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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又(you)1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半(ban)肥瘦(shou)最(zui)好，但喜歡瘦(shou)一(yi)點(dian)的）、1鍋老鹵(lu)汁、1瓣蒜(suan)、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖(xian)、4顆丁香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬(jiang)油(you)、1大(da)勺(shao)老抽、2大(da)勺(shao)白糖(tang)、1/4杯料酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺(shao)花椒、1把(ba)干紅辣椒、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)蠔油(you)、1枚草果，拍(pai)破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青(qing)辣椒、1小把(ba)香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機里面(mian)放入所(suo)有的原料，啟動(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包機自(zi)動(dong)揉(rou)面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)(de)面團拿出(chu)來，揉(rou)掉(diao)大氣泡，均勻(yun)的(de)(de)分(fen)成12等(deng)分(fen)，或者根據自(zi)己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小決(jue)定。然后依次將每個小面團揉(rou)圓(yuan)，用搟面杖(zhang)輕輕的(de)(de)搟成小圓(yuan)餅。

3、小圓餅(bing)(bing)再度發酵15到20分鐘(zhong)后，鍋用小火燒熱，噴一點(dian)點(dian)油，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)烙到金黃色，平均每(mei)面(mian)(mian)(mian)(mian)12分鐘(zhong)左右，因為做(zuo)的(de)小餅(bing)(bing)個頭(tou)很(hen)小，就在(zai)鍋里直接烙熟(shu)了，不(bu)必再送(song)到烤(kao)箱里面(mian)(mian)(mian)(mian)烤(kao)，如做(zuo)的(de)餅(bing)(bing)個頭(tou)大的(de)話，在(zai)餅(bing)(bing)的(de)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)煎成金黃色以后，需要(yao)送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)的(de)。

肉(rou)夾饃的做法過程(cheng)：

1、五花肉切塊(kuai)入鍋，倒(dao)入沒過肉的(de)清水，水開焯去浮沫后(hou)再煮(zhu)3分鐘左右，把肉撈(lao)出，水倒(dao)掉不要。

2、鍋(guo)內再次倒入清(qing)水、焯(zhuo)好的五花(hua)肉，大火燒(shao)開，放(fang)入調料：紅燒(shao)汁(zhi)3大勺、香葉3片(pian)(pian)、八角2粒(li)、桂(gui)皮半(ban)根、花(hua)椒5/6粒(li)、陳皮2片(pian)(pian)后，改小火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)(dun)(dun)一小(xiao)(xiao)時后，改(gai)(gai)入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉(dun)(dun)(dun)，共燉(dun)(dun)(dun)3個多小(xiao)(xiao)時，肉肉超級(ji)噴香、酥軟（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂鍋(guo)無所謂(wei)）。

4、酵母(mu)溶(rong)于(yu)溫(wen)熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面(mian)(mian)(mian)粉中，先(xian)用(yong)筷子(zi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)攪打成雪花狀，然后用(yong)手(shou)和面(mian)(mian)(mian)，和成光滑的面(mian)(mian)(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或(huo)保鮮膜靜置發酵。

5、大(da)約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大(da)，中間戳洞不會(hui)縮，就可以啦。

6、將面團分成7-80g左右(you)的小面團，六個。取一(yi)個，搟成長條，然后卷起。

7、卷好后(hou)立起來(lai)，拍(pai)扁成餅。

8、餅大小嘛(ma)，比手(shou)掌略(lve)大；厚度嘛(ma)，不(bu)到(dao)1cm。

9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無油無水(shui)的(de)平(ping)底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖(jian)椒、香(xiang)菜(cai)和頓好的五花肉混合，加點(dian)兒肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙(luo)好的(de)餅，中間橫著(zhu)切(qie)開不要切(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤(yi)吧。

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