便宜坊烤鴨店(dian)是北京著(zhu)名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的(de)歷史，現為(wei)(wei)國(guo)(guo)家特級(ji)(ji)酒家店，門前的(de)匾(bian)額由嘉靖年間兵部員外(wai)郎(lang)楊椒山所書。北京(jing)烤鴨(ya)(ya)分為(wei)(wei)燜爐(lu)和掛爐(lu)兩(liang)大門派，便宜坊烤鴨(ya)(ya)店是(shi)燜爐(lu)烤鴨(ya)(ya)派系(xi)的(de)代表，其特點是(shi)烤制不(bu)(bu)見明火，鴨(ya)(ya)膛(tang)內(nei)灌入特制老湯，形成(cheng)外(wai)烤內(nei)煮之勢，外(wai)脆里嫩，此技藝被譽為(wei)(wei)“綠色烤鴨(ya)(ya)”，并已(yi)列入國(guo)(guo)家級(ji)(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺產保(bao)護名錄。雖(sui)是(shi)百年老店，觀念上卻絕(jue)不(bu)(bu)落伍，在秉(bing)承傳統工(gong)藝基礎上，便宜坊先(xian)后創(chuang)新推(tui)出了(le)“花香酥(su)”、“蔬香酥(su)”等(deng)專利(li)烤鴨(ya)(ya)，滿足了(le)現代人多樣(yang)的(de)口(kou)感需求。

王寶和酒家(jia)創始于清朝乾(qian)隆九年，享有(you)“蟹(xie)大王(wang)(wang)，酒(jiu)(jiu)祖宗”之(zhi)稱的上(shang)海最早(zao)的酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)之(zhi)一。相傳，王(wang)(wang)寶(bao)(bao)和酒(jiu)(jiu)棧原在紹興(xing)自設釀酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊，并做帆船運(yun)輸生意(yi)，來(lai)往于青(qing)島、上(shang)海等(deng)地(di)，趁(chen)便(bian)運(yun)酒(jiu)(jiu)到上(shang)海，在小(xiao)東門開設酒(jiu)(jiu)棧出售，獲利頗厚，營(ying)業日益發展，此后(hou)紹興(xing)酒(jiu)(jiu)坊釀出的各種(zhong)優(you)質陳釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)還遠銷到日本、新加坡、東南亞等(deng)地(di)區。酒(jiu)(jiu)店(dian)幾(ji)經(jing)遷(qian)移，發展成(cheng)為(wei)上(shang)海一家(jia)(jia)頗具規(gui)模(mo)的著名酒(jiu)(jiu)店(dian)。作(zuo)為(wei)“滬(hu)上(shang)品蟹(xie)第一家(jia)(jia)”，王(wang)(wang)寶(bao)(bao)和成(cheng)為(wei)了上(shang)海老(lao)饕們的首選品蟹(xie)之(zhi)地(di)。其蟹(xie)宴具有“選料講(jiang)究、刀(dao)工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩(nen)滑(hua)可口，原汁原味”之(zhi)特點。蟹(xie)菜佐(zuo)以王(wang)(wang)寶(bao)(bao)和黃(huang)酒(jiu)(jiu)，更可去除蟹(xie)之(zhi)寒(han)性，是(shi)饕餮蟹(xie)宴的必選和絕(jue)配。

松鶴樓于(yu)1737年（清乾(qian)隆(long)(long)二年）開業(ye)，設(she)于蘇(su)州(zhou)市觀前(qian)街，原是(shi)一家小面館，以經(jing)營蓋澆飯、燜(men)肉、鹵鴨面為(wei)特色，后來增(zeng)加了(le)蘇(su)州(zhou)風味菜。據(ju)傳乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝三下江南時，曾在該店品嘗過“松(song)鼠(shu)魚(yu)”。松(song)鶴樓是(shi)目(mu)前(qian)蘇(su)州(zhou)地區歷史最(zui)為(wei)悠久、飲譽海內(nei)(nei)外(wai)的(de)(de)正宗蘇(su)幫菜館。它是(shi)蘇(su)幫菜廚師的(de)(de)搖籃，也(ye)(ye)是(shi)商(shang)務部(bu)首批認定的(de)(de)老字號餐飲品牌。松(song)鶴樓的(de)(de)名(ming)廚在國內(nei)(nei)外(wai)烹飪大賽上屢獲金獎，而松(song)鶴樓也(ye)(ye)榮膺了(le)商(shang)業(ye)部(bu)、內(nei)(nei)貿(mao)部(bu)授予的(de)(de)“金鼎獎”、“中華名(ming)小吃”及“國家特級菜館”等(deng)稱(cheng)號，其主要名(ming)菜有白汁元菜、三蝦豆(dou)腐(fu)、蜜汁火方等(deng)。

馬祥興菜館(guan)創建(jian)于1845年(nian)，它(ta)除了是(shi)(shi)南(nan)(nan)京最“高壽(shou)”的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲老字(zi)號(hao)，也是(shi)(shi)全(quan)國現存清真菜館(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“老壽(shou)星”。以經營“牛八(ba)樣”清真菜為特色(se)，非常著名的(de)(de)(de)(de)四大名菜：美人(ren)肝、鳳尾蝦(xia)、蛋(dan)燒(shao)賣、松鼠(shu)魚更是(shi)(shi)饕餮食(shi)客的(de)(de)(de)(de)摯愛。馬祥興(xing)清真菜的(de)(de)(de)(de)有名，還(huan)在(zai)(zai)于它(ta)菜品烹制技藝具有獨特的(de)(de)(de)(de)文化(hua)(hua)內涵，其(qi)中(zhong)就包含“名人(ren)文化(hua)(hua)”。民(min)國時(shi)期(qi)，馬祥興(xing)菜館(guan)子在(zai)(zai)南(nan)(nan)京擁有一批在(zai)(zai)政界(jie)、商界(jie)、文化(hua)(hua)界(jie)都(dou)享有盛名的(de)(de)(de)(de)“粉絲”。譚延闿、于右任、孫科、張群、王世杰、李宗仁等人(ren)都(dou)是(shi)(shi)馬祥興(xing)的(de)(de)(de)(de)常客。如今(jin)，云(yun)南(nan)(nan)北路32號的(de)馬(ma)祥(xiang)興集“中華(hua)老字號”、“江蘇省著名(ming)商標”等榮譽于一身，其(qi)清真烹飪(ren)技術名(ming)列“江蘇省非物質文(wen)化(hua)遺產”，堪稱當(dang)代(dai)南京的(de)地(di)標。

狗不理包子是全國聞名的天津漢族傳統風(feng)味小吃(chi)，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不(bu)理包(bao)子(zi)采用半發(fa)面皮兒包(bao)鮮肉餡蒸制，八(ba)道(dao)工序環環相扣。因精致美觀、鮮香(xiang)濃(nong)郁、肥(fei)而不(bu)膩，深得(de)廣大(da)消費者(zhe)和外國(guo)友(you)人的(de)(de)青睞。經幾代大(da)師的(de)(de)不(bu)斷(duan)創(chuang)新和改(gai)良已形成秉承傳統的(de)(de)豬肉包(bao)、三(san)鮮包(bao)、肉皮包(bao)和創(chuang)新品種海鮮包(bao)、野菜包(bao)、全蟹包(bao)等品種。先后(hou)摘取“商業部優質產(chan)品金(jin)鼎獎”、“中國(guo)最佳(jia)名小吃”、“國(guo)際(ji)名小吃”等多個(ge)國(guo)內外評選大(da)獎。目(mu)前狗不(bu)理已成為擁有大(da)型飯店(dian)、中型酒家、排(pai)擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生產(chan)，商品零售、物(wu)流商貿(mao)和烹飪學校以及(ji)在(zai)國(guo)內外設有特許連鎖企業的(de)(de)集團(tuan)公司。

閩菜中最負盛(sheng)名(ming)的(de)莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前(qian)是(shi)福建省現存年代最悠久的歷(li)史名店之一(yi)。2008年，“聚春園佛跳(tiao)墻(qiang)制作技藝”，還(huan)被審(shen)定為(wei)國家級非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)。佛跳(tiao)墻(qiang)因用料講(jiang)究，制法(fa)獨特，滋味香濃(nong)而馳名中外，用料多(duo)海(hai)鮮(xian)珍品，有18種(zhong)之(zhi)多，其烹調(diao)工藝繁復(fu)，最(zui)后還需用文火慢(man)慢(man)煨(wei)燉(dun)五六個小(xiao)時，才算大(da)功告成。食味濃香(xiang)，且(qie)營養豐富，其曾入選國(guo)宴(yan)接待(dai)西哈努克親王、美國(guo)總統里根、英國(guo)女王伊(yi)麗莎白等國(guo)家元首(shou)，深受(shou)贊(zan)賞，此菜由此聞名于世。如今，不少游(you)客(ke)來福建都一(yi)定會去一(yi)次(ci)聚春園感受(shou)佛跳墻的(de)珍饈魅力。

陳麻婆豆腐創于(yu)清朝同治初(1862年)成(cheng)都萬福橋邊，主廚為(wei)(wei)陳(chen)春(chun)富(fu)之(zhi)(zhi)妻。成(cheng)都著名作家李劼人(ren)，在他的作品(pin)《大(da)波》中向(xiang)我們娓(wei)娓(wei)道出了(le)麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)這道名菜的由來(lai)(lai)。陳(chen)氏所烹(peng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)色澤(ze)紅(hong)亮(liang)，肉粒酥香(xiang)，麻(ma)、辣(la)(la)、香(xiang)、酥、嫩、燙、形整(zheng)，極富(fu)川味特(te)色。招牌的麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)分不同價(jia)位(wei)（分量也不一(yi)樣），吃起(qi)地道，麻(ma)辣(la)(la)適(shi)當，幼嫩有(you)味兒(er)，非(fei)常(chang)(chang)下(xia)飯。如今，麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)遠渡重洋，在日本、美國(guo)(guo)、加拿大(da)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、越南、新加坡、馬來(lai)(lai)西(xi)亞(ya)、澳(ao)大(da)利亞(ya)等(deng)國(guo)(guo)安家落(luo)戶，從(cong)一(yi)味家常(chang)(chang)小(xiao)菜一(yi)躍而登(deng)上(shang)大(da)雅(ya)之(zhi)(zhi)堂(tang)，成(cheng)了(le)國(guo)(guo)際名菜，但(dan)仍以四(si)川陳(chen)氏麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)正宗。

陶陶居是廣(guang)州飲食業中的(de)老字號之一，主營茶點、月餅、菜肴。1993年被(bei)國內貿易部授(shou)予“中華老字號”稱號，1998年(nian)經國(guo)內貿易局批(pi)準為(wei)“國(guo)家特級酒家”。招牌題字(zi)出自清代名人(ren)南海康有為(wei)之手。陶陶居(ju)在100多年(nian)(nian)前原是一(yi)位大戶(hu)人(ren)家的書院，到了清光緒年(nian)(nian)間(jian)，這間(jian)書院已換上“葡(pu)萄居(ju)”茶(cha)(cha)樓招牌，專營蘇州風味的酒菜，兼營茶(cha)(cha)面。后來葡(pu)萄居(ju)易(yi)手由一(yi)位姓陳(chen)的老(lao)(lao)板經營，陳(chen)老(lao)(lao)板改(gai)茶(cha)(cha)樓字號為陶(tao)陶(tao)居(ju)，寓意來此品茗樂也陶(tao)陶(tao)。歷史上陶(tao)陶(tao)居(ju)酒家曾以其濃厚的文(wen)化、藝術氛圍(wei)和優質的菜點傾倒無數文(wen)人(ren)墨客。魯迅、巴金、陳(chen)殘云(yun)、劉(liu)海(hai)粟等名人(ren)曾到該店飲過茶(cha)(cha)。

老廚(chu)家(jia)起源于(yu)清(qing)朝(chao)光緒年間(jian)（1885年），當(dang)時(shi)北京東(dong)城(cheng)東(dong)華(hua)門大街，有家(jia)還(huan)不錯的(de)(de)(de)酒家(jia)開張，店名叫做“真味居”，店主名叫鄭興(xing)文(wen)。在哈(ha)爾濱(bin)(bin)開創(chuang)(chuang)之初(chu)，老廚(chu)(chu)家(jia)字號創(chuang)(chuang)始人鄭興(xing)文(wen)來(lai)哈(ha)任濱(bin)(bin)江關(guan)道主廚(chu)(chu)，為(wei)了(le)適應官(guan)(guan)員外交(jiao)宴客的(de)(de)(de)需要，逐步形成(cheng)了(le)以“中(zhong)西(xi)合璧(bi)、南北交(jiao)融”為(wei)基本特(te)點的(de)(de)(de)飲食(shi)體系，創(chuang)(chuang)制(zhi)出鍋包肉、啤酒魚(yu)、馬上封侯、加官(guan)(guan)受祿、天龍賜(si)福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名菜，也成(cheng)為(wei)哈(ha)爾濱(bin)(bin)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)之源。如今的(de)(de)(de)老廚(chu)(chu)家(jia)為(wei)踐行“讓文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)活起來(lai)”，打造哈(ha)爾濱(bin)(bin)首家(jia)博物館(guan)式飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)體驗餐廳(ting)，還(huan)上過CCTV。古色古香的裝(zhuang)修、實(shi)惠的價格，地道(dao)的東北菜無不讓來賓(bin)頻(pin)頻(pin)稱(cheng)道(dao)。

西(xi)安老孫家飯(fan)莊(zhuang)始創于1898年(nian)（清光緒年(nian)間）。1993年被國內貿易(yi)部認證(zheng)為“中華老字號”，1997年被國內(nei)貿易(yi)部、全國飲食服務業標準(zhun)化技委評為“國家特級飯莊”。主營(ying)的牛(niu)羊(yang)肉泡饃在 l998 年評(ping)為(wei)“中華名小(xiao)吃”的基礎上，2002 年被評為“國際名(ming)小吃”，獲(huo)中(zhong)央軍委原副主席劉(liu)華清題詞“天下第(di)一(yi)碗”。老(lao)孫(sun)家(jia)飯莊一(yi)直致力于弘(hong)揚西部(bu)清真美食文化，其經營的(de)西部(bu)傳(chuan)統特色菜(cai)肴：香辣(la)扒秦牛、滑炒(chao)魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一(yi)批名(ming)優菜(cai)點榮獲(huo)全國金獎。老(lao)孫(sun)家(jia)羊肉泡饃(mo)好吃、味香，以(yi)饃(mo)定(ding)湯(tang)，以(yi)湯(tang)定(ding)時，以(yi)時出色出形出味出香”這是(shi)(shi)老(lao)孫(sun)家(jia)廚師心頭和手(shou)頭的(de)秘訣(jue)，也是(shi)(shi)食客口中(zhong)的(de)食經。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建(jian)。它是國家商(shang)務部首批認定的中華老字號、是杭城有(you)名的餐飲企(qi)業之(zhi)一(yi)。1913年，孫翼(yi)齋與(yu)義阿二(er)兩人(ren)出資在(zai)湖濱仁(ren)和(he)路開設知味館(guan)，次年在(zai)生意(yi)清淡的(de)情況下，孫翼(yi)齋想著(zhu)自(zi)己(ji)的(de)點心不比(bi)別人(ren)差，就寫“欲知我(wo)味，觀料便知”八(ba)個(ge)大字，貼在(zai)門楣上(shang)，迎來顧客(ke)的(de)好奇，生意(yi)日(ri)漸興隆。1956年公私(si)合營，文(wen)革期間改名東風館(guan)，1979年恢復原名(ming)。知味館(guan)以(yi)經(jing)營各式名(ming)點為主，輔以(yi)杭州名(ming)菜(cai)的經(jing)營，“幸(xing)福雙”、“貓耳朵(duo)”、“西施舌”等成為菜(cai)館(guan)的傳(chuan)統名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝(chao)時期，由于臺南臨海(hai)，故許多人(ren)家以捕魚為(wei)業(ye)，但是(shi)臺南夏(xia)季七、八月(yue)份時常有(you)(you)臺風侵擾，生計頓時艱困(kun)，因此有(you)(you)些漁家在無法(fa)出海(hai)捕魚時候(hou)，就改賣(mai)面(mian)(mian)食(shi)以維持生計、度(du)過小(xiao)(xiao)月(yue)，而(er)后漸漸產(chan)生“度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)面(mian)(mian)”這道美(mei)食(shi)。度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)擔仔(zi)面(mian)(mian)最獨門(men)的(de)配方(fang)就是(shi)特(te)制(zhi)的(de)肉燥(zao)，只(zhi)有(you)(you)特(te)定傳人(ren)才能知道肉燥(zao)調(diao)配的(de)配方(fang)和比(bi)例(li)，加上用(yong)蝦子熬煮的(de)湯頭，另外(wai)有(you)(you)一(yi)尾(wei)蝦、蒜泥(ni)、香菜相佐提(ti)味(wei)，一(yi)碗看似簡單的(de)美(mei)味(wei)小(xiao)(xiao)吃，背后用(yong)心制(zhi)作的(de)過程，已在絡繹(yi)不絕的(de)品(pin)嘗人(ren)潮和遠(yuan)道而(er)來(lai)的(de)外(wai)地客，得到了(le)最實質的(de)肯定。如今度(du)小(xiao)(xiao)月(yue)已在上海(hai)、北(bei)京均(jun)設有(you)(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前全國唯一一家中(zhong)華(hua)老字號火(huo)鍋，原(yuan)址位于海棠(tang)溪河街橋頭，故(gu)名“橋頭火(huo)鍋店”。后期因不斷進取，努力探索，在堅持“五味(wei)中(zhong)求(qiu)平衡，鮮(xian)香中(zhong)求(qiu)醇(chun)厚，麻辣(la)中(zhong)求(qiu)柔和，口(kou)感中(zhong)求(qiu)層(ceng)次(ci)”原(yuan)則上創造出獨特的風味(wei)，深受本地(di)市民喜愛(ai)，其中(zhong)九尺鵝腸、毛肚成為(wei)每桌(zhuo)必點菜。

真正讓寧波(bo)湯(tang)圓聞名于世，還(huan)要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更四更半夜頭(tou)(tou)，要吃湯(tang)(tang)團‘缸鴨(ya)(ya)狗(gou)’，一(yi)碗(wan)(wan)下肚勿(wu)肯走，二(er)碗(wan)(wan)三碗(wan)(wan)發癮頭(tou)(tou)，一(yi)摸袋袋錢勿(wu)夠，脫(tuo)落布衫當押頭(tou)(tou)。”這首寧(ning)波(bo)人相傳(chuan)已久(jiu)的(de)順口溜(liu)，說的(de)是(shi)顧客競相購食“缸鴨(ya)(ya)狗(gou)”湯(tang)(tang)圓的(de)情(qing)景。而湯(tang)(tang)團之所以享(xiang)有盛名(ming)，是(shi)由于它制作的(de)豬油湯(tang)(tang)團獨具香(xiang)、甜(tian)、鮮(xian)、滑(hua)、糯的(de)特點，咬開皮子，油香(xiang)四溢(yi)。尤其是(shi)灑在面上的(de)那層桂花(hua)，絕(jue)對會(hui)令你胃口大(da)開。“歷史為(wei)佐，文化(hua)為(wei)料”，如今許多來寧(ning)波(bo)旅游(you)的(de)中外游(you)客都會(hui)去“缸鴨(ya)(ya)狗(gou)”感受寧(ning)波(bo)本土美(mei)食，旅居(ju)他鄉的(de)寧(ning)波(bo)同胞返鄉時(shi)，更把品嘗“缸鴨(ya)(ya)狗(gou)”的(de)湯(tang)(tang)團視為(wei)一(yi)種回味家鄉風味的(de)特殊享(xiang)受。

武漢熱干(gan)面(mian)與山(shan)西刀削面(mian)、兩(liang)廣伊(yi)府面(mian)、四川擔擔面(mian)、北(bei)方炸(zha)醬面(mian)并稱為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢(han)口滿春路口的(de)蔡明(ming)偉夫(fu)婦打出“蔡林(lin)記”的(de)招牌(pai)經營熱干面，店名(ming)的(de)由(you)來是因蔡家門(men)前有兩棵(ke)蔥郁的(de)大樹，取名(ming)“蔡林(lin)記”喻(yu)意(yi)蔡家生意(yi)興隆(long)。而正如他們所期(qi)盼的(de)那樣(yang)，因面條(tiao)勁道、麻(ma)醬香濃、吃(chi)飯多樣(yang)在武漢(han)持續(xu)至今都(dou)聲名(ming)遠播(bo)，分(fen)店生意(yi)也皆為火爆(bao)。1天賣出(chu)1200公斤左右熱干(gan)面已不算什么“稀奇(qi)事”。