)(wei)糍區(qu)分，大家就(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)它做油(you)味(wei)(wei)糍片(pian)。災(zai)難還沒有得(de)到減輕，惠(hui)(hui)(hui)積親自參與改進油(you)味(wei)(wei)糍片(pian)改進研究工作(zuo)，之后安排寶亮(liang)、惠(hui)(hui)(hui)能等弟子為(wei)瀧(long)州百姓(xing)傳授新油(you)味(wei)(wei)糍做法，這種油(you)味(wei)(wei)糍片(pian)很快就(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)瀧(long)州大地(di)傳播(bo)開。惠(hui)(hui)(hui)能很懂感(gan)恩，在(zai)傳播(bo)過程(cheng)中(zhong)幫起了(le)個(ge)新的(de)名稱，叫(jiao)作(zuo)惠(hui)(hui)(hui)積糍。由(you)(you)于(yu)惠(hui)(hui)(hui)積糍源自龍(long)(long)龕(kan)(kan)道場，當地(di)也有人(ren)稱之為(wei)龍(long)(long)龕(kan)(kan)糍。而這個(ge)龍(long)(long)龕(kan)(kan)糍后來(lai)被人(ren)叫(jiao)做腸(chang)粉(fen)，龍(long)(long)龕(kan)(kan)道場也就(jiu)(jiu)(jiu)是羅(luo)定(ding)腸(chang)粉(fen)的(de)發源地(di)。

2、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦(yi)因(yin)此(ci)在(zai)廣(guang)東傳開了，越(yue)開越(yue)多(duo)腸粉店。