芒果视频下载

小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備(bei)生姜，芝麻油(you)，鹽，生抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵(jiao)母粉(fen)，肉餡以及面粉(fen)。

1、首先把肉皮放到(dao)(dao)鍋(guo)中煮一下，加一些調料一直煮到(dao)(dao)湯色變白，再用小火慢慢熬(ao)煮成濃白的湯汁(zhi)，這個時候肉皮已經非(fei)常爛了，把湯汁(zhi)留(liu)下，然后進(jin)行過(guo)濾冷卻(que)，放到(dao)(dao)冰(bing)箱冷藏成型。

2、面粉(fen)和酵(jiao)母粉(fen)溫(wen)水(shui)搭(da)配在一起揉成面團，放到(dao)溫(wen)暖的地(di)方進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)，利用(yong)充(chong)足(zu)的時間(jian)來制作餡料。

3、肉(rou)皮(pi)凍倒出來(lai)切成小(xiao)塊狀，加(jia)(jia)入生姜，大蔥以及肉(rou)，再(zai)加(jia)(jia)入一(yi)些(xie)鹽，雞精，蠔油，生抽(chou)，醬油，高(gao)湯進行攪打(da)，攪打(da)好以后(hou)再(zai)加(jia)(jia)肉(rou)皮(pi)凍繼續打(da)，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大就(jiu)分成小(xiao)劑子(zi)，再(zai)把餡料包起來(lai)制作成小(xiao)籠(long)包，放(fang)到(dao)蒸鍋中(zhong)蒸熟以后(hou)就(jiu)可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮(xian)的肉餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌(ban)均勻，然后(hou)再放到(dao)攪拌(ban)機(ji)里(li)面攪拌(ban)，水一(yi)點點的加，讓它的肉能(neng)夠(gou)充(chong)分的吸收。

2、如果(guo)是(shi)購買的新鮮豬肉(rou)就(jiu)(jiu)需要洗凈攪(jiao)拌(ban)成(cheng)肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)放到砧板(ban)上剁(duo)肉(rou)泥，然(ran)后再(zai)攪(jiao)拌(ban)上勁，加水(shui)攪(jiao)拌(ban)，加入1/3水(shui)，一邊加一邊攪(jiao)拌(ban)，順(shun)時(shi)針攪(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把(ba)它攪(jiao)好。

3、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)絞好以(yi)后，直接(jie)把(ba)切好的蔬菜和肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)攪在(zai)一(yi)起，白菜里面的水(shui)分很多(duo)，所(suo)以(yi)白菜需要單獨絞水(shui)分，擠干(gan)以(yi)后才能(neng)和肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)混合在(zai)一(yi)起，倒進盆(pen)子里面加一(yi)些鹽腌制30分鐘，這樣就(jiu)可以(yi)讓(rang)水(shui)分更好的出來(lai)，蔥花切好加一(yi)些淀粉，這樣可以(yi)讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大(da)小(xiao)籠(long)包(bao)品(pin)牌產(chan)品一(yi)般有(you)(you)兩種包(bao)法，一(yi)種是閉(bi)口(kou)型(xing)(xing)，適合(he)灌湯(tang)小(xiao)籠(long)包(bao)，另(ling)一(yi)種是開(kai)口(kou)型(xing)(xing)，適合(he)做沒有(you)(you)湯(tang)汁的小(xiao)籠(long)包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的(de)面團(tuan)搓長條揪成大(da)小(xiao)均勻的(de)劑(ji)子；劑(ji)子按扁搟成中間厚邊上薄(bo)的(de)皮。

②面皮放(fang)(fang)餡放(fang)(fang)左手(shou)掌中(zhong)，右手(shou)捏住面皮的邊(bian)起第(di)一個褶，這里說下，起褶的大拇指(zhi)放(fang)(fang)面皮的外面，包(bao)子(zi)收成奶嘴口就比較容(rong)易。

③大拇(mu)指不(bu)動(dong)，食(shi)指拉(la)起面形成第二，第三褶(zhe)，以此(ci)類推，拉(la)住褶(zhe)的同時需輕輕往(wang)上(shang)提(ti)拉(la)，這樣捏(nie)的褶(zhe)會更均勻流暢。

④這樣到收口(kou)處，捏住(zhu)收口(kou)所(suo)有褶子(zi)邊，捏到一(yi)起，不(bu)要留縫口(kou)，捏緊面皮(pi)成(cheng)奶(nai)嘴狀(zhuang)，閉口(kou)型的包子(zi)完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包子捏法則(ze)是(shi)開始(shi)起褶的時候(hou)大(da)拇(mu)指就一直放在面(mian)皮里邊(bian)捏了，捏到收(shou)口處連(lian)接(jie)開始(shi)起褶的地方(fang)，不捏籠(long)褶子邊(bian)，就是(shi)開口型的了。