一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一(yi)種(zhong)廣東非常出名(ming)的(de)漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)，是一(yi)種(zhong)米制品，亦稱(cheng)拉粉(fen)、卷(juan)粉(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(因(yin)形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)在廣東是最為普(pu)遍的(de)早(zao)餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透的(de)感覺實在美不可言！因(yin)為早(zao)市銷(xiao)量(liang)大，多(duo)數店家又供(gong)不應求，人們(men)常常是排隊候吃，因(yin)此又被戲稱(cheng)為”搶粉(fen)”。

腸(chang)粉分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉的(de)餡(xian)料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的(de)餡(xian)料則主要是糖浸的(de)蔬果，再拌(ban)上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉(fen)品(pin)嘗(chang)餡料為(wei)主（腸粉(fen)漿大部分是使用粘米(mi)粉(fen)再添(tian)加(jia)澄(cheng)面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸粉(fen)（腸粉(fen)漿是使用純米(mi)漿做成）主要品(pin)嘗(chang)腸粉(fen)粉(fen)質和醬汁調(diao)料！

腸粉(fen)(fen)的制作很簡(jian)單(dan)，在(zai)大網篩子上鋪(pu)一(yi)塊白布，將磨好的米漿(jiang)澆(jiao)在(zai)白布上，隔水蒸熟(shu)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)皮，再(zai)在(zai)粉(fen)(fen)皮上放上餡料，卷成(cheng)(cheng)(cheng)豬(zhu)腸形，置于盤上，淋上熟(shu)花(hua)生(sheng)油、生(sheng)抽、辣(la)醬便成(cheng)(cheng)(cheng)。出品以(yi)”白如雪，薄(bo)如紙(zhi)，油光閃(shan)亮，香滑可口”著稱(cheng)。

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二、腸粉的起源與由來

關于腸粉(fen)(fen)的起(qi)源(yuan)，眾說(shuo)紛(fen)紜，沒(mei)有(you)統一的說(shuo)法(fa)，有(you)人說(shuo)“最(zui)早是抗日戰(zhan)爭時期由泮塘荷(he)仙(xian)館創(chuang)制。”又有(you)人說(shuo)“腸粉(fen)(fen)起(qi)源(yuan)于廣東，早在清代末期，廣州街頭(tou)上(shang)就(jiu)已(yi)經聽到賣(mai)腸粉(fen)(fen)的叫(jiao)賣(mai)聲(sheng)”。

粵東(dong)，贛南(nan)等客家地區的特色(se)(se)風味小吃捆粄，是(shi)用(yong)大(da)米做成(cheng)米漿(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)用(yong)鐵炊(chui)具通過蒸汽蒸成(cheng)一張類似河(he)粉一樣(yang)的米膜，做法跟炊(chui)腸(chang)粉一樣(yang)。據(ju)說是(shi)客家人祖先自(zi)北南(nan)遷(qian)后(hou)，因(yin)當地不種(zhong)小麥，無面粉可制(zhi)春卷(juan)，而用(yong)大(da)米磨粉制(zhi)皮代替春卷(juan)的一大(da)創造，北風南(nan)味，別(bie)具特色(se)(se)。這(zhe)種(zhong)把米磨成(cheng)米漿(jiang)(jiang)的工藝是(shi)現(xian)代腸(chang)粉的前身。

三、腸粉的傳說

1、惠積糍、龍龕糍

早在唐代，瀧州(zhou)（今(jin)廣(guang)東羅(luo)定市）的惠(hui)能(neng)(neng)、惠(hui)積和尚無(wu)意創造(zao)了(le)油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)。由(you)于(yu)無(wu)意創造(zao)出來(lai)的油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)太薄了(le)，不(bu)能(neng)(neng)像之前的可以分(fen)(fen)成一塊塊，所以只能(neng)(neng)全部鏟回一堆然后再分(fen)(fen)切成一段段或(huo)不(bu)分(fen)(fen)。這就(jiu)是腸(chang)粉做(zuo)法的由(you)來(lai)，但當(dang)時還沒有(you)(you)叫做(zuo)腸(chang)粉，為了(le)與(yu)(yu)原(yuan)有(you)(you)油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)區分(fen)(fen)，大家就(jiu)叫它(ta)做(zuo)油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)片。災難還沒有(you)(you)得(de)到減輕(qing)，惠(hui)積親自(zi)參與(yu)(yu)改(gai)進(jin)油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)片改(gai)進(jin)研究工作，之后安排(pai)寶亮(liang)、惠(hui)能(neng)(neng)等(deng)弟子為瀧州(zhou)百姓傳(chuan)授(shou)新(xin)油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)做(zuo)法，這種油(you)(you)味(wei)糍(ci)(ci)片很快就(jiu)在瀧州(zhou)大地(di)傳(chuan)播(bo)(bo)開。惠(hui)能(neng)(neng)很懂感恩(en)，在傳(chuan)播(bo)(bo)過程(cheng)中幫起(qi)了(le)個(ge)新(xin)的名稱，叫作惠(hui)積糍(ci)(ci)。由(you)于(yu)惠(hui)積糍(ci)(ci)源(yuan)自(zi)龍(long)龕(kan)道場(chang)，當(dang)地(di)也(ye)有(you)(you)人稱之為龍(long)龕(kan)糍(ci)(ci)。而這個(ge)龍(long)龕(kan)糍(ci)(ci)后來(lai)被人叫做(zuo)腸(chang)粉，龍(long)龕(kan)道場(chang)也(ye)就(jiu)是羅(luo)定腸(chang)粉的發源(yuan)地(di)。

2、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念(nian)念(nian)不忘，而腸粉(fen)亦因此(ci)在廣(guang)東傳(chuan)開了，越(yue)開越(yue)多腸粉(fen)店。