中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人(ren)(ren)(ren)而精心安排的(de)(de)，在比較(jiao)高檔(dang)(dang)的(de)(de)飯(fan)店，或是其他特定的(de)(de)地(di)點舉行的(de)(de)，講究排場(chang)、氣氛的(de)(de)大型聚餐活動。對(dui)于(yu)到場(chang)人(ren)(ren)(ren)數、穿(chuan)著打扮(ban)、席(xi)位(wei)排列(lie)、菜肴數目、音樂演奏、賓主致(zhi)詞等(deng)，往往都有(you)十分(fen)嚴(yan)謹的(de)(de)要求(qiu)(qiu)和講究。非(fei)正式宴會，也(ye)(ye)稱為便宴，也(ye)(ye)適(shi)用于(yu)正式的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)際交往，但多(duo)見(jian)于(yu)日常交往。它的(de)(de)形式從(cong)簡，偏重于(yu)人(ren)(ren)(ren)際交往，而不注(zhu)重規模、檔(dang)(dang)次(ci)。一般來(lai)說，它只安排相關人(ren)(ren)(ren)員(yuan)參加，不邀請配偶，對(dui)穿(chuan)著打扮(ban)、席(xi)位(wei)排列(lie)、菜肴數目往往不作過高要求(qiu)(qiu)，而且(qie)也(ye)(ye)不安排音樂演奏和賓主致(zhi)詞。

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2、家宴

家宴(yan)也就是在家里舉行的(de)宴(yan)會(hui)。相對于正式宴(yan)會(hui)而言，家宴(yan)最重要的(de)是要制造親切、友好(hao)、自(zi)然的(de)氣氛(fen)，使赴宴(yan)的(de)賓主雙方輕(qing)松、自(zi)然、隨(sui)意(yi)，彼此增進交流，加深了解，促進信任。

通常，家宴在禮儀上往(wang)往(wang)不作特殊要(yao)求。為了使來(lai)賓(bin)感受到(dao)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)的重視(shi)和友好，基本(ben)上要(yao)由女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)親自下廚烹飪，男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)充當服務(wu)員；或男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)下廚，女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)充當服務(wu)員，來(lai)共同招待(dai)客人(ren)(ren)(ren)(ren)，使客人(ren)(ren)(ren)(ren)產生賓(bin)至(zhi)如(ru)歸的感覺。

當走進主(zhu)人(ren)(ren)家(jia)或宴會廳時，應(ying)首先跟主(zhu)人(ren)(ren)打招呼。同時。對(dui)其他客人(ren)(ren)，不管(guan)認(ren)不認(ren)識，都要微(wei)笑點頭示意或握手問好；對(dui)長者要主(zhu)動(dong)起立，讓座問安(an)；對(dui)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自(zi)己(ji)的(de)座位(wei)(wei)(wei)應(ying)聽(ting)從主人或(huo)招待人員的(de)安(an)排(pai)，因為有的(de)宴會主人早就(jiu)安(an)排(pai)好了。如果座位(wei)(wei)(wei)沒(mei)定(ding)，應(ying)注(zhu)意(yi)正(zheng)對(dui)(dui)門口的(de)座位(wei)(wei)(wei)是上座，背對(dui)(dui)門的(de)座位(wei)(wei)(wei)是下(xia)座。應(ying)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自(zi)己(ji)再找(zhao)適當的(de)座位(wei)(wei)(wei)坐(zuo)下(xia)。

入座后(hou)坐姿端正，腳踏(ta)在本人座位(wei)下(xia)，不(bu)要任意伸直或(huo)兩腿不(bu)停搖晃，手肘不(bu)得靠桌沿，或(huo)將手放(fang)在鄰座椅背上。入座后(hou)，不(bu)要旁(pang)若無(wu)人，也不(bu)要眼睛直盯盤中菜肴(yao)，顯出迫(po)不(bu)及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。

3、便餐

便(bian)(bian)餐也就是家(jia)常便(bian)(bian)飯(fan)。用便(bian)(bian)餐的(de)地點往(wang)往(wang)不同，禮(li)儀講究也最少。只(zhi)要用餐者講究公德，注意衛(wei)生、環(huan)境和秩序，在其他方面就不用介(jie)意過(guo)多。

4、工作餐

是在(zai)商務(wu)交(jiao)往中具有業(ye)務(wu)關系的(de)合作伙(huo)伴(ban)，為進(jin)行接(jie)觸、保持聯系、交(jiao)換信息或洽談生意而用(yong)(yong)用(yong)(yong)餐的(de)形式進(jin)行的(de)商務(wu)聚會。它不同(tong)于(yu)正(zheng)(zheng)式的(de)工作餐、正(zheng)(zheng)式宴(yan)會和親(qin)友(you)們(men)的(de)會餐。它重在(zai)一種氛圍(wei)，意在(zai)以餐會友(you)，創(chuang)造出有利于(yu)進(jin)一步進(jin)行接(jie)觸的(de)輕松、愉快(kuai)、和睦、融洽的(de)氛圍(wei)。是借用(yong)(yong)餐的(de)形式繼(ji)續進(jin)行的(de)商務(wu)活動，把餐桌(zhuo)(zhuo)充當(dang)會議(yi)桌(zhuo)(zhuo)或談判桌(zhuo)(zhuo)。工作餐一般規模較小，通(tong)常在(zai)中午舉行，主(zhu)人不用(yong)(yong)發正(zheng)(zheng)式請柬，客人不用(yong)(yong)提(ti)前向主(zhu)人正(zheng)(zheng)式進(jin)行答(da)復，時間、地點可以臨時選擇。

在用(yong)工作餐(can)的(de)時(shi)候(hou)，還會繼續商務上的(de)交談。但(dan)這(zhe)時(shi)候(hou)需(xu)要(yao)注意的(de)是，這(zhe)種情(qing)況(kuang)下不(bu)(bu)要(yao)像(xiang)在會議室一(yi)樣，進行(xing)(xing)錄(lu)音、錄(lu)像(xiang)，或是安排專人進行(xing)(xing)記錄(lu)。非有必要(yao)進行(xing)(xing)記錄(lu)的(de)時(shi)候(hou)，應先(xian)獲得對方(fang)首肯。千萬不(bu)(bu)要(yao)隨(sui)意自行(xing)(xing)其事(shi)，好像(xiang)對對方(fang)不(bu)(bu)信任似的(de)。發現對方(fang)對此(ci)表示不(bu)(bu)滿的(de)時(shi)候(hou)，更不(bu)(bu)可(ke)以堅持這(zhe)么做(zuo)。

5、桌次排列

在中餐(can)宴請(qing)活動(dong)中，往(wang)往(wang)采用圓桌布置菜肴(yao)、酒水。排列圓桌的尊卑次序(xu)，有兩種情(qing)況。

第一(yi)種(zhong)情(qing)況，是(shi)(shi)由兩(liang)(liang)桌(zhuo)組(zu)成的小型宴請。這種(zhong)情(qing)況，又可以(yi)分為兩(liang)(liang)桌(zhuo)橫(heng)(heng)排(pai)和兩(liang)(liang)桌(zhuo)豎(shu)排(pai)的形式(shi)。當兩(liang)(liang)桌(zhuo)橫(heng)(heng)排(pai)時(shi)，桌(zhuo)次是(shi)(shi)以(yi)左為尊，以(yi)右為卑。這里(li)所說的右和左，是(shi)(shi)由面對(dui)正(zheng)門的位置來確定的。當兩(liang)(liang)桌(zhuo)豎(shu)排(pai)時(shi)，桌(zhuo)次講究以(yi)遠為上，以(yi)近(jin)(jin)為下。這里(li)所講的遠近(jin)(jin)，是(shi)(shi)以(yi)距離正(zheng)門的遠近(jin)(jin)而(er)言。

第二種情況，是由三(san)桌(zhuo)或三(san)桌(zhuo)以(yi)上的(de)(de)桌(zhuo)數所組成的(de)(de)宴(yan)(yan)請。在(zai)安排多桌(zhuo)宴(yan)(yan)請的(de)(de)桌(zhuo)次(ci)時，除了要注(zhu)意“面門定位”、“以(yi)左為(wei)尊”、“以(yi)遠(yuan)為(wei)上”等(deng)規則(ze)外，還應(ying)兼顧其(qi)他(ta)各桌(zhuo)距離(li)(li)(li)主(zhu)桌(zhuo)的(de)(de)遠(yuan)近。通常，距離(li)(li)(li)主(zhu)桌(zhuo)越(yue)近，桌(zhuo)次(ci)越(yue)高(gao)；距離(li)(li)(li)主(zhu)桌(zhuo)越(yue)遠(yuan)、桌(zhuo)次(ci)越(yue)低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即(ji)在等待就餐時(shi)，不能坐在餐邊，一(yi)手拿一(yi)根筷子隨(sui)意敲打，或(huo)用筷子敲打碗盞(zhan)或(huo)茶杯(bei)。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用(yong)餐前發放筷(kuai)子時(shi)，要把筷(kuai)子一雙(shuang)雙(shuang)理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌(zhuo)前，距較(jiao)遠(yuan)時(shi)，可以請(qing)人遞過去，不(bu)能隨手擲在桌(zhuo)上。

3、忌叉筷

筷子不能一橫一豎(shu)交叉(cha)擺放(fang)(fang)，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放(fang)(fang)在碗的旁邊，不能擱在碗上。

4、忌插筷

在(zai)用(yong)餐(can)中途因故(gu)需暫時(shi)離開時(shi)，要把筷(kuai)子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擱在(zai)桌(zhuo)子(zi)上或餐(can)碟邊，不能插(cha)在(zai)飯碗里。

5、忌揮筷

在(zai)(zai)夾(jia)菜時，不能(neng)把筷子(zi)(zi)在(zai)(zai)菜盤里揮來(lai)揮去，上下亂翻(fan)，遇(yu)到別(bie)人也來(lai)夾(jia)菜時，要有意(yi)避(bi)讓，謹防“筷子(zi)(zi)打(da)架”。

6、忌舞筷

在說話時(shi)，不要(yao)把筷子當作刀具，在餐(can)桌(zhuo)上亂舞(wu)；也不要(yao)在請別人用菜時(shi)，把筷子戳(chuo)到別人面前，這樣(yang)做是失禮的(de)。