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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝(gou)油，泛(fan)指在生(sheng)活中(zhong)存在的(de)各類劣質(zhi)油，如(ru)回收的(de)食用(yong)油、反復使(shi)用(yong)的(de)炸油等。地溝(gou)油最大(da)(da)來源為城市大(da)(da)型飯店下(xia)水(shui)道(dao)的(de)隔油池。長期(qi)食用(yong)可(ke)能會引發癌癥，對人體的(de)危害極大(da)(da)。

1、消化(hua)不良：在(zai)煉制“地溝油(you)(you)”的過程中(zhong)(zhong)，動植物油(you)(you)經污染后發(fa)生酸敗、氧化(hua)和分解等(deng)一(yi)系列(lie)化(hua)學變化(hua)，產生對人(ren)體有重毒性的物質(zhi)；砷，就(jiu)是其中(zhong)(zhong)的一(yi)種，人(ren)一(yi)旦使用(yong)砷量(liang)巨大的“地溝油(you)(you)”后，會引起消化(hua)不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qu)不適等(deng)癥狀。

2、腹(fu)瀉：“地溝油”的制(zhi)作過(guo)程注定了它的不(bu)衛生，其中含有的大量細菌(jun)、真菌(jun)等有害(hai)微生物一(yi)旦(dan)到達(da)人的腸道，輕者會引(yin)發(fa)人們腹(fu)瀉，重者則(ze)會引(yin)起人們惡心、嘔吐等一(yi)系列腸胃疾病。

3、腹痛：“地溝(gou)油”中(zhong)混有大量(liang)污水、垃圾(ji)和洗滌劑，經(jing)過地下作坊的露天提煉，根本(ben)無(wu)法(fa)除去(qu)細菌和有害化學成分。所有的“地溝(gou)油”都會含鉛(qian)量(liang)嚴重超(chao)(chao)標(biao)(biao)，是個不爭的事(shi)實，而食(shi)用了含鉛(qian)量(liang)超(chao)(chao)標(biao)(biao)的“地溝(gou)油”做成的食(shi)品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃癌與腸(chang)癌：令人(ren)作嘔的(de)煉(lian)制過程，是(shi)地溝油(you)(you)毒素(su)(su)滋生的(de)原因。“地溝油(you)(you)”是(shi)對從酒(jiu)店、餐館(guan)收(shou)來潲(shao)水(shui)(泔(gan)水(shui)、殘菜(cai)剩飯等)和地溝油(you)(you)進行加工提煉(lian)，去除(chu)臭味(wei)而(er)流到食用油(you)(you)市場的(de)成品油(you)(you)。潲(shao)水(shui)油(you)(you)中含有(you)黃(huang)曲(qu)霉素(su)(su)、苯(ben)并芘(bi)，這(zhe)兩種(zhong)毒素(su)(su)都是(shi)致癌物質，可以導致胃癌、腸(chang)癌、腎癌及乳(ru)腺、卵巢、小腸(chang)等部位(wei)癌腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患有(you)慢(man)性(xing)咽炎、口腔炎、胃(wei)病、潰瘍(yang)病、皮膚(fu)病、痔瘡、肛裂和經常流(liu)鼻血(xue)、牙齦出血(xue)者以及屬于(yu)“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮(xian)火(huo)鍋(guo)：糖尿病、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂、痛(tong)風患(huan)者，對海鮮(xian)過(guo)敏(min)者忌(ji)食。

羊(yang)肉火鍋(guo)：“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服(fu)用瀉(xie)藥、急性扁桃體炎(yan)(yan)(yan)、急性咽炎(yan)(yan)(yan)、急性鼻炎(yan)(yan)(yan)、急性支氣管炎(yan)(yan)(yan)、肝臟(zang)疾病及瘡癤(jie)患者(zhe)忌(ji)食。

菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風(feng)、慢性(xing)胃炎患者忌食。