宴會的類型

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按宴(yan)(yan)會(hui)規格可分為國宴(yan)(yan)、正式宴(yan)(yan)會(hui)、普通宴(yan)(yan)會(hui)和家宴(yan)(yan)。

按宴(yan)(yan)會(hui)消費標準可分為(wei)一般宴(yan)(yan)會(hui)、中檔宴(yan)(yan)會(hui)和(he)高檔宴(yan)(yan)會(hui)。

按進餐形(xing)式可(ke)分為慶祝(zhu)宴(yan)(yan)會(hui)、迎送宴(yan)(yan)會(hui)、答謝宴(yan)(yan)會(hui)、祝(zhu)壽宴(yan)(yan)會(hui)、婚嫁和團聚宴(yan)(yan)會(hui)等。

按(an)宴會(hui)餐(can)可分為(wei)中(zhong)餐(can)宴會(hui)、西餐(can)宴會(hui)和(he)中(zhong)西合壁宴會(hui)。

按宴(yan)會(hui)的時(shi)間可分(fen)為早餐(can)會(hui)、午宴(yan)和晚宴(yan)。

按(an)宗教飲食(shi)習慣可分為素(su)食(shi)宴會(hui)和(he)清真宴會(hui)。

按宴(yan)(yan)(yan)會主要菜式(shi)可分為全(quan)羊宴(yan)(yan)(yan)、兼翅宴(yan)(yan)(yan)、海鮮宴(yan)(yan)(yan)、山珍宴(yan)(yan)(yan)、滿漢全(quan)席等(deng)。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是要(yao)(yao)達到一(yi)定(ding)的(de)目的(de)。宴會之前要(yao)(yao)按照(zhao)宴會的(de)目的(de)列出被邀請人員的(de)名單，并且確定(ding)誰是主(zhu)賓，誰是次主(zhu)賓，誰是陪客。

宴請目的

宴請的目(mu)的是(shi)多(duo)種多(duo)樣的。可以(yi)是(shi)為(wei)(wei)表示(shi)歡迎、歡送、答謝，也(ye)(ye)可以(yi)是(shi)為(wei)(wei)表示(shi)慶賀、紀念，還可以(yi)是(shi)為(wei)(wei)某(mou)-事件、某(mou)一個人等等。明確了目(mu)的，也(ye)(ye)就便(bian)于安排宴會的范圍和形式。

宴請形式

宴(yan)會形(xing)式(shi)(shi)要根據(ju)規(gui)格、對象、目的(de)確定(ding)(ding)，可確定(ding)(ding)為正式(shi)(shi)宴(yan)會、冷(leng)餐會、酒會、茶會等形(xing)式(shi)(shi)。目前世界各(ge)國禮賓(bin)工作都在改革，逐步走向簡(jian)化。

宴請時間

宴(yan)(yan)清時間應以主賓最(zui)合適的時間來(lai)確定，以多數(shu)賓客能(neng)來(lai)參(can)加宴(yan)(yan)會為準則。宴(yan)(yan)會場所的選定，要考慮生活(huo)習慣、民(min)族(zu)差(cha)異及(ji)宗教信仰等方面的因素。

宴請地點

宴(yan)請的(de)(de)地點應視交通(tong)、宴(yan)會規(gui)格和(he)主賓(bin)的(de)(de)情況而(er)定，如是官方隆重的(de)(de)宴(yan)請活動，一(yi)般安排在政府議會大(da)廈(sha)或客人下榻(ta)的(de)(de)賓(bin)館酒店內舉行；企事(shi)業單(dan)位(wei)(wei)的(de)(de)宴(yan)請，有條件的(de)(de)可在本單(dan)位(wei)(wei)的(de)(de)飯店或附近(jin)的(de)(de)酒店進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴(yan)會一(yi)(yi)般都要用請柬正式發出邀請。這(zhe)樣做一(yi)(yi)方面出于禮(li)節，一(yi)(yi)方面也(ye)是請客人備忘。

請(qing)柬(jian)(jian)(jian)內容(rong)應(ying)(ying)包括:活動的主題、形式、時(shi)間、地(di)點(dian)、主人(ren)姓名(ming)。請(qing)柬(jian)(jian)(jian)要(yao)(yao)書寫(xie)清晰美觀(guan)，打(da)印要(yao)(yao)精美。請(qing)柬(jian)(jian)(jian)一般應(ying)(ying)提(ti)前(qian)兩周(zhou)發(fa)出，太晚(wan)了不禮貌。

安排席位

正式(shi)宴會(hui)一(yi)(yi)般要(yao)(yao)事先安排座次，一(yi)(yi)示(shi)隆重(zhong)，二(er)免混亂，三(san)可(ke)更(geng)好地達到宴請(qing)的目的。按共同(tong)的慣(guan)例(li)和(he)習慣(guan)，桌(zhuo)次高低以離(li)土(tu)桌(zhuo)遠近(jin)而定，右高左低，桌(zhuo)數較(jiao)多時(shi)(shi)，要(yao)(yao)擺桌(zhuo)次牌，多桌(zhuo)宴請(qing)時(shi)(shi)，宴請(qing)桌(zhuo)排列般以最(zui)前面或居中的桌(zhuo)子為主(zhu)桌(zhuo)。

宴會菜譜

宴會的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)要(yao)(yao)做到豐(feng)儉搭(da)配(pei)、主(zhu)次分(fen)明。即(ji)一桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)要(yao)(yao)有主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以顯示菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)規格(ge)(ge);要(yao)(yao)有一般菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以調劑客人的(de)(de)口味;要(yao)(yao)有特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以顯示菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)風格(ge)(ge)。應特別照顧主(zhu)賓的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣。同時，酒水(shui)、香(xiang)煙、水(shui)果要(yao)(yao)備(bei)齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴(yan)請柬(jian)后，應給對方一個(ge)明確的答(da)復，不宜(yi)猶豫、模棱兩可，如(ru)果遇(yu)到特殊(shu)的情況不能出席，應及早向(xiang)主人致歉并說明原因。

形象打扮

應注意(yi)儀(yi)表整潔(jie)，穿戴大方，，盡可能整齊、干凈、美觀地赴宴。忌穿工作服，滿臉倦(juan)容或(huo)一身灰塵。為此，進行一番洗理一番化妝是(shi)很有(you)必要(yao)的(de)。男士要(yao)刮凈胡須，如(ru)有(you)時間(jian)還應理發。注意(yi)鞋(xie)子是(shi)否干凈、光亮，襪子是(shi)否有(you)臭味，以(yi)免臨(lin)時尷尬(ga)。

到達時間

赴(fu)(fu)宴的(de)時(shi)間安(an)排慣例是準時(shi)晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)制。赴(fu)(fu)宴一定(ding)不能早到(dao)(dao)(dao)(dao)，以防主(zhu)人(ren)還未做好(hao)迎賓(bin)的(de)準備(bei)，但可以準時(shi)到(dao)(dao)(dao)(dao)達(da)。準時(shi)到(dao)(dao)(dao)(dao)達(da)時(shi)，如果(guo)主(zhu)人(ren)還未準備(bei)好(hao)迎賓(bin)，那就(jiu)是主(zhu)人(ren)失禮(li)，與客無關。第二，赴(fu)(fu)宴最好(hao)是晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)幾(ji)分鐘。這樣更可保證主(zhu)人(ren)已經做好(hao)迎賓(bin)準備(bei)。但這種晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)又不是長時(shi)間的(de)遲到(dao)(dao)(dao)(dao)，讓主(zhu)人(ren)和其他嘉賓(bin)久久等候。這種晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)時(shi)間可以在(zai)5 至10 分鐘之間，視情況而(er)定(ding)。如果(guo)是大型招待會(hui)，晚(wan)到(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)間可以放寬(kuan)到(dao)(dao)(dao)(dao)25 分鐘左右。如果(guo)你與主(zhu)人(ren)關系密切，則不妨早點(dian)到(dao)(dao)(dao)(dao)達(da)，以幫助主(zhu)人(ren)招待賓(bin)客，或做些準備(bei)工作。

抵達

抵達(da)宴請地點時，首先(xian)跟(gen)主人(ren)(ren)握(wo)手(shou)、問(wen)候致意。對其他(ta)客人(ren)(ren)，無論相(xiang)(xiang)識與否，都要笑(xiao)(xiao)臉(lian)相(xiang)(xiang)迎，點頭致意，或(huo)握(wo)手(shou)寒暄，互相(xiang)(xiang)問(wen)好；對長輩老(lao)人(ren)(ren)，要主動(dong)讓座請安；對小孩(hai)則(ze)應多加(jia)關照(zhao)。萬一遲到，在你坐下之前，應先(xian)向所有客人(ren)(ren)微笑(xiao)(xiao)打招呼，同時說聲抱歉。

贈禮

要考慮好是否攜帶禮品、鮮(xian)花(hua)。一(yi)般而言，如果出(chu)(chu)席(xi)家宴(yan)，或者出(chu)(chu)席(xi)帶有(you)私人性質的宴(yan)請，最好是帶一(yi)件小禮物(wu)或者鮮(xian)花(hua)送(song)給主人。

入席

入席(xi)要(yao)遵守主人的安排(pai)，不要(yao)隨(sui)便亂坐(zuo)。如果鄰座(zuo)是婦女或(huo)年長者，應(ying)抽開座(zuo)椅，主動(dong)協助她們先坐(zuo)下。

坐姿(zi)自然端正。不(bu)要太(tai)僵硬(ying)，也不(bu)要往后倒靠在(zai)椅(yi)背上。肘不(bu)要放在(zai)餐(can)桌上，不(bu)要托腮，眼光隨(sui)勢而(er)動，不(bu)要緊盯菜(cai)盤。

進餐

進餐時(shi)(shi)(shi)要(yao)文(wen)明、從容。閉(bi)著嘴細嚼(jiao)慢咽(yan)，不(bu)要(yao)發出聲(sheng)音，喝湯要(yao)輕啜(chuo)，對熱菜熱湯不(bu)要(yao)用嘴去吹(chui)。骨頭(tou)、魚刺(ci)吐到筷(kuai)子(zi)上、叉子(zi)上，再放入骨盤。嘴里(li)有食(shi)物時(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)說(shuo)話，剔牙時(shi)(shi)(shi)，用手遮住。就(jiu)餐時(shi)(shi)(shi)，不(bu)得解開紐扣，松開領帶。

社交交談

宴會開始(shi)前，可(ke)與鄰近來(lai)賓交談(tan)、自我介紹，不(bu)要把自己封(feng)閉起來(lai)，不(bu)與他人交流(liu)。邊吃邊談(tan)是宴會的(de)重要形式，應當(dang)主(zhu)動與同桌人交談(tan)，特別注意同主(zhu)人方(fang)面的(de)人交談(tan)，不(bu)要總(zong)是和自己熟悉(xi)的(de)人談(tan)話。話題要輕松、高雅、有趣，不(bu)要涉及(ji)對方(fang)敏感、不(bu)快(kuai)的(de)問題，不(bu)要對宴會和飯(fan)菜(cai)妄加(jia)評論。

退席

宴會開始或結(jie)束都要(yao)聽主人(ren)(ren)的招(zhao)(zhao)呼(hu)，沒(mei)有(you)宣布(bu)開始不要(yao)動筷子；沒(mei)有(you)宣布(bu)結(jie)束，即(ji)使吃飽了(le)，也(ye)不能(neng)擅自離(li)席(xi)。散席(xi)時，要(yao)與主人(ren)(ren)道別，不要(yao)悄無聲息地走了(le)。中途不要(yao)突然退(tui)席(xi)，如果確實(shi)有(you)急事，應向主人(ren)(ren)說明，表示歉意，并向其他賓(bin)客招(zhao)(zhao)呼(hu)后再(zai)離(li)去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴(yan)會開始(shi)前(qian)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)應站在(zai)大廳(ting)門(men)口(kou)迎接客(ke)人(ren)(ren)(ren)。對(dui)規格高的貴賓，還應組(zu)織相關負責人(ren)(ren)(ren)到門(men)口(kou)列隊(dui)歡迎，通稱迎賓線。客(ke)人(ren)(ren)(ren)來到后，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)應主(zhu)(zhu)動上前(qian)握手問好(hao)。

引導入席

主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)請客(ke)人(ren)(ren)走在自己右側上手(shou)位(wei)置，向休(xiu)息(xi)廳(ting)或直接(jie)(jie)向宴(yan)會廳(ting)走去。休(xiu)息(xi)廳(ting)內服務人(ren)(ren)員幫助來賓(bin)脫下外套(tao)、接(jie)(jie)過帽子。客(ke)人(ren)(ren)坐下后(hou)送上飲(yin)料(liao)。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)陪(pei)主(zhu)(zhu)賓(bin)進入(ru)宴(yan)會廳(ting)主(zhu)(zhu)桌，接(jie)(jie)待人(ren)(ren)員引導(dao)其他客(ke)人(ren)(ren)入(ru)席后(hou)，宴(yan)會即可開始。

致辭祝酒

正(zheng)式宴會一(yi)般都(dou)有致詞(ci)和祝酒。但時(shi)(shi)間(jian)不盡(jin)相同(tong)。我國(guo)習慣是在開宴之(zhi)前(qian)講話(hua)、祝酒、客人致答詞(ci)。在致詞(ci)時(shi)(shi)，全場人員要停(ting)止一(yi)切活動，聆(ling)聽講話(hua)，并響應致詞(ci)人的(de)祝酒，在同(tong)桌中間(jian)互相碰杯。這(zhe)時(shi)(shi)宴會正(zheng)式開始。

西方國家致詞(ci)、祝酒(jiu)習慣安排(pai)在熱菜之后，甜食(shi)之前，至于冷(leng)餐會和酒(jiu)會的致詞(ci)則更靈活些。

服務順序

服務(wu)人員侍(shi)應(ying)，要(yao)從(cong)女主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)開(kai)始，沒有女主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)的，從(cong)男主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)開(kai)始，接著是女主(zhu)(zhu)(zhu)人或男主(zhu)(zhu)(zhu)人，由此向(xiang)順(shun)(shun)時針方向(xiang)進(jin)行(xing)。規(gui)格高的，由兩名服務(wu)員侍(shi)應(ying)，一(yi)(yi)個按順(shun)(shun)序進(jin)行(xing)，另一(yi)(yi)個從(cong)第(di)二主(zhu)(zhu)(zhu)人右側的第(di)二主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)至男主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)前一(yi)(yi)位止。

斟酒

斟酒(jiu)在客(ke)人右側，上菜(cai)在客(ke)人左側。斟酒(jiu)只(zhi)需至酒(jiu)杯三分之二即可(ke)。

客人用餐時

主(zhu)人(ren)應努力使宴會(hui)進行得氣氛融洽(qia)，活潑有趣(qu)。要不時地找話題進行交談。還(huan)要注意(yi)主(zhu)賓用餐(can)時的(de)(de)喜好，掌(zhang)握用餐(can)的(de)(de)速度。

客人用餐完畢

吃完(wan)水(shui)果后，在客人告辭時，主人應熱(re)情送別，感謝他(ta)的(de)光臨。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】