一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把(ba)香菇和芹(qin)菜分(fen)別清(qing)洗(xi)干凈切成塊狀，接著往(wang)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入適(shi)量的(de)食(shi)(shi)用油(you)燒熱，再(zai)把(ba)食(shi)(shi)材倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)煎(jian)至(zhi)金黃，用漏(lou)勺(shao)將其(qi)中(zhong)的(de)雜質(zhi)撈出(chu)，只(zhi)要取出(chu)炸好的(de)香油(you)即可，準備一個(ge)小碗(wan)(wan)，里面加入一勺(shao)炸出(chu)來的(de)油(you)，半(ban)勺(shao)生(sheng)抽，半(ban)勺(shao)蠔油(you)進行攪拌(ban)，另外在(zai)鍋(guo)中(zhong)加入一碗(wan)(wan)生(sheng)粉水(shui)，開小火慢(man)慢(man)的(de)燉(dun)煮，只(zhi)要鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)有點黏(nian)稠，再(zai)把(ba)它倒(dao)入醬(jiang)汁碗(wan)(wan)中(zhong)，兩者相結合慢(man)慢(man)的(de)攪拌(ban)即可。

3、這個做法就非(fei)常的(de)(de)簡單，把(ba)生抽(chou)，清(qing)水(shui)，白砂糖，麻油全部一起混(hun)合在碗(wan)中，往鍋中都食用油燒熱，將(jiang)買回(hui)來(lai)的(de)(de)蝦米(mi)炒香，接著倒(dao)入剛才調好(hao)的(de)(de)醬汁，小火燉煮3分鐘即(ji)可。

4、提前將大蔥和大蒜(suan)分別(bie)放到鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)炸(zha)出(chu)蔥油和蒜(suan)油，往(wang)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入兩碗清(qing)水，加(jia)入兩勺老抽，隨后倒入雞精，味(wei)精，食鹽，八角(jiao)，香(xiang)葉，丁香(xiang)大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢燉(dun)，大概(gai)燉(dun)煮10分鐘即(ji)可(ke)，另外一遍就(jiu)(jiu)可(ke)以準(zhun)備芡汁，把(ba)(ba)一碗清(qing)水和半碗生粉攪(jiao)拌，接著(zhu)把(ba)(ba)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)雜質全(quan)部撈出(chu)，把(ba)(ba)芡汁倒入鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)進行(xing)攪(jiao)拌就(jiu)(jiu)行(xing)，最(zui)后添加(jia)蔥油和蒜(suan)油。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食(shi)材配料：香蔥(cong)、干香菇、蝦米、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、生(sheng)抽、老抽、料酒、蠔油、白(bai)糖、食(shi)用油、鹽。

制作方法：

1、將(jiang)蔥姜蒜切末(mo)、香菇用冷水(shui)泡至(zhi)發脹后，再將(jiang)它切成碎末(mo)，蝦米(mi)同上。

2、鍋中倒入(ru)適量底(di)油，再將蔥(cong)、姜、蒜爆出香(xiang)味(wei)，再倒入(ru)蝦米(mi)、香(xiang)菇和少(shao)許的清水燒開。

3、再放入少許的(de)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、白糖、鹽調味，再轉小火熬煮(zhu)10分鐘撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進去(qu)拌著吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜(suan)、香(xiang)蔥、蠔(hao)油(you)、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花(hua)生醬(jiang)。

制作方法：

1、將(jiang)蔥蒜切(qie)末，再將(jiang)它用油(you)炒香(xiang)，然后再倒入(ru)少許的(de)花生醬和清水燒開。

2、再加(jia)入(ru)少許(xu)的老抽(chou)、白糖、鹽、胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽(chou)調(diao)味，大火燒開后再轉小火熬煮5分鐘(zhong)。

3、出鍋后再撒入些(xie)蔥花即可。

第三種：商業做法

食材配(pei)料(liao)：洋蔥、大蒜(suan)、香蔥、生姜、香菇(gu)、生抽、冰糖、鹽、蠔(hao)油、淀(dian)粉。

制作方法：

1、將洋蔥（圓蔥）、大蒜(suan)、生姜分別切(qie)碎，干香菇用冷(leng)水泡(pao)發后剁成碎末，各自裝入碗(wan)中備用。

2、鍋中倒入(ru)少(shao)許(xu)底油，油燒熱后，再將蒜蓉、姜末、香菇(gu)碎，開小火炒(chao)出(chu)香味，中途(tu)要(yao)不斷翻(fan)炒(chao)，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微(wei)黃(huang)后(hou)，再(zai)注入少許的(de)清水燒開(kai)，然后(hou)倒入適量(liang)的(de)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、冰糖、鹽(yan)調味，開(kai)小火煮10分鐘。

4、出(chu)鍋前再倒入適量的(de)水淀粉勾芡即(ji)可(ke)，如果(guo)喜(xi)歡酸點的(de)，拌的(de)時(shi)(shi)候再來些香醋即(ji)可(ke)，記住必須得吃(chi)的(de)時(shi)(shi)候放。