便宜坊烤(kao)鴨店(dian)是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有(you)近(jin)600年(nian)的(de)歷史，現(xian)為(wei)國家(jia)特級酒家(jia)店，門(men)前的(de)匾額由(you)嘉靖年(nian)間(jian)兵部員外郎楊椒(jiao)山所書。北(bei)京烤(kao)(kao)鴨(ya)分為(wei)燜(men)爐(lu)(lu)和(he)掛爐(lu)(lu)兩大門(men)派，便(bian)宜坊烤(kao)(kao)鴨(ya)店是燜(men)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)鴨(ya)派系的(de)代(dai)表，其特點(dian)是烤(kao)(kao)制不見明火，鴨(ya)膛(tang)內灌入特制老(lao)湯，形成外烤(kao)(kao)內煮(zhu)之(zhi)勢，外脆里嫩，此技藝被(bei)譽為(wei)“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)”，并已列入國家(jia)級非物質文化遺產保護名錄(lu)。雖是百(bai)年(nian)老(lao)店，觀念(nian)上卻絕(jue)不落伍，在秉承傳(chuan)統(tong)工藝基(ji)礎上，便(bian)宜坊先(xian)后(hou)創新推(tui)出了(le)“花香(xiang)酥”、“蔬香(xiang)酥”等(deng)專利烤(kao)(kao)鴨(ya)，滿足了(le)現(xian)代(dai)人(ren)多樣的(de)口感需求。

王寶和酒家(jia)創(chuang)始(shi)于清朝乾隆九年(nian)，享有“蟹(xie)大(da)王，酒(jiu)(jiu)(jiu)祖(zu)宗”之稱(cheng)的(de)上(shang)海最(zui)早的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)家之一(yi)。相(xiang)傳，王寶(bao)和酒(jiu)(jiu)(jiu)棧原在(zai)紹(shao)興自(zi)設釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊，并做帆船(chuan)運(yun)輸生意，來往于(yu)青島、上(shang)海等地(di)，趁便運(yun)酒(jiu)(jiu)(jiu)到上(shang)海，在(zai)小東門開設酒(jiu)(jiu)(jiu)棧出售(shou)，獲利頗(po)厚，營業(ye)日益發展，此(ci)后(hou)紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)坊釀(niang)出的(de)各(ge)種優(you)質陳釀(niang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)還遠(yuan)銷到日本、新加坡、東南亞等地(di)區。酒(jiu)(jiu)(jiu)店幾經(jing)遷(qian)移(yi)，發展成為上(shang)海一(yi)家頗(po)具規模的(de)著名酒(jiu)(jiu)(jiu)店。作為“滬(hu)上(shang)品蟹(xie)第一(yi)家”，王寶(bao)和成為了上(shang)海老饕們的(de)首選(xuan)品蟹(xie)之地(di)。其蟹(xie)宴(yan)具有“選(xuan)料(liao)講究、刀(dao)工精細，色彩(cai)淡(dan)雅，口味清淡(dan)，嫩滑可口，原汁原味”之特點。蟹(xie)菜佐以王寶(bao)和黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，更可去除蟹(xie)之寒性，是饕餮蟹(xie)宴(yan)的(de)必選(xuan)和絕配。

松鶴(he)樓于(yu)1737年（清乾隆二年）開業(ye)，設于(yu)蘇州(zhou)市觀(guan)前街，原是一家小面館，以經營蓋澆(jiao)飯、燜(men)肉、鹵鴨面為(wei)特色，后(hou)來增(zeng)加了蘇州(zhou)風味菜(cai)。據傳乾隆皇帝三下江南時，曾在(zai)該店品(pin)嘗過“松(song)鼠魚”。松(song)鶴(he)樓(lou)是目(mu)前蘇州(zhou)地區歷史最為(wei)悠久(jiu)、飲譽海內外(wai)的正宗蘇幫菜(cai)館。它是蘇幫菜(cai)廚師的搖籃，也是商(shang)(shang)務部首(shou)批認定的老字(zi)號餐飲品(pin)牌。松(song)鶴(he)樓(lou)的名廚在(zai)國(guo)內外(wai)烹飪大賽上屢獲金(jin)獎，而松(song)鶴(he)樓(lou)也榮(rong)膺了商(shang)(shang)業(ye)部、內貿部授予的“金(jin)鼎獎”、“中華(hua)名小吃”及“國(guo)家特級菜(cai)館”等稱號，其(qi)主要名菜(cai)有白汁元(yuan)菜(cai)、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

馬祥(xiang)興菜館(guan)創建于1845年，它(ta)(ta)除了是(shi)(shi)(shi)南京最“高壽”的(de)(de)(de)餐飲老(lao)字(zi)號，也是(shi)(shi)(shi)全國現(xian)存清(qing)真(zhen)菜(cai)館(guan)中的(de)(de)(de)“老(lao)壽星”。以經(jing)營“牛八樣”清(qing)真(zhen)菜(cai)為特色(se)，非常著名(ming)的(de)(de)(de)四大名(ming)菜(cai)：美人肝、鳳尾蝦、蛋燒賣(mai)、松鼠魚更是(shi)(shi)(shi)饕餮食客的(de)(de)(de)摯愛。馬祥(xiang)(xiang)(xiang)興(xing)清(qing)真(zhen)菜(cai)的(de)(de)(de)有(you)(you)名(ming)，還在(zai)于它(ta)(ta)菜(cai)品烹制技(ji)藝具(ju)有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)文化內涵，其中就包含(han)“名(ming)人文化”。民國時(shi)期，馬祥(xiang)(xiang)(xiang)興(xing)菜(cai)館(guan)子在(zai)南京擁(yong)有(you)(you)一批在(zai)政界(jie)、商界(jie)、文化界(jie)都享(xiang)有(you)(you)盛名(ming)的(de)(de)(de)“粉絲”。譚延闿、于右任、孫科、張群、王世杰(jie)、李宗仁等人都是(shi)(shi)(shi)馬祥(xiang)(xiang)(xiang)興(xing)的(de)(de)(de)常客。如(ru)今(jin)，云南北路32號(hao)的(de)馬祥興集“中華老(lao)字號(hao)”、“江蘇省(sheng)(sheng)著名(ming)商(shang)標”等榮譽于一(yi)身，其清真烹飪技術名(ming)列“江蘇省(sheng)(sheng)非(fei)物質文化遺產(chan)”，堪稱當代南京的(de)地標。

狗(gou)不理包子是全(quan)國聞名的(de)天津漢族傳統風味(wei)小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不(bu)理包(bao)子采用半(ban)發面皮兒包(bao)鮮(xian)肉餡(xian)蒸制，八道(dao)工序環環相扣。因精致美觀、鮮(xian)香濃郁、肥而不(bu)膩，深得廣大消費者(zhe)和(he)(he)外(wai)國友人的(de)青睞。經幾代(dai)大師(shi)的(de)不(bu)斷創新和(he)(he)改良已形成(cheng)(cheng)秉承傳統(tong)的(de)豬(zhu)肉包(bao)、三鮮(xian)包(bao)、肉皮包(bao)和(he)(he)創新品種海鮮(xian)包(bao)、野(ye)菜(cai)包(bao)、全蟹包(bao)等(deng)品種。先后摘取(qu)“商(shang)業(ye)部優(you)質產(chan)品金鼎獎”、“中國最佳名(ming)小吃”、“國際名(ming)小吃”等(deng)多個國內外(wai)評選大獎。目前狗(gou)不(bu)理已成(cheng)(cheng)為(wei)擁有大型飯店、中型酒(jiu)家、排擋式餐廳、快餐、早(zao)餐、早(zao)點、速凍(dong)食品生產(chan)，商(shang)品零售、物流商(shang)貿和(he)(he)烹(peng)飪學校(xiao)以及在國內外(wai)設(she)有特許連鎖企(qi)業(ye)的(de)集團公司。

閩菜中最負盛名的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前是(shi)福建省(sheng)現存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園(yuan)佛跳墻(qiang)制(zhi)作(zuo)技藝”，還(huan)被審定(ding)為國家級非物質文(wen)化遺產(chan)。佛跳墻(qiang)因用料講究，制(zhi)法(fa)獨特(te)，滋味(wei)香濃而馳名(ming)中外，用料多(duo)海鮮珍品，有18種之(zhi)多(duo)，其烹調工藝繁復，最后還需用文火慢慢煨燉五(wu)六個小時，才算大(da)功(gong)告成。食味濃香，且營養豐富(fu)，其曾入(ru)選國(guo)宴接待西哈努克(ke)親王(wang)、美國(guo)總統里(li)根、英國(guo)女王(wang)伊麗莎(sha)白(bai)等國(guo)家(jia)元(yuan)首，深受贊(zan)賞，此(ci)菜(cai)由此(ci)聞名于世(shi)。如今(jin)，不少游客來福建都一(yi)定會(hui)去(qu)一(yi)次聚春(chun)園感受佛(fo)跳墻(qiang)的(de)珍(zhen)饈魅力。

陳麻婆豆腐創(chuang)于清朝(chao)同治初(1862年)成(cheng)都萬福橋邊，主(zhu)廚為陳(chen)春(chun)富之妻(qi)。成(cheng)都著名作(zuo)家(jia)李(li)劼人(ren)，在他的作(zuo)品(pin)《大(da)波(bo)》中向(xiang)我們娓娓道出了(le)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)道名菜的由(you)來。陳(chen)氏所烹(peng)豆(dou)(dou)腐(fu)色(se)澤紅(hong)亮，肉粒酥(su)香，麻(ma)(ma)、辣、香、酥(su)、嫩(nen)、燙(tang)、形整，極富川味(wei)特色(se)。招牌(pai)的麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)分(fen)不同價位（分(fen)量(liang)也不一(yi)樣），吃起(qi)地道，麻(ma)(ma)辣適當(dang)，幼嫩(nen)有味(wei)兒，非(fei)常下飯。如今，麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)遠渡重洋，在日本、美國(guo)(guo)(guo)、加(jia)拿大(da)、英國(guo)(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)(guo)、越南、新加(jia)坡、馬來西亞、澳大(da)利亞等國(guo)(guo)(guo)安家(jia)落(luo)戶，從一(yi)味(wei)家(jia)常小菜一(yi)躍而登上大(da)雅之堂，成(cheng)了(le)國(guo)(guo)(guo)際名菜，但仍以(yi)四川陳(chen)氏麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)為正宗(zong)。

陶陶居是廣州飲食(shi)業(ye)中的老字號之一，主營茶點、月餅、菜(cai)肴。1993年(nian)被國內(nei)貿易(yi)部(bu)授(shou)予“中華老字號”稱(cheng)號，1998年經國內貿(mao)易(yi)局批準(zhun)為(wei)“國家(jia)特級酒家(jia)”。招牌題字出自清代名人南海康有為(wei)之手。陶陶居在100多年前原(yuan)是一位(wei)大戶(hu)人(ren)家的書院，到了清光緒(xu)年間，這間書院已換(huan)上(shang)(shang)“葡(pu)萄居(ju)(ju)”茶(cha)樓招牌，專營蘇州風味的酒菜，兼(jian)營茶(cha)面(mian)。后來葡(pu)萄居(ju)(ju)易手由一位(wei)姓陳(chen)的老板經營，陳(chen)老板改(gai)茶(cha)樓字號為陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)(ju)，寓(yu)意來此品(pin)茗樂(le)也陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)。歷史上(shang)(shang)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居(ju)(ju)酒家曾以其(qi)濃厚(hou)的文(wen)(wen)化、藝(yi)術(shu)氛(fen)圍和優質(zhi)的菜點傾(qing)倒無數文(wen)(wen)人(ren)墨客。魯迅、巴(ba)金、陳(chen)殘云、劉海粟等(deng)名人(ren)曾到該(gai)店飲(yin)過茶(cha)。

老廚家起源于(yu)清朝(chao)光緒年間(jian)（1885年），當時(shi)北京東城東華門大街，有家(jia)還不錯的酒家(jia)開張(zhang)，店名(ming)(ming)叫做“真味居”，店主名(ming)(ming)叫鄭(zheng)興文。在哈爾(er)濱(bin)開創之初，老廚(chu)家(jia)字號創始人鄭(zheng)興文來哈任濱(bin)江關道主廚(chu)，為了(le)適應官員外交宴客的需要，逐步形(xing)成了(le)以“中西合璧、南北交融”為基本特(te)點(dian)的飲(yin)食體系，創制出(chu)鍋包肉(rou)、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍(long)賜福、熏鹵鴨(ya)、豬頭燜子等名(ming)(ming)菜(cai)，也成為哈爾(er)濱(bin)飲(yin)食文化(hua)之源。如今的老廚(chu)家(jia)為踐行“讓文化(hua)遺產活(huo)起(qi)來”，打造哈爾(er)濱(bin)首(shou)家(jia)博(bo)物館式飲(yin)食文化(hua)體驗餐(can)廳，還上過CCTV。古色古香的裝修、實惠(hui)的價格，地道的東北菜無不讓來賓頻頻稱道。

西安老(lao)孫家(jia)飯莊始(shi)創(chuang)于(yu)1898年(nian)（清光緒年(nian)間(jian)）。1993年被國內(nei)貿易(yi)部認證為(wei)“中(zhong)華(hua)老字號”，1997年被國(guo)(guo)內貿易部、全國(guo)(guo)飲食服務業標準化(hua)技委評為“國(guo)(guo)家特級飯(fan)莊”。主營(ying)的牛羊肉泡饃在(zai) l998 年(nian)評為“中華名(ming)小(xiao)吃”的基礎上(shang)，2002 年被評(ping)為“國際名(ming)小吃”，獲中央(yang)軍(jun)委原副主席(xi)劉華(hua)清(qing)題詞“天下第(di)一碗”。老(lao)孫家(jia)(jia)飯莊一直(zhi)致力于(yu)弘(hong)揚西(xi)部(bu)清(qing)真美食文(wen)化，其經營的西(xi)部(bu)傳統特(te)色(se)菜肴：香(xiang)辣扒秦牛、滑(hua)炒魚絲、紅油花肚、珍珠(zhu)魚丸等一批名(ming)優菜點榮獲全(quan)國金獎。老(lao)孫家(jia)(jia)羊肉(rou)泡(pao)饃(mo)好(hao)吃、味香(xiang)，以饃(mo)定湯，以湯定時，以時出(chu)色(se)出(chu)形出(chu)味出(chu)香(xiang)”這是(shi)老(lao)孫家(jia)(jia)廚師心頭(tou)和手頭(tou)的秘訣(jue)，也是(shi)食客口中的食經。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建(jian)。它是國家商務部(bu)首批認定的(de)中(zhong)華老字號、是杭城有名的(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)之一。1913年(nian)，孫翼齋(zhai)與義阿二(er)兩人出資在(zai)湖濱仁(ren)和路開設知(zhi)味(wei)館，次年(nian)在(zai)生意清淡的(de)情況下，孫翼齋(zhai)想著自己(ji)的(de)點心不比(bi)別(bie)人差，就寫(xie)“欲(yu)知(zhi)我味(wei)，觀料便知(zhi)”八(ba)個大字，貼在(zai)門楣(mei)上，迎(ying)來顧客的(de)好奇，生意日漸興隆(long)。1956年公(gong)私合營(ying)，文革(ge)期(qi)間(jian)改名東風館(guan)，1979年恢復(fu)原(yuan)名。知味館以(yi)經營各式名點為(wei)主，輔以(yi)杭(hang)州名菜(cai)的經營，“幸(xing)福雙(shuang)”、“貓耳朵”、“西(xi)施舌”等(deng)成為(wei)菜(cai)館的傳(chuan)統名點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝時期，由(you)于臺(tai)(tai)南臨海，故許多人家(jia)以(yi)捕(bu)魚為業(ye)，但是臺(tai)(tai)南夏季七、八月份時常(chang)有臺(tai)(tai)風侵擾(rao)，生計頓時艱困，因此(ci)有些漁家(jia)在無法(fa)出海捕(bu)魚時候，就改賣面食以(yi)維持生計、度(du)過小(xiao)月，而(er)后(hou)漸漸產生“度(du)小(xiao)月擔仔面”這道美食。度(du)小(xiao)月擔仔面最獨門的(de)(de)配(pei)方(fang)就是特制(zhi)的(de)(de)肉(rou)燥(zao)，只有特定傳人才能知道肉(rou)燥(zao)調(diao)配(pei)的(de)(de)配(pei)方(fang)和比例，加上用(yong)蝦(xia)子熬煮的(de)(de)湯頭(tou)，另外(wai)有一(yi)尾蝦(xia)、蒜泥、香(xiang)菜相佐(zuo)提味，一(yi)碗看(kan)似簡單(dan)的(de)(de)美味小(xiao)吃，背后(hou)用(yong)心制(zhi)作的(de)(de)過程，已(yi)在絡繹不絕的(de)(de)品嘗人潮和遠道而(er)來的(de)(de)外(wai)地(di)客，得到了最實質(zhi)的(de)(de)肯定。如今度(du)小(xiao)月已(yi)在上海、北京均設(she)有分店(dian)。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目(mu)前全國唯一(yi)一(yi)家中(zhong)華老字號火鍋(guo)，原(yuan)址位于海棠溪河街(jie)橋頭(tou)，故名“橋頭(tou)火鍋(guo)店”。后(hou)期因不斷進取，努力探索，在堅(jian)持“五味(wei)中(zhong)求平衡，鮮(xian)香中(zhong)求醇(chun)厚(hou)，麻辣中(zhong)求柔和，口感中(zhong)求層次(ci)”原(yuan)則上(shang)創(chuang)造(zao)出獨(du)特的風味(wei)，深受本地(di)市民喜愛，其(qi)中(zhong)九(jiu)尺鵝腸、毛肚成為每桌(zhuo)必點菜(cai)。

真正讓(rang)寧(ning)波湯圓聞名于世(shi)，還要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三(san)更四更半(ban)夜頭(tou)，要吃湯團‘缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)’，一碗(wan)(wan)下(xia)肚勿肯走，二碗(wan)(wan)三(san)碗(wan)(wan)發癮頭(tou)，一摸袋(dai)(dai)袋(dai)(dai)錢勿夠，脫落布(bu)衫當押頭(tou)。”這首寧波人相傳已(yi)久(jiu)的(de)順口溜，說的(de)是(shi)顧客競相購食(shi)“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”湯圓的(de)情景(jing)。而湯團之(zhi)所以享有盛(sheng)名，是(shi)由于它(ta)制作(zuo)的(de)豬(zhu)油湯團獨(du)具香(xiang)、甜、鮮、滑、糯的(de)特點(dian)，咬開皮(pi)子(zi)，油香(xiang)四溢。尤其(qi)是(shi)灑在(zai)面上的(de)那(nei)層桂花，絕對會(hui)令你胃口大(da)開。“歷史為(wei)佐，文(wen)化為(wei)料”，如(ru)今許多(duo)來寧波旅游的(de)中外游客都(dou)會(hui)去“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”感受寧波本土美食(shi)，旅居(ju)他鄉的(de)寧波同(tong)胞返鄉時，更把品(pin)嘗“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”的(de)湯團視(shi)為(wei)一種(zhong)回味家(jia)鄉風味的(de)特殊享受。

武漢熱干面(mian)(mian)與山西刀削(xue)面(mian)(mian)、兩(liang)廣(guang)伊(yi)府面(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)、北方(fang)炸醬(jiang)面(mian)(mian)并稱(cheng)為我(wo)國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢(han)口(kou)滿春路(lu)口(kou)的(de)蔡(cai)明(ming)偉夫婦(fu)打出“蔡(cai)林記”的(de)招牌經營熱干面，店名的(de)由來(lai)是因蔡(cai)家門前有兩棵蔥郁的(de)大樹(shu)，取名“蔡(cai)林記”喻意(yi)蔡(cai)家生意(yi)興隆(long)。而正如(ru)他們所期(qi)盼(pan)的(de)那(nei)樣(yang)，因面條勁道、麻醬香濃、吃飯多(duo)樣(yang)在武漢(han)持續(xu)至今都聲名遠(yuan)播，分(fen)店生意(yi)也皆(jie)為火爆(bao)。1天賣出1200公斤(jin)左右(you)熱(re)干面已(yi)不算什(shen)么“稀奇事”。