宴會的類型

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按(an)宴(yan)會規格可分(fen)為國宴(yan)、正式宴(yan)會、普(pu)通(tong)宴(yan)會和家宴(yan)。

按宴(yan)會消費標準可分(fen)為一般宴(yan)會、中檔(dang)宴(yan)會和高檔(dang)宴(yan)會。

按進餐形式可分為(wei)慶祝(zhu)宴(yan)(yan)會、迎送(song)宴(yan)(yan)會、答謝宴(yan)(yan)會、祝(zhu)壽宴(yan)(yan)會、婚嫁和團聚宴(yan)(yan)會等。

按宴(yan)會餐(can)可分為中餐(can)宴(yan)會、西餐(can)宴(yan)會和中西合壁(bi)宴(yan)會。

按宴(yan)會的時間可(ke)分為早餐會、午(wu)宴(yan)和晚宴(yan)。

按(an)宗教飲食(shi)習(xi)慣可分為素(su)食(shi)宴會(hui)和清真宴會(hui)。

按(an)宴(yan)(yan)會主要菜(cai)式可(ke)分為全羊(yang)宴(yan)(yan)、兼翅宴(yan)(yan)、海鮮宴(yan)(yan)、山(shan)珍(zhen)宴(yan)(yan)、滿漢(han)全席等。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)要達(da)到一(yi)定的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。宴會之前要按照宴會的(de)(de)目(mu)的(de)(de)列出被(bei)邀(yao)請人員的(de)(de)名單，并且確定誰(shui)是(shi)主(zhu)賓，誰(shui)是(shi)次主(zhu)賓，誰(shui)是(shi)陪客。

宴請目的

宴請(qing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)多種多樣(yang)的(de)(de)(de)。可(ke)以是(shi)為(wei)表(biao)示歡迎(ying)、歡送、答(da)謝，也(ye)可(ke)以是(shi)為(wei)表(biao)示慶(qing)賀、紀(ji)念，還可(ke)以是(shi)為(wei)某(mou)-事件、某(mou)一個人等等。明確了(le)目的(de)(de)(de)，也(ye)就便于安排(pai)宴會的(de)(de)(de)范(fan)圍和形式。

宴請形式

宴會形式(shi)要根據規(gui)格、對(dui)象、目的確定，可確定為正(zheng)式(shi)宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式(shi)。目前世界各(ge)國禮(li)賓工作都在改革，逐步走向簡(jian)化。

宴請時間

宴(yan)(yan)清時間應以主賓最合適的(de)時間來確定(ding)，以多數賓客能來參加宴(yan)(yan)會為準則。宴(yan)(yan)會場(chang)所(suo)的(de)選定(ding)，要考慮生(sheng)活習慣、民(min)族差異及宗教信(xin)仰(yang)等方面的(de)因素(su)。

宴請地點

宴(yan)請的(de)地點應視交通(tong)、宴(yan)會(hui)規格和主賓的(de)情況而(er)定，如(ru)是官方隆重的(de)宴(yan)請活動，一般(ban)安排在(zai)政府議(yi)會(hui)大廈或客人(ren)下榻的(de)賓館酒店(dian)內(nei)舉行；企事業單位的(de)宴(yan)請，有條件的(de)可在(zai)本單位的(de)飯店(dian)或附近的(de)酒店(dian)進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一般都要用請柬正(zheng)式發(fa)出邀(yao)請。這樣(yang)做一方(fang)面(mian)出于禮節，一方(fang)面(mian)也(ye)是請客人備忘。

請(qing)(qing)柬(jian)內(nei)容應(ying)包括:活(huo)動的主題(ti)、形(xing)式、時間、地點、主人姓(xing)名。請(qing)(qing)柬(jian)要書寫清晰美(mei)觀(guan)，打印要精美(mei)。請(qing)(qing)柬(jian)一(yi)般應(ying)提前(qian)兩(liang)周發出(chu)，太晚了不(bu)禮貌。

安排席位

正式宴會一般(ban)要事先安排(pai)座次(ci)，一示隆重，二免(mian)混亂，三可更好地達到宴請(qing)的(de)目的(de)。按共同的(de)慣例(li)和習(xi)慣，桌(zhuo)次(ci)高低以離土桌(zhuo)遠近而(er)定(ding)，右高左低，桌(zhuo)數較多時，要擺桌(zhuo)次(ci)牌，多桌(zhuo)宴請(qing)時，宴請(qing)桌(zhuo)排(pai)列(lie)般(ban)以最前面或居中的(de)桌(zhuo)子為主桌(zhuo)。

宴會菜譜

宴會的菜(cai)譜(pu)要(yao)做到(dao)豐儉搭(da)配、主(zhu)次分明。即一桌(zhuo)菜(cai)要(yao)有(you)(you)主(zhu)菜(cai)，以(yi)顯(xian)示菜(cai)的規格;要(yao)有(you)(you)一般菜(cai)，以(yi)調劑客人(ren)的口味;要(yao)有(you)(you)特(te)色(se)菜(cai)，以(yi)顯(xian)示菜(cai)的風格。應特(te)別照顧主(zhu)賓的飲(yin)食習慣。同時(shi)，酒水(shui)、香煙、水(shui)果要(yao)備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到(dao)邀請赴宴請柬后，應給對方(fang)一個明(ming)確(que)的答復，不宜猶豫、模棱兩可，如果遇到(dao)特(te)殊的情況不能出席，應及早(zao)向主人(ren)致歉并說明(ming)原(yuan)因。

形象打扮

應注(zhu)意儀表整(zheng)潔，穿戴大方，，盡可能整(zheng)齊(qi)、干凈、美觀地赴宴。忌穿工(gong)作(zuo)服，滿臉倦容(rong)或一身(shen)灰塵。為此(ci)，進行一番洗理一番化妝(zhuang)是很(hen)有必(bi)要的。男(nan)士要刮凈胡須，如有時間還(huan)應理發。注(zhu)意鞋子是否干凈、光(guang)亮，襪子是否有臭(chou)味(wei)，以免(mian)臨(lin)時尷尬。

到達時間

赴宴(yan)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)安排慣例是準時(shi)(shi)晚(wan)到(dao)(dao)制。赴宴(yan)一定不能早到(dao)(dao)，以(yi)防主(zhu)人(ren)還(huan)未(wei)(wei)做(zuo)好迎賓的(de)準備(bei)，但(dan)可以(yi)準時(shi)(shi)到(dao)(dao)達(da)。準時(shi)(shi)到(dao)(dao)達(da)時(shi)(shi)，如果(guo)主(zhu)人(ren)還(huan)未(wei)(wei)準備(bei)好迎賓，那就(jiu)是主(zhu)人(ren)失禮(li)，與客無關。第二，赴宴(yan)最好是晚(wan)到(dao)(dao)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。這樣更可保(bao)證主(zhu)人(ren)已(yi)經做(zuo)好迎賓準備(bei)。但(dan)這種(zhong)晚(wan)到(dao)(dao)又不是長時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)遲到(dao)(dao)，讓主(zhu)人(ren)和其他嘉賓久(jiu)久(jiu)等候。這種(zhong)晚(wan)到(dao)(dao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)可以(yi)在5 至(zhi)10 分(fen)鐘(zhong)之間(jian)(jian)，視情況而(er)定。如果(guo)是大型(xing)招待會，晚(wan)到(dao)(dao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)可以(yi)放寬到(dao)(dao)25 分(fen)鐘(zhong)左右(you)。如果(guo)你(ni)與主(zhu)人(ren)關系密切，則不妨(fang)早點到(dao)(dao)達(da)，以(yi)幫助主(zhu)人(ren)招待賓客，或做(zuo)些準備(bei)工作。

抵達

抵達宴請地(di)點(dian)時(shi)(shi)，首先(xian)跟主人握(wo)(wo)手、問候致意。對其他客人，無論相識與否(fou)，都(dou)要(yao)笑(xiao)臉(lian)相迎，點(dian)頭致意，或握(wo)(wo)手寒暄，互相問好；對長輩老人，要(yao)主動讓座請安；對小孩則應(ying)多加(jia)關照。萬一遲到，在你坐下之(zhi)前，應(ying)先(xian)向所有客人微笑(xiao)打(da)招呼，同時(shi)(shi)說(shuo)聲抱歉。

贈禮

要(yao)考(kao)慮好(hao)(hao)是(shi)否攜帶(dai)(dai)禮(li)品、鮮(xian)花(hua)。一般而言(yan)，如果出席家宴，或者出席帶(dai)(dai)有(you)私人性(xing)質(zhi)的宴請，最好(hao)(hao)是(shi)帶(dai)(dai)一件小(xiao)禮(li)物(wu)或者鮮(xian)花(hua)送(song)給(gei)主(zhu)人。

入席

入席要(yao)遵守主人的安排，不要(yao)隨便亂坐。如果鄰(lin)座是婦女(nv)或(huo)年長者，應抽(chou)開(kai)座椅，主動協助她們先坐下。

坐姿自然端正。不要(yao)(yao)太僵硬，也(ye)不要(yao)(yao)往后倒靠在(zai)椅背上。肘不要(yao)(yao)放在(zai)餐桌上，不要(yao)(yao)托腮(sai)，眼光隨(sui)勢而動，不要(yao)(yao)緊盯菜盤(pan)。

進餐

進餐時(shi)要(yao)文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽(yan)，不(bu)(bu)要(yao)發出聲音，喝湯要(yao)輕(qing)啜(chuo)，對熱菜熱湯不(bu)(bu)要(yao)用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子(zi)上、叉子(zi)上，再放(fang)入骨盤。嘴里有食物時(shi)不(bu)(bu)要(yao)說話，剔牙時(shi)，用手(shou)遮住。就餐時(shi)，不(bu)(bu)得解(jie)開紐扣，松(song)開領帶。

社交交談

宴會(hui)開始(shi)前，可與(yu)鄰(lin)近來賓交(jiao)談、自(zi)我介紹，不要(yao)(yao)把自(zi)己封閉起來，不與(yu)他人交(jiao)流。邊吃邊談是(shi)宴會(hui)的(de)重要(yao)(yao)形式，應當主動與(yu)同桌人交(jiao)談，特別注(zhu)意同主人方(fang)面(mian)的(de)人交(jiao)談，不要(yao)(yao)總(zong)是(shi)和自(zi)己熟悉的(de)人談話(hua)。話(hua)題(ti)要(yao)(yao)輕松、高雅、有趣(qu)，不要(yao)(yao)涉及對方(fang)敏(min)感、不快的(de)問題(ti)，不要(yao)(yao)對宴會(hui)和飯菜妄加(jia)評論。

退席

宴會開始或結束(shu)都(dou)要聽主人的招(zhao)呼，沒有宣布開始不(bu)要動筷子；沒有宣布結束(shu)，即使吃(chi)飽了，也不(bu)能(neng)擅自離(li)席(xi)。散席(xi)時，要與主人道(dao)別，不(bu)要悄無聲(sheng)息地走(zou)了。中途不(bu)要突然退(tui)席(xi)，如(ru)果確實有急(ji)事，應向主人說明，表示歉意(yi)，并向其他賓(bin)客招(zhao)呼后再離(li)去(qu)。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始前，主人應(ying)(ying)站在大廳門口迎(ying)(ying)接客(ke)人。對(dui)規格高的(de)貴(gui)賓，還應(ying)(ying)組(zu)織相關負責人到(dao)門口列隊歡迎(ying)(ying)，通稱迎(ying)(ying)賓線。客(ke)人來到(dao)后，主人應(ying)(ying)主動上(shang)前握手問好。

引導入席

主人(ren)(ren)(ren)請客人(ren)(ren)(ren)走(zou)在(zai)自己右側上手位置，向(xiang)休息(xi)廳(ting)或直接(jie)向(xiang)宴會(hui)(hui)(hui)廳(ting)走(zou)去。休息(xi)廳(ting)內服務人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)幫(bang)助來賓脫下外套、接(jie)過(guo)帽子。客人(ren)(ren)(ren)坐下后(hou)送上飲料。主人(ren)(ren)(ren)陪(pei)主賓進入宴會(hui)(hui)(hui)廳(ting)主桌，接(jie)待人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)引導其他客人(ren)(ren)(ren)入席后(hou)，宴會(hui)(hui)(hui)即可開始。

致辭祝酒

正(zheng)式(shi)宴會一(yi)(yi)般都有致詞(ci)和祝(zhu)酒(jiu)(jiu)。但(dan)時間(jian)不(bu)盡相(xiang)同(tong)。我國習慣是在(zai)開(kai)宴之前講(jiang)話(hua)、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客人(ren)(ren)致答(da)詞(ci)。在(zai)致詞(ci)時，全場人(ren)(ren)員要停止一(yi)(yi)切活動，聆聽講(jiang)話(hua)，并響應致詞(ci)人(ren)(ren)的(de)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在(zai)同(tong)桌中間(jian)互相(xiang)碰杯。這時宴會正(zheng)式(shi)開(kai)始。

西方國家(jia)致(zhi)(zhi)詞、祝(zhu)酒習慣安排在熱菜之(zhi)后(hou)，甜食之(zhi)前，至于冷餐(can)會和酒會的致(zhi)(zhi)詞則更靈活些(xie)。

服務順序

服務人(ren)員侍應，要從(cong)女(nv)主(zhu)賓(bin)(bin)(bin)開始，沒有(you)女(nv)主(zhu)賓(bin)(bin)(bin)的(de)(de)，從(cong)男主(zhu)賓(bin)(bin)(bin)開始，接著是女(nv)主(zhu)人(ren)或男主(zhu)人(ren)，由此(ci)向(xiang)順時針方向(xiang)進行。規格高的(de)(de)，由兩名服務員侍應，一個(ge)按順序進行，另(ling)一個(ge)從(cong)第(di)二(er)主(zhu)人(ren)右側的(de)(de)第(di)二(er)主(zhu)賓(bin)(bin)(bin)至男主(zhu)賓(bin)(bin)(bin)前一位止。

斟酒

斟(zhen)酒(jiu)在客人(ren)右側(ce)，上菜在客人(ren)左側(ce)。斟(zhen)酒(jiu)只需至酒(jiu)杯三分之二即可。

客人用餐時

主人(ren)應努力使宴會進(jin)(jin)行(xing)得氣氛融洽，活潑有趣(qu)。要不時(shi)地(di)找話題進(jin)(jin)行(xing)交談。還(huan)要注意主賓用(yong)餐(can)時(shi)的(de)喜(xi)好，掌(zhang)握(wo)用(yong)餐(can)的(de)速度。

客人用餐完畢

吃完水果后，在客人告辭時(shi)，主人應熱情(qing)送別，感(gan)謝他(ta)的光臨。

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【西餐禮儀>>】