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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地(di)溝油(you)(you)(you)，泛指在生(sheng)活中存在的(de)(de)各類劣質油(you)(you)(you)，如回收的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)、反復(fu)使用(yong)的(de)(de)炸油(you)(you)(you)等(deng)。地(di)溝油(you)(you)(you)最大(da)來(lai)源(yuan)為(wei)城市大(da)型(xing)飯店(dian)下(xia)水道(dao)的(de)(de)隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)。長期食用(yong)可能會(hui)引發癌癥，對人體(ti)的(de)(de)危害極大(da)。

1、消化(hua)不(bu)良(liang)：在煉制“地溝油”的(de)(de)過(guo)程中，動植物(wu)油經(jing)污染后發生酸敗、氧化(hua)和(he)分解(jie)等一(yi)系(xi)列化(hua)學變化(hua)，產生對(dui)人(ren)體有重毒(du)性的(de)(de)物(wu)質；砷(shen)，就(jiu)是其中的(de)(de)一(yi)種，人(ren)一(yi)旦(dan)使用砷(shen)量巨大的(de)(de)“地溝油”后，會引起消化(hua)不(bu)良(liang)、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不(bu)適等癥狀。

2、腹(fu)瀉：“地溝油”的(de)制作過程注定了它的(de)不(bu)衛生，其中含有(you)的(de)大量細菌、真(zhen)菌等有(you)害微(wei)生物一(yi)旦到(dao)達人的(de)腸(chang)道，輕者會引(yin)發人們腹(fu)瀉，重者則會引(yin)起人們惡心、嘔吐等一(yi)系列腸(chang)胃疾病。

3、腹(fu)痛(tong)：“地溝油(you)”中(zhong)混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jing)過地下作坊的(de)露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學(xue)成分(fen)。所有的(de)“地溝油(you)”都會含鉛量嚴重超(chao)標(biao)，是個不爭的(de)事實，而食(shi)用(yong)了含鉛量超(chao)標(biao)的(de)“地溝油(you)”做成的(de)食(shi)品，則會引(yin)起劇烈腹(fu)絞痛(tong)、貧血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。

4、胃(wei)癌(ai)(ai)與腸(chang)癌(ai)(ai)：令人作(zuo)嘔的(de)煉制過程，是(shi)地(di)溝油(you)毒(du)素滋生的(de)原因。“地(di)溝油(you)”是(shi)對(dui)從酒(jiu)店、餐館收來潲水(shui)(泔(gan)水(shui)、殘菜(cai)剩飯等)和地(di)溝油(you)進行加工提煉，去除臭味而流到食用油(you)市場的(de)成品油(you)。潲水(shui)油(you)中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種(zhong)毒(du)素都是(shi)致癌(ai)(ai)物質，可以導致胃(wei)癌(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳(ru)腺、卵巢、小腸(chang)等部位癌(ai)(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川味(wei)火鍋：患有(you)慢性咽(yan)炎(yan)(yan)、口腔炎(yan)(yan)、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛(gang)裂和經常流(liu)鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

海(hai)鮮(xian)火鍋：糖尿(niao)病(bing)、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、痛(tong)風患者，對海(hai)鮮(xian)過敏(min)者忌食。

羊肉火(huo)鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火(huo)、感(gan)冒初期、服(fu)用瀉藥、急(ji)性(xing)扁桃(tao)體(ti)炎、急(ji)性(xing)咽炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支氣(qi)管(guan)炎、肝臟疾病及瘡(chuang)癤患(huan)者忌食。

菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌(ji)食(shi)。