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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地(di)溝油(you)(you)，泛指(zhi)在(zai)(zai)生(sheng)活(huo)中存在(zai)(zai)的(de)各類劣質(zhi)油(you)(you)，如回收的(de)食用油(you)(you)、反復使用的(de)炸油(you)(you)等。地(di)溝油(you)(you)最大來源(yuan)為(wei)城市大型飯店下水道的(de)隔(ge)油(you)(you)池。長期食用可能(neng)會引發癌癥，對人體的(de)危害極大。

1、消化不(bu)良(liang)：在煉制“地溝油(you)”的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，動植物(wu)油(you)經污染(ran)后(hou)發生(sheng)酸敗、氧化和分解等(deng)一(yi)系列化學變化，產生(sheng)對人體(ti)有重毒性的(de)(de)物(wu)質；砷(shen)，就是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，人一(yi)旦使用(yong)砷(shen)量巨大(da)的(de)(de)“地溝油(you)”后(hou)，會引(yin)起消化不(bu)良(liang)、頭痛(tong)、頭暈、失眠、乏力、肝區不(bu)適等(deng)癥狀。

2、腹瀉：“地溝油”的(de)制作過程注定(ding)了(le)它的(de)不衛生，其(qi)中(zhong)含(han)有的(de)大(da)量細菌、真菌等有害微(wei)生物一旦(dan)到達人的(de)腸(chang)道(dao)，輕(qing)者會(hui)引(yin)發人們腹瀉，重者則會(hui)引(yin)起人們惡(e)心、嘔吐等一系列腸(chang)胃疾(ji)病(bing)。

3、腹(fu)痛：“地溝油”中混有(you)大量(liang)污(wu)水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的(de)露天(tian)提煉(lian)，根(gen)本(ben)無法除去細(xi)菌和有(you)害化學(xue)成分。所有(you)的(de)“地溝油”都(dou)會含鉛量(liang)嚴重超(chao)標，是個不爭的(de)事(shi)實(shi)，而食(shi)用了含鉛量(liang)超(chao)標的(de)“地溝油”做成的(de)食(shi)品，則(ze)會引起劇烈(lie)腹(fu)絞痛、貧(pin)血(xue)、中毒性肝病(bing)等(deng)癥狀。

4、胃癌(ai)(ai)(ai)與(yu)腸癌(ai)(ai)(ai)：令人作(zuo)嘔的煉制過程，是(shi)地溝(gou)(gou)油(you)毒(du)素(su)滋生的原因。“地溝(gou)(gou)油(you)”是(shi)對從酒(jiu)店、餐館收來潲水(shui)(shui)(泔水(shui)(shui)、殘(can)菜(cai)剩(sheng)飯等)和地溝(gou)(gou)油(you)進行加(jia)工(gong)提煉，去除臭味而流到食(shi)用油(you)市場的成品油(you)。潲水(shui)(shui)油(you)中含有黃(huang)曲(qu)霉素(su)、苯并芘，這兩種毒(du)素(su)都是(shi)致癌(ai)(ai)(ai)物質，可以(yi)導致胃癌(ai)(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小(xiao)腸等部位(wei)癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川(chuan)味火鍋：患有慢性咽炎(yan)、口腔(qiang)炎(yan)、胃病(bing)、潰(kui)瘍病(bing)、皮(pi)膚病(bing)、痔瘡、肛裂和經(jing)常流(liu)鼻(bi)血、牙齦出血者(zhe)(zhe)以及屬于“熱體(ti)質”者(zhe)(zhe)、孕婦等(deng)忌食(shi)。

海(hai)鮮火鍋：糖尿(niao)病、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)、痛(tong)風患者，對海(hai)鮮過敏者忌食(shi)。

羊肉火(huo)鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火(huo)、感(gan)冒初期、服用瀉藥(yao)、急(ji)性(xing)扁桃(tao)體(ti)炎(yan)、急(ji)性(xing)咽炎(yan)、急(ji)性(xing)鼻炎(yan)、急(ji)性(xing)支氣管炎(yan)、肝臟疾病及(ji)瘡癤患(huan)者忌食。

菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過敏(min)者(zhe)，痛風、慢(man)性胃炎患者(zhe)忌食。