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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉(rou)夾(jia)饃的饃：3杯(bei)(bei)中筋(jin)面(mian)粉(fen)、1杯(bei)(bei)溫水、1又1/2茶勺(shao)酵母、2茶勺(shao)色拉油(you)、1/4茶勺(shao)鹽。

肉餡(xian)部分：2磅(bang)豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜(suan)、2枚(mei)香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油、1大勺(shao)(shao)老(lao)抽、2大勺(shao)(shao)白糖、1/4杯料酒(jiu)、1塊姜（拍扁(bian)）、1茶(cha)勺(shao)(shao)花椒、1把(ba)干紅辣(la)椒、1/2茶(cha)勺(shao)(shao)十三香(xiang)、1段桂皮、1茶(cha)勺(shao)(shao)蠔油、1枚(mei)草果，拍破、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣(la)椒、1小(xiao)把(ba)香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面(mian)(mian)(mian)包機里(li)面(mian)(mian)(mian)放入所有的原(yuan)料，啟動面(mian)(mian)(mian)團程(cheng)序，由面(mian)(mian)(mian)包機自動揉(rou)面(mian)(mian)(mian)發面(mian)(mian)(mian)。

2、發(fa)好的(de)面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻(yun)的(de)分成12等分，或者(zhe)根(gen)據自己的(de)喜歡(huan)的(de)大小(xiao)決(jue)定(ding)。然后依(yi)次將每個小(xiao)面團揉圓，用搟面杖輕輕的(de)搟成小(xiao)圓餅(bing)。

3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再度發酵15到20分鐘后，鍋用(yong)小(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點點油，把(ba)面(mian)(mian)餅(bing)兩(liang)面(mian)(mian)烙(luo)到金黃(huang)色，平(ping)均(jun)每面(mian)(mian)12分鐘左右，因為(wei)做(zuo)(zuo)的(de)(de)小(xiao)(xiao)餅(bing)個頭很小(xiao)(xiao)，就在鍋里直接烙(luo)熟了，不必再送(song)到烤(kao)箱里面(mian)(mian)烤(kao)，如做(zuo)(zuo)的(de)(de)餅(bing)個頭大的(de)(de)話，在餅(bing)的(de)(de)兩(liang)面(mian)(mian)煎成金黃(huang)色以后，需要(yao)送(song)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過(guo)肉(rou)的(de)清水(shui)，水(shui)開(kai)焯去(qu)浮(fu)沫后再煮3分鐘左右，把肉(rou)撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋(guo)內(nei)再次(ci)倒入(ru)清(qing)水、焯好的五花肉，大火燒開(kai)，放入(ru)調料(liao)：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角(jiao)2粒、桂(gui)皮(pi)半根(gen)、花椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改小火慢燉。

3、炒(chao)鍋(guo)燉一小時(shi)后(hou)，改(gai)(gai)入砂(sha)鍋(guo)，繼續小火慢燉，共燉3個多小時(shi)，肉肉超級噴香、酥軟（改(gai)(gai)不(bu)改(gai)(gai)砂(sha)鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵(jiao)母溶(rong)于溫熱（3-40℃）的(de)清(qing)水并靜置5分(fen)鐘左(zuo)右(you)，然后倒(dao)入(ru)面粉中，先用筷子(zi)把面攪打(da)成雪花狀，然后用手(shou)和(he)面，和(he)成光滑(hua)的(de)面團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)或(huo)保(bao)鮮(xian)膜靜置發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間(jian)戳洞不會縮，就可以啦。

6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右(you)的(de)小面團(tuan)，六個。取一(yi)個，搟成(cheng)長(chang)條，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起來，拍扁成餅(bing)。

8、餅大小嘛(ma)，比手掌略大；厚(hou)度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入干干的(de)無油無水的(de)平底(di)鍋中，小火煎(jian)熟至兩面(mian)金黃色，關火，燜(men)5-10分鐘(zhong)。

10、尖(jian)椒(jiao)、香菜和(he)頓好(hao)的五花肉混合(he)，加點兒肉汁剁(duo)碎備用(yong)。

11、烙(luo)好的餅(bing)，中間橫(heng)著切開不要切斷，把肉碎夾(jia)入餅(bing)中，然(ran)后開始大(da)快朵頤吧(ba)。

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