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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)是(shi)一(yi)(yi)種廣東(dong)非常出名(ming)的漢族(zu)傳統小吃，屬于粵菜系。廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)，是(shi)一(yi)(yi)種米(mi)制品，亦稱(cheng)拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)在廣東(dong)是(shi)最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉的(de)餡料主(zhu)要(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸(chang)粉的(de)餡料則主(zhu)要(yao)是糖浸的(de)蔬果，再(zai)拌(ban)上炒香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種：一種是布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種是抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡(xian)料為主(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分(fen)是使用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)再添加(jia)澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使用(yong)純米漿(jiang)做(zuo)成）主(zhu)要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬(jiang)汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統的制作方(fang)式(shi)是用陳米(mi)(mi)(mi)研(yan)磨成米(mi)(mi)(mi)漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的比(bi)例混(hun)合后調(diao)至而成，再用加(jia)以(yi)其他調(diao)味料就(jiu)能制作出好吃的腸粉(fen)(fen)了(le)，這(zhe)種制作方(fang)式(shi)比(bi)較復雜，但是做(zuo)出來的腸粉(fen)(fen)味道和口感都(dou)很不錯。

現(xian)在隨著生活節奏的(de)加快，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)方(fang)(fang)式也發生了一(yi)(yi)些(xie)變化，不再需要(yao)用陳米研磨成漿(jiang)，直接用粘米粉(fen)(fen)就(jiu)能制(zhi)作(zuo)，取適量(liang)的(de)粘米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加清(qing)水調制(zhi)成一(yi)(yi)定濃度即可，這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)便(bian)，但是(shi)對于(yu)一(yi)(yi)些(xie)新(xin)手來說，把(ba)握(wo)不好比例很容易在做腸粉(fen)(fen)時(shi)出現(xian)粘鍋(guo)的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加(jia)入肉末，蝦仁，少(shao)量(liang)蔥花(hua)（加(jia)入食材看個人，可(ke)加(jia)入雞蛋液，各種(zhong)肉末，青菜(cai)。但記住(zhu)肉末一定要小，不然(ran)不易熟）放入鍋中大(da)火蒸。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面起大(da)泡(pao)時(shi)就可以(yi)拿出，用刮板從(cong)盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋(lin)上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣味(wei)可(ke)以(yi)加一下(xia)泡辣椒（紅(hong)色的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋(guo)中加(jia)入(ru)少(shao)許油(you)，放入(ru)姜末、蒜(suan)末和少(shao)量蔥花(hua)（如(ru)果(guo)喜歡(huan)辣味可加(jia)入(ru)青紅椒(jiao)圈少(shao)許）炒香。

2、加(jia)入海(hai)鮮醬油，適量水，小火1分鐘后(hou)加(jia)入少許白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dong)。

2、記得(de)每做完一張(zhang)腸(chang)粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太(tai)多粉漿，腸(chang)粉蒸(zheng)時越薄越好吃。

4、大(da)(da)火！大(da)(da)火！一定要大(da)(da)火蒸哦(e)。