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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油(you)，鹽(yan)，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵母粉(fen)(fen)，肉(rou)餡以及面粉(fen)(fen)。

1、首(shou)先把(ba)(ba)肉皮(pi)放(fang)到鍋中(zhong)煮(zhu)一下，加一些(xie)調料一直煮(zhu)到湯色變白，再用小火慢慢熬煮(zhu)成濃白的湯汁，這個時(shi)候(hou)肉皮(pi)已經非常爛了(le)，把(ba)(ba)湯汁留下，然后進行過濾(lv)冷卻，放(fang)到冰(bing)箱(xiang)冷藏成型。

2、面(mian)粉(fen)和酵母粉(fen)溫水搭配在一起揉成面(mian)團，放到溫暖(nuan)的地方進(jin)行發酵，利用充足的時(shi)間來(lai)制作餡料。

3、肉(rou)皮凍(dong)倒出來(lai)切成(cheng)小(xiao)塊狀，加入(ru)生姜，大(da)(da)蔥以及肉(rou)，再加入(ru)一些鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好(hao)以后(hou)再加肉(rou)皮凍(dong)繼續打，等到面團發酵(jiao)到兩倍大(da)(da)就(jiu)(jiu)分成(cheng)小(xiao)劑(ji)子(zi)，再把餡料(liao)包(bao)起來(lai)制作成(cheng)小(xiao)籠包(bao)，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以后(hou)就(jiu)(jiu)可以吃(chi)了。

做法二：

1、購買新鮮(xian)的肉餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白(bai)糖，鹽，油，料(liao)酒，攪拌(ban)均勻(yun)，然后再(zai)放到攪拌(ban)機里面攪拌(ban)，水一(yi)點點的加，讓它的肉能夠充分的吸收。

2、如(ru)果是購(gou)買的新(xin)鮮豬肉就(jiu)需要(yao)洗凈攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)肉泥，如(ru)果沒有絞肉機就(jiu)可(ke)以放到砧板上剁(duo)肉泥，然后再攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)上勁(jing)，加水攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，加入1/3水，一邊加一邊攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，順(shun)時針攪(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)下，就(jiu)可(ke)以把它攪(jiao)(jiao)(jiao)好。

3、豬(zhu)肉絞(jiao)(jiao)好(hao)以(yi)后(hou)，直接把(ba)切好(hao)的蔬(shu)菜和(he)肉餡攪在(zai)一(yi)起(qi)，白(bai)菜里(li)面的水(shui)分(fen)(fen)很多，所(suo)以(yi)白(bai)菜需要單獨(du)絞(jiao)(jiao)水(shui)分(fen)(fen)，擠干以(yi)后(hou)才能和(he)肉餡混合在(zai)一(yi)起(qi)，倒(dao)進盆子里(li)面加一(yi)些(xie)鹽腌制(zhi)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)就可(ke)以(yi)讓水(shui)分(fen)(fen)更好(hao)的出來，蔥花切好(hao)加一(yi)些(xie)淀(dian)粉，這樣(yang)可(ke)以(yi)讓肉泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌(pai)產品一(yi)般有(you)兩種包(bao)法(fa)，一(yi)種是閉(bi)口(kou)型，適合灌(guan)湯(tang)(tang)小籠(long)包(bao)，另一(yi)種是開口(kou)型，適合做沒有(you)湯(tang)(tang)汁的小籠(long)包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面(mian)團搓長條(tiao)揪成(cheng)大小均(jun)勻的(de)劑子；劑子按扁搟成(cheng)中間厚(hou)邊上薄的(de)皮。

②面(mian)皮放(fang)(fang)餡(xian)放(fang)(fang)左手掌中，右(you)手捏住面(mian)皮的邊起第一個褶，這里說下(xia)，起褶的大拇指(zhi)放(fang)(fang)面(mian)皮的外面(mian)，包子收成(cheng)奶嘴口就比較容易。

③大拇(mu)指不動，食指拉起面形成第(di)二，第(di)三褶，以(yi)此類推(tui)，拉住褶的同時需輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)往上提拉，這樣(yang)捏的褶會更(geng)均勻流暢(chang)。

④這樣(yang)到收(shou)口(kou)處，捏住收(shou)口(kou)所有褶子邊，捏到一起(qi)，不(bu)要留縫口(kou)，捏緊(jin)面(mian)皮成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)型的包(bao)子完(wan)成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)(kai)口型的包子(zi)捏(nie)法則(ze)是(shi)開(kai)(kai)始起褶的時候大(da)拇指就(jiu)一直(zhi)放在面皮(pi)里邊(bian)捏(nie)了，捏(nie)到收口處連(lian)接開(kai)(kai)始起褶的地方，不捏(nie)籠褶子(zi)邊(bian)，就(jiu)是(shi)開(kai)(kai)口型的了。