地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食(shi)用油、反復(fu)使用的炸油等。地溝油最大(da)來(lai)源為城市大(da)型飯(fan)店(dian)下水(shui)道的隔油池。長期(qi)食(shi)用可能會(hui)引發癌癥，對人體的危害極(ji)大(da)。
1、消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良：在(zai)煉制“地溝油”的(de)過程(cheng)中，動植物油經污染后發生(sheng)酸敗、氧化(hua)和分解(jie)等一(yi)系列(lie)化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)對人體有重毒性的(de)物質；砷，就(jiu)是其中的(de)一(yi)種，人一(yi)旦使(shi)用砷量巨大的(de)“地溝油”后，會引起消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠、乏力、肝區不(bu)適(shi)等癥狀。
2、腹(fu)瀉(xie)：“地溝油”的制作過程(cheng)注定了(le)它的不衛生(sheng)，其中含有的大(da)量細(xi)菌、真菌等(deng)有害微(wei)生(sheng)物一旦(dan)到(dao)達人(ren)的腸道，輕者會引發(fa)人(ren)們腹(fu)瀉(xie)，重者則會引起人(ren)們惡(e)心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)一系列(lie)腸胃疾(ji)病。
3、腹(fu)痛(tong)：“地(di)(di)溝油”中(zhong)(zhong)混有大量污(wu)水、垃圾和(he)洗(xi)滌劑，經過地(di)(di)下作坊(fang)的(de)(de)露天(tian)提煉，根本(ben)無(wu)法除去(qu)細菌和(he)有害化學成分。所有的(de)(de)“地(di)(di)溝油”都會含(han)(han)鉛量嚴重超標，是(shi)個(ge)不爭的(de)(de)事實，而食(shi)(shi)用了(le)含(han)(han)鉛量超標的(de)(de)“地(di)(di)溝油”做成的(de)(de)食(shi)(shi)品，則(ze)會引起(qi)劇烈腹(fu)絞痛(tong)、貧血(xue)、中(zhong)(zhong)毒性肝病等癥(zheng)狀。
4、胃癌(ai)與腸(chang)癌(ai)：令人作嘔的(de)煉制過程，是(shi)地(di)溝(gou)(gou)油(you)毒素滋生的(de)原因。“地(di)溝(gou)(gou)油(you)”是(shi)對從(cong)酒店、餐(can)館收來潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等(deng)(deng))和地(di)溝(gou)(gou)油(you)進行加工提煉，去(qu)除(chu)臭味而流到食用油(you)市場的(de)成品油(you)。潲水(shui)油(you)中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是(shi)致癌(ai)物質，可(ke)以導致胃癌(ai)、腸(chang)癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺(xian)、卵(luan)巢、小腸(chang)等(deng)(deng)部位癌(ai)腫(zhong)。
火鍋不適合哪些人吃
川味火鍋：患有慢性(xing)咽炎、口(kou)腔炎、胃(wei)病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流(liu)鼻血、牙(ya)齦出血者(zhe)以及屬(shu)于“熱體(ti)質”者(zhe)、孕婦(fu)等忌食。
海鮮火鍋：糖(tang)尿病、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者(zhe)，對(dui)海鮮過敏者(zhe)忌食。
羊肉(rou)火鍋：“熱(re)體質”、素有痰(tan)火、感冒初期(qi)、服用瀉藥、急(ji)性(xing)(xing)扁(bian)桃(tao)體炎(yan)、急(ji)性(xing)(xing)咽炎(yan)、急(ji)性(xing)(xing)鼻(bi)炎(yan)、急(ji)性(xing)(xing)支氣管(guan)炎(yan)、肝臟(zang)疾(ji)病及瘡癤患者忌(ji)食(shi)。
菌類(lei)(lei)火鍋：對菌類(lei)(lei)過敏者，痛風、慢性胃(wei)炎患者忌食。
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