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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是(shi)一(yi)(yi)種廣(guang)東非(fei)常出名的漢族(zu)傳統小吃，屬于粵菜系(xi)。廣(guang)東腸粉(fen)又叫布拉(la)蒸腸粉(fen)，是(shi)一(yi)(yi)種米制(zhi)品，亦稱拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(因形似豬(zhu)腸) ，腸粉(fen)在(zai)廣(guang)東是(shi)最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔(ti)透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料主要(yao)有(you)豬肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬肝等(deng)，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料則(ze)主要(yao)是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)流派(pai)有兩種：一種是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另(ling)一種是(shi)抽屜(ti)(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大部分是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)(ti)式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使用純米(mi)漿做成）主(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬(jiang)汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi)(shi)是用(yong)陳米研(yan)磨(mo)成(cheng)米漿，再(zai)加上(shang)澄(cheng)面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按(an)照一定的(de)比(bi)例混(hun)合后調至而成(cheng)，再(zai)用(yong)加以其他調味(wei)料就(jiu)能制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這(zhe)種(zhong)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi)(shi)比(bi)較復雜，但是做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)道和口(kou)感都很不(bu)錯(cuo)。

現(xian)在(zai)隨(sui)著生活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸(chang)(chang)粉的(de)方(fang)(fang)式也發生了一些變化，不再需(xu)要用陳(chen)米(mi)研磨(mo)成(cheng)漿，直接(jie)用粘(zhan)米(mi)粉就能制(zhi)作，取適(shi)量的(de)粘(zhan)米(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混合，直接(jie)加清水(shui)調制(zhi)成(cheng)一定濃度即可，這種方(fang)(fang)式比(bi)較方(fang)(fang)便，但是對于(yu)一些新(xin)手(shou)來說，把握(wo)不好比(bi)例很容易在(zai)做腸(chang)(chang)粉時出(chu)現(xian)粘(zhan)鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)(rou)末(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥花(hua)（加入(ru)食(shi)材看個(ge)人，可加入(ru)雞蛋液(ye)，各種肉(rou)(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)(rou)末(mo)一定(ding)要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸(zheng)。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表(biao)面起(qi)大泡時(shi)就可以拿出，用(yong)刮板從盤子一(yi)側刮并(bing)卷(juan)起(qi)包住材料，裝盤淋上湯汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用(yong)海(hai)鮮醬(jiang)油，如喜(xi)歡辣(la)味可(ke)以加一下泡辣(la)椒(jiao)（紅色的(de)），也可(ke)自己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入少(shao)許(xu)油，放(fang)入姜(jiang)末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可(ke)加(jia)入青紅椒(jiao)圈少(shao)許(xu)）炒香(xiang)。

2、加入海(hai)鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少許(xu)白糖和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸(chang)粉底盤都要刷油(you)。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)(da)火(huo)！大(da)(da)火(huo)！一定要大(da)(da)火(huo)蒸哦。