便宜(yi)坊烤鴨店是北京(jing)著名(ming)的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年(nian)），至今已有近600年(nian)的歷(li)史(shi)，現為國家(jia)特級酒家(jia)店，門前(qian)的匾額由嘉靖年(nian)間兵部員外(wai)郎楊椒山所(suo)書。北京烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)分為燜爐和(he)掛爐兩大門派(pai)，便(bian)宜坊烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)店是(shi)燜爐烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)派(pai)系的代表(biao)，其特點是(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)不(bu)見(jian)明(ming)火(huo)，鴨(ya)(ya)膛內灌(guan)入(ru)特制(zhi)老湯，形成外(wai)烤(kao)(kao)內煮之勢，外(wai)脆(cui)里嫩，此技藝被譽(yu)為“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”，并已列入(ru)國家(jia)級非物質文(wen)化遺產保護名錄。雖(sui)是(shi)百年(nian)老店，觀念上(shang)(shang)卻絕(jue)不(bu)落伍，在秉承(cheng)傳統(tong)工藝基礎上(shang)(shang)，便(bian)宜坊先后創(chuang)新推出了(le)“花香酥(su)”、“蔬香酥(su)”等專利烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，滿足了(le)現代人多樣的口感需求。

王寶和酒家創(chuang)始于清朝乾(qian)隆九年，享(xiang)有“蟹(xie)(xie)大王，酒(jiu)(jiu)(jiu)祖(zu)宗”之稱的(de)上(shang)海最早的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)家之一。相傳(chuan)，王寶(bao)和酒(jiu)(jiu)(jiu)棧原在(zai)紹興(xing)(xing)自設釀酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊，并做(zuo)帆船運輸生意，來往于青(qing)島、上(shang)海等地，趁便運酒(jiu)(jiu)(jiu)到上(shang)海，在(zai)小(xiao)東門開(kai)設酒(jiu)(jiu)(jiu)棧出售，獲(huo)利頗厚(hou)，營業日(ri)益發(fa)展(zhan)，此(ci)后紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊釀出的(de)各種優質陳釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)遠銷到日(ri)本、新加坡、東南亞(ya)等地區。酒(jiu)(jiu)(jiu)店幾經遷移，發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)上(shang)海一家頗具(ju)規模的(de)著名酒(jiu)(jiu)(jiu)店。作為(wei)“滬上(shang)品蟹(xie)(xie)第(di)一家”，王寶(bao)和成(cheng)為(wei)了上(shang)海老饕們的(de)首選(xuan)品蟹(xie)(xie)之地。其蟹(xie)(xie)宴具(ju)有“選(xuan)料(liao)講究(jiu)、刀工精細(xi)，色(se)彩淡雅，口味(wei)(wei)清淡，嫩滑可(ke)口，原汁原味(wei)(wei)”之特點。蟹(xie)(xie)菜佐(zuo)以王寶(bao)和黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，更可(ke)去除(chu)蟹(xie)(xie)之寒性，是饕餮蟹(xie)(xie)宴的(de)必選(xuan)和絕配。

松鶴樓于1737年(nian)（清(qing)乾隆二年(nian)）開業(ye)，設于(yu)蘇(su)(su)(su)州(zhou)市觀前街，原是(shi)(shi)一家小面(mian)(mian)館(guan)，以經營蓋(gai)澆飯、燜肉、鹵鴨面(mian)(mian)為(wei)(wei)特(te)色(se)，后來增加了蘇(su)(su)(su)州(zhou)風味(wei)菜(cai)。據傳(chuan)乾隆皇帝三下江南時，曾在(zai)該店品嘗(chang)過“松鼠(shu)魚”。松鶴樓是(shi)(shi)目(mu)前蘇(su)(su)(su)州(zhou)地區歷史最為(wei)(wei)悠久(jiu)、飲譽海內(nei)外(wai)的(de)正(zheng)宗蘇(su)(su)(su)幫菜(cai)館(guan)。它是(shi)(shi)蘇(su)(su)(su)幫菜(cai)廚(chu)師的(de)搖籃(lan)，也(ye)是(shi)(shi)商務部首批認定的(de)老(lao)字號(hao)餐飲品牌。松鶴樓的(de)名廚(chu)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)烹飪大賽上屢獲金獎(jiang)，而松鶴樓也(ye)榮膺(ying)了商業(ye)部、內(nei)貿(mao)部授予的(de)“金鼎(ding)獎(jiang)”、“中華名小吃”及(ji)“國(guo)家特(te)級菜(cai)館(guan)”等稱號(hao)，其主要名菜(cai)有白汁元菜(cai)、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

馬祥興菜館創(chuang)建于1845年，它除了(le)是南京最“高(gao)壽”的(de)餐飲(yin)老字(zi)號，也是全國(guo)現存(cun)清(qing)真(zhen)菜館中(zhong)的(de)“老壽星(xing)”。以經營“牛八樣”清(qing)真(zhen)菜為特色，非常著名的(de)四大(da)名菜：美人(ren)肝(gan)、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚更是饕餮食客(ke)的(de)摯愛。馬(ma)(ma)祥興(xing)(xing)清(qing)真(zhen)菜的(de)有(you)名，還(huan)在(zai)于它菜品(pin)烹制技藝(yi)具有(you)獨特的(de)文(wen)化(hua)內涵(han)，其(qi)中(zhong)就包含“名人(ren)文(wen)化(hua)”。民(min)國(guo)時期，馬(ma)(ma)祥興(xing)(xing)菜館子在(zai)南京擁有(you)一批在(zai)政(zheng)界(jie)、商界(jie)、文(wen)化(hua)界(jie)都享有(you)盛名的(de)“粉絲(si)”。譚延闿、于右任(ren)、孫科、張群、王世杰、李宗仁(ren)等人(ren)都是馬(ma)(ma)祥興(xing)(xing)的(de)常客(ke)。如今，云南北路32號的(de)馬(ma)祥興集“中華老字號”、“江(jiang)蘇(su)省(sheng)著名商標”等榮譽于(yu)一身，其清(qing)真烹飪技(ji)術名列“江(jiang)蘇(su)省(sheng)非物質文(wen)化遺產”，堪稱當代(dai)南(nan)京的(de)地(di)標。

狗不理包子是全國聞名的天津(jin)漢(han)族(zu)傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不理包(bao)子采用半發面皮兒(er)包(bao)鮮肉餡蒸制，八道工序環環相扣。因精致(zhi)美(mei)觀、鮮香(xiang)濃(nong)郁、肥而不膩，深得廣大(da)消費者(zhe)和外(wai)國(guo)友人的青睞。經幾代大(da)師的不斷創新(xin)和改良已形(xing)成(cheng)秉承傳統的豬肉包(bao)、三鮮包(bao)、肉皮包(bao)和創新(xin)品種(zhong)海鮮包(bao)、野菜(cai)包(bao)、全蟹包(bao)等品種(zhong)。先后(hou)摘取“商(shang)(shang)業部(bu)優質產(chan)品金鼎(ding)獎”、“中國(guo)最佳名(ming)小(xiao)吃(chi)”、“國(guo)際名(ming)小(xiao)吃(chi)”等多(duo)個國(guo)內外(wai)評選(xuan)大(da)獎。目前狗不理已成(cheng)為擁有大(da)型(xing)飯店、中型(xing)酒家、排擋式餐(can)廳、快餐(can)、早(zao)餐(can)、早(zao)點(dian)、速凍食品生產(chan)，商(shang)(shang)品零售、物流商(shang)(shang)貿(mao)和烹飪學校以及在國(guo)內外(wai)設(she)有特許連鎖企業的集(ji)團公司。

閩菜中最負盛名的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前是(shi)福建省現存年代最悠久的歷史(shi)名店之一。2008年，“聚春園(yuan)佛(fo)跳墻制作技藝”，還被審定為國家級非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)。佛(fo)跳墻因用料(liao)講究，制法獨特(te)，滋味香濃而(er)馳名(ming)中外，用料(liao)多(duo)海鮮珍品(pin)，有18種之(zhi)多，其烹調工藝繁復，最后還需用文火慢(man)慢(man)煨燉(dun)五六個(ge)小時，才算大功告成。食味濃(nong)香，且營養豐(feng)富，其曾(ceng)入選國(guo)宴(yan)接待(dai)西(xi)哈努克(ke)親王(wang)、美(mei)國(guo)總統里根、英(ying)國(guo)女王(wang)伊麗(li)莎白等國(guo)家元首，深受(shou)贊賞，此菜由此聞名于(yu)世。如今，不少游客(ke)來福建(jian)都一定會去(qu)一次聚(ju)春園感受(shou)佛跳(tiao)墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆(dou)腐創于清(qing)朝同治初(1862年)成(cheng)(cheng)都萬福橋邊，主廚為陳春富之妻。成(cheng)(cheng)都著名作家李劼人，在他的作品(pin)《大(da)波》中向我們娓娓道出了麻婆(po)豆腐這道名菜的由(you)來(lai)。陳氏所烹豆腐色澤紅(hong)亮，肉粒酥香(xiang)，麻、辣(la)、香(xiang)、酥、嫩、燙、形(xing)整，極富川味特色。招牌(pai)的麻婆(po)豆腐分不同價位（分量也不一樣），吃起(qi)地道，麻辣(la)適當，幼嫩有味兒(er)，非常(chang)下飯(fan)。如(ru)今，麻婆(po)豆腐遠渡重洋，在日(ri)本、美(mei)國(guo)、加拿大(da)、英(ying)國(guo)、法(fa)國(guo)、越南(nan)、新加坡(po)、馬來(lai)西亞、澳大(da)利亞等國(guo)安家落戶(hu)，從一味家常(chang)小(xiao)菜一躍而登(deng)上大(da)雅之堂(tang)，成(cheng)(cheng)了國(guo)際(ji)名菜，但仍(reng)以(yi)四川陳氏麻婆(po)豆腐為正宗。

陶陶居是(shi)廣州飲食業中的老字號之一，主(zhu)營茶點、月餅、菜肴。1993年(nian)被國內貿(mao)易部授予“中(zhong)華(hua)老字號”稱號，1998年經(jing)國內貿易局批準為“國家特級酒家”。招牌題(ti)字出(chu)自(zi)清代名人南(nan)海康有(you)為之手(shou)。陶(tao)陶(tao)居在100多(duo)年(nian)前原是一(yi)位大(da)戶(hu)人(ren)家(jia)的(de)書院，到(dao)了清光緒年(nian)間，這(zhe)間書院已換(huan)上“葡萄居(ju)”茶樓(lou)(lou)招牌，專營(ying)蘇州風味的(de)酒菜(cai)，兼營(ying)茶面。后來(lai)葡萄居(ju)易手(shou)由(you)一(yi)位姓陳的(de)老(lao)板經營(ying)，陳老(lao)板改(gai)茶樓(lou)(lou)字(zi)號(hao)為陶陶居(ju)，寓(yu)意來(lai)此(ci)品茗樂(le)也陶陶。歷史上陶陶居(ju)酒家(jia)曾以(yi)其濃(nong)厚的(de)文化、藝術氛圍和優質(zhi)的(de)菜(cai)點傾倒無數文人(ren)墨客。魯迅、巴金、陳殘云(yun)、劉海粟等名(ming)人(ren)曾到(dao)該店飲過茶。

老廚(chu)家起源于清朝(chao)光緒年間（1885年），當時北(bei)京東城東華門大(da)街，有家(jia)(jia)還不錯的(de)酒家(jia)(jia)開(kai)張，店(dian)名叫(jiao)做(zuo)“真(zhen)味居”，店(dian)主名叫(jiao)鄭(zheng)興文(wen)。在哈(ha)爾濱開(kai)創(chuang)之初，老廚家(jia)(jia)字號創(chuang)始人鄭(zheng)興文(wen)來(lai)哈(ha)任(ren)濱江關道主廚，為(wei)了適應官員外(wai)交宴客的(de)需(xu)要，逐步形(xing)成(cheng)了以“中西合(he)璧、南北(bei)交融”為(wei)基本(ben)特點的(de)飲食體系，創(chuang)制出鍋包肉、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿(lu)、天(tian)龍賜福、熏鹵鴨(ya)、豬頭燜子等名菜，也成(cheng)為(wei)哈(ha)爾濱飲食文(wen)化之源。如(ru)今的(de)老廚家(jia)(jia)為(wei)踐(jian)行“讓(rang)文(wen)化遺(yi)產活起來(lai)”，打(da)造哈(ha)爾濱首家(jia)(jia)博物館式飲食文(wen)化體驗餐廳，還上過CCTV。古色古香的裝修(xiu)、實惠的價格(ge)，地(di)道的東北(bei)菜無不讓來賓頻頻稱(cheng)道。

西(xi)安老孫家飯莊始創于1898年(nian)（清(qing)光(guang)緒年(nian)間）。1993年被國內(nei)貿易部認證為“中(zhong)華(hua)老(lao)字號”，1997年(nian)被國內(nei)貿(mao)易部(bu)、全(quan)國飲食服務業標準化技委評為“國家(jia)特級飯(fan)莊(zhuang)”。主(zhu)營的牛羊肉泡饃在 l998 年評為“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃”的基(ji)礎上(shang)，2002 年被評(ping)為“國際名小(xiao)吃”，獲中央軍委(wei)原副主席劉華清(qing)題詞(ci)“天下第一(yi)碗”。老孫家(jia)(jia)(jia)飯莊一(yi)直致(zhi)力于(yu)弘揚(yang)西部清(qing)真美(mei)食(shi)文化(hua)，其經(jing)(jing)營(ying)的西部傳統特色菜(cai)肴：香辣扒(ba)秦(qin)牛、滑炒魚絲、紅(hong)油花肚(du)、珍(zhen)珠魚丸等一(yi)批名優菜(cai)點榮獲全國金獎。老孫家(jia)(jia)(jia)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)好(hao)吃、味(wei)香，以(yi)(yi)饃(mo)定湯，以(yi)(yi)湯定時，以(yi)(yi)時出色出形出味(wei)出香”這(zhe)是老孫家(jia)(jia)(jia)廚師心頭(tou)(tou)和(he)手頭(tou)(tou)的秘(mi)訣(jue)，也(ye)是食(shi)客口中的食(shi)經(jing)(jing)。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建。它是(shi)國家商務部首批(pi)認定的中華老字(zi)號(hao)、是(shi)杭城有名的餐(can)飲企業之(zhi)一。1913年，孫翼(yi)齋(zhai)與義阿二兩人出資(zi)在(zai)湖濱仁和路(lu)開設知味館，次年在(zai)生(sheng)意清淡的情況下(xia)，孫翼(yi)齋(zhai)想著自己的點心不比別(bie)人差，就寫“欲知我味，觀(guan)料便知”八個大字，貼在(zai)門楣上，迎來(lai)顧客的好(hao)奇，生(sheng)意日(ri)漸興(xing)隆。1956年(nian)公私合營，文革期間改名(ming)東風館，1979年(nian)恢(hui)復原名(ming)。知(zhi)味館(guan)以經(jing)營各式名(ming)點為(wei)主，輔(fu)以杭州名(ming)菜(cai)的(de)經(jing)營，“幸福雙”、“貓耳朵(duo)”、“西施舌”等(deng)成(cheng)為(wei)菜(cai)館(guan)的(de)傳(chuan)統名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝時(shi)期，由于臺(tai)(tai)南臨(lin)海，故(gu)許多人(ren)家(jia)以(yi)捕(bu)魚(yu)為(wei)業，但是(shi)臺(tai)(tai)南夏季七(qi)、八月(yue)份時(shi)常有(you)臺(tai)(tai)風侵擾，生計頓時(shi)艱困(kun)，因此有(you)些漁家(jia)在(zai)(zai)無法出(chu)海捕(bu)魚(yu)時(shi)候，就改賣面食以(yi)維持生計、度(du)過小(xiao)月(yue)，而(er)后漸(jian)漸(jian)產(chan)生“度(du)小(xiao)月(yue)擔仔面”這道(dao)(dao)美食。度(du)小(xiao)月(yue)擔仔面最(zui)獨(du)門的配(pei)方就是(shi)特(te)制的肉燥，只有(you)特(te)定(ding)(ding)傳(chuan)人(ren)才能知道(dao)(dao)肉燥調配(pei)的配(pei)方和(he)比例(li)，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有(you)一尾蝦、蒜(suan)泥、香菜相(xiang)佐提味(wei)，一碗看似簡單的美味(wei)小(xiao)吃，背后用心制作的過程，已在(zai)(zai)絡繹不絕的品嘗人(ren)潮(chao)和(he)遠道(dao)(dao)而(er)來的外地客，得到了最(zui)實(shi)質的肯定(ding)(ding)。如今度(du)小(xiao)月(yue)已在(zai)(zai)上海、北(bei)京均(jun)設有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前(qian)全(quan)國唯一一家中華老字號火(huo)鍋，原址位于海棠溪河(he)街橋(qiao)頭，故(gu)名“橋(qiao)頭火(huo)鍋店”。后期因(yin)不斷進取，努力探(tan)索，在堅持“五味中求(qiu)平衡，鮮(xian)香中求(qiu)醇厚，麻辣中求(qiu)柔和，口感中求(qiu)層次”原則(ze)上創造出獨特的(de)風味，深(shen)受本地市民喜(xi)愛，其(qi)中九(jiu)尺鵝腸(chang)、毛肚成為(wei)每桌(zhuo)必點(dian)菜。

真正讓寧(ning)波湯(tang)圓(yuan)聞(wen)名于世，還要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三(san)更四更半夜(ye)頭(tou)，要吃湯(tang)團‘缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)’，一(yi)碗(wan)下肚(du)勿肯走，二碗(wan)三(san)碗(wan)發(fa)癮(yin)頭(tou)，一(yi)摸袋袋錢勿夠，脫落布衫當押頭(tou)。”這首寧波(bo)(bo)(bo)人相傳已久的順(shun)口溜，說的是(shi)顧客競相購食“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”湯(tang)圓的情景。而湯(tang)團之所以享有盛(sheng)名，是(shi)由于它制作的豬油(you)湯(tang)團獨(du)具香(xiang)(xiang)、甜、鮮、滑(hua)、糯的特點，咬開(kai)皮(pi)子，油(you)香(xiang)(xiang)四溢(yi)。尤其是(shi)灑在面上的那層桂花，絕對會令(ling)你胃口大(da)開(kai)。“歷史(shi)為佐，文化為料”，如今許多來寧波(bo)(bo)(bo)旅(lv)(lv)游的中外游客都會去“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”感受寧波(bo)(bo)(bo)本土(tu)美食，旅(lv)(lv)居他鄉的寧波(bo)(bo)(bo)同胞返鄉時(shi)，更把(ba)品嘗“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗(gou)”的湯(tang)團視為一(yi)種回味家(jia)鄉風味的特殊享受。

武漢熱干面(mian)與(yu)山(shan)西刀削(xue)面(mian)、兩廣伊府面(mian)、四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)、北(bei)方(fang)炸(zha)醬面(mian)并稱(cheng)為(wei)我國(guo)的(de)“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家(jia)在(zai)漢口滿春路口的(de)蔡(cai)明偉(wei)夫婦打(da)出“蔡(cai)林記(ji)”的(de)招牌經營熱干面(mian)，店名(ming)的(de)由來(lai)是因(yin)蔡(cai)家(jia)門前有兩(liang)棵(ke)蔥郁的(de)大樹(shu)，取(qu)名(ming)“蔡(cai)林記(ji)”喻意蔡(cai)家(jia)生意興隆。而(er)正如他們所(suo)期盼(pan)的(de)那樣(yang)，因(yin)面(mian)條勁(jing)道、麻醬香濃、吃飯多樣(yang)在(zai)武(wu)漢持(chi)續至(zhi)今都聲名(ming)遠播，分店生意也(ye)皆為火(huo)爆。1天賣(mai)出1200公斤左右熱干(gan)面已不算什么(me)“稀奇(qi)事”。