宴會的類型

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按宴(yan)(yan)(yan)會規(gui)格可(ke)分(fen)為國宴(yan)(yan)(yan)、正式宴(yan)(yan)(yan)會、普通宴(yan)(yan)(yan)會和家宴(yan)(yan)(yan)。

按宴(yan)(yan)(yan)會(hui)消費標準可分為一(yi)般宴(yan)(yan)(yan)會(hui)、中檔宴(yan)(yan)(yan)會(hui)和(he)高檔宴(yan)(yan)(yan)會(hui)。

按(an)進餐形式可分為(wei)慶祝(zhu)宴(yan)會、迎(ying)送宴(yan)會、答謝宴(yan)會、祝(zhu)壽(shou)宴(yan)會、婚嫁和團(tuan)聚宴(yan)會等。

按宴(yan)會餐可分為中餐宴(yan)會、西餐宴(yan)會和(he)中西合壁宴(yan)會。

按宴(yan)會的時間(jian)可分為早餐會、午宴(yan)和晚宴(yan)。

按宗教飲食習慣(guan)可分為素食宴會和(he)清真宴會。

按宴(yan)(yan)會(hui)主要菜(cai)式可分為全羊宴(yan)(yan)、兼翅宴(yan)(yan)、海鮮宴(yan)(yan)、山珍宴(yan)(yan)、滿漢全席(xi)等。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)要(yao)達到(dao)一定的目的。宴(yan)(yan)會之前(qian)要(yao)按照宴(yan)(yan)會的目的列出被邀請人員的名(ming)單，并且(qie)確(que)定誰是(shi)主賓，誰是(shi)次主賓，誰是(shi)陪客。

宴請目的

宴請的(de)目(mu)的(de)是(shi)多(duo)種多(duo)樣的(de)。可以是(shi)為表示歡迎、歡送、答謝(xie)，也可以是(shi)為表示慶賀(he)、紀念(nian)，還(huan)可以是(shi)為某(mou)-事件、某(mou)一(yi)個人等等。明確了目(mu)的(de)，也就便于(yu)安(an)排宴會(hui)的(de)范圍和形式。

宴請形式

宴會(hui)形(xing)式(shi)(shi)要根據規格、對象(xiang)、目(mu)的確(que)定(ding)，可確(que)定(ding)為正(zheng)式(shi)(shi)宴會(hui)、冷餐會(hui)、酒會(hui)、茶(cha)會(hui)等(deng)形(xing)式(shi)(shi)。目(mu)前(qian)世(shi)界各國禮賓工作都在(zai)改(gai)革(ge)，逐步走向簡化。

宴請時間

宴(yan)清時(shi)間應以(yi)主賓最合適(shi)的時(shi)間來(lai)確定，以(yi)多數賓客能來(lai)參加宴(yan)會為準則(ze)。宴(yan)會場所的選(xuan)定，要考慮(lv)生活習(xi)慣、民(min)族差異及宗教信仰等方面的因素(su)。

宴請地點

宴(yan)請的(de)(de)(de)地點(dian)應視交通(tong)、宴(yan)會規(gui)格(ge)和主(zhu)賓的(de)(de)(de)情況而定，如是官方隆重的(de)(de)(de)宴(yan)請活動，一般安(an)排在(zai)政府(fu)議(yi)會大(da)廈或(huo)客人下榻的(de)(de)(de)賓館(guan)酒(jiu)店內舉行；企事業單位的(de)(de)(de)宴(yan)請，有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)可在(zai)本單位的(de)(de)(de)飯店或(huo)附近的(de)(de)(de)酒(jiu)店進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一般(ban)都要用請(qing)(qing)柬正式發出(chu)邀請(qing)(qing)。這樣(yang)做一方(fang)面出(chu)于禮節(jie)，一方(fang)面也是請(qing)(qing)客(ke)人備(bei)忘。

請(qing)(qing)柬(jian)內容應包括:活動(dong)的主(zhu)題、形式、時(shi)間、地點(dian)、主(zhu)人姓(xing)名。請(qing)(qing)柬(jian)要(yao)書(shu)寫清(qing)晰美(mei)觀，打印要(yao)精美(mei)。請(qing)(qing)柬(jian)一般應提前兩(liang)周(zhou)發出，太晚了不禮(li)貌。

安排席位

正式宴(yan)會一般要事先安排座(zuo)次，一示隆(long)重，二免混亂，三(san)可更好地達到宴(yan)請(qing)(qing)的目的。按(an)共同的慣例(li)和(he)習慣，桌次高低(di)以離(li)土桌遠(yuan)近而定，右高左(zuo)低(di)，桌數(shu)較多(duo)時，要擺桌次牌，多(duo)桌宴(yan)請(qing)(qing)時，宴(yan)請(qing)(qing)桌排列般以最前面或居中的桌子(zi)為主桌。

宴會菜譜

宴會的(de)菜(cai)(cai)譜(pu)要做到豐儉(jian)搭(da)配、主次分明。即一(yi)(yi)桌菜(cai)(cai)要有主菜(cai)(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)(cai)的(de)規格;要有一(yi)(yi)般菜(cai)(cai)，以(yi)調劑客人的(de)口味(wei);要有特(te)色菜(cai)(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)(cai)的(de)風(feng)格。應(ying)特(te)別照顧主賓的(de)飲食習慣。同時(shi)，酒水(shui)、香煙、水(shui)果(guo)要備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴(yan)請柬(jian)后，應給對方一個(ge)明(ming)確的(de)(de)答(da)復，不(bu)宜猶豫、模棱兩(liang)可，如果遇到特殊(shu)的(de)(de)情(qing)況不(bu)能出席(xi)，應及早向主人致(zhi)歉并說明(ming)原(yuan)因(yin)。

形象打扮

應注(zhu)意(yi)儀(yi)表整(zheng)潔，穿戴大方(fang)，，盡可(ke)能整(zheng)齊(qi)、干(gan)凈、美觀地赴宴。忌穿工作服(fu)，滿臉倦容或一(yi)身(shen)灰塵。為此，進行一(yi)番洗理(li)一(yi)番化妝是很有必要(yao)的。男士要(yao)刮(gua)凈胡須，如有時(shi)間還(huan)應理(li)發。注(zhu)意(yi)鞋子(zi)是否干(gan)凈、光亮，襪子(zi)是否有臭味，以免臨時(shi)尷尬(ga)。

到達時間

赴(fu)(fu)宴(yan)的時(shi)間(jian)安排慣例是(shi)(shi)準(zhun)時(shi)晚(wan)到制。赴(fu)(fu)宴(yan)一定(ding)不能早(zao)到，以(yi)防主(zhu)人(ren)還(huan)未做(zuo)好(hao)迎(ying)賓(bin)的準(zhun)備(bei)，但可(ke)以(yi)準(zhun)時(shi)到達(da)。準(zhun)時(shi)到達(da)時(shi)，如果(guo)主(zhu)人(ren)還(huan)未準(zhun)備(bei)好(hao)迎(ying)賓(bin)，那就是(shi)(shi)主(zhu)人(ren)失禮，與客無關(guan)。第二(er)，赴(fu)(fu)宴(yan)最好(hao)是(shi)(shi)晚(wan)到幾分鐘(zhong)。這(zhe)(zhe)(zhe)樣更可(ke)保證主(zhu)人(ren)已經做(zuo)好(hao)迎(ying)賓(bin)準(zhun)備(bei)。但這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)晚(wan)到又不是(shi)(shi)長時(shi)間(jian)的遲到，讓主(zhu)人(ren)和其他嘉賓(bin)久(jiu)久(jiu)等候。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)晚(wan)到的時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)在5 至(zhi)10 分鐘(zhong)之間(jian)，視(shi)情況而定(ding)。如果(guo)是(shi)(shi)大型招(zhao)待(dai)會，晚(wan)到時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)放寬到25 分鐘(zhong)左右。如果(guo)你與主(zhu)人(ren)關(guan)系密(mi)切，則不妨早(zao)點到達(da)，以(yi)幫助主(zhu)人(ren)招(zhao)待(dai)賓(bin)客，或做(zuo)些準(zhun)備(bei)工作。

抵達

抵達宴請地點(dian)時，首先(xian)跟主(zhu)人握手、問候致意(yi)。對(dui)其他客人，無論相(xiang)識與否，都要(yao)笑臉相(xiang)迎，點(dian)頭致意(yi)，或握手寒暄，互相(xiang)問好(hao)；對(dui)長輩老人，要(yao)主(zhu)動讓座請安；對(dui)小孩則應(ying)多加(jia)關照。萬一遲(chi)到，在你(ni)坐下(xia)之前(qian)，應(ying)先(xian)向所有客人微笑打招呼(hu)，同時說聲抱歉。

贈禮

要考慮好(hao)是否(fou)攜(xie)帶(dai)禮品、鮮(xian)(xian)花(hua)。一般而言，如果出席(xi)(xi)家宴，或者出席(xi)(xi)帶(dai)有私人性(xing)質的宴請(qing)，最好(hao)是帶(dai)一件小(xiao)禮物或者鮮(xian)(xian)花(hua)送(song)給(gei)主人。

入席

入(ru)席要(yao)(yao)遵守(shou)主人的安排，不要(yao)(yao)隨便亂(luan)坐。如果鄰(lin)座是婦女或(huo)年(nian)長者，應(ying)抽開座椅，主動協助她(ta)們先(xian)坐下。

坐姿自然端正。不(bu)(bu)要(yao)太僵硬，也不(bu)(bu)要(yao)往(wang)后倒靠在(zai)椅背上。肘不(bu)(bu)要(yao)放(fang)在(zai)餐桌(zhuo)上，不(bu)(bu)要(yao)托腮，眼光(guang)隨勢而動(dong)，不(bu)(bu)要(yao)緊盯菜盤。

進餐

進餐(can)(can)時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)文明、從容。閉著嘴細嚼慢(man)咽，不要(yao)(yao)(yao)發出聲音，喝(he)湯(tang)要(yao)(yao)(yao)輕啜(chuo)，對熱菜(cai)熱湯(tang)不要(yao)(yao)(yao)用嘴去吹。骨(gu)頭(tou)、魚刺(ci)吐到(dao)筷子上、叉子上，再放入(ru)骨(gu)盤。嘴里有(you)食物時(shi)(shi)不要(yao)(yao)(yao)說話(hua)，剔牙時(shi)(shi)，用手遮住。就餐(can)(can)時(shi)(shi)，不得(de)解(jie)開紐扣(kou)，松開領帶。

社交交談

宴(yan)會(hui)開始前，可與(yu)鄰近來(lai)賓交(jiao)談(tan)(tan)(tan)、自(zi)我(wo)介紹，不要(yao)把自(zi)己封(feng)閉起來(lai)，不與(yu)他(ta)人(ren)(ren)(ren)交(jiao)流。邊吃邊談(tan)(tan)(tan)是宴(yan)會(hui)的(de)重要(yao)形式(shi)，應當(dang)主(zhu)動(dong)與(yu)同桌人(ren)(ren)(ren)交(jiao)談(tan)(tan)(tan)，特別(bie)注意(yi)同主(zhu)人(ren)(ren)(ren)方(fang)面的(de)人(ren)(ren)(ren)交(jiao)談(tan)(tan)(tan)，不要(yao)總是和(he)自(zi)己熟(shu)悉的(de)人(ren)(ren)(ren)談(tan)(tan)(tan)話。話題要(yao)輕松、高雅、有趣(qu)，不要(yao)涉及對方(fang)敏感、不快的(de)問題，不要(yao)對宴(yan)會(hui)和(he)飯菜妄加(jia)評論。

退席

宴(yan)會開(kai)始或結束都要聽主(zhu)人(ren)(ren)的招(zhao)呼(hu)，沒有宣布開(kai)始不要動筷子；沒有宣布結束，即使吃飽了(le)，也不能擅自離席。散席時，要與主(zhu)人(ren)(ren)道別，不要悄無聲息(xi)地走了(le)。中途(tu)不要突然(ran)退席，如果確實有急事，應向主(zhu)人(ren)(ren)說(shuo)明，表示歉意(yi)，并向其他(ta)賓(bin)客(ke)招(zhao)呼(hu)后(hou)再離去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴(yan)會開始前，主人(ren)(ren)應(ying)(ying)站在(zai)大(da)廳門(men)口(kou)迎接客人(ren)(ren)。對規格(ge)高的貴賓(bin)，還應(ying)(ying)組(zu)織相關(guan)負責人(ren)(ren)到門(men)口(kou)列隊歡(huan)迎，通稱(cheng)迎賓(bin)線。客人(ren)(ren)來到后，主人(ren)(ren)應(ying)(ying)主動上前握(wo)手問好。

引導入席

主(zhu)(zhu)人(ren)請客人(ren)走(zou)在自己(ji)右側上手(shou)位置，向休息廳(ting)(ting)或直接(jie)向宴(yan)會廳(ting)(ting)走(zou)去。休息廳(ting)(ting)內服(fu)務人(ren)員幫助來賓脫下外套(tao)、接(jie)過帽(mao)子。客人(ren)坐下后(hou)送上飲料。主(zhu)(zhu)人(ren)陪主(zhu)(zhu)賓進入宴(yan)會廳(ting)(ting)主(zhu)(zhu)桌，接(jie)待人(ren)員引導其他客人(ren)入席(xi)后(hou)，宴(yan)會即可開始。

致辭祝酒

正(zheng)式宴(yan)會(hui)一(yi)般都有致詞和(he)祝酒。但時(shi)間不(bu)盡相同(tong)。我國習慣是在(zai)(zai)(zai)開宴(yan)之前(qian)講話(hua)、祝酒、客人致答詞。在(zai)(zai)(zai)致詞時(shi)，全場人員要停止(zhi)一(yi)切活(huo)動，聆聽講話(hua)，并(bing)響(xiang)應致詞人的祝酒，在(zai)(zai)(zai)同(tong)桌中間互(hu)相碰杯。這時(shi)宴(yan)會(hui)正(zheng)式開始。

西方國(guo)家致(zhi)(zhi)詞(ci)(ci)、祝酒習慣安排在(zai)熱菜(cai)之后，甜食(shi)之前，至于冷餐(can)會(hui)和酒會(hui)的致(zhi)(zhi)詞(ci)(ci)則更靈活些。

服務順序

服務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)侍應，要從(cong)女主(zhu)賓(bin)開(kai)(kai)始(shi)，沒(mei)有女主(zhu)賓(bin)的(de)，從(cong)男(nan)主(zhu)賓(bin)開(kai)(kai)始(shi)，接著是女主(zhu)人(ren)(ren)或男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)，由此(ci)向(xiang)順時針方(fang)向(xiang)進(jin)行。規格高的(de)，由兩名服務(wu)員(yuan)(yuan)侍應，一(yi)(yi)個按順序進(jin)行，另一(yi)(yi)個從(cong)第(di)二(er)主(zhu)人(ren)(ren)右側(ce)的(de)第(di)二(er)主(zhu)賓(bin)至男(nan)主(zhu)賓(bin)前一(yi)(yi)位止。

斟酒

斟(zhen)(zhen)酒在(zai)客(ke)(ke)人(ren)右側(ce)，上菜在(zai)客(ke)(ke)人(ren)左側(ce)。斟(zhen)(zhen)酒只需(xu)至酒杯(bei)三分之二即可。

客人用餐時

主人應努(nu)力使宴會進行得氣氛融(rong)洽，活潑有趣(qu)。要不時(shi)地找(zhao)話題(ti)進行交談。還要注意主賓用餐(can)時(shi)的(de)喜好，掌握用餐(can)的(de)速度。

客人用餐完畢

吃完水果后(hou)，在客人告辭時，主(zhu)人應熱情送別，感謝他(ta)的光臨。

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【西餐禮儀>>】