便(bian)宜坊烤鴨店(dian)是北京著名的(de)“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至(zhi)今已有近600年(nian)的(de)(de)歷史(shi)，現為(wei)(wei)國家特級酒家店，門前的(de)(de)匾額由嘉(jia)靖年(nian)間兵部員外郎楊(yang)椒山(shan)所(suo)書。北京烤(kao)(kao)鴨分為(wei)(wei)燜爐(lu)(lu)和掛爐(lu)(lu)兩(liang)大(da)門派(pai)，便宜坊烤(kao)(kao)鴨店是(shi)燜爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)鴨派(pai)系(xi)的(de)(de)代(dai)表，其特點是(shi)烤(kao)(kao)制不(bu)見明火，鴨膛內(nei)灌入特制老湯，形成外烤(kao)(kao)內(nei)煮(zhu)之勢，外脆里嫩，此技(ji)藝(yi)被譽為(wei)(wei)“綠色烤(kao)(kao)鴨”，并已列(lie)入國家級非物質文化(hua)遺產保護名錄(lu)。雖是(shi)百年(nian)老店，觀(guan)念上(shang)卻絕不(bu)落(luo)伍，在秉承傳統工藝(yi)基礎上(shang)，便宜坊先后創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專(zhuan)利烤(kao)(kao)鴨，滿足(zu)了現代(dai)人多樣(yang)的(de)(de)口感需求。

王(wang)寶和酒家創始于(yu)清朝乾隆九年(nian)，享有“蟹(xie)(xie)大王(wang)，酒(jiu)(jiu)祖宗”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)海(hai)(hai)最(zui)早的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)家之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一。相傳，王(wang)寶和(he)酒(jiu)(jiu)棧(zhan)原(yuan)在(zai)(zai)紹興(xing)自設(she)(she)釀酒(jiu)(jiu)作坊，并做帆(fan)船運(yun)輸(shu)生意，來往于青島、上(shang)(shang)海(hai)(hai)等(deng)地(di)，趁便運(yun)酒(jiu)(jiu)到上(shang)(shang)海(hai)(hai)，在(zai)(zai)小東門開設(she)(she)酒(jiu)(jiu)棧(zhan)出售，獲利頗厚，營業日(ri)益(yi)發展(zhan)，此后紹興(xing)酒(jiu)(jiu)坊釀出的(de)(de)(de)(de)各種優質陳釀黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)還遠銷到日(ri)本、新加坡、東南亞等(deng)地(di)區。酒(jiu)(jiu)店幾經(jing)遷(qian)移，發展(zhan)成為上(shang)(shang)海(hai)(hai)一家頗具規模的(de)(de)(de)(de)著名酒(jiu)(jiu)店。作為“滬上(shang)(shang)品(pin)(pin)蟹(xie)(xie)第一家”，王(wang)寶和(he)成為了上(shang)(shang)海(hai)(hai)老饕(tao)們的(de)(de)(de)(de)首選品(pin)(pin)蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)。其蟹(xie)(xie)宴(yan)具有(you)“選料講(jiang)究、刀工精細(xi)，色彩淡(dan)雅，口味清淡(dan)，嫩滑可(ke)口，原(yuan)汁原(yuan)味”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)特點。蟹(xie)(xie)菜佐以王(wang)寶和(he)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，更可(ke)去(qu)除蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)寒性，是饕(tao)餮蟹(xie)(xie)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)必選和(he)絕配(pei)。

松鶴樓(lou)于1737年(nian)（清乾隆(long)(long)二年(nian)）開業(ye)，設于蘇(su)(su)州(zhou)市觀(guan)前街，原是(shi)(shi)(shi)一家小(xiao)面館，以經營蓋澆飯、燜肉、鹵鴨面為特色(se)，后來(lai)增(zeng)加了蘇(su)(su)州(zhou)風(feng)味菜(cai)。據傳乾隆(long)(long)皇帝三(san)(san)下江南時，曾(ceng)在該店品嘗(chang)過“松(song)鼠魚”。松(song)鶴(he)樓(lou)是(shi)(shi)(shi)目(mu)前蘇(su)(su)州(zhou)地區歷史最為悠(you)久、飲譽海內外(wai)的(de)正(zheng)宗蘇(su)(su)幫(bang)菜(cai)館。它是(shi)(shi)(shi)蘇(su)(su)幫(bang)菜(cai)廚師的(de)搖籃(lan)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)商(shang)務部首批認定的(de)老(lao)字(zi)號餐(can)飲品牌。松(song)鶴(he)樓(lou)的(de)名廚在國內外(wai)烹飪大賽上屢(lv)獲金獎(jiang)，而松(song)鶴(he)樓(lou)也(ye)榮膺了商(shang)業(ye)部、內貿部授予(yu)的(de)“金鼎(ding)獎(jiang)”、“中(zhong)華名小(xiao)吃”及(ji)“國家特級菜(cai)館”等(deng)稱號，其主(zhu)要名菜(cai)有白汁元(yuan)菜(cai)、三(san)(san)蝦豆腐、蜜汁火方等(deng)。

馬(ma)祥興(xing)菜館(guan)創建于1845年(nian)，它除了(le)是(shi)南(nan)京最“高壽(shou)”的餐飲老字號(hao)，也(ye)是(shi)全(quan)國現存清(qing)(qing)真(zhen)菜館中的“老壽(shou)星”。以(yi)經營(ying)“牛八樣”清(qing)(qing)真(zhen)菜為特色，非(fei)常(chang)著名的四大名菜：美人(ren)肝(gan)、鳳尾蝦(xia)、蛋(dan)燒賣、松鼠(shu)魚(yu)更是(shi)饕餮食(shi)客(ke)的摯(zhi)愛。馬(ma)祥興(xing)清(qing)(qing)真(zhen)菜的有(you)名，還在(zai)于它菜品烹制技藝具有(you)獨(du)特的文(wen)化(hua)(hua)內涵，其中就包含“名人(ren)文(wen)化(hua)(hua)”。民(min)國時(shi)期，馬(ma)祥興(xing)菜館子在(zai)南(nan)京擁有(you)一批(pi)在(zai)政界(jie)、商界(jie)、文(wen)化(hua)(hua)界(jie)都享有(you)盛名的“粉絲(si)”。譚延闿、于右任、孫(sun)科、張群(qun)、王世杰、李宗(zong)仁等(deng)人(ren)都是(shi)馬(ma)祥興(xing)的常(chang)客(ke)。如今，云南(nan)北(bei)路32號的(de)馬祥興集(ji)“中華老(lao)字(zi)號”、“江(jiang)蘇省(sheng)著名商標(biao)(biao)”等榮譽于一(yi)身，其清真烹飪技術(shu)名列(lie)“江(jiang)蘇省(sheng)非物質(zhi)文化遺(yi)產”，堪稱當代(dai)南京的(de)地(di)標(biao)(biao)。

狗不理包(bao)子是全國聞名的天津(jin)漢族傳統風味小吃(chi)，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不(bu)理(li)包(bao)子采用半發面皮(pi)兒包(bao)鮮(xian)肉(rou)餡蒸(zheng)制，八道工序環環相扣(kou)。因精致(zhi)美觀(guan)、鮮(xian)香濃郁(yu)、肥(fei)而不(bu)膩，深(shen)得廣大消費(fei)者和(he)外(wai)國友人的青睞。經幾代大師的不(bu)斷(duan)創新(xin)和(he)改(gai)良(liang)已形成秉承傳(chuan)統的豬肉(rou)包(bao)、三鮮(xian)包(bao)、肉(rou)皮(pi)包(bao)和(he)創新(xin)品(pin)種(zhong)海鮮(xian)包(bao)、野(ye)菜包(bao)、全蟹包(bao)等品(pin)種(zhong)。先后(hou)摘取(qu)“商(shang)業部優質產品(pin)金鼎獎”、“中國最佳名(ming)小吃”、“國際名(ming)小吃”等多個國內(nei)外(wai)評選大獎。目前狗(gou)不(bu)理(li)已成為擁(yong)有大型飯店(dian)、中型酒家、排擋(dang)式餐(can)廳、快餐(can)、早餐(can)、早點、速凍(dong)食品(pin)生(sheng)產，商(shang)品(pin)零(ling)售、物流商(shang)貿和(he)烹飪學校以及在(zai)國內(nei)外(wai)設有特許連(lian)鎖企(qi)業的集團公司(si)。

閩(min)菜中(zhong)最負盛名(ming)的莫過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前是(shi)福建(jian)省(sheng)現存年(nian)代(dai)最悠久的(de)歷(li)史名店之一。2008年，“聚(ju)春園佛跳墻制(zhi)作技藝”，還(huan)被審(shen)定為國家級非物質文化(hua)遺產。佛跳墻因用料(liao)講究，制(zhi)法(fa)獨特，滋(zi)味香濃而(er)馳名(ming)中外(wai)，用料(liao)多海鮮珍品，有18種之多，其(qi)烹調工(gong)藝繁(fan)復，最后還需用文(wen)火慢(man)慢(man)煨燉五六個(ge)小時，才算大(da)功告成。食味(wei)濃香，且(qie)營養豐富，其(qi)曾(ceng)入選國(guo)宴接待西哈努克親王、美(mei)國(guo)總(zong)統里根、英國(guo)女王伊麗莎白等國(guo)家元首，深受贊賞，此菜由此聞(wen)名于世。如今，不(bu)少游(you)客來福建都(dou)一(yi)(yi)定會(hui)去一(yi)(yi)次聚(ju)春園感受佛跳墻(qiang)的珍饈魅力。

陳麻(ma)婆(po)豆腐創(chuang)于清朝同治(zhi)初(chu)(1862年(nian))成(cheng)(cheng)都(dou)萬福橋邊，主廚(chu)為陳春(chun)富之妻。成(cheng)(cheng)都(dou)著名(ming)作家(jia)李劼(jie)人，在(zai)他的作品《大波》中向我們娓(wei)娓(wei)道出了(le)麻(ma)(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)這道名(ming)菜的由(you)來。陳氏所烹豆(dou)(dou)腐(fu)色(se)澤紅(hong)亮，肉(rou)粒(li)酥香(xiang)，麻(ma)(ma)(ma)、辣、香(xiang)、酥、嫩、燙、形整，極富川味(wei)特(te)色(se)。招(zhao)牌的麻(ma)(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)分不同(tong)價位（分量也不一樣），吃(chi)起地道，麻(ma)(ma)(ma)辣適當，幼嫩有(you)味(wei)兒，非常(chang)下飯。如今，麻(ma)(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)遠渡重洋，在(zai)日本、美國(guo)(guo)、加拿大、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)、越(yue)南(nan)、新加坡(po)、馬來西亞(ya)、澳大利亞(ya)等國(guo)(guo)安家(jia)落戶，從一味(wei)家(jia)常(chang)小菜一躍而(er)登(deng)上大雅之堂，成(cheng)(cheng)了(le)國(guo)(guo)際名(ming)菜，但仍以四(si)川陳氏麻(ma)(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)為正宗。

陶陶居是廣州飲食業中的老(lao)字號之一(yi)，主營(ying)茶(cha)點、月餅、菜肴。1993年(nian)被國(guo)內貿易部授(shou)予(yu)“中華(hua)老(lao)字號(hao)”稱號(hao)，1998年(nian)經(jing)國(guo)內貿易局批準為“國(guo)家特(te)級酒家”。招牌題字出自清代名人(ren)南海康有為之手。陶陶居在100多年(nian)(nian)前原是(shi)一位(wei)大(da)戶(hu)人家的(de)書院，到了清光緒(xu)年(nian)(nian)間，這間書院已(yi)換上“葡萄居(ju)”茶樓(lou)招(zhao)牌，專營(ying)蘇州風(feng)味的(de)酒菜，兼營(ying)茶面(mian)。后來葡萄居(ju)易手由一位(wei)姓陳(chen)的(de)老板經營(ying)，陳(chen)老板改茶樓(lou)字號為(wei)陶(tao)陶(tao)居(ju)，寓意來此品茗樂(le)也陶(tao)陶(tao)。歷史上陶(tao)陶(tao)居(ju)酒家曾以其濃(nong)厚(hou)的(de)文化、藝術氛圍和優質的(de)菜點傾倒無數文人墨(mo)客(ke)。魯迅、巴金(jin)、陳(chen)殘(can)云、劉(liu)海粟(su)等名人曾到該店(dian)飲(yin)過(guo)茶。

老廚家(jia)起源于清朝光緒年(nian)間（1885年(nian)），當時北京東城(cheng)東華門大街，有家(jia)還不錯的(de)酒家(jia)開(kai)張(zhang)，店名叫(jiao)做“真味居”，店主名叫(jiao)鄭興文(wen)(wen)。在哈爾濱(bin)開(kai)創之初，老廚家(jia)字(zi)號(hao)創始人鄭興文(wen)(wen)來哈任(ren)濱(bin)江關道主廚，為了適應(ying)官(guan)員外(wai)交宴客的(de)需要，逐步形成了以“中西合(he)璧(bi)、南北交融(rong)”為基本特(te)點的(de)飲食體系，創制(zhi)出(chu)鍋包肉(rou)、啤酒魚、馬上(shang)封侯、加(jia)官(guan)受(shou)祿(lu)、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子等(deng)名菜，也成為哈爾濱(bin)飲食文(wen)(wen)化(hua)之源。如今的(de)老廚家(jia)為踐行“讓文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產活起來”，打(da)造(zao)哈爾濱(bin)首家(jia)博物館式飲食文(wen)(wen)化(hua)體驗餐廳(ting)，還上(shang)過CCTV。古(gu)色古(gu)香的裝修、實惠的價格，地(di)道(dao)(dao)的東北(bei)菜無不讓(rang)來賓頻頻稱道(dao)(dao)。

西安(an)老孫家飯莊始創于1898年（清光緒年間）。1993年被(bei)國內貿易部(bu)認證為“中(zhong)華老字號”，1997年(nian)被(bei)國內貿易(yi)部、全國飲食服(fu)務業標準(zhun)化技委評(ping)為“國家特級飯(fan)莊(zhuang)”。主營的牛羊肉泡饃在 l998 年評(ping)為(wei)“中華(hua)名小吃”的(de)基礎上，2002 年(nian)被評為“國(guo)際名(ming)小(xiao)吃”，獲(huo)中(zhong)央軍(jun)委(wei)原(yuan)副主席(xi)劉華清題(ti)詞“天下第一碗”。老孫家飯莊一直致力于弘揚西部清真(zhen)美食文化，其經營的(de)(de)西部傳統(tong)特色(se)菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名(ming)優(you)菜點(dian)榮獲(huo)全國(guo)金獎。老孫家羊肉(rou)泡饃好吃、味(wei)香，以(yi)饃定(ding)(ding)湯，以(yi)湯定(ding)(ding)時，以(yi)時出色(se)出形(xing)出味(wei)出香”這(zhe)是(shi)老孫家廚師(shi)心頭和手頭的(de)(de)秘訣(jue)，也是(shi)食客口中(zhong)的(de)(de)食經。

素(su)有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建。它是國家商務部首批認定的中華老字號、是杭城有名的餐飲企業之一。1913年，孫翼(yi)齋與義阿二兩人(ren)出資在(zai)湖濱仁(ren)和(he)路開設知味館(guan)，次(ci)年在(zai)生意清(qing)淡的(de)情(qing)況下，孫翼(yi)齋想著自己(ji)的(de)點心不比別人(ren)差(cha)，就寫“欲知我(wo)味，觀料便知”八(ba)個大字，貼在(zai)門楣(mei)上，迎來顧客(ke)的(de)好奇，生意日漸興隆。1956年(nian)公私合(he)營(ying)，文革(ge)期間改(gai)名東風館，1979年恢復原名。知味(wei)館(guan)以經營各式名點(dian)為主，輔以杭州名菜的經營，“幸(xing)福雙”、“貓(mao)耳朵”、“西施舌(she)”等(deng)成為菜館(guan)的傳統名點(dian)。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清(qing)朝時期，由于(yu)臺(tai)南(nan)臨(lin)海，故許多人(ren)家以捕(bu)魚為業，但是(shi)臺(tai)南(nan)夏季七、八月份時常有(you)(you)臺(tai)風侵擾(rao)，生計頓時艱困，因此有(you)(you)些漁家在無法出海捕(bu)魚時候，就改賣面食以維(wei)持(chi)生計、度過小(xiao)月，而后漸漸產生“度小(xiao)月擔(dan)仔面”這道美食。度小(xiao)月擔(dan)仔面最獨(du)門的(de)配(pei)方(fang)就是(shi)特(te)制的(de)肉燥(zao)(zao)，只有(you)(you)特(te)定(ding)(ding)傳人(ren)才能知道肉燥(zao)(zao)調配(pei)的(de)配(pei)方(fang)和(he)比例，加上(shang)用蝦子熬煮的(de)湯(tang)頭，另(ling)外(wai)有(you)(you)一尾(wei)蝦、蒜泥、香菜相佐提味(wei)，一碗看(kan)似簡單的(de)美味(wei)小(xiao)吃，背后用心制作的(de)過程，已(yi)在絡繹不(bu)絕的(de)品嘗人(ren)潮和(he)遠(yuan)道而來(lai)的(de)外(wai)地客，得(de)到了(le)最實(shi)質的(de)肯定(ding)(ding)。如(ru)今(jin)度小(xiao)月已(yi)在上(shang)海、北京均設(she)有(you)(you)分(fen)店(dian)。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是(shi)目前全國唯一(yi)一(yi)家中(zhong)華老字號火鍋(guo)，原址位于海棠溪(xi)河街(jie)橋頭(tou)(tou)，故(gu)名“橋頭(tou)(tou)火鍋(guo)店”。后期因不斷進(jin)取，努力探索(suo)，在堅持“五味(wei)中(zhong)求平衡(heng)，鮮香中(zhong)求醇厚，麻辣中(zhong)求柔和，口感中(zhong)求層次(ci)”原則上(shang)創(chuang)造出獨特的風(feng)味(wei)，深受本地(di)市民喜愛，其中(zhong)九(jiu)尺鵝腸(chang)、毛肚成為每(mei)桌必點菜(cai)。

真(zhen)正讓寧波(bo)湯圓(yuan)聞名于世，還要數(shu)“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更(geng)四更(geng)半夜(ye)頭(tou)，要(yao)吃湯團(tuan)‘缸鴨(ya)狗(gou)’，一碗(wan)(wan)下(xia)肚勿肯走，二碗(wan)(wan)三碗(wan)(wan)發癮頭(tou)，一摸袋(dai)袋(dai)錢勿夠，脫落布(bu)衫當(dang)押(ya)頭(tou)。”這首寧(ning)波人相傳已久(jiu)的(de)(de)(de)(de)順(shun)口(kou)溜，說的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)顧客競相購食“缸鴨(ya)狗(gou)”湯圓的(de)(de)(de)(de)情景(jing)。而湯團(tuan)之(zhi)所以享(xiang)(xiang)有盛名(ming)，是(shi)(shi)由于它制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)豬油湯團(tuan)獨具香(xiang)、甜、鮮、滑、糯的(de)(de)(de)(de)特點，咬開皮(pi)子，油香(xiang)四溢。尤其(qi)是(shi)(shi)灑在面上的(de)(de)(de)(de)那層桂花，絕對會(hui)令你(ni)胃口(kou)大開。“歷史為佐，文化為料”，如今許多(duo)來(lai)寧(ning)波旅游(you)的(de)(de)(de)(de)中外游(you)客都會(hui)去“缸鴨(ya)狗(gou)”感(gan)受(shou)寧(ning)波本土美食，旅居他(ta)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)寧(ning)波同胞返鄉(xiang)時，更(geng)把(ba)品(pin)嘗“缸鴨(ya)狗(gou)”的(de)(de)(de)(de)湯團(tuan)視為一種回味(wei)家鄉(xiang)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)特殊享(xiang)(xiang)受(shou)。

武漢(han)熱干面(mian)與山(shan)西刀削(xue)面(mian)、兩廣伊府面(mian)、四川(chuan)擔擔面(mian)、北方(fang)炸醬面(mian)并(bing)稱為我國(guo)的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家(jia)在漢口滿(man)春路口的(de)蔡明(ming)偉夫婦打出“蔡林記”的(de)招(zhao)牌經營熱干(gan)面，店名的(de)由來(lai)是因(yin)蔡家(jia)門(men)前有(you)兩棵蔥(cong)郁的(de)大(da)樹，取名“蔡林記”喻(yu)意蔡家(jia)生意興隆。而正如他們(men)所期盼的(de)那樣，因(yin)面條(tiao)勁道、麻(ma)醬香(xiang)濃、吃(chi)飯多(duo)樣在武漢持(chi)續至今都聲(sheng)名遠播，分店生意也(ye)皆為(wei)火爆。1天(tian)賣出(chu)1200公斤左右熱(re)干面已不算什(shen)么“稀奇事”。