宴會的類型

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按宴(yan)會(hui)規(gui)格可分(fen)為國宴(yan)、正式宴(yan)會(hui)、普通宴(yan)會(hui)和家宴(yan)。

按宴會消費(fei)標準可分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會。

按進餐形式(shi)可分為慶(qing)祝(zhu)宴會、迎送宴會、答謝宴會、祝(zhu)壽宴會、婚嫁(jia)和團(tuan)聚(ju)宴會等。

按宴會餐(can)(can)可分為中餐(can)(can)宴會、西餐(can)(can)宴會和(he)中西合壁宴會。

按宴(yan)(yan)會(hui)的時間(jian)可分為早餐會(hui)、午宴(yan)(yan)和晚(wan)宴(yan)(yan)。

按宗教(jiao)飲食習慣(guan)可分(fen)為素食宴會(hui)和(he)清真(zhen)宴會(hui)。

按宴會主要菜式可分為(wei)全羊(yang)宴、兼翅宴、海(hai)鮮宴、山珍宴、滿漢全席等(deng)。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)要達(da)到一定的(de)目的(de)。宴會(hui)之(zhi)前要按照宴會(hui)的(de)目的(de)列出被邀請(qing)人(ren)員的(de)名單，并且確(que)定誰是(shi)主賓，誰是(shi)次主賓，誰是(shi)陪客。

宴請目的

宴請的目的是(shi)多種多樣的。可以(yi)是(shi)為(wei)表(biao)示歡迎、歡送、答(da)謝，也可以(yi)是(shi)為(wei)表(biao)示慶賀、紀念，還可以(yi)是(shi)為(wei)某(mou)-事(shi)件、某(mou)一個(ge)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍(wei)和形式。

宴請形式

宴(yan)會(hui)形式(shi)要根據規格、對象(xiang)、目(mu)的確(que)(que)定(ding)，可確(que)(que)定(ding)為正(zheng)式(shi)宴(yan)會(hui)、冷餐會(hui)、酒(jiu)會(hui)、茶(cha)會(hui)等(deng)形式(shi)。目(mu)前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

宴請時間

宴(yan)(yan)清時(shi)間應以(yi)主賓(bin)最合適的時(shi)間來確定，以(yi)多數賓(bin)客能來參加宴(yan)(yan)會(hui)為準則。宴(yan)(yan)會(hui)場所(suo)的選定，要考慮生活(huo)習慣(guan)、民族差異及宗教信仰(yang)等方面(mian)的因(yin)素。

宴請地點

宴(yan)請(qing)的(de)(de)地點應(ying)視交通、宴(yan)會規(gui)格和主賓的(de)(de)情況而定，如是(shi)官方隆重的(de)(de)宴(yan)請(qing)活動，一般(ban)安排在(zai)(zai)政府(fu)議會大廈(sha)或客人(ren)下榻的(de)(de)賓館酒店內舉行；企事業單(dan)位的(de)(de)宴(yan)請(qing)，有(you)條件的(de)(de)可在(zai)(zai)本單(dan)位的(de)(de)飯店或附近的(de)(de)酒店進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴(yan)會一(yi)般都要用請(qing)(qing)柬正式發出(chu)邀請(qing)(qing)。這樣做(zuo)一(yi)方(fang)面出(chu)于禮節，一(yi)方(fang)面也(ye)是請(qing)(qing)客人備(bei)忘。

請柬(jian)內容應包括(kuo):活動的主題、形式(shi)、時間、地點、主人姓(xing)名。請柬(jian)要(yao)書(shu)寫清晰美(mei)觀，打印要(yao)精美(mei)。請柬(jian)一般應提前兩周發(fa)出，太晚了不禮貌(mao)。

安排席位

正(zheng)式宴(yan)會一(yi)般(ban)要事先安排座次(ci)，一(yi)示(shi)隆(long)重，二免混(hun)亂，三可更(geng)好地達到(dao)宴(yan)請的目的。按共同的慣例(li)和習慣，桌(zhuo)(zhuo)次(ci)高低以離土桌(zhuo)(zhuo)遠近而定，右(you)高左低，桌(zhuo)(zhuo)數(shu)較多時(shi)，要擺桌(zhuo)(zhuo)次(ci)牌，多桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)請時(shi)，宴(yan)請桌(zhuo)(zhuo)排列般(ban)以最前面或居中(zhong)的桌(zhuo)(zhuo)子為主桌(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴(yan)會(hui)的(de)菜(cai)譜要(yao)(yao)(yao)做(zuo)到豐儉搭(da)配、主次分明。即一(yi)(yi)桌菜(cai)要(yao)(yao)(yao)有主菜(cai)，以(yi)顯示菜(cai)的(de)規(gui)格;要(yao)(yao)(yao)有一(yi)(yi)般菜(cai)，以(yi)調(diao)劑(ji)客人(ren)的(de)口味(wei);要(yao)(yao)(yao)有特色(se)菜(cai)，以(yi)顯示菜(cai)的(de)風格。應特別(bie)照顧主賓的(de)飲食習(xi)慣。同時，酒(jiu)水、香煙、水果要(yao)(yao)(yao)備齊(qi)。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴請柬后，應給對(dui)方一個明(ming)確的答復(fu)，不(bu)宜猶豫、模棱兩可，如果遇到特殊的情況不(bu)能出席，應及早向主人致歉并說明(ming)原(yuan)因(yin)。

形象打扮

應(ying)注(zhu)意儀表(biao)整(zheng)潔，穿戴大方，，盡可能(neng)整(zheng)齊、干凈、美觀(guan)地赴宴。忌穿工作服(fu)，滿臉倦容或一(yi)身(shen)灰塵。為此，進行一(yi)番洗(xi)理(li)一(yi)番化妝是很有必(bi)要(yao)的。男士(shi)要(yao)刮(gua)凈胡須，如有時間還應(ying)理(li)發。注(zhu)意鞋子(zi)是否干凈、光(guang)亮，襪子(zi)是否有臭(chou)味，以免臨時尷尬。

到達時間

赴(fu)宴的時(shi)(shi)(shi)間(jian)安排慣例(li)是(shi)準(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)制。赴(fu)宴一定不(bu)能早到(dao)(dao)(dao)，以防主(zhu)人(ren)還未做(zuo)(zuo)好(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)的準(zhun)(zhun)備，但可(ke)(ke)以準(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)達(da)。準(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)達(da)時(shi)(shi)(shi)，如果(guo)主(zhu)人(ren)還未準(zhun)(zhun)備好(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)，那(nei)就是(shi)主(zhu)人(ren)失(shi)禮，與客無關(guan)。第二(er)，赴(fu)宴最好(hao)是(shi)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。這(zhe)樣更可(ke)(ke)保證主(zhu)人(ren)已經做(zuo)(zuo)好(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)準(zhun)(zhun)備。但這(zhe)種(zhong)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)又不(bu)是(shi)長時(shi)(shi)(shi)間(jian)的遲到(dao)(dao)(dao)，讓主(zhu)人(ren)和其他嘉賓(bin)(bin)久久等候(hou)。這(zhe)種(zhong)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)(ke)以在5 至(zhi)10 分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)之間(jian)，視情況而定。如果(guo)是(shi)大型招待(dai)(dai)會，晚(wan)到(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)(ke)以放寬到(dao)(dao)(dao)25 分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。如果(guo)你與主(zhu)人(ren)關(guan)系密切，則不(bu)妨早點到(dao)(dao)(dao)達(da)，以幫(bang)助主(zhu)人(ren)招待(dai)(dai)賓(bin)(bin)客，或做(zuo)(zuo)些準(zhun)(zhun)備工作。

抵達

抵達宴請地點時，首先跟主(zhu)人(ren)(ren)握手、問候致意。對其(qi)他客人(ren)(ren)，無論相(xiang)(xiang)識與否(fou)，都要笑(xiao)臉相(xiang)(xiang)迎(ying)，點頭(tou)致意，或握手寒(han)暄，互相(xiang)(xiang)問好；對長輩(bei)老人(ren)(ren)，要主(zhu)動讓座請安(an)；對小孩則應多加關照。萬一遲到，在你坐下之(zhi)前，應先向所有客人(ren)(ren)微笑(xiao)打(da)招(zhao)呼，同時說聲抱(bao)歉。

贈禮

要考(kao)慮好是否(fou)攜帶禮(li)品(pin)、鮮花。一般而言，如果出(chu)席(xi)家宴(yan)，或者出(chu)席(xi)帶有私人(ren)性(xing)質的宴(yan)請(qing)，最(zui)好是帶一件小禮(li)物或者鮮花送給主人(ren)。

入席

入席(xi)要遵守主(zhu)人的(de)安排，不(bu)要隨(sui)便亂坐(zuo)。如果鄰座是(shi)婦女(nv)或年長者，應抽開座椅，主(zhu)動(dong)協(xie)助她們先坐(zuo)下。

坐(zuo)姿(zi)自然端(duan)正。不要太僵硬，也不要往(wang)后倒靠在(zai)(zai)椅背上。肘不要放(fang)在(zai)(zai)餐桌(zhuo)上，不要托腮，眼(yan)光隨勢而動，不要緊盯菜盤(pan)。

進餐

進餐時(shi)(shi)要(yao)文(wen)明(ming)、從容。閉著嘴細(xi)嚼(jiao)慢咽，不(bu)(bu)(bu)要(yao)發出聲音，喝(he)湯要(yao)輕(qing)啜，對熱(re)菜熱(re)湯不(bu)(bu)(bu)要(yao)用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到(dao)筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)說話(hua)，剔牙(ya)時(shi)(shi)，用手遮(zhe)住。就餐時(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)得解(jie)開紐扣，松開領帶。

社交交談

宴會開始(shi)前，可與鄰近來賓交(jiao)談(tan)(tan)、自我介紹，不(bu)要(yao)把自己封閉起(qi)來，不(bu)與他人交(jiao)流(liu)。邊吃邊談(tan)(tan)是宴會的(de)重要(yao)形式，應當主動(dong)與同(tong)桌人交(jiao)談(tan)(tan)，特別注意同(tong)主人方(fang)面的(de)人交(jiao)談(tan)(tan)，不(bu)要(yao)總是和自己熟悉的(de)人談(tan)(tan)話。話題(ti)要(yao)輕(qing)松(song)、高雅(ya)、有趣，不(bu)要(yao)涉及對方(fang)敏感、不(bu)快的(de)問題(ti)，不(bu)要(yao)對宴會和飯菜妄加評論。

退席

宴會開始(shi)或結(jie)束(shu)都要(yao)聽主人的招(zhao)呼，沒(mei)有宣布開始(shi)不要(yao)動筷子；沒(mei)有宣布結(jie)束(shu)，即(ji)使(shi)吃(chi)飽了，也(ye)不能擅自(zi)離席(xi)。散席(xi)時，要(yao)與主人道別(bie)，不要(yao)悄無聲息地走(zou)了。中途不要(yao)突然退席(xi)，如果確實有急事(shi)，應(ying)向主人說明，表(biao)示歉意，并(bing)向其他賓客(ke)招(zhao)呼后再離去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始(shi)前，主(zhu)人(ren)(ren)應站在(zai)大廳(ting)門(men)口(kou)迎接(jie)客人(ren)(ren)。對規(gui)格(ge)高的貴(gui)賓，還應組織相(xiang)關負責人(ren)(ren)到門(men)口(kou)列隊歡迎，通稱(cheng)迎賓線。客人(ren)(ren)來到后，主(zhu)人(ren)(ren)應主(zhu)動(dong)上前握手問好。

引導入席

主人(ren)(ren)請(qing)客人(ren)(ren)走在自己(ji)右側上手(shou)位置，向休息廳或直接向宴(yan)會廳走去。休息廳內(nei)服務人(ren)(ren)員(yuan)幫助來賓脫下(xia)外套、接過(guo)帽子。客人(ren)(ren)坐下(xia)后送上飲料。主人(ren)(ren)陪主賓進入(ru)宴(yan)會廳主桌，接待人(ren)(ren)員(yuan)引導(dao)其他(ta)客人(ren)(ren)入(ru)席(xi)后，宴(yan)會即可開(kai)始。

致辭祝酒

正式宴會一(yi)般都(dou)有致詞(ci)和祝(zhu)酒。但時(shi)間(jian)不盡(jin)相(xiang)同(tong)。我(wo)國(guo)習慣是在開宴之前講(jiang)(jiang)話、祝(zhu)酒、客人(ren)致答詞(ci)。在致詞(ci)時(shi)，全場人(ren)員要停止一(yi)切(qie)活動(dong)，聆聽講(jiang)(jiang)話，并響應致詞(ci)人(ren)的祝(zhu)酒，在同(tong)桌中間(jian)互(hu)相(xiang)碰杯。這時(shi)宴會正式開始。

西方國(guo)家(jia)致詞、祝酒習(xi)慣安排在熱菜(cai)之后，甜食之前，至于(yu)冷(leng)餐會和酒會的致詞則更靈活些。

服務順序

服務人員侍應，要從女主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)開始，沒有女主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)的，從男主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)開始，接著是(shi)女主(zhu)(zhu)(zhu)人或男主(zhu)(zhu)(zhu)人，由(you)此向順時針方向進行。規格高的，由(you)兩名服務員侍應，一(yi)(yi)個按順序進行，另一(yi)(yi)個從第(di)二主(zhu)(zhu)(zhu)人右側(ce)的第(di)二主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)至(zhi)男主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)前一(yi)(yi)位(wei)止(zhi)。

斟酒

斟酒(jiu)在(zai)客人(ren)右側，上菜在(zai)客人(ren)左(zuo)側。斟酒(jiu)只(zhi)需至(zhi)酒(jiu)杯三分之二即可。

客人用餐時

主(zhu)人(ren)應努(nu)力(li)使宴(yan)會進行(xing)得氣氛融洽，活(huo)潑有趣(qu)。要(yao)不(bu)時地找話題進行(xing)交談。還(huan)要(yao)注(zhu)意主(zhu)賓用餐(can)時的喜(xi)好(hao)，掌握用餐(can)的速度。

客人用餐完畢

吃完水果后，在客(ke)人告辭(ci)時，主人應熱情送別，感謝他(ta)的光臨。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】