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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一種廣(guang)東(dong)非常出名的漢(han)族(zu)傳統小吃，屬(shu)于粵菜系(xi)。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是(shi)(shi)最為(wei)普(pu)遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸(chang)粉(fen)的餡料主要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上(shang)炒香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要流派(pai)有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗餡料為(wei)主（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分(fen)是(shi)使用(yong)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使用(yong)純米(mi)(mi)漿(jiang)做(zuo)成）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調(diao)料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳(chuan)統的制作方式是(shi)用陳米研磨成米漿，再加上(shang)澄(cheng)面(mian)粉、玉米淀粉、紅薯粉按照(zhao)一定的比例混合后調至(zhi)而成，再用加以其他調味料就能(neng)制作出(chu)好吃的腸(chang)粉了，這種制作方式比較復雜(za)，但是(shi)做(zuo)出(chu)來的腸(chang)粉味道和口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活節奏的加快，制作(zuo)腸粉的方式(shi)也(ye)發生了一(yi)(yi)些變化，不再需要用陳米(mi)(mi)研磨(mo)成漿(jiang)，直接(jie)(jie)用粘米(mi)(mi)粉就能制作(zuo)，取適量的粘米(mi)(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混(hun)合，直接(jie)(jie)加清水(shui)調(diao)制成一(yi)(yi)定濃(nong)度(du)即可，這(zhe)種方式(shi)比(bi)較方便，但是對(dui)于一(yi)(yi)些新(xin)手來說，把握(wo)不好(hao)比(bi)例很容易在做(zuo)腸粉時出現(xian)粘鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的(de)粉漿，加(jia)(jia)入(ru)肉末，蝦(xia)仁，少(shao)量(liang)蔥(cong)花(hua)（加(jia)(jia)入(ru)食材看個(ge)人，可加(jia)(jia)入(ru)雞蛋液，各種(zhong)肉末，青菜。但記住肉末一(yi)定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表面起大(da)泡時就可(ke)以(yi)拿出，用刮(gua)(gua)板從盤子一(yi)側(ce)刮(gua)(gua)并(bing)卷(juan)起包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣(la)味可以(yi)加一下泡辣(la)椒(jiao)（紅色的），也可自(zi)己制作：

1、鍋(guo)中加入少許油(you)，放入姜末、蒜(suan)末和少量(liang)蔥(cong)花（如果喜(xi)歡(huan)辣味可加入青紅(hong)椒圈少許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮(xian)醬油，適量(liang)水，小火1分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入(ru)少(shao)許白糖(tang)和(he)鹽(yan)即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dong)。

2、記(ji)得每(mei)做完一張(zhang)腸粉底盤都要刷油。

3、每(mei)次不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸(zheng)時越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)吃。

4、大火(huo)(huo)！大火(huo)(huo)！一定要大火(huo)(huo)蒸(zheng)哦(e)。