便(bian)宜(yi)坊烤(kao)鴨店(dian)是(shi)北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年(nian)(nian)的(de)歷史，現為(wei)國(guo)家(jia)特級(ji)(ji)酒(jiu)家(jia)店(dian)，門(men)(men)前的(de)匾(bian)額由嘉靖年(nian)(nian)間兵(bing)部員外(wai)郎楊椒山所(suo)書。北(bei)京烤(kao)鴨分為(wei)燜(men)爐和掛爐兩大門(men)(men)派，便宜(yi)坊烤(kao)鴨店(dian)是(shi)(shi)燜(men)爐烤(kao)鴨派系的(de)代(dai)表，其特點是(shi)(shi)烤(kao)制(zhi)不(bu)見明火(huo)，鴨膛內灌入特制(zhi)老(lao)湯(tang)，形成外(wai)烤(kao)內煮之勢，外(wai)脆里嫩(nen)，此技藝(yi)被(bei)譽為(wei)“綠色(se)烤(kao)鴨”，并已列入國(guo)家(jia)級(ji)(ji)非物質文化遺產保護名(ming)錄。雖是(shi)(shi)百年(nian)(nian)老(lao)店(dian)，觀念上卻絕不(bu)落伍(wu)，在秉承傳(chuan)統(tong)工藝(yi)基(ji)礎上，便宜(yi)坊先后創新推出了“花(hua)香酥”、“蔬(shu)香酥”等(deng)專利(li)烤(kao)鴨，滿足了現代(dai)人多樣的(de)口感需(xu)求。

王寶(bao)和酒(jiu)家創始于清朝乾隆九年，享(xiang)有“蟹(xie)大(da)王，酒(jiu)(jiu)祖宗”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)稱(cheng)的上(shang)海(hai)(hai)最早的酒(jiu)(jiu)家之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一。相傳，王寶(bao)(bao)和(he)酒(jiu)(jiu)棧原在紹(shao)興(xing)自(zi)設(she)釀(niang)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)，并(bing)做帆船(chuan)運輸生(sheng)意(yi)，來往于青島(dao)、上(shang)海(hai)(hai)等地(di)，趁(chen)便運酒(jiu)(jiu)到上(shang)海(hai)(hai)，在小東門開設(she)酒(jiu)(jiu)棧出(chu)(chu)售，獲利頗厚，營業日益發展(zhan)，此后(hou)紹(shao)興(xing)酒(jiu)(jiu)坊(fang)釀(niang)出(chu)(chu)的各種(zhong)優質陳釀(niang)黃酒(jiu)(jiu)還遠銷到日本、新加坡、東南亞等地(di)區。酒(jiu)(jiu)店(dian)幾經遷移，發展(zhan)成為(wei)上(shang)海(hai)(hai)一家頗具規模的著名酒(jiu)(jiu)店(dian)。作(zuo)為(wei)“滬上(shang)品蟹(xie)第一家”，王寶(bao)(bao)和(he)成為(wei)了(le)上(shang)海(hai)(hai)老饕們的首選(xuan)品蟹(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)。其蟹(xie)宴具有“選(xuan)料講究、刀工(gong)精細，色彩(cai)淡雅，口味清淡，嫩滑(hua)可口，原汁原味”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)特點。蟹(xie)菜佐以王寶(bao)(bao)和(he)黃酒(jiu)(jiu)，更可去除蟹(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)寒性(xing)，是饕餮蟹(xie)宴的必選(xuan)和(he)絕(jue)配(pei)。

松鶴樓(lou)于1737年（清乾(qian)隆(long)二(er)年）開業，設于蘇(su)(su)州(zhou)市觀(guan)前街，原是(shi)一家小(xiao)面(mian)館(guan)，以(yi)經營蓋(gai)澆飯、燜肉、鹵鴨面(mian)為(wei)特色(se)，后來增(zeng)加了蘇(su)(su)州(zhou)風味菜(cai)。據傳(chuan)乾(qian)隆(long)皇帝三下江(jiang)南時，曾在(zai)該店品(pin)嘗(chang)過“松(song)鼠魚(yu)”。松(song)鶴(he)樓是(shi)目(mu)前蘇(su)(su)州(zhou)地(di)區歷史最為(wei)悠久、飲譽海內外的(de)正宗(zong)蘇(su)(su)幫菜(cai)館(guan)。它是(shi)蘇(su)(su)幫菜(cai)廚師的(de)搖籃，也(ye)是(shi)商(shang)務(wu)部(bu)首(shou)批認定的(de)老字號餐飲品(pin)牌。松(song)鶴(he)樓的(de)名廚在(zai)國內外烹飪大賽上屢(lv)獲金獎(jiang)，而松(song)鶴(he)樓也(ye)榮膺了商(shang)業部(bu)、內貿部(bu)授予的(de)“金鼎獎(jiang)”、“中華名小(xiao)吃”及“國家特級(ji)菜(cai)館(guan)”等稱號，其主要(yao)名菜(cai)有白汁(zhi)(zhi)元(yuan)菜(cai)、三蝦豆腐、蜜(mi)汁(zhi)(zhi)火方等。

馬祥興(xing)菜(cai)館創建(jian)于1845年，它除了是南(nan)京(jing)最“高壽”的(de)(de)(de)(de)餐飲老(lao)字號(hao)，也是全國(guo)現存清(qing)真(zhen)(zhen)菜(cai)館中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“老(lao)壽星”。以經營“牛八(ba)樣(yang)”清(qing)真(zhen)(zhen)菜(cai)為特色(se)，非常(chang)著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)四大名(ming)(ming)菜(cai)：美人肝、鳳尾蝦、蛋(dan)燒賣、松(song)鼠魚更是饕餮食客(ke)的(de)(de)(de)(de)摯(zhi)愛(ai)。馬(ma)祥興(xing)(xing)清(qing)真(zhen)(zhen)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)有名(ming)(ming)，還在(zai)于(yu)它菜(cai)品(pin)烹制技藝具(ju)有獨特的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)內涵，其(qi)中(zhong)就(jiu)包含“名(ming)(ming)人文(wen)化(hua)”。民(min)國(guo)時期(qi)，馬(ma)祥興(xing)(xing)菜(cai)館子在(zai)南(nan)京(jing)擁有一批在(zai)政界(jie)、商(shang)界(jie)、文(wen)化(hua)界(jie)都(dou)享(xiang)有盛名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)“粉絲”。譚延闿、于(yu)右(you)任、孫科、張群(qun)、王世杰、李宗仁等人都(dou)是馬(ma)祥興(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)常(chang)客(ke)。如(ru)今，云南(nan)北路32號的(de)馬祥興集(ji)“中華老字號”、“江蘇省著名(ming)商標(biao)”等(deng)榮譽于(yu)一(yi)身，其清真烹(peng)飪技術名(ming)列“江蘇省非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)”，堪稱當代南京的(de)地(di)標(biao)。

狗不理包子是全國聞名的天(tian)津漢族傳統風味(wei)小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不理(li)(li)包(bao)子采用半發(fa)面皮(pi)兒包(bao)鮮(xian)肉(rou)餡蒸制，八(ba)道工序環(huan)(huan)環(huan)(huan)相(xiang)扣。因精(jing)致美觀、鮮(xian)香(xiang)濃(nong)郁(yu)、肥而不膩，深(shen)得廣大(da)消費者和(he)外國(guo)友人的青睞(lai)。經幾代大(da)師的不斷創(chuang)(chuang)新(xin)和(he)改(gai)良(liang)已形(xing)成秉(bing)承傳統的豬肉(rou)包(bao)、三鮮(xian)包(bao)、肉(rou)皮(pi)包(bao)和(he)創(chuang)(chuang)新(xin)品(pin)種(zhong)(zhong)海鮮(xian)包(bao)、野(ye)菜包(bao)、全(quan)蟹包(bao)等(deng)(deng)品(pin)種(zhong)(zhong)。先后摘取“商(shang)業部優質產(chan)(chan)品(pin)金鼎獎”、“中國(guo)最(zui)佳名小(xiao)(xiao)吃”、“國(guo)際名小(xiao)(xiao)吃”等(deng)(deng)多個國(guo)內(nei)外評選大(da)獎。目前狗(gou)不理(li)(li)已成為擁有大(da)型飯店(dian)、中型酒家、排擋式(shi)餐廳、快餐、早(zao)(zao)餐、早(zao)(zao)點、速(su)凍食品(pin)生產(chan)(chan)，商(shang)品(pin)零售、物流(liu)商(shang)貿和(he)烹飪學校以(yi)及在國(guo)內(nei)外設(she)有特(te)許連鎖企業的集團(tuan)公司。

閩(min)菜中最負(fu)盛名的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前(qian)是福建省現(xian)存年代(dai)最悠久的歷史名店之(zhi)一。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”，還被審定為國家級非物質文(wen)化遺(yi)產。佛跳墻因用(yong)料講究(jiu)，制法獨特，滋味香濃而馳名中外，用(yong)料多海鮮珍品，有(you)18種之(zhi)多，其烹調(diao)工藝(yi)繁(fan)復(fu)，最后還需(xu)用文火慢(man)慢(man)煨燉五六個小時(shi)，才算大功告成。食味濃香，且(qie)營養豐富，其曾入選國宴接待西(xi)哈努克親王、美國總統里根、英(ying)國女王伊麗莎白等(deng)國家(jia)元首，深(shen)受贊賞，此菜(cai)由此聞(wen)名于世。如今(jin)，不少游客來福(fu)建都一定會去一次聚(ju)春園感受佛跳墻的(de)珍饈魅力。

陳(chen)麻婆豆腐創于清(qing)朝同治初(1862年)成(cheng)都(dou)萬福(fu)橋邊，主(zhu)廚為陳春(chun)富(fu)之(zhi)(zhi)妻。成(cheng)都(dou)著(zhu)名作家(jia)(jia)李劼人，在他的(de)作品《大波》中向(xiang)我們娓娓道出(chu)了麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)這道名菜的(de)由來(lai)。陳氏所(suo)烹豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤紅亮，肉粒酥(su)香，麻、辣(la)、香、酥(su)、嫩、燙、形(xing)整，極富(fu)川(chuan)味特色。招(zhao)牌(pai)的(de)麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分不(bu)同(tong)價(jia)位(wei)（分量也不(bu)一樣），吃(chi)起(qi)地道，麻辣(la)適當(dang)，幼嫩有(you)味兒，非常下(xia)飯(fan)。如今，麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)遠渡重洋，在日本、美國(guo)、加(jia)拿大、英國(guo)、法國(guo)、越南、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞(ya)、澳(ao)大利亞(ya)等國(guo)安家(jia)(jia)落戶(hu)，從(cong)一味家(jia)(jia)常小菜一躍而(er)登(deng)上大雅之(zhi)(zhi)堂，成(cheng)了國(guo)際名菜，但(dan)仍以(yi)四川(chuan)陳氏麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為正宗(zong)。

陶陶居是廣州飲食(shi)業中的老字(zi)號之一，主(zhu)營茶點(dian)、月餅、菜(cai)肴。1993年被國(guo)內(nei)貿易部(bu)授予“中華老(lao)字號(hao)(hao)”稱號(hao)(hao)，1998年經(jing)國內貿易局批準為(wei)“國家(jia)特(te)級酒家(jia)”。招牌題字出自清代名人南海(hai)康有為(wei)之手。陶陶居在100多年前原是一(yi)位大戶人家的(de)書(shu)院(yuan)，到(dao)了清光緒年間，這間書(shu)院(yuan)已(yi)換上(shang)“葡(pu)萄居(ju)”茶(cha)樓招牌，專營蘇州(zhou)風味的(de)酒菜(cai)，兼營茶(cha)面(mian)。后(hou)來(lai)葡(pu)萄居(ju)易手由一(yi)位姓陳(chen)的(de)老板(ban)經(jing)營，陳(chen)老板(ban)改茶(cha)樓字號為陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居(ju)，寓意來(lai)此(ci)品茗樂也陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)。歷史上(shang)陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居(ju)酒家曾(ceng)以其濃厚的(de)文化(hua)、藝術氛(fen)圍和優質的(de)菜(cai)點傾(qing)倒無數文人墨客。魯迅、巴金、陳(chen)殘云、劉(liu)海粟(su)等名人曾(ceng)到(dao)該(gai)店飲過茶(cha)。

老廚家(jia)起源于清朝(chao)光緒年(nian)間（1885年），當時北京東城東華門大街，有(you)家(jia)(jia)(jia)還不錯的(de)酒(jiu)家(jia)(jia)(jia)開張(zhang)，店名(ming)叫(jiao)做(zuo)“真味居(ju)”，店主名(ming)叫(jiao)鄭興(xing)文(wen)。在哈爾濱(bin)開創(chuang)之初(chu)，老(lao)廚家(jia)(jia)(jia)字(zi)號創(chuang)始人(ren)鄭興(xing)文(wen)來哈任(ren)濱(bin)江關道(dao)主廚，為了適應官(guan)員外交(jiao)宴客的(de)需要，逐步(bu)形成(cheng)了以“中西合璧、南(nan)北交(jiao)融”為基本特點的(de)飲食體(ti)系，創(chuang)制出(chu)鍋(guo)包肉、啤酒(jiu)魚、馬上(shang)封侯、加官(guan)受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜(men)子(zi)等(deng)名(ming)菜(cai)，也成(cheng)為哈爾濱(bin)飲食文(wen)化之源。如(ru)今(jin)的(de)老(lao)廚家(jia)(jia)(jia)為踐行“讓文(wen)化遺產活起來”，打造哈爾濱(bin)首(shou)家(jia)(jia)(jia)博物(wu)館式(shi)飲食文(wen)化體(ti)驗餐廳，還上(shang)過CCTV。古(gu)色古(gu)香的(de)裝修、實惠的(de)價(jia)格，地道的(de)東北菜(cai)無不讓來賓頻頻稱(cheng)道。

西安老孫家飯(fan)莊始(shi)創于1898年（清光(guang)緒年間）。1993年被國(guo)內(nei)貿易部認證為“中華老字號”，1997年被國內(nei)貿易部、全國飲食服務(wu)業(ye)標準化(hua)技委評為“國家(jia)特級飯莊(zhuang)”。主營(ying)的牛(niu)羊肉泡饃在 l998 年評為“中華名小吃”的基礎上，2002 年(nian)被評為“國際名小吃(chi)”，獲中央軍委原(yuan)副(fu)主席劉(liu)華清題詞“天下第(di)一碗”。老孫家飯莊一直致(zhi)力于弘揚西部清真美食文化，其(qi)經營的西部傳(chuan)統特色(se)菜肴：香辣扒(ba)秦牛、滑炒魚(yu)絲(si)、紅油花肚(du)、珍珠魚(yu)丸等一批名優菜點榮獲全(quan)國金獎。老孫家羊肉泡(pao)饃好吃(chi)、味香，以(yi)饃定(ding)湯(tang)，以(yi)湯(tang)定(ding)時(shi)，以(yi)時(shi)出(chu)色(se)出(chu)形(xing)出(chu)味出(chu)香”這(zhe)是老孫家廚(chu)師心(xin)頭和(he)手頭的秘訣，也是食客口中的食經。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建。它是國家(jia)商務部首(shou)批認定(ding)的(de)中(zhong)華老字(zi)號(hao)、是杭城有名的(de)餐(can)飲企(qi)業之一。1913年(nian)(nian)，孫翼(yi)齋與義(yi)阿二(er)兩人出資(zi)在(zai)湖濱(bin)仁和路開設(she)知味(wei)館，次年(nian)(nian)在(zai)生意清淡的情(qing)況下，孫翼(yi)齋想著自己(ji)的點心(xin)不比別(bie)人差，就寫“欲知我味(wei)，觀料便知”八個大字，貼(tie)在(zai)門楣上，迎來顧客(ke)的好奇，生意日漸興隆。1956年(nian)公私合營，文革(ge)期間改名東風館，1979年(nian)恢復原名。知味館(guan)(guan)以(yi)經(jing)營各(ge)式名點(dian)為(wei)主(zhu)，輔以(yi)杭州名菜的經(jing)營，“幸福雙(shuang)”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為(wei)菜館(guan)(guan)的傳(chuan)統名點(dian)。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清(qing)朝時(shi)期，由于臺南(nan)臨海(hai)，故許多人(ren)(ren)(ren)家(jia)以捕魚為業，但是臺南(nan)夏季七、八月(yue)(yue)(yue)份時(shi)常有(you)臺風侵擾，生(sheng)計頓時(shi)艱(jian)困，因(yin)此(ci)有(you)些漁家(jia)在無(wu)法出(chu)海(hai)捕魚時(shi)候，就改賣面(mian)食以維持生(sheng)計、度過小(xiao)月(yue)(yue)(yue)，而(er)后漸漸產生(sheng)“度小(xiao)月(yue)(yue)(yue)擔(dan)仔面(mian)”這(zhe)道(dao)美食。度小(xiao)月(yue)(yue)(yue)擔(dan)仔面(mian)最獨(du)門(men)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方就是特(te)制的(de)(de)(de)(de)肉(rou)燥(zao)，只有(you)特(te)定傳人(ren)(ren)(ren)才能知(zhi)道(dao)肉(rou)燥(zao)調配(pei)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方和(he)比(bi)例，加上(shang)用蝦子熬煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)湯頭(tou)，另(ling)外有(you)一尾蝦、蒜泥、香菜相佐(zuo)提(ti)味(wei)，一碗看似簡單的(de)(de)(de)(de)美味(wei)小(xiao)吃，背后用心(xin)制作的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，已(yi)在絡(luo)繹不絕的(de)(de)(de)(de)品嘗人(ren)(ren)(ren)潮和(he)遠道(dao)而(er)來的(de)(de)(de)(de)外地客，得(de)到了最實質的(de)(de)(de)(de)肯定。如今(jin)度小(xiao)月(yue)(yue)(yue)已(yi)在上(shang)海(hai)、北京均設(she)有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是(shi)目前全國唯一(yi)一(yi)家中華老字號火(huo)鍋(guo)，原址(zhi)位于海棠溪(xi)河街橋頭，故名“橋頭火(huo)鍋(guo)店”。后期(qi)因不斷進(jin)取，努力探索，在堅持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻(ma)辣中求柔(rou)和，口感中求層次(ci)”原則上創(chuang)造出(chu)獨(du)特的風味，深(shen)受本(ben)地(di)市民喜(xi)愛，其中九(jiu)尺(chi)鵝腸、毛肚成為每桌必點菜。

真正讓(rang)寧波湯圓(yuan)聞名于世，還(huan)要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三(san)更四更半(ban)夜頭(tou)，要吃湯團(tuan)‘缸鴨(ya)(ya)狗’，一碗下肚勿(wu)肯走(zou)，二碗三(san)碗發癮頭(tou)，一摸袋(dai)袋(dai)錢勿(wu)夠，脫落布衫(shan)當押頭(tou)。”這首寧(ning)波(bo)(bo)人相傳已久的(de)(de)(de)順口溜(liu)，說的(de)(de)(de)是顧客競相購食(shi)“缸鴨(ya)(ya)狗”湯圓的(de)(de)(de)情景(jing)。而湯團(tuan)之所以享(xiang)有盛名(ming)，是由于它制作的(de)(de)(de)豬油(you)湯團(tuan)獨具香(xiang)、甜(tian)、鮮、滑、糯的(de)(de)(de)特點，咬開皮子，油(you)香(xiang)四溢(yi)。尤其是灑(sa)在面上的(de)(de)(de)那層桂(gui)花(hua)，絕對會令你(ni)胃口大開。“歷(li)史(shi)為佐(zuo)，文化為料”，如今許多來寧(ning)波(bo)(bo)旅游的(de)(de)(de)中外游客都會去“缸鴨(ya)(ya)狗”感受(shou)寧(ning)波(bo)(bo)本土(tu)美食(shi)，旅居(ju)他(ta)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)寧(ning)波(bo)(bo)同胞返鄉(xiang)(xiang)時，更把品嘗“缸鴨(ya)(ya)狗”的(de)(de)(de)湯團(tuan)視為一種回(hui)味家(jia)鄉(xiang)(xiang)風味的(de)(de)(de)特殊享(xiang)受(shou)。

武(wu)漢熱(re)干(gan)面(mian)與山西刀削面(mian)、兩廣伊府(fu)面(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)、北方(fang)炸醬面(mian)并稱為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家(jia)在漢口(kou)(kou)滿(man)春(chun)路口(kou)(kou)的蔡(cai)(cai)明(ming)偉夫婦打出“蔡(cai)(cai)林(lin)記”的招牌經營熱干面，店(dian)名的由來是因蔡(cai)(cai)家(jia)門(men)前有兩棵蔥郁(yu)的大(da)樹，取名“蔡(cai)(cai)林(lin)記”喻意(yi)蔡(cai)(cai)家(jia)生意(yi)興隆。而正如他們所(suo)期盼的那樣(yang)，因面條勁道、麻醬香濃、吃飯多樣(yang)在武漢持(chi)續至(zhi)今(jin)都(dou)聲名遠(yuan)播，分店(dian)生意(yi)也皆為火爆。1天賣(mai)出1200公(gong)斤(jin)左(zuo)右熱(re)干(gan)面已(yi)不算什么“稀奇事(shi)”。