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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)廣東非(fei)常出(chu)名的漢族傳統小(xiao)吃，屬于(yu)粵菜(cai)系。廣東腸(chang)粉(fen)又叫布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)，是(shi)一(yi)種(zhong)米(mi)制品，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東是(shi)最為(wei)普遍(bian)的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩種(zhong)，咸腸(chang)粉(fen)的餡(xian)料主要(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的餡(xian)料則主要(yao)是糖浸的蔬果(guo)，再拌上(shang)炒香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大部分是(shi)使用粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面(mian)、粟(su)粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使用純米漿做成）主(zhu)要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳(chuan)統的(de)(de)制作方式是用(yong)陳(chen)米研(yan)磨(mo)成米漿，再(zai)加上澄(cheng)面(mian)粉、玉米淀粉、紅薯粉按照(zhao)一(yi)定的(de)(de)比例混合后(hou)調至而成，再(zai)用(yong)加以其他調味料就能制作出(chu)好吃的(de)(de)腸(chang)粉了(le)，這種(zhong)制作方式比較復雜，但(dan)是做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)腸(chang)粉味道和口感都很不錯。

現在隨著(zhu)生(sheng)(sheng)活節奏的(de)加快(kuai)，制(zhi)作腸粉(fen)(fen)的(de)方式(shi)也發生(sheng)(sheng)了一(yi)些變化，不再需要用陳米(mi)研磨成漿(jiang)，直接(jie)(jie)用粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)就能(neng)制(zhi)作，取適量的(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)混合，直接(jie)(jie)加清水調制(zhi)成一(yi)定濃度即可，這種方式(shi)比較方便，但是對于一(yi)些新手來(lai)說，把握不好比例很容易在做腸粉(fen)(fen)時出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入調好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食(shi)材看個人，可(ke)加入雞蛋液，各種肉末，青菜(cai)。但(dan)記(ji)住肉末一定要小，不然(ran)不易熟）放入鍋中(zhong)大(da)火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當(dang)表(biao)面起大泡時(shi)就可(ke)以拿出，用刮板從盤(pan)子一(yi)側刮并卷(juan)起包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海鮮醬油，如(ru)喜(xi)歡(huan)辣味(wei)可(ke)以加一下泡(pao)辣椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制作：

1、鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)姜末、蒜末和少量(liang)蔥花（如果喜歡辣味(wei)可加(jia)入(ru)(ru)(ru)青(qing)紅椒圈少許(xu)）炒(chao)香。

2、加入(ru)海(hai)鮮醬油(you)，適量水，小火1分鐘后加入(ru)少許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪動。

2、記得(de)每做完一(yi)張腸粉(fen)底(di)盤都要刷(shua)油。

3、每次不(bu)要放(fang)太多粉漿(jiang)，腸粉蒸時(shi)越薄越好吃。

4、大火！大火！一定(ding)要大火蒸(zheng)哦。