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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一種廣(guang)東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱(cheng)拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東是最為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔(ti)透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的(de)餡料主要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉(fen)的(de)餡料則(ze)主要是糖浸的(de)蔬果(guo)，再拌上炒香(xiang)芝麻。

廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要流派有兩種：一(yi)種是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一(yi)種是(shi)抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡(xian)料為(wei)主(zhu)(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分(fen)是(shi)使(shi)(shi)用粘米粉(fen)(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)(shi)用純米漿(jiang)做成）主(zhu)(zhu)要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統(tong)的(de)制作方式(shi)是用(yong)陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再加(jia)(jia)上澄面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照(zhao)一定的(de)比例(li)混合后(hou)調至(zhi)而成(cheng)，再用(yong)加(jia)(jia)以其他調味料就能制作出好吃的(de)腸粉(fen)了，這種制作方式(shi)比較復雜，但是做出來(lai)的(de)腸粉(fen)味道和(he)口(kou)感都很不錯。

現在隨(sui)著生(sheng)(sheng)活節奏的(de)加快，制(zhi)(zhi)作腸粉(fen)(fen)(fen)的(de)方(fang)式也發(fa)生(sheng)(sheng)了(le)一些變(bian)化，不再需要用(yong)陳米研磨成(cheng)漿(jiang)，直(zhi)接(jie)用(yong)粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)就能制(zhi)(zhi)作，取適量的(de)粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)混合，直(zhi)接(jie)加清水調制(zhi)(zhi)成(cheng)一定濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是對于一些新手來說，把握不好比例很容易在做腸粉(fen)(fen)(fen)時出現粘(zhan)(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照(zhao)比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調(diao)好的粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)食材看(kan)個人，可加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青(qing)菜。但記住肉(rou)末(mo)一(yi)定(ding)要小，不(bu)然(ran)不(bu)易熟）放入(ru)鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當(dang)表(biao)面起大(da)泡時(shi)就可以拿(na)出(chu)，用(yong)刮板從(cong)盤(pan)子一(yi)側刮并卷起包(bao)住(zhu)材料，裝盤(pan)淋上湯(tang)汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以用(yong)海鮮(xian)醬油，如喜歡辣(la)味可(ke)以加一下泡辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己(ji)制作(zuo)：

1、鍋中加(jia)(jia)入少(shao)許油，放入姜末、蒜末和(he)少(shao)量(liang)蔥花(hua)（如果喜歡辣味可(ke)加(jia)(jia)入青紅椒圈少(shao)許）炒香(xiang)。

2、加入海鮮醬油(you)，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得攪(jiao)動(dong)。

2、記(ji)得每做完一張腸粉底(di)盤都要刷(shua)油(you)。

3、每(mei)次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一(yi)定(ding)要(yao)大(da)火蒸哦。