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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉(rou)夾饃的(de)饃：3杯(bei)中筋面(mian)粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又1/2茶(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)色拉油、1/4茶(cha)勺(shao)鹽。

肉餡部分(fen)：2磅豬腿(tui)肉（約(yue)900克，半(ban)肥瘦最(zui)好，但喜歡(huan)瘦一點的）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油(you)、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊(kuai)姜（拍扁）、1茶勺花椒(jiao)、1把干(gan)紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺蠔(hao)油(you)、1枚(mei)草(cao)果，拍破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣椒(jiao)、1小把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面包機里面放入(ru)所有的原料，啟動面團程序(xu)，由面包機自動揉面發面。

2、發好的(de)(de)面團拿(na)出來(lai)，揉掉大(da)氣泡，均勻的(de)(de)分成12等分，或(huo)者根據自(zi)己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大(da)小(xiao)決(jue)定(ding)。然后依次(ci)將(jiang)每(mei)個小(xiao)面團揉圓，用搟面杖輕輕的(de)(de)搟成小(xiao)圓餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再度發酵(jiao)15到(dao)20分鐘(zhong)后，鍋用小(xiao)火燒熱(re)，噴一點點油，把(ba)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)(mian)烙(luo)到(dao)金黃色(se)，平均每面(mian)(mian)(mian)12分鐘(zhong)左右(you)，因(yin)為做(zuo)的(de)小(xiao)餅(bing)個頭(tou)很(hen)小(xiao)，就在(zai)(zai)鍋里(li)直接烙(luo)熟了，不必再送到(dao)烤箱里(li)面(mian)(mian)(mian)烤，如(ru)做(zuo)的(de)餅(bing)個頭(tou)大(da)的(de)話，在(zai)(zai)餅(bing)的(de)兩面(mian)(mian)(mian)煎成金黃色(se)以(yi)后，需要送入烤箱烤熟的(de)。

肉夾饃的(de)做法過程：

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過(guo)肉的清水，水開(kai)焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左右，把(ba)肉撈(lao)出，水倒掉不要。

2、鍋(guo)內再(zai)次倒入清水、焯好(hao)的(de)五花肉(rou)，大(da)火燒開，放入調料(liao)：紅燒汁(zhi)3大(da)勺、香葉3片、八(ba)角2粒、桂皮(pi)半根、花椒(jiao)5/6粒、陳皮(pi)2片后(hou)，改小(xiao)火慢燉。

3、炒鍋燉(dun)(dun)(dun)一小時(shi)(shi)后(hou)，改入砂鍋，繼續小火慢(man)燉(dun)(dun)(dun)，共(gong)燉(dun)(dun)(dun)3個(ge)多小時(shi)(shi)，肉肉超(chao)級噴(pen)香、酥(su)軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的清(qing)水并靜(jing)置5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然(ran)后(hou)倒入(ru)面粉中，先(xian)用(yong)筷子把面攪打(da)成(cheng)雪花狀，然(ran)后(hou)用(yong)手和(he)(he)面，和(he)(he)成(cheng)光滑的面團，蓋上蓋子或(huo)保鮮膜靜(jing)置發酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會(hui)縮，就可(ke)以(yi)啦。

6、將面團分(fen)成7-80g左(zuo)右的小(xiao)面團，六個(ge)。取一(yi)個(ge)，搟成長條，然后(hou)卷起。

7、卷好后立起(qi)來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚(hou)度嘛，不(bu)到1cm。

9、拍(pai)好的餅(bing)放入干(gan)干(gan)的無油無水的平底鍋中，小火煎熟(shu)至兩(liang)面金黃(huang)色(se)，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜(cai)和頓(dun)好的五花肉(rou)(rou)混合，加(jia)點兒肉(rou)(rou)汁剁碎(sui)備用。

11、烙(luo)好(hao)的餅(bing)，中(zhong)間(jian)橫(heng)著切開不要切斷，把(ba)肉碎夾(jia)入(ru)餅(bing)中(zhong)，然(ran)后(hou)開始大快朵頤吧(ba)。

如果不想自己動手做肉夾饃，可以去肉夾饃十大品牌店購買自己喜歡的肉夾饃吃(chi)。