宴會的類型

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按宴(yan)會(hui)規格可分(fen)為國宴(yan)、正(zheng)式宴(yan)會(hui)、普通宴(yan)會(hui)和家宴(yan)。

按宴(yan)會(hui)消費標準可分為(wei)一般宴(yan)會(hui)、中(zhong)檔宴(yan)會(hui)和高檔宴(yan)會(hui)。

按進餐形(xing)式可分為慶祝宴(yan)會、迎送宴(yan)會、答(da)謝宴(yan)會、祝壽宴(yan)會、婚嫁和團聚宴(yan)會等(deng)。

按(an)宴會餐(can)可(ke)分為中餐(can)宴會、西餐(can)宴會和中西合壁(bi)宴會。

按宴(yan)會(hui)的(de)時間可(ke)分為早餐會(hui)、午宴(yan)和晚宴(yan)。

按宗教飲食習慣(guan)可分為素食宴(yan)(yan)會(hui)和(he)清(qing)真宴(yan)(yan)會(hui)。

按宴會主要菜式(shi)可分為(wei)全(quan)(quan)羊(yang)宴、兼翅宴、海鮮宴、山珍宴、滿漢(han)全(quan)(quan)席(xi)等。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)要達到一定(ding)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。宴會(hui)之(zhi)前要按照宴會(hui)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)列出被(bei)邀請人(ren)員的(de)(de)(de)(de)名單，并且確定(ding)誰(shui)是(shi)主賓，誰(shui)是(shi)次主賓，誰(shui)是(shi)陪(pei)客。

宴請目的

宴(yan)請的(de)目的(de)是多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)。可(ke)以是為表示歡(huan)迎、歡(huan)送、答謝(xie)，也可(ke)以是為表示慶賀、紀念，還可(ke)以是為某(mou)-事件、某(mou)一個人等(deng)等(deng)。明(ming)確(que)了目的(de)，也就(jiu)便于安排(pai)宴(yan)會的(de)范圍和形式。

宴請形式

宴會(hui)形式要根據規格、對象、目的(de)確定，可確定為正(zheng)式宴會(hui)、冷餐會(hui)、酒會(hui)、茶會(hui)等形式。目前(qian)世界各國禮(li)賓工作都在改(gai)革(ge)，逐步走(zou)向簡化。

宴請時間

宴(yan)清時間應以主賓最合適的(de)時間來(lai)確(que)定，以多數(shu)賓客能來(lai)參加宴(yan)會為準則。宴(yan)會場所(suo)的(de)選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的(de)因素。

宴請地點

宴請的(de)地點應視交通、宴會規(gui)格和(he)主賓的(de)情況而定，如是(shi)官方隆重的(de)宴請活(huo)動，一般安(an)排在政(zheng)府議會大廈或(huo)客人下榻的(de)賓館酒(jiu)店(dian)內舉行；企事業單位的(de)宴請，有條件的(de)可(ke)在本單位的(de)飯(fan)店(dian)或(huo)附(fu)近的(de)酒(jiu)店(dian)進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一般都要(yao)用請柬正式發(fa)出邀(yao)請。這(zhe)樣做一方(fang)面出于禮節，一方(fang)面也是請客人備忘。

請柬(jian)內(nei)容應包(bao)括:活動的主(zhu)題、形式(shi)、時(shi)間、地點(dian)、主(zhu)人姓(xing)名。請柬(jian)要書(shu)寫清晰(xi)美觀(guan)，打(da)印要精美。請柬(jian)一般應提前兩(liang)周發出(chu)，太晚(wan)了不禮貌。

安排席位

正(zheng)式宴會一(yi)般要事先安排座次(ci)(ci)，一(yi)示隆重，二(er)免混亂，三可更好地達到(dao)宴請(qing)的(de)目的(de)。按共同的(de)慣例和習慣，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)(ci)高(gao)低以離土桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)遠近而(er)定，右高(gao)左低，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)數較多時，要擺桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)(ci)牌，多桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)宴請(qing)時，宴請(qing)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)排列般以最前面或居(ju)中的(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)子為主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴會(hui)的(de)(de)菜譜(pu)要(yao)做到豐儉搭配、主(zhu)次分明。即一桌菜要(yao)有主(zhu)菜，以顯(xian)示(shi)菜的(de)(de)規格;要(yao)有一般(ban)菜，以調劑(ji)客人(ren)的(de)(de)口味;要(yao)有特色菜，以顯(xian)示(shi)菜的(de)(de)風格。應特別照顧主(zhu)賓的(de)(de)飲食習慣。同(tong)時，酒(jiu)水(shui)、香煙(yan)、水(shui)果要(yao)備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴(fu)宴請柬后，應給對方一個明(ming)確的答復，不宜(yi)猶豫、模棱兩(liang)可(ke)，如果遇(yu)到特殊的情況不能(neng)出席，應及早(zao)向(xiang)主人致歉(qian)并說明(ming)原因。

形象打扮

應注意(yi)儀表整潔，穿戴大方，，盡可能(neng)整齊、干凈、美觀地赴(fu)宴(yan)。忌穿工(gong)作服，滿(man)臉倦容或(huo)一身(shen)灰塵。為此，進行一番洗理(li)一番化妝是(shi)很有(you)必要的(de)。男(nan)士要刮(gua)凈胡(hu)須(xu)，如有(you)時(shi)間還應理(li)發。注意(yi)鞋子是(shi)否干凈、光亮，襪子是(shi)否有(you)臭(chou)味，以免臨時(shi)尷(gan)尬。

到達時間

赴宴的時間安排慣例是(shi)準(zhun)(zhun)時晚(wan)(wan)到(dao)制。赴宴一定不(bu)(bu)能早到(dao)，以防主(zhu)(zhu)人(ren)還未做好(hao)(hao)(hao)(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)(bin)的準(zhun)(zhun)備(bei)，但可(ke)(ke)以準(zhun)(zhun)時到(dao)達(da)。準(zhun)(zhun)時到(dao)達(da)時，如果(guo)主(zhu)(zhu)人(ren)還未準(zhun)(zhun)備(bei)好(hao)(hao)(hao)(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)(bin)，那就是(shi)主(zhu)(zhu)人(ren)失禮，與客(ke)無關。第(di)二(er)，赴宴最好(hao)(hao)(hao)(hao)是(shi)晚(wan)(wan)到(dao)幾分(fen)鐘(zhong)。這(zhe)樣更可(ke)(ke)保證(zheng)主(zhu)(zhu)人(ren)已經做好(hao)(hao)(hao)(hao)迎(ying)賓(bin)(bin)(bin)準(zhun)(zhun)備(bei)。但這(zhe)種晚(wan)(wan)到(dao)又不(bu)(bu)是(shi)長時間的遲到(dao)，讓主(zhu)(zhu)人(ren)和其他(ta)嘉賓(bin)(bin)(bin)久久等候。這(zhe)種晚(wan)(wan)到(dao)的時間可(ke)(ke)以在5 至10 分(fen)鐘(zhong)之間，視情況而定。如果(guo)是(shi)大型招待會(hui)，晚(wan)(wan)到(dao)時間可(ke)(ke)以放寬到(dao)25 分(fen)鐘(zhong)左右。如果(guo)你與主(zhu)(zhu)人(ren)關系密切，則(ze)不(bu)(bu)妨早點到(dao)達(da)，以幫助主(zhu)(zhu)人(ren)招待賓(bin)(bin)(bin)客(ke)，或(huo)做些準(zhun)(zhun)備(bei)工作。

抵達

抵達(da)宴請(qing)地點時，首(shou)先跟主(zhu)(zhu)人握手、問(wen)候致(zhi)意。對其他客人，無論(lun)相(xiang)識與(yu)否，都要(yao)笑(xiao)(xiao)臉(lian)相(xiang)迎，點頭(tou)致(zhi)意，或握手寒暄，互相(xiang)問(wen)好；對長輩(bei)老人，要(yao)主(zhu)(zhu)動讓座請(qing)安(an)；對小(xiao)孩則應多加關照。萬一遲到，在(zai)你坐下之前，應先向所有客人微笑(xiao)(xiao)打招呼，同時說(shuo)聲(sheng)抱歉。

贈禮

要考慮好是否攜帶(dai)(dai)禮品、鮮花。一(yi)般而言，如果出席家宴(yan)，或(huo)者出席帶(dai)(dai)有私人性質(zhi)的(de)宴(yan)請，最(zui)好是帶(dai)(dai)一(yi)件小禮物或(huo)者鮮花送給主人。

入席

入(ru)席要遵守(shou)主(zhu)人的安排，不要隨便亂坐。如果(guo)鄰座(zuo)是婦女或年長者，應抽開(kai)座(zuo)椅，主(zhu)動協(xie)助她(ta)們(men)先(xian)坐下。

坐姿自然端(duan)正。不要(yao)太僵硬，也不要(yao)往(wang)后倒靠在椅背上。肘不要(yao)放在餐桌(zhuo)上，不要(yao)托(tuo)腮，眼(yan)光隨勢而動，不要(yao)緊盯菜(cai)盤。

進餐

進餐(can)時(shi)要文明(ming)、從容。閉著嘴(zui)細嚼慢咽，不要發出聲(sheng)音，喝湯要輕啜，對熱(re)菜熱(re)湯不要用嘴(zui)去吹。骨頭、魚刺吐到(dao)筷(kuai)子上、叉(cha)子上，再放入骨盤。嘴(zui)里有食物時(shi)不要說話，剔(ti)牙時(shi)，用手(shou)遮住。就餐(can)時(shi)，不得解開紐扣，松開領帶。

社交交談

宴會(hui)開(kai)始前，可與(yu)鄰(lin)近來賓交談(tan)、自(zi)我(wo)介紹(shao)，不(bu)要(yao)把自(zi)己封閉(bi)起來，不(bu)與(yu)他(ta)人(ren)交流(liu)。邊(bian)吃邊(bian)談(tan)是宴會(hui)的(de)(de)(de)重要(yao)形式，應當主(zhu)動(dong)與(yu)同桌人(ren)交談(tan)，特別注意同主(zhu)人(ren)方面的(de)(de)(de)人(ren)交談(tan)，不(bu)要(yao)總是和自(zi)己熟(shu)悉的(de)(de)(de)人(ren)談(tan)話(hua)。話(hua)題要(yao)輕松、高(gao)雅、有趣，不(bu)要(yao)涉及對方敏感、不(bu)快(kuai)的(de)(de)(de)問題，不(bu)要(yao)對宴會(hui)和飯(fan)菜(cai)妄加評(ping)論(lun)。

退席

宴會開始或結(jie)束都要聽(ting)主(zhu)人的招呼，沒(mei)有(you)宣布開始不要動筷子；沒(mei)有(you)宣布結(jie)束，即使吃飽了，也(ye)不能擅自離(li)席(xi)(xi)。散席(xi)(xi)時，要與(yu)主(zhu)人道別(bie)，不要悄無(wu)聲息(xi)地(di)走了。中途不要突(tu)然退席(xi)(xi)，如果(guo)確實有(you)急事，應向主(zhu)人說明，表示歉(qian)意，并向其(qi)他賓客招呼后再離(li)去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴(yan)會開始前，主人應站在大廳(ting)門口迎(ying)接客(ke)人。對規格高的貴(gui)賓，還應組(zu)織相關(guan)負責人到(dao)門口列隊歡迎(ying)，通稱迎(ying)賓線。客(ke)人來到(dao)后，主人應主動上(shang)前握手問好。

引導入席

主人(ren)(ren)請客人(ren)(ren)走(zou)在自己右(you)側上手位置，向休息廳(ting)或直接(jie)(jie)向宴(yan)會廳(ting)走(zou)去。休息廳(ting)內服(fu)務人(ren)(ren)員幫助來賓(bin)脫下(xia)外套、接(jie)(jie)過(guo)帽子。客人(ren)(ren)坐下(xia)后送上飲料。主人(ren)(ren)陪主賓(bin)進入宴(yan)會廳(ting)主桌，接(jie)(jie)待人(ren)(ren)員引(yin)導其他客人(ren)(ren)入席(xi)后，宴(yan)會即可開(kai)始。

致辭祝酒

正式宴(yan)會(hui)一般都有(you)致(zhi)詞(ci)和祝(zhu)酒(jiu)。但時間不盡(jin)相(xiang)同。我國習慣是(shi)在開宴(yan)之(zhi)前(qian)講話、祝(zhu)酒(jiu)、客人(ren)致(zhi)答詞(ci)。在致(zhi)詞(ci)時，全場人(ren)員(yuan)要(yao)停止(zhi)一切(qie)活(huo)動，聆聽講話，并響應致(zhi)詞(ci)人(ren)的祝(zhu)酒(jiu)，在同桌中間互相(xiang)碰杯。這(zhe)時宴(yan)會(hui)正式開始。

西方(fang)國(guo)家致詞(ci)、祝酒(jiu)習慣(guan)安排(pai)在熱菜之后，甜食之前，至于冷(leng)餐(can)會(hui)和酒(jiu)會(hui)的致詞(ci)則更靈活(huo)些。

服務順序

服(fu)務人員(yuan)侍應(ying)，要從(cong)女(nv)(nv)主賓(bin)(bin)開(kai)始，沒有女(nv)(nv)主賓(bin)(bin)的(de)，從(cong)男(nan)(nan)主賓(bin)(bin)開(kai)始，接著是女(nv)(nv)主人或男(nan)(nan)主人，由(you)此向順時針方向進行。規(gui)格高的(de)，由(you)兩名服(fu)務員(yuan)侍應(ying)，一(yi)個按順序進行，另一(yi)個從(cong)第二主人右側的(de)第二主賓(bin)(bin)至男(nan)(nan)主賓(bin)(bin)前一(yi)位止(zhi)。

斟酒

斟酒(jiu)在客(ke)人右側(ce)，上(shang)菜(cai)在客(ke)人左側(ce)。斟酒(jiu)只需至酒(jiu)杯(bei)三(san)分之(zhi)二(er)即(ji)可。

客人用餐時

主人應努力使宴會(hui)進(jin)行(xing)得氣氛融洽，活(huo)潑(po)有(you)趣。要不時(shi)地找話(hua)題進(jin)行(xing)交談。還(huan)要注意主賓用(yong)餐時(shi)的喜好(hao)，掌握用(yong)餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水(shui)果后，在客人告辭時，主人應熱情送別，感謝(xie)他的光臨。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】