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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一種廣(guang)東(dong)非常出(chu)名的漢族傳(chuan)統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布(bu)拉(la)蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因(yin)形(xing)似豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是最為普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)餡料主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等，而(er)甜腸(chang)粉的(de)餡料則主要是(shi)糖(tang)浸的(de)蔬(shu)果，再拌上炒香芝麻。

廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)主要(yao)流(liu)派有兩(liang)種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)布拉(la)腸(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)粉(fen)(fen)品嘗(chang)餡料為主（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大(da)部分是(shi)使用粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)再添加(jia)澄面、粟(su)粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使用純米(mi)漿(jiang)做成）主要(yao)品嘗(chang)腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的(de)制作方式是(shi)用陳米研(yan)磨成(cheng)米漿，再(zai)加(jia)上澄面(mian)粉(fen)(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)按照一定的(de)比(bi)例混合后(hou)調至(zhi)而(er)成(cheng)，再(zai)用加(jia)以(yi)其(qi)他調味(wei)料就能制作出(chu)好(hao)吃(chi)的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制作方式比(bi)較(jiao)復雜，但是(shi)做出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味(wei)道和口感(gan)都(dou)很不(bu)錯(cuo)。

現在(zai)(zai)隨(sui)著(zhu)生活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉(fen)的(de)方(fang)(fang)式也發生了一些變化，不再需要用陳米(mi)研磨成(cheng)漿，直接用粘米(mi)粉(fen)就能制(zhi)作，取適量的(de)粘米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接加清水(shui)調制(zhi)成(cheng)一定(ding)濃度即可(ke)，這種方(fang)(fang)式比(bi)較方(fang)(fang)便，但是對(dui)于一些新手來說，把握不好比(bi)例很容易在(zai)(zai)做腸粉(fen)時出現粘鍋的(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好(hao)的粉(fen)漿，加入肉末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個人，可加入雞(ji)蛋液，各種肉末(mo)，青(qing)菜。但記住肉末(mo)一定(ding)要小，不然不易熟(shu)）放入鍋(guo)中大火蒸(zheng)。

4、2-3分(fen)鐘后，當表(biao)面起大泡時就(jiu)可(ke)以拿出，用刮(gua)板從(cong)盤子一側刮(gua)并(bing)卷起包住(zhu)材料，裝(zhuang)盤淋上(shang)湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)(ke)以用海鮮醬油，如(ru)喜(xi)歡辣(la)味可(ke)(ke)以加一(yi)下泡辣(la)椒（紅色的），也可(ke)(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加入少(shao)許(xu)油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和(he)少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少(shao)許(xu)）炒香。

2、加(jia)入海(hai)鮮醬(jiang)油，適量(liang)水(shui)，小火1分鐘后加(jia)入少許(xu)白糖和鹽即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要(yao)刷(shua)油(you)。

3、每(mei)次不要放太多粉漿，腸(chang)粉蒸時越薄(bo)越好吃。

4、大火(huo)(huo)！大火(huo)(huo)！一定要大火(huo)(huo)蒸哦。