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一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種(zhong)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)非常出名的(de)漢族傳統(tong)小吃，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)腸粉又叫(jiao)布拉蒸腸粉，是一種(zhong)米制品，亦稱(cheng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)是最為普遍的(de)早餐(can)，粉粉嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分(fen)咸、甜兩種(zhong)，咸腸(chang)粉的(de)餡料(liao)主要(yao)(yao)有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的(de)餡料(liao)則(ze)主要(yao)(yao)是糖浸的(de)蔬果，再(zai)拌上炒(chao)香(xiang)芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)主要流派有兩種(zhong)：一種(zhong)是布拉(la)(la)腸(chang)(chang)粉(fen)，另一種(zhong)是抽屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)。布拉(la)(la)腸(chang)(chang)粉(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)大部分是使用粘米粉(fen)再添加澄面、粟粉(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)）。抽屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)是使用純米漿(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)制(zhi)作方(fang)式是用陳米研(yan)磨成(cheng)米漿，再(zai)(zai)加(jia)上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按(an)照(zhao)一定的(de)比例混合后調至而(er)成(cheng)，再(zai)(zai)用加(jia)以其(qi)他調味料就能制(zhi)作出好(hao)吃(chi)的(de)腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作方(fang)式比較復雜，但(dan)是做出來的(de)腸(chang)粉(fen)味道(dao)和口感都很不(bu)錯(cuo)。

現(xian)在隨著生活節(jie)奏的加快，制作腸粉(fen)(fen)(fen)的方(fang)式也發(fa)生了(le)一些(xie)變化，不再需(xu)要(yao)用陳米研(yan)磨成(cheng)漿(jiang)，直接用粘米粉(fen)(fen)(fen)就能制作，取適量的粘米粉(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)混合，直接加清水調制成(cheng)一定濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但(dan)是對于一些(xie)新手來說，把握不好比例很容易(yi)在做腸粉(fen)(fen)(fen)時(shi)出現(xian)粘鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好(hao)的粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液，各種(zhong)肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表(biao)面起大泡時就可以拿出，用(yong)刮板從盤子一側刮并卷起包(bao)住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以(yi)用海鮮醬(jiang)油，如(ru)喜(xi)歡(huan)辣味可(ke)以(yi)加一(yi)下泡辣椒（紅色的(de)），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許油，放(fang)入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)量蔥(cong)花(hua)（如(ru)果喜歡辣味可加入(ru)青(qing)紅(hong)椒(jiao)圈少(shao)許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮(xian)醬油，適(shi)量水，小火1分鐘(zhong)后加(jia)入(ru)少(shao)許白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得攪動。

2、記得每做完一張腸粉(fen)底(di)盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿(jiang)，腸粉蒸時越(yue)薄(bo)越(yue)好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一(yi)定(ding)要大(da)火蒸哦。