中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人(ren)(ren)而精(jing)心(xin)安排的(de)(de)(de)(de)，在比較高檔(dang)的(de)(de)(de)(de)飯店，或是其他特定(ding)的(de)(de)(de)(de)地點舉(ju)行(xing)的(de)(de)(de)(de)，講究排場(chang)、氣氛的(de)(de)(de)(de)大型聚(ju)餐活(huo)動。對于(yu)到場(chang)人(ren)(ren)數、穿(chuan)著打扮、席(xi)位排列(lie)、菜肴(yao)(yao)數目(mu)、音(yin)樂演奏、賓主致(zhi)詞(ci)等，往往都有十分嚴謹的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)和(he)(he)講究。非正(zheng)式宴會，也稱(cheng)為便宴，也適用于(yu)正(zheng)式的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)際(ji)交(jiao)往，但(dan)多見于(yu)日常交(jiao)往。它的(de)(de)(de)(de)形式從簡，偏重于(yu)人(ren)(ren)際(ji)交(jiao)往，而不注重規模、檔(dang)次(ci)。一(yi)般(ban)來說(shuo)，它只安排相(xiang)關人(ren)(ren)員參加，不邀請配偶，對穿(chuan)著打扮、席(xi)位排列(lie)、菜肴(yao)(yao)數目(mu)往往不作(zuo)過(guo)高要求(qiu)，而且也不安排音(yin)樂演奏和(he)(he)賓主致(zhi)詞(ci)。

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2、家宴

家宴(yan)也(ye)就是在家里舉行(xing)的(de)(de)宴(yan)會。相(xiang)對于正式宴(yan)會而言，家宴(yan)最(zui)重要(yao)的(de)(de)是要(yao)制造(zao)親(qin)切、友好、自然的(de)(de)氣氛，使赴宴(yan)的(de)(de)賓主雙方輕(qing)松、自然、隨意，彼此增進(jin)交流，加深了解，促(cu)進(jin)信任。

通常，家宴在禮儀(yi)上往往不作特殊要求。為了使來賓(bin)感受到主(zhu)人的重視(shi)和(he)友好，基本上要由女(nv)主(zhu)人親自(zi)下廚(chu)烹飪，男(nan)主(zhu)人充(chong)當服務員；或男(nan)主(zhu)人下廚(chu)，女(nv)主(zhu)人充(chong)當服務員，來共同招待客人，使客人產(chan)生賓(bin)至如(ru)歸(gui)的感覺(jue)。

當走(zou)進主人(ren)家或宴會廳時，應首先(xian)跟主人(ren)打招呼。同時。對(dui)其他客人(ren)，不(bu)管認(ren)不(bu)認(ren)識，都要微笑(xiao)點(dian)頭示(shi)意或握手問(wen)好(hao)；對(dui)長者要主動起(qi)立，讓座(zuo)問(wen)安；對(dui)女賓舉止莊(zhuang)重，彬(bin)彬(bin)有禮。

入(ru)席時，自(zi)己(ji)的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)應(ying)聽從主人或(huo)招待人員的(de)(de)安排，因為有的(de)(de)宴會主人早就安排好了(le)。如果座(zuo)(zuo)位(wei)沒定，應(ying)注意正對(dui)門(men)口的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)上座(zuo)(zuo)，背對(dui)門(men)的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)下座(zuo)(zuo)。應(ying)讓身份高(gao)者(zhe)、年長(chang)者(zhe)以及女士先入(ru)座(zuo)(zuo)，自(zi)己(ji)再找適當(dang)的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)坐下。

入座后坐姿端正，腳踏(ta)在(zai)本人(ren)座位下，不(bu)要(yao)(yao)任意伸直(zhi)或兩腿不(bu)停搖晃，手肘不(bu)得(de)靠(kao)桌(zhuo)沿，或將手放在(zai)鄰座椅(yi)背(bei)上。入座后，不(bu)要(yao)(yao)旁(pang)若無人(ren)，也(ye)不(bu)要(yao)(yao)眼睛(jing)直(zhi)盯盤中(zhong)菜肴，顯出(chu)迫不(bu)及(ji)待的樣子。可以和同席客人(ren)簡(jian)單交(jiao)談。

3、便餐

便餐也(ye)就(jiu)是家常便飯。用便餐的地(di)點往往不同(tong)，禮儀講(jiang)(jiang)究(jiu)也(ye)最少。只要用餐者講(jiang)(jiang)究(jiu)公德，注意衛生、環境和(he)秩序，在其他方(fang)面就(jiu)不用介意過多。

4、工作餐

是在商務(wu)交往中具有業務(wu)關(guan)系的(de)(de)(de)合(he)作伙伴，為進(jin)行(xing)(xing)接(jie)(jie)觸、保(bao)持聯系、交換(huan)信息或(huo)洽談生意(yi)而用用餐(can)(can)的(de)(de)(de)形(xing)式(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)商務(wu)聚會。它(ta)不(bu)同于(yu)正式(shi)(shi)的(de)(de)(de)工(gong)作餐(can)(can)、正式(shi)(shi)宴會和親(qin)友(you)們的(de)(de)(de)會餐(can)(can)。它(ta)重在一(yi)種(zhong)氛(fen)圍，意(yi)在以(yi)餐(can)(can)會友(you)，創造出有利于(yu)進(jin)一(yi)步進(jin)行(xing)(xing)接(jie)(jie)觸的(de)(de)(de)輕松、愉快、和睦、融洽的(de)(de)(de)氛(fen)圍。是借用餐(can)(can)的(de)(de)(de)形(xing)式(shi)(shi)繼續進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)商務(wu)活動，把餐(can)(can)桌(zhuo)充當(dang)會議桌(zhuo)或(huo)談判桌(zhuo)。工(gong)作餐(can)(can)一(yi)般規模較小，通常在中午舉(ju)行(xing)(xing)，主(zhu)人(ren)不(bu)用發(fa)正式(shi)(shi)請柬(jian)，客(ke)人(ren)不(bu)用提前向主(zhu)人(ren)正式(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)答復(fu)，時間(jian)、地點可以(yi)臨時選(xuan)擇。

在(zai)用工作餐的時候(hou)(hou)，還(huan)會繼續商務(wu)上的交談(tan)。但(dan)這(zhe)時候(hou)(hou)需要(yao)注意(yi)的是(shi)，這(zhe)種情況下不(bu)要(yao)像(xiang)(xiang)(xiang)在(zai)會議室一樣，進行(xing)(xing)錄音、錄像(xiang)(xiang)(xiang)，或是(shi)安排專人(ren)進行(xing)(xing)記(ji)錄。非(fei)有必要(yao)進行(xing)(xing)記(ji)錄的時候(hou)(hou)，應先獲得對方(fang)首肯。千(qian)萬不(bu)要(yao)隨意(yi)自行(xing)(xing)其事(shi)，好像(xiang)(xiang)(xiang)對對方(fang)不(bu)信(xin)任似的。發現對方(fang)對此(ci)表示不(bu)滿的時候(hou)(hou)，更不(bu)可以堅(jian)持這(zhe)么做。

5、桌次排列

在中餐宴請(qing)活動中，往往采(cai)用圓桌布置菜肴、酒水。排(pai)列圓桌的尊(zun)卑次(ci)序，有(you)兩種情(qing)況。

第一種情況，是(shi)由兩(liang)桌(zhuo)組成的(de)小型宴請。這種情況，又(you)可以分為(wei)(wei)兩(liang)桌(zhuo)橫排和兩(liang)桌(zhuo)豎排的(de)形式。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)橫排時，桌(zhuo)次(ci)是(shi)以左(zuo)(zuo)為(wei)(wei)尊，以右為(wei)(wei)卑。這里所(suo)說的(de)右和左(zuo)(zuo)，是(shi)由面對(dui)正門的(de)位置來(lai)確(que)定的(de)。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)豎排時，桌(zhuo)次(ci)講究以遠為(wei)(wei)上(shang)，以近為(wei)(wei)下。這里所(suo)講的(de)遠近，是(shi)以距(ju)離正門的(de)遠近而(er)言。

第二種情(qing)況，是由三桌(zhuo)或(huo)三桌(zhuo)以(yi)上(shang)的桌(zhuo)數所(suo)組成的宴請。在安排多(duo)桌(zhuo)宴請的桌(zhuo)次(ci)時，除了要注意(yi)“面(mian)門定位”、“以(yi)左為尊”、“以(yi)遠(yuan)為上(shang)”等規則外(wai)，還應兼顧其(qi)他各(ge)桌(zhuo)距(ju)離主桌(zhuo)的遠(yuan)近(jin)(jin)。通常，距(ju)離主桌(zhuo)越(yue)近(jin)(jin)，桌(zhuo)次(ci)越(yue)高；距(ju)離主桌(zhuo)越(yue)遠(yuan)、桌(zhuo)次(ci)越(yue)低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在等待就餐(can)(can)時(shi)，不能坐(zuo)在餐(can)(can)邊，一(yi)手拿一(yi)根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯(bei)。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用(yong)餐前發放筷(kuai)子時(shi)，要(yao)把筷(kuai)子一雙雙理(li)順，然(ran)后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)放在(zai)每個人(ren)的餐桌前，距較遠(yuan)時(shi)，可以請人(ren)遞過去，不能(neng)隨手擲在(zai)桌上。

3、忌叉筷

筷(kuai)子不(bu)能一(yi)(yi)橫一(yi)(yi)豎交叉(cha)擺放(fang)，不(bu)能一(yi)(yi)根(gen)是大頭(tou)，一(yi)(yi)根(gen)是小頭(tou)。筷(kuai)子要擺放(fang)在碗的旁邊，不(bu)能擱在碗上。

4、忌插筷

在(zai)(zai)用餐中途因故需(xu)暫(zan)時離開時，要把筷子(zi)輕(qing)輕(qing)擱在(zai)(zai)桌(zhuo)子(zi)上或餐碟邊，不能(neng)插在(zai)(zai)飯碗里。

5、忌揮筷

在(zai)夾菜(cai)時(shi)，不能把(ba)筷(kuai)(kuai)子在(zai)菜(cai)盤里揮來揮去(qu)，上(shang)下亂翻，遇(yu)到別(bie)人也來夾菜(cai)時(shi)，要有意避讓，謹(jin)防“筷(kuai)(kuai)子打(da)架”。

6、忌舞筷

在說(shuo)話時，不要(yao)(yao)把(ba)筷(kuai)子當作刀具(ju)，在餐(can)桌上亂舞；也不要(yao)(yao)在請別人(ren)用菜時，把(ba)筷(kuai)子戳(chuo)到(dao)別人(ren)面前，這樣做(zuo)是(shi)失禮(li)的。