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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯中(zhong)筋(jin)面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺(shao)(shao)酵母、2茶勺(shao)(shao)色拉油(you)、1/4茶勺(shao)(shao)鹽。

肉餡部分(fen)：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點的）、1鍋老(lao)鹵(lu)汁(zhi)、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油(you)(you)、1大(da)(da)勺老(lao)抽、2大(da)(da)勺白(bai)糖(tang)、1/4杯料酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺花(hua)椒、1把干(gan)紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段(duan)桂(gui)皮、1茶勺蠔(hao)油(you)(you)、1枚草(cao)果，拍(pai)破、鹽適量(liang)、水(shui)適量(liang)、4個青辣椒、1小把香菜(cai)。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機(ji)里面(mian)放入所有的原(yuan)料，啟(qi)動面(mian)團程序，由面(mian)包機(ji)自動揉面(mian)發(fa)面(mian)。

2、發(fa)好的(de)面團(tuan)拿出(chu)來(lai)，揉掉大(da)氣泡(pao)，均勻的(de)分成12等分，或者(zhe)根據自己的(de)喜歡的(de)大(da)小(xiao)決定(ding)。然后依次將每個小(xiao)面團(tuan)揉圓，用搟面杖(zhang)輕輕的(de)搟成小(xiao)圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓(yuan)餅再度發酵(jiao)15到(dao)20分(fen)鐘后(hou)，鍋用小(xiao)(xiao)火燒熱(re)，噴一(yi)點點油(you)，把面(mian)餅兩面(mian)烙到(dao)金黃色，平均每(mei)面(mian)12分(fen)鐘左右(you)，因為做的小(xiao)(xiao)餅個(ge)(ge)頭很小(xiao)(xiao)，就在鍋里(li)直接(jie)烙熟(shu)了(le)，不(bu)必再送到(dao)烤箱(xiang)里(li)面(mian)烤，如(ru)做的餅個(ge)(ge)頭大的話，在餅的兩面(mian)煎成金黃色以后(hou)，需(xu)要(yao)送入烤箱(xiang)烤熟(shu)的。

肉夾饃(mo)的做法(fa)過程(cheng)：

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清(qing)水，水開焯去浮沫后再(zai)煮3分鐘(zhong)左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2、鍋內再次倒入清水、焯好(hao)的五花(hua)肉(rou)，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒(li)、桂皮半根、花(hua)椒5/6粒(li)、陳皮2片后，改小火慢燉。

3、炒(chao)鍋(guo)燉(dun)一小時后(hou)，改入砂鍋(guo)，繼續小火(huo)慢燉(dun)，共燉(dun)3個多(duo)小時，肉肉超(chao)級噴香、酥軟（改不(bu)改砂鍋(guo)無所謂）。

4、酵母溶于溫熱（3-40℃）的(de)清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面(mian)(mian)粉中，先(xian)用(yong)筷子(zi)把面(mian)(mian)攪打(da)成(cheng)雪花狀(zhuang)，然后用(yong)手和面(mian)(mian)，和成(cheng)光滑的(de)面(mian)(mian)團，蓋上蓋子(zi)或保鮮膜靜置發酵。

5、大約1.5-2個小(xiao)時，面團發酵至2倍大，中間戳(chuo)洞不會(hui)縮，就可以啦(la)。

6、將面(mian)團分成7-80g左(zuo)右的小面(mian)團，六個。取(qu)一個，搟成長條，然后卷(juan)起。

7、卷好后立起來，拍(pai)扁成(cheng)餅。

8、餅大小嘛(ma)，比手(shou)掌略大；厚度嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入(ru)干(gan)干(gan)的(de)無(wu)油(you)無(wu)水的(de)平底鍋(guo)中，小火煎熟至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五(wu)花(hua)肉(rou)混合，加點兒肉(rou)汁(zhi)剁碎備用。

11、烙(luo)好的餅(bing)(bing)，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅(bing)(bing)中，然后開始大快朵頤(yi)吧。

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