一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把香(xiang)菇和芹(qin)菜(cai)分(fen)別清洗(xi)干凈切成(cheng)塊狀，接著往鍋中(zhong)(zhong)(zhong)倒入(ru)適量的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)燒熱，再(zai)把食(shi)材(cai)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煎至金黃，用漏(lou)勺(shao)(shao)(shao)將其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)雜(za)質撈出，只(zhi)要(yao)取(qu)出炸好的(de)(de)香(xiang)油(you)(you)即可(ke)，準備一個小(xiao)碗，里面加入(ru)一勺(shao)(shao)(shao)炸出來(lai)的(de)(de)油(you)(you)，半(ban)勺(shao)(shao)(shao)生抽，半(ban)勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)(you)進行(xing)攪(jiao)(jiao)拌，另外在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)一碗生粉水，開小(xiao)火慢(man)慢(man)的(de)(de)燉煮，只(zhi)要(yao)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水有點黏稠，再(zai)把它倒入(ru)醬汁碗中(zhong)(zhong)(zhong)，兩者相結合慢(man)慢(man)的(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌即可(ke)。

3、這個做法就非常的簡(jian)單，把(ba)生抽，清水，白砂糖，麻(ma)油全部一起混合(he)在碗中，往鍋中都食用(yong)油燒(shao)熱，將買回(hui)來的蝦米炒香，接(jie)著倒入剛才調好的醬汁，小火燉(dun)煮3分鐘即可。

4、提前(qian)將大蔥(cong)(cong)和大蒜分(fen)別放(fang)到(dao)鍋(guo)中炸出(chu)(chu)蔥(cong)(cong)油(you)和蒜油(you)，往鍋(guo)中加入(ru)兩(liang)(liang)碗清水，加入(ru)兩(liang)(liang)勺(shao)老抽，隨后(hou)倒入(ru)雞(ji)精(jing)，味精(jing)，食(shi)鹽，八角，香葉(xie)，丁香大火(huo)燒開，轉小火(huo)慢燉(dun)，大概燉(dun)煮10分(fen)鐘即可，另外一(yi)遍就(jiu)可以準備芡(qian)汁(zhi)，把(ba)(ba)一(yi)碗清水和半碗生粉攪拌(ban)，接著把(ba)(ba)鍋(guo)中的雜質(zhi)全部(bu)撈出(chu)(chu)，把(ba)(ba)芡(qian)汁(zhi)倒入(ru)鍋(guo)中進(jin)行攪拌(ban)就(jiu)行，最(zui)后(hou)添加蔥(cong)(cong)油(you)和蒜油(you)。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配料(liao)：香蔥(cong)、干香菇、蝦米、生(sheng)姜、大蒜、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒(jiu)、蠔油、白糖、食用(yong)油、鹽。

制作方法：

1、將蔥(cong)姜蒜切(qie)(qie)末(mo)、香菇用(yong)冷水泡(pao)至發脹后(hou)，再(zai)將它切(qie)(qie)成碎末(mo)，蝦米同上。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)適量底油，再將蔥、姜、蒜(suan)爆出香味，再倒入(ru)蝦米、香菇和少許的清水燒開。

3、再放入少許的(de)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、白糖、鹽(yan)調味，再轉小火熬煮10分鐘撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸(zheng)好后，將(jiang)醬汁倒入進去拌著吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜、香蔥、蠔油(you)、胡椒粉、白糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、花(hua)生(sheng)醬。

制作方法：

1、將蔥蒜(suan)切末，再將它用油(you)炒香，然(ran)后再倒入少許的花生醬(jiang)和清水燒開。

2、再加入少許的老抽(chou)(chou)、白糖、鹽、胡椒粉、生抽(chou)(chou)調(diao)味，大火燒開(kai)后(hou)再轉小火熬煮5分鐘(zhong)。

3、出鍋后再(zai)撒入些蔥花即可。

第三種：商業做法

食材(cai)配(pei)料：洋蔥(cong)、大蒜、香蔥(cong)、生姜、香菇、生抽、冰(bing)糖、鹽、蠔油、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥（圓蔥）、大蒜(suan)、生姜分(fen)別切碎(sui)，干香菇用(yong)冷水泡發(fa)后剁(duo)成碎(sui)末，各自裝入(ru)碗中備用(yong)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)少許底油(you)，油(you)燒(shao)熱后，再將蒜蓉(rong)、姜末、香菇碎，開小火(huo)炒(chao)出(chu)香味(wei)，中(zhong)途(tu)要不斷(duan)翻炒(chao)，防止它們燒(shao)焦，否(fou)則有苦味(wei)。

3、將它們炒至微黃后，再注(zhu)入少許的清(qing)水燒(shao)開，然后倒(dao)入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味(wei)，開小(xiao)火煮10分(fen)鐘。

4、出鍋前再(zai)(zai)倒入適量(liang)的(de)水淀(dian)粉勾芡即可，如果(guo)喜歡酸點的(de)，拌(ban)的(de)時(shi)(shi)候再(zai)(zai)來些香醋(cu)即可，記住必(bi)須得吃的(de)時(shi)(shi)候放。