中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人(ren)而(er)(er)精(jing)心(xin)安排的(de)(de)(de)，在比較高檔的(de)(de)(de)飯店，或是其他(ta)特定的(de)(de)(de)地(di)點舉行的(de)(de)(de)，講(jiang)究(jiu)排場、氣氛的(de)(de)(de)大型聚餐活(huo)動。對于到場人(ren)數(shu)(shu)、穿(chuan)著(zhu)打扮(ban)、席位(wei)(wei)排列、菜肴(yao)數(shu)(shu)目、音樂演奏、賓主致詞等，往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)都有(you)十分嚴謹的(de)(de)(de)要求和講(jiang)究(jiu)。非正式宴會，也稱(cheng)為便宴，也適用(yong)于正式的(de)(de)(de)人(ren)際(ji)交往(wang)(wang)(wang)，但多見(jian)于日常交往(wang)(wang)(wang)。它的(de)(de)(de)形式從簡，偏重(zhong)于人(ren)際(ji)交往(wang)(wang)(wang)，而(er)(er)不(bu)注重(zhong)規模、檔次。一般來說，它只安排相關人(ren)員參(can)加(jia)，不(bu)邀(yao)請(qing)配(pei)偶，對穿(chuan)著(zhu)打扮(ban)、席位(wei)(wei)排列、菜肴(yao)數(shu)(shu)目往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)不(bu)作過高要求，而(er)(er)且也不(bu)安排音樂演奏和賓主致詞。

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2、家宴

家宴(yan)也就(jiu)是在(zai)家里舉(ju)行(xing)的(de)宴(yan)會(hui)。相對于正式宴(yan)會(hui)而言，家宴(yan)最重要的(de)是要制造親(qin)切、友(you)好、自(zi)然的(de)氣氛，使赴宴(yan)的(de)賓主雙方輕松、自(zi)然、隨意，彼此增進交流，加深了解(jie)，促(cu)進信任。

通(tong)常，家宴在(zai)禮儀(yi)上(shang)往往不作特殊要(yao)求(qiu)。為了使(shi)來賓感受到(dao)主人(ren)(ren)的重視和友(you)好，基(ji)本上(shang)要(yao)由女(nv)主人(ren)(ren)親自下廚(chu)烹(peng)飪，男主人(ren)(ren)充當(dang)服務員；或男主人(ren)(ren)下廚(chu)，女(nv)主人(ren)(ren)充當(dang)服務員，來共同招(zhao)待(dai)客人(ren)(ren)，使(shi)客人(ren)(ren)產(chan)生賓至如歸(gui)的感覺。

當走進主(zhu)人(ren)(ren)家(jia)或宴會廳時(shi)(shi)，應首先(xian)跟主(zhu)人(ren)(ren)打招呼。同時(shi)(shi)。對其他(ta)客人(ren)(ren)，不(bu)管(guan)認(ren)不(bu)認(ren)識，都要微笑點頭示(shi)意或握手問好；對長者要主(zhu)動起立(li)，讓座問安(an)；對女賓(bin)舉止莊重，彬彬有禮。

入席(xi)時，自己的(de)(de)(de)座(zuo)(zuo)位應聽從主人(ren)或招待人(ren)員的(de)(de)(de)安排(pai)，因為有(you)的(de)(de)(de)宴(yan)會主人(ren)早就(jiu)安排(pai)好了。如果座(zuo)(zuo)位沒(mei)定(ding)，應注意正對門口(kou)的(de)(de)(de)座(zuo)(zuo)位是(shi)上座(zuo)(zuo)，背對門的(de)(de)(de)座(zuo)(zuo)位是(shi)下座(zuo)(zuo)。應讓身份高者、年長者以及(ji)女(nv)士先(xian)入座(zuo)(zuo)，自己再找適當(dang)的(de)(de)(de)座(zuo)(zuo)位坐下。

入座(zuo)后坐(zuo)姿端正，腳踏在(zai)本人(ren)座(zuo)位下(xia)，不(bu)(bu)要任意(yi)伸(shen)直或(huo)兩腿不(bu)(bu)停搖晃，手肘不(bu)(bu)得靠桌沿，或(huo)將手放(fang)在(zai)鄰座(zuo)椅背上。入座(zuo)后，不(bu)(bu)要旁若(ruo)無人(ren)，也不(bu)(bu)要眼(yan)睛(jing)直盯盤中(zhong)菜肴，顯(xian)出迫不(bu)(bu)及(ji)待的(de)樣子(zi)。可以(yi)和同席客人(ren)簡單交談。

3、便餐

便餐也就(jiu)是家常便飯。用(yong)(yong)便餐的地(di)點往(wang)往(wang)不(bu)同(tong)，禮儀講(jiang)究也最少。只要用(yong)(yong)餐者(zhe)講(jiang)究公德，注意衛生、環境(jing)和秩(zhi)序，在其他方面(mian)就(jiu)不(bu)用(yong)(yong)介意過(guo)多(duo)。

4、工作餐

是在商(shang)務(wu)交(jiao)(jiao)往(wang)中具有(you)(you)業務(wu)關系(xi)(xi)的(de)(de)合作伙伴，為進行(xing)接觸、保持(chi)聯系(xi)(xi)、交(jiao)(jiao)換信(xin)息或(huo)洽談生意而用用餐(can)的(de)(de)形式(shi)進行(xing)的(de)(de)商(shang)務(wu)聚會(hui)(hui)。它不(bu)(bu)同于正式(shi)的(de)(de)工作餐(can)、正式(shi)宴會(hui)(hui)和親友(you)們的(de)(de)會(hui)(hui)餐(can)。它重(zhong)在一種(zhong)氛圍(wei)，意在以餐(can)會(hui)(hui)友(you)，創造出(chu)有(you)(you)利(li)于進一步進行(xing)接觸的(de)(de)輕(qing)松(song)、愉快、和睦、融洽的(de)(de)氛圍(wei)。是借(jie)用餐(can)的(de)(de)形式(shi)繼續進行(xing)的(de)(de)商(shang)務(wu)活動，把餐(can)桌(zhuo)充當會(hui)(hui)議桌(zhuo)或(huo)談判桌(zhuo)。工作餐(can)一般規模較(jiao)小，通(tong)常在中午舉(ju)行(xing)，主(zhu)人不(bu)(bu)用發正式(shi)請(qing)柬(jian)，客人不(bu)(bu)用提前(qian)向主(zhu)人正式(shi)進行(xing)答復(fu)，時間、地點可以臨時選(xuan)擇。

在用工作餐的時(shi)(shi)候(hou)，還會(hui)繼續商務(wu)上的交談。但這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)需要注意(yi)的是，這(zhe)種情(qing)況下(xia)不(bu)要像在會(hui)議室(shi)一樣，進(jin)行(xing)(xing)錄音、錄像，或是安排專(zhuan)人進(jin)行(xing)(xing)記錄。非(fei)有必要進(jin)行(xing)(xing)記錄的時(shi)(shi)候(hou)，應(ying)先獲得對方首肯。千(qian)萬不(bu)要隨意(yi)自(zi)行(xing)(xing)其(qi)事，好(hao)像對對方不(bu)信任似的。發現對方對此表(biao)示不(bu)滿(man)的時(shi)(shi)候(hou)，更不(bu)可以堅(jian)持這(zhe)么做。

5、桌次排列

在中餐宴請活動(dong)中，往往采(cai)用(yong)圓桌布置菜肴、酒水。排列(lie)圓桌的尊卑次序(xu)，有兩種情況。

第一(yi)種情況，是由(you)(you)兩(liang)桌(zhuo)組成的(de)(de)(de)小型(xing)宴請。這種情況，又可以(yi)(yi)分為(wei)兩(liang)桌(zhuo)橫排和兩(liang)桌(zhuo)豎排的(de)(de)(de)形(xing)式。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)橫排時，桌(zhuo)次是以(yi)(yi)左為(wei)尊(zun)，以(yi)(yi)右為(wei)卑。這里所(suo)說的(de)(de)(de)右和左，是由(you)(you)面對(dui)正(zheng)門的(de)(de)(de)位(wei)置來確定的(de)(de)(de)。當(dang)兩(liang)桌(zhuo)豎排時，桌(zhuo)次講究以(yi)(yi)遠為(wei)上，以(yi)(yi)近(jin)為(wei)下。這里所(suo)講的(de)(de)(de)遠近(jin)，是以(yi)(yi)距(ju)離正(zheng)門的(de)(de)(de)遠近(jin)而言。

第二種情況，是由(you)三桌(zhuo)或三桌(zhuo)以上的桌(zhuo)數所(suo)組成的宴(yan)請(qing)。在(zai)安(an)排多(duo)桌(zhuo)宴(yan)請(qing)的桌(zhuo)次(ci)(ci)時，除了(le)要注意“面門(men)定位”、“以左為(wei)尊”、“以遠(yuan)為(wei)上”等規則外，還應(ying)兼顧其他(ta)各桌(zhuo)距(ju)離主桌(zhuo)的遠(yuan)近(jin)。通常，距(ju)離主桌(zhuo)越(yue)(yue)近(jin)，桌(zhuo)次(ci)(ci)越(yue)(yue)高；距(ju)離主桌(zhuo)越(yue)(yue)遠(yuan)、桌(zhuo)次(ci)(ci)越(yue)(yue)低(di)。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在(zai)等待就(jiu)餐(can)(can)時(shi)，不(bu)能坐在(zai)餐(can)(can)邊，一手拿一根(gen)筷子隨意敲打，或(huo)用(yong)筷子敲打碗盞或(huo)茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用餐(can)(can)前發放(fang)筷(kuai)(kuai)子時，要把筷(kuai)(kuai)子一雙(shuang)雙(shuang)理順(shun)，然后輕輕地放(fang)在(zai)每(mei)個人的餐(can)(can)桌前，距(ju)較遠時，可以請人遞過去，不(bu)能(neng)隨手擲(zhi)在(zai)桌上。

3、忌叉筷

筷子(zi)不能一(yi)(yi)橫一(yi)(yi)豎交叉擺放，不能一(yi)(yi)根(gen)(gen)是(shi)大頭，一(yi)(yi)根(gen)(gen)是(shi)小(xiao)頭。筷子(zi)要擺放在碗的旁邊(bian)，不能擱在碗上(shang)。

4、忌插筷

在(zai)用餐(can)(can)中途因故需暫時(shi)離(li)開時(shi)，要把筷子(zi)輕(qing)輕(qing)擱在(zai)桌子(zi)上或餐(can)(can)碟邊，不(bu)能插在(zai)飯碗(wan)里。

5、忌揮筷

在夾菜時，不能把筷(kuai)子在菜盤(pan)里揮來(lai)(lai)揮去，上下亂翻，遇到別人也來(lai)(lai)夾菜時，要有(you)意避讓，謹防“筷(kuai)子打架”。

6、忌舞筷

在(zai)(zai)說話時(shi)，不(bu)要(yao)把(ba)筷子當作(zuo)刀具，在(zai)(zai)餐桌上亂舞；也不(bu)要(yao)在(zai)(zai)請(qing)別(bie)(bie)人(ren)用菜時(shi)，把(ba)筷子戳(chuo)到別(bie)(bie)人(ren)面前，這樣做(zuo)是失禮的。