一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把香菇和芹菜分別清(qing)洗干凈(jing)切成塊狀，接著(zhu)往鍋(guo)中倒(dao)入適量的(de)食(shi)用(yong)油(you)燒(shao)熱，再把食(shi)材倒(dao)入鍋(guo)中煎至(zhi)金(jin)黃，用(yong)漏勺(shao)(shao)(shao)將(jiang)其中的(de)雜(za)質撈出(chu)，只要取出(chu)炸好的(de)香油(you)即可(ke)，準備一個小(xiao)(xiao)碗(wan)，里面加(jia)入一勺(shao)(shao)(shao)炸出(chu)來的(de)油(you)，半(ban)勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽，半(ban)勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)進行攪拌，另外在鍋(guo)中加(jia)入一碗(wan)生(sheng)粉(fen)水，開小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)的(de)燉煮，只要鍋(guo)中的(de)水有點黏稠，再把它(ta)倒(dao)入醬汁碗(wan)中，兩者(zhe)相結合慢(man)慢(man)的(de)攪拌即可(ke)。

3、這個做法就非常的(de)簡單，把(ba)生抽，清水，白砂糖，麻油全部一起混(hun)合在碗中(zhong)，往(wang)鍋中(zhong)都(dou)食用油燒熱，將買回來的(de)蝦米(mi)炒(chao)香，接著倒入剛(gang)才調好的(de)醬(jiang)汁，小火(huo)燉煮3分鐘即可(ke)。

4、提前(qian)將大(da)(da)蔥(cong)和(he)(he)大(da)(da)蒜分別放到鍋(guo)(guo)(guo)中炸出蔥(cong)油和(he)(he)蒜油，往鍋(guo)(guo)(guo)中加(jia)入(ru)兩(liang)碗清(qing)水，加(jia)入(ru)兩(liang)勺老抽，隨后倒(dao)入(ru)雞精，味精，食鹽，八角，香葉，丁(ding)香大(da)(da)火燒開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)燉，大(da)(da)概(gai)燉煮10分鐘(zhong)即可，另外(wai)一遍就可以準備芡(qian)汁(zhi)，把一碗清(qing)水和(he)(he)半(ban)碗生粉攪拌，接著把鍋(guo)(guo)(guo)中的雜質全部撈(lao)出，把芡(qian)汁(zhi)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中進行攪拌就行，最后添加(jia)蔥(cong)油和(he)(he)蒜油。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配(pei)料(liao)：香蔥(cong)、干香菇、蝦米、生(sheng)姜、大蒜(suan)、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒、蠔油(you)、白糖、食用油(you)、鹽。

制作方法：

1、將(jiang)(jiang)蔥姜蒜切末(mo)、香菇用冷水泡(pao)至(zhi)發脹(zhang)后(hou)，再(zai)將(jiang)(jiang)它切成碎末(mo)，蝦米(mi)同(tong)上。

2、鍋中倒(dao)(dao)入適量底油，再(zai)將蔥、姜、蒜爆出香味，再(zai)倒(dao)(dao)入蝦米(mi)、香菇(gu)和少(shao)許的清水燒開(kai)。

3、再(zai)放(fang)入少許的(de)生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白糖、鹽調味(wei)，再(zai)轉小火(huo)熬煮10分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好(hao)后，將醬汁倒(dao)入(ru)進去拌著吃。

第二種：極簡做法

食材配料(liao)：大蒜(suan)、香蔥、蠔油、胡椒粉(fen)、白糖(tang)、生(sheng)抽、老抽、花生(sheng)醬。

制作方法：

1、將蔥(cong)蒜(suan)切末(mo)，再將它用油炒香，然后再倒(dao)入少許的花生醬和清水燒(shao)開。

2、再加入少(shao)許的老(lao)抽、白(bai)糖、鹽(yan)、胡椒粉、生抽調味，大火(huo)燒開后再轉小火(huo)熬(ao)煮(zhu)5分鐘。

3、出(chu)鍋后再撒入些蔥花即可。

第三種：商業做法

食(shi)材配料(liao)：洋(yang)蔥、大蒜、香(xiang)蔥、生姜、香(xiang)菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋(yang)蔥（圓蔥）、大蒜、生(sheng)姜分(fen)別切碎，干香菇用冷水泡(pao)發后剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)少許(xu)底油，油燒熱后，再將蒜蓉、姜(jiang)末(mo)、香菇碎，開小火炒(chao)出香味，中(zhong)途要不(bu)斷(duan)翻炒(chao)，防止它(ta)們燒焦，否則有苦(ku)味。

3、將(jiang)它們炒(chao)至(zhi)微黃(huang)后(hou)，再注入少許的(de)清水燒開，然后(hou)倒入適量的(de)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油、冰糖(tang)、鹽調味，開小(xiao)火煮(zhu)10分鐘。

4、出鍋前再(zai)倒入適量(liang)的水(shui)淀粉勾芡即可，如果(guo)喜歡(huan)酸點(dian)的，拌的時候再(zai)來些香(xiang)醋即可，記(ji)住必(bi)須得吃的時候放。