地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地溝油(you)，泛指在生活中存在的各類劣質油(you)，如回收的食用(yong)油(you)、反(fan)復使用(yong)的炸油(you)等。地溝油(you)最大來源為城(cheng)市大型(xing)飯店下(xia)水道的隔油(you)池。長期(qi)食用(yong)可能會(hui)引發癌(ai)癥(zheng)，對人體的危害(hai)極大。
1、消化(hua)不良：在煉制“地溝油”的(de)過程中，動植物油經污染后發生(sheng)酸敗、氧化(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)學(xue)變化(hua)，產生(sheng)對人體有重(zhong)毒性(xing)的(de)物質；砷(shen)，就是其(qi)中的(de)一(yi)種，人一(yi)旦(dan)使用(yong)砷(shen)量巨大的(de)“地溝油”后，會引起(qi)消化(hua)不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀(zhuang)。
2、腹瀉：“地溝(gou)油”的(de)制作過程注定了它(ta)的(de)不衛生，其(qi)中含有的(de)大量細(xi)菌、真(zhen)菌等(deng)有害(hai)微生物一旦(dan)到達人的(de)腸道，輕者(zhe)會(hui)引發人們腹瀉，重(zhong)者(zhe)則會(hui)引起人們惡心、嘔(ou)吐等(deng)一系列腸胃疾病(bing)。
3、腹(fu)痛：“地(di)溝油”中混有大量污(wu)水、垃圾(ji)和洗滌劑，經過地(di)下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌(jun)和有害化(hua)學成(cheng)(cheng)分(fen)。所有的“地(di)溝油”都會含(han)鉛(qian)(qian)量嚴重超標(biao)，是個不爭(zheng)的事實，而食用了含(han)鉛(qian)(qian)量超標(biao)的“地(di)溝油”做(zuo)成(cheng)(cheng)的食品，則會引起(qi)劇烈腹(fu)絞痛、貧(pin)血(xue)、中毒性肝病等癥狀。
4、胃(wei)癌(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)：令人作嘔的煉制過程，是地溝(gou)油(you)(you)毒素(su)滋生的原因。“地溝(gou)油(you)(you)”是對從酒店、餐館(guan)收(shou)來潲水(泔(gan)水、殘菜(cai)剩飯等)和(he)地溝(gou)油(you)(you)進行加工(gong)提煉，去除(chu)臭味而(er)流到食用油(you)(you)市場(chang)的成品(pin)油(you)(you)。潲水油(you)(you)中含有黃曲霉(mei)素(su)、苯并芘(bi)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)毒素(su)都是致癌(ai)(ai)物(wu)質，可以導致胃(wei)癌(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳(ru)腺、卵巢、小腸(chang)等部位癌(ai)(ai)腫(zhong)。
火鍋不適合哪些人吃
川味火鍋(guo)：患有慢(man)性咽炎、口(kou)腔(qiang)炎、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚病(bing)、痔(zhi)瘡、肛(gang)裂和經常(chang)流鼻(bi)血(xue)、牙(ya)齦出血(xue)者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。
海(hai)鮮火(huo)鍋(guo)：糖尿病、高血壓、高血脂(zhi)、痛風患者(zhe)(zhe)，對海(hai)鮮過敏者(zhe)(zhe)忌食。
羊肉火鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火、感(gan)冒(mao)初期、服用瀉(xie)藥、急(ji)性(xing)扁桃體(ti)炎、急(ji)性(xing)咽炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支氣管(guan)炎、肝臟疾病及(ji)瘡癤患(huan)者忌(ji)食。
菌類(lei)火鍋：對菌類(lei)過敏(min)者，痛風、慢性胃炎(yan)患者忌食(shi)。
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