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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉(la)油、1/4茶勺鹽。

肉(rou)餡(xian)部分：2磅豬腿(tui)肉(rou)（約900克，半肥瘦最好(hao)，但(dan)喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直(zhi)提纖(xian)、4顆丁香、2枚八(ba)角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白(bai)糖(tang)、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁(bian)）、1茶(cha)勺花椒(jiao)、1把(ba)干紅(hong)辣椒(jiao)、1/2茶(cha)勺十三香、1段桂皮、1茶(cha)勺蠔(hao)油、1枚草(cao)果(guo)，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒(jiao)、1小把(ba)香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)(bao)機里面(mian)放入所有的原料(liao)，啟動面(mian)團程序，由面(mian)包(bao)(bao)機自動揉面(mian)發面(mian)。

2、發好的面(mian)團拿出來，揉掉大氣泡，均(jun)勻的分(fen)成12等分(fen)，或(huo)者根據自(zi)己的喜歡的大小(xiao)決定(ding)。然后依(yi)次將(jiang)每個小(xiao)面(mian)團揉圓，用搟(xian)面(mian)杖輕輕的搟(xian)成小(xiao)圓餅。

3、小圓餅再(zai)度發酵(jiao)15到(dao)(dao)20分鐘后，鍋用小火燒(shao)熱，噴一點(dian)點(dian)油(you)，把面(mian)餅兩面(mian)烙到(dao)(dao)金(jin)黃色，平均每面(mian)12分鐘左右(you)，因為做的(de)(de)小餅個(ge)頭(tou)很(hen)小，就在(zai)鍋里直(zhi)接(jie)烙熟了，不必再(zai)送到(dao)(dao)烤(kao)(kao)箱里面(mian)烤(kao)(kao)，如做的(de)(de)餅個(ge)頭(tou)大的(de)(de)話，在(zai)餅的(de)(de)兩面(mian)煎成金(jin)黃色以(yi)后，需要送入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟的(de)(de)。

肉(rou)夾饃(mo)的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒入沒過(guo)肉(rou)的清(qing)水(shui)，水(shui)開焯(zhuo)去(qu)浮沫(mo)后再煮3分(fen)鐘左右，把肉(rou)撈出(chu)，水(shui)倒掉不要。

2、鍋(guo)內再次(ci)倒入清水、焯(zhuo)好的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)，大火燒開，放(fang)入調(diao)料：紅(hong)燒汁3大勺、香葉(xie)3片(pian)、八角2粒、桂皮(pi)半根、花(hua)椒5/6粒、陳(chen)皮(pi)2片(pian)后(hou)，改小火慢燉。

3、炒鍋燉(dun)一小時后，改(gai)入砂鍋，繼續小火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多(duo)小時，肉(rou)肉(rou)超級(ji)噴香(xiang)、酥軟（改(gai)不改(gai)砂鍋無所謂）。

4、酵(jiao)母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉(fen)中，先用筷子把面攪打成雪(xue)花(hua)狀(zhuang)，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜(mo)靜置發酵(jiao)。

5、大約(yue)1.5-2個(ge)小(xiao)時，面團(tuan)發酵至(zhi)2倍大，中間戳洞不會(hui)縮，就可以啦。

6、將(jiang)面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一(yi)個，搟成長條，然后卷起。

7、卷好后立起(qi)來，拍扁成(cheng)餅。

8、餅大小(xiao)嘛(ma)，比手掌略大；厚度(du)嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的餅放入干干的無油無水的平(ping)底鍋中，小火煎(jian)熟至兩(liang)面金黃色，關火，燜5-10分(fen)鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的(de)五(wu)花(hua)肉混(hun)合，加點(dian)兒肉汁(zhi)剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中(zhong)間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入(ru)餅(bing)中(zhong)，然后(hou)開始大快朵頤吧。

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