一、小籠包怎樣調餡
做法一：
準備生(sheng)姜(jiang)，芝麻油(you)，鹽，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及(ji)面粉。
1、首先把(ba)肉皮放到(dao)鍋中煮一下，加(jia)一些調料一直煮到(dao)湯色變白(bai)，再(zai)用小(xiao)火慢慢熬煮成濃(nong)白(bai)的湯汁，這個時(shi)候肉皮已經非(fei)常爛了，把(ba)湯汁留(liu)下，然后進行過濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成型(xing)。
2、面(mian)粉(fen)和酵母(mu)粉(fen)溫(wen)水搭配在一起揉成面(mian)團(tuan)，放到溫(wen)暖(nuan)的地方進行發酵，利用充足的時間來(lai)制(zhi)作餡料。
3、肉皮(pi)凍倒出來切成(cheng)小(xiao)塊狀，加(jia)入生姜(jiang)，大蔥以及肉，再(zai)(zai)加(jia)入一些鹽(yan)，雞(ji)精，蠔油，生抽，醬油，高(gao)湯(tang)進行攪(jiao)打(da)，攪(jiao)打(da)好以后再(zai)(zai)加(jia)肉皮(pi)凍繼續(xu)打(da)，等到面團發酵到兩倍大就(jiu)分成(cheng)小(xiao)劑子，再(zai)(zai)把餡料包起來制作成(cheng)小(xiao)籠包，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以后就(jiu)可以吃了。
做法二：
1、購買新鮮(xian)的肉餡，加(jia)一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后(hou)再放到攪拌機里面攪拌，水一(yi)點點的加(jia)，讓它的肉能夠(gou)充分的吸收(shou)。
2、如(ru)果是購買的新鮮豬(zhu)肉(rou)就需要洗凈攪(jiao)拌(ban)成(cheng)肉(rou)泥(ni)，如(ru)果沒(mei)有絞肉(rou)機就可以放(fang)到砧板上剁(duo)肉(rou)泥(ni)，然(ran)后再攪(jiao)拌(ban)上勁(jing)，加水(shui)攪(jiao)拌(ban)，加入1/3水(shui)，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，順時針攪(jiao)幾下，就可以把它攪(jiao)好。
3、豬肉(rou)絞好以后，直接把切(qie)好的蔬菜和肉(rou)餡攪(jiao)在一(yi)起(qi)，白菜里(li)(li)面的水(shui)分(fen)很多，所(suo)以白菜需要(yao)單(dan)獨絞水(shui)分(fen)，擠(ji)干以后才能和肉(rou)餡混合在一(yi)起(qi)，倒進盆子(zi)里(li)(li)面加一(yi)些鹽腌(a)制30分(fen)鐘(zhong)，這樣就可以讓(rang)水(shui)分(fen)更好的出來，蔥花切(qie)好加一(yi)些淀粉，這樣可以讓(rang)肉(rou)泥更加滑嫩。
二、小籠包怎么包好看又簡單
都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包(bao)品牌(pai)產品(pin)一般(ban)有兩種(zhong)包(bao)法，一種(zhong)是閉口型(xing)(xing)，適合灌(guan)湯小籠(long)包(bao)，另一種(zhong)是開口型(xing)(xing)，適合做沒有湯汁的小籠(long)包(bao)。
1、閉口型小籠包的包法
①發(fa)好的面團(tuan)搓(cuo)長條(tiao)揪成大小均勻的劑(ji)子；劑(ji)子按扁搟成中間厚邊上(shang)薄的皮。
②面(mian)皮放(fang)餡放(fang)左手(shou)掌(zhang)中(zhong)，右手(shou)捏住面(mian)皮的邊起第一個褶，這里說下，起褶的大拇指放(fang)面(mian)皮的外(wai)面(mian)，包子收成奶嘴口就(jiu)比較容易。
③大拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉(la)起面形(xing)成第二，第三褶，以此類推(tui)，拉(la)住褶的同(tong)時需輕輕往上提拉(la)，這樣捏的褶會更均勻(yun)流(liu)暢。
④這樣到(dao)收口(kou)處，捏住收口(kou)所有褶子(zi)邊，捏到(dao)一起，不要留(liu)縫口(kou)，捏緊面皮(pi)成奶嘴狀，閉口(kou)型的包子(zi)完成。
2、開口型小籠包的包法
開(kai)口型的包子捏法則是開(kai)始起褶的時候大拇指就(jiu)一直放在(zai)面皮(pi)里邊捏了，捏到收口處(chu)連接開(kai)始起褶的地方(fang)，不捏籠(long)褶子邊，就(jiu)是開(kai)口型的了。
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