地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地溝油(you)，泛指在生活中存在的(de)各類(lei)劣質(zhi)油(you)，如回收的(de)食用油(you)、反復使用的(de)炸油(you)等。地溝油(you)最(zui)大來(lai)源(yuan)為城市(shi)大型(xing)飯(fan)店下(xia)水道的(de)隔油(you)池。長期(qi)食用可能會引發癌癥，對人體的(de)危(wei)害極大。
1、消化不良(liang)：在煉制(zhi)“地(di)溝油(you)”的(de)過程中(zhong)，動植物(wu)油(you)經污染(ran)后發生酸敗、氧化和(he)分(fen)解等一(yi)系列(lie)化學變化，產(chan)生對人體有重毒性的(de)物(wu)質；砷，就是其中(zhong)的(de)一(yi)種，人一(yi)旦(dan)使(shi)用(yong)砷量巨(ju)大(da)的(de)“地(di)溝油(you)”后，會(hui)引起消化不良(liang)、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失眠(mian)、乏力、肝區不適等癥狀。
2、腹(fu)瀉：“地溝油(you)”的(de)(de)制作過程注定了它的(de)(de)不衛生，其中含有(you)的(de)(de)大量細菌、真菌等(deng)(deng)有(you)害微生物一旦到達(da)人(ren)的(de)(de)腸(chang)道，輕者(zhe)會引發人(ren)們(men)(men)腹(fu)瀉，重者(zhe)則(ze)會引起(qi)人(ren)們(men)(men)惡心、嘔(ou)吐等(deng)(deng)一系列腸(chang)胃(wei)疾病。
3、腹(fu)痛(tong)：“地(di)溝油(you)(you)”中(zhong)混有大量(liang)污水、垃圾和洗滌劑(ji)，經過地(di)下(xia)作坊的(de)(de)(de)(de)露天提煉，根本(ben)無法除去(qu)細(xi)菌和有害化學成分。所有的(de)(de)(de)(de)“地(di)溝油(you)(you)”都會含鉛量(liang)嚴重超標，是個不爭的(de)(de)(de)(de)事(shi)實(shi)，而食用了含鉛量(liang)超標的(de)(de)(de)(de)“地(di)溝油(you)(you)”做成的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，則會引起劇(ju)烈腹(fu)絞痛(tong)、貧(pin)血、中(zhong)毒性肝病等癥狀。
4、胃癌與腸(chang)(chang)癌：令人作嘔的煉(lian)制過(guo)程，是(shi)地溝(gou)油(you)(you)(you)毒(du)素(su)滋生的原因(yin)。“地溝(gou)油(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐館收來(lai)潲水(shui)(泔水(shui)、殘菜剩飯等(deng))和地溝(gou)油(you)(you)(you)進行(xing)加(jia)工提煉(lian)，去除(chu)臭味而流到食用(yong)油(you)(you)(you)市場的成品(pin)油(you)(you)(you)。潲水(shui)油(you)(you)(you)中(zhong)含有黃曲霉(mei)素(su)、苯并(bing)芘，這兩種(zhong)毒(du)素(su)都是(shi)致癌物質，可(ke)以導致胃癌、腸(chang)(chang)癌、腎(shen)癌及(ji)乳腺、卵巢(chao)、小腸(chang)(chang)等(deng)部位癌腫。
火鍋不適合哪些人吃
川味火(huo)鍋：患有慢性(xing)咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚病(bing)、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦(yin)出血者(zhe)以及(ji)屬于(yu)“熱(re)體(ti)質”者(zhe)、孕婦等忌食(shi)。
海鮮(xian)火鍋：糖(tang)尿病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、痛(tong)風(feng)患(huan)者，對海鮮(xian)過(guo)敏(min)者忌(ji)食。
羊肉(rou)火(huo)鍋(guo)：“熱體(ti)質”、素有痰(tan)火(huo)、感冒(mao)初期、服用瀉藥、急(ji)(ji)(ji)性扁(bian)桃體(ti)炎、急(ji)(ji)(ji)性咽炎、急(ji)(ji)(ji)性鼻炎、急(ji)(ji)(ji)性支氣管炎、肝臟疾(ji)病及瘡癤患者忌食。
菌類(lei)火(huo)鍋：對菌類(lei)過敏者，痛風、慢性胃炎患(huan)者忌食。
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