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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面粉(fen)、1杯溫水(shui)、1又(you)1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽(yan)。

肉餡(xian)部分：2磅豬腿肉（約900克(ke)，半肥(fei)瘦(shou)最好，但(dan)喜歡瘦(shou)一點的）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣(ban)蒜、2枚(mei)香(xiang)葉(xie)、2顆(ke)(ke)直提纖、4顆(ke)(ke)丁香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油、1大勺老(lao)抽、2大勺白糖、1/4杯料(liao)酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺花椒(jiao)、1把(ba)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)、1/2茶(cha)勺十三香(xiang)、1段桂皮、1茶(cha)勺蠔油、1枚(mei)草(cao)果，拍破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣(la)椒(jiao)、1小把(ba)香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包(bao)機里面(mian)(mian)放入所有的原(yuan)料(liao)，啟動面(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)包(bao)機自(zi)動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的面(mian)團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成(cheng)12等分，或者根據自己的喜歡的大小(xiao)決定。然(ran)后依次將每個小(xiao)面(mian)團揉圓，用搟面(mian)杖輕輕的搟成(cheng)小(xiao)圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再度發酵15到(dao)20分鐘后，鍋(guo)(guo)用小(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點點油，把(ba)面餅(bing)兩面烙到(dao)金黃色，平均每(mei)面12分鐘左右，因為做(zuo)(zuo)的小(xiao)(xiao)餅(bing)個頭很(hen)小(xiao)(xiao)，就在鍋(guo)(guo)里直接烙熟了，不必再送到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)里面烤(kao)(kao)，如做(zuo)(zuo)的餅(bing)個頭大的話，在餅(bing)的兩面煎成(cheng)金黃色以后，需(xu)要(yao)送入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟的。

肉(rou)夾饃的(de)做法過程(cheng)：

1、五花(hua)肉切塊入(ru)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)沒過肉的清水，水開焯去(qu)浮沫后再(zai)煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒(dao)掉不要。

2、鍋內再次倒入清(qing)水、焯好的五花(hua)肉，大火燒開(kai)，放(fang)入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根(gen)、花(hua)椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改小(xiao)火慢燉。

3、炒鍋(guo)(guo)燉(dun)一小(xiao)時后，改(gai)(gai)入(ru)砂鍋(guo)(guo)，繼續小(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小(xiao)時，肉肉超(chao)級(ji)噴香(xiang)、酥軟（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂鍋(guo)(guo)無所謂）。

4、酵母溶于(yu)溫熱(re)（3-40℃）的清(qing)水并靜置(zhi)5分(fen)鐘左(zuo)右，然后倒入面(mian)(mian)粉中，先(xian)用(yong)(yong)筷子把面(mian)(mian)攪(jiao)打(da)成(cheng)雪花狀，然后用(yong)(yong)手(shou)和面(mian)(mian)，和成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子或保鮮(xian)膜靜置(zhi)發酵。

5、大(da)(da)約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大(da)(da)，中間戳洞不會(hui)縮，就可以(yi)啦。

6、將面團分成7-80g左右的小面團，六個(ge)。取一(yi)個(ge)，搟成長(chang)條，然后卷起。

7、卷(juan)好后立(li)起來，拍扁成(cheng)餅。

8、餅(bing)大(da)小嘛(ma)，比手掌略大(da)；厚度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入干干的(de)無油無水的(de)平底(di)鍋(guo)中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分(fen)鐘。

10、尖(jian)椒、香菜和(he)頓(dun)好的五花肉(rou)混合，加(jia)點(dian)兒肉(rou)汁剁碎備(bei)用。

11、烙好的餅，中間橫著切開不要(yao)切斷，把(ba)肉(rou)碎夾入餅中，然(ran)后開始大(da)快(kuai)朵頤吧。

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