中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人(ren)而精心安排(pai)的(de)，在比較高檔的(de)飯店，或是(shi)其(qi)他(ta)特定的(de)地點(dian)舉行的(de)，講究排(pai)場、氣氛的(de)大型聚餐活動。對(dui)于到場人(ren)數、穿(chuan)著(zhu)打扮、席位排(pai)列(lie)、菜(cai)肴(yao)數目(mu)(mu)、音(yin)(yin)樂(le)演奏、賓主致(zhi)詞等，往(wang)往(wang)都(dou)有十分嚴謹的(de)要(yao)求和講究。非正式(shi)(shi)宴(yan)會，也(ye)稱為便宴(yan)，也(ye)適用(yong)于正式(shi)(shi)的(de)人(ren)際(ji)交(jiao)往(wang)，但多見于日常交(jiao)往(wang)。它的(de)形式(shi)(shi)從簡，偏(pian)重(zhong)于人(ren)際(ji)交(jiao)往(wang)，而不(bu)注重(zhong)規模、檔次(ci)。一(yi)般(ban)來說，它只安排(pai)相(xiang)關(guan)人(ren)員參加，不(bu)邀請配偶，對(dui)穿(chuan)著(zhu)打扮、席位排(pai)列(lie)、菜(cai)肴(yao)數目(mu)(mu)往(wang)往(wang)不(bu)作過高要(yao)求，而且也(ye)不(bu)安排(pai)音(yin)(yin)樂(le)演奏和賓主致(zhi)詞。

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2、家宴

家宴也就是在家里舉行的(de)宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要(yao)的(de)是要(yao)制造(zao)親切、友好(hao)、自然(ran)的(de)氣氛，使(shi)赴宴的(de)賓主雙方(fang)輕(qing)松、自然(ran)、隨意，彼此(ci)增進(jin)交流，加深(shen)了解，促(cu)進(jin)信任。

通常(chang)，家宴(yan)在禮儀上(shang)往(wang)往(wang)不作特殊要(yao)求。為(wei)了使來(lai)(lai)賓感(gan)(gan)受到(dao)主人(ren)(ren)的重(zhong)視和友好，基本(ben)上(shang)要(yao)由女主人(ren)(ren)親(qin)自(zi)下(xia)廚烹(peng)飪(ren)，男主人(ren)(ren)充當服務員；或男主人(ren)(ren)下(xia)廚，女主人(ren)(ren)充當服務員，來(lai)(lai)共(gong)同招待客(ke)人(ren)(ren)，使客(ke)人(ren)(ren)產(chan)生賓至如歸的感(gan)(gan)覺。

當(dang)走進主人(ren)家(jia)或(huo)宴(yan)會廳時，應首先(xian)跟主人(ren)打招(zhao)呼。同時。對其他客(ke)人(ren)，不管認(ren)不認(ren)識，都要(yao)微笑點頭(tou)示意或(huo)握(wo)手問好(hao)；對長者(zhe)要(yao)主動起立，讓座問安(an)；對女賓舉止(zhi)莊重，彬彬有禮(li)。

入(ru)席時，自己的座(zuo)位應聽(ting)從主人或招待人員的安(an)排，因為有(you)的宴會(hui)主人早就安(an)排好了(le)。如(ru)果(guo)座(zuo)位沒定(ding)，應注(zhu)意(yi)正對門(men)口的座(zuo)位是上座(zuo)，背對門(men)的座(zuo)位是下座(zuo)。應讓身份(fen)高者、年長者以(yi)及(ji)女士先入(ru)座(zuo)，自己再找適(shi)當的座(zuo)位坐下。

入座后坐姿端正，腳踏在(zai)本人座位下，不(bu)(bu)(bu)要任意伸(shen)直或兩腿不(bu)(bu)(bu)停(ting)搖晃(huang)，手肘(zhou)不(bu)(bu)(bu)得靠桌(zhuo)沿(yan)，或將手放在(zai)鄰(lin)座椅背(bei)上。入座后，不(bu)(bu)(bu)要旁若無人，也不(bu)(bu)(bu)要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不(bu)(bu)(bu)及待(dai)的(de)樣(yang)子。可以和同席(xi)客人簡(jian)單交談。

3、便餐

便餐(can)也就是家常便飯。用便餐(can)的地點往往不同，禮儀講究(jiu)也最少。只要用餐(can)者講究(jiu)公(gong)德，注意衛生、環境和秩序，在其他方面就不用介(jie)意過多。

4、工作餐

是在(zai)商(shang)務(wu)交(jiao)往中具有(you)(you)業(ye)務(wu)關系的(de)(de)(de)合作(zuo)伙伴，為進(jin)行(xing)(xing)接(jie)觸、保持聯系、交(jiao)換信息或(huo)洽(qia)談生意而用用餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)形式進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)商(shang)務(wu)聚(ju)會(hui)(hui)(hui)。它不(bu)同于正式的(de)(de)(de)工作(zuo)餐(can)(can)(can)、正式宴會(hui)(hui)(hui)和(he)親友(you)們的(de)(de)(de)會(hui)(hui)(hui)餐(can)(can)(can)。它重在(zai)一種氛(fen)圍(wei)(wei)，意在(zai)以餐(can)(can)(can)會(hui)(hui)(hui)友(you)，創造出有(you)(you)利于進(jin)一步進(jin)行(xing)(xing)接(jie)觸的(de)(de)(de)輕松(song)、愉快、和(he)睦、融洽(qia)的(de)(de)(de)氛(fen)圍(wei)(wei)。是借(jie)用餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)形式繼續進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)商(shang)務(wu)活動，把餐(can)(can)(can)桌(zhuo)充當會(hui)(hui)(hui)議(yi)桌(zhuo)或(huo)談判桌(zhuo)。工作(zuo)餐(can)(can)(can)一般規(gui)模較小，通常在(zai)中午舉行(xing)(xing)，主人(ren)不(bu)用發正式請柬，客人(ren)不(bu)用提前向(xiang)主人(ren)正式進(jin)行(xing)(xing)答復，時間、地點可以臨(lin)時選擇(ze)。

在(zai)用(yong)工作(zuo)餐的時(shi)候，還(huan)會繼續(xu)商務上的交談。但這時(shi)候需要(yao)注意的是(shi)，這種情況下(xia)不(bu)要(yao)像在(zai)會議(yi)室一樣，進行(xing)(xing)錄音、錄像，或(huo)是(shi)安排專人進行(xing)(xing)記錄。非有必(bi)要(yao)進行(xing)(xing)記錄的時(shi)候，應先獲得對(dui)方(fang)首肯(ken)。千萬不(bu)要(yao)隨意自行(xing)(xing)其事(shi)，好(hao)像對(dui)對(dui)方(fang)不(bu)信任似(si)的。發現對(dui)方(fang)對(dui)此表示不(bu)滿(man)的時(shi)候，更不(bu)可(ke)以(yi)堅持這么(me)做(zuo)。

5、桌次排列

在中餐宴(yan)請(qing)活動中，往往采用圓桌布置菜肴(yao)、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩(liang)種情況。

第一種情況(kuang)(kuang)，是(shi)由(you)兩(liang)桌(zhuo)組成的(de)(de)小型(xing)宴請。這種情況(kuang)(kuang)，又可以分為(wei)(wei)(wei)兩(liang)桌(zhuo)橫排(pai)(pai)和兩(liang)桌(zhuo)豎(shu)排(pai)(pai)的(de)(de)形式。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)橫排(pai)(pai)時(shi)，桌(zhuo)次(ci)是(shi)以左為(wei)(wei)(wei)尊，以右為(wei)(wei)(wei)卑(bei)。這里所說的(de)(de)右和左，是(shi)由(you)面對(dui)正門的(de)(de)位(wei)置來確定的(de)(de)。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)豎(shu)排(pai)(pai)時(shi)，桌(zhuo)次(ci)講究以遠為(wei)(wei)(wei)上，以近為(wei)(wei)(wei)下。這里所講的(de)(de)遠近，是(shi)以距離(li)正門的(de)(de)遠近而(er)言(yan)。

第(di)二種(zhong)情(qing)況，是由三(san)桌(zhuo)(zhuo)或三(san)桌(zhuo)(zhuo)以上的桌(zhuo)(zhuo)數所組成(cheng)的宴(yan)請。在(zai)安(an)排(pai)多桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)請的桌(zhuo)(zhuo)次時，除(chu)了要注意(yi)“面門(men)定(ding)位”、“以左為尊”、“以遠為上”等規則(ze)外，還應兼(jian)顧其他各桌(zhuo)(zhuo)距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)的遠近(jin)。通常(chang)，距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)越(yue)近(jin)，桌(zhuo)(zhuo)次越(yue)高；距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)越(yue)遠、桌(zhuo)(zhuo)次越(yue)低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在等待就餐時，不(bu)能坐(zuo)在餐邊，一(yi)手拿一(yi)根(gen)筷(kuai)子隨意敲打，或用筷(kuai)子敲打碗盞或茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用餐(can)前(qian)發放筷(kuai)子(zi)時，要把筷(kuai)子(zi)一雙雙理順，然后輕(qing)輕(qing)地(di)放在(zai)每個人(ren)的餐(can)桌前(qian)，距較遠(yuan)時，可以請人(ren)遞過(guo)去，不能隨手擲在(zai)桌上。

3、忌叉筷

筷(kuai)子不(bu)能一(yi)(yi)橫一(yi)(yi)豎交叉擺放，不(bu)能一(yi)(yi)根是大頭，一(yi)(yi)根是小頭。筷(kuai)子要擺放在(zai)碗(wan)的旁邊，不(bu)能擱在(zai)碗(wan)上。

4、忌插筷

在用餐(can)中途因故需暫時離開時，要把(ba)筷子輕(qing)輕(qing)擱在桌子上或餐(can)碟邊，不能插在飯碗里。

5、忌揮筷

在夾(jia)(jia)菜(cai)時(shi)，不能把筷子(zi)在菜(cai)盤里揮來(lai)揮去，上下亂翻，遇到別人(ren)也(ye)來(lai)夾(jia)(jia)菜(cai)時(shi)，要(yao)有意避讓，謹防(fang)“筷子(zi)打架”。

6、忌舞筷

在說話時，不(bu)要把(ba)(ba)筷(kuai)子(zi)(zi)當作刀具，在餐桌(zhuo)上亂舞；也不(bu)要在請別人用菜時，把(ba)(ba)筷(kuai)子(zi)(zi)戳到別人面前，這樣(yang)做(zuo)是失禮(li)的(de)。