便(bian)宜(yi)坊(fang)烤鴨(ya)店是北京著名的(de)“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已(yi)有近600年的歷史，現(xian)為國家(jia)特級酒家(jia)店，門前(qian)的匾額(e)由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山(shan)所書。北京烤(kao)(kao)鴨(ya)分為燜爐和掛爐兩大門派，便(bian)宜坊烤(kao)(kao)鴨(ya)店是(shi)燜爐烤(kao)(kao)鴨(ya)派系的代(dai)(dai)表，其特點是(shi)烤(kao)(kao)制不(bu)見明火，鴨(ya)膛(tang)內(nei)灌入特制老湯，形(xing)成外烤(kao)(kao)內(nei)煮之勢，外脆里(li)嫩，此技藝被(bei)譽(yu)為“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)”，并已(yi)列(lie)入國家(jia)級非物質文化遺產保護名錄。雖是(shi)百年老店，觀(guan)念上卻絕不(bu)落伍，在(zai)秉承傳統(tong)工藝基礎上，便(bian)宜坊先后創新(xin)推出了“花香酥”、“蔬(shu)香酥”等專利烤(kao)(kao)鴨(ya)，滿足(zu)了現(xian)代(dai)(dai)人(ren)多樣的口(kou)感需求。

王寶和酒家創始于清朝乾隆九年，享有“蟹(xie)大王(wang)(wang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)祖宗”之稱的上(shang)(shang)(shang)海最早的酒(jiu)(jiu)(jiu)家之一。相(xiang)傳，王(wang)(wang)寶(bao)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)棧(zhan)原(yuan)在(zai)紹興自設釀酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)，并做帆船運(yun)輸(shu)生意，來往(wang)于青島(dao)、上(shang)(shang)(shang)海等地(di)，趁便運(yun)酒(jiu)(jiu)(jiu)到(dao)上(shang)(shang)(shang)海，在(zai)小(xiao)東門開設酒(jiu)(jiu)(jiu)棧(zhan)出售，獲利頗厚(hou)，營業日(ri)益發展，此(ci)后(hou)紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)釀出的各種(zhong)優質陳釀黃酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)遠(yuan)銷到(dao)日(ri)本、新加坡、東南亞等地(di)區。酒(jiu)(jiu)(jiu)店幾經(jing)遷移，發展成為(wei)上(shang)(shang)(shang)海一家頗具規模的著(zhu)名酒(jiu)(jiu)(jiu)店。作(zuo)為(wei)“滬上(shang)(shang)(shang)品蟹(xie)第(di)一家”，王(wang)(wang)寶(bao)和(he)成為(wei)了(le)上(shang)(shang)(shang)海老饕(tao)們的首選(xuan)品蟹(xie)之地(di)。其蟹(xie)宴具有“選(xuan)料講(jiang)究、刀工(gong)精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原(yuan)汁原(yuan)味”之特點(dian)。蟹(xie)菜佐(zuo)以王(wang)(wang)寶(bao)和(he)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，更可去除蟹(xie)之寒性，是饕(tao)餮蟹(xie)宴的必選(xuan)和(he)絕(jue)配(pei)。

松(song)鶴樓于1737年（清(qing)乾隆(long)二(er)年）開業，設于(yu)蘇(su)(su)州(zhou)市(shi)觀前街，原是一家小面館，以經營蓋(gai)澆(jiao)飯、燜肉、鹵鴨面為特色(se)，后來增加了蘇(su)(su)州(zhou)風味菜。據傳乾隆(long)皇帝三下江(jiang)南(nan)時(shi)，曾(ceng)在該店品嘗過“松(song)(song)鼠魚”。松(song)(song)鶴(he)樓是目(mu)前蘇(su)(su)州(zhou)地區(qu)歷史(shi)最(zui)為悠久(jiu)、飲(yin)譽海(hai)內(nei)外的(de)正宗蘇(su)(su)幫菜館。它是蘇(su)(su)幫菜廚(chu)師的(de)搖籃(lan)，也是商務部首批認定的(de)老字號餐飲(yin)品牌。松(song)(song)鶴(he)樓的(de)名廚(chu)在國內(nei)外烹飪大賽上屢獲金(jin)(jin)獎，而松(song)(song)鶴(he)樓也榮膺(ying)了商業部、內(nei)貿部授(shou)予的(de)“金(jin)(jin)鼎獎”、“中華(hua)名小吃”及“國家特級菜館”等稱號，其(qi)主要(yao)名菜有白(bai)汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火(huo)方等。

馬祥興菜館創建(jian)于(yu)1845年，它除了是南(nan)(nan)京(jing)最(zui)“高(gao)壽”的餐飲老(lao)字號(hao)，也是全(quan)國(guo)現存清(qing)真菜館中的“老(lao)壽星”。以經(jing)營“牛(niu)八樣”清(qing)真菜為特色，非常(chang)著名(ming)(ming)的四大名(ming)(ming)菜：美人肝、鳳尾蝦(xia)、蛋燒賣、松鼠魚(yu)更(geng)是饕餮(tie)食(shi)客(ke)的摯(zhi)愛。馬祥(xiang)興(xing)清(qing)真菜的有(you)名(ming)(ming)，還(huan)在于(yu)它菜品烹(peng)制技藝(yi)具有(you)獨特的文化(hua)(hua)內涵，其中就包(bao)含“名(ming)(ming)人文化(hua)(hua)”。民國(guo)時(shi)期，馬祥(xiang)興(xing)菜館子在南(nan)(nan)京(jing)擁有(you)一批在政界(jie)、商界(jie)、文化(hua)(hua)界(jie)都(dou)享有(you)盛名(ming)(ming)的“粉絲”。譚(tan)延闿、于(yu)右(you)任(ren)、孫(sun)科、張群(qun)、王世杰、李宗仁等人都(dou)是馬祥(xiang)興(xing)的常(chang)客(ke)。如今，云南(nan)(nan)北路32號的馬祥興集“中華老(lao)字號”、“江(jiang)蘇省著名(ming)商(shang)標(biao)”等榮譽于(yu)一身，其清真烹飪(ren)技(ji)術名(ming)列“江(jiang)蘇省非物(wu)質文化遺產”，堪稱當代(dai)南京的地標(biao)。

狗不理包子是全國聞名(ming)的天(tian)津(jin)漢(han)族(zu)傳統風味小吃，為(wei)“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不理(li)包(bao)(bao)子采用半發面皮兒包(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)餡(xian)蒸制，八道(dao)工序環環相扣。因精致(zhi)美(mei)觀、鮮(xian)(xian)(xian)香濃郁、肥(fei)而不膩(ni)，深(shen)得廣大(da)(da)消費(fei)者和(he)(he)(he)外(wai)國(guo)友人(ren)的青(qing)睞。經幾(ji)代(dai)大(da)(da)師的不斷創新(xin)和(he)(he)(he)改良(liang)已(yi)形成秉承傳統的豬肉(rou)(rou)包(bao)(bao)、三(san)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)、肉(rou)(rou)皮包(bao)(bao)和(he)(he)(he)創新(xin)品(pin)種海鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)、野菜(cai)包(bao)(bao)、全蟹包(bao)(bao)等品(pin)種。先后摘取“商業(ye)部優質(zhi)產(chan)品(pin)金鼎(ding)獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)最(zui)佳名小吃”、“國(guo)際名小吃”等多個國(guo)內外(wai)評選(xuan)大(da)(da)獎(jiang)(jiang)。目前(qian)狗不理(li)已(yi)成為擁有大(da)(da)型(xing)飯店、中型(xing)酒家、排擋式(shi)餐(can)廳、快餐(can)、早(zao)餐(can)、早(zao)點、速凍食(shi)品(pin)生產(chan)，商品(pin)零售(shou)、物流商貿(mao)和(he)(he)(he)烹飪學校以(yi)及(ji)在國(guo)內外(wai)設(she)有特許連鎖企業(ye)的集團公司。

閩菜中最負(fu)盛名的莫過(guo)于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前是福建(jian)省現存年代最悠(you)久的歷史名店之一。2008年，“聚春園佛(fo)跳墻制(zhi)作技(ji)藝”，還被審定(ding)為國家級非物質文(wen)化遺(yi)產。佛(fo)跳墻因(yin)用(yong)料講究，制(zhi)法獨特，滋味香濃而馳名中外，用(yong)料多海鮮珍品，有18種(zhong)之多，其(qi)烹(peng)調工藝繁復(fu)，最后還需(xu)用文火慢慢煨燉五(wu)六個小(xiao)時(shi)，才算(suan)大功告成。食味濃(nong)香，且營(ying)養豐富，其(qi)曾入選國(guo)(guo)(guo)宴接(jie)待西哈努克親王、美國(guo)(guo)(guo)總統里根、英國(guo)(guo)(guo)女(nv)王伊(yi)麗莎白(bai)等(deng)國(guo)(guo)(guo)家元首，深受贊賞，此菜由此聞名于(yu)世。如今，不(bu)少(shao)游(you)客來福建都一定會去(qu)一次聚(ju)春園感受佛跳墻(qiang)的珍饈魅力。

陳麻婆豆(dou)腐(fu)創于清朝(chao)同治初(1862年)成(cheng)都萬福橋(qiao)邊，主(zhu)廚為(wei)陳春富之妻。成(cheng)都著名(ming)作(zuo)家李劼人，在(zai)他的(de)作(zuo)品《大(da)(da)波》中向我們娓(wei)娓(wei)道出了麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)道名(ming)菜的(de)由來。陳氏所(suo)烹豆(dou)(dou)腐(fu)色澤紅亮(liang)，肉粒酥香，麻、辣(la)、香、酥、嫩、燙(tang)、形整，極富川味特色。招牌(pai)的(de)麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)分不同(tong)價(jia)位(wei)（分量也(ye)不一樣），吃起(qi)地道，麻辣(la)適(shi)當，幼嫩有味兒，非常下飯。如今，麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)遠渡重洋，在(zai)日本(ben)、美國、加(jia)拿(na)大(da)(da)、英國、法國、越(yue)南、新加(jia)坡(po)、馬(ma)來西亞、澳大(da)(da)利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大(da)(da)雅之堂，成(cheng)了國際名(ming)菜，但仍以四川陳氏麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)正宗。

陶(tao)陶(tao)居是廣州飲食業中(zhong)的老字號(hao)之一，主營茶點、月餅、菜肴(yao)。1993年被國(guo)內貿易部授予“中華老字(zi)號”稱號，1998年經國內貿(mao)易局批準為“國家特級酒(jiu)家”。招牌題字出自清(qing)代名(ming)人(ren)南海康(kang)有為之手。陶(tao)陶(tao)居在(zai)100多(duo)年前原(yuan)是一位大戶人(ren)家(jia)的(de)書院，到(dao)了清光緒(xu)年間(jian)(jian)，這間(jian)(jian)書院已換上“葡萄(tao)居”茶樓(lou)招牌，專營蘇(su)州風(feng)味的(de)酒菜(cai)，兼(jian)營茶面。后來葡萄(tao)居易手由一位姓陳的(de)老板經營，陳老板改茶樓(lou)字號(hao)為(wei)陶陶居，寓(yu)意來此品茗(ming)樂也陶陶。歷史上陶陶居酒家(jia)曾以(yi)其(qi)濃厚的(de)文化、藝術氛圍(wei)和(he)優質的(de)菜(cai)點傾倒無數文人(ren)墨客。魯迅、巴金、陳殘云、劉(liu)海粟等名人(ren)曾到(dao)該店飲過(guo)茶。

老廚(chu)家起源(yuan)于清朝(chao)光緒年間（1885年），當時北京(jing)東城東華門(men)大街，有家(jia)(jia)還不(bu)錯(cuo)的(de)酒(jiu)家(jia)(jia)開張，店名叫(jiao)(jiao)做“真味(wei)居”，店主名叫(jiao)(jiao)鄭興文。在(zai)哈爾(er)(er)濱(bin)開創之(zhi)初，老(lao)廚(chu)(chu)家(jia)(jia)字號(hao)創始人鄭興文來(lai)(lai)哈任濱(bin)江關(guan)道主廚(chu)(chu)，為(wei)(wei)了適應官員(yuan)外(wai)交宴客的(de)需要，逐步形(xing)成了以(yi)“中西合(he)璧(bi)、南北交融”為(wei)(wei)基本特點的(de)飲食體系，創制出鍋包肉、啤酒(jiu)魚、馬上(shang)(shang)封侯、加官受祿、天龍(long)賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成為(wei)(wei)哈爾(er)(er)濱(bin)飲食文化(hua)之(zhi)源。如今的(de)老(lao)廚(chu)(chu)家(jia)(jia)為(wei)(wei)踐行“讓文化(hua)遺產活起來(lai)(lai)”，打(da)造哈爾(er)(er)濱(bin)首家(jia)(jia)博物館式飲食文化(hua)體驗餐廳，還上(shang)(shang)過CCTV。古色古香的(de)裝修(xiu)、實惠的(de)價格，地道的(de)東北(bei)菜無不讓來賓頻頻稱道。

西(xi)安老孫(sun)家飯(fan)莊始創于(yu)1898年（清光緒年間）。1993年被國內貿易部(bu)認(ren)證為“中華老字號(hao)”，1997年被國內貿易部、全國飲食服(fu)務業標準化技(ji)委評為“國家(jia)特級飯莊”。主營(ying)的牛(niu)羊肉泡(pao)饃在(zai) l998 年評為“中(zhong)華名(ming)小吃(chi)”的基(ji)礎上，2002 年被評為“國際名小(xiao)吃(chi)”，獲中央(yang)軍委原(yuan)副(fu)主席劉(liu)華清題詞(ci)“天下第一碗”。老(lao)孫(sun)(sun)家飯莊一直致力于弘揚西部(bu)清真美食文化，其(qi)經(jing)營的(de)西部(bu)傳(chuan)統特色菜(cai)肴(yao)：香辣扒秦牛、滑(hua)炒魚絲、紅油花肚、珍珠(zhu)魚丸(wan)等一批(pi)名優菜(cai)點榮獲全(quan)國金獎(jiang)。老(lao)孫(sun)(sun)家羊肉泡饃(mo)好吃(chi)、味香，以饃(mo)定湯，以湯定時，以時出(chu)(chu)色出(chu)(chu)形(xing)出(chu)(chu)味出(chu)(chu)香”這是老(lao)孫(sun)(sun)家廚師心(xin)頭(tou)和(he)手頭(tou)的(de)秘訣，也是食客口中的(de)食經(jing)。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年(nian)創建。它是(shi)國家商(shang)務部首(shou)批認定的中華老字號、是(shi)杭城有(you)名的餐飲企業之一(yi)。1913年(nian)，孫翼(yi)齋與義阿二(er)兩人(ren)出資在(zai)湖(hu)濱仁和路開設知味(wei)館，次年(nian)在(zai)生意清淡的情況下，孫翼(yi)齋想著自己的點心不比別人(ren)差，就寫“欲(yu)知我味(wei)，觀料(liao)便知”八個大字，貼在(zai)門楣(mei)上，迎來顧客(ke)的好奇，生意日漸興隆。1956年(nian)公私(si)合(he)營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名(ming)。知味(wei)館以(yi)經(jing)營(ying)各式(shi)名(ming)點為主，輔以(yi)杭州名(ming)菜的(de)經(jing)營(ying)，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝時(shi)期，由于臺南臨海，故許多(duo)人家(jia)以(yi)捕(bu)(bu)魚(yu)為業，但是(shi)臺南夏(xia)季七、八月(yue)份時(shi)常有(you)臺風(feng)侵擾，生(sheng)計(ji)頓時(shi)艱困，因此有(you)些(xie)漁家(jia)在(zai)無(wu)法(fa)出海捕(bu)(bu)魚(yu)時(shi)候，就改賣(mai)面食以(yi)維持生(sheng)計(ji)、度過(guo)小(xiao)(xiao)月(yue)，而(er)后漸漸產生(sheng)“度小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)(zi)面”這道美食。度小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)(zi)面最獨門的(de)(de)配(pei)方就是(shi)特制的(de)(de)肉(rou)燥(zao)，只有(you)特定傳人才能知道肉(rou)燥(zao)調配(pei)的(de)(de)配(pei)方和比例(li)，加上(shang)用蝦子熬煮的(de)(de)湯頭，另外有(you)一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗(wan)看(kan)似簡(jian)單的(de)(de)美味小(xiao)(xiao)吃，背(bei)后用心(xin)制作的(de)(de)過(guo)程，已在(zai)絡繹(yi)不絕(jue)的(de)(de)品嘗人潮和遠道而(er)來的(de)(de)外地客(ke)，得到(dao)了最實質的(de)(de)肯(ken)定。如今度小(xiao)(xiao)月(yue)已在(zai)上(shang)海、北(bei)京(jing)均設有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即(ji)1908年)，是目前(qian)全(quan)國唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)家中(zhong)(zhong)(zhong)華老字號(hao)火鍋(guo)，原(yuan)址位于海(hai)棠溪(xi)河街橋頭(tou)，故名“橋頭(tou)火鍋(guo)店”。后期因不斷進取，努力探索，在堅持“五味中(zhong)(zhong)(zhong)求平衡，鮮香(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)求醇厚，麻辣中(zhong)(zhong)(zhong)求柔和，口(kou)感中(zhong)(zhong)(zhong)求層次”原(yuan)則上創造出獨特(te)的風味，深受本地市民喜愛，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)九尺鵝腸、毛肚成為每桌(zhuo)必點菜。

真正(zheng)讓(rang)寧波湯圓(yuan)聞名(ming)于(yu)世，還(huan)要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuan)‘缸(gang)(gang)鴨狗(gou)’，一碗下肚勿肯走，二碗三碗發(fa)癮(yin)頭，一摸袋(dai)(dai)袋(dai)(dai)錢勿夠，脫落布衫當押(ya)頭。”這(zhe)首寧(ning)波(bo)人相(xiang)傳已久(jiu)的(de)(de)順口(kou)溜(liu)，說的(de)(de)是(shi)顧客競相(xiang)購(gou)食“缸(gang)(gang)鴨狗(gou)”湯圓的(de)(de)情景。而湯團(tuan)之所以(yi)享(xiang)有(you)盛名，是(shi)由(you)于它制作的(de)(de)豬油湯團(tuan)獨具香、甜、鮮、滑、糯的(de)(de)特(te)點，咬開(kai)皮(pi)子，油香四溢(yi)。尤其(qi)是(shi)灑在面(mian)上的(de)(de)那層桂花(hua)，絕對會令你胃口(kou)大(da)開(kai)。“歷(li)史為(wei)佐，文化為(wei)料(liao)”，如今(jin)許多來(lai)寧(ning)波(bo)旅游的(de)(de)中外游客都(dou)會去“缸(gang)(gang)鴨狗(gou)”感受(shou)寧(ning)波(bo)本土(tu)美食，旅居他(ta)鄉(xiang)的(de)(de)寧(ning)波(bo)同胞返鄉(xiang)時，更把品嘗“缸(gang)(gang)鴨狗(gou)”的(de)(de)湯團(tuan)視為(wei)一種回味(wei)家鄉(xiang)風味(wei)的(de)(de)特(te)殊享(xiang)受(shou)。

武漢熱干面(mian)與山西刀削面(mian)、兩廣(guang)伊府面(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)、北方炸醬面(mian)并稱為我(wo)國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家(jia)(jia)在(zai)漢(han)(han)口(kou)滿春(chun)路口(kou)的(de)(de)(de)蔡(cai)明(ming)偉(wei)夫婦(fu)打出(chu)“蔡(cai)林(lin)記(ji)”的(de)(de)(de)招牌經營(ying)熱干面(mian)，店名(ming)的(de)(de)(de)由來(lai)是(shi)因蔡(cai)家(jia)(jia)門前有兩棵蔥(cong)郁的(de)(de)(de)大樹，取名(ming)“蔡(cai)林(lin)記(ji)”喻意蔡(cai)家(jia)(jia)生意興(xing)隆。而正如他們所期(qi)盼的(de)(de)(de)那樣，因面(mian)條勁道、麻醬香(xiang)濃、吃飯多樣在(zai)武(wu)漢(han)(han)持續至今都聲名(ming)遠(yuan)播，分店生意也皆為(wei)火爆。1天(tian)賣(mai)出(chu)1200公斤左右熱(re)干面已不(bu)算什么“稀奇事(shi)”。