一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把香菇和芹(qin)菜分(fen)別(bie)清(qing)洗(xi)干凈切成(cheng)塊狀，接著往(wang)鍋中倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)食用油燒熱(re)，再(zai)把食材倒入(ru)鍋中煎(jian)至金黃，用漏勺(shao)將其中的(de)(de)雜質撈出(chu)，只(zhi)要取出(chu)炸好的(de)(de)香油即可(ke)，準備一個小碗，里面加(jia)入(ru)一勺(shao)炸出(chu)來(lai)的(de)(de)油，半勺(shao)生抽，半勺(shao)蠔油進行(xing)攪(jiao)拌，另外在鍋中加(jia)入(ru)一碗生粉水，開小火慢(man)慢(man)的(de)(de)燉煮，只(zhi)要鍋中的(de)(de)水有點黏稠(chou)，再(zai)把它倒入(ru)醬汁碗中，兩者相結合(he)慢(man)慢(man)的(de)(de)攪(jiao)拌即可(ke)。

3、這(zhe)個做法就(jiu)非(fei)常的簡(jian)單，把生抽，清水，白(bai)砂糖，麻油(you)全部一起(qi)混合在碗中，往鍋(guo)中都食(shi)用(yong)油(you)燒(shao)熱，將買(mai)回(hui)來的蝦米炒香，接著倒(dao)入剛才調好的醬汁，小火燉煮3分鐘即(ji)可。

4、提前將大(da)(da)蔥(cong)(cong)和(he)大(da)(da)蒜分別放到鍋中(zhong)炸出(chu)蔥(cong)(cong)油(you)和(he)蒜油(you)，往鍋中(zhong)加入兩(liang)碗(wan)清(qing)水，加入兩(liang)勺老(lao)抽，隨(sui)后倒入雞精，味精，食鹽，八角，香(xiang)(xiang)葉，丁香(xiang)(xiang)大(da)(da)火燒開，轉(zhuan)小火慢燉(dun)，大(da)(da)概燉(dun)煮10分鐘(zhong)即(ji)可(ke)，另外一(yi)遍就可(ke)以準備芡(qian)汁(zhi)，把一(yi)碗(wan)清(qing)水和(he)半碗(wan)生粉攪(jiao)拌，接著把鍋中(zhong)的雜質全部撈出(chu)，把芡(qian)汁(zhi)倒入鍋中(zhong)進行攪(jiao)拌就行，最后添加蔥(cong)(cong)油(you)和(he)蒜油(you)。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食材配料(liao)：香蔥、干香菇(gu)、蝦(xia)米(mi)、生(sheng)姜、大蒜、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒(jiu)、蠔油、白糖、食用油、鹽。

制作方法：

1、將(jiang)蔥(cong)姜蒜切(qie)末、香菇用冷(leng)水(shui)泡至(zhi)發脹后，再將(jiang)它(ta)切(qie)成碎(sui)末，蝦米同上(shang)。

2、鍋中倒入(ru)適(shi)量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入(ru)蝦米、香菇和少許(xu)的清(qing)水燒開。

3、再放(fang)入少許(xu)的生(sheng)抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味，再轉小火熬煮(zhu)10分(fen)鐘撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進去拌著吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、花生(sheng)醬。

制作方法：

1、將蔥蒜(suan)切末，再將它用(yong)油炒(chao)香，然后再倒(dao)入少許的花生醬和清水燒(shao)開(kai)。

2、再(zai)加入少許(xu)的(de)老抽(chou)、白糖、鹽、胡椒粉、生抽(chou)調味，大(da)火燒開后再(zai)轉小火熬煮5分鐘。

3、出(chu)鍋后再撒入些蔥(cong)花即可。

第三種：商業做法

食材配料：洋蔥、大(da)蒜、香蔥、生姜、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、淀(dian)粉(fen)。

制作方法：

1、將洋(yang)蔥（圓蔥）、大蒜、生姜分別切碎(sui)，干香菇用(yong)冷(leng)水泡發后剁(duo)成碎(sui)末，各自裝入碗中(zhong)備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)中倒入少許底油(you)，油(you)燒熱后，再將(jiang)蒜蓉、姜末、香菇碎，開(kai)小火炒出香味(wei)，中途要(yao)不斷翻(fan)炒，防止它們燒焦，否則(ze)有(you)苦(ku)味(wei)。

3、將它們(men)炒至微黃后，再注(zhu)入少許的清(qing)水燒開(kai)，然后倒(dao)入適量(liang)的生抽、老抽、蠔油(you)、冰糖、鹽調味(wei)，開(kai)小火煮10分鐘。

4、出(chu)鍋前(qian)再(zai)倒入適量(liang)的(de)(de)水淀粉勾芡(qian)即可(ke)，如果喜歡酸點的(de)(de)，拌的(de)(de)時候(hou)再(zai)來些香(xiang)醋(cu)即可(ke)，記住必(bi)須得吃的(de)(de)時候(hou)放。