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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)廣(guang)東(dong)非常出名的漢族傳(chuan)統(tong)小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)米制品，亦(yi)稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是(shi)最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透(tou)。

腸粉分咸(xian)、甜兩(liang)種，咸(xian)腸粉的(de)餡(xian)料主要(yao)有(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜腸粉的(de)餡(xian)料則主要(yao)是糖浸(jin)的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)要(yao)流派有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗(chang)餡料(liao)為(wei)主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使(shi)用粘(zhan)米粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米漿(jiang)做成(cheng)）主(zhu)要(yao)品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的制(zhi)作方(fang)式是用陳米研磨成米漿(jiang)，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的比(bi)例混(hun)合后(hou)調至(zhi)而成，再用加以其他調味(wei)料就能制(zhi)作出好吃(chi)的腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作方(fang)式比(bi)較(jiao)復雜，但(dan)是做(zuo)出來(lai)的腸(chang)粉(fen)(fen)味(wei)道和(he)口感都(dou)很不錯。

現在(zai)隨(sui)著生(sheng)(sheng)活(huo)節奏的(de)加(jia)快，制作腸粉(fen)的(de)方(fang)式也發生(sheng)(sheng)了一些變化，不再需要用(yong)陳(chen)米研磨成(cheng)漿，直接(jie)用(yong)粘(zhan)米粉(fen)就能制作，取適量(liang)的(de)粘(zhan)米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)加(jia)清(qing)水調制成(cheng)一定(ding)濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是對于一些新手來說，把握不好比例(li)很(hen)容易在(zai)做腸粉(fen)時出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)末，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材看(kan)個(ge)人，可加入(ru)雞蛋液，各(ge)種肉(rou)末，青(qing)菜。但(dan)記住肉(rou)末一(yi)定(ding)要小，不然(ran)不易熟）放入(ru)鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用(yong)刮板從盤子一側刮并卷起包住(zhu)材(cai)料(liao)，裝盤淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用(yong)海鮮醬油，如喜歡辣(la)味可(ke)以加一(yi)下泡辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)少許油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣(la)味可加(jia)入(ru)青紅椒(jiao)圈(quan)少許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記(ji)得攪(jiao)動。

2、記(ji)得每做完一張腸(chang)粉(fen)底盤都要刷油。

3、每次不要(yao)放太多(duo)粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好(hao)吃(chi)。

4、大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)！大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)！一定要大(da)(da)火(huo)(huo)(huo)蒸哦(e)。