芒果视频下载

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)廣東非常出名的(de)漢(han)族傳統小吃，屬于粵菜系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)米(mi)制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣東是最為普遍的(de)早(zao)餐(can)，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩(liang)種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡料則主要是糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要流(liu)派(pai)有(you)兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)是抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大部分是使用粘米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄面(mian)、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是使用純米(mi)漿(jiang)(jiang)做(zuo)成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉(fen)傳統的制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)式(shi)是(shi)用陳米研磨成米漿，再(zai)加(jia)上澄面粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照一定的比例(li)混合后調(diao)至而成，再(zai)用加(jia)以其他調(diao)味(wei)料就能(neng)制(zhi)作(zuo)(zuo)出好吃(chi)的腸(chang)(chang)粉(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)式(shi)比較(jiao)復(fu)雜(za)，但是(shi)做出來的腸(chang)(chang)粉(fen)味(wei)道和口感都(dou)很不錯。

現在隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉(fen)的(de)方式也發(fa)生(sheng)了一(yi)些變化，不再需(xu)要用陳米(mi)(mi)研磨成(cheng)漿，直(zhi)接用粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)就能制(zhi)作，取適量的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直(zhi)接加清水調制(zhi)成(cheng)一(yi)定濃度即可(ke)，這(zhe)種方式比(bi)較(jiao)方便，但是對(dui)于一(yi)些新手(shou)來說(shuo)，把(ba)握不好比(bi)例(li)很容易在做腸粉(fen)時(shi)出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調(diao)好的粉漿，加入(ru)肉末，蝦(xia)仁(ren)，少量蔥花（加入(ru)食(shi)材看個人，可加入(ru)雞蛋液(ye)，各(ge)種肉末，青(qing)菜。但記住肉末一定(ding)要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面起(qi)大泡時就可(ke)以(yi)拿出，用刮板從盤(pan)子一側刮并卷起(qi)包住(zhu)材料，裝盤(pan)淋上湯汁(zhi)即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以用海(hai)鮮醬油，如喜(xi)歡辣(la)味可以加一下泡辣(la)椒（紅(hong)色的），也(ye)可自己(ji)制作：

1、鍋中加入少許油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少量蔥(cong)花（如果(guo)喜(xi)歡辣味(wei)可加入青紅(hong)椒圈少許）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量(liang)水，小(xiao)火1分鐘后加入(ru)少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀(dian)，記(ji)得攪動。

2、記得(de)每做完一(yi)張腸粉底盤(pan)都(dou)要刷油(you)。

3、每次不要放(fang)太多粉漿，腸粉蒸(zheng)時越(yue)薄(bo)越(yue)好吃。

4、大火！大火！一定(ding)要大火蒸哦。