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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜(jiang)，芝麻(ma)油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬(jiang)油(you)，肉皮(pi)，大(da)蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及(ji)面粉。

1、首先(xian)把(ba)肉皮放到(dao)鍋中(zhong)煮一下，加一些調料一直煮到(dao)湯(tang)色變白，再用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢熬(ao)煮成(cheng)濃白的湯(tang)汁，這個(ge)時候肉皮已經非常爛了，把(ba)湯(tang)汁留下，然后進(jin)行過濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成(cheng)型。

2、面粉(fen)和酵母粉(fen)溫(wen)水搭配在(zai)一起揉(rou)成面團，放(fang)到(dao)溫(wen)暖(nuan)的(de)地方進行發酵，利(li)用充足的(de)時間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀，加(jia)入(ru)生(sheng)姜，大(da)蔥以(yi)及(ji)肉，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)一(yi)些鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽(chou)，醬油，高湯進(jin)行攪打，攪打好以(yi)后再(zai)(zai)加(jia)肉皮凍繼續打，等(deng)到面團發酵到兩倍大(da)就分成(cheng)小(xiao)(xiao)劑子(zi)，再(zai)(zai)把餡料包(bao)起來制作(zuo)成(cheng)小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)，放到蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)熟以(yi)后就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購買新鮮(xian)的肉餡，加一些(xie)香(xiang)菜(cai)，蔥花(hua)，白糖，鹽(yan)，油，料酒，攪拌(ban)均勻，然后(hou)再放到攪拌(ban)機(ji)里面攪拌(ban)，水一點點的加，讓(rang)它的肉能夠充(chong)分的吸收。

2、如果(guo)是購買的新鮮豬肉就需要(yao)洗凈攪拌成肉泥，如果(guo)沒有絞肉機就可以(yi)放到(dao)砧板上剁肉泥，然后(hou)再攪拌上勁(jing)，加水攪拌，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪拌，順時(shi)針(zhen)攪幾下，就可以(yi)把它攪好。

3、豬肉(rou)(rou)絞(jiao)好(hao)(hao)以(yi)后，直接把切好(hao)(hao)的(de)蔬(shu)菜和肉(rou)(rou)餡攪在(zai)一(yi)起，白菜里面(mian)的(de)水分很多(duo)，所(suo)以(yi)白菜需要單獨絞(jiao)水分，擠(ji)干以(yi)后才能和肉(rou)(rou)餡混合在(zai)一(yi)起，倒(dao)進盆子里面(mian)加(jia)一(yi)些(xie)鹽腌制30分鐘(zhong)，這(zhe)樣就可以(yi)讓水分更好(hao)(hao)的(de)出來，蔥花切好(hao)(hao)加(jia)一(yi)些(xie)淀粉(fen)，這(zhe)樣可以(yi)讓肉(rou)(rou)泥更加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小籠包品(pin)牌(pai)產品一(yi)般有(you)兩種(zhong)(zhong)包法，一(yi)種(zhong)(zhong)是閉口型(xing)，適合灌湯小籠(long)(long)包，另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是開口型(xing)，適合做沒有(you)湯汁的小籠(long)(long)包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面團(tuan)搓長條揪(jiu)成大小均勻的(de)劑子；劑子按扁(bian)搟成中(zhong)間厚邊上(shang)薄(bo)的(de)皮(pi)。

②面皮(pi)放餡放左手掌中，右手捏住(zhu)面皮(pi)的邊起第一個褶，這里(li)說下，起褶的大拇指放面皮(pi)的外面，包子收(shou)成奶(nai)嘴(zui)口(kou)就比較容(rong)易。

③大拇指不(bu)動(dong)，食指拉起面形(xing)成第二(er)，第三褶(zhe)，以此類推，拉住褶(zhe)的同時需輕(qing)輕(qing)往(wang)上提拉，這樣捏的褶(zhe)會更均勻(yun)流(liu)暢。

④這(zhe)樣到收(shou)口(kou)處，捏(nie)住收(shou)口(kou)所(suo)有褶子邊，捏(nie)到一起，不要留縫(feng)口(kou)，捏(nie)緊面皮成(cheng)奶嘴狀，閉(bi)口(kou)型的包子完(wan)成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型(xing)的(de)包子捏(nie)(nie)法則是(shi)開(kai)始(shi)起褶的(de)時候大拇指就一(yi)直放(fang)在面皮(pi)里邊(bian)捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到收口處連接開(kai)始(shi)起褶的(de)地方(fang)，不捏(nie)(nie)籠褶子邊(bian)，就是(shi)開(kai)口型(xing)的(de)了。