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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)廣(guang)東(dong)非(fei)常(chang)出名的漢族(zu)傳統(tong)小吃，屬(shu)于(yu)粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布(bu)拉(la)蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一種(zhong)米(mi)制品，亦(yi)稱拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是最(zui)為(wei)普(pu)遍(bian)的早餐(can)，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)粉的(de)(de)餡(xian)料主要有(you)豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)粉的(de)(de)餡(xian)料則主要是(shi)糖(tang)浸的(de)(de)蔬(shu)果，再拌上炒香芝麻(ma)。

廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要流派有兩種：一(yi)種是布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種是抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品(pin)嘗(chang)(chang)餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大部(bu)分是使用粘米粉(fen)(fen)再(zai)添加(jia)澄面(mian)、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是使用純米漿(jiang)做成(cheng)）主要品(pin)嘗(chang)(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳(chuan)統(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方式是(shi)用陳米研磨成(cheng)米漿，再加上(shang)澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的(de)比(bi)例混合后調(diao)至(zhi)而成(cheng)，再用加以其他調(diao)味(wei)(wei)料就能(neng)制(zhi)作(zuo)出好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了(le)，這種制(zhi)作(zuo)方式比(bi)較復雜，但(dan)是(shi)做出來的(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)(wei)道和口感都很不(bu)錯。

現在(zai)(zai)隨(sui)著生活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加快，制作腸粉的(de)方(fang)(fang)式(shi)也發生了(le)一些變化，不(bu)再需要用(yong)陳米(mi)研磨(mo)成漿，直接用(yong)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉就能制作，取適(shi)量(liang)的(de)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉、澄(cheng)面粉、淀粉混(hun)合(he)，直接加清水調制成一定濃度即可，這(zhe)種方(fang)(fang)式(shi)比較方(fang)(fang)便，但是對于一些新手來說，把(ba)握不(bu)好比例很容易在(zai)(zai)做腸粉時出現粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)(ru)調好的粉(fen)漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末，蝦仁，少量(liang)蔥(cong)花（加(jia)入(ru)(ru)食(shi)材看(kan)個(ge)人，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液(ye)，各種肉末，青菜(cai)。但記住肉末一(yi)定要小，不然(ran)不易熟）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表(biao)面起大泡時就可(ke)以拿出，用刮板從(cong)盤子一側(ce)刮并卷起包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣味可以(yi)加一下(xia)泡辣椒（紅色的），也可自(zi)己制作：

1、鍋中加入少(shao)(shao)許(xu)油(you)，放(fang)入姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥花（如(ru)果喜歡辣(la)味可加入青(qing)紅椒(jiao)圈少(shao)(shao)許(xu)）炒香。

2、加入(ru)海(hai)鮮醬(jiang)油(you)，適量水，小火1分鐘后加入(ru)少許白糖(tang)和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記(ji)得(de)每做完一(yi)張腸(chang)粉(fen)底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時(shi)越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。