宴會的類型

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按宴會(hui)規格可分為國(guo)宴、正(zheng)式宴會(hui)、普通宴會(hui)和家宴。

按(an)宴會消費標準可分(fen)為(wei)一(yi)般宴會、中(zhong)檔(dang)宴會和高檔(dang)宴會。

按進(jin)餐形式可分為慶祝宴會(hui)、迎(ying)送(song)宴會(hui)、答謝宴會(hui)、祝壽宴會(hui)、婚(hun)嫁和團聚宴會(hui)等。

按宴(yan)會(hui)餐(can)可分為中餐(can)宴(yan)會(hui)、西餐(can)宴(yan)會(hui)和中西合壁宴(yan)會(hui)。

按宴會的(de)時間(jian)可分為早餐會、午宴和(he)晚宴。

按宗教飲食習慣(guan)可分為素食宴會和清真宴會。

按宴(yan)會主要菜(cai)式可分為(wei)全羊宴(yan)、兼翅宴(yan)、海鮮(xian)宴(yan)、山珍宴(yan)、滿漢(han)全席等。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是要(yao)達到一定的(de)目的(de)。宴(yan)會(hui)之前要(yao)按照宴(yan)會(hui)的(de)目的(de)列出被(bei)邀請人員的(de)名(ming)單，并且確定誰(shui)是主賓，誰(shui)是次主賓，誰(shui)是陪客。

宴請目的

宴(yan)請的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)(de)。可以(yi)(yi)是(shi)為(wei)表示歡(huan)迎、歡(huan)送、答謝，也(ye)可以(yi)(yi)是(shi)為(wei)表示慶賀、紀(ji)念，還可以(yi)(yi)是(shi)為(wei)某-事件、某一個人等等。明確了目(mu)的(de)(de)，也(ye)就便于安排宴(yan)會的(de)(de)范圍(wei)和(he)形式。

宴請形式

宴(yan)會(hui)(hui)形式(shi)要根據規格、對象(xiang)、目的(de)確定，可確定為正式(shi)宴(yan)會(hui)(hui)、冷餐會(hui)(hui)、酒會(hui)(hui)、茶會(hui)(hui)等形式(shi)。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐(zhu)步走向(xiang)簡化。

宴請時間

宴(yan)清時間應(ying)以主賓最合適的(de)時間來確定，以多數賓客能(neng)來參加(jia)宴(yan)會為準則。宴(yan)會場(chang)所的(de)選定，要考慮生活習慣(guan)、民族差異及宗教信(xin)仰等方面的(de)因素(su)。

宴請地點

宴(yan)(yan)(yan)請(qing)的(de)地點(dian)應視交通、宴(yan)(yan)(yan)會規格和(he)主賓(bin)的(de)情況而定，如是(shi)官方隆重的(de)宴(yan)(yan)(yan)請(qing)活動，一(yi)般安排在政府議(yi)會大廈或(huo)客人下榻(ta)的(de)賓(bin)館(guan)酒(jiu)店(dian)內舉行；企(qi)事業單位的(de)宴(yan)(yan)(yan)請(qing)，有條(tiao)件的(de)可在本單位的(de)飯店(dian)或(huo)附近的(de)酒(jiu)店(dian)進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴(yan)會一般(ban)都要用請(qing)柬正式發出(chu)邀請(qing)。這樣做一方面出(chu)于禮節，一方面也(ye)是(shi)請(qing)客人備忘。

請柬內(nei)容(rong)應(ying)包括:活動(dong)的主題、形式(shi)、時間(jian)、地點、主人姓名(ming)。請柬要書寫(xie)清晰美(mei)觀(guan)，打印要精(jing)美(mei)。請柬一(yi)般應(ying)提(ti)前兩周發出，太(tai)晚了(le)不禮(li)貌。

安排席位

正式(shi)宴(yan)會一般要事先安(an)排座次(ci)，一示隆(long)重，二免混亂，三可(ke)更好地(di)達到(dao)宴(yan)請(qing)(qing)的(de)(de)目的(de)(de)。按共同的(de)(de)慣(guan)例和習(xi)慣(guan)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)高低以離土(tu)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)遠(yuan)近而定，右高左(zuo)低，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)數較多時(shi)，要擺桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次(ci)牌，多桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)宴(yan)請(qing)(qing)時(shi)，宴(yan)請(qing)(qing)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)排列(lie)般以最前面(mian)或居中的(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)子為主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴(yan)會的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜要(yao)做到豐(feng)儉(jian)搭(da)配、主次分明。即一(yi)桌(zhuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)要(yao)有(you)(you)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以顯示菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)規格(ge);要(yao)有(you)(you)一(yi)般(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以調劑客人的(de)口味;要(yao)有(you)(you)特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以顯示菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)風格(ge)。應特(te)別照(zhao)顧(gu)主賓的(de)飲食習慣(guan)。同時，酒水、香煙、水果(guo)要(yao)備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴請柬(jian)后，應(ying)給對方一個明確的答復(fu)，不宜猶豫、模棱兩(liang)可，如(ru)果遇到特殊的情況不能出席，應(ying)及早向主人致(zhi)歉并說明原因(yin)。

形象打扮

應(ying)(ying)注意儀表(biao)整潔，穿戴(dai)大方，，盡可能整齊、干凈、美觀地赴宴。忌穿工作服(fu)，滿臉倦容或一(yi)身灰塵。為此，進行一(yi)番洗理(li)一(yi)番化(hua)妝是很有必要的。男士要刮(gua)凈胡須，如有時(shi)間還應(ying)(ying)理(li)發。注意鞋子(zi)是否干凈、光亮，襪子(zi)是否有臭味，以免(mian)臨時(shi)尷尬。

到達時間

赴(fu)宴的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)安排慣例是(shi)準(zhun)(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)晚(wan)(wan)到(dao)制。赴(fu)宴一(yi)定(ding)不(bu)能(neng)早到(dao)，以(yi)防主(zhu)人(ren)還(huan)未做好迎賓(bin)的(de)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)，但可(ke)以(yi)準(zhun)(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)到(dao)達(da)。準(zhun)(zhun)(zhun)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)到(dao)達(da)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，如果主(zhu)人(ren)還(huan)未準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)好迎賓(bin)，那就是(shi)主(zhu)人(ren)失(shi)禮，與客無關(guan)(guan)。第二，赴(fu)宴最好是(shi)晚(wan)(wan)到(dao)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)。這(zhe)樣更可(ke)保證主(zhu)人(ren)已經(jing)做好迎賓(bin)準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)。但這(zhe)種(zhong)晚(wan)(wan)到(dao)又不(bu)是(shi)長時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)遲到(dao)，讓主(zhu)人(ren)和其他嘉賓(bin)久久等候。這(zhe)種(zhong)晚(wan)(wan)到(dao)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)以(yi)在5 至10 分(fen)鐘(zhong)(zhong)之(zhi)間(jian)，視情況而定(ding)。如果是(shi)大型(xing)招待會，晚(wan)(wan)到(dao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)可(ke)以(yi)放寬到(dao)25 分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。如果你(ni)與主(zhu)人(ren)關(guan)(guan)系密(mi)切，則不(bu)妨早點到(dao)達(da)，以(yi)幫助主(zhu)人(ren)招待賓(bin)客，或(huo)做些準(zhun)(zhun)(zhun)備(bei)工作(zuo)。

抵達

抵達(da)宴(yan)請(qing)地點(dian)時，首先跟主人握(wo)手(shou)、問候致意(yi)。對(dui)其他客人，無論相(xiang)(xiang)識與否，都要笑(xiao)(xiao)臉(lian)相(xiang)(xiang)迎(ying)，點(dian)頭致意(yi)，或握(wo)手(shou)寒暄，互相(xiang)(xiang)問好；對(dui)長輩(bei)老(lao)人，要主動讓座請(qing)安；對(dui)小(xiao)孩則應多加關(guan)照。萬一遲(chi)到，在你坐(zuo)下(xia)之前，應先向所有客人微笑(xiao)(xiao)打(da)招呼，同時說聲抱歉(qian)。

贈禮

要考慮好(hao)是否(fou)攜(xie)帶(dai)禮品、鮮花。一般而(er)言(yan)，如果出(chu)席家宴(yan)，或者(zhe)出(chu)席帶(dai)有私人性(xing)質的宴(yan)請，最(zui)好(hao)是帶(dai)一件小禮物或者(zhe)鮮花送給主人。

入席

入席要遵(zun)守主人的安排，不要隨便亂坐。如果(guo)鄰座是婦女或年長者，應抽開座椅，主動協(xie)助(zhu)她們先坐下。

坐姿自然端正。不(bu)(bu)要太僵硬，也(ye)不(bu)(bu)要往后倒(dao)靠在椅(yi)背上(shang)。肘不(bu)(bu)要放(fang)在餐桌上(shang)，不(bu)(bu)要托(tuo)腮(sai)，眼光隨勢而動，不(bu)(bu)要緊盯(ding)菜盤。

進餐

進餐時要(yao)(yao)文明、從(cong)容。閉(bi)著嘴(zui)細嚼(jiao)慢咽，不(bu)要(yao)(yao)發出聲音，喝湯要(yao)(yao)輕啜，對熱菜熱湯不(bu)要(yao)(yao)用(yong)嘴(zui)去吹(chui)。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入(ru)骨盤。嘴(zui)里有食物時不(bu)要(yao)(yao)說話，剔牙時，用(yong)手遮住。就餐時，不(bu)得解開紐扣(kou)，松開領帶。

社交交談

宴(yan)會(hui)開(kai)始前(qian)，可與鄰近來賓交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)談、自(zi)我(wo)介紹，不要(yao)把自(zi)己封(feng)閉起來，不與他人(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)流。邊吃邊談是宴(yan)會(hui)的(de)重(zhong)要(yao)形式，應當(dang)主動與同桌人(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)談，特(te)別注(zhu)意同主人(ren)(ren)方(fang)面的(de)人(ren)(ren)交(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)談，不要(yao)總是和自(zi)己熟悉的(de)人(ren)(ren)談話。話題要(yao)輕松(song)、高雅、有趣(qu)，不要(yao)涉(she)及(ji)對(dui)方(fang)敏感、不快的(de)問題，不要(yao)對(dui)宴(yan)會(hui)和飯(fan)菜妄(wang)加評論。

退席

宴(yan)會開始或(huo)結束都(dou)要聽(ting)主人(ren)的(de)招(zhao)呼，沒有宣(xuan)布(bu)(bu)開始不(bu)要動筷子(zi)；沒有宣(xuan)布(bu)(bu)結束，即使吃飽了，也不(bu)能擅自離席。散席時，要與(yu)主人(ren)道別，不(bu)要悄無聲息地(di)走了。中(zhong)途不(bu)要突然退席，如果確實有急事，應向(xiang)主人(ren)說明，表示歉意，并向(xiang)其他賓客招(zhao)呼后再離去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始前，主(zhu)人(ren)(ren)應站在大廳門口迎接客人(ren)(ren)。對規格高(gao)的貴賓，還應組(zu)織相關(guan)負責人(ren)(ren)到門口列隊歡迎，通稱迎賓線(xian)。客人(ren)(ren)來到后，主(zhu)人(ren)(ren)應主(zhu)動(dong)上前握(wo)手問好。

引導入席

主(zhu)(zhu)人(ren)請客(ke)人(ren)走在自(zi)己右(you)側上(shang)(shang)手位(wei)置，向休息廳或(huo)直(zhi)接向宴會(hui)廳走去。休息廳內服務(wu)人(ren)員(yuan)幫(bang)助來賓脫下外(wai)套、接過帽子。客(ke)人(ren)坐下后送上(shang)(shang)飲料。主(zhu)(zhu)人(ren)陪主(zhu)(zhu)賓進入宴會(hui)廳主(zhu)(zhu)桌，接待人(ren)員(yuan)引導其他客(ke)人(ren)入席后，宴會(hui)即可開始(shi)。

致辭祝酒

正(zheng)式宴會一(yi)(yi)般都有致詞(ci)(ci)和祝(zhu)酒。但時間(jian)不盡相同。我國習(xi)慣是在(zai)開(kai)宴之前講(jiang)話、祝(zhu)酒、客(ke)人(ren)致答詞(ci)(ci)。在(zai)致詞(ci)(ci)時，全場(chang)人(ren)員要停(ting)止一(yi)(yi)切活動，聆聽講(jiang)話，并響應致詞(ci)(ci)人(ren)的(de)祝(zhu)酒，在(zai)同桌中(zhong)間(jian)互(hu)相碰杯。這時宴會正(zheng)式開(kai)始。

西方國家致詞(ci)、祝酒習(xi)慣(guan)安排在熱菜之(zhi)后，甜食之(zhi)前，至于冷(leng)餐會和酒會的致詞(ci)則更(geng)靈活些。

服務順序

服(fu)務(wu)人員(yuan)侍應(ying)，要從女(nv)(nv)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)開始(shi)，沒(mei)有女(nv)(nv)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)的(de)(de)，從男主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)開始(shi)，接著是女(nv)(nv)主(zhu)(zhu)人或男主(zhu)(zhu)人，由此向順時針方向進(jin)行(xing)。規格高的(de)(de)，由兩名服(fu)務(wu)員(yuan)侍應(ying)，一(yi)個按順序進(jin)行(xing)，另一(yi)個從第二(er)主(zhu)(zhu)人右側(ce)的(de)(de)第二(er)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)至男主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)前一(yi)位止。

斟酒

斟酒(jiu)(jiu)在客人右側，上菜在客人左側。斟酒(jiu)(jiu)只(zhi)需至(zhi)酒(jiu)(jiu)杯(bei)三分之二即可。

客人用餐時

主人(ren)應努(nu)力使宴會(hui)進(jin)(jin)行得氣氛融洽，活(huo)潑(po)有(you)趣。要不時(shi)(shi)地找(zhao)話題進(jin)(jin)行交談。還要注意(yi)主賓用餐時(shi)(shi)的喜好，掌握(wo)用餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水(shui)果后，在客人告辭時，主人應(ying)熱情送別，感謝他的光臨(lin)。

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【西餐禮儀>>】